cerises et clafoutis

SALADE COMPOSEE AUX FRUITS DE MER

 5 ans !
déjà 5 ans que ce blog existe !
aujourd'hui 31 janvier , c'est l'anniversaire de la naissance de mon blog !
Joyeux bloganniversaire !
pour fêter ça , je vous propose un plat de fête : une salade aux fruits de mer .
je l'ai faite pour les fêtes de fin d'année et depuis et depuis , je l'ai refaite 2 fois
c'est un régal !
je ne donne pas les proportions exactes ( chacun met la quantité qu'il veut )

POUR UNE SALADE COMPOSEE :

CREVETTES DE MADAGASCAR
NOIX DE ST JACQUES ou PETONCLES
SAUMON FUME ou MARINE ( coupé en dés )
CONCOMBRE ( coupé en dés )
POMELOS
AVOCATS
SALADE ROQUETTE
HUILE
SEL / POIVRE

peler à vif le pomelos ( récupérer le jus pour la vinaigrette) et sortir les quartiers
couper l'avocat en lamelles
préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de pomelos , l'huile , le sel et le poivre
dans un plat de présentation , étaler la roquette et l'arroser d'un peu de vinaigrette
déposer les lamelles d'avocat et les dés de concombre
ajouter les quartiers de pomelos , les crevettes , les dés de saumon et les noix deSt Jacques
arroser avec le reste de vinaigrette
Servir

Conseil :
le concombre est facultatif
ce jour là , j'ai parsemé ma salade de pignons de pin

CAKE AU CITRON

bouquet de coeurs offert par Crapulous à sa Tatie

Aujourd'hui dessert !
ça tombe bien , c'est l'anniversaire de ma p'tite dernière
JOYEUX ANNIVERSAIRE MA P'TITE CHIPIE
ça tombe moins bien , je poste une recette de cake et elle n'est pas gourmande de cake
Mais ce jour là , j'avais un stock de citrons sans zeste et il me fallait les écouler avant qu'ils ne pourrissent
Un cake ! voilà ce que j'ai fait !
rien de bien compliqué mais le résultat est tout de même délicieux et c'est ce qui compte

POUR 8 PERSONNES :

50 ML DE JUS DE CITRON
250 GR DE FARINE
70 GR DE BEURRE FONDU
1 SACHET DE LEVURE
3 OEUFS
100 GR DE SUCRE
1 PINCEE DE SEL
glaçage :
1 JUS DE CITRON
250 GR DE SUCRE GLACE
2 C à S DE RHUM BRUN

préchauffer le four T° 180
mélanger la farine et la levure
battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse
ajouter le jus de citron et le sel
verser le mélange farine/levure bien mélanger
ajouter alors le beurre fondu
beurrer un moule à cake
verser la préparation et enfourner pour environ 50 mn
vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau
le glaçage :
mélanger le sucre glace , le jus de citron et le rhum
quand le cake est cuit , le démouler et le laisser refroidir sur une grille
verser le glaçage sur le cake et laisser s'égoutter
reverser sur le cake le glaçage qui s'et écoulé sous le gateau
laisser sécher le glaçage et servir froid

conseil :
si au contraire de moi , vous avez encore les zestes de vos citrons , mettez en un , votre cake sera plus parfumé
pour permettre au cake d'éclater en hauteur , tracer un sillon avec un couteau et remplissez le de beurre fondu ou d'huile , c'est magique .

GRATIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

je continue de cuisiner léger , les couronnes  sont sur nos tables au moins 2 fois par semaine ( tiens , il faudrait que je vous poste ma nouvelle recette ;-) ) et bientôt les crêpes :-)
Déjàààààà ??????
Puis la St Valentin !
Déjàààààà ??????
ben oui !!!! quand je vous dit qu'on ne fait que faire la fête ! et ................... manger !

