cerises et clafoutis

27 février 2008

PATE à PATES A LA FARINE COMPLETE

pour les personnes qui veulent faire leur pâte à pâtes , voici ma recette faite avec de la farine complète T110
avec ces pâtes le naturel est dans votre assiette , pas de conservateur , que des oeufs , de la farine et de l'huile d'olive



400 GR DE FARINE DE BLE T110
4  GROS OEUFS
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 PINCEE DE SEL
ET UN PEU D'EAU ( si nécessaire)

dans le robot mettre tous les ingrédients et mélanger avec le batteur K on doit obtenir une pâte ferme et non collante ( tout dépend de la grosseur des oeufs )sinon ajouter qlqs gouttes d'eau
laisser reposer au moins 1 heure
diviser la pâte en deux et étaler grossièrement chaque paton
passer le premier pâton au laminoir sur la position n° 1
le repasser une nouvelle fois
fleurer la pâte avec un peu de maizena
la passer sur la position 2 , puis 3 , puis 4 , puis 5 , puis 6 (suivant l'épaisseur qui vous conviendra le mieux ) fleurer assez souvent la pâte avec la maizena
faire de même avec le deuxième pâton
utiliser alors cette pâte selon vos désir
soit en feuilles de lasagnes , couper a distances égales des plaques de pate et mettre a sécher qlqs minutes
soit des spaghettis ou des tagliatelles en les passant dans le rouleau adapté a cet effet et en les mettant elles aussi a sécher sur un étendoir à pâtes ou sur un manche de balai recouvert de papier alu
utiliser comme toutes pâtes fraiches avec une cuisson "al dante " de 2 à 3 mn
et régalez vous




j'avais refait ma recette de tagliatelles au fenouil voir ici

26 février 2008

BEIGNETS AUX FLEURS DE VIOLETTE

tous les ans , j'ai ma pelouse parsemée de ces jolies fleurs si agrèablement parfumées que sont les violettes , mon mari a interdiction de passer la tondeuse tout le temps que dure la floraison
cette année j'ai décidé de tester les beignets de violettes et la confiture ( recette à venir )
il y a deux ans j'avais fait des violettes confites , c'était très bon , mais le problème c'est que ça ne se conserve pas très lontemps : dommage

POUR 4 PERSONNES :

1 BONNE POIGNEE DE VIOLETTES
125 GR DE FARINE (EPEAUTRE pour moi )
1 OEUF
1/4 DE PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE
150 ML DE LAIT (DE RIZ pour moi )
1 PINCEE DE SEL

laver et bien sécher les fleurs
mélanger la farine avec le jaune d'oeuf , la levure et le lait
si nécessaire : ajouter ajouter un peu d'eau pour fluidifier la pâte
saler légèrement
battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte
passer chaque fleur dans la pâte puis laisser tomber dans le bain de friture chaud
les sortir dès qu'ils sont dorés
servir dès que la friture est terminé après les avoir saupoudré de sucre



je suis très contente d'avoir testé cette recette même si il faut bien l'avouer le parfum de violette était presque inexistant

allez , je vous offre ce petit bouquet de violettes
sentez la délicieuse odeur qu'il dégage
c'est ma petite dernière qui me les a offert , comme quand elle était petite

21 février 2008

PETS DE NONNE

une envie soudaine de manger des pets de nonne m'a prise et ce n'est pas peu dire ( non ! non ! pas d'heureux évènement en vue ): j'adore ces beignets mais je préfère les acheter pour éviter l'odeur de friture qui m'écoeure quand je cuisine les miens et qui m'empèche de les apprécier a leur juste valeur
cette fois j'ai fait ma friture dehors et donc plus de problème

POUR 4 PERSONNES :

125 GR DE FARINE
1/4 L D'EAU
60 GR DE BEURRE
3 /4 OEUFS
1 C à S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
SEL
SUCRE EN POUDRE

mettre l'eau dans un poêlon et poser sur le feu
saler légèrement et ajouter 1 c à c de sucre
verser le beurre coupé en morceaux et l'eau de fleur d'oranger
lorsque le mélange eau, beurre bout , retirer du feu
verser toute la farine d'un seul coup et remuer vivement avec une cuillère en bois
remettre sur feu doux et remuer sans arret jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond et des parois de la casserole
retirer du feu
ajouter les oeufs un par un en battant bien
attendre que chaque oeuf soit absorbé avant de mettre le suivant
il faut 3 à 4 oeufs selon la grosseur
la pâte doit être souple mais pas fluide
préparer la friture à 150° environ
prélever des noix de pâte a l'aide d'une c à soupe et les plonger dans la friture
les beignets remontent à la surface , les retirer des qu'ils sont bien dorés
les égoutter , les sucrer et servir

conseil :
les réserver au chaud en attendant que toute la friture soit terminée
les beignets sont tout de même délicieux froids
ils peuvent être fourrés de confiture , de crème , de nutella ( bonjour les calories ) ......... moi je les préfère nature 

