11 juin 2009
LE CHOCO/ANANAS ( entremet )
voici le dessert surprise que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari ( c'était un mercredi )
mes filles , voulant lui faire la surprise de manger ce jour là à la maison , m'avaient demandées de préparer le repas en cachette
mais comment faire pour qu'il ne se rende compte de rien ? déjà que quand il sent l'odeur du chocolat , il traine derrière les casseroles pour racler les fonds
j'ai laissé entendre à mes filles que celà serait " mission impossible "
mais j'avais oublié que j'ai un mari très " tête en l'air " , pendant 2 jours il m'a vu m'activer aux fourneaux mais sans jamais se demander pourquoi et sans jamais s'étonner
dans le réfrigérateur , mon entremet ( dans une grosse boite ) a pris la place de la cave à fromage sans que Mr ne daigne s'en rendre compte
et quand a t'il réagi ? me demanderez vous
juste quand ma fille ainé et sa petite famille sont arrivées : il a ouvert le frigo pour sortir l'apéro et là , il a aperçu des verrines apéritives
biscuits moelleux aux amandes :
moule 18 cm
170 GR DE PÂTE D'AMANDE
60 GR D'OEUF ( environ 1 oeuf )
25 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
40 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 18 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
mousse ananas :
moule 18 cm :
200 GR DE CONFITURE D'ANANAS (recette ici)
4,5 GR DE GELATINE (2 feuilles et demie )
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la confiture d'ananas et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly a la confiture d'ananas tiède
Mousse chocolat :
moule 21 cm :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE
200 GR DE CHOCOLAT
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
MONTAGE :
étaler la mousse ananas sur le biscuit aux amandes et laisser prendre au frais
déposer l'ensemble dans un moule de 21 cm de diamètre
préparer alors la mousse au chocolat et la répendre uniformément sur la mousse ananas en la faisant bien retomber sur les cotés de façon à remplir l'espace vide entre le moule et le gateau
laisser prendre toute une nuit au frais
conseil :
prise par le temps , je n'ai pas fait de gateau trop compliqué
comme je venais de terminer ma confiture de griottes , je voulais faire un entremet cerises/chocolat mais j'ai eu peur que le gateau ne soit pas assez parfumé et grand bien m'a pris : la confiture d'ananas ( recette ici ) à fait merveille avec le chocolat
commentaire de ma petite dernière :encore une fois maman , tu as assuré !
et j'ajoute que là , j'ai plutôt été fière de moi et de ma prestation
24 mars 2009
SALADE AUX 2 RIZ BIO DE CARMAGUE
cette salade offre un merveilleux mélange d'aromes
elle est très rafraîchissante , je sais !!!!!!!!!!!!!!!! les températures vont baisser , mais ce n'est pas de ma faute si moi , j'ai su profiter des beaux jours pour faire comme si......l'été était là et faire des salades
je suis fûtée moi ! :-)
demain je me remets aux soupes :-(
POUR 4 PERSONNES :
120 GR DE 2 RIZ BIO DE CAMARGUE
1 POIVRON ROUGE
200 GR DE MAÏS BIO ( une boite)
30 GR DE RAISINS SECS
200 GR DE MORCEAUX D'ANANAS + UN PEU DE JUS
1 OIGNON BLANC
1 C à S D'HUILE DE NOIX
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE
1 C à S DE SAUCE SOJA
1 C à C DE GINGEMBRE FRAIS RAPE
SEL ET POIVRE
cuire le riz comme indiqué sur le paquet , l'égoutter et le laisser refroidir
peler , épépiner et couper le poivron en dés
émincer l'oignon blanc ( mettre aussi une partie de la tige verte)
dans un saladier , mettre le riz , le maïs , le poivron , les raisins , l'oignon et les morceaux d'ananas
dans un bol , mettre le jus d'ananas , l'huile , le vinaigre , la sauce soja , le gingembre , le sel et le poivre
bien mélanger et verser sur la salade
avouez qu'elle est belle et bien colorée ma salade
je trouve le 2 riz bio de Camargue dans mon supermarché
03 décembre 2008
MAGRET SAUCE à L'ANANAS
Les fêtes de fin d'année approchants , je commence à faire mes tests culinaires
comme j'aime beaucoup le canard , il est sur qu'il y en aura sur ma table au moins à un repas , lequel ? je ne sais pas !
j'ai testé cette recette toute simplette de magret de canard laqué et servi avec des tranches d'ananas : un petit délice !
