cerises et clafoutis

CREME BRULEE AUX FLEURS D'ACACIAS

mounet47 — Tue, 13 May 2008 07:00:00 GMT

aujourd'hui est un grand jour mon petit Crapulous a 3 ans

Crapulous

la saison des fleurs d'acacias est là et bien là , voici donc l'occasion de profiter du délicieux parfum de ces fleurs pour en faire des beignets ou des crèmes
pour rien au monde je ne raterais cette cueillette qui me rappelle de très bons souvenirs d'enfance et j'ai inculqué cette passion à mes filles qui elles aussi parlent fleurs d'acacias en ce moment
pour la recette de la crème aux fleurs d'acacia voir ici

POUR 4 PERSONNES :

1/2 DE LAIT
3 OEUFS
80 GR DE SUCRE ( canne roux )
1 BOUQUET DE FLEURS D'ACACIAS

facultatif : récupérer la partie blanche des fleurs
porter le lait a ébullition , y mettre les fleurs d'acacias , éteindre le feu et laisser macérer une petite demie heure à couvert
préchauffer le four T 180°
filtrer le lait
battre les oeufs en omelette avec le sucre et verser le lait chaud sans cesser de battre au fouet (ceci afin d'éviter de cuire les oeufs )
verser la crème dans les ramequins
mettre ces ramequins dans un bain-marie et enfourner 25 mn , la crème doit etre encore tremblotante à la sortie du four
laisser refroidir puis caraméliser la surface en saupoudrant du sucre et en passant le chalumeau
remettre au frais ou servir de suite

conseil :
la couleur de ma crème est due a l'emploie du sucre de canne roux et bio
il est possible de faire cuire cette crème brulée dans un grand moule , il faudra donc augmenter le temps de cuisson
attention de ne pas faire bouillir cette crème sous peine d'avoir des bulles pas très ésthétiques ( celà n'enlève rien au gout )
si vous n'avez pas de chalumeau ni de fer a caraméliser , il est possible de faire un caramel brulant et liquide et de le verser sur la surface de la crème froide
à vous de vous régaler et si vous passez devant un acacias , surtout n'hésitez pas à cueillir ses fleurs ( elles se congèlent très bien )

ILE FLOTTANTE AU POIVRON JAUNE ET CARAMEL DE VINAIGRE DE CIDRE (QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA # 6 )

mounet47 — Mon, 12 May 2008 07:00:00 GMT

enfin , voici ma participation au jeu " quand le sucré devient salé et vice-versa # 6 "
ce jeu crée par Lolotte " le blog-notes de Lolotte " est inspiré du livre de Valérie Chapacou " vous les connaissiez salés , les voici en version sucrés ...et vice-versa "
aujourd'hui nous en sommes déjà à la 6eme édition
Tiuscha du blog " Saveur passion " est l'heureuse gagnante de l'édition précédente et c'est donc à elle qu'est revenu le choix de ce nouveau défi
le thème est donc : l'ile flottante en version salée
pour le réglement du jeu , voir ici , mais dépéchez vous , il se termine le 15 Mai

j'ai eu beaucoup de mal à trouver l'inspiration , je bloquais sur une envie de cuisiner du choux fleur mais je n'arrivais pas à avoir une idée de recette et puis voilà que la semaine dernière je me suis retrouvée sur la route , toute seule dans ma voiture , pour un trajet de 2 h aller-retour
le retour fut très productif , je me suis mise à penser a ce jeu , puis j'ai pensé à la couleur de la crème anglaise et j'ai cherché quel légume pourrait donner ce jaune doux ; la tomate jaune et le poivron jaune me sont venus spontanément à l'esprit : j'ai choisi le poivron jaune , il ne me restait plus qu'a trouver la composition du caramel et le tour était joué
comme quoi la solitude dans les transports celà a quelques fois du bon : n'est ce pas ?

POUR 4 PERSONNES :

1 OIGNON BLANC
1 ECHALOTE
1 POIVRON JAUNE
1 BONNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
10 CL DE CREME DE SOJA
4 OEUFS
1 C à S D'AMANDES GRILLEES ( grossièrement hachées et salées )
60 ML DE VINAIGRE DE CIDRE BIO
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
SEL

peler le poivron
émincer l'oignon et l'échalotte et le poivron et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile
dès qu'ils sont assez fodants , les mixer très finement
ajouter le piment d'espelette et la crème de soja et mixer encore
j'ai obtenu environ 350 ml de jus que j'ai remis sur feu doux
séparer les blancs d'oeuf des jaunes
battre les jaunes et verser dessus la crème de poivron chaude tout en continuant de fouetter
remettre sur feu doux ce mélange sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe ( faire comme pour le crème anglaise )
saler
battre 2 blancs d'oeufs en neige , les saler
à l'aide d'une poche à douille faire des petites iles sur un plaque a patisserie et les mettre a cuire à four 180° ( attention à ce qu'elless ne colorent pas )
préparer le caramel de vinaigre de cidre :
faire réduire à feu doux ; le vinaigre et le sucre ( on doit obtenir la consistance d'un caramel )
dans les verrines :
* mettre la crème anglaise au poivron
* déposer l'ile
* arroser de caramel de vinaigre de cidre
* saupoudrer avec les amandes grillées et salées
servir frais

