27 juin 2009
BOBOTIE DU CAP ( AFRIQUE DU SUD )
aujourd'hui destination : l'Afrique du Sud
grace au jeu sympathique organisé il y a quelques temps par Mamzelle Gwen , la blogsphère a vécu à l'heure de la cuisine mondiale .
ce jeu nous a permis de découvrir des recettes de chaque pays du monde
j'ai repéré cette sur le blog d'Annellenor : PASSION .... GOURMANDISES ( pour voir l'article complet : clic ici )
mes photos sont moins belles que les siennes , mais qu'importe ! nous nous sommes régalés et ça , c'est le principal !
POUR 6 à 8 PERSONNES :
750GR DE VIANDE HACHE ( poulet pour moi )
2 OIGNONS
1 GOUSSE D'AIL
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
2 C à S DE CURRY
1/2 NOIX DE MUSCADE HACHEE
2 TRANCHES DE PAIN DE MIE
125 ML DE LAIT
1 OEUF
1/2 TASSE DE RAISINS SECS
1/2 TASSE D'ABRICOTS SECS coupés en dés
1/2 TASSE D'AMANDES EFFILEES
2 C à S CONFITURE D'ABRICOTS ( ou chutney mangue )
1 JUS DE CITRON
SEL ET POIVRE 5 BAIES
pour la couche aux oeufs :
2 OU 3 OEUFS
200 ML DE LAIT
SEL
Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
Mélanger intimement viande et contenu du bol.
Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).
retrouvez d'autres bobotie
chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine
chez Vanessa - Vanessa Cuisine
chez Hélène - Chez Becky et Liz
13 juin 2009
POULET DU BENGALE
une plat que j'affectionne pour toutes les saveurs qu'il dégage , l'essayer , c'est l'adopter
une super recette extraite du livre du Dr Richard Béliveau
pour d'autres recettes , voir aussi ici et ici et ici et ici et ici
le Dr Béliveau précise que ce plat nous fera connaitre le nirvana et j'affirme que c'est vrai , alors vous savez ce qu'il vous reste à faire ....... 
POUR 4 PERSONNES :
4 MORCEAUX DE POULET
2 GROS OIGNONS EMINCES
2 GOUSSES D'AIL DEGERMEES ET HACHEES
1 C à C DE CURRY en poudre
1/2 C à C DE CURCUMA
1/2 C à C DE CARDAMOME MOULUE
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
1/2 C à S DE FARINE
35 CL D'EAU
40 ML DE VINAIGRE
80 GR DE RAISINS SECS
20 GR DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE DU MOULIN
faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile et les réserver
dans la casserole qui a servi à la cuisson du poulet , y faire revenir l'ail et les oignons à feu presque doux
ajouter le curry et le curcuma et cuire 2 petites minutes
ajouter la farine , le sel , le poivre et bien remuer
verser alors , la cardamome , le cube de bouillon , le vinaigre , l'eau , les raisins et les morceaux de poulet
couvrir et laisser mijoter jusqu'a cuisson complète de la viande , compter une petite demie heure
ajouter les pignons
servir
conseil :
napper chaque portion avec 4 c à s de yaourt et servir avec du riz basmati nature
la recette originale est faite avec du boeuf
07 mars 2009
COUSCOUS MEDFOUNA AUX CHEVEUX D'ANGE
couscous medfouna signifie couscous enseveli ou enterré et ceci parcequ'il cache son jeu
cachés sous le vermicelle , on découvre la viande , les oignons et les raisins
le couscous medfoun s'aime de sucre glace vétu et légèrement décoré de brun cannelle
recette trouvée sur le magazine " Saveurs & cuisine du Maroc "
POUR 8 PERSONNES :
pour la sauce :
8 MORCEAUX DE POULET ou UN BEAU POULET
4 OIGNONS BLANCS EMINCES
1 C à C DE SEL
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE CURCUMA
1 BATON DE CANNELLE
1/2 C à C DE SAFRAN
1 C à C DE POIVRE
HUILE
PERSIL ET CORIANDRE HACHES
20 CL D'EAU
pour le vermicelle :
500 GR DE VERMICELLE " CHEVEUX D'ANGE "
1 C à C DE SEL
2 LITRES D'EAU
6 C à S D'HUILE
50 GR DE BEURRE
150 GR DE RAISINS SECS
pour les amandes :
150 GR D'AMANDES MONDEES ET GRILLEES
UN PEU D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
pour la déco :
1 C à S DE CANNELLE
SUCRE GLACE
la sauce :
mettre le poulet dans une casserole avec l'oignon , les épices , la moitié des herbes et l'huile
mouiller avec l'eau , couvrir et laisser cuire à feu moyen
lorsque le poulet est cuit , le retirer , le désosser , l'émietter ( j'ai gardé entier ) et le réserver au chaud
ajouter le reste des herbes dans la marmite et faire réduire la sauce jusqu'à épaississement
