16 juin 2009
MOUSSE CHOCO/POMME
Celles et ceux qui viennent régulièrement sur mon blog , savent que j'ai congelé un grand stock de compote de pommes et maintenant il me faut l'écouler
pour ne pas lasser ma petite famille , je fais des essais culinaires plus ou moins concluants et cette mousse fait partie des tests réussis et délicieux
POUR 6 à 8 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT
500 GR DE COMPOTE DE POMMES
4 C à S DE SIROP D'AGAVE
mettre le chocolat à fondre au bain marie
mélanger le sirop d'agave à la compote de pommes et faire tièdir ( la compote doit être légèrement plus chaude que la température ambiante )
verser le chocolat fondu sur la compote de pommes et bien mélanger
disposer cette préparation dans des coupes individuelles et mettre au frais environ 2 h
la préparation doit ressembler à une crème
conseil :
attention ne pas trop remplir les coupes , sauf si vous êtes de grands accros au chocolat ( ce qui n'est pas mon cas )
11 juin 2009
LE CHOCO/ANANAS ( entremet )
voici le dessert surprise que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari ( c'était un mercredi )
mes filles , voulant lui faire la surprise de manger ce jour là à la maison , m'avaient demandées de préparer le repas en cachette
mais comment faire pour qu'il ne se rende compte de rien ? déjà que quand il sent l'odeur du chocolat , il traine derrière les casseroles pour racler les fonds
j'ai laissé entendre à mes filles que celà serait " mission impossible "
mais j'avais oublié que j'ai un mari très " tête en l'air " , pendant 2 jours il m'a vu m'activer aux fourneaux mais sans jamais se demander pourquoi et sans jamais s'étonner
dans le réfrigérateur , mon entremet ( dans une grosse boite ) a pris la place de la cave à fromage sans que Mr ne daigne s'en rendre compte
et quand a t'il réagi ? me demanderez vous
juste quand ma fille ainé et sa petite famille sont arrivées : il a ouvert le frigo pour sortir l'apéro et là , il a aperçu des verrines apéritives
biscuits moelleux aux amandes :
moule 18 cm
170 GR DE PÂTE D'AMANDE
60 GR D'OEUF ( environ 1 oeuf )
25 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
40 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 18 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
mousse ananas :
moule 18 cm :
200 GR DE CONFITURE D'ANANAS (recette ici)
4,5 GR DE GELATINE (2 feuilles et demie )
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la confiture d'ananas et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly a la confiture d'ananas tiède
Mousse chocolat :
moule 21 cm :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE
200 GR DE CHOCOLAT
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
MONTAGE :
étaler la mousse ananas sur le biscuit aux amandes et laisser prendre au frais
déposer l'ensemble dans un moule de 21 cm de diamètre
préparer alors la mousse au chocolat et la répendre uniformément sur la mousse ananas en la faisant bien retomber sur les cotés de façon à remplir l'espace vide entre le moule et le gateau
laisser prendre toute une nuit au frais
conseil :
prise par le temps , je n'ai pas fait de gateau trop compliqué
comme je venais de terminer ma confiture de griottes , je voulais faire un entremet cerises/chocolat mais j'ai eu peur que le gateau ne soit pas assez parfumé et grand bien m'a pris : la confiture d'ananas ( recette ici ) à fait merveille avec le chocolat
commentaire de ma petite dernière :encore une fois maman , tu as assuré !
et j'ajoute que là , j'ai plutôt été fière de moi et de ma prestation
10 avril 2009
ASSIETTE DE DESSERTS VANILLE , CAFE , CHOCOLAT ( recette légère du chef Patrice DEMANGEL )
je pars demain pour une semaine de vacances sur l'ile de Ré
ce W-E c'est Pâques et je ne voulais pas vous laisser sans avoir posté une délicieuse et incroyablement légère assiette de dessert
j'ai pioché cette recette dans le dernier livre que je viens de m'offir : " LEGERES ET GOURMANDES la cuisine minceur au fil des saisons " de Patrice DEMANGEL
Ce magnifique livre de 225 pages ne m'a couté que 6 € au lieu de 35 € en librairie
je l'ai trouvé dans une solderie , il était encore sous plastique : qu'auriez vous fait à ma place ?
