14 mai 2008
FEQQAS SALEES AUX OLIVES NOIRES , TOMATES SECHEES ET EPICES
Après les feqqas sucrées , voici la version salée .
ces petits fours feront sensations lors d'un apéritif
les feqqas ont l'avantage de pouvoir être préparé longtemps à l'avance 
INGREDIENTS :
500 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
2 GOUSSES D'AIL ( rapées )
1 C à C D'ORIGAN
1/2 C à C DE SEL
100 GR DE BEURRE FONDU
2 VACHES QUI RIT
2 C à S DE RICOTTA
1 C à c MOUTARDE
1 C à C D'ANIS VERT
6 PETALES DE TOMATES SECHEES
2 C à S DE SESAME
1 VERRE D'EAU
1 OEUF
dans un plat , mélanger à la main la farine , le sel , la levure , le beurre , les fromages , les épices , la moutarde et les tomates séchées
travailler rapidement à la main en ajoutant l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène
confectionner des boudins de 6 cm de diamêtre et les poser sur une plaque de cuisson
battre l'oeuf et en badigeonner les boudins
passer les pointes d'une fourchette sur chaque boudin pour faire des stries
préchauffer le four à 160°
y mettre alors les boudins à cuire pour 10 mn
sortir les boudins du four et les envelopper d'un linge
laisser reposer 1 h
a l'aide d'un couteau découper des biscuits de 1 cm dépaisseur et les poser sur la plaque de cuisson
enfourner de nouveau pour 15 mn environ
laisser refroidir les feqqas
conseil :
ne pas hésiter a doubler les proportions et a essayer d'autres épices pour varier les gouts
ces feqqas se conservent trèèèèèès longtemps pourvu que l'on prenne soin de les mettre dans une boite hermétique
13 mai 2008
CREME BRULEE AUX FLEURS D'ACACIAS
aujourd'hui est un grand jour mon petit Crapulous a 3 ans
Crapulous
la saison des fleurs d'acacias est là et bien là , voici donc l'occasion de profiter du délicieux parfum de ces fleurs pour en faire des beignets ou des crèmes
pour rien au monde je ne raterais cette cueillette qui me rappelle de très bons souvenirs d'enfance et j'ai inculqué cette passion à mes filles qui elles aussi parlent fleurs d'acacias en ce moment
pour la recette de la crème aux fleurs d'acacia voir ici
POUR 4 PERSONNES :
1/2 DE LAIT
3 OEUFS
80 GR DE SUCRE ( canne roux )
1 BOUQUET DE FLEURS D'ACACIAS
facultatif : récupérer la partie blanche des fleurs
porter le lait a ébullition , y mettre les fleurs d'acacias , éteindre le feu et laisser macérer une petite demie heure à couvert
préchauffer le four T 180°
filtrer le lait
battre les oeufs en omelette avec le sucre et verser le lait chaud sans cesser de battre au fouet (ceci afin d'éviter de cuire les oeufs )
verser la crème dans les ramequins
mettre ces ramequins dans un bain-marie et enfourner 25 mn , la crème doit etre encore tremblotante à la sortie du four
laisser refroidir puis caraméliser la surface en saupoudrant du sucre et en passant le chalumeau
remettre au frais ou servir de suite
conseil :
la couleur de ma crème est due a l'emploie du sucre de canne roux et bio
il est possible de faire cuire cette crème brulée dans un grand moule , il faudra donc augmenter le temps de cuisson
attention de ne pas faire bouillir cette crème sous peine d'avoir des bulles pas très ésthétiques ( celà n'enlève rien au gout )
si vous n'avez pas de chalumeau ni de fer a caraméliser , il est possible de faire un caramel brulant et liquide et de le verser sur la surface de la crème froide
à vous de vous régaler et si vous passez devant un acacias , surtout n'hésitez pas à cueillir ses fleurs ( elles se congèlent très bien )
12 mai 2008
ILE FLOTTANTE AU POIVRON JAUNE ET CARAMEL DE VINAIGRE DE CIDRE (QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA # 6 )
enfin , voici ma participation au jeu " quand le sucré devient salé et vice-versa # 6 "
ce jeu crée par Lolotte " le blog-notes de Lolotte " est inspiré du livre de Valérie Chapacou " vous les connaissiez salés , les voici en version sucrés ...et vice-versa "
aujourd'hui nous en sommes déjà à la 6eme édition
Tiuscha du blog " Saveur passion " est l'heureuse gagnante de l'édition précédente et c'est donc à elle qu'est revenu le choix de ce nouveau défi
le thème est donc : l'ile flottante en version salée
pour le réglement du jeu , voir ici , mais dépéchez vous , il se termine le 15 Mai
j'ai eu beaucoup de mal à trouver l'inspiration , je bloquais sur une envie de cuisiner du choux fleur mais je n'arrivais pas à avoir une idée de recette et puis voilà que la semaine dernière je me suis retrouvée sur la route , toute seule dans ma voiture , pour un trajet de 2 h aller-retour
le retour fut très productif , je me suis mise à penser a ce jeu , puis j'ai pensé à la couleur de la crème anglaise et j'ai cherché quel légume pourrait donner ce jaune doux ; la tomate jaune et le poivron jaune me sont venus spontanément à l'esprit : j'ai choisi le poivron jaune , il ne me restait plus qu'a trouver la composition du caramel et le tour était joué
comme quoi la solitude dans les transports celà a quelques fois du bon : n'est ce pas ?
