11 juin 2009
LE CHOCO/ANANAS ( entremet )
voici le dessert surprise que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari ( c'était un mercredi )
mes filles , voulant lui faire la surprise de manger ce jour là à la maison , m'avaient demandées de préparer le repas en cachette
mais comment faire pour qu'il ne se rende compte de rien ? déjà que quand il sent l'odeur du chocolat , il traine derrière les casseroles pour racler les fonds
j'ai laissé entendre à mes filles que celà serait " mission impossible "
mais j'avais oublié que j'ai un mari très " tête en l'air " , pendant 2 jours il m'a vu m'activer aux fourneaux mais sans jamais se demander pourquoi et sans jamais s'étonner
dans le réfrigérateur , mon entremet ( dans une grosse boite ) a pris la place de la cave à fromage sans que Mr ne daigne s'en rendre compte
et quand a t'il réagi ? me demanderez vous
juste quand ma fille ainé et sa petite famille sont arrivées : il a ouvert le frigo pour sortir l'apéro et là , il a aperçu des verrines apéritives
biscuits moelleux aux amandes :
moule 18 cm
170 GR DE PÂTE D'AMANDE
60 GR D'OEUF ( environ 1 oeuf )
25 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
40 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 18 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
mousse ananas :
moule 18 cm :
200 GR DE CONFITURE D'ANANAS (recette ici)
4,5 GR DE GELATINE (2 feuilles et demie )
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la confiture d'ananas et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly a la confiture d'ananas tiède
Mousse chocolat :
moule 21 cm :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE
200 GR DE CHOCOLAT
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
MONTAGE :
étaler la mousse ananas sur le biscuit aux amandes et laisser prendre au frais
déposer l'ensemble dans un moule de 21 cm de diamètre
préparer alors la mousse au chocolat et la répendre uniformément sur la mousse ananas en la faisant bien retomber sur les cotés de façon à remplir l'espace vide entre le moule et le gateau
laisser prendre toute une nuit au frais
conseil :
prise par le temps , je n'ai pas fait de gateau trop compliqué
comme je venais de terminer ma confiture de griottes , je voulais faire un entremet cerises/chocolat mais j'ai eu peur que le gateau ne soit pas assez parfumé et grand bien m'a pris : la confiture d'ananas ( recette ici ) à fait merveille avec le chocolat
commentaire de ma petite dernière :encore une fois maman , tu as assuré !
et j'ajoute que là , j'ai plutôt été fière de moi et de ma prestation
21 mai 2009
ENTREMETS CHOCOBLANC-CITRON/FRAISES et PÂTE à PASTILLAGE
Dimanche nous fêtions les 4 ans de mon petit Crapulous et ce petit gourmand avait passé commande d'un gateau au chocolat et aux fraises
pour changer , j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat blanc et ma foi , il n'a pas fait de réclamation : oufffff!!!!!
pour les biscuits vitraux , j'ai utilisé l'idée de SAB ( voir ici ) mais je me suis servie d'une autre recette ( merci à toi SAB ) et c'est ma petite dernière qui s'est chargée de faire les modèles et les vitraux , reconnaissez qu'elle s'en est très bien sortie
pour ma part , ma très grande découverte fut " le pastillage " c'est la première fois que j'en faisais
j'ai été étonnée par la simplicité de sa confection et par ses multiples possibilités d'emploi : c'est GENIAL !