POUR 4 PERSONNES :
la mousse au chocolat :
1 JUS D'ORANGE ( JUS D'UNE POIRE )
1 FEUILLE DE GELATINE
40 GR DE CACAO AMER
100 GR DE CREME FRAICHE 2 C à S D'EDULCORANT ( DE SUCRE DE CANNE ROUX )
3 BLANCS D'OEUF ( gros oeufs )
mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
mélanger la crème fraiche et le cacao
tiédir le jus d'orange de poire et y faire dissoudre la gélatine
ajouter ce jus à la crême cacaotée
sucrer
mélanger au fouet de façon à obtenir la consistance d'un chocolat noir que l'on aurait fait fondre
monter les blancs d'oeuf en neige ( fermes mais juste ce qu'il faut )
les incorporer délicatement à la crème chocolat avec une spatule
tendre un papier film sur une assiette et déposer des cercles de 6,5 cm de diamêtre et les remplir de mousse au chocolat
mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 h
la mousse café :
1/2 C à C D'EXTRAIT DE CAFE
60 GR DE CREME FRAICHE
60 GR DE FROMAGE BLANC
1 FEUILLE DE GELATINE EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX)
1 BLANC D'OEUF battu EN NEIGE
mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la crème et y faire dissoudre la gélatine ramollie
ajouter le fromage blanc et bien mélanger
additionner l'extrait de café et le sucre
ajouter délicatement l'oeuf battu en neige et réserver au frigo
la crême anglaise :
1/4 L DE LAIT
1/2 GOUSSE DE VANILLE
3 JAUNES D'OEUF 2 C à S D'EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX )
ajouter la 1/2 gousse de vanille dans le lait
mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait vanillé dessus
mettre le poêlon sur feu doux et faire épaissir sans faire bouillir
remuer sans arrêt
dès que la crème nappe la spatule , retirer diu feu
laisser refroidir au réfrigérateur
présentation :
déposer le cercle de la mousse au chocolat au milieu d'une assiette
pour le démouler , passer une lame de couteau entre la mousse et le cercle
couler la crème anglaise tout autour
faire des quenelles avec la mousse au café et les déposer autour de la mousse chocolat
conseil :
j'ai remplacé le jus d'orange que je n'avais pas , par le jus d'une poire ( poire passée à la centrifugeuse )
pour un dessert totalement léger , il est préférable d'utiliser de la crème fraiche à 15% , du lait écrémé et du fromage blanc à 0%
je ne suis pas fan des édulcorants et c'est pourquoi j'ai utilisé du sucre mais vraiment en toute petite quantité
ces mousses sont d'une incroyable légèreté , je peux vous affirmer que ce dessert en " jette " et qu'en plus il est vraiment à tomber
il est fait en deux temps trois mouvements , le plus long étant le temps d'attente dans le réfrigérateur
alors ce W-E si vous avez envie d'une petite douceur légère ,: foncez , faites ce dessert ! vous ne serez pas déçus
à tous et à toutes : bonnes fêtes de pâques !