les amandes :
hacher grossièrement les amndes et les parfumer avec l'eau de fleur d'oranger
le vermicelle :
déposer le vermicelle dans un grand plat et l'enduire avec un peu d'huile
* dans le bas d'un couscoussier , porter l'eau à ébullition et mettre le vermicelle à cuire à la vapeur pendant 15 mn
déposer le haut du couscoussier ( qui content le vermicelle ) sur un grand saladier et verser l'eau bouillante contenu dans le bas du couscoussier sur le vermicelle
laisser s'égoutter *
déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat , le saler et l'enduire avec le reste d'huile
séparer délicatement les cheveux d'ange
recommencer de * à * une deuxième fois en ajoutant les raisins dès la cuisson à la vapeur
retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler ( séparer les cheveux ) avec le beurre
présentation :
dans un plat de service , déposer une couche de vermicelle , la garnir avec la sauce à l'oignon et le poulet
déposer le reste de vermicelle en dôme
garnir avec les amandes et décorer avec la cannelle et le sucre glace
servir aussitôt 
conseil :
le vermicelle peut être remplacé par du couscous ou du riz et le poulet par du pigeon ou des abats
le vermicelle cuisiné ainsi fût pour moi une vrai bonne découverte
si vous êtes à la recherche d'un plat original et facile à faire ; alors je vous conseille de tester ce couscous , vous serez irrémédiablement conquis
j'ai déjà refait ce couscous et j'ai bien l'intention de ne pas m'arrêter là , il fait partie de mes couscous préféré
29 novembre 2008
ASSIETTE NEPALAISE
suite à notre escapade cet été à l'exposition universelle de ZARRAGOZA ou nous avons pris notre repas du soir sur le toit du monde : le NEPAL , je vous présente mon assiette népalaise
j'ai pris un peu de ci et de là sur le net et sur mes livres de cuisine pour essayer d'approcher le plus ce qui nous a été servi
j'ai appris que la cuisine népalaise était un mélange de cuisine de indienne et chinoise , pour ma part ,j'y ai plutot retrouvé des parfums de l'Inde
ce que j'ai le plus aimé , ce sont les pommes de terre , j'en suis tombée amoureuse au point que j'ai trouvé ma portion un peu maigre ;-) mais même pas grave , j'ai essayer d'en faire et je ne suis pas mécontente du résultat
LES BROCHETTES :
POUR 4 PERSONNES :
4 à 5 BLANCS DE POULET
2 C à C DE POUDRE DE TANDOORI
2 C à SOUPE DE YAOURT
1 C à S DE JUS DE CITRON
1 C à C D' AIL ECRASE
1 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
SEL , POIVRE
couper les filets de poulet en cubes
mélanger tous les ingrédients et en rouler les morceaux de poulet
laisser macérer minimum une 1/2 h
enfiler les morceaux de viande sur les brochettes
passer au gril et servir
LES POMMES DE TERRE :
4 à 5 GROSSES POMMES DE TERRE
HUILE
1 GOUSSE D'AIL HACHEE
2 C à C DE GRAINES DE MOUTARDE
1 C à C DE GRAINES D'OIGNON NOIRES
1 C à C DE CURCUMA
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1 C à C DE CORIANDRE EN POUDRE
1 C à C DE GRAINES DE FENOUIL
1/2 JUS DE CITRON
SEL , POIVRE
précuire les pommes de terre coupées en gros cubes (environ 5 mn )
chauffer l'huile dans une poêle et y verser l'ail et les épices , faire revenir a petit feu environ 2 mn
ajouter les pommes de terre et les faire revenir en remuant régulièrement et en faisant en sorte que chacune soit bien enrobée d'huile épicée
saler poivrer et arroser avec le jus de citron
servir aussitôt
LES PAINS FRITS :
350 GR DE FARINE
2 C à S D'HUILE
1/2 C à C DE SEL
180 ML D'EAU
mélanger la farine et le sel
ajouter l'huile
verser l'eau lentement et travailler cette pâte environ 10mn , la pâte doit être souple et molle
partager la pâte en 30 ou 40 boules
aplatir chaque boules sur une surface légèrement huilée afin d'obtenir des boules de 10 à 15 cm de diamêtre
chauufer de l'huile dans un wok et dès qu'elle est chaude , y plonger la pâte
appuyer avec une spatule pour les faire gonfler
les retourner et cuire l'autre côté
égoutter sur du papier absorbant et servir chaud
conseil :
mes galettes avaient gonflé , gonflé , gonflé , mais le temps de les photographier : pffffffff!!!!!!! elles s'étaient affaissées , mais je peux vous assurer qu'a la fin du repas , il n'en restait plus une