recette pour 20 personnes:
POUR 2 CERCLES DE 18 CM ( ou un cercle de 28 CM ) :
biscuits moelleux aux amandes :
350 GR DE PÂTE D'AMANDE
125 GR D'OEUF ( environ 2 oeufs )
45 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
80 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 16 ou 26 cm de diamêtre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
crémeux aux fraises et fraises déshydratées :
50 GR DE JAUNES D'OEUF ( environ 3)
50 GR DE SUCRE
250 GR DE FRAISES MIXEES
4,5 GR DE GELATINE
120 GR DE FRAISES DESHYDRATEES
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
a l'aide d'un fouet , faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre
chauffer le coulis de fraises et l'incorporer aux oeufs
cuire jusqu'à la nappe ( la crème doit napper la cuillère )
ajouter la gélatine
couler cette crème dans un moule ( 16 ou 26 cm de diamêtre )
mettre à durcir au congélateur
mousse aux fraises :
150 GR DE FRAISES
40 GR DE SUCRE
5 GR DE GELATINE
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
mixer les fraises avec le sucre
chauffer ce coulis et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly au coulis de fraises tiède
confit de fraises :
300 GR DE FRAISES MIXEES
4,5 GR DE GELATINE
50 GR DE SUCRE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
mélanger le sucre et le coulis de fraises
porter à ébullition
laisser tièdir et ajouter la gélatine
verser dans un moule ( 16 ou 26 cm de diamêtre )
faire durcir au congélateur
bavarois chocolat blanc citron :
50 GR DE JAUNES D'OEUFS ( environ 3 )
25 GR DE SUCRE
125 GR DE LAIT
2 ZESTES DE CITRON ( BIO )
5 GR DE GELATINE
125 GR DE CHOCOLAT BLANC
300 GR DE CREME FRAICHE
mettre la gélatine à ramollir
hacher le chocolat blanc
mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
chauffer le lait avec les zestes de citron
verser le lait sur les oeufs et cuire à feu doux jusqu'à cuisson à la nappe
ajouter la gélatine
verser cette crème sur le chocolat blanc
mixer et laisser tièdir
monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat blanc
MONTAGE :
dans un cercle de 18 ou 28 cm de diamêtre
* déposer le moelleux aux amandes
* le crèmeux aux fraises déshydratées
* la mousse au fraises ( qui devra descendre jusqu'au moelleux aux amandes )
mettre au frais
quand la mousse à pris continuer le montage du gateau
* déposer le confit de fraises
verser le bavarois au chocolat blanc en le faisant descendre jusqu'à la mousse de fraises
filmer et mettere au frais jusqu'au moment de le décorer
LE PASTILLAGE :
recette de Christophe FELDER
500 GR DE SUCRE GLACE TAMISE
50 GR DE FECULE DE POMME DE TERRE
2 et 1/2 FEUILLES DE GELATINE
1/2 C à S DE JUS DE CITRON
4 C à S D'EAU FROIDE
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
la faire fondre au bain-marie avec le jus de citron
dans le bol d'un robot , verser en fouettant : le sucre , la fécule , le mèlange citron /gélatine
ajouter l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte ferme comme de la pâte à modeler
étaler le pastillage sur 2 mm d'épaisseur et découper les formes voulues à l'aide d'un emporte pièce
laisser sécher et mettre en boite
conseil :
étaler le pastillage par petites quantités et conserver le reste sous un torchon humide
pour l'étaler facilement , saupoudrer le plan de travail avec de la fécule
les décors se gardent très longtemps , pour ce qui est de la pâte à pastillage il m'en reste que j'ai enfermé dans une poche de congélation et 6 jours après , elle est toujours aussi souple
10 janvier 2009
LE CHOCO-LICHIES
* Non ! Non ! ce jour là je n'avais pas bu : hic !
* enfin presque pas : hic !.....hic !
si ces photos sont floues , c'est principalement dû à un problème avec mon appareil ( heureusement je crois que nous avons fini par le résoudre )
je suis désolée de vous proposer des photos de si mauvaise qualité mais je n'ai pas le choix , ce n'est pas demain que je referai ce gateau
j'espère que malgré ça , vous aurez envie de le tester
la recette de la mousse de litchies est légèrement inspirée des bouchons gourmands du site " CANNELLE " et la mousse au chocolat est celle de mon " Royal "
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 23 CM
le biscuit chocolat :
80 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
80 GR DE POUDRE D'AMANDE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCs D'OEUF
20 GR DE CACAO
1 C à S DE MAIZENA
préchauffer le four T° 210
fouetter les oeufs avec le sucre , la maizena , le cacao et la poudre d'amandes
fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
étaler cette pâte dans le cercle à gateau posé sur une plaque tapissée de papier sulfurisée
enfourner pour environ 8 à 10 mn
à la sortie du four , laisser refroidir
la mousse aux litchies :
1 BOITE DE LITCHIES AU SIROP ( 250 gr égoutté)
20 GR DE SUCRE
4,5 FEUILLES DE GELATINE
5 GR D'ALCOOL OU DE JUS DE LITCHIES
25 CL DE CREME FRAICHE
QLQLS LICTCHIES AU SIROP
QLQS FRAMBOISES ( facultatif )
mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
égoutter les litchies contenus dans la boite et les passer au mixeur
chauffer cette purée avec le sucre
hors du feu ajouter la gélatine bien essorée
laisser tiédir
fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement a la purée de litchies
ajouter l'alcool
verser cette mousse dans un moule de 20 cm de diamêtre
mettre une framboise dans chaque litchie entier et les enfoncer dans cette mousse
surgeler
mousse au chocolat :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE EN POUDRE
200 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
le montage :
sur le biscuit au chocolat
* déposer la moitié de la mousse au chocolat
* le disque de mousse au litchies congelé
* le reste de mousse au chocolat
laisser reposer toute une nuit avant de servir
conseil :
préparer ce gateau la veille du repas , il aura le temps de bien reposer et tiendra bien à la coupe
il est possible d'utiliser des litchies frais , le gout n'en sera peut être que meilleur mais il y aura le travail de dénoyautage ;-)
j'ai un ami qui rentrait de La Réunion et qui nous a ramené des lichies tous frais de là-bas , j'ai donc choisi de faire simple dans la déco en mettant carrement des branches de fruits : miam!!!! miammmm!!!!! qu'ils étaient trooooop bons ces litchies
27 septembre 2008
ENTREMET POIRE BELLE-VANESS
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma seconde fille Vanessa
elle avait envie d'un dessert poires-chocolat et comme à chaque fois , elle impose que ce gateau soit plutot léger
j'ai réussi cette mission , vu qu'a la première bouchée , elle a répliqué :
- maman , y a pas à dire : tu assures dans les desserts de ce genre !
