30 juin 2009
GATEAUX AUX MYRTILLES DU JARDIN
cette année les myrtilles de mon jardin ont été productives
il n'y avait pas de quoi faire de la confiture mais assez pour faire des petits desserts
voici un des premiers que j'ai cuisiné , le prochain sera publié samedi
cette recette est rapide et facile à faire , de plus , elle permet d'écouler des blancs d'oeuf
POUR 4 PERSONNES :
250 GR DE MYRTILLES
70 GR DE BEURRE
50 GR DE POUDRE D'AMANDES
100 GR DE SUCRE ROUX
25 GR DE FARINE DE QUINOA ( ou autres )
2 BLANCS D'OEUF
préchauffer le four T° 200°
fondre le beurre à feu doux
dans un contenant , mélanger la farine , la poudre d'amandes et le sucre
ajouter les blancs d'oeufs ( non fouettés ) et le beurre tiède
mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux
beurrer 4 ramequins et bien répartir les myrtilles
verser la pâte dessus
enfourner les ramequins pour environ 15 à 20 mn
laisser refroidir et servir
conseil :
servir seuls ou accompagnés de crème chantilly ou d'une glace vanille
si vous désirez faire ces gateaux dans un grand moule , pas de problème , penser seulement à augmenter le temps de cuisson
02 décembre 2008
GATEAU AU POTIRON DE MON ENFANCE
et voilà le fameux gateau au potiron que faisait ma mère chaque année pour mon anniversaire ( nous l'aimions tant , qu'elle en faisait bien sur à d'autres occasions )
cette recette m'a été réclamée par un de mes grands frères ( Franck pour ne pas le nommer ) et je suis sure que cela lui rappellera de très bons souvenirs
je tiens à préciser que j'y ai apporté quelques modifications , vu mon age , les manières de cuisiner ont changées depuis
ma mère mettait beaucoup plus de matières grasses et ne badigeonnait pas son gateau avec le beurre
elle faisait sa recette au pifomêtre , ( je fais de même ) ce qui fait que ce gateau n'a jamais la même consistance ni le même goût
on peut considérer ce gateau comme le gateau du pauvre , vu le peu d'ingrédients qu'il comporte et le prix de ceux ci
INGREDIENTS :
POUR 4 à 6 PERSONNES :
MOULE 22 CM DE DIAMETRE
700 GR DE CHAIR DE POTIRON CUITE (ici butternut )
100 GR DE FARINE
80 GR DE SUCRE ( de canne roux pour moi )
20 GR DE BEURRE
RHUM ou ALCOOL DE PRUNE ou FLEUR D'ORANGER( facultatif )
2 à 3 C à S DE SUCRE ( pour saupoudrer sur le gateau )
préchauffer le four T180°
*mélanger la chair de potiron , la farine et le sucre ( le rhum peût être ajouter en même temps )
beurrer très grassement un moule à tarte ou à manqué ( au départ il y a beaucoup de pâte et ça réduit de moitié à la cuisson )
verser la préparation et enfourner pour 1h voire 1h30
*15 mn avant la fin de cuisson , sortir le gateau du four et le piquer plusieurs fois avec une fourchette
*l'arroser avec un peu de rhum puis le frotter avec le beurre
*saupoudrer avec les cuillères a sucre
*ré-enfourner
la surface et le dessous du gateau doivent être très brun et les bords caramélisés
manger tiède ou froid
et régalez vous comme moi !
conseil :
je cuis mon potiron au micro-onde ce qui permet de ne pas égoutter la chair
si vous faites différement , bien égoutter la chair de potiron sinon il vous faudra mettre plus de farine et cuire plus longuement
ce gateau est chez moi le plus sujet à critiques , normal : ma famille est , elle aussi , devenue très exigente sur la cuisson , le moelleux , le goût de ce gateau
aussi chaque fois que j'en fais , j'entends des phrases du type :
" pas assez croustillant " ou " trop cuit " mais j'y suis habituée ; j'ai fait de même chez ma mère et je ne suis pas la dernière à critiquer ce gateau
celui ci était légèrement trop cuit au dire de ma fille et mon mari , pour moi il était " top à point "
08 novembre 2008
GATEAU AU KIRI (CHRISTOPHE FELDER )
cette recette est extraite du livre "mes 100 recettes de GÂTEAUX " de Christophe FELDER
ce gateau est une sorte de cheesecake
POUR 6 PERSONNES:
160 GR DE KIRI
45 GR DE BEURRE
3 GROS OEUFS
35 GR DE SUCRE ( roux pour moi )
22 CL DE LAIT
1 C à S RASE DE FARINE
2 C à S RASES DE MAIZENA
3 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
AROME AU CHOIX
préchauffer le four T° 150°
réduire le kiri et le beurre en pommade
séparer les blancs d'oeufs des jaunes
beurrer un moule et le saupoudrer de sucre
porter le lait à ebullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et les deux farines
verser le lait chaud dessus sans cesser de fouetter
mettre à épaissur sur feu doux
retirer du feu et y incorporer le mélange beurre , kiri
bien mélanger et ajouter la crème fraiche et l'arome
battre les blancs en neige et les incorporer à ce mélange
verser la pâte obtenue dans le moule
faire cuire environ 30 mn au bain-marie
laisser refroidir avant de servir
conseil :
FELDER aromatise ce gateau avec 3 cl de cognac , j'ai préféré mettre de la vanille en poudre
avant de sortir votre gateau du four , vérifiez bien que la surface de celui ci est ferme , ce qui garantira une cuisson idéale
j'ai servi mon gateau avec une gelée de framboise ( faite maison ) légèrement fouettée
15 juillet 2008
FONDANT AUX ABRICOTS
un fondant original et délicieux miam ! miam !
