28 avril 2009
CREME CARAMEL AU " LAIT " DE RIZ
c'est une petite envie de dessert très léger mais aussi le plaisir de faire son dessert favori à ma " petite seconde " Vanessa qui revenait ce jour là à la maison le corps et l'esprit fatigué , qui m'ont poussés à tester le lait de riz dans ce dessert qui fait partie des grands classiques
il faut aussi que je précise mon envie de tester ma dernière aquisition : un moule en forme de coeur .
POUR 6 PERSONNES :
1/2 LITRE DE "LAIT" DE RIZ
1 GOUSSE DE VANILLE
6 OEUFS
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour le caramel :
100 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
50 ML D'EAU
préchauffer le four T° 180
porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2
retirer du feu et laisser infuser
casser les oeufs dans une grande terrine
ajouter le sucre et travailler jusqu'a presque blanchiement
délayer peu à peu avec le lait
préparer le caramel :
mettre le sucre et l'eau dans un poelon à fond épais
faire caraméliser jusqu'à couleur noisette
verser ce caramel brulant dans un moule et essayer de recouvrir le maximum des parois
verser la préparation aux oeufs par dessus
placer le moule au bain-marie
enfourner pour environ 1 h à 1 h 30 ( cela dépendra de votre four )
laisser complètement refroidir avant de démouler
servir très frais
conseil :
le lait de riz étant légèrement sucré , inutile de mettre trop de sucre
il est important de faire la cuisson de cette crème au bain-marie , celà empèche les petites bulles qui rendent la crème moins esthétique ( mais pas moins bonne ) , c'est ce que j'ai fait , pourtant j'ai eu ces petites bulles :-(
je pense que je n'aurai pas dû utiliser le programme chaleur pulsé de mon four : à confirmer !
EDIT :
le "lait"de riz se trouve dans les magasins bio ou au rayon des produits bio des supermachés
ce riz est très digeste et contient du fer , du calcium , magnésium , ..... et des vitamines du groupe B
il ne contient pas cholestérol et ses graisses sont insaturées et petit plus il contient 57 calories pour100 gr
ce "lait" convient à tout le monde
07 février 2009
DÉLICE BOISÉ ( entremets choco-orange , mures et caramel )
vous souvenez vous du samedi 24 janvier 2009 ? que faisiez vous ce jour là ?
certains ont surement déjà oublié , d'autres n'oublieront pas et je fais partie de ceux là
ce jour là c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui fétait ses 25 ans , mais ce fût aussi le jour de la tempête Klaus ( pourquoi ont ils choisi de l'appeler ainsi ? , vas savoir ! .... pourquoi un prénom masculin ? ) toujours est il que ce jour là nous l'avons passé en partie sans lumière
pas bien grave ! me direz vous , par contre , certains ont vécu presque un enfer!
pour sûr ! vous répondrais je , et je ne me plains pas !