01 septembre 2008
BROCHETTES DE POULET A L'ANTILLAISE
1) je profite de ce billet pour souhaiter un très bon Ramadan à tous les musulmans du monde mais tout particulièrement a toutes mes grandes copines du forum " CUISINE TESTEE"
2) la rentrée commence pour moi avec une nouvelle résolution : à partir d'aujourd'ui , je ne posterai plus que 3 recettes par semaine , j'alternerai comme d'habitude ; une recette sucrée avec une recette salée ( il est possible que mon 1er billet paraisse soit le lundi , soit le mardi )
je ne vais pas faire un long discourt pour vous expliquer les raisons qui me poussent à faire ce choix
j'éprouve énormément de plaisir à partager mes recettes avec vous et avec mes filles mais celà me prend beaucoup de temps , j'ai envie de renouer avec mes autres passions qui sont la peinture et l'étude des langues étrangères
j'espère que mes fidèles lecteurs ne m'en voudront pas et qu'ils me comprendont
je commence la semaine par une recette salée
ces brochettes ont une saveur des iles et celà , grâce à la marinade qui parfume la viande
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE BLANCS DE POULET
1 CITRON VERT
1 C à S DE RHUM
1 C à S DE SUCRE ROUX
1/2 C à C DE CANNELLE EN POUDRE
1 PINCEE DE PIMENT
SEL
2 MANGUES
couper le blanc de poulet en gros cubes
dans un saladier , préparer la marinade :
mélanger , le jus et le zeste du citron vert , le rhum , le sucre et la cannelle
ajouter la viande et bien enrober chaque morceaux
laisser mariner minimum 1 heure
sur les brochettes , enfiler les morceaux de poulet et de mangue en les alternant
cuire les brochettes au barbecue en les retournant et en les arrosant régulièrement avec la marinade
servir
conseil :
j'ai servi ces brochettes avec du riz basmati semi-complet
si vous n'aimez pas le rhum , vous pouvez le remplacer par un autre alcool ou tout simplement l'omettre
04 juillet 2008
TANGIA MARRAKCHIA
Comme le tajine , la tangia désigne à la fois , le contenant et le contenu du plat
il existe plusieurs variantes régionales de tangia , j'ai choisi de faire la plus célèbre : celle de Marrakech
Ce plat est traditionnellement préparé par les hommes
la tangia est un plat qui cuit dans peu de liquide , très longtemps et à l'étouffée , ce qui permet à tous les ingrédients de se mélanger et de conserver toutes leurs saveurs
comme aide culinaire , je me suis servie de 2 recettes , l'une trouvée sur le magazine " saveurs §cuisine du Maroc" et l'autre du livre " le grand livre de la cuisine marocaine " de Fatéma Hal
POUR 6 à 8 PERSONNES :
1 KG DE MORCEAUX DE POULET
1/2 CITRON CONFIT
2 PINCEES DE FILAMENT DE SAFRAN
20 GR DE BEURRE
1/4 DE TETE D'AIL
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
3 OIGNONS
1/2 C à C DE CUMIN
1 C à C DE RAS EL HANOUT
50 CL D'EAU
SEL ET POIVRE
mettre le safran à gonfler dans l'eau légèrement chauffée et laisser infuser une demie heure
préchauffer le four T° 200
écraser l'ail , émincer l'oignon et couper le citron en gros morceaux
dans une cocotte , déposer les morceaux de poulet , le ras el hanout , l'ail , l'oignonle citron confit le cumin , le poivre , le sel , l'huile , le beurre , le safran et son eau de macération
couvrir et enfourner pour 2 à 3 heures
servir aussitôt
la sauce doit avoir bien réduit
conseil :
la tangia se cuisine avec de l'agneau , du veau , boeuf , etc ..... mais pas avec du poulet , du moins pas a ma connaissance
elle est très facile et très pratique à faire , point besoin d'être là à remuer , à rajouter tel ou tel autre ingrédient , elle cuit toute seule sans surveillance pour un résultat plus qu'époustoufflant
si vous révez de soleil , de vacances ou du Maroc , alors vite à vos casseroles , enfin plutôt à votre cocotte , vous ne serez pas déçus
ci dessous, ma tangia achetée dans la vallée de l'Ourika ( mais noooon!!!!!! je ne cuisine pas , ni ne mange du rafia )
et voilà ce qu'une non autochtone ou une touriste comme moi , fait de sa tangia
un vase ! ben avouez que c'est joli , non ? vous n'avez pas interrêt de dire non !
