TERRINE AUX 2 SAUMONS
cette terrine est du plus bel effet sur une table de fête
je l'ai trouvé dans le super livre de recette qui accompagnait mon nouveau four ( qui a maintenant 1an )
POUR 10/12 PERSONNES :
400 GR DE SAUMON FUME
400 GR DE FILET DE MERLAN
100 GR DE PAVE DE SAUMON
4 OEUFS
3 C à S DE CREME FRAICHE EPAISSE
130 GR DE MIE DE PAIN
ESTRAGON
1 C à S DE CONCENTRE DE TOMATE
20 GROSSES CREVETTES
SEL / POIVRE
recouvrir l'intérieur d'un moule à cake de papier cuisson
chemiser le fond avec les tranches de saumon fumé et les laisser dépasser du bord
* mixer la chair du merlan avec 3 oeufs , 100 gr de mie de pain , le sel , le poivre , l'estragon et 2 c à s de crème fraiche
* mixer la chair du saumon avec 1 oeuf , 30 gr de mie de pain , sel , poivre , concentré de tomate et crème fraiche
* sur un film transparent , étaler le reste de saumon fumé et déposer dessus un boudin de farce au saumon
rouler le tout de façon à obtenir un boudin
montage de la terrine :
** mettre de la farce de merlan sur le saumon fumé qui se trouve dans le fond du moule a cake
** déposer les queues de crevettes
** remetttre un peu de farce
** déposer le boudin de saumon dans la longueur de la terrine
** combler le restant de la terrine avec le reste de farce et avec les crevettes
** rabattre les tranches de saumon fumé sur la terrine
préchauffer le four T°100
couvrir la terrine de papier aluminium
placer la terrine dans un bain-marie chaud et enfourner pour environ 1h30
servir froid
conseil :
accompagner de la sauce de son choix
il est préférable de préparer cette terrine la veille du repas , cela lui permattra de dégager tous ses aromes et surtout de bien se tenir à la coupe
DOS DE CABILLAUD à L'INDIENNE + RECETTE DU GARAM MASALA ( recettes du chef Jean Vachon )
aujourdh'ui c'est le 1er Avril , attention à vos arrières ! des petits coquins vont tenter de vous coller un beau poisson dans le dos ou pourquoi pas , de vous en faire avaler un ENOOOOOORME
moi j'ai choisi d'être sympa avec vous et je vais vous faire manger un vrai poisson ( en chair et en arêtes )
encore une recette tirée du livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " des Dr Béliveau et Gingras "
quand je vous dis que ce livre est ma bible !
si vous ne l'avez pas encore et ben c'est dommage :-(
en prime je vous offre la recette du GARAM MASALA qui se trouve dans ce super livre
POUR 4 PERSONNES :
DES DOS DE CABILLAUD
1 GOUSSE D'AIL ( pressée )
2 C à C DE GARAM MASALA
1/4 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
1/2 C à C DE CURCUMA
SEL
CORIANDRE FRAICHE ou PERSIL
1 JUS DE CITRON
mettre les dos de cabillaud dans un plat huilé
préparer la marinade en mélangeant l'ail , le garam masala , le piment , le sel et le persil
ajouter l'huile et le jus de citron
bien mélanger
rouler le poisson dans cette marinade et laisser reposer une bonne demie heure
préchauffer le four T° 200
enfourner le plat et arroser de temps en temps le poisson avec la marinade
servir chaud
conseil :
servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz semi-complet ou d'une salade de légumes crus ( carottes , tomates )
RECETTE DU GARAM MASALA ( chef Jean Vachon )
POUR ENVIRON 125 ML
2 C à S DE GRAINES DE CUMIN
2 C à S DE GRAINES DE CORIANDRE
2 C à S DE GRAINES DE POIVRE NOIR
1 C à S DE GRAINES DE CARDAMOME
1 C à C DE CLOUS DE GIROFLE ENTIERS
1 BATON DE CANELLE
1 C à C DE MUSCADE MOULUE
1/2 C à C DE SAFRAN
faire griller les épices ( sauf la muscade et le safran ) pendant 5 minutes et en remuant constamment pour éviter de les bruler
mettre dans un bol