POUR 4 PERSONNES :
1 OIGNON BLANC
1 ECHALOTE
1 POIVRON JAUNE
1 BONNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
10 CL DE CREME DE SOJA
4 OEUFS
1 C à S D'AMANDES GRILLEES ( grossièrement hachées et salées )
60 ML DE VINAIGRE DE CIDRE BIO
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
SEL
peler le poivron
émincer l'oignon et l'échalotte et le poivron et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile
dès qu'ils sont assez fodants , les mixer très finement
ajouter le piment d'espelette et la crème de soja et mixer encore
j'ai obtenu environ 350 ml de jus que j'ai remis sur feu doux
séparer les blancs d'oeuf des jaunes
battre les jaunes et verser dessus la crème de poivron chaude tout en continuant de fouetter
remettre sur feu doux ce mélange sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe ( faire comme pour le crème anglaise )
saler
battre 2 blancs d'oeufs en neige , les saler
à l'aide d'une poche à douille faire des petites iles sur un plaque a patisserie et les mettre a cuire à four 180° ( attention à ce qu'elless ne colorent pas )
préparer le caramel de vinaigre de cidre :
faire réduire à feu doux ; le vinaigre et le sucre ( on doit obtenir la consistance d'un caramel )
dans les verrines :
* mettre la crème anglaise au poivron
* déposer l'ile
* arroser de caramel de vinaigre de cidre
* saupoudrer avec les amandes grillées et salées
servir frais
conseil :
j'ai servi ces iles flottantes en entrée , mais je les vois très bien en cuillères ou verrines apéritives
ces verrines ont surpris la maisonnée , tous ceux qui ouvraient le frigo faisaient hummmm!!!! en pensant dessert et je ne vous raconte pas leur étonnement quand je leur ai mis ça sous le nez et en entrée qui plus est ;-)
je ne suis pas très douée pour décrire un plat ni nos impressions , mais une chose est sure nous avons tous aimé , j'avais d'ailleurs préparé l'appareil photo pour vous montrer une cuillère de crème et sa consistance , mais je me suis retrouvée devant ma verrine vide sans avoir fait la photo , trop occupée que j'étais à déguster et palabrer sur cette entrée originale
A REFAIRE ! c'est ce que mes gourmands ont dit
10 mai 2008
MA MOUSSE AU CHOCOLAT
je vous confie là : MA RECETTE de mousse au chocolat , celle que je n'ai jamais donnée à personne , c'est normal , je l'avais perdue et pour ne plus la chercher , je préfère la poster ici
pendant des années mes filles m'ont réclamées cette mousse et j'avais beau bidouiller , essayer d'autres recettes , chaque fois , elles me parlaient de celle là , tellement bien qu'a la fin j'ai fini par ne plus en faire , toute la famille a été punie pendant de loooongues années ,et puis , dernièrement , en cherchant une recette dans une vieille collection de magazine de cuisine que j'avais remisé avec l'idée de les mettre en dépot vente , voilà t'y pas que j'y crois pas : MA RECETTE DE MOUSSE AU CHOCOLAT est LA , coincée entre les pages d'un de ces livres
je ne vous dis pas la joie de toute la maisonnée : enfin on va pouvoir manger de la mousse au chocolat plus souvent
POUR 6 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT
3 BLANCS + 3 JAUNES D'OEUF
40 GR DE SUCRE
faire fondre le chocolat au bain-marie
pendant ce temps , à l'aide d'un robot , battre les blancs d'oeufs en neige ferme
ajouter le sucre et mélanger encore un peu
battre les jaunes d'oeufs et les ajouter a la meringue tout en continuant de mélanger
ajouter le chocolat fondu et continuer de mélanger à petite vitesse
conseil :
pour une meilleure réussite , cette recette est faite totalement à l'aide d'un robot ( Kenwood pour moi)
si vous aimez les mousses très fortes en chocolat , je vous conseille de supprimer le sucre
une goutte d' huile essentielle orange ou citron ou .........et vous aurez une mousse différente à chaque fois
l'essayer c'est l'adopter
JULIEN qui n'avait jamais goutté a cette mousse m'a demandé de poster la recette le plus vite possible , voilà c'est chose faite
je viens de me rendre compte que celà fait presque 12 ans que je connais Julien , celà fait donc au moins 12 ans que cette recette avait disparu
conclusion :
tout finit par arriver à qui sait attendre ;-) même une recette perdue !
