cerises et clafoutis

CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES ET NOUGAT TENDRE

mounet47 — Sat, 04 Jul 2009 07:00:00 GMT

une recette de clafoutis qui rend accro , vous en voulez une ?
et bien c'est celle ci , je crois que je n'ai jamais mangé un clafoutis aussi bon , d'ailleurs je l'ai refait 2 dimanches de suite
j'ai trouvé cette recette sur le blog d'ANNELLENOR ( oui encore chez elle , ça devient une habitude )
je peux vous affirmer qu'il n'est pas besoin de savoir cuisiner pour faire ce clafoutis et le plus fort , c'est que c'est un dessert qui vaut , à mon avis , tous les desserts des grands patissiers : c'est le NIRVANA assuré

POUR UN MOULE DE 22 CM :

350 GR DE MYRTILLES ET FRAMBOISES
100 GR DE NOUGAT TENDRE
60 GR DE MAIZENA
100 GR DE SUCRE BLOND
3 OEUFS
100 GR DE MASCARPONE
20 CL DE LAIT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
UNE PINCEE DE SEL

dans un moule beurré , étaler les fruits et le nougat coupé en gros dés
préchauffer le four T° 200
dans un saladier , lélanger la maïzena , les sucres et le sel
dans un autre bol , battre les oeufs et les mélanger avec le mélange de farine
détendre le mascarpone avec le lait et l'ajouter à la préparation précédente
verser cette pâte sur les fruits
enfourner pour environ 35 à 40 mn
servir tiède ou froid

conseils :
j'ai un peu modifié la recette d'ANNELLENOR ( voir ici )
je n'ai pas mis de crème liquide
j'ai augmenté la quantité de lait
j'ai réduit la quantité de sucre ( et mon clafoutis était tout de même assez sucré )
et tous les fruits sont de mon jardin on peut même apercevoir quelques fraises des bois qui ont échappé aux mains gourmandes de mon petit fils

COURGETTES FARCIES AU CHEVRE

mounet47 — Thu, 02 Jul 2009 07:00:00 GMT

aujourd'hui à 13H 13 c'est l'anniversaire de ma grande fille : TATIANA
joyeux anniversaire ma grande et tu sais que je ne te souhaite que de très très bonnes choses et n'oublie pas : JE T'AIME !
comme j'ai une fille très douée , je vous invite à faire un tour sur son blog pour voir ses réalisations

les courgettes sont bel et bien là dans mon jardin , nous allons pouvoir nous régaler et manger bio à moindre coût
aujourd'hui je vous donne une recette facile et qui fait fureur chez moi

POUR 4 PERSONNES :

4 COURGETTES
100 GR DE FROMAGE DE CHEVRE Ste MAURE
100 GR DE FROMAGE FAISSELLE
1 GROSSE ECHALOTE
1 GROSSE GOUSSE D'AIL
THYM ET ROMARIN
HUILE D'OLIVE
1/2 C à C DE CUMIN
MENTHE FRAICHE
SEL ET POIVRE

préchauffer le four T°200
couper les courgettes en deux et dans la longueur
oter délicatement la pulpe et la mixer grossièrement avec l'ail , les échalotes
mettre un peu d'huile dans une poèle et y faire revenir pendant quelqes minutes cette préparation
hacher finement le thym et le romarin
les ajouter a la pulpe
saler et poivre
mettre les courgettes dans un plat allant au four et les garnir avec la préparation précédente
arroser d'un peu d'huile et enfourner pour environ 20 à 30 mn
mixer le chèvre , le fromage en faisselle et la menthe
ajouter le cumin
saler et poivre
quand les courgettes sont cuites , les oter du four et les laisser tiédir
les garnir alors avec la préparation aux fromages
servir tiède ou froid

conseil :
le fromage de chèvre peut être remplacé par d'autres fromages par exemple : roquefort ou bleu
ces petites courgettes se laissent manger très facilement , aussi , s'il y a des gourmands chez vous , n'hésitez pas à doubler les quantités

GATEAUX AUX MYRTILLES DU JARDIN

mounet47 — Tue, 30 Jun 2009 07:00:00 GMT

cette année les myrtilles de mon jardin ont été productives
il n'y avait pas de quoi faire de la confiture mais assez pour faire des petits desserts
voici un des premiers que j'ai cuisiné , le prochain sera publié samedi
cette recette est rapide et facile à faire , de plus , elle permet d'écouler des blancs d'oeuf

POUR 4 PERSONNES :