ajouter la muscade et le safran
laisser refroidir
moudre
mettre dans un bocal à fermeture hermétique à l'abri de la lumière
FLAN DE CABILLAUD à LA TAPENADE
cette recette extraite d'un livre dont j'ai du mal à me défaire " TIANS § FLANS , la Popote des Potes "
quand je suis à court d'idées ou que je suis pressée , je me jette de suite sur ce livre et j'y trouve toujours mon bonheur et pas une fois je n'ai été déçue
POUR PERSONNES :
300 GR DE CABILLAUD
4 TOMATES CONFITES à L'HUILE D'OLIVE
3 OEUFS
20 CL DE CREME FRAICHE
2 C à SOUPE DE TAPENADE
POIVRE
préchauffer le four 180°
égoutter et couper les tomates en morceaux
battre les oeufs avec la crème fraiche et la tapenade
dans des ramequins ou des papillotes silicone , répartir le cabillaud et les tomates confites
recouvrir avec la préparation aux oeufs
enfourner pour environ 30 mn
conseil :
j'ai utilisé les tomates confites que j'avais fait l'été dernier et hummmmm!!!!! miammmm!!! qu'elles sont bonnes !
pour la tapenade maison , voir ici , et je peux vous affirmer qu'elle se conserve longtemps , celle que j'ai utilisé avait été oubliée dans le frigo ( pot entamé ) depuis plus d'un an et comme les parfums ont eu le temps de bien se mélanger , inutile de vous dire que cette tapenade là avait un gout sublime de millesimé
DARNE DE CABILLAUD EN ECAILLES DE TOPINAMBOUR ( recette P.DEMANGEL )
au fond de mon jardin , j'ai des topinambours à revendre ( je suis très gentille et donc ils sont plutot à donner ) , le plus difficile , c'est de trouver des recettes qui me permettront d 'en écouler une partie
dans le superbe livre de P.dEMANGEL : " légères gourmandises " il y a une recette qui me tentait depuis un petit moment et j'ai heureusement fini par craquer
POUR 4 PERSONNES :
4 DARNES OU PAVE DE POISSON ( cabillaud pour moi )
500 GR DE TOPINAMBOURS
100 GR DE CREME FRAICHE
2 JAUNES D'OEUF
2 C à S DE PERSIL HACHE
1/4 DE LITRE DE LAIT
1 C à C DE MOUTARDE à L'ANCIENNE
1 ECHALOTE
SEL / PIMENT D'ESPELETTE
peler les topinambours et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur
mettre le lait à chauffer avec l'échalote coupée en 2
saler légèrement
dès que le lait frémit , mettre les rondelles de topinambours et les laisser cuire 5 à 6 mn
sortir les rondelles de topinambours et déposer à leur place les darnes de poisson
laisser cuire environ 3 mn de chaque coté
oter les poissons et les déposer dans un plat allant au four
sur chaque darne , disposer les rondelles de topinambours en les faisant se chevaucher
mixer le reste de topinambours afin d'obtenir une purée que vous laisserez en attente
préchauffer le grill
dans une casserole , mettre les jaunes d'oeuf , ajouter 3 c à s de lait de cuisson et fouetter à feu doux
dès que les jaunes commencent à épaissir , retirer du feu
continuer de fouetter pendant 1 mn puis ajouter la crème fraiche et la cuillère de moutarde
vérifier l'assaisonnement
napper les poissons avec la moitiè de cette sauce et passer le tout sous le grill
pendant ce temps , réchauffer la purée de topinambours , l'assaisonner et ajouter les 2 cuillères de persil haché
déposer chaque filet dans une assiette , disposer harmonieusement , la purée de topinambours et le reste de sauce
servir sans attendre
conseil :
comme le chef , utiliser du lait et de la crème allégée afin d'obtenir une assiette légère et gourmande
je n'ai rien changé à la recette si ce n'est que j'ai rajouté des épinards ( ce sont eux qui , le temps de prendre la photo , ont rendu leur eau dans l'assiette )
CRUMBLE AU CABILLAUD ET CHOU ROMANESCO
le chou ? c'est très bon pour la santé !