venant de sa part , c'est plus qu'un compliment
pour la déco , le mérite revient à sa soeur la petite dernière Vahi
j'étais toute contente du motif de son pochoir , jusqu'a ce qu'elle mette le dessous de plat sur la table et que je m'aperçoive qu'elle avait tout simplement décalquée sa fleur centrale ..........tricheuse!!!!!!!!!
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 25 CM :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un cercle
cuire 6 mn a four T° 200°
quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
faire fondre 50 GR DE CHOCOLAT et l'étaler au pinceau sur une face du biscuit
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FRAICHE BIO FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
poire en gelée :
500 GR DE POIRES EN MORCEAUX
1/2 JUS DE CITRON
2 FEUILLES DE GELATINES
UNE NOISETTE DE BEURRE
2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide
faire légèrement caraméliser les poires
hors du feu : verser la gélatine bien éssorée sur les morceaux de poire et bien mélanger
verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur
mousse aux poires et pépites de chocolat :
300 GR DE POIRES
1/2 JUS DE CITRON
EXTRAIT DE POIRE ( facultatif)
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
5 FEUILLES DE GELATINE
50 CL DE CREME FRAICHE BIO
70 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
mixer la poire avec le jus de citron et le sucre
faire tièdir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée
bien mélanger
monter la crème fraiche en chantilly et la mélanger délicatement a la préparation aux poires
ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gateau
montage :
sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais
quand la mousse s'est raffermie , déposer le disque de poires en gelée
recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat
mettre au frais pour un minimum de 2 heures
conseil :
comme tous les desserts à étages , il est préférable de les préparer la veille ; là est le secret de leur réussite
monsieur Patate et la petite main d'un petit garçon très gourmand
monsieur Patate à été créé par la très joyeuse Vahi , rien ne l'arrête quand il s'agit de faire le pitre et c'est mon petit fils qui s'est bien amusé avec
13 septembre 2008
GATEAU DE TAPIOCA ET SA SAUCE CARAMEL
un entremet très simple et très gouteux
j'aime l'association coco et banane dans les desserts , je trouve que les deux font bien la paire
si vous pensez comme moi , alors à vos casseroles
POUR 6 PERSONNES :
4 OEUFS
40 CL DE LAIT DE COCO
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
55 GR DE SUCRE ROUX
5 C 0 S RASES DE TAPIOCA
4 BANANES
CARAMEL:
100 GR DE SUCRE ROUX
5 CL D'EAU
préchauffer le four T180°
porter à ébullition le lait de coco et le sucre
verser le tapioca et cuire à petit feu environ 6 à 8 mn
écraser les bananes et ajouter les oeufs un par un
mélanger le lait de coco au tapioca avec la préparation aux bananes et laisser de coter
préparer le caramel avec le sucre et l'eau
napper un moule avec ce caramel ( en garder un peu pour faire la sauce caramel )
verser la préparation coco , tapioca , bananes dans le moule
enfourner pour 30 mn
démouler et laisser refroidir
liquéfier le reste de caramel et en napper chaque part
on ne pense pas assez souvent à employer la tapioca pour faire des entremets , et pourtant.......
voyez cette part , elle ne vous tente pas ?
