03 mars 2009
TABOULE FENOUIL , CELERI ET GRENADE
les derniers jours de beau temps m'ont donnés une envie de barbecue , de salades .......
ce taboulé original est dépaysant , rapide à faire et tendrement coloré
j'apprécie ce taboulé tout au long de l'année , il faut peu de légumes et on peut les trouver presque tous , sur les étals des maraichers durant les 4 saisons
POUR 4 PERSONNES :
200 GR DE COUSCOUS MOYEN
2 BULBES DE FENOUIL
2 BRANCHES DE CELERI
4 OIGNONS NOUVEAUX
1 GRENADE
2 JUS DE CITRON
HUILE D'OLIVE
QLQS FEUILLES DE MENTHE CISELEE
SEL ET POIVRE DU MOULIN
préparer la semoule comme indiquée sur le paquet ( ma version la plus rapide et la plus simple : je verse un peu d'huile , je remue bien pour que chaque grain soit imprégné , je sale , je verse de l'eau chaude dessus et je laisse gonfler )
émincer les fenouils , le céleri et les oignons
épépiner la grenade
mélanger tous les ingrédients
préparer une vinaigrette avec le jus de citron , l'huile , le sel , le poivre et la menthe
verser cette vinaigrette sur la préparation précédente et bien mélanger
couvrir et mettre au frais minimum 30 mn
conseil :
si vous ne trouvez pas d'oignons nouveaux , remplacez les par 1 gros oignon blanc ou rouge mais surtout remplacez les par des oignons doux
26 février 2009
DAURADES à L'ETUVEE DE FENOUIL
fini les vacances , il faut ré-enfiler son tablier et se remettre aux fourneaux et c'est moins agréable :-(
la daurade est un de mes poisson préféré , c'est vrai qu'elle contient beaucoup d'arêtes mais une fois le désarêtage terminé : quel régal !
la daurade à une chair fine et très gouteuse
POUR 4 PERSONNES :
4 PETITES DAURADES ( vidées et écaillées)
4 FENOUILS
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 200
récupérer la partie la plus verte du fenouil et la mettre de coté
couper le fenouil en 4 et le blanchir environ 5 mn dans de l'eau bouillante et salée
mettre qlqs pluches de fenouil dans le ventre des daurades
poivrer les deux faces du poisson
déposer les daurades dans un plat allant au four ou dans des papillottes
répartir les graines de fenouil sur le poisson
fermer le plat hermétiquement et enfourner pour environ 20 mn
pendant ce temps , étuver le fenouil
monter en température un peu d'huile d'olive dans une casserole
y mettre le fenouil , saler et poivre
couvrir , laisser fondre et dorer légèrement en retournt régulièrement le fenouil
lorsque les daurades sont cuites , les répartir dans les assiettes , déposer le fenouil autour et saler légèrement le poisson
servir aussitôt
conseil :
pour cette recette , j'ai utilisé de la daurade grise , c'est la moins chère mais pas d'inquiètude sa chair est très fine
25 novembre 2008
RAGOUT DE CHAMPIGNONS SHIITAKES ET FENOUIL
ce ragout peut être servi en plat principal ou en accompagnement
très savoureux et léger , il égayera de par ses couleurs ( je lui trouve un petit air de Noël ) un repas tout simple
POUR 4 PERSONNES :
40 GR DE SHIITAKES SECHES
2 FENOUILS
10 ECHALOTES
30 CL D'EAU ( récuperer l'eau des champignons )
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
30 GR DE TOMATES SECHEES ( à l'huile )
2 C à C DE CONCENTRE DE TOMATES
1 FEUILLE DE LAURIER
HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
préparer les shiitakés ( recette de l'emballage ) :
verser les champignons secs dans une casserole d'eau et porter à ébullition
laisser bouillir 7 mn
retirer la casserole du feu et laisser les champignons se réhydrater dans cette eau durant 10 mn
égoutter les champignons et les rincer abondamment
émincer grossièrement les fenouils
faire chauffer l'huile , ajouter les échalotes et le fenouil et les faire revenir environ 10 mn
ajouter les champignons
verser l'eau et le cube de bouillon , les tomates séchées , le concentré de tomates et la feuille de laurier
cuire à feu moyen jusqu'a cuisson complète des légumes et bonne réduction du liquide
saler et poivrer
servir chaud
conseil:
j'ai récupéré l'eau de trempage des champignons , elle est très parfumée et surtout très nutritive
n'hésitez pas à découvrir le shiitaké , un champignon très bon pour la santé
le shiitaké est un champignon très apprécié en Asie ou il a la réputation de donner longue vie , vigueur sexuelle et endurance physique
son principal atout médicinal : il est riche en lentinane ( sucre complexe ) qui possède une forte activité anticancéreuse ( source Dr Béliveau biologiste en médecine moléculaire )
en version séchée sa saveur est plus prononcée qu'en version fraiche
20 novembre 2008
TERRINE DE POISSON AUX PIMIENTOS ET FENOUIL
cette petite terrine pleine de saveurs est facile et rapide à faire
à servir en entrée ou pourquoi pas en plat unique pour un repas léger
POUR 6 à 8 PERSONNES :
650 GR DE POISSON
40 CL DE LAIT
3 C à S DE MAÏZENA
1 PINCEE DE SAFRAN
3 OEUFS
DES PIMENTOS DEL PIQUILLO
1 FENOUIL EMINCE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200
mixer le poisson
mettre les pistils de safran à infuser quelqus minutes dans le lait chaud
dans un bol , mettre la maïzena et verser le lait au safran tiède dessus , remuer et mettre à épaissir à feu doux
oter du feu et ajouter le poisson et les oeufs battus en omelette
saler poivrer
faire fondre le fenouil émincé dans un peu d'huile
beurrer un moule à cake
verser la moitié de la préparation
recouvrir avec le fenouil
étaler une couche bien serrée de pimientos par dessus
recouvrir avec le reste de la préparation
enfourner pour 30mn environ
démouler et servir froid accompagné d'une mayonnaise ou de cornichons au vinaigre
conseil :
j'ai utilisé des filets de julienne , mais il est possible d'employer d'autes poissons , saumon , merlu , sabre , cabillaud etc .......
16 juillet 2008
SALADE DE FENOUIL , ORANGE ET ANANAS
une salade fraiche et originale en version salé sucré
la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil s'accorde délicieusement avec l'orange et l'ananas pour faire de cette salade une petite merveille de saveurs
POUR 4 PERSONNES :
1 FENOUIL
2 ORANGES
300 GR D'ANANAS FRAIS
1 JUS D'ORANGE
1 C à S DE JUS D'ANANAS
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 C à S DE VINAIGRE ( cidre pour moi )
SEL ET POIVRE
a l'aide d'une mmandoline , émincer finement le fenouil
peler et couper les oranges et oter la membrane fine qui entoure chaque quartier
dans un saladier , mettre le fenouil , les tranches d'orange et l'ananas
préparer la sauce :
mélanger les jus avec le vinaigre , l'huile , le sel et le poivre
bien émulsionner
verser sur la salade et servir
conseil :
l'ananas frais peut être remplacé par de l'ananas en conserve
essayez cette salade , vous ne serez pas du tout déçus et je suis sure que vous en referez très vite
