cerises et clafoutis

le livre : LES MEILLEURES RECETTES DES MOF et TRUFFES AU FOIE GRAS TRUFFE pour remercier LAURA

mounet47 — Sat, 14 Nov 2009 08:00:00 GMT

hi ! hi ! je sens que je vais faire des envieuses
dimanche , j'ai reçu la visite de Laura et Yvain
je connais Laura depuis ...... oulala !!!!!!!...... pas depuis sa 1ère couche culotte mais presque
Laura est la meilleure amie de ma petite dernière Vahi
Laura c'est Vahi ; Vahi c'est Laura , on pourrait les croire soeurs , d'ailleurs certains s'y sont laissés prendre et ces 2 coquines se sont amusées a jouer et abuser de ce jeux là
Laura c'est comme si c'était ma 4ème fille , elle fait partie de la famille au même titre que mes autres filles
Laura sait tout ça mais ce qu'elle ne sait pas c'est que le jour ou elle est partie vivre à Paris , j'ai cru que ce serait la fin de cette belle et douce relation
et bien non !
Laura est arrivée dimanche à la maison avec un livre sous le bras
un livre ? oui ! mais pas n'importe quel livre
un livre qu'elle a eu l'occasion d'acheter en avant première de sa sortie
ce livre est un livre de recettes de MOF ( meilleurs ouvriers de France ) , le diplome le plus sélectif et le plus prestigieux pour les métiers

ta-daaaannnnn!!!

comme Laura est perfectionniste , elle a été jusqu'a me faire dédicacer le livre par les quelques MOF qu'elle a pu rencontrer ce jour là : LE BONHEUR !

re-tadaaaannnnn!!!!

Laura , vous l'aurez compris à le coeur sur la main
Laura m'a offert ce livre et je n'ai pas pu m'empécher de verser quelques larmes
pourquoi Laura a-t-elle pu acheter ce livre en avant-première ?
parce que sa maman : Isabelle , est elle même MOF en catégorie " Prothèse dentaire " et celà lui permet de cotoyer les MOF

Laura est gourmande et très curieuse de tout , la preuve ?
cette photo a été prise lors de son voyage en Thaïlande

j'ai fait un agrandissement pour que vous voyez mieux
êtes vous prêt , comme elle , à tenter l'expérience ?
beurkkkkkk!!!!!!! pas moi !!!!!!

je ne sais pas si c'est un MOF , ou plutot un MOT ( meilleur ouvrier thaïlandais ) qui a cuisiné ces insectes et je ne sais pas si elle a aimé ( j'ai oublié de lui demander ) mais une chose est sure je préfère les recettes qu'il y a dans le beau livre qu'elle m'a offert

un petit apperçu de ces recettes

et encore un ( c'est le dessert que j'ai l'intention de faire pour les fêtes de fin d'année )

les recettes sont pratiquement toutes abordables ( niveau prix ) et toutes faisables ( c'était l'inquiètude de Laura )
pour remercier Laura j'ai choisi de faire la recette la plus facile du livre :
les truffes au foie gras truffé du chef Guy KRENZER

POUR 4 PERSONNES :

240 GR DE FOIE GRAS MI-CUIT TRUFFE
60 GR DE BRISURE DE BISCUIT AU CHOCOLAT

avec le foie gras , former 30 billes de 8 gr environ et les rouler dans les brisures de biscuit

conseil :
j'ai mixé des cookies bio pour obtenir mes brisures de biscuit
accompagner avec des toasts de pain aux céréales , de la fleur de sel et du poivre
simple mais incroyablement délicieux

pour en savoir plus sur les MOF , voir le site officiel ici
pour en savoir plus sur ce livre voir ici
je profite de ce billet pour faire de la pub ( même si je sais que ce n'est pas necessaire , le bouche à oreille est toujours le moyen le plus efficace de communication ) pour les instituts de formation dentaire Bordeaux et Paris dont Isabelle est la propriétaire

COINGS CONFITS

mounet47 — Thu, 12 Nov 2009 08:00:00 GMT

une recette d'origine turque facile à faire et au gout exceptionnel
c'est la saison des coings , alors profitons en !
après la gelée et les pâtes de coings , il me restait encore quelques fruits et j'ai décidé de faire ce délicieux dessert pour terminer notre repas de dimanche midi