attention à l'indigestion de chocolat (vous ne pourrez pas dire que je ne vous aurais pas prévenus )
31 mars 2009
CAKE CHOCO-NOIR AUX EPICES , AUX FRUITS ET GINGEMBRE CONFITS
simple , spectaculaire ...............et incroyablement délicieux
il n'y a pas mieux qu'un bon cake pur chocolat noir ( parsemé de petits dés de fruits confits et délicatement épicé ) pour se mettre en forme dès le début de la semaine
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM
160 GR DE FARINE T65
100 GR DE SUCRE
120 GR DE BEURRE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
30 GR DE CACAO
1 SACHET DE POUDRE à LEVER BIO ( sans phosphate )
100 GR DE GINGEMBRE CONFIT
100 GR D'ABRICOTS SECS
50 GR DE CRANBERRIES DESHYDRATEES
1/4 C à C DE CARDAMOME
1/4 DE C à C DE CANNELLE
QLSQ RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
préchauffer le four T° 180
détailler les fruits secs en petits dés et les rouler dans un peu de farine
faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie
dans un saladier , mélanger les poudres : farine , levure , cacao et les épices
dans un autre contenant , fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a blanchiement
verser alors délicatement le mélange chocolat/beurre et bien incorporer
ajouter le mélange de poudres et mélanger doucement
ajouter les fruits
beurrer le moule à cake et verser la pâte
à l'aide d'un couteau , faire un sillon de part et d'autre du gateau et le remplir de beurre fondu ou d'huile ( cela permettra au cake de mieux gonfler )
enfourner pour environ 40 à 45 mn ( vérifié la bonne cuisson à l'aide d'un couteau )
laisser reposer qlqs minutes avant de le démouler et de le placer sur une grille
servir froid
conseil :
si la pâte vous parait pas assez consistante , rajouter un soupçon de farine , cela évitera aux fruits de se retrouver au fond du moule
allez hop ! trois pas à droite ! .... trois pas à gauche ! les bras font des petits ciseaux !
on rentre le ventre et on serre les fessiers !
oulalaaaaa....!!!!!!! je suis d'attaque aujourd'hui !
et vous ?
07 février 2009
DÉLICE BOISÉ ( entremets choco-orange , mures et caramel )
vous souvenez vous du samedi 24 janvier 2009 ? que faisiez vous ce jour là ?
certains ont surement déjà oublié , d'autres n'oublieront pas et je fais partie de ceux là
ce jour là c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui fétait ses 25 ans , mais ce fût aussi le jour de la tempête Klaus ( pourquoi ont ils choisi de l'appeler ainsi ? , vas savoir ! .... pourquoi un prénom masculin ? ) toujours est il que ce jour là nous l'avons passé en partie sans lumière
pas bien grave ! me direz vous , par contre , certains ont vécu presque un enfer!
pour sûr ! vous répondrais je , et je ne me plains pas !
mais voilà , sans bon éclairage , impossible de faire de bonnes photos ( déjà que .....je ne suis pas très douée pour ça )
j'ai essayé d'en faire dehors sur la table de jardin mais malgré ça , le résultat n'est pas terrible
veuillez donc m'excuser pour la médiocrité de mes photos mais je n'y suis pour presque rien , prenez vous en à cette maudite Klaus
la recette de mon Délice boisé vient du site DGF et est une création du chef patissier Patrick CASULA
POUR 10 PERSONNES :
CERCLE DE 25 CM :
POUR LE BISCUIT ORANGE :
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE ROUX TAMISE
20 GR DE FARINE
85 GR D'OEUFS
15 GR DE BEURRE FONDU
1 ZESTE D'ORANGE
50 GR DE BLANCS D'OEUF
10 GR DE SUCRE ROUX
préchauffer le four T° 180° ventilé ( ou 220° normal )
tamiser la poudre d'amandes , le sucre et la farine
ajouter les oeufs et blanchir le tout au fouet ( environ 3 à 5 mn )
ajouter le zeste d'orange
et toujours en fouettant , incorporer le beurre fondu
monter les blancs en neige ferme et les serrer avec les 10 gr de sucre
les incorporer à l'appareil blanchi
étaler cette pâte dans un cercle de 25 cm posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone
enfourner pour environ 8 à 10 mn
surveiller
CREMEUX CARAMEL/MÛRE :
90 GR DE CRÊME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
60 GR DE JAUNES D'OEUF
170 GR DE PUREE DE MÛRE
4 GR DE GELATINE( 2 feuilles )
1 POT DE MÛRES AU SIROP
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le caramel
