07 mars 2009
COUSCOUS MEDFOUNA AUX CHEVEUX D'ANGE
couscous medfouna signifie couscous enseveli ou enterré et ceci parcequ'il cache son jeu
cachés sous le vermicelle , on découvre la viande , les oignons et les raisins
le couscous medfoun s'aime de sucre glace vétu et légèrement décoré de brun cannelle
recette trouvée sur le magazine " Saveurs & cuisine du Maroc "
POUR 8 PERSONNES :
pour la sauce :
8 MORCEAUX DE POULET ou UN BEAU POULET
4 OIGNONS BLANCS EMINCES
1 C à C DE SEL
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE CURCUMA
1 BATON DE CANNELLE
1/2 C à C DE SAFRAN
1 C à C DE POIVRE
HUILE
PERSIL ET CORIANDRE HACHES
20 CL D'EAU
pour le vermicelle :
500 GR DE VERMICELLE " CHEVEUX D'ANGE "
1 C à C DE SEL
2 LITRES D'EAU
6 C à S D'HUILE
50 GR DE BEURRE
150 GR DE RAISINS SECS
pour les amandes :
150 GR D'AMANDES MONDEES ET GRILLEES
UN PEU D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
pour la déco :
1 C à S DE CANNELLE
SUCRE GLACE
la sauce :
mettre le poulet dans une casserole avec l'oignon , les épices , la moitié des herbes et l'huile
mouiller avec l'eau , couvrir et laisser cuire à feu moyen
lorsque le poulet est cuit , le retirer , le désosser , l'émietter ( j'ai gardé entier ) et le réserver au chaud
ajouter le reste des herbes dans la marmite et faire réduire la sauce jusqu'à épaississement
les amandes :
hacher grossièrement les amndes et les parfumer avec l'eau de fleur d'oranger
le vermicelle :
déposer le vermicelle dans un grand plat et l'enduire avec un peu d'huile
* dans le bas d'un couscoussier , porter l'eau à ébullition et mettre le vermicelle à cuire à la vapeur pendant 15 mn
déposer le haut du couscoussier ( qui content le vermicelle ) sur un grand saladier et verser l'eau bouillante contenu dans le bas du couscoussier sur le vermicelle
laisser s'égoutter *
déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat , le saler et l'enduire avec le reste d'huile
séparer délicatement les cheveux d'ange
recommencer de * à * une deuxième fois en ajoutant les raisins dès la cuisson à la vapeur
retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler ( séparer les cheveux ) avec le beurre
présentation :
dans un plat de service , déposer une couche de vermicelle , la garnir avec la sauce à l'oignon et le poulet
déposer le reste de vermicelle en dôme
garnir avec les amandes et décorer avec la cannelle et le sucre glace
servir aussitôt 
conseil :
le vermicelle peut être remplacé par du couscous ou du riz et le poulet par du pigeon ou des abats
le vermicelle cuisiné ainsi fût pour moi une vrai bonne découverte
si vous êtes à la recherche d'un plat original et facile à faire ; alors je vous conseille de tester ce couscous , vous serez irrémédiablement conquis
j'ai déjà refait ce couscous et j'ai bien l'intention de ne pas m'arrêter là , il fait partie de mes couscous préféré
22 novembre 2008
CROISSANTS DE LUNE GLACES (recette Fatéma HAL )
si vous aimez les calissons , vous allez aimer ces croissants de lune
il sont faciles à faire pour un résultat à faire tomber
comme je suis une grande gourmande , j'avais même doublé les ingrédients et bien m'en a pris , ils ont disparu à la vitesse grand V
retrouvez ces croissants de lune chez Celine du blog " le palais des délices "
INGREDIENTS :
250 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE ( roux pour moi )
1 C à S D'EAU DE ROSE
75 GR DE BEURRE
75 GR DE ZESTE D'ORANGE CONFIT MIXE ( facultatif )
5 C à S DE LAIT
GLACAGE : VOIR ICI
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
faire fondre le beurre
mélanger la poudre d'amandes avec le sucre , l'eau de rose et le beurre
ajouter lentement le beurre et malaxer
mettre cette pâte dans un poêlon et faire cuire à feu doux et en remuant sans cesse
et ici commence le plus long et le plus physique :
remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
retirez du feu et laisser refroidir
préparer le glaçage
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
avec la pâte faire des lunes en s'aidant d'un emporte pièce
les glacer et laisser sécher