250 GR DE MYRTILLES
70 GR DE BEURRE
50 GR DE POUDRE D'AMANDES
100 GR DE SUCRE ROUX
25 GR DE FARINE DE QUINOA ( ou autres )
2 BLANCS D'OEUF

préchauffer le four T° 200°
fondre le beurre à feu doux
dans un contenant , mélanger la farine , la poudre d'amandes et le sucre
ajouter les blancs d'oeufs ( non fouettés ) et le beurre tiède
mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux
beurrer 4 ramequins et bien répartir les myrtilles
verser la pâte dessus
enfourner les ramequins pour environ 15 à 20 mn
laisser refroidir et servir

conseil :
servir seuls ou accompagnés de crème chantilly ou d'une glace vanille
si vous désirez faire ces gateaux dans un grand moule , pas de problème , penser seulement à augmenter le temps de cuisson

BOBOTIE DU CAP ( AFRIQUE DU SUD )

mounet47 — Sat, 27 Jun 2009 07:00:00 GMT

aujourd'hui destination : l'Afrique du Sud
grace au jeu sympathique organisé il y a quelques temps par Mamzelle Gwen , la blogsphère a vécu à l'heure de la cuisine mondiale .
ce jeu nous a permis de découvrir des recettes de chaque pays du monde
j'ai repéré cette sur le blog d'Annellenor : PASSION .... GOURMANDISES ( pour voir l'article complet : clic ici )
mes photos sont moins belles que les siennes , mais qu'importe ! nous nous sommes régalés et ça , c'est le principal !

POUR 6 à 8 PERSONNES :

750GR DE VIANDE HACHE ( poulet pour moi )
2 OIGNONS
1 GOUSSE D'AIL
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
2 C à S DE CURRY
1/2 NOIX DE MUSCADE HACHEE
2 TRANCHES DE PAIN DE MIE
125 ML DE LAIT
1 OEUF
1/2 TASSE DE RAISINS SECS
1/2 TASSE D'ABRICOTS SECS coupés en dés
1/2 TASSE D'AMANDES EFFILEES
2 C à S CONFITURE D'ABRICOTS ( ou chutney mangue )
1 JUS DE CITRON
SEL ET POIVRE 5 BAIES
pour la couche aux oeufs :
2 OU 3 OEUFS
200 ML DE LAIT
SEL

Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
Mélanger intimement viande et contenu du bol.
Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).

retrouvez d'autres bobotie
chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine
chez Vanessa - Vanessa Cuisine
chez Hélène - Chez Becky et Liz

PAIN AU POTIRON ET CARDAMOME

mounet47 — Thu, 25 Jun 2009 07:00:00 GMT

un petit retour à la boulange ne fait pas de mal , n'est ce pas ?
ily a déjà un grand moment que je n'ai pas proposé de recettes de pains , ne m'en veuillez pas , je fais souvent les mêmes pains et celui ci en fait partie ; je teste rarement de nouvelles recettes
le pain qui fait fureur chez moi , c'est le khobs mi-semoule /mi-farine et je le fais chaque fois que j'ai des invités
ce pain au potiron n'est pas loin derrière lui , il pourrait même rivaliser avec mais vu les ingrédients qui le composent , en particulier la cardamome , je ne m'aventurerai pas à le servir sans connaitre les goûts de la personne qui mangera à ma table

INGREDIENTS :

250 GR DE FARINE T 65
250 GR DE FARINE T 110
60 ML DE LAIT
180 GR DE PUREE DE POTIRON
25 GR DE LEVURE FRAICHE
50 GR DE BEURRE
1 OEUF
1 C à C DE CARDAMOME MOULU
1 C à S DE MIEL
1C à C DE SEL

DANS LA MAP:
mettre le lait , la purée de potiron , le miel , l'oeuf et la levure
ajouter les farines , la cardamome , le beurre coupé en morceaux et le sel
lancer le programme pâte à pizza
au milieu du pétrissage , vérifier si le paton a une bonne consistance sinon ajouter ou du lait ou de la farine
quand le programme est fini , sortir la pâte de la MAP et la fraiser un peu pour l'assouplir
rouler cette boule avec la paume de la main et la disposer sur une plaque de cuisson de façon et l'aplatissant pour lui donner la forme d'une galette
avec un ciseau faire 8 entailles profondes tout autour et avec un emporte pièce rond , former un cercle au centre du pain de façon à former une marguerite
couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume
10 mn avant d'enfourner , préchauffer le four T° 220
dans un bol , mélanger un peu d'eau et de sel et en badigeonner la pâte
saupoudrer de farine tamisée et enfourner environ 20 à 30 mn
bien surveiller , la croute brunit vite
taper dessous le pain , s'il sonne creux il est cuit
le déposer alors sur une grille et le laisser refroidir

conseil :
bien égoutter la purée de potiron , sinon il vous faudra mettre plus de farine
je stocke de la purée de potiron au congélateur et ainsi il me suffit de prendre juste la quantité désirée
il est bien sur possible de faire ce pain sans MAP : à la main ou avec un robot
j'ai servi ce pain avec du salé ou du sucré , il s'accorde très bien avec chaque
juste après le Khobs c'est un des pains préféré de ma seconde fille