chauffer la purée de mûre et pocher l'ensemble à 83°
retirer alors la casserole du feu
essorer la gélatine et l'ajouter a la préparation
couler cette préparation dans un cercle de 23 cm environ
parsemer de mûres au sirop
mettre a congeler
CRÊME CHOCOLAT ORANGE :
1 ZESTE D'ORANGE
85 ML DE LAIT
85 ML DE CRÊME FRAÎCHE
40 GR DE JAUNES D'OEUF
30 GR DE SUCRE ROUX
4,5 GR DE GELATINE (2,5 FEUILLES )
90 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
90 GR DE CHOCOLAT NOIR
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
400 GR DE CRÊME FRAÎCHE
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
hacher les chocolats et les mettre dans un saladier
mettre le zeste d'orange à infuser dans le mélange lait/crême fraiche environ 1/2 heure , puis l'oter
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait à l'orange et pocher à 85°
retirer alors du feu , ajouter la gélatine bien essorée et mixer
verser sur les chocolats et bien mélanger
ajouter l'huile essentielle d'orange
lisser et mixer de nouveau
laisser tièdir
monter la crême fraîche en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat orange
ne pas trop attendre pour l'utiliser
GLACAGE CHOCOLAT :
60 GR DE CRÊME FRAICHE
60 GR DE SUCRE ROUX
4 GR DE GELATINE ( 2 feuilles )
50 GR D'EAU
30 GR DE CACAO
porter à ébullition les ingrédients et laisser cuire 3 mn
ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'essorer et l'incorporer à la préparation chocolatée
laisser tiédir avant d'utiliser
LE MONTAGE :
sur le biscuit orange , déposer la moitié de crème chocolat orange
placer dessus le disque de caramel/mûre congelé
étaler le reste de crême chocolat orange
mettre au frais jusqu'a ce que la mousse ait gélifié
couler alors le glaçage chocolat en inclinant le gateau de gauche à droite et de haut en bas ceci afin d'étaler uniformément le glaçage
filmer et mettre l'ensemble au frais pour une bonne nuit et servir le lendemain
conseil :
la déco peut être faite le jour du repas
essayez de faire mieux que moi ( ce ne sera pas trop difficile ) , pour une fois ce n'était pas un oubli
j'ai une excuse : j'avais la tête ailleurs
inutile de vous dire que ce jour là il y avait assez de souffle pour éteindre 25 bougies en une fois
Marjolaine du blog " EN CUISINE C'EST TOUT " fait une grande récap des plats mijotés d'hiver .
si vous avez une recette favorite à partager , n'hésitez pas à la poster sur son blog ( ICI)
29 janvier 2009
CRÊPES TOUT CHOCOLAT
un de mes petits essai et qui ma foi est concluant :
les crèpes aromatisées avec du bon et vrai chocolat de cuisine , pas du cacao , non , du CHOCOLAT NOIR !
je ne savais pas ce que ça pouvait donner et au cas ou , j'avais préparé ma pâte à crèpes habituelle (ici ) , mais je n'ai pas été déçue , mes morfalous , très gourmands de tout ce qui est chocolat , ont aimé : ouuuuufffff !!!!!!
POUR 24 CREPES ( très fines ):
12 épaisses :
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
150 GR DE FARINE
3 OEUFS
4 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE ORANGE
1 C à S DE SUCRE ROUX
1 C à S D'HUILE D'ARGAN ( facultatif )
1 PINCEE DE SEL
240 ML DE LAIT
120 ML D'EAU
Faire fondre le chocolat au bain-marie
dans un saladier , mettre la farine , le sel , le sucre
casser les oeufs au centre
à l'aide d'un fouet , commencer à mélanger en versant lentement le lait , l'huile essentielle d'orande et l'huile
quand tout est bien incorporé , verser le chocolat fondu
ajouter petit à petit l'eau jusqu'a obtenir une pâte onctueuse mais assez liquide
mettre cette pâte au frigo et la laisser reposer un maximum de temps ( l'idéal est une nuit )
chauffer une poêle légèrement huilée à l'aide d'un sopalin imbibé d'huile ou mieux , couper une pomme de terre en deux , la piquer avec une fourchette et s'en servir comme d'un pinceau en la trempant dans l'huile
verser une louche de pâte
cuire jusqu'à ce que le dessous commence à dorer
tourner la crèpe et poursuivre la cuisson quelques secondes
verser la crèpe sur une assiette et confectionner les autres
conseil :
servir ces crèpes , soit pliées en éventail , soit roulées
les fourrer selon votre envie , sucre , sauce chocolat , miel etc .... etc ......