POUR 4 PERSONNES :

600 GR DE CABILLAUD
3 CAROTTES
1 FENOUIL
1 PETIT POIREAU
2 POMMES DE TERRE
2 GOUSSES D'AIL ( dégermés et hachées )
100 GR DE GRUYERE
1 YAOURT
UNE PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
 
émincer le poireaux et le faire rapidement fondre dans un filet d'huile
tailler en julienne les carottes et le fenouil et les faire revenir dans très peu d'huile ; couvrir pour activer la cuisson
a la fin de la cuisson ajouter l'ail
cuire les pommes de terre à la vapeur
préchauffer le four T° 200
dans un bol , mélanger le yaourt , sel , poivre , muscade
mettre le poisson
déposer dessus les légumes mijotés
répartir dessus la moitié de la sauce au yaourt
peler et écraser les pommes de terre en mélant le reste de yaourt
étaler cette purée sur les légumes
déposer le gruyère
enfourner pour 15/20 mn jusqu'a ce que le gruyère soit doré
déguster chaud à la sortie du four

conseil :
j'ai mis des carottes et du fenouil mais si le ça vous chante , vous pouvez mettre n'importe quel autre légumes et ainsi ce gratin peut se varier presque à l'infini

GRATIN LEGER AUX CERISES

Les fêtes sont enfin terminées et me voilà de retour avec une recette simple , gouteuse, légère et rapide à faire
Après les fêtes , pas question pour moi de cuisiner lourd ; les potages tout légumes , et les compotes sont les bienvenues sur notre table
Mais ce jour là , c'était un délicieux gratin aux cerises en conserve de ma copine Monique

POUR 4/6 PERSONNES :

1 POT DE CERISES
2 OEUFS
1 YAOURT ( maison pour moi )
50 GR DE SUCRE

Egoutter les cerises
préchauffer le four T° 200
battre les oeufs avec le sucre
ajouter le yaourt
mettre les cerises dans un plat beurré allant au four
recouvrir de la préparation aux oeufs
enfourner pour environ 20/30 mn



alors ? léger hein ?
il est possible de mettre un yaourt aromatisé  

EXCELLENTE ANNEE 2012

Ben voilà, nous y sommes arrivés !
encore 365 jours agréablement passés en votre compagnie et j'espère que nous en passerons beaucoup d'autres
Vos fêtes de fin d'année se sont elles bien passées ?
en tous cas , je vous souhaite à tous et à toutes :

Que tous vos voeux se réalisent !
Et je vous souhaite le plus important :



J'ajoute deux de mes voeux irréalisables ( mais sait on jamais ! ) la fin de la faim dans le monde et la paix sur terre  

On se retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures recettes

images prises ici comme chaque année

 

BUCHE TRAINEAU AUX POMMES/POIRES /FRUITS EXOTIQUES

ben voilà , Noël est passé ! et la nouvelle année approche !
je ne sais pas pour vous , mais pour moi cette année , j'ai eu l'impression que les fêtes de fin d'année étaient encore bien loin :-( est ce dû aux températures qui n'ont jamais été en rapport avec les saisons ?
Un printemps chaud et sec, un été plutôt humide et frais , un automne plutôt doux et sec et comment sera l'hiver ?
c'est moi qui le constate mais hier , bizarrement , ils ont dit la même chose au journal télévisé : il parait que l'année 2011 à été , et de loin , l'année la plus chaude depuis 1872
une chose est sure , dimanche commence une autre année !
j'espère que vous avez passé un très bon Noël  , moi oui ! et d'ailleurs , je vous prèsente le dessert que j'ai fait pour le jour de Noël
Pour la déco,je me suis inspirée d'une bûche présentée dans le magazine Prima , pour le reste , j'ai laissé libre cours à mon imagination , je ne voulais pas faire un dessert trop lourd à digérer , le réveillon ayant été très gourmand