09 mai 2008
WOK AU SAUMON ET BROCOLIS
la cuisson au wok permet de faire une cuisine rapide avec des aliments croquants et donc plein de vitamines
la forme du wok permet une cuisson avec très peu de matière grasse , voilà donc un plat léger
POUR 6 PERSONNES :
2 BEAUX PAVES DE SAUMON
2 BOUQUETS DE BROCOLIS
1 OIGNON EMINCE
2 C à S DE SESAME
SEL POIVRE
HUILE
précuire le brocolis à la vapeur
couper le saumon en dés
dans un wok , mettre l'huile à chauffer et y mettre les l'oignon émincé puis les dés de saumon à cuire
quand le saumon est presque cuit , ajouter les fleurs de brocolis et la sésame
saler et poivrer
servir aussitot
conseil :
accompagner ce wok de riz basmati
attention à ne pas trop cuire le saumon , il doit être rosé a coeur
le plus long dans cette recette , c'est de couper le saumon en petits dés et encore ........... j'exagère beaucoup
08 mai 2008
VERRINES STRATTACIELLA AUX FRAISES
que faire ? avec :
* un fond de pot de ricotta
* un fond de pot de mascarpone
* des restes de brisures de chocolat
* de la crème fraiche bio
* une belle barquette de fraises bien de ma région
de succulentes verrines , bien sur !
POUR 4 à 6 PERSONNES :
500 GR DE FRAISES
2 FEUILLES DE MENTHE ( émincées)
1 JUS DE CITRON
6 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 C à S DE RICOTTA
3 C à S DE MASCARPONE
25 CL DE CREME FRAICHE BIO
3 C à S DE BRISURES DE CHOCOLAT
laver , équeuter et couper les fraises en gros moceaux
verser dessus le sucre et le jus de citron et la menthe
mélanger régulièrement et mettre de coté à température ambiante
dans un saladier , mélanger au fouet la ricotta et le mascarpone
fouetter la crème fraiche en chantilly
la mélanger délicatement à la préparation précédente
ajouter le chocolat
au moment de servir :
dans les verrines , mettre un peu de fraises avec leur sirop
déposer la crème strattaciella
déposer le reste de fraises et sirop
servir
alors , elle vous fait saliver ma verrine ?
elle est très peu sucré et très légère en bouche
si vous êtes de très grands gourmands comme nous , alors cette recette ne conviendra que pour 4 personnes
07 mai 2008
CANETTE SAUCE A LA MANDARINE
le canard à l'orange est une spécialité des plus grande tables
j'ai remplacé les oranges par des mandarines , non pour faire original ,mais seulement parceque j'ai rarement des oranges dans ma corbeille à fruits et que j'avais oublié d'en acheter
ce plat marie superbement le sucré-salé-acidulé
POUR 1 CANETTE :
9 MANDARINES
50 CL EAU + CUBE BOUILLON LEGUME
100 GR DE SUCRE
1 BATON DE CANNELLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 C à S DE VINAIGRE
2 C à S DE PORTO
HUILE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200°
saler poivrer la canette et la placer dans un plat à rotir
enfourner pour 3/4 h
presser et filtrer le jus des mandarines
préparer un caramel avec le sucre et l'eau
hors du feu ajouter le vinaigre
remettre sur feu doux , ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié
sortir la canette du four , oter la graisse , ajouter le jus de mandarines en grattant les sucs
verser dans la sauce obtenue dans la préparation au caramel
porter a ébullition et faire réduire
dresser le canard après l'avoir badigeonné de cette sauce
mettre la sauce restante en saucière
conseil : si vous préférez faire cette recette avec des oranges , il vous faudra en prévoir environ 3 ou 4
ce plat conviendra pour 6 personnes ( celà dépendra de la grosseur de votre canard ou canette )
pour savoir si votre canard est cuit , le piquer à la jonction cuisse , carcasse , le jus doit couler rosé ou blanc suivant si vous préférez la chair rosée ou plus cuite
avez vous remarqué que j'ai tapé " canard à l'orange " sur mes photos alors que j'ai cuisiné une cannette avec des mandarines ? hein ? c'est à se demander si c'est bien moi qui ai fait ce plat !