conseil :
j'ai servi ces iles flottantes en entrée , mais je les vois très bien en cuillères ou verrines apéritives
ces verrines ont surpris la maisonnée , tous ceux qui ouvraient le frigo faisaient hummmm!!!! en pensant dessert et je ne vous raconte pas leur étonnement quand je leur ai mis ça sous le nez et en entrée qui plus est ;-)
je ne suis pas très douée pour décrire un plat ni nos impressions , mais une chose est sure nous avons tous aimé , j'avais d'ailleurs préparé l'appareil photo pour vous montrer une cuillère de crème et sa consistance , mais je me suis retrouvée devant ma verrine vide sans avoir fait la photo , trop occupée que j'étais à déguster et palabrer sur cette entrée originale
A REFAIRE ! c'est ce que mes gourmands ont dit

MA MOUSSE AU CHOCOLAT

mounet47 — Sat, 10 May 2008 07:00:00 GMT

je vous confie là : MA RECETTE de mousse au chocolat , celle que je n'ai jamais donnée à personne , c'est normal , je l'avais perdue et pour ne plus la chercher , je préfère la poster ici
pendant des années mes filles m'ont réclamées cette mousse et j'avais beau bidouiller , essayer d'autres recettes , chaque fois , elles me parlaient de celle là , tellement bien qu'a la fin j'ai fini par ne plus en faire , toute la famille a été punie pendant de loooongues années ,et puis , dernièrement , en cherchant une recette dans une vieille collection de magazine de cuisine que j'avais remisé avec l'idée de les mettre en dépot vente , voilà t'y pas que j'y crois pas : MA RECETTE DE MOUSSE AU CHOCOLAT est LA , coincée entre les pages d'un de ces livres
je ne vous dis pas la joie de toute la maisonnée : enfin on va pouvoir manger de la mousse au chocolat plus souvent

POUR 6 PERSONNES :

200 GR DE CHOCOLAT
3 BLANCS + 3 JAUNES D'OEUF
40 GR DE SUCRE

faire fondre le chocolat au bain-marie
pendant ce temps , à l'aide d'un robot , battre les blancs d'oeufs en neige ferme
ajouter le sucre et mélanger encore un peu
battre les jaunes d'oeufs et les ajouter a la meringue tout en continuant de mélanger
ajouter le chocolat fondu et continuer de mélanger à petite vitesse

conseil :

pour une meilleure réussite , cette recette est faite totalement à l'aide d'un robot ( Kenwood pour moi)
si vous aimez les mousses très fortes en chocolat , je vous conseille de supprimer le sucre
une goutte d' huile essentielle orange ou citron ou .........et vous aurez une mousse différente à chaque fois
l'essayer c'est l'adopter

JULIEN qui n'avait jamais goutté a cette mousse m'a demandé de poster la recette le plus vite possible , voilà c'est chose faite
je viens de me rendre compte que celà fait presque 12 ans que je connais Julien , celà fait donc au moins 12 ans que cette recette avait disparu
conclusion :
tout finit par arriver à qui sait attendre ;-) même une recette perdue !

WOK AU SAUMON ET BROCOLIS

mounet47 — Fri, 09 May 2008 07:00:00 GMT

la cuisson au wok permet de faire une cuisine rapide avec des aliments croquants et donc plein de vitamines
la forme du wok permet une cuisson avec très peu de matière grasse , voilà donc un plat léger

POUR 6 PERSONNES :

2 BEAUX PAVES DE SAUMON
2 BOUQUETS DE BROCOLIS
1 OIGNON EMINCE
2 C à S DE SESAME
SEL POIVRE
HUILE

précuire le brocolis à la vapeur
couper le saumon en dés
dans un wok , mettre l'huile à chauffer et y mettre les l'oignon émincé puis les dés de saumon à cuire
quand le saumon est presque cuit , ajouter les fleurs de brocolis et la sésame
saler et poivrer
servir aussitot

conseil :
accompagner ce wok de riz basmati
attention à ne pas trop cuire le saumon , il doit être rosé a coeur
le plus long dans cette recette , c'est de couper le saumon en petits dés et encore ........... j'exagère beaucoup

VERRINES STRATTACIELLA AUX FRAISES

mounet47 — Thu, 08 May 2008 07:00:00 GMT

que faire ? avec :
* un fond de pot de ricotta
* un fond de pot de mascarpone
* des restes de brisures de chocolat
* de la crème fraiche bio
* une belle barquette de fraises bien de ma région
de succulentes verrines , bien sur !