19 février 2008

CREPES à la FARINE 100% D'EPEAUTRE

ces crêpes sont en fait un essai et c'est essai est très concluant
j'ai obtenu des crêpes aussi fines et plus gouteuses ( léger gout de noisettes ) que les crêpes à la farine de blé T45
QU'EST CE QUE L'EPEAUTRE ?
L’épeautre serait l'ancetre du blé . Il est nourrissant , énergétique, facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten
Il a une saveur de noix et sa farine est panifiafle et donne un pain avec une texture très fine ( c'est mon pain préféré )
l'epeautre constitue un excellent substitut du blé.



POUR 24 CREPES ENVIRON :

300GR DE FARINE EPEAUTRE T 80
6 OEUFS
80 CL DE LAIT D'AMANDE
AROME (RHUM , FLEUR D'ORANGER )
4 C à S D'HUILE DE NOIX


mettre la farine dans un saladier , creuser un puit
mettre les oeufs au centre et commencer a remuer au fouet
verser lentement le lait , les aromes et l'huile
bien mélanger
normalement il n'y aura pas de grumeaux
laisser reposer la pâte minimum 2 heures
cuire comme les crèpes a la farine blanche

conseil :
ces crèpes se mangent comme les crêpes a la farine de blé , avec : sucre , confiture , nutella , miel ...........c'est comme on veut et surtout comme on aime
essayez vous serez heureusement surpris par leur saveur

04 février 2008

MA SELECTION DE BEIGNETS DE CARNAVAL

demain c'est Mardi -gras , jour des beignets , comme il est souvent préférable de préparer la pâte la veille je vous propose donc une petite rétrospective de mes recettes préférées
pour ma part , je vais préparer ça c'est après-midi et je vous invite a les déguster demain autour d'un bon thé à la menthe ou au safran 

les beignes du carnaval de QUEBEC
une recette de ZOU pour la recette complète voir ici



650 g à 700 g de farine
20 g de levure chimique
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de muscade râpée 
250 ML (25 cl ) d'eau
2 oeufs
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
Huile pour friture
Sucre semoule ou sucre semoule (mélangé à un peu de cannelle si on aime) pour y rouler les beignes chauds.( j'ai mis du sucre glace )

Tamiser la farine, la levure, le sel et la noix de muscade ensemble et réserver.
Battre les oeufs avec le sucre, la vanille et le beurre fondu.
Ajouter la farine en trois fois alternées avec le lait en deux fois, en commençant et finissant pas la farine. Ne travailler la pâte que ce qu'il faut pour que les ingrédients s'incorporent.
Mettre la pâte au frigo au minimum 1 heure ou mieux, de 8 à 24 heures.
Étaler la moitié de la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur (garder l'autre moitié au frigo pour qu'elle reste froide). Y couper les beignes avec l'emporte-pièce spécial qui fait un trou au milieu. (on peut utiliser un emporte pièce rond puis faire les trous avec un plus petit emporte-pièces rond).
Mettre les beignes et les "trous de beignes" sur un plateau et au frigo en attendant de couper la seconde partie de la pâte.
Faire chauffer l'huile à 200ºC . Y frire les beignes sortis du frigo . Frire pour dorer des deux cotés
Égoutter les beignes sur du papier absorbant.
Mettre une bonne quantité de sucre dans un sac de papier brun, y mettre 3 ou 4 beignes et secouer doucement pour enrober de sucre. Sortir les beignes du sac et recommencer avec les autres. Il faut changer de sac et mettre du nouveau sucre toutes les deux ou trois fois. Sinon simplement rouler les beignes dans une assiette creuse qui contient pas mal de sucre.


BEIGNETS DE CARNAVAL EXPRESS :
cette recette je l'ai empruntée a MINOUCHKAH de "passion culinaire "  .
VOIR ICI

• 200 g de farine
• 3 c à s de sucre
• 3 oeufs
• 1 sucre vanillé
• Zeste d'un demi citron (j'ai remplacé par de l'extrait de citron)
• 1 levure chimique
• 1/2 verre d'huile neutre
• Sucre glace pour la fin

Mélanger les ingrédients tous ensembles
On obtient une pâte très souple.
Former une boule et miracle : pas la peine de laisser reposer
Faire chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse
Étaler la pâte sur 0.5 à 1 cm puis découper des losanges
Faire frire jusqu'à coloration dorée
Laisser refroidir puis ajouter du sucre glace et quelques pincées de cannelle.

