06 février 2008
ENTREMET CHOCO-PASSION
voici avec un petit retard le gateau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma petite VAHI
ce n'est pas une totale réussite , je l'aurai voulu plus épais mais je n'avais pas choisi la bonne taille de moule
ceci mis à part , ce fut un régal ; l'acidité des fruits de la passion combinée à la force du chocolat fut une vrai surprise et un vrai délice
ayant une famille raide dingue de chocolat , ce dessert a été apprécié par tout le monde sans exception
par manque de temps , je n'ai pu soigner la déco , mais ceci m'a permis d'etrenner la super poche à douille spéciale déco que j'ai reçue en cadeau pour mon anniversaire 
POUR 8 PERSONNES :
pour un moule de 22cm
pour le biscuit:
60 GR DE NOIX COCO RAPEE
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la coco rapée et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un moule beurré et cuire 6 mn a four T° 200°
LA GANACHE CHOCOLAT CARAMEL PASSION :
90 GR DE CREME FRAICHE
15 GR DE BEURRE
20 GR DE MIEL
150 GR DE SUCRE SEMOULE
50 GR DE JUS DE PASSION ( environ 5 fruits filtrés )
170 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
80 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 C à S D'ALCOOL DE FRUITS
Faire chauffer la crème, le beurre et le miel
Faire un caramel à sec ( mettre le sucre dans un poelon et l'amener a caramélisation sans jamais remuer ) et décuire avec le mélange précédent
Amener de nouveau à ébullition
Ajouter la pulpe passion
Verser les chocolats préalablement hachés
Verser l'alcool avant le total refroidissement
MOUSSE PASSION :
LA MOITIE DE LA GANACHE PRECEDENTE
160 GR DE CREME FOUETTEE
Réchauffer la ganache (juste tiédie )
Incorporer délicatement la crème fouettée
LE MIROIR GLACE :
6 JUS DE FRUITS DE LA PASSION ( environ 80 ml )
80 ML D'EAU
50 GR DE SUCRE
3 FEUILLES DE GELATINE
mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide
Chauffer l'eau , le jus des fruits de la passion et le sucre
dissoudre les feuilles de gélatine dans ce liquide et laisser tiédir
MONTAGE :
étaler la moitié de ganache chocolat , fruits de la passion sur le biscuit coco
mettre au frais le temps qu'elle refroidisse
étaler alors la mousse passion et remettre au frais
couler le miroir aux fruits de la passion
laisser prendre
décorer a votre gout 
comme d'habitude pour ce genre d'entremet : A PREPARER LA VEILLE
Commentaires
Joyeux anniversaire à la petite Vahi. Superbe réussite.
hummm ca doit être à tomber ces deux parfums.
mhmh sque ça à l'air booonn! en plus le glacage miroire est magnifique! vous avez dû vous régaler!
moi aussi ca m'est souvent arrivé de choisir un moule trop grand par rapport aux proportions et de me retrouver avc un gateau plat, mais a mon avis ça n'à pas trop dérangé!
il a l'air vraiment délicieux!
Fabuleux!!! Epoustouflant!
Bises,
Rosa
waw magnifique, la derniere fois que j'ai fais un c'etait un fiasco total...très mauvais souvenir, en voyant le tien je suis admirative;
Bon anniv à Vahi et bravo pour ton entremet il est parfait et à l'air mousseux comme le bavarois hummmmm
Félicitations! Je le trouve très réussi ton entremet (la tranche est très nette) et ces parfums..., çà doit être extra...
Magnifique et je l'imagine facilement divin avec toutes ces couches , bravo, quel boulot , et quel régal !!!
Tu t'es vraiment surpassée pour le gâteau d'anniversaire de ta fille.Quelles jolies couches appétissantes et ça devait bien parfumé le gâteau!
ça devrait être bien parfumé ton gâteau. Très réussi.
En tout cas les différentes couches de ce gâteau, sont parfaitement réussies ! Quelle patience et quel beau travail !
Quel délice!!!!!je craque!!!
trop brillant ce gâteau, il a l'air trés bon...j'en prends une part, demain je mange trés trés léger. bz Patmamy
qu'est ce que c'est beau!!!!!
bravo
Mais si, tu publies! Dire que ca fait deja un bail que je n'ai pu passer. Bravo pour le gateau, epais ou pas, tout le monde a du se regaler!
Il est vraiment très beau ton entremet. Et puis le chocolat et les fruits de la passion, j'adore !
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