POUR 4 à 6 PERSONNES :

500 GR DE FRAISES
2 FEUILLES DE MENTHE ( émincées)
1 JUS DE CITRON
6 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 C à S DE RICOTTA
3 C à S DE MASCARPONE
25 CL DE CREME FRAICHE BIO
3 C à S DE BRISURES DE CHOCOLAT

laver , équeuter et couper les fraises en gros moceaux
verser dessus le sucre et le jus de citron et la menthe
mélanger régulièrement et mettre de coté à température ambiante
dans un saladier , mélanger au fouet la ricotta et le mascarpone
fouetter la crème fraiche en chantilly
la mélanger délicatement à la préparation précédente
ajouter le chocolat
au moment de servir :
dans les verrines , mettre un peu de fraises avec leur sirop
déposer la crème strattaciella
déposer le reste de fraises et sirop
servir

alors , elle vous fait saliver ma verrine ?
elle est très peu sucré et très légère en bouche
si vous êtes de très grands gourmands comme nous , alors cette recette ne conviendra que pour 4 personnes

CANETTE SAUCE A LA MANDARINE

mounet47 — Wed, 07 May 2008 07:00:00 GMT

le canard à l'orange est une spécialité des plus grande tables
j'ai remplacé les oranges par des mandarines , non pour faire original ,mais seulement parceque j'ai rarement des oranges dans ma corbeille à fruits et que j'avais oublié d'en acheter
ce plat marie superbement le sucré-salé-acidulé

POUR 1 CANETTE :
9 MANDARINES
50 CL EAU + CUBE BOUILLON LEGUME
100 GR DE SUCRE
1 BATON DE CANNELLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 C à S DE VINAIGRE
2 C à S DE PORTO
HUILE
SEL POIVRE

préchauffer le four T° 200°
saler poivrer la canette et la placer dans un plat à rotir
enfourner pour 3/4 h
presser et filtrer le jus des mandarines
préparer un caramel avec le sucre et l'eau
hors du feu ajouter le vinaigre
remettre sur feu doux , ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié
sortir la canette du four , oter la graisse , ajouter le jus de mandarines en grattant les sucs
verser dans la sauce obtenue dans la préparation au caramel
porter a ébullition et faire réduire
dresser le canard après l'avoir badigeonné de cette sauce
mettre la sauce restante en saucière

conseil : si vous préférez faire cette recette avec des oranges , il vous faudra en prévoir environ 3 ou 4
ce plat conviendra pour 6 personnes ( celà dépendra de la grosseur de votre canard ou canette )
pour savoir si votre canard est cuit , le piquer à la jonction cuisse , carcasse , le jus doit couler rosé ou blanc suivant si vous préférez la chair rosée ou plus cuite
avez vous remarqué que j'ai tapé " canard à l'orange " sur mes photos alors que j'ai cuisiné une cannette avec des mandarines ? hein ? c'est à se demander si c'est bien moi qui ai fait ce plat !
je peux vous assurer que c'est bien moi qui en ai mangé et je peux vous dire qu'il était : hummmmmmm!!!!!
c'est un de mes plats préféré

MOELLEUX AU CHOCOLAT MICRO-ONDES

mounet47 — Tue, 06 May 2008 07:00:00 GMT

j'ai trouvé cette recette sur le magazine avantages
avec ce gateau , impossible d'être pris de court avec des invités qui arrivent à l'improviste
votre dessert sera prêt en moins de 20 mn : top chrono

POUR 6 PERSONNES :

200 GR DE CHOCOLAT NOIR
3 OEUFS
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
90 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
75 GR DE FECULE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
50 GR DE BEURRE
1 DL DE LAIT TIEDE

battre les jaunes d'oeuf avec 70 gr de sucre et le sucre vanillé
fouetter jusqu'à ce que ça mousse
ajouter la fécule et la levure ( on obtient une pâte épaisse )
faire fondre le chocolat au bain-marie
quand il est presque fondu , ajouter le beurre
dès que le beurre est presque fondu , oter du feu et remuer jusqu'a ce qu'il soit totalement fondu
méler aussitot à la pâte précédente
délayer avec le lait tiède
fouetter les blancs en neige ferme et y ajouter les 20 gr de sucre restant
mélanger ces blancs à la pâte chocolatée
verser dans un moule beurré
cuire au micro-ondes 5 mn à 900 w
servir tiède

conseil :
faire cuire ce gateau dans un moule assez profond , j'ai utilisé un moule à manqué et du fait de la faible épaisseur , j'aurai du réduire le temps de cuisson afin d'obtenir un gateau bien plus moelleux
accompagner ce moelleux d'une crème caramel au beurre salé

