08 mai 2007
RAÏTA
suite de mon plat principal :
la sauce raïta
j'ai trouvé cette recette sur le magazine " prima cuisine gourmande" et j'ai beaucoup aimé la composition originale et la couleur de cette raïta
INGRÉDIENTS :
12 RADIS
1/2 CONCOMBRE
1/2 CITRON VERT
1 PETIT OIGNON FRAIS
1 GOUSSE D'AIL dégermé
QUELQUES BRINS DE CORIANDRE
1 POT DE YAOURT à LA GRECQUE
1/2 C à C DE GRAINES DE CUMIN MOULUES
SEL FIN
Mélanger le yaourt avec l'ail pressé , le jus de citron , les graines de cumin et le sel
ajouter le concombre coupée en mini dés ( je l'ai râpé ) , les radis émincés , l'oignon haché et la coriandre ciselée
servir cette sauce avec le poulet tandoori et bien sur les parathas ou des naans
alors elle est belle cette sauce vous ne trouvez pas ? elle est toute colorée et très appétissante et je peux vous affirmer qu'elle est aussi particulièrement délicieuse
26 février 2007
sauce chocolat
cette sauce légère est en réalité faite avec du cacao amer
recette de chef : GHISLAINE ARABIAN
70 GR DE CACAO
120 GR D'EAU
120 GR DE SUCRE ( elle en met 180gr)
60 GR DE CRÈME LIQUIDE
faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sucre
dès l'ébullition verser le cacao et mélanger énergiquement avec un fouet et laisser frémir .
ajouter la crème liquide , donner une petite ébullition et réserver sur feu éteint
cette sauce peut être servie froide , tiède ou chaude
19 février 2007
sauce caramel au beurre salé
merci ISMA: touche2saveurs pour m'avoir fait découvrir cette délicieuse recette
cette sauce accompagne très bien les gâteaux ou les glaces mais la manger à la petite cuillère est un régal : difficile de s'arrêter
Ingrédients
Ingrédients
100g de sucre
20ml d'eau
30g de beurre salé
125ml de crème fleurette
Préparation
Faire bouillir la crème et réserver...
Faire un caramel blond doré avec le sucre et l'eau puis ajouter le beurre en morceaux, mélanger vigoureusement...hors du feu, incorporer la crème, bien mélanger et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 3 min...
Verser dans un contenant froid et laisser refroidir...la sauce va s'épaissir...
17 février 2007
ganache allégée
cette recette de ganache allégée en matières grasse et en sucre peut s'utiliser pour décorer des gâteaux , c'est une ganache qui a une très bonne tenue après complet refroidissement
c'est une recette de ZOU que j'ai légèrement modifiée j'ai doublé les quantités pour garnir mes cupcakes ( ici)
la ganache:
160 ML DE LAIT
60 GR DE CACAO
120 GR DE SUCRE
300 GR DE CHOCOLAT NOIR
chauffer le lait avec le cacao , bien fouetter
ajouter le sucre dès qu'il est dissout
mettre le chocolat haché grossièrement
laisser un peu durcir avant de mettre dans une poche douille et de l'utiliser
la vrai recette de ZOU:
80 ML DE LAIT
30 GR DE CACAO
100 GR DE SUCRE
110 GR DE CHOCOLAT NOIR
procéder comme indiqué plus haut
16 février 2007
sauce moutarde norvégienne
légèrement sucrée , avec un accord parfait entre l'aneth et la moutarde ,cette sauce vous séduira complètement si elle est associée à du poisson fumé ou mariné avec lesquels elle se marie idéalement
1 C A S DE MOUTARDE ( j 'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
1 C A S DE SUCRE
1 C A S DE VINAIGRE BLANC
1/3 C A S DE POIVRE
1 DL D'HUILE DE SOJA OU UNE HUILE NEUTRE EN GOÛT
2-3 C A S D'ANETH HACHE
mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre et le poivre et délayer avec l'huile.
remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
incorporer l'aneth à la fin.
cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s'en servir
si vous aimez la sauce IKEA qui accompagne toujours leurs poissons et bien voilà la recette