POUR 8/10 PERSONNES :

pour la génoise :
120 GR DE FARINE
120 GR DE SUCRE
4 BLANCS D'OEUF
4 JAUNES D'OEUF
préchauffer le four T°200
fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
ajouter la farine
battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation
d'abord 1/2 c à soupe pour détendre la préparation puis le reste délicatement pour éviter qu'ils ne retombent
recouvrir de papier sulfurisé une plaque à patisserie
étaler la pâte et enfourner pour 10 mn
retourner sur un un torchon et laisser refroidir

pour le traineau :
225 GR DE SUCRE
250 GR DE FARINE
2 C à S DE CACAO
125 GR DE BEURRE
1 OEUF
QLQS PERLES ARGENTEES ( pour la décoration )
préchauffer le four T°150 
fouetter l'oeuf avec le sucre
ajouter la farine et le cacao et mélanger
ajouter le beurre et pétrir
étaler cette pâte et y découper 2 pièces de traineau en coupant l'une dans un sens et l'autre en vis-àvis
enfourner 30 mn

la bûche pommes /poires/fruits exotiques :
2 POMMES
2 POIRES
1 BOITE DE FRUITS EXOTIQUES AU SIROP 
150 GR DE SUCRE SEMOULE 
1 CITRON 
2 C à S DE MIEL
8 FEUILLES DE GELATINE
1/2 C à C DE VANILLE POUDRE
8 PRUNEAUX DENOYAUTES
PATE D'AMANDES
verser dans un poelon assez large , le sucre , le jus de citron , la vanille en poudre et 25 cl d'eau
porter à ébullition et laisser réduire en sirop léger
peler les pommes et les couper en lamelles
les cuire 8mn dans le sirop et les égoutter 
peler et couper les poires et les cuire 8 mn dans le même sirop puis les égoutter
égoutter les fruits au sirop et récupérer le jus
faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
former un boudin avec la pâte d'amande et l'enrouler avec les pruneaux
mélanger le sirop dans lequel ont cuit les fruits avec le miel
ajouter le jus des fruits exotiques afin d'obtenir 50 cl de liquide
essorer la gélatine et la mettre dans ce sirop , fouetter pour bien la diluer
plonger les fruits bien égouttés dans ce sirop et les égoutter à nouveau
filmer de celophane un moule assez haut
poser joliment une rangée de pommes / poires
disposer une partie des fruits exotiques
poser le boudin de pruneaux au milieu
déposer une nouvelle couche de fruits exotiques
et terminer par une jolie rangée de pommes/poires
verser le sirop afin de bien recouvrir les fruits
placer au frais et attendre la prise totale
pendant ce temps , préparer la crème patissière

pour la crème pâtissière :
25 CL DE LAIT
4 JAUNES D'OEUF
1 C à S DE MAÏZENA
60 GR DE SUCRE SEMOULE
QUELQUES PEPITES DE CHOCOLAT ( facultatif )
3 FEUILLES DE GELATINES
ramollir la gelatine dans un bol d'eau fraiche
porter le lait à ebullition
fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement
ajouter la maïzena puis le lait chaud sans cesser de remuer
remettre le poélon sur le feu et faire épaissir
laisser tiédir
essorer les feuilles de gélatines et les ajouter en fouettant
laisser refroidir

montage :
sortir les fruits gélifiés du frigo 
répendre dessus des pépites de chocolat
étaler la crème pâtissière
découper le biscuit à la taille du moule et le poser dessus
bien tasser et filmer
mettre au frais jusqu'au moment de servir
ôter le film et déposer le gâteau sur un plat de service
ôter le film qui recouvre les fruits
décorer avec le traineau
saupoudrer le plat avec du sucre glace afin de simuler la neige
servir

CONSEIL :
décorer le traineau à votre guise
en supprimant le traineau et en faisant ce dessert dans un moule à cake ou à bûche , on obtient une délicieuse bûche classique en présentation mais légère

CHRISTOPHINES GRATINEES AU THON

il fait froid ,brrrrr!!! je ne sais pas si ( comme dit ma copine Evelyne ) j'ai le thermostat ( comprenez : la thyroïde ) qui est déréglé ou s'il fait vraiment froid , mais moi, j'ai froid !!!!!!!!!!!!
aussi j'ai choisi de faire une recette qui nous amène vers le soleil et les iles : des christophines !
en même temps , il est normal qu'il fasse froid , on est au mois de décembre ;-) et le Père Noël passe en fin de semaine
je les ai farcies au thon mais si vous désirez un plat plus chic et festif , je vous conseille d'utiliser de la chair de crabe