je ne vous énumèrerais pas toutes ses qualités , quoique ...... peut être devrais-je ?
connaissez vous le romanesco ? oui surement !
c'est un chou d'une belle couleur vert pastel , d'une saveur très douce et sucrée , on pourrait presque le manger en dessert ;-)
dans cette recette il est associé au cabillaud avec lequel il se marie très bien
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE FILET DE CABILLAUD
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
1 CHOU ROMANESCO
50 GR DE FLOCONS D'AVOINE
50 GR DE FARINE
100 GR DE BEURRE
SEL/POIVRE
PERSIL
préchauffer le four T°200
cuire le chou romanesco à la vapeur
huiler un plat à gratin
déposer les filets de cabillaud et les saupoudrer de graines de fenouil
saler et poivrer
pendant ce temps , préparer la pâte à crumble
mélanger grossièrement les flocons d'avoine avec la farine le persil haché et le beurre
saler et poivrer
recouvrir les filets de poisson avec les bouquets de romanesco
parsemer la pâte à crumble et enfourner pour environ 30 mn
servir chaud
conseil :
j'ai choisi d'utiliser du cabillaud , mais tout autre filet de poisson conviendra
le saumon par exemple se marie très bien avec le chou
BRANDADE DE MORUE AU CHOU-FLEUR ( recette P-DEMANGEL )
la saison du chou-fleur est là , celle de la morue est presque là
dans la recette originale , le chef se sert de cette brandade pour farcir et gratiner des coquillages , moi j'ai préféré la servir telle quelle , en plat unique
cette brandade est originale , légère et délicieuse 
POUR 4 PERSONNES :
1 CHOUX FLEUR
6 GOUSSES D'AIL
PERSIL CONCASSEE
1/2 L DE LAIT
500 GR DE MORUE
PIMENT D'ESPELETTE
GRUYERE
faire dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide et en la changeant souvent ( 24 h suffisent )
couper le chou-fleur en petits morceaux et le faire cuire dans le lait auquel on ajoute les gousses d'ail coupées en deux et dégermées
ne pas saler
égoutter le chou-fleur et récupérer le lait
faire chauffer a nouveau le lait et y mettre la morue dessalée à pocher
quand elle est cuite , l'effeuiller
à l'aide d'une fourchette , écraser la morue , l'ail et le chou-fleur
ajouter le persil , le piment d'espelette et poivrer
vérifier l'assaisonnement
mettre dans un plat , recouvrir de gruyère rapé et enfourner à 200° pour environ 20 mn
conseil :
pour un régime minceur , faites comme le chef , employez du lait écrémé et du fromage allégé en matières grasses
si vous désirez farcir des coquillages , divisez la quantité des ingrédients par 2
FILET DE LOUP AU BEURRE D'AGRUMES ( SANS BEURRE )
aujourd'hui je vais vous donner une recette santé qui fait un malheur chez moi
tout est trop bon , tout est à savourer lentement
je l'ai trouvé dans ce livre
et oui ! encore une recette de ce livre et j'aimerai bien vous donner l'envie de l'acheter tant il est génial
une recette du chef Christophe Alary 
POUR 4 PERSONNES :
DU FILET DE LOUP
1 ZESTE D'ORANGE BIO
80 ML D'EAU + 1 CUBE bouillon de légumes
pour le beurre d'agrumes :
LE JUS D'UNE ORANGE
LE JUS D'UN CITRON
2 C à S D'ECHALOTES HACHEES
2 C à S DE MIEL
1 C à S DE MAÏZENA
175 ML DE CREME à 15 %
SEL ET POIVRE DU MOULIN
verser le jus d'orange et de citron dans une casserole
ajouter le miel et les échalotes
faire réduire à feu moyen jusqu'a obtention d'une consistance sirupeuse
délayer la maïzena avec la crème fraiche
verser dans la casserole et laisser mijoter à feu doux environ 5 mn
saler et poivrer
préchauffer le fout T° 180°
huiler un plat à four
étendre les filets de loup
saler poivrer
ajouter le zeste d'orange , l'eau et le cube de bouillon
couvrir de papier aluminium
enfourner jusqu'à ce que le poisson soit cuit
servir le filet nappé de beurre d'agrumes et accompagné d'un bon riz (thaï ou basmati ) cuit vapeur
conseil :
il n'y a pas de beurre dans cette recette , mais l'impression que ....... est tout de même là
dans la recette d'origine , l'eau et le cube de légumes sont remplacés par du vin blanc
pratiquement n'importe quel autre poisson conviendra à cette recette ( saumon , flétan , cabillaud .......)