pour un carnaval dépaysant je vous prose aussi :
* les sfenjs du Maroc
*les calas de Louisiane (beignets de riz )

et je vous souhaite un bon Mardi-Gras

01 février 2008

CREPES (recette Anne-Sophie PIC ): SAUCE CHOCOLAT AU CARAMEL SALE ET CREME AUX DAIMS

Samedi , c'est la Chandeleur  et comme il est préférable de laisser reposer sa pâte pour avoir des crèpes plus fines , je vous poste ma recette avec un jour d'avance
chaque année , je ne résiste pas au plaisir de tester de nouvelles recettes de crèpes , même si ensuite je reprends mon éternelle méthode ( voir ici )
j'ai trouvé cette recette sur le magazine " PRIMA " et cette recette vient du chef triplement étoilé ANNE SOPHIE PIC , j'y ai apporté une seule modification , j'ai supprimé le sucre
en allant chercher le lien de ma recette habituelle , je me suis rendue compte que ma mère en faisant du pifomêtre maison , arrivait a avoir la même recette que celle d'A-S PIC
je le savais bien que ma mère aurait mérité elle aussi d'avoir 3 étoiles !



POUR 6 PERSONNES ( environ 24 crepes )

300 GR DE FARINE
75 CL DE LAIT
6 OEUFS
50 GR DE BEURRE
3 C à S DE SUCRE

faire fondre le beurre jusqu'a ce qu'il devienne doré et sente la noisette
le mettre de coté
faire tiédir le lait et le retirer du feu
dans un bol mixer, mettre la farine , les oeufs , le sucre et le lait
mixer 1 minute
ajouter le beurre fondu et remuer au fouet
laisser reposer cette pâte minimum 2 h avant de faire les crèpes
je n'ai pas mixé ma pâte , je l'ai faite entièrement au fouet



LA CREME AUX DAIMS :
je me suis servie de l'idée de départ donnée par A-S PIC et je l'ai adapté a mon envie , j'ai supprimé le beurre ( 100 GR ) le sucre ( 15 gr ) et la gélatine (1 feuille ) , je vous donne donc ma recette

12 DAIMS ou 4 CARAMBARS
15 CL DE LAIT
1 OEUF
10 GR DE MAIZENA

faire fondre doucement les daims dans le lait
dans un saladier , mélanger l'oeuf et la maizena
verser le lait chaud petit à petit et bien mélanger
reverser le tout dans une casserole et faire épaissir

LA SAUCE CHOCOLAT AU CARAMEL SALE :
merci Chystel du blog "entre rire et cuisine" pour le caramel
60 GR DE CHOCOLAT
2 C à S DE CARAMEL SALE
6 C à S DE CREME DE SOJA
1 PINCEE DE FLEUR DE SEL

mettre au bain-marie tous les ingrédients et bien mélanger , servir tiède



vous pouvez retrouver une autre délicieuse adaptation de la crème aux carambars sur le blog de Christiane  " la cuisine de Christiane " si vous ne l'avez déjà fait et bien allez lui rendre visite on ne sait jamais , peut etre que son adaptation vous plaira plus

conseil :
je prépare souvent ma pâte à crèpe la veille et j'obtiens des crèpes incroyablement fines
pour réchauffer les crèpes , je les laisse empilées et je les passe au micro-ondes quelques minutes
j'aromatise mes crèpes avec de la fleur d'oranger ou des extraits d'agrumes ou de la vanille ou du rhum et quelques fois je mets tous ces parfums ensemble

15 mars 2007

baghirs express KAOUTHER

Les baghrirs sont de petites crêpes  un peu épaisse aussi appelés "Crêpes à milles trous" 
c'est une spécialité des pays du MAGHREB
en cuisant elles se criblent de milles trous qui leur donnent un moelleux et une légèretée incomparable. Elles se dégustent chaudes, beurrées et miellées et si possible avec un bon thé

une recette que j'ai pioché sur le blog de KAOUTHER: culinary delight. la recette initiale est de oumyounes
j'ai décidé d'essayer cette recette conquise par la facilité et les résultats probants vus de ci de là sur le net et sur  le forum cuisine testée
si vous hésitez a faire cette recette allez voir chez CELINE , chez SAMOUHA et bien sur chez KAOUTHER et vous ne verrez que de beaux baghirs

voici la recette de KAOUTHER

1 tasse et demie de semoule
1 tasse et demie de farine
1 pot de yaourt nature
3 cuillères a café bombées de levure chimique
1 cuillère a soupe bien bombée de levure boulangère sèche ( j'ai mis de la fraîche )
eau tiède

mélanger  tout les ingrédients dans le mixer 
laisser reposer la pâte environ 10mn
Cuire les baghrirs dans une poêle chaude et réduire le feu dès que la pâte est versée sur la poêle. des petits trous vont alors se former
conseil : Les baghrirs ne se cuisent que sur une seule face