une fois terminé , je me suis surprise a l'imaginer fait avec un coulis de fraises : miammmm!!!!
en fait je pense qu'il peut être adapté avec n'importe quels bons fruits de saison 
POUR 6 A 8 PERSONNES :
160 GR DE PULPE D'ABRICOTS
250 GR DE BEURRE RAMOLLI
ZESTE D'1/2 CITRON
150 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 OEUFS
2 YAOURTS ( style perle de lait )
290 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE
40 ML DE JUS DE CITRON
2 ABRICOTS MIXES
60 ML D'EAU
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 180°
battre le beurre , le zeste et le sucre jusqu'a obtenir une consistance crèmeuse
ajouter les oeufs 1 à 1 en fourttant bien entre chaque ajout
verser la pulpe de fruits , les yaourts puis la farine et la levure en pluie
beurrer un moule et verser la préparation
enfourner pour 1 heure environ
le sirop :
mélanger le jus de citron , la pulpe des abricots , l'eau et le sucre
porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes
à la sortie du four , laisser le fondant se rétracter 5 minutes , puis le démouler sur une grille
placer cette grille sur un plat et napper le fondant avec tout le sirop
servir tiède
conseil :
j'ai obtenu la pulpe de fruits en mixant des abricots bien murs
il est possible de faire ce fondant avec une farine classique sans rien changer à la recette
12 juillet 2008
OPERA ROCK A LA FRAMBOISE
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille , j'y ai apporté quelques légère modifications
si vous désirez la recette originale , je vous conseille d'aller faire un tour sur le magnifique site " Florilège gourmand "
crème caramel , ganache chocolat et biscuit joconde punché a la framboise voilà de quoi est fait ce fameux opéra rock
je n'ai qu'un reproche à faire , perso : je l'ai trouvé un peu trop sucré , mais la majorité des personnes n'étaient pas de mon avis
a vous de le tester et de vous faire une idée
POUR 15 PERSONNES :
DIMENSIONS DU GATEAU : 35 X 25 CM
BISCUIT JOCONDE :
260 GR D'OEUFS ENTIER (5)
180 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE GLACE
160 GR DE BLANCS D'OEUF ( 5)
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
50 GR DE FARINE (T 80 pour moi )
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 200°
monter les oeufs entiers et le sucre glace , ils doivent plus que doubler de volume
ajouter délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée
mélanger à la spatule
monter les blancs en neige avec l'extrait de citron
serrer avec le sucre roux
incorporer les blancs au mélange oeufs , amandes
étaler cette préparation sur une épaisseur de 8 mm et sur 3 plaques de silicone
enfourner pour environ 8 mn
LA CREME CARAMEL :
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
300 GR DE CREME LIQUIDE
40 GR DE MIEL OU DE SIROP DE GLUCOSE
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
dans une casserole à fond épais , cuire le sucre à sec et sans remuer
ajouter la crème tiédi et le miel
cuire à 103 °
laisser refroidir et épaissir ce caramel
au moment de monter le gateau et pas avant :
monter le beurre en mousse en le fouettant vivement
verser le caramel froid en filet sur le beurre et fouetter
dresser sans attendre
GANACHE AU 2 CHOCOLATS :
230 GR DE CREME LIQUIDE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
130 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
70 GR DE BEURRE MOU
chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé
mélanger et laisser refroidir
ajouter le beurre mou et émulsionner à l'aide d'un pied mixer
laisser complètement refroidir , la ganache doit assez épaissir pour être étalée
PUNCH FRAMBOISES :
150GR DE SUCRE
30 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
100 GR D'EAU
80 GR DE COULIS DE FRAMBOISESCOLORANT ROUGE
amener à ébullition , l'eau , le sucre , le coulis
retirer du feu et ajouter le sirop et le colorant
LE MONTAGE :
pour l'étanchéité :fondre 70 gr de chocolat noir et l'étaler sur une face du gateau
laisser durcir et retourner le biscuit
* puncher ce biscuit de sirop de framboises
* étaler la moitié de la crème caramel
* puncher un coté de la seconde plaque de biscuit et la poser sur la crème caramel
* puncher le dessus
* étaler la ganache au 2 chocolat et la lisser
* puncher une face de la 3ème plaque de biscuit et la poser sur la ganache au chocolat
* puncher le dessus
* finir par le reste de crème caramel et bien lisser
placer au frais pour permettre a toutes les couches de crème d'épaissir
LE GLACAGE :
200 GR DE CREME FRAICHE
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
40 GR DE MIEL OU GLUCOSE
5 GR DE GELATINE ( 2,5 FEUILLES )
40 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
COLORANT ROUGE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
faire bouillir la crème avec le sucre et le glucose
verser sur le chocolat blanc concassé
ajouter le sirop et le colorant
essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le nappage
laisser légèrement épaissir et verser sur le gateau
lisser à la spatule
décorer selon votre désir
conseil :
dans la recette originale , il y a du colorant dans le sirop de punchage , mais comme j'évite d'en employer , je l'ai carrément supprimé , par contre j'en ai un peu mis dans le glaçage pour lui donner une petite note fruitée
cet entremet est facile à faire , il suffit juste de le commencer la veille du repas
pour la déco , je n'ai pas fait très original et c'est mon défaut , je l'oublie et au dernier moment : agitation dans la chaumière :" ZUTTTTTT!!!!!! la déco ! mais que vais je bien pouvoir faire ? "