RISSOLES SAUMON , RICOTTA ET TOMATES

mounet47 — Tue, 23 Jun 2009 07:00:00 GMT

une petite recette toute simple pour cuisinères et cuisiniers ( oui il y en a ) pressés
ces petites rissoles font toujours beaucoup d'effets quand elles arrivent sur la table
avec quelques petits riens et un peu d'imagination on arrive à servir un plat de presque chef ( je sais rester modeste à mes heures )

POUR 6 RISSOLES :

6 FEUILLES DE FILO
1 PAVE DE SAUMON ( label rouge )
125 GR DE RICOTTA
1 TOMATE
QUELQUES PLUCHES D'ANETH
PERSIL
CIBOULETTE
SEL ET POIVRE

préchauffer le four T° 200
couper le saumon et la tomate en dés pas trop gros
hacher l'aneth , le persil et la ciboulette et les ajouter aux dés de saumon
huiler rapidement une feuille de filo , la plier en deux , la huiler et la replier une dernière fois en deux
déposer au centre de ce carré :
un peu de ricotta
un peu de saumon aux herbes
un peu de tomates
saler et poivrer
fermer la rissole en pressant légèrement pour la souder
la badigeonner d'huile
faire de même pour les 5 autres rissoles
déposer sur une plaque du four et cuire environ 15 mn
servir chaud

conseil :
ces rissoles peuvent être servies en entrée , dans ce cas là , n'en prévoir qu'une par personne
si vous les servez en plat unique , ce qui est souvent le cas chez moi , alors comptez 2 à 3 rissoles par personnes ( cela dépendra de la quantité de garniture que vous aurez mis ) et les accompagner d'une bonne salade verte ou de tomates
pour éviter que les rissoles ne s'étalent à la cuisson et quand je n'en fais pas beaucoup , je les dépose dans des ramequins

TATIN AUX ABRICOTS ( recette minceur du chef Patrice DEMANGEL )

mounet47 — Sat, 20 Jun 2009 07:00:00 GMT

encore une recette de Patrice DEMANGEL ! ben oui ! quand on aime on ne compte pas !
et j'aime ! nannnn !!!!!! pas le chef ! ( quoique !) mais sa cuisine ( mmmm'enfin!!!!je suis sérieuse , moi ! )
la saison des abricots est là et c'est une excellente recette pour en profiter sans avoir de remords

POUR UN MOULE DE 23 CM :

100 GR DE POUDRE DE LAIT ECREME BIO
1 JAUNE D'OEUF
5 GR DE POUDRE à LEVER BIO
8 CL DE LAIT ECREME
1 PINCEE DE SEL
2 C à S ~~D'EDUCORANT~~ ( SUCRE DE CANNE ROUX )
2 BLANCS D'OEUF BATTUS EN NEIGE
~~400 GR D'ABRICOTS BIEN MURS~~ ( UN GROS POT D'ABRICOTS EN CONSERVE )

préchauffer le four T° 180
dans un saladier , mettre la poudre de lait , le jaune d'oeuf , la levure , le sel , le sucre et le lait
mélanger vivement pour obtenir une pâte homogèneet légèrement liquide
monter les blancs en neige ( pas trop ferme ) et les ajouter à la préparation précédente ( sans prendre de précautions particulières )
au fond d'un moule , déposer un cercle de papier sulfurisé et ranger les abricots ( coupés en 2 s'ils sont frais )
couler la pâte dessus
enfouner pour 15 mn ( pour moi ce fut trop juste , j'ai cuit 1/2 h )
à la sortie du four , laisser refroidir 5 bonnes minutes avant de démouler

conseil :
une fois démoulé , j'ai passé le gateau sous le grill pour lui donner un peu plus de ressemblance avec la tatin
si vous aimez l'acidité des abricots , alors n'hésitez pas à faire cette recette avec des fruits frais
le chef l'appelle " tarte tatin " mais je trouve qu'il a plus la ressemblance d'une " renverse "
accompagner cette tatin d'un coulis de fruits rouges
et bon ap !

et une dernière photo pour le plaisir des yeux

je vous laisse , j'ai de la confiture et des conserves d'abricots à faire
un beau week-end en perspective :-) mais je ne vais pas me plaindre , je continue à jouer la fourmi