conseil :
Fatéma HAL ne met pas d'oranges confites
le pâte doit se détacher des parois du poêlon comme pour une pâte à chou , c'est long et dur pour les biceps ( ça m'a pris une bonne heure à feu doux ) mais le résultat en vaut la peine
j'ai utilisé le glaçage de mes laarayech mais je vous donne la recette de Fatéma HAL (attention : recette non testée )
2 BLANCS D'OEUFS
1 JUS DE CITRON
200 GR DE SUCRE GLACE ( plus ou moins )
dans un saladier battre les blancs en neige , ajouter le jus du citron sans cesser de battre et verser le sucre glace
11 novembre 2008
ZAALOUK DE CHOU-FLEUR
le ZAALOUK est une délicieuse salade de légumes
le plus connu des zaalouk est celui à l'aubergine ( recette donnée ici )
le zaalouk peut être servi en apéritif , en hors d'oeuvre ou en salade accompagné de viande grillée ou de tajines
recette extraite du magazine " saveurs § CUISINE DU MAROC "
INGREDIENTS :
500 GR DE CHOUX-FLEUR
1 C à C DE SEL
4 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 GOUSSE D'AIL EMINCEE
1/4 D'ECORCE DE CITRON CONFIT ET HACHEE
1 C à C DE PAPRIKA
1/4 C à C DE PIMENT FORT
2 PINCEES DE CUMIN
1 C à S DE PERSIL HACHE
1 C à S DE CORIANDRE HACHEE
détailler le chou-fleur en petits bouquets , les saler et les cuire à la vapeur
les écraser et les réserver
dans une poêle, faire revenir dans l'huile et à feu doux , l'ail environ 2 mn
ajouter la purée de chou-fleur , le citron confit , les épices et les les herbes
laisser cuire 15 à 20 mn en remuant de temps en temps
retirer du feu et laisser refroidir
servir dans de petits bols
conseil :
servir ce zaalouk accompagné d'un bon pain marocain
je profite de ce billet pour remercier ALICE du magnifique blog " AVOCAT § CHOCOLAT " pour avoir choisi ma recette " SAUMON MARINE DEMI-SEL"
Le principe :
Choisir 6 blogs et sélectionner selon vous les meilleures recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Mettre le Logo
Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
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Mettre le titre de la recette et le lien du blog
Les avertir sur leur blog "tu es taguée j'ai sélectionné ta recette !!"
Mes 2 entrées "Coup de coeur" de la semaine
* "escalopes de foie gras poélèes au pain dépices " CUISINE DE CELINE
* " mousse de potimarron " CHEZ CLEM
Mes 2 plats " Coup de coeur" de la semaine
* "blancs de poulet farci et son accompagnement " LA CUISINE DE MICHETTE
*"patisson panaché farci au poisson" A VOS FOURCHETTES
mes 2 desserts " Coup de coeur" de la semaine
* "iles flottantes , saveurs badiane du blog " PASSION CULINAIRE " de Minouchkah
* "tarte au potiron et noix caramélisées " LA CUISINE DE DORIA "
04 novembre 2008
BOUCHNIKHA
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Lakbira : " toute la cuisine que j'aime " , qui elle même l'a trouvé sur le blog de Marwa "Ch'iwati"
j'ai fait un copié/collé de la recette et si vous désirez tester cette recette , je vous invite , à aller voir leur blog ou vous trouverez les détails de la recette en images
pour réaliser ces délicieux petits fours , il est nécessaire d'avoir une machine à pâte
RECETTE:
Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces environ):
500g de farine
25 cl de lait
125 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
Bain de friture
miel et graines de sésame
Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé, rajouter le sel, la vanille, et la farine,mélanger et ramasser la pâte, puis en faire des petites boules.
Les abaisser un peu au rouleau, puis passer cette pate dans la machine à pâte (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghettis :
prendre les fils , couper des petites bandes de 8 à 10 cm , pincer les deux bouts disposer le tout sur un plateau et laisser reposer 1 h
faire chauffer le bain de friture et cuire à feu assez doux
les mettre dans un bain de miel dès la sortie de l'huile de cuisson
laisser baigner qlqs minutes
Les retirer et déposer dans une passoire (avec un récipient en dessous pour récupérer le miel coulant), parsemer de graines de sésames.