POUR 4 PERSONNES :

2 CHRISTOPHINES
1 OEUF
2 BISCOTTES (écrasées )
1 BOITE MOYENNE DE THON à L'HUILE ( égoutté) 
1OIGNON
1 GOUSSE D'AIL
1 BRIN DE THYM
4 C à S DE GRUYERE RAPE
SEL POIVRE
HUILE

couper les christophines en deux sans les couper
chauffer de l'eau salée et y faire cuire les christophines puis les égoutter et les évider sans trop les abimer
à l'aide d'une fourchette , réduire la chair en purée
préchauffer le four T° 200
battre l'oeuf et y mettre les biscottes écrasées à gonfler
chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail émincé
en fin de cuisson , ajouter le thym ciselé
ajouter le thon émietté et le gruyère
remplir les christophines de cette farce
parsemer un peu de gruyère sur chacune
enfourner pour environ 20 minutes

conseil :
ne pas passer la chair au mixer , vous obtiendriez un coulis et il serait difficile d'épaissir la préparation
il n'y a pas de contre-indication à employer du thon au naturel
servir au sortir du four

 

BÛCHE DE NOËL AU TIRAMISU ( recette C.FELDER )

EXQUISES PÂTISSERIES POUR LES FÊTES de CHRISTOPHE FELDER , vous l'avez dans votre bibliothèque ? oui ? et bien courrez le chercher et vous y trouverez des merveilles.
En plus , les fêtes approchent donc ce livre est le bienvenu.
moi , j'ai testé cette recette parce qu'elle est facile à faire et que tout le monde aime LE TIRAMISU
mais ce n'est pas que pour ça , c'est surtout parce que ça change de la bûche fourrée au beurre ( chez moi personne n'aime ) et qu'en plus elle est légère et idéale pour terminer un repas trop copieux

POUR 6/8 PERSONNES :

POUR LE BISCUIT :
4 OEUFS
120 100 GR DE SUCRE  
120GR DE FARINE
préchauffer le four T° 200
casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
fouetter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre
quand les blancs sont très fermes , ajouter les jaunes préalablement battus
mélanger délicatement à l'aide d'un fouet en allant au fond du bol et en remontant mais surtout sans fouetter
incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau délicatement
tapisser une plaque du four avec un papier sulfurisé
étaler la pâte
enfourner pour 10 mn environ
dès la sortie du four , glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrir le biscuit d'un torchon humide afin de le garder moelleux

POUR LA CREME TIRAMISU :
3 JAUNES D'OEUFS
200 GR DE MASCARPONE
100 80 GR DE SUCRE GLACE
25 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
2 FEUILLES DE GELATINE
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet
monter la crème liquide en chantilly jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet
essorer la gélatine du bout des doigts et la faire fondre au bain-marie ( attention , elle ne doit pas bouillir )
hors du feu ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée afin de diluer la gélatine et d'atténuer sa force gélifiante
verser ce mélange dans la crème au mascarpone tout en battant vivemant
enfin incorporer délicatement la crème montée en chantilly  

POUR LE LIQUIDE D'IMBIBAGE :
4 PETITES TASSES D'EXPRESSO
1 C à S DE CAFE SOLUBLE
1 C à S DE MARSALA OU PORTO ( facultatif)
mélanger le café expresso , le café soluble et le marsala

MONTAGE :
retourner le biscuit sur le torchon afin que ce dernier se retrouve sur le plan de travail
oter le papier sulfurisé
imbiber généreusement le biscuit avec la préparation au café ( j'ai tout mis )
étaler une couche de crème tiramisu de 5 mm d'épaisseur
à l'aide du torchon , rouler le biscuit sur lui même
le recouvrir entièrement de crème tiramisu
avec le doigt , dessiner sur la crème des stries qui imiteront l'aspect du bois
mettre au minimum la bûche 2h au réfrigérateur
au moment de servir saupoudrer de cacao puis souffler dessus pour enlever l'excédent et parfaire la finition

conseil :
C.FELDER fait fondre la gélatine au micro-onde , moi je préfère le bain-marie , je trouve qu'il est plus facile de vérifier la chaleur
j'ai diminué la uantité de sucre et ça n'a rien gaché au goût
j'avais oublié de me servir du torchon pour rouler la bûche et j'ai eu quelques difficultés à le faire
il me restait un morceau le lendemain et mon biscuit était mieux imbibé , comme quoi , rien ne sert d'être pressée
je n'avais pas prévu de déco , cette bûche était un test avant les fêtes  