mais voilà , sans bon éclairage , impossible de faire de bonnes photos ( déjà que .....je ne suis pas très douée pour ça )
j'ai essayé d'en faire dehors sur la table de jardin mais malgré ça , le résultat n'est pas terrible
veuillez donc m'excuser pour la médiocrité de mes photos mais je n'y suis pour presque rien , prenez vous en à cette maudite Klaus
la recette de mon Délice boisé vient du site DGF et est une création du chef patissier Patrick CASULA
POUR 10 PERSONNES :
CERCLE DE 25 CM :
POUR LE BISCUIT ORANGE :
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE ROUX TAMISE
20 GR DE FARINE
85 GR D'OEUFS
15 GR DE BEURRE FONDU
1 ZESTE D'ORANGE
50 GR DE BLANCS D'OEUF
10 GR DE SUCRE ROUX
préchauffer le four T° 180° ventilé ( ou 220° normal )
tamiser la poudre d'amandes , le sucre et la farine
ajouter les oeufs et blanchir le tout au fouet ( environ 3 à 5 mn )
ajouter le zeste d'orange
et toujours en fouettant , incorporer le beurre fondu
monter les blancs en neige ferme et les serrer avec les 10 gr de sucre
les incorporer à l'appareil blanchi
étaler cette pâte dans un cercle de 25 cm posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone
enfourner pour environ 8 à 10 mn
surveiller
CREMEUX CARAMEL/MÛRE :
90 GR DE CRÊME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
60 GR DE JAUNES D'OEUF
170 GR DE PUREE DE MÛRE
4 GR DE GELATINE( 2 feuilles )
1 POT DE MÛRES AU SIROP
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le caramel
chauffer la purée de mûre et pocher l'ensemble à 83°
retirer alors la casserole du feu
essorer la gélatine et l'ajouter a la préparation
couler cette préparation dans un cercle de 23 cm environ
parsemer de mûres au sirop
mettre a congeler
CRÊME CHOCOLAT ORANGE :
1 ZESTE D'ORANGE
85 ML DE LAIT
85 ML DE CRÊME FRAÎCHE
40 GR DE JAUNES D'OEUF
30 GR DE SUCRE ROUX
4,5 GR DE GELATINE (2,5 FEUILLES )
90 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
90 GR DE CHOCOLAT NOIR
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
400 GR DE CRÊME FRAÎCHE
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
hacher les chocolats et les mettre dans un saladier
mettre le zeste d'orange à infuser dans le mélange lait/crême fraiche environ 1/2 heure , puis l'oter
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait à l'orange et pocher à 85°
retirer alors du feu , ajouter la gélatine bien essorée et mixer
verser sur les chocolats et bien mélanger
ajouter l'huile essentielle d'orange
lisser et mixer de nouveau
laisser tièdir
monter la crême fraîche en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat orange
ne pas trop attendre pour l'utiliser
GLACAGE CHOCOLAT :
60 GR DE CRÊME FRAICHE
60 GR DE SUCRE ROUX
4 GR DE GELATINE ( 2 feuilles )
50 GR D'EAU
30 GR DE CACAO
porter à ébullition les ingrédients et laisser cuire 3 mn
ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'essorer et l'incorporer à la préparation chocolatée
laisser tiédir avant d'utiliser
LE MONTAGE :
sur le biscuit orange , déposer la moitié de crème chocolat orange
placer dessus le disque de caramel/mûre congelé
étaler le reste de crême chocolat orange
mettre au frais jusqu'a ce que la mousse ait gélifié
couler alors le glaçage chocolat en inclinant le gateau de gauche à droite et de haut en bas ceci afin d'étaler uniformément le glaçage
filmer et mettre l'ensemble au frais pour une bonne nuit et servir le lendemain
conseil :
la déco peut être faite le jour du repas
essayez de faire mieux que moi ( ce ne sera pas trop difficile ) , pour une fois ce n'était pas un oubli
j'ai une excuse : j'avais la tête ailleurs
inutile de vous dire que ce jour là il y avait assez de souffle pour éteindre 25 bougies en une fois
Marjolaine du blog " EN CUISINE C'EST TOUT " fait une grande récap des plats mijotés d'hiver .
si vous avez une recette favorite à partager , n'hésitez pas à la poster sur son blog ( ICI)
23 septembre 2008
COUPE VIENNOISE COMPOTE DE POMME SUR COULIS DE CARAMEL
le W-E est passé et me revoilà avec une recette très simple et pourtant très savoureuse
sous mon pommier , des pommes se laissent pourrir de solitude , je dirais même qu'elles se laissent écraser par les voitures qui se garent dessous et une odeur de piquette assez désagréable s'en dégage , j'ai donc pris mon courage à 2 mains , enfin plutot mon panier et je suis allée les cueillir
mais qu'allais je bien pouvoir en faire ? hein ?
bahhhhh ! banal ! de la compote ! tellement banal que j'en ai fait 15 kgs , pas mal ? hein ?