Les consommer qu'à partir du lendemain, c'est meilleur.
conseil :
il est très difficile d'attendre le lendemain pour les consommer
ces petits fours se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique
il est très important d'avoir un bain de friture a feu assez doux
c'est beau n'est ce pas ? ça ressemble à de l'art ;-)
et en plus c'est succulent !!!!!!
20 septembre 2008
COUSCOUS VEGETARIEN
après le byriani , voilà le couscous végétarien et je vous préviens , c'est le meilleur couscous aux légumes que j'ai cuisiné , il a vraiment la saveur du couscous à la viande
a manger sans modération !
POUR 6 à 8 PERSONNES :
600 GR DE TOMATES
5 CAROTTES
2 NAVETS
500 GR DE PATATES DOUCES
200 GR DE RAISINS SECS
500 GR DE POIS CHICHES
3 COURGETTES
1 GROS OIGNON
3 GOUSSES D'AIL
SAFRAN EN PISTIL
1 PIMENT ROUGE épépiné
1/2 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
1/2 C à C DE CANNELLE
50 CL D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
DU PERSIL HACHE
CORIANDRE HACHE
500 GR DE COUSCOUS
HUILE D'OLIVE
dans un couscoussier faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'ail , l'oignon et le piment
dans un bol , faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude
au bout de 5 mn de cuisson , ajouter la cannelle et le gingembre , laisser revenir encore qlqs petites minutes
ajouter les tomates , l'eau , le cube de bouillon de volaille et l'eau avec le safran
amener à ébullition
verser alors : les navets , les patates douces , coupées en gros dés , les carottes coupées en gros morceaux et les raisins secs
couvrir et laisser mijoter
ajouter alors les carottes coupées en gros dés les pois chiches , le persil et la coriandre
continuer à laisser mijoter
pendant ce temps préparer le couscous selon votre mode de cuisson préférée
pour moi c'est façon traditionnelle , dans le haut du couscoussier et en trois fois
préparer la semoule :
l'arroser d'huile , puis d'un peu d'eau , la travailler à la main
la déposer dans la partie haute du couscoussier
lorsque la vapeur s'échappe à travers la semoule , verser celle ci dans un grand plat et l'arroser encore d'eau tout en remuant les grains , dès que le liquide est absorbé , remettre dans le couscoussier
refaire 1 ou 2 fois cette étape . saler
conseil :
j'ai employé du couscous semi-complet bio et je vous conseille de l'essayer
pour une meilleure digestion des pois chiches , il est préférable de les peler , c'est long , mais le résultat sera là
18 septembre 2008
SABLES VANILLES
j'ai profité de mes vacances au Maroc pour me ramener quelques livres de patisseries marocaines ( mais finalement pas assez ) les petits fours que je vous propose sont extraits de l'un d'eux
ils sont très faciles à faire , très sablés et avec un délicieux goût de vanille
recette extraite du livre " l'heure du thé de Rachida Amhaouche "
INGREDIENTS :
430 GR DE FARINE
300 GR DE BEURRE RAMOLLI
2 JAUNES D'OEUF
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour la déco :
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
DU SUCRE SEMOULE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
mélanger la farine , le beurre , les jaunes d'oeuf et le sucre
pêtrir jusqu'à obtenir une pâte malléable
entreposer une petite heure au frais ( facultatif )
préchauffer le four T180°
faire des batonnets de pâte et les découper en parts égales
leur donner la forme de lune et les disposer sur une plaque de cuisson
enfourner pour environ 15 mn
dans un bol , mélanger le sucre vanillé et le sucre semoule
dès la sortie du four , enrober les petits fours dans ce sucre
fondre le chocolat au bain-marie et a l'aide d'une pôche douille décorer les gateaux en formant de fines lignes
conseil :
par rapport à la recette originale , j'ai réduit la quantité de sucre de 50 gr et j'ai employé du sucre de canne roux à la place du sucre semoule classique , ce qui donne un goût plus typé
attention :
à la sortie du four , ces petits fours sont très fragiles , alors veiller à les rouler très délicatement dans le sucre
ces gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique placée au frigo ( chocolat oblige )
09 septembre 2008
BRIOCHE A LA CRÊME FRAICHE FOURREEE A L'AMLOU