VELOUTE DE HARICOTS VERTS

l'hiver est là! enfin presque , les températures ne le montrent pas mais sur le calendrier on est bien en hiver et c'est la saison des soupes , potages et veloutés : tout ce qui est bon pour réchauffer les corps
j'ai trouvé cette recette dans un livre assez marrant à lire et au titre dans l'air du temps : CARNET DE RECETTES D'UNE BLONDE FAUCHEE de Béatrice PATRAT ( entre nous , il n'y a pas que les blondes qui sont fauchées actuellement !)
j'ai simplifié cette recette mais je vous donne plus bas les conseils pour faire cette soupe comme l'auteur

POUR 4/6 PERSONNES :

500 GR DE HARICOTS VERTS ( frais ou surgelés )
3 GROSSES POMME DE TERRE
3 SAUCISSES DE FRANCFORT
2 GOUSSES D'AIL EPLUCHEES 
2 CUBES DE BOUILLON DE VOLAILLE ( bio pour moi )
1 C à S D'HUILE
SEL/ POIVRE

couper les pommes de terre en petits dés
faire bouillir 3/4 litre d'eau avec les bouillons cubes
ajouter les pommes de terre et les haricots
cuire environ 15 mn
couper les saucisses en grosses allumettes et les faire dorer dans un peu d'huile et l'ail haché jusqu'a ce qu'elles soient croustillantes
poivrer
mixer les haricots et pommes de terre avec leur eau de cuisson afin d'obtenir un potage onctueux
verser ce velouté dans des bols individuels
éparpiller les allumettes de saucissesur le dessus
servir très chaud

conseil :
si le velouté vous semble un peu trop épais , ne pas hésiter à rajouter de l'eau
pour un velouté plus raffiné : 
cuire la moitié des haricots à la vapeur puis les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils conservent une jolie couleur
mettre cette moitié de haricots non mixés sur le velouté et déposer par dessus les allumettes de saucisses
parsemer de persil
j'ai fait cette recette avec des haricots congelés , ceux de ma récolte d'été
j'ai utilisé des saucisses de Francfort au poulet
ce velouté est très simple à faire , avec très peu d'ingrédients , mais je vous garantie qu'il est délicieux , c'est un de mes favoris , je le fais assez souvent

CREME MOUSSEUSE à LA BANANE

Que faire quand on a un stock de bananes trop mures ?
* des bananes flambées ? déjà fait ! et il reste encore des bananes .
* des biscuits à la banane ? déjà fait ! et le résultat n'était si renversant que ça .
* un cake , déjà fait ! et si la recette vous interresse , elle a déjà été posté
ben , reste plus qu'à faire une crème !
alors allons y !

POUR 4 PERSONNES :

40 CL DE LAIT
2 OEUFS
40 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
30 GR DE MAIZENA
2 BANANES BIEN MURES
1 C à S DE JUS DE CITRON

chauffer le lait
pendant ce temps , fouetter ensemble les oeufs et les sucres
ajouter la maïzena
mettre sur feu doux et faire épaissir
écraser les bananes à la fourchette et les arroser de jus de citron
ajouter à la préparation précédente
verser dans les verrines et mettre au frais

au moment de servir :
50  GR DE CHOCOLAT
100 GR DE CREME FRAICHE
chauffer la crème fraiche et la verser sur le chocolat grossièrement haché
verse cette sauce sur les crèmes
décorer et servir

conseil :
régalez vous !
cette mousse a un très bon goût de bananes et la sauce chocolat apporte un petit plus pas négligeable