mon congélo est presque plein
pourtant chez moi , ils ne sont pas très fans du bol de compote et là , je me suis dit : il va falloir que tu te creuses les méninges si tu veux les faire saliver
qu'allais je bien pouvoir faire avec cette compote , mis à part les délicieuses verrines norvégiennes : " la paysanne voilée "
je ne sais si vous avez repéré dans le rayon des yaourts de votre supermarché , des viennois à la compote de fruits sur un coulis de caramel et sous une prétendue chantilly , ben si vous les connaissez , vous savez surement que c'est un petit régal , je dis petit , parce qu'ils sont avalés en trois coups de cuillère tellement le pot est petit ( je suis gourmande moi ! )
hi ! hi ! mon dessert était tout trouvé
INGREDIENTS :
UNE COMPOTE DE POMMES FAITE MAISON
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/4 L D'EAU
2 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE
20 CL DE CREME FRAICHE
UN PEU DE SUCRE DE CANNE ROUX
la compote :
couper les pommes en petits morceaux ( ôter le coeur et garder la peau) mettre dans un poêlon avec un petit peu d'eau , couvrir et laisser cuire a feu doux
passer au tamis ou a la moulinette a purée
mettre au frigo
préparer le caramel :
dans une casserole à fond épais , mettre le sucre et un peu d'eau
quand le sucre commence à blondir , retirer la casserole du feu et verser peu à peu le reste d'eau et l'extrait de vanille
laisser refroidir
si le cramel n'est pas assez liquide ajouter un petit peu d'eau
monter la crème en chantilly juste avant de servir et la sucrer légèrement
montage :
dans les verrines , verser le caramel , déposer délicatement la compote par dessus puis la chantilly , arroser d'un filet de caramel
servir très frais
conseil :
il n'est pas necessaire de sucrer la compote , sauf si vos pommes sont un peu trop acides
vous pouvez aromatiser votre compote avec de la vanille ou de la cannelle , moi j'ai préféré nature
vous pouvez faire des mélanges de compote comme celles du commerce , soit : pommes poires , pommes framboises , pommes mangues etc etc ........
essayez , vous n'aurez plus envie d'en acheter
28 juin 2008
PETITS BEURRES GLACES AU CARAMEL
ça y est , moi aussi j'ai craqué pour l'empreinte Birgit , j'ai pris mon temps pour l'essayer mais qu'importe , le résultat est là et je suis très contente d'avoir fait cet achat
en plus de faire de la pâtisserie , on s'amuse : que du bonheur !
POUR 25 à 30 BISCUITS :
300 GR DE FARINE T65
110 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
180 GR DE BEURRE FROID
5 JAUNES D'OEUFS
1 PINCEE DE SEL
1 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE
1 JAUNE D'OEUF
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 C à C D'EAU
1 C à C DE JUS DE CITRON
préparer le sirop de caramel :
mettre le sucre l'eau et le citron sur le feu jusqu'a l'obtention d'un caramel
verser environ 6 cl d'eau pour le stopper et ainsi obtenir un sirop
laisser refroidir
les sablés :
dans le bol du robot mettre : la farine , le sucre , le beurre ( coupé en morceaux ) , la vanille , le sel et mélanger jusqu'a ce la préparation ressemble à de la chapelure
ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit jusqu'a obtenir une pâte ferme ( le 5eme jaune peut etre facultatif )
faire une boule et mettre au frais pour 1/2 heure
préchauffer le four T180°
abaisser la pâte et à l'aide de l'emporte pièce découper les rectangles et les disposer sur une plaque de silicone
mélanger le jaune d'oeuf avec 2 c à s de sirop de caramel froid
badigeonner les sablés avec ce glaçage , laisser reposer qlqs minutes et badigeonner une seconde fois
enfourner pour une durée d'environ 10 mn , les sablés doivent être bien dorés
les déposer sur une grille et laisser refroidir
alors , ne sont ils pas beaux mes petits beurres ?
je suis sure que vous salivez et que vous vous imaginez croquant une oreille , puis l'autre , puis l'autre........, comme quand vous étiez enfants
bahhhhh!!!! oui qui n'a pas fait ça ? hein ? qui ?