avec cette recette , je partipe au premier jeu culinaire SPECIAL RAMADAN organisé par SOULAFA du blog "ABSOLUTELY DELICIOUS "
pour plus de renseignements , aller voir le réglement : ici
voici ma recette sucrée :
un petit délice de brioche
l'amlou est une spécialité marocaine , il est surtout préparé dans les régions ou pousse l'arganier et on peut dire que c'est THE PÂTE A TARTINER du pays , il est fait avec des amandes , du miel et bien sur de l'huile d'argan
j'ai pétri ma pâte à brioche dans ma MAP programme "pâte à pizza"
INGREDIENTS :
150 ML DE CREME FRAICHE
15 GR DE LEVURE
400 GR DE FARINE
2 OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
1/4 C à C DE SEL
100 GR DE BEURRE
AMLOU
SUCRE GRAIN
mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP , pour c'est :
la crême fraiche , les oeufs , la levure émiettée , la farine , le sucre et le sel
arrêter la MAP à la fin du pétrissage et ajouter le beurre coupé en morceaux
reprogrammer la MAP , programme "pâte à pizza " et la laisser fonctionner jusqu'a la fin de son programme
étaler la pâte et la recouvrir de amlou
la rouler comme pour une bûche de noël
mettre au frais le temps que cette pâte raffermisse un peu
couper alors 8 à 9 escargots de 2 à 3 cm d'épaisseur et les placer assez espacés dans un moule
couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud pendant une bonne heure
préchauffer le four T220°
badigeonner la brioche d'oeuf ou de lait et parsemer de sucre grain
enfourner pour environ 15 à 20 mn
conseil :
on peut parfumer la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger ou de la cannelle
il est bien entendu que l'on peut remplacer l'amlou par une autre pâte à tartiner
oui , oui ! j'en vois qui ont les yeux qui pétillent au mot " pâte à tartiner " et je sais à quoi ces personnes pensent :
- ça n'est pas bien du tout !
- ça n'est pas sain comme l'amlou !
question calories , je pense que les deux produits se valent , mais moi je préfère l'authentique ;-)
03 septembre 2008
CAVIAR MAROCAIN
avec cette recette , je partipe au premier jeu culinaire SPECIAL RAMADAN organisé par SOULAFA du blog "ABSOLUTELY DELICIOUS "
pour plus de renseignements , aller voir le réglement : ici
voici ma recette salée :
" Mimi la brochette " , vous connaissez ?
et bien il est temps pour vous de connaitre ,
"Mimi la brochette " est un restaurant qui se trouve sur la promenade de la plage d'Agadir
lorsque le très aimable serveur nous a apporté ce caviar et le pain grillé qui l'accompagnait (qui devait servir a nous faire patienter ) , nous avons préparé nos toasts sans imaginer que quelques instants plus tard , nous allions succomber de plaisir .
nous nous sommes tellement régalés , que nous lui avons demandé s'il était possible d'en avoir à nouveau tant c'était bon
Ce brave jeune homme ne se fit pas prier et avec un sourire moqueur , nous servit un bol deux fois plus gros que le premier , ben devinez quoi ? nous avons tout mangé !
mais nous ne pouvions pas en rester là , nous avons appelé le serveur pour lui demander la composition de ce délice
Fièrement , il a détaillé les ingrédients que j'ai aussitôt noté sur un magazine de cuisine tout juste acheté
Nous aurions pu faire le repas seulement avec ce caviar
Dimanche nous avions du monde et pour l'occasion , j'ai décidé d'essayer de faire ce caviar et aidé de ma petite dernière , nous avons joué à l'alchimiste , il nous fallait retrouver le goût exact de ce caviar
je crois que nous avons réussi
mes invités m'ont demandée de poster la recette assez vite , voilà , c'est chose faite
INGREDIENTS :
400 GR D'OLIVES NOIRES
1 C à C D'ORIGAN
1 C à C DE THYM ( frais pour moi )
2 GOUSSES D'AIL dégermées
5 CL D'HUILE D'OLIVE
POIVRE
dénoyauter les olives et les mixer avec l'ail et les herbes
ajouter l'huile et si nécessaire en rajouter
poivrer
rectifier l'assaisonnement
en principe , il n'est pas nécessaire de saler , les olives l'étant assez
servir avec un bon pain grillé
conseil :
ce caviar est idéal à l'apéritif
n'utilisez pas n'importe quelles olives , j'ai acheté les miennes chez mon épicier marocain
au choix : olives noires à l'huile ou en saumure , les deux conviendront bien
ce caviar se conserve très bien dans un bocal fermé hermétiquement
à vous de vous régaler !
