23 mai 2009
CAKE SUCRE-SALE ( figues et magret séché )
un de mes cakes préféré , pour ne pas dire : LE PREFERE
je le sers soit en entrée , soit à l'apéritif , soit en plat unique avec une salade de roquette
POUR UN MOULE DE 25 CM :
200 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE
5 OEUFS
1/2 CUBE DE BOUILLON DE LEGUME
3 C à S D'EAU
1 DL D'HUILE ( olive ou noix )
125 GR DE MAGRET DE CANARD SECHE
125 GR DE FIGUES SECHES
100 GR DE GRUYERE
4 FEUILLES DE SAUGE
1/2 C à C DE SUCRE
préchauffer le fout T° 180
oter le gras du magret et le couper en cube
couper de même les figues séches
rouler les figues et les dès de magret dans un peu de farine
mélanger la farine et la levure
dans un saladier , battre les oeufs avec l'huile , le bouillon cube dilué dans les 3 c à s d'eau et le sucre
verser la farine et le gruyère : mélanger
ajouter rapidement sans trop remuer : le magret , les figues et les feuilles de sauge hachées
beurrer le moule à cake
verser cette préparation et enfourner pour 3/4 h environ
attendre que le cake soie tiède avant de le démouler
conseil :
manger tiède ou froid
ce cake se conserve très bien pendant 2 ou 3 jours à condition de le filmer et de le mettre au frais
28 octobre 2008
MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES CONFITES
une dernière recette de figues
ce plat m'a été conseillé par des amis et a été proposé par Jean pierre Coffe dans l'émission " vivement dimanche " il y a de celà quelques temps
j'ai cueilli les dernières figues et j'ai testé cette recette ce dimanche
POUR 4 PERSONNES :
2 BEAUX MAGRETS
600 GR DE FIGUES
1/2 BOUTEILLE DE ROUGE UN PEU CORSE
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 C à C DE GRAINS DE POIVRE
1/2 C à C DE GRAINES DE CORIANDRE
1 CLOU DE GIROFLE
1 FLEUR DE BADIANE ( anis étoilé )
1/2 GOUSSE DE VANILLE
SEL POIVRE
préparer les figues 3 jours à l'avance
dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vin rouge avec les épices et la vanille
piquer chaque fruit avec une aiguille , les déposer dans un plat et les arroser avec la marinade chaude
couvrir et laisser macérer au frais
le jour du repas :
préchauffer le four T 180°
égoutter les figues et les ranger dans un plat à gratin
faire réduire sue feu vif la marinade de moitié
filtrer avec une passoire très fine pour retenir les épices
verser sur les figues
enfourner pour environ 30 mn afin de glacer les fruits et de les couvrir d'un voile brillant
les magrets :
cuire les magrets 6 mn coté peau , les retourner et les cuire 3 mn coté chair
assaisonner
couvrir et laisser reposer 5 bonnes minutes hors du feu
servir le magret coupé en escalope , entouré des figues bien chaudes et arrosé du sirop de cuisson des figues
conseil :
s'il reste des figues , les servir en dessert ou faire comme moi , les congeler en vue d'un prochain repas de fête
je vous laisse une semaine avec cette délicieuse recette , je pars quelques jours en Normandie puis en Ecosse , je vous retrouve normalement mardi prochain
25 octobre 2008
FINANCIERS AUX FIGUES ET NOISETTES
la saison des figues est en train de se terminer chez moi , j'ai essayé d'en profiter un maximum en les mettant un peu à toutes les sauces : en confiture bien sur , au congélateur , en crème etc ....etc....
cette fois ci , c'est dans des financiers 
INGREDIENTS :
150 GR DE FARINE
150 GR DE BEURRE
120 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE POUDRE DE NOISETTE
1 PINCEE DE SEL
QUELQUES FIGUES
préchauffer le four T°200
faire fondre le beurre à petit feu
dans un saladier , mélanger la farine , la poudre de noisettes , le sucre et le sel
battre légèrement les blancs d'oeuf et les ajouter au mélange farine , noisettes
incorporer le beurre fondu et bien mélanger
avec cette pâte , remplir au 3/4 les moules à muffins
couper les figues en morceaux et les disposer sur chaque moule
enfourner et cuire environ 25 mn
conseil :
servir ces financiers soit tièdes , soit à température ambiante
je les ai gouté qlqs minutes après la sortie du four et je peux vous dire que c'était déjà un petit délice
une heure après , les parfums commencent à se mélanger et là : hummmmmmm !!!!!
16 octobre 2008
MOUSSE AUX FIGUES
c'est la saison des figues , alors pourquoi se priver de ces délicieux fruits
j'ai réalisé ce dessert avec ma confiture maison et les figues blanches de mon jardin pour un résultat léger et peu sucré
POUR 4 VERRINES :
120 GR DE CONFITURE DE FIGUES
30 CL DE CREME FRAICHE
30 GR D'AMANDES EN POUDRE
3 GR D'AGAR ou 3 FEUILLES DE GELATINE
12,5 CL LAIT
pour les figues confites:
4 à 8 FIGUES FRAICHES
2 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 PETALE D'ETOILE DE BADIANE
1 PINCEE DE CARDAMOME EN POUDRE
1 DL D'EAU
mélanger la confiture et le lait et mixer
porter à ébullition et ajouter l'agar , laisser cuire qlqs toutes petites minutes
oter du feu et ajouter la crême et la poudre d'amande
laisser tiédir et disposer dans les verrines
les figues confites :
inciser les figues en trois
chauffer l'eau , le sucre vanillé , la badiane et la cardamome
plonger les figues dans ce liquide et laisser confire doucement en retournant régulièrement les figues
quand les figues sont cuites et le sirop assez épais , retirer du feu
pour servir : mettre 1 ou 2 figues sur chaque mousse et arroser de sirop
servir bien frais
conseil :
attention :la figue fraiche , comme l'ananas ne gélifie pas , il est donc impératif d'utiliser de la confiture si vous utilisez des feuilles de gélatine
02 octobre 2008
FLAN AUX FIGUES ET POIRES
une recette toute simple mais vraiment délicieuse
j'ai des figues et des poires qui se perdent sur l'arbre et j'ai donc choisi de les associer
POUR 4 PERSONNES :
1 à 2 POIRES
3 à 4 FIGUES
3 OEUFS
30 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
20 CL DE CREME FRAICHE
BEURRE pour les ramequins
préchauffer le four T180°
dans un saladier , battre les oeufs avec les sucres
ajouter la crème fraiche
couper les poires en morceaux ( sans les peler )
éplucher les figues et les couper en 4
beurrer les ramequins
déposer les fruits
recouvrir avec la crème à flan
cuire 30 à 40 mn
servier tiède
conseil :
ce flan peut être fait avec une seule sorte de fruits