ROYALE D'AIL NOUVEAU ( recette légère de Patrice DEMANGEL )

mounet47 — Thu, 18 Jun 2009 07:00:00 GMT

belle découverte que cette " royale d'ail " !
je sais , je sais !!!!!!!!!!
il me semble vous entendre dire :
* de l'ail ? très peu pour moi ! j'ai du mal à le digérer
ou
* ça me donne des aigreurs d'estomac
ou
* naananaaa...............!........!....!...!...!...!...!
revoyez vos protestations
1 ) l'ail nouveau est très digeste , il n'a pas encore le germe qui , comme vous le savez , est responsable de sa mauvaise digestibilité
2 ) dans cette recette les gousses d'ail sont précuites dans un bouillon , ce qui permet d'atténuer sa force et de ne garder qu'une douce saveur
j'ai servi cette royale avec du thon grillé aux sésames et du riz basmati cuit dans le reste d'eau de cuisson de l'ail ( rien ne se jette )

POUR 4 PERSONNES :

1 OEUF
60 GR DE FROMAGE BIO à 0%
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
1 TÊTE D'AIL ( 20 gousses environ )
1/2 LITRE D'EAU
POIVRE

porter l'eau , le cube de bouillon et les gousses d'ail à ébullition
baisser le feu et laisser cuire une vintaine de minutes à frémissements
égoutter alors les gousses d'ail et les mixer
ajouter l'oeuf tout en continuant de mixer
ajouter le fromage blanc
poivrer et saler si nécessaire
mettre cette préparation dans des petits moules graissés à l'aide d'in papier absorbant
cuire au bain-marie 12 minutes à 160°

conseil :
le chef utilise de la crème épaisse à 15%
j'ai cuis mes royales dans des moules à muffins en silicone donc , pas besoin de graisser
attendre 5 bonnes minutes après la sortie du four pour les démouler
ces royales peuvent être faites avec de l'ail ancien , il suffira de les dégermer et exit le risque d'aigreurs d'estomac
pour ceux et celles qui pensent que cette recette n'est pas faite pour eux :
- dommage , je peux vous assurer que cuisiné ainsi l'ail est vraiment digeste et la royale est vraiment douce en bouche
d'ailleurs croyez vous qu'un chef oserait servir un plat qui pourrait causer des ennuis à ses clients ?

MOUSSE CHOCO/POMME

mounet47 — Tue, 16 Jun 2009 07:00:00 GMT

Celles et ceux qui viennent régulièrement sur mon blog , savent que j'ai congelé un grand stock de compote de pommes et maintenant il me faut l'écouler
pour ne pas lasser ma petite famille , je fais des essais culinaires plus ou moins concluants et cette mousse fait partie des tests réussis et délicieux

POUR 6 à 8 PERSONNES :

200 GR DE CHOCOLAT
500 GR DE COMPOTE DE POMMES
4 C à S DE SIROP D'AGAVE

mettre le chocolat à fondre au bain marie
mélanger le sirop d'agave à la compote de pommes et faire tièdir ( la compote doit être légèrement plus chaude que la température ambiante )
verser le chocolat fondu sur la compote de pommes et bien mélanger
disposer cette préparation dans des coupes individuelles et mettre au frais environ 2 h
la préparation doit ressembler à une crème

conseil :
attention ne pas trop remplir les coupes , sauf si vous êtes de grands accros au chocolat ( ce qui n'est pas mon cas )

POULET DU BENGALE

mounet47 — Sat, 13 Jun 2009 07:00:00 GMT

une plat que j'affectionne pour toutes les saveurs qu'il dégage , l'essayer , c'est l'adopter
une super recette extraite du livre du Dr Richard Béliveau
pour d'autres recettes , voir aussi ici et ici et ici et ici et ici
le Dr Béliveau précise que ce plat nous fera connaitre le nirvana et j'affirme que c'est vrai , alors vous savez ce qu'il vous reste à faire .......

POUR 4 PERSONNES :

4 MORCEAUX DE POULET
2 GROS OIGNONS EMINCES
2 GOUSSES D'AIL DEGERMEES ET HACHEES
1 C à C DE CURRY en poudre
1/2 C à C DE CURCUMA
1/2 C à C DE CARDAMOME MOULUE
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
1/2 C à S DE FARINE
35 CL D'EAU
40 ML DE VINAIGRE
80 GR DE RAISINS SECS
20 GR DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE DU MOULIN

faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile et les réserver
dans la casserole qui a servi à la cuisson du poulet , y faire revenir l'ail et les oignons à feu presque doux
ajouter le curry et le curcuma et cuire 2 petites minutes
ajouter la farine , le sel , le poivre et bien remuer
verser alors , la cardamome , le cube de bouillon , le vinaigre , l'eau , les raisins et les morceaux de poulet
couvrir et laisser mijoter jusqu'a cuisson complète de la viande , compter une petite demie heure
ajouter les pignons
servir

conseil :
napper chaque portion avec 4 c à s de yaourt et servir avec du riz basmati nature
la recette originale est faite avec du boeuf