il me resteai pot , et d'ailleurs , je vais de ce pas prendre ma dose ;-)
28 août 2008
MULHALBIA AU CARAMEL ( crème brulée , dessert du Maroc )
on trouve cette crème brulée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord , elle est parfumée , au choix : à l'eau de fleur d'oranger , l'eau de rose ou la vanille
au Maroc elle est saupoudrée de poudre d'amande et de cannelle
dans cette recette , la crème est seulement caramélisée
recette extraite du livre : "LA CUISINE MAROCAINE : traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui " de GHILLIE BASSAN 
POUR 4 PERSONNES :
50 GR DE FARINE DE RIZ
90 CL DE LAIT
100 GR DE SUCRE ROUX
1 C à S D'EAU DE FLEURS D'ORANGER
2 à 3 C à S DE SUCRE ROUX POUR LE CARAMEL
mélanger la farine avec le sucre
ajouter le lait et porter à ébullition et mélanger sans arrêt
baisser le feu
ajouter la fleur d'oranger
laisser mijoter 25 à 30 mn en remuant très souvent
la crème doit épaissir
verser dans des pots individuels allant au four et laisser refroidir le temps qu'une peau se forme sur le dessus de la crème
préchauffer le four en position grill
saupoudrer chaque pot de sucre et mettre au four jusqu'a caramélisation
laisser refroidir et mettre au frais
servir bien froid
conseil :
dans la recette originale , cette crème est servie avec une confiture de roses ( perso je trouve que celà fait trop de sucre dans un dessert ) , j'ai servi la mienne tel quel , sans fioritures
il est possible de caraméliser avec un chalumeau et c'est ce que j'ai fait
27 août 2008
AUBERGINES GRILLEES AU MIEL ET EPICES
le Maroc , c'est fini mais je propose de vous évader avec moi grace à cette délicieuse recette d'aubergines , trouvée dans un magnifique livre " la cuisine marocaine : traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui " de GHILLIE BASAN
j'ai fait et refait cette recette plusieurs fois et chaques fois ce fût le même régal
pour un voyage riche de saveurs , voici un plat idéal et je le conseille a ceux qui n'aiment pas les aubergines ( ils vont changer d'idées , ce fût le cas chez moi )
POUR 4 PERSONNES :
2 AUBERGINES
HUILE D'OLIVE
3 GOUSSES D'AIL HACHEES
5 CM DE RACINE DE GINGEMBRE FRAIS ET RAPE
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1/2 C à C DE PIMENT HARISSA
5 C à S DE MIEL
1 CITRON PRESSE
couper les aubergines en lamelles assez épaisses (1 à 2 cm )
passer un pinceau d'huile d'olive sur chaque face de chaque tranche et les mettre a griller des deux cotés sous ou sur le grill
pendant ce temps , préparer la sauce
dans une grande poêle , faire frire l'ail avec un peu d'huile d'olive
ajouter le gingembre , le cumin , le miel , le piment et le jus de citron
ajouter un peu d'eau pour couvrir le fond de la poêle et faire réduire
ajouter les tranches d'aubergines et les faire cuire 10 mn jusqu'a ce qu'elles aient absorbé presque toute la sauce
saler et servir aussitôt
conseil :
si certains craignent le gout de l'ail , pas d'inquètude à avoir , celui si se confond tellement avec les autes parfums que l'on ne saurai dire s'il y en a
si vous n'avez pas de grande poêle , ce n'est point grave , faite comme moi ; à l'aide d'une cuillère arrosez régulièrement les aubergines et de temps en temps mettez celles qui sont dessus dessous et vous verrez , elles seront toutes bien imbibées
si vous avez la chance de trouver de petites aubergines , coupez les en deux et doublez la quantité
et bon appétit !