cette recette est facile et rapide à faire et je ne vous dit pas le régal , impossible à décrire
s'il vous reste de la sauce , il est possible de la congeler pour une autre fois ( c'est ce que je fais )
petit clin d'oeil à Vané : la voilà enfin la recette de ta sauce préférée , il ne te reste plus qu'à te mettre aux fourneaux ;-)
la semaine prochaine les fleurs d'acacia seront à l'honneur sur mon blog avec
* la mousse aux fleurs d'acacia
* l'omelette aux fleurs d'acacia
* les crèpes aux fleurs d'acacia
si les acacias sont en fleurs dans votre région , vous pouvez déjà tester ces recettes :
* crème aux fleurs d'acacia ( recette aux gouts de mon enfance )
* crème brulée aux fleurs d'acacia
attention , la floraison ne dure pas longtemps , alors profitez en vite ou faites comme moi , congelez les fleurs pour en profiter plus tard
FILET DE FLETAN SAUCE A LA MANGUE ( QUAND LE SUCRÉ S'INVITE CHEZ LE SALÉ # 12 : LA MANGUE )
avec cette recette je participe au jeu " le sucré s'invite chez le salé # 12 "
pour cette nouvelle édition , c'est la mangue qui a été choisie par Becky du blog " BECKY et LIZ ( la gagnante du précédent jeu )
pour voir le réglement complet : cliquer ici
j'ai choisi de faire une sauce à la mangue terriblement gouteuse qui accompagne très bien les poissons à chair blanche qui ont besoin d'un accompagnement bien parfumé pour les mettre en valeur 
POUR 4 PERSONNES :
800 GR DE FILET DE FLETAN ( environ )
1 MANGUE
1 C à S D'HUILE D'OLIVE
UN PETIT MORCEAU DE RACINE DE GINGEMBRE
1 PINCEE DE POUDRE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 JUS DE CITRON
QLQS BRINS DE CORIANDRE
Badigeonner les filets de poisson avec l'huile d'olive et les faire cuire soit au grill , soit à la vapeur
pendant ce temps , éplucher la mangue et la couper en deux
mettre une moitié dans le mixer avec le gingembre pelé et émincé
mixer finement et ajouter le jus de citron et la coriandre
mixer de nouveau
si la sauce parait trop épaisse , ajouter un peu d'eau ou de jus de citron
émincer l'autre moitié de mangue
servir le poisson nappé de sauce à la mangue et disposer harmonieusement les tranches de mangues
servir aussitôt
conseil :
il est possible de remplacer le flétan par tout autre poisson à chair blanche
si vous êtes gourmands , prévoyez une mangue supplémentaire à servir émincée
accompagner ce poisson d'un riz thaï ou basmati cuit vapeur et nature
DAURADES à L'ETUVEE DE FENOUIL
fini les vacances , il faut ré-enfiler son tablier et se remettre aux fourneaux et c'est moins agréable :-(
la daurade est un de mes poisson préféré , c'est vrai qu'elle contient beaucoup d'arêtes mais une fois le désarêtage terminé : quel régal !