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
2 BEAUX MAGRETS
2 C à S DE SAUCE SOJA
3 C à S DE MIEL
1 C à S DE MAÏZENA
1 ANANAS
SEL et POIVRE DU MOULIN
Mélanger , la sauce soja avec 2 c à soupe de miel et en badigeonner les magrets
laisser macérer une 1/2 heure
entre temps , émincer l'ananas en fines tranches et récupérer le jus qui s'écoule
mélanger ce jus avec la maïzena
saler et poivrer
faire griller les magrets à sec dans une poèle ou sur un grill environ 15 à 20 mn ( attention ils vont caraméliser )
dans une autre poèle faire revenir très rapidement les tranches d'ananas dans le reste de marinade
récupérer tout le jus qui va se former et le mélanger avec le mélange jus-maïzena
mettre sur le feu et faire épaissir
servir le magret avec les tranches d'ananas et arrosé de sa sauce
conseil :
une viande doit toujours reposer après cuisson , celà permet à sa chair agressée de se détendre et de retrouver sa " tendreté "
pour celà il vous faudra donc mettre les magrets sur une assiette retournée et les recouvrir de papier alu durant environ 10 bonnes minutes , ne vous inquitez pas , ils seront encore chauds au moment de la découpe
13 novembre 2008
CONFITURE D'ANANAS
il y a peu de temps , je suis tombée sur une promotion d'ananas vendus à prix cassés en raison de leur maturité trop avancée , dès que je les ai vu , j'ai su que j'allais les acheter pour en faire de la confiture
ben oui ! je ne suis pas mamie pour rien !
après les mûres , les prunes , la pastèque , la figue , la poire ( je sais !!!!!! je n'ai pas posté toutes les recettes mais je le ferai un jour : promis ! ),et avant le melon d'Espagne et la mandarine , l'ananas est venu faire une surprise à ma marmite et à ma réserve
INGREDIENTS :
pour environ 7 pots style bonne maman
3 GROS ANANAS (environ 2 kgs de chair + jus )
1,400 KG DE SUCRE DE CANNE ( soit 700 gr par kilo de chair )
40 CL D'EAU
1 GOUSSE DE VANILLE
couper la chair de l'ananas en petits dés et récupérer le jus qui s'écoule
mélanger ce jus avec l'eau et le sucre
porter à ébullition et faire épaissir
ajouter alors les dés d'ananas + la vanille fendue , raclée et coupée en petits morceaux
cuire jusqu'à réduction ou formation de grosses bulles
plonger le mixer plusieurs fois par ci par là
mettre en pot et fermer hermétiquement
conseil :
je coupe le baton de vanille en petits morceaux et je ne l'ôte pas avant de mettre en pot
choisir si possible des ananas bien mûrs pour plus de saveurs
et une tartine de pain maison grillée , beurrée et confiturée , ça vous dit ?
moi oui ! , c'est mon indétronable meilleur petit déjeuner
18 juillet 2008
CURRY DE MOULES ET CREVETTES
habituellement , je cuisine les moules le plus simplement possible : en mouclade , mais ce jour là j'ai eu une grande envie de changement et quel changement !
l'ananas et le zeste de citron apportent une délicate saveur aigre-douce qui s'accorde très bien avec les fruits de mer
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE MOULES
250 GR DE CREVETTES DECORTIQUEES
40 CL DE LAIT DE COCO
1 C à C DE POUDRE DE CURRY
1 C à S DE SOJA
1 C à S DE SUCRE
200 GR D'ANANAS FRAIS
1 ZESTE DE CITRON
1 PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
dans une casserole , porter le lait de coco à ébullition et le faire désagréger
ajouter la poudre de curry , puis le soja , le sucre , le piment et laisser cuire quelques minutes
ajouter les crevettes , les moules , l'ananas et le zeste de citron
porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'a ce que les moules soient toutes ouvertes
servir aussitôt
conseil :
servir ce curry avec un bon riz semi-complet basmati cuit nature , la sauce le parfumera très agréablement
16 juillet 2008
SALADE DE FENOUIL , ORANGE ET ANANAS
une salade fraiche et originale en version salé sucré
la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil s'accorde délicieusement avec l'orange et l'ananas pour faire de cette salade une petite merveille de saveurs
POUR 4 PERSONNES :
1 FENOUIL
2 ORANGES
300 GR D'ANANAS FRAIS
1 JUS D'ORANGE
1 C à S DE JUS D'ANANAS
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 C à S DE VINAIGRE ( cidre pour moi )
SEL ET POIVRE
a l'aide d'une mmandoline , émincer finement le fenouil
peler et couper les oranges et oter la membrane fine qui entoure chaque quartier
dans un saladier , mettre le fenouil , les tranches d'orange et l'ananas
préparer la sauce :
mélanger les jus avec le vinaigre , l'huile , le sel et le poivre
bien émulsionner
verser sur la salade et servir
conseil :
l'ananas frais peut être remplacé par de l'ananas en conserve
essayez cette salade , vous ne serez pas du tout déçus et je suis sure que vous en referez très vite
