01 février 2007
gateau tiramisu
j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma petite dernière ( elle vient d'avoir 23 ans tout de mème) elle me l'avait commandé depuis presque 1 an
je n'avais jamais fait cette sorte de décoration et inutile de vous dire combien j'ai stréssé
j'ai du me cacher pour faire son héros préféré et ceci ne m'a pas aidé a me détendre
jusqu'au dernier moment je lui ai fait croire que je n'avais pas eu le temps de le faire et je ne vous raconte pas sa joie a la découverte du gâteau fini
juste pour la voir encore comme ça heureuse je suis prête a recommencer l'exploit mais chuuuuuuuuuuuut !!!!! il ne faut pas que je le crie trop fort sinon elle va me prendre au mot
son héros adoré c'est LUKY LUKE et c'est son amour 
(elle a gardé une ame d'enfant )
source cannelle : chef PATRICE LARCHEVEQUE
pour 1 cadre de 18x28 cm sur 5 cm de haut
Ingrédients
Biscuit chocolat
• Jaunes d'œufs 200 g
• Sucre semoule 100 g
• Beurre85 g
• Blancs d'oeufs 200g
• Sucre semoule 115 g
• Farine 40g
• Fécule 40 g
• Cacao en poudre 40 g
• battre les jaunes et le sucre jusqu'à épaississement
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
• Monter les blancs et meringuer avec le sucre
• Mélanger délicatement au fouet une petite partie du mélange jaunes-sucre avec le beurre fondu froid
• Incorporer le reste
• Ajouter les blancs montés meringués, puis la farine, la fécule et le cacao tamisés ensemble
• Dresser sur 3 feuilles de cuisson (270 g par feuille)
• Faire cuire environ 8 minutes, à 240°C
Sirop au café
• Eau 340 ml
• Sucre 280 g
• Café fort 340 ml
extrait de café
• Porter à ébullition l’eau, le sucre
• Laisser refroidir
• Mélanger, à froid, 500 g de sirop lourd, le café et l’extrait de café
• Si nécessaire, le renforcer au café soluble
Crème au mascarpone
feuilles de gelatines de 2GR (6,5 feuilles)
• Sucre semoule 65 g
• Eau 20 g
• Jaunes d'œufs 160 g
• Crème 340 g
• Mascarpone 340 g
extrait de café
• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
• Cuire le sucre et l’eau à 121°C
• Ajouter la gélatine
• Verser sur les jaunes brisés, avant refroidissement
• Monter la crème fouettée, et ajouter à la fin l’extrait de café
• Incorporer deux cornes de crème fouettée dans l’appareil à bombe, puis le reste de crème en même temps que le mascarpone
Montage
sur un des gâteaux étaler une fine couche de chocolat fondu
Coller une feuille cuisson dessus
Retourner le gâteau
Puncher le biscuit avec le tiers du sirop
Garnir avec un tiers de la crème au mascarpone
Poser le second biscuit chocolat
Le puncher avec un second tiers de sirop au café
Garnir avec un 2ème tiers de crème au mascarpone
Poser le dernièr gâteau de biscuit
puncher avec le sirop de café restant
Garnir avec un tiers de la crème au mascarpone
Lisser en s’appuyant sur le cadre, avec le reste de la crème au mascarpone
mettre au frais
saupoudrer de cacao avant de servir
je l'ai décoré suivant la méthode CHANE
Commentaires
Bravo
Tout d'abord félicitations pour ton blog il est super, Bravo!!!!!!!!!!
Joyeux Anniversaire à ta princesse (cette fois-ci je ne me suis pas trompée lol!!!!
Bravo pour ce magnifique gâteau, ta fille doit être contente d'avoir une si gentille maman!!!
Bisous!!!!
merci NADIA pour ton message qui m'a profondemment touché en plus c'est le premier et j'espère que tu vas me porter chance
à ma mounette!
Bien sur que je suis contente d'avoir une maman aussi gentille!!!
Son gateau m'a fait énormément plaisir!!
Ses photos sont belles, mais en plus ses plats sont supers bons!!!
T'es la meilleure des mounettes je t'aime fort!
gros bisous tout plein!
magnifique, je salive devant mon écran.
Effectivement ça a l'air divin! et la déco Lucky Luke est rigolote, c'est mon fils qui adorerait ça! bravo!
Superbe ce gâteau. Quel beau travail pour la déco... Ta fille a de la chance!
Trop marrante la déco, j'adore !
Elle est géniale cette recette !
uauauau...
Quelle tentation!!!une part de ce gâteau ça fait déjà un souper..!
moi aussi je t'aime a la folie mounette!!!!!!!!!!
pourrais-je avoir une part de ce gateau?
sert toi ma grande
j'ai cru que c'était une de mes filles qui m'écrivait un petit mot
boussa
Super Sylvette! Il est absolument superbe ce gateau. Tu t'es debrouillee comme un chef!
Bises
waoouuuuh
superbe !!! je peux aussi te commander mon gateau d'anniv :-p
waaooouuwww!!
ton gateau est magnifique!! bises micky
Ton gâteau me plait ÉNORMÉMENT!!!!!Wow!!
Ce gateau est pour moi, qui suis devenue depuis peu une adepte des tiramisus !!
Bisous, Marie
Un beau gâteau pour une grande, c'est bien mérité.
Bravo et bonne soirée
BRAVO pour ce magnifique gâteau, tu es très douée, une vraie chef! ta fille a dû être très contente, comblée par ce ce délice!!!!Encore une fois bravo!!!!
Il est sublime. J'adore hihihihi
L'année prochaine, tu nous feras Jolly Jumper sur pattes, non... sur jambes, plutôt ... C'est ce qu' on dit pour un cheval, non ???
Ce Lucky Luke est fabuleux !
Bisous
Hélène
Superbe, ma fille aimerait, elle a goûté le tiramisu pour la première fois hier et a adoré ! Très jolie présentation, sans doute plus "légère"...
Elle a de la chance ta fille d'avoir une maman qui fait d'aussi beau gâteaux.
Bises isabelle
vraiment ça donne envie, tout la creme de mascarpone et le cafe,,,uhmmmmmmmmm,,
bises
vivi
Il est superbe!!!
tu cartonnes !!!!
coucou ma chère Mounet!
hé oui ma chère ça fait un bail que je ne rode plus sur les blogs car trop occupée en ce moment et tu ne timagines meme pas comem ça m a fait plaisir davoir ton message sur mon blog je me disais que tt le monde mavait oublié ... bref avec ce beau gateau tu cartonnes; la méathode chane est extra je vais prendre le tmpes de lire tes étapes car jachètes souvent le tout pour la faire et au final pas le temps et le peur que ce soit long
vraiment bien réussi ton lucky luke vraiment beau le top!!maxi biz
Un grand bravo ! il est magnifique...! Je souhaite un heureux anniversaire à ta fille, j'imagine très bien sa joie ! Félicitations...!
Mais qu'elle bécasse je suis ! Je ne sais par quel hasard je suis tombée sur ce magnifique dessert et panssant que c'était ton dérnier post, j'ai souhaité un bon anniversaire à ta fille avec seulement 5 mois de retard! HiHi! Mieux vaut tard que jamais! La prochaine je vérifirais la date! Désoléé!;-)
mais non MARIE PIERRE tu n'est as une bécasse et ma fille est contente chaque fois que quelqu'un vient voir son gateau et laisse un message
merci à toi :bises
Elle en a de la chance ta fille le gâteau est magnifique! Un grand bravo à toi!
Magnifique, un grand bravo
Wow le beau tiramisu!!! il a l'air exquis, quelle belle reussite!
merci pour tes idées
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