j'ai servi les miennes fourrées de quartiers de mandarines rapidement poêlés dans un peu de beurre et de sucre roux
pour d'autre recettes de crèpes :
* crèpes ( recette A-Sophie PIC )
* crèpes 100% farine d'épeautre
et n'oubliez pas : SAMEDI 31 le jeu " Quand le sucré devient salé ...... et vice versa " redémarre
24 janvier 2009
FONDANT CHOCO-MARRON
j'ai repéré ce petit , je devrais plutôt dire , ce GRAND FONDANT chez ANNELLENOR et moins de 3 jours après il était sur ma table dominicale
ma petite dernière est raide dingue de tout ce qui est au marron et pour l'aider à se rétablir d'une mauvaise grippe , je lui avait confectionné ce fondant
aujourd'hui c'est son anniversaire et je lui dédie cette recette , je sais qu'elle la re-fera tant elle s'est régalée
déjà 1/4 de siècle ma grande ! comme le temps passe vite !
qui aurait cru que ce si mignon bébé
se transformerait quelques années plus tard en une si jolie fille ( non ! non ! on ne cours pas vers les albums photos de ce blog pour savoir à quoi elle ressemble vraiment )
JOYEUX ANNIVERSAIRE VAHI
au fait , tu as raison : tu louches un tout petit peu mais comme je suis ta mounette et que je t'aime , je ne l'avais pas remarqué 
par contre à force de te passionner par tout ce qui est singe , gorille , bonobo , ouistiti et compagnie ......... , tu as fini par leur ressembler et je suis sure que cela te fait très plaisir
pleins de gros gros bisous ma Chipie adorée 
LE FONDANT CHOCO-MARRON : 
POUR UN MOULE DE 24 CM :
POUR 6 à 8 GOURMANDS :
500 GR DE CREME DE MARRON VANILLEE ( Clément Faugier*)
100 GR DE CHOCOLAT NOIR à 70%
100 GR DE BEURRE + 1 noix pour le moule
3 OEUFS
1 BONNE C à S DE FARINE T65 (ou de farine de châtaigne) + un peu pour le moule
SUCRE GLACE pour le décor
Faire fondre le beurre et le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble la crème de marrons, le beurre et le chocolat fondus.
Incorporer les oeufs entiers ainsi que la cuillère de farine. Bien mélanger.
Beurrer le moule ( un moule à savarin cannelé en silicone) puis le fariner. Y verser la préparation.
Enfourner pour 30 min ou jusqu'à ce qu'une pique en bois sorte sèche.
Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir avant de démouler puis réserver au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise vanillée.
conseil :
il est préférable de faire ce fondant plusieurs heures avant le repas et de lui faire un passage obligé par le réfrigérateur
il est possible de remplacer le beurre par de la compote , du fromage blanc ou de la crème fraiche ; j'avoue que j'ai hésité à mettre de la compote , finalement j'ai essayé la recette sans rien changer et je ne le regrette pas
Annellenor a servi ce fondant avec une crème anglaise ,moi , j'ai préfèré le servir seul , je ne voulais pas ajouter une saveur supplémentaire
10 janvier 2009
LE CHOCO-LICHIES
* Non ! Non ! ce jour là je n'avais pas bu : hic !
* enfin presque pas : hic !.....hic !