MINI VERRINES COURGETTES ET PIGNONS DE PIN

mounet47 — Mon, 05 May 2008 07:00:00 GMT

j'ai fait ces mini verrines suite a une visite impromptue et parce que j'étais à court de petits trucs à grignoter pour l'apéritif
pas besoin de faire compliqué pour se régaler

POUR 8 PERSONNES

1 BELLE COURGETTE
1 GOUSSE D'AIL DEGERME
UN FILET D'HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
PIGNON DE PIN

faire griller les pignons de pin
raper la courgette très finement
mettre chauffer un filet d'huile d'olive et y faire fondre la courgette
ajouter l'ail rapé , saler et poivrer
attention , il faut garder un certain croquant à la courgette
remplir les verrines avec cette préparation à la courgette
déposer qlqs pignons de pin
laisser tièdir à température ambiante

servir tiède ou frais et vous verrez , vous ne serez pas déçus
j'ai tenu a publier cette recette vraiment toute simplette ( qui n'est pas vraiment une recette ), parce que tout le monde à aimé et que je tenais à vous en faire profiter

CREME LEGERE AUX AIRELLES

mounet47 — Sat, 03 May 2008 07:00:00 GMT

depuis les fêtes de fin d'année , j'avais un pot d'airelles au sirop qui trainait dans mon placard et une envie de dessert nordique m'a pris en le retrouvant
ce jour là , je voulais un dessert léger et vite préparé : voilà donc le résultat

POUR 4 PERSONNES:

180 GR D'AIRELLES AU SIROP ( égouttées)
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 DL DE CREME FRAICHE BIO
3 BISCOTTES MIXEES + 2 C à S DE SUCRE ROUX

faire griller a sec les biscottes mixées et les 2 c à s de sucre roux afin d'obtenir une sorte de pâte à crumble sablé
faire une confiture avec les airelles et les 4 c à s de sucre
fouetter la crème fraiche en chantilly
dans les verrines , alterner les couches d'airelles et de crème chantilly
finir par une couche d'airelles et parsemer avec le crumble de biscottes

conseil :
si vous avez de la confiture d'airelles , ce dessert n'en sera que meilleur
je conseille la crème fraiche bio pour son incomparable saveur
l'acidité de l'airelle combinée à la douceur de la crème chantilly se sont révélées très agrèable en bouche
ma fille , Vanessa , n'arrétait pas de dire " hummmm!!!!! que c'est bon ! " , je parle d'elle , parce que c'est la plus difficile a satisfaire au niveau dessert

CHAUSSONS CROUSTILLANTS FOURRES AUX PETITS POIS

mounet47 — Fri, 02 May 2008 07:00:00 GMT

il y a quelques années de ça , j'avais récupéré cette recette en regardant une émission sur le cable , il me semble que c'était une cuisinière de l'ile MAURICE qui l'avait préparée et le nom de ces chaussons était " crispy pastries " , je ne sais pas si c'est une spécialité de l'ile
j'aime bien faire ces chaussons et varier les garnitures , cette fois c'est façon végé
j'ai depuis modifié la recette originale et c'est ma version que je vous livre

panure flocons 5 céréales panure corn flakes

LA PATE :
250 GR DE FARINE
250 ML D'EAU
2 C àS DE BEURRE
POUR LA PANURE:
300 GR DE CORN FLAKES OU FLOCONS 5 CEREALES BIO
1 OEUF
LA GARNITURE :
400 GR DE PETITS POIS
1 MORCEAU DE GINGEMBRE RAPE
DU PIMENT D'ESPELETTE
1/2 C à C DE GARAM MASSALA
SEL

la pâte :
Chauffer l'eau , le beurre et le sel
verser la farine en pluie et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
laisser tiédir cette pâte et faire des boulettes
sur une table farinée , étaler ces boulettes en forme de cercle

la garniture :
faire cuire les petits pois dans de l'eau salée , les égoutter et les réduire en purée
dans un wok , faire revenir le gingembre dans un peu d'huile
ajouter la purée de petits pois , le piment et le sel
faire dessécher cette purée et ajouter le garam massala
le montage :
* battre l'oeuf dans un plat
* mixer les corn flakes et les mettre dans un autre plat
farcir chaque cercle avec la garniture et les fermer en demi-lune en soudant bien les bords
les rouler ensuite dans l'oeuf battu puis les corn flakes
mettre à frire dans une huile pas trop chaude

conseil:
la garniture peut être faite avec de la viande hachée ou du poisson agrémentés d'oignon , poivrons , ail , gingembre et feuille de menthe ( a vous la créativité )
servir ces chaussons avec une sauce pimentée
si vous aimez les panures croustillantes , je vous conseille de faire ces chaussons avec les corn flakes