08 mars 2007

pâte feuilletée express et inratable

une recette de CHOUMICHA qu'ISMA du blog touche2 saveurs m'a fait découvrir sur le forum CUISINE TESTEE
Cette pâte à base de fromage frais ne nécessite pas de temps de repos comme la traditionnelle pâte feuilletée classique.on peut utiliser du yaourt , de la ricotta, mascarpone , des petits suisses...
Elle s'utilise aussi bien en salé qu'en sucré...
le rève ! quoi !
je ne crois pas que l'on puisse trouver plus rapide à faire pour une pâte feuilletée


Ingrédients

250g de farine
250g de beurre ramolli
250g de fromage crémeux (j'ai pris 4 petits suisses )
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation

Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, la levure et le beurre...travailler au couteau pendant 10 min ( j'ai fait au robot avec le couteau spécial pâtes et j'ai bien sur réduit le temps ) ajouter ensuite le fromage et rassembler en boule

vous allez obtenir une pâte collante mais en farinant régulièrement le plan de travail, vous pourrez l'étaler

Etaler la pâte


  plier en 3


tourner d'un quart de tour



répéter l'opération 9 fois (étaler, plier, tourner) surtout ne pas oublier de fariner régulièrement le plan de travail
inutile de mettre au frigo après chaque tour
Au dernier tour, entreposer la pâte 1/4 d'heure au frais puis l'utiliser.

vous serez surpris du résultat : une pâte bien feuilletée et qui n'a rien à envier aux pâtes feuilletées traditonnelles

06 mars 2007

pancakes

une recette piochée sur " saveurs du monde "
ma fille me réclamait depuis un bout de temps des pancakes et j'ai décidé de faire cette recette que j'ai légèrement modifié  le babeurre apportant plus de moelleux à ces pancakes
attention si vous décidez de suivre la recette initiale : les quantités sont en ML
la première fois que j'ai fait cette recette je n'y avais pas fait attention et j'ai frôlé la catastrophe .Il parait que mes pancakes n'ont jamais été aussi bons mais ne me demandez pas la recette je serais incapable de vous la donner , je n'avais fait qu'essayer de réparer les dégâts

Ingrédients

500 ml de farine     300gr 250 ml lait             600ml de babeurre ou lben 65 ml de sucre       80 gr de sucre 2 oeufs 1/2 c. à thé de sel (très important) 3 c. à  café de levure chimique 20 gr de beurre fondu  (ils ny sont pas dans la recette) huile végétale ou graisse

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs; incorporer ensuite les liquides et brasser; ne pas fouetter le mélange;

huiler une crêpière; chauffer; verser 1/2 louche de pâte dans la crêpière hors du feu

cuire et dès que le bord commence à changer de couleur et que vous voyez apparaître des bulles sur toute la surface, retourner

cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.

avec cette recette j'ai obtenu une vingtaine de crêpes de diamètre 15 cm environ
Les pancakes  se servent bien chauds avec du sirop d'érable et une noix de beurre.
dans les restaurants canadiens ils sont souvent servis par trois et si on les préfère salées , des petites saucisses les accompagnent .
il est possible de préparer les crêpes la veille pour le petit déjeuner du lendemain et c'est ce que je fais
il suffit de les passer au micro onde

03 mars 2007

pâte à samosas

recette d'après "saveurs végétariennes de l'Inde"

j'ai un peu de mal à trouver la pâte a samosas par chez moi .Il me faut faire une centaine de kilomètres pour en trouver et de plus c'est une pâte congelée .vous imaginez bien que lorsque j'arrive chez moi la chaîne du froid est rompue et qu'il me faut faire ces samosas de suite , même si je n'en ai plus l'envie .
voilà pourquoi j'ai testée la recette de la"pâte à samosas " et je ne le regrette pas .

INGRÉDIENTS:

225 GR DE FARINE
1 C à C DE SEL
3 C à S D'HUILE
90 ML D'EAU CHAUDE ENVIRON 

Tamiser ensemble la farine et le sel
ajouter l'huile et mélanger
ajouter l'eau et former une pâte ferme et la travailler pendant 10mn environ pour obtenir une consistance bien lisse
partager cette pâte en 12 boulettes et les aplatir en disques de 15 cm de diamètre et les couper en deux
soulever la moitié d'un disque et l'aplatir légèrement
former un cône et fermer les deux bords hermétiquement avec un peu d'eau
remplir ce cône d'1 c à c environ de garniture et refermer avec un peu d'eau

                                        ci dessous un samosas fait de cette façon

je me suis servie de mon laminoir à pate pour étaler ma pate à samosas et j'ai laminé jusqu'au n° 6

ensuite j'ai coupé cette pate en deux sur toute la longueur et j'ai fait mes samosas comme avec une pate du commerce

                                  

il ne vous reste plus qu'à les frire