si ces photos sont floues , c'est principalement dû à un problème avec mon appareil ( heureusement je crois que nous avons fini par le résoudre )
je suis désolée de vous proposer des photos de si mauvaise qualité mais je n'ai pas le choix , ce n'est pas demain que je referai ce gateau
j'espère que malgré ça , vous aurez envie de le tester
la recette de la mousse de litchies est légèrement inspirée des bouchons gourmands du site " CANNELLE " et la mousse au chocolat est celle de mon " Royal "
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 23 CM
le biscuit chocolat :
80 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
80 GR DE POUDRE D'AMANDE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCs D'OEUF
20 GR DE CACAO
1 C à S DE MAIZENA
préchauffer le four T° 210
fouetter les oeufs avec le sucre , la maizena , le cacao et la poudre d'amandes
fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
étaler cette pâte dans le cercle à gateau posé sur une plaque tapissée de papier sulfurisée
enfourner pour environ 8 à 10 mn
à la sortie du four , laisser refroidir
la mousse aux litchies :
1 BOITE DE LITCHIES AU SIROP ( 250 gr égoutté)
20 GR DE SUCRE
4,5 FEUILLES DE GELATINE
5 GR D'ALCOOL OU DE JUS DE LITCHIES
25 CL DE CREME FRAICHE
QLQLS LICTCHIES AU SIROP
QLQS FRAMBOISES ( facultatif )
mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
égoutter les litchies contenus dans la boite et les passer au mixeur
chauffer cette purée avec le sucre
hors du feu ajouter la gélatine bien essorée
laisser tiédir
fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement a la purée de litchies
ajouter l'alcool
verser cette mousse dans un moule de 20 cm de diamêtre
mettre une framboise dans chaque litchie entier et les enfoncer dans cette mousse
surgeler
mousse au chocolat :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE EN POUDRE
200 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
le montage :
sur le biscuit au chocolat
* déposer la moitié de la mousse au chocolat
* le disque de mousse au litchies congelé
* le reste de mousse au chocolat
laisser reposer toute une nuit avant de servir
conseil :
préparer ce gateau la veille du repas , il aura le temps de bien reposer et tiendra bien à la coupe
il est possible d'utiliser des litchies frais , le gout n'en sera peut être que meilleur mais il y aura le travail de dénoyautage ;-)
j'ai un ami qui rentrait de La Réunion et qui nous a ramené des lichies tous frais de là-bas , j'ai donc choisi de faire simple dans la déco en mettant carrement des branches de fruits : miam!!!! miammmm!!!!! qu'ils étaient trooooop bons ces litchies
27 septembre 2008
ENTREMET POIRE BELLE-VANESS
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma seconde fille Vanessa
elle avait envie d'un dessert poires-chocolat et comme à chaque fois , elle impose que ce gateau soit plutot léger
j'ai réussi cette mission , vu qu'a la première bouchée , elle a répliqué :
- maman , y a pas à dire : tu assures dans les desserts de ce genre !
venant de sa part , c'est plus qu'un compliment
pour la déco , le mérite revient à sa soeur la petite dernière Vahi
j'étais toute contente du motif de son pochoir , jusqu'a ce qu'elle mette le dessous de plat sur la table et que je m'aperçoive qu'elle avait tout simplement décalquée sa fleur centrale ..........tricheuse!!!!!!!!!
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 25 CM :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un cercle
cuire 6 mn a four T° 200°
quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
faire fondre 50 GR DE CHOCOLAT et l'étaler au pinceau sur une face du biscuit
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FRAICHE BIO FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
poire en gelée :
500 GR DE POIRES EN MORCEAUX
1/2 JUS DE CITRON
2 FEUILLES DE GELATINES
UNE NOISETTE DE BEURRE
2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide
faire légèrement caraméliser les poires
hors du feu : verser la gélatine bien éssorée sur les morceaux de poire et bien mélanger
verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur
mousse aux poires et pépites de chocolat :
300 GR DE POIRES
1/2 JUS DE CITRON
EXTRAIT DE POIRE ( facultatif)
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
5 FEUILLES DE GELATINE
50 CL DE CREME FRAICHE BIO
70 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
mixer la poire avec le jus de citron et le sucre
faire tièdir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée
bien mélanger
monter la crème fraiche en chantilly et la mélanger délicatement a la préparation aux poires
ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gateau
montage :
sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais
quand la mousse s'est raffermie , déposer le disque de poires en gelée
recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat
mettre au frais pour un minimum de 2 heures
conseil :
comme tous les desserts à étages , il est préférable de les préparer la veille ; là est le secret de leur réussite
monsieur Patate et la petite main d'un petit garçon très gourmand
monsieur Patate à été créé par la très joyeuse Vahi , rien ne l'arrête quand il s'agit de faire le pitre et c'est mon petit fils qui s'est bien amusé avec
12 juillet 2008
OPERA ROCK A LA FRAMBOISE
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille , j'y ai apporté quelques légère modifications
si vous désirez la recette originale , je vous conseille d'aller faire un tour sur le magnifique site " Florilège gourmand "
crème caramel , ganache chocolat et biscuit joconde punché a la framboise voilà de quoi est fait ce fameux opéra rock
je n'ai qu'un reproche à faire , perso : je l'ai trouvé un peu trop sucré , mais la majorité des personnes n'étaient pas de mon avis
a vous de le tester et de vous faire une idée
POUR 15 PERSONNES :
DIMENSIONS DU GATEAU : 35 X 25 CM
BISCUIT JOCONDE :
260 GR D'OEUFS ENTIER (5)
180 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE GLACE
160 GR DE BLANCS D'OEUF ( 5)
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
50 GR DE FARINE (T 80 pour moi )
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 200°
monter les oeufs entiers et le sucre glace , ils doivent plus que doubler de volume
ajouter délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée
mélanger à la spatule
monter les blancs en neige avec l'extrait de citron
serrer avec le sucre roux
incorporer les blancs au mélange oeufs , amandes
étaler cette préparation sur une épaisseur de 8 mm et sur 3 plaques de silicone
enfourner pour environ 8 mn
LA CREME CARAMEL :
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
300 GR DE CREME LIQUIDE
40 GR DE MIEL OU DE SIROP DE GLUCOSE
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
dans une casserole à fond épais , cuire le sucre à sec et sans remuer
ajouter la crème tiédi et le miel
cuire à 103 °
laisser refroidir et épaissir ce caramel
au moment de monter le gateau et pas avant :
monter le beurre en mousse en le fouettant vivement
verser le caramel froid en filet sur le beurre et fouetter
dresser sans attendre
GANACHE AU 2 CHOCOLATS :
230 GR DE CREME LIQUIDE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
130 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
70 GR DE BEURRE MOU
chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé
mélanger et laisser refroidir
ajouter le beurre mou et émulsionner à l'aide d'un pied mixer
laisser complètement refroidir , la ganache doit assez épaissir pour être étalée
PUNCH FRAMBOISES :
150GR DE SUCRE
30 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
100 GR D'EAU
80 GR DE COULIS DE FRAMBOISESCOLORANT ROUGE
amener à ébullition , l'eau , le sucre , le coulis
retirer du feu et ajouter le sirop et le colorant
LE MONTAGE :
pour l'étanchéité :fondre 70 gr de chocolat noir et l'étaler sur une face du gateau
laisser durcir et retourner le biscuit
* puncher ce biscuit de sirop de framboises
* étaler la moitié de la crème caramel
* puncher un coté de la seconde plaque de biscuit et la poser sur la crème caramel
* puncher le dessus
* étaler la ganache au 2 chocolat et la lisser
* puncher une face de la 3ème plaque de biscuit et la poser sur la ganache au chocolat
* puncher le dessus
* finir par le reste de crème caramel et bien lisser
placer au frais pour permettre a toutes les couches de crème d'épaissir
LE GLACAGE :
200 GR DE CREME FRAICHE
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
40 GR DE MIEL OU GLUCOSE
5 GR DE GELATINE ( 2,5 FEUILLES )
40 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
COLORANT ROUGE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
faire bouillir la crème avec le sucre et le glucose
verser sur le chocolat blanc concassé
ajouter le sirop et le colorant
essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le nappage
laisser légèrement épaissir et verser sur le gateau
lisser à la spatule
décorer selon votre désir
conseil :
dans la recette originale , il y a du colorant dans le sirop de punchage , mais comme j'évite d'en employer , je l'ai carrément supprimé , par contre j'en ai un peu mis dans le glaçage pour lui donner une petite note fruitée
cet entremet est facile à faire , il suffit juste de le commencer la veille du repas
pour la déco , je n'ai pas fait très original et c'est mon défaut , je l'oublie et au dernier moment : agitation dans la chaumière :" ZUTTTTTT!!!!!! la déco ! mais que vais je bien pouvoir faire ? "