la daurade à une chair fine et très gouteuse
POUR 4 PERSONNES :
4 PETITES DAURADES ( vidées et écaillées)
4 FENOUILS
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 200
récupérer la partie la plus verte du fenouil et la mettre de coté
couper le fenouil en 4 et le blanchir environ 5 mn dans de l'eau bouillante et salée
mettre qlqs pluches de fenouil dans le ventre des daurades
poivrer les deux faces du poisson
déposer les daurades dans un plat allant au four ou dans des papillottes
répartir les graines de fenouil sur le poisson
fermer le plat hermétiquement et enfourner pour environ 20 mn
pendant ce temps , étuver le fenouil
monter en température un peu d'huile d'olive dans une casserole
y mettre le fenouil , saler et poivre
couvrir , laisser fondre et dorer légèrement en retournt régulièrement le fenouil
lorsque les daurades sont cuites , les répartir dans les assiettes , déposer le fenouil autour et saler légèrement le poisson
servir aussitôt
conseil :
pour cette recette , j'ai utilisé de la daurade grise , c'est la moins chère mais pas d'inquiètude sa chair est très fine
KEFTA DE POISSON AUX KUMQUATS ET MANDARINES CONFITS ( Le Sucré S'invite Chez Le Salé # 11 )
avec ce plat , je participe au jeu " Le sucré s'invite chez le salé #11 "
la dernière édition fut remporté par Tiuscha - Saveur Passion et c'est donc elle qui accueille et organise la 11ème édition de ce jeu initié par Minouchka du blog " Passion culinaire "
pour moi le plus difficile n'a pas été de trouver la recette ( j'avais ma petite idée ) mais de trouver les fruits confits
je ne trouvais que du gingembre confit et j'ai bien cru que je ne particperais pas à cette édition
mon mari m'a heureusement suggéré d'aller voir la vendeuse d'olives du marché et , miracle elle avait tout ce que je voulais et même plus ( je sais maintenant ou trouver des pistaches non grillées et non salées : le bonheur !)
cette recette peut surprendre , mais en fait , j'ai remplacé les raisins secs par des agrumes confits dont la saveur se marie très bien avec le poisson
POUR 4 PERSONNES :
400 GR DE MERLAN ( ou autre poisson blanc )
1 OIGNON EMINCE
1 GOUSSE D'AIL
DU PERSIL ET DE LA CORIANDRE HACHES
1/4 DE C à C DE CANNELLE
1/4 DE C à C DE GINGEMBRE
1/2 C à C DE CURCUMA
POIVRE DU MOULIN et SEL
5 C à S DE PAIN RASSI ( mixé )
1 ZESTE D'ORANGE RAPE FINEMENT
5 OIGNONS EMINCES
1 BATON DE CANNELLE
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1/2 C à C DE GINGEMBRE
HUILE D'OLIVE
SEL
15 KUMQUATS ( environ 60 gr )
1 MANDARINE CONFITE
15 CL D'EAU
1 C à S DE MIEL
faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile
mixer le poisson avec les épices les herbes , l'ail , l'oignon et le zeste d'orange
dans un saladier mélanger ce hachis avec le pain rassi
laisser reposer une petit peu
faire des boulettes en trempant régulièrement ses doigts dans un bol d'eau froide , ceci pour permettre de mieux les façonner
metre les filaments de safran dans les 15 cl d'eau et laisser reposer
dans une casserole , mettre les oignons avec l'huile , le baton de cannelle , le gingembre et les sel
laisser mijoter à feu doux et à couvert une bonne demie heure
ajouter alors les boulettes de poisson , les kumquats , la mandarine coupée en quartiers , l'eau safranée et le miel
cuire jusqu'a réduction de la sauce
servir aussitôt
conseil :
et bien nous nous sommes ré---Ga----lés !!!!!!!!!
merci TIUSCHA , grace à toi nous avons découvert de nouvelles saveurs
ce sucré-salé était Di----Vin !!!!!!
à refaire !
ATTENTION :
ne pas confondre ce jeu avec le jeu " Quand le sucré devient salé ...... et vice versa "
dont le thème pour cette nouvelle édition est de cuisiner des lasagnes en version sucrée