je peux vous assurer que c'est bien moi qui en ai mangé et je peux vous dire qu'il était : hummmmmmm!!!!!
c'est un de mes plats préféré
06 mai 2008
MOELLEUX AU CHOCOLAT MICRO-ONDES
j'ai trouvé cette recette sur le magazine avantages
avec ce gateau , impossible d'être pris de court avec des invités qui arrivent à l'improviste
votre dessert sera prêt en moins de 20 mn : top chrono
POUR 6 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT NOIR
3 OEUFS
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
90 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
75 GR DE FECULE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
50 GR DE BEURRE
1 DL DE LAIT TIEDE
battre les jaunes d'oeuf avec 70 gr de sucre et le sucre vanillé
fouetter jusqu'à ce que ça mousse
ajouter la fécule et la levure ( on obtient une pâte épaisse )
faire fondre le chocolat au bain-marie
quand il est presque fondu , ajouter le beurre
dès que le beurre est presque fondu , oter du feu et remuer jusqu'a ce qu'il soit totalement fondu
méler aussitot à la pâte précédente
délayer avec le lait tiède
fouetter les blancs en neige ferme et y ajouter les 20 gr de sucre restant
mélanger ces blancs à la pâte chocolatée
verser dans un moule beurré
cuire au micro-ondes 5 mn à 900 w
servir tiède
conseil :
faire cuire ce gateau dans un moule assez profond , j'ai utilisé un moule à manqué et du fait de la faible épaisseur , j'aurai du réduire le temps de cuisson afin d'obtenir un gateau bien plus moelleux
accompagner ce moelleux d'une crème caramel au beurre salé
05 mai 2008
MINI VERRINES COURGETTES ET PIGNONS DE PIN
j'ai fait ces mini verrines suite a une visite impromptue et parce que j'étais à court de petits trucs à grignoter pour l'apéritif
pas besoin de faire compliqué pour se régaler
POUR 8 PERSONNES
1 BELLE COURGETTE
1 GOUSSE D'AIL DEGERME
UN FILET D'HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
PIGNON DE PIN
faire griller les pignons de pin
raper la courgette très finement
mettre chauffer un filet d'huile d'olive et y faire fondre la courgette
ajouter l'ail rapé , saler et poivrer
attention , il faut garder un certain croquant à la courgette
remplir les verrines avec cette préparation à la courgette
déposer qlqs pignons de pin
laisser tièdir à température ambiante
servir tiède ou frais et vous verrez , vous ne serez pas déçus
j'ai tenu a publier cette recette vraiment toute simplette ( qui n'est pas vraiment une recette ), parce que tout le monde à aimé et que je tenais à vous en faire profiter
03 mai 2008
CREME LEGERE AUX AIRELLES
depuis les fêtes de fin d'année , j'avais un pot d'airelles au sirop qui trainait dans mon placard et une envie de dessert nordique m'a pris en le retrouvant
ce jour là , je voulais un dessert léger et vite préparé : voilà donc le résultat
POUR 4 PERSONNES:
180 GR D'AIRELLES AU SIROP ( égouttées)
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 DL DE CREME FRAICHE BIO
3 BISCOTTES MIXEES + 2 C à S DE SUCRE ROUX
faire griller a sec les biscottes mixées et les 2 c à s de sucre roux afin d'obtenir une sorte de pâte à crumble sablé
faire une confiture avec les airelles et les 4 c à s de sucre
fouetter la crème fraiche en chantilly
dans les verrines , alterner les couches d'airelles et de crème chantilly
finir par une couche d'airelles et parsemer avec le crumble de biscottes
conseil :
si vous avez de la confiture d'airelles , ce dessert n'en sera que meilleur
je conseille la crème fraiche bio pour son incomparable saveur
l'acidité de l'airelle combinée à la douceur de la crème chantilly se sont révélées très agrèable en bouche
ma fille , Vanessa , n'arrétait pas de dire " hummmm!!!!! que c'est bon ! " , je parle d'elle , parce que c'est la plus difficile a satisfaire au niveau dessert
