04 juillet 2009
CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES ET NOUGAT TENDRE
une recette de clafoutis qui rend accro , vous en voulez une ?
et bien c'est celle ci , je crois que je n'ai jamais mangé un clafoutis aussi bon , d'ailleurs je l'ai refait 2 dimanches de suite
j'ai trouvé cette recette sur le blog d'ANNELLENOR ( oui encore chez elle , ça devient une habitude )
je peux vous affirmer qu'il n'est pas besoin de savoir cuisiner pour faire ce clafoutis et le plus fort , c'est que c'est un dessert qui vaut , à mon avis , tous les desserts des grands patissiers : c'est le NIRVANA assuré
POUR UN MOULE DE 22 CM :
350 GR DE MYRTILLES ET FRAMBOISES
100 GR DE NOUGAT TENDRE
60 GR DE MAIZENA
100 GR DE SUCRE BLOND
3 OEUFS
100 GR DE MASCARPONE
20 CL DE LAIT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
UNE PINCEE DE SEL
dans un moule beurré , étaler les fruits et le nougat coupé en gros dés
préchauffer le four T° 200
dans un saladier , lélanger la maïzena , les sucres et le sel
dans un autre bol , battre les oeufs et les mélanger avec le mélange de farine
détendre le mascarpone avec le lait et l'ajouter à la préparation précédente
verser cette pâte sur les fruits
enfourner pour environ 35 à 40 mn
servir tiède ou froid
conseils :
j'ai un peu modifié la recette d'ANNELLENOR ( voir ici )
je n'ai pas mis de crème liquide
j'ai augmenté la quantité de lait
j'ai réduit la quantité de sucre ( et mon clafoutis était tout de même assez sucré )
et tous les fruits sont de mon jardin on peut même apercevoir quelques fraises des bois qui ont échappé aux mains gourmandes de mon petit fils
06 septembre 2008
TARTE MOELLEUSE RICOTTA ET FRAMBOISES
une tarte moelleuse et toute en saveurs
les framboises se marient très bien avec la ricotta et le citron accentue délicieusement le parfum de ces belles
cette tarte est très légère et convient bien à la fin d'un repas un peu trop copieux
INGREDIENTS POUR 6 à 8 PERSONNES :
MOULE DE 25 CM :
1 PATE à TARTE
6 OEUFS
250 GR DE RICOTTA
100 GR DE SUCRE ROUX
150 GR DE FRAMBOISES
1/2 ZESTE DE CITRON
20 ML DE JUS DE CITRON
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
40 GR DE SUCRE ROUX
étaler la pâte dans le moule et réserver au frais
préchauffer le four T° 180°
battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'a blanchiement
ajouter la ricotta , le zeste et le jus de citron
battre 4 blancs en neige et les serrer avec le sucre vanillé et les 40 gr de sucre
ajouter cette meringue à la préparation précédente
verser sur la pâte à tarte
disposer les framboises en les enfonçant légèrement
enfourner 25 à 30 mn
conseil :
c'est la saison des mûres , pourquoi ne pas partir à leur cueillette et tester cette tarte ?
servir tiède ou froid
vous pouvez la saupoudrer de sucre glace pour un plus bel effet
12 juillet 2008
OPERA ROCK A LA FRAMBOISE
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille , j'y ai apporté quelques légère modifications
si vous désirez la recette originale , je vous conseille d'aller faire un tour sur le magnifique site " Florilège gourmand "
crème caramel , ganache chocolat et biscuit joconde punché a la framboise voilà de quoi est fait ce fameux opéra rock
je n'ai qu'un reproche à faire , perso : je l'ai trouvé un peu trop sucré , mais la majorité des personnes n'étaient pas de mon avis
a vous de le tester et de vous faire une idée
POUR 15 PERSONNES :
DIMENSIONS DU GATEAU : 35 X 25 CM
BISCUIT JOCONDE :
260 GR D'OEUFS ENTIER (5)
180 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE GLACE
160 GR DE BLANCS D'OEUF ( 5)
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
50 GR DE FARINE (T 80 pour moi )
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 200°
monter les oeufs entiers et le sucre glace , ils doivent plus que doubler de volume
ajouter délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée
mélanger à la spatule
monter les blancs en neige avec l'extrait de citron
serrer avec le sucre roux
incorporer les blancs au mélange oeufs , amandes
étaler cette préparation sur une épaisseur de 8 mm et sur 3 plaques de silicone
enfourner pour environ 8 mn
LA CREME CARAMEL :
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
300 GR DE CREME LIQUIDE
40 GR DE MIEL OU DE SIROP DE GLUCOSE
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
dans une casserole à fond épais , cuire le sucre à sec et sans remuer
ajouter la crème tiédi et le miel
cuire à 103 °
laisser refroidir et épaissir ce caramel
au moment de monter le gateau et pas avant :
monter le beurre en mousse en le fouettant vivement
verser le caramel froid en filet sur le beurre et fouetter
dresser sans attendre
GANACHE AU 2 CHOCOLATS :
230 GR DE CREME LIQUIDE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
130 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
70 GR DE BEURRE MOU
chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé
mélanger et laisser refroidir
ajouter le beurre mou et émulsionner à l'aide d'un pied mixer
laisser complètement refroidir , la ganache doit assez épaissir pour être étalée
PUNCH FRAMBOISES :
150GR DE SUCRE
30 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
100 GR D'EAU
80 GR DE COULIS DE FRAMBOISESCOLORANT ROUGE
amener à ébullition , l'eau , le sucre , le coulis
retirer du feu et ajouter le sirop et le colorant
LE MONTAGE :
pour l'étanchéité :fondre 70 gr de chocolat noir et l'étaler sur une face du gateau
laisser durcir et retourner le biscuit
* puncher ce biscuit de sirop de framboises
* étaler la moitié de la crème caramel
* puncher un coté de la seconde plaque de biscuit et la poser sur la crème caramel
* puncher le dessus
* étaler la ganache au 2 chocolat et la lisser
* puncher une face de la 3ème plaque de biscuit et la poser sur la ganache au chocolat
* puncher le dessus
* finir par le reste de crème caramel et bien lisser
placer au frais pour permettre a toutes les couches de crème d'épaissir
LE GLACAGE :
200 GR DE CREME FRAICHE
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
40 GR DE MIEL OU GLUCOSE
5 GR DE GELATINE ( 2,5 FEUILLES )
40 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
COLORANT ROUGE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
faire bouillir la crème avec le sucre et le glucose
verser sur le chocolat blanc concassé
ajouter le sirop et le colorant
essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le nappage
laisser légèrement épaissir et verser sur le gateau
lisser à la spatule
décorer selon votre désir
conseil :
dans la recette originale , il y a du colorant dans le sirop de punchage , mais comme j'évite d'en employer , je l'ai carrément supprimé , par contre j'en ai un peu mis dans le glaçage pour lui donner une petite note fruitée
cet entremet est facile à faire , il suffit juste de le commencer la veille du repas
pour la déco , je n'ai pas fait très original et c'est mon défaut , je l'oublie et au dernier moment : agitation dans la chaumière :" ZUTTTTTT!!!!!! la déco ! mais que vais je bien pouvoir faire ? "