POUR 4 PERSONNES :

4 COINGS
200 GR DE SUCRE EN POUDRE
30 CL D'EAU
20 CL DE CREME FRAICHE
SUCRE

préchauffer le four à 190°
peler les coings et les couper en 4 en otant le coeur et les parties dures
mettre les morceaux dans un plat style moule à manqué , ils ne devront pas être trop serrés ni trop à l'aise
verser le sucre et arroser avec l'eau
couvrir le moule d'un papier alu et enfourner à 190° pour 45 mn
enlever alors le paier et réenfourner pour environ 1 heure supplémentaire
arroser les coings régulièrement les coings et les retourner au moins une fois
quand ils sont oranges vifs et brillants , ils sont confits
oter le moule du four et laisser refroidir
au moment de servir , monter la crême en chantilly et la sucrer
servir les coings confits dans une coupe ou une assiette , accompagnés de crème chantilly et du sirop gélifié

conseil :
en Turquie les coings confits sont souvent accompagnés de yaourt acidulés
ils peuvent être aussi servis avec du mascarpone
la saison des coings étant très courte : à refaire le plus rapidement possible parce que TROP , TROP BON !

TOURTONS FARCIS AUX POMME DE TERRE ET REBLOCHON

mounet47 — Tue, 10 Nov 2009 08:00:00 GMT

aujourd'hui je vous propose une petite recette qui sent bon la montagne et les Alpes en particulier , normal avec le temps qu'il fait ces jours ci , je commence a penser : altitude et neige
les tourtons sont une spécilité du Champsor , ils peuvent se manger en version salé ou sucré
pour cette fois ci , j'ai choisi la version salée

POUR UNE VINGTAINE DE TOURTONS :

500 GR DE FARINE
20 GR DE BEURRE
2 C à S D'HUILE
500 GR DE POMMES DE TERRE
1 OIGNON
2 OEUFS
1/2 REBLOCHON ( 100 GR )
SEL / POIVRE
HUILE POUR LA FRITURE

la pâte :
faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine
mélanger l'huile avec un peu d'eau tiède et l'incorporer à la pâte jusqu'a l'obtention d'une pâte souple
laisser reposer une petite demie heure
la farce :
faire une purée de pomme de terre un peu sèche
émincer et faire dorer l'oignon
l'ajouter à la purée ainsi que le reblochon et les oeufs
saler / poivrer
mélanger énergiquement
étaler la pâte le plus finement possible et faire 2 rectangles égaux
sur la première moitié disposer des tas de farce en les espaçant
rabatte l'autre moitié de pâte en l'aplatissant entre chaque tas de farce
découper les tourtons
mettre l'huile à frire et les plonger quelques minutes de chaque coté jusqu'a ce qu'ils soient dorés
égoutter et servir chaud

conseil :
la façon de farcir les tourtons est la même que celle des raviolis
servir avec une salade
non ! non ! ne me dites pas que c'est gras , voyez sur les photos
la pâte n'absorbe pas l'huile , il en faut d'ailleurs très peu
en version sucrée , les tourtons peuvent être farcis de confiture , de compote , de fruits secs .....

POIRES EPICEES EN GELEE DE MUSCAT SOUS MOUSSE AU CHOCOLAT ( RECETTE Michel PORTOS )

mounet47 — Sat, 07 Nov 2009 08:00:00 GMT

Michel PORTOS est un chef étoilé qui officie dans la région bordelaise
je lui ai emprunté cette délicieuse recette mais je l'ai légèrement simplifiée et j'ai remplacé sa recette de mousse au chocolat par la mienne ( qui est plus légère et ne comporte pas de beurre )

POUR 4 PERSONNES :

4 POIRES
~~75 CL DE BANYULS~~ 27 CL DE MUSCAT
~~1 ORANGE~~ + 1 CITRON
1 CLOU DE GIROFLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 BATON DE CANNELLE
3 2 FEUILLES DE GELATINE
~~30 GR DE BEURRE~~
~~20 GR DE SUCRE~~ 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
mousse au chocolat :
150 GR DE CHOCOLAT
3/4 OEUFS ( les miens etaient monstrueusement gros )
25 GR DE SUCRE

préparer la mousse au chocolat :
fondre le chocolat au bain-marie puis y incorporer les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs montés en neige et serrés avec le sucre
tailler les poires en cubes et les poêler avec le sucre vanillé ( cuire à feu fort jusqu'a plus de jus )
préparer la gelée de muscat :
mélanger le muscat , le jus de citron , la cannelle , la badiane et le clou de girofle
faire mijoter 15 mn et laisser infuser une bonne heure
filtrer
ajouter alors la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et egouttée
bien mélanger et verser sur les poires
répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais
dès que la gelée est prise , mettre la mousse au chocolat par dessus
servir

conseil :
je n'avais pas de banyuls , voilà pourquoi j'ai utilisé du muscat
j'ai préféré mettre moins d'alcool que dans la recette originale
a part les temps de repos , ce dessert est rapide à faire
ce dessert n'est pratiquement pas sucré et pourtant quel délice !

BRANDADE DE MORUE AU CHOU-FLEUR ( recette P-DEMANGEL )

mounet47 — Thu, 05 Nov 2009 08:00:00 GMT

la saison du chou-fleur est là , celle de la morue est presque là
dans la recette originale , le chef se sert de cette brandade pour farcir et gratiner des coquillages , moi j'ai préféré la servir telle quelle , en plat unique
cette brandade est originale , légère et délicieuse

POUR 4 PERSONNES :

1 CHOUX FLEUR
6 GOUSSES D'AIL
PERSIL CONCASSEE
1/2 L DE LAIT
500 GR DE MORUE
PIMENT D'ESPELETTE
GRUYERE

faire dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide et en la changeant souvent ( 24 h suffisent )
couper le chou-fleur en petits morceaux et le faire cuire dans le lait auquel on ajoute les gousses d'ail coupées en deux et dégermées
ne pas saler
égoutter le chou-fleur et récupérer le lait
faire chauffer a nouveau le lait et y mettre la morue dessalée à pocher
quand elle est cuite , l'effeuiller
à l'aide d'une fourchette , écraser la morue , l'ail et le chou-fleur
ajouter le persil , le piment d'espelette et poivrer
vérifier l'assaisonnement
mettre dans un plat , recouvrir de gruyère rapé et enfourner à 200° pour environ 20 mn

conseil :
pour un régime minceur , faites comme le chef , employez du lait écrémé et du fromage allégé en matières grasses
si vous désirez farcir des coquillages , divisez la quantité des ingrédients par 2

MOELLEUX AUX POIRES ET SON COULIS DE FRAMBOISES

mounet47 — Tue, 03 Nov 2009 08:00:00 GMT

facile !
vous avez deviné sans hésitation la destination de mes vacances , c'était bien la Normandie
plus exactement , nous étions à 30 km de Rouen et en direction de la mer
nous avons fait une escale à St Valéry en Caux , Fécamp et Etretat
lire ci dessous si vous voulez vous marrer
il me faut vous raconter notre petite aventure gourmande dans un petit resto de St Valéry ( je ne vous donnerai pas le nom de ce restaurant , il n'en mérite pas la peine , je pense qu'il aura mis la clef sous la porte avant l'été prochain )
mon mari et un ami avaient commandé des moules/frites à volonté : les moules étaient tellement cuites qu'on ne les voyait presque plus dans leur coquille et en plus de ça , elles étaient remplies de crabes et de sable
d'après le serveur : il n'etait pas dans la qualité des moules et ce n'est plus la saison ( ce qui est faux , nous en avons mangé de délicieuses le lendemain à Fécamp )
moi j'avais commandé du cabillaud à la crème et du riz
le serveur est revenu en me disant texto ceci : je ne peux pas vous servir le riz parce quil est trop cuit et trop collant et cela ne servirait à rien puisque vous ne pourriez pas le manger
là , j'ai failli pouffer de rire
il m'a donc proposé des pommes de terre vapeur
me voilà donc a saliver en pensant à ces pommes vapeur tout en me disant que mon poisson allait être surement trop cuit
ce qui n'a pas manqué , il m'a fallu le couteau pour le couper
le comble fut quand il me servit les pommes vapeur , c'était des pommes de terre que l'on trouve en boite , vous savez ces pommes de terre petites , bien rondes et bien calibrées
quand le serveur est venu nous proposer le dessert , ce fut un non catégorique qui sortit de notre bouche , nous imaginions sans problème d'ou il pouvait venir
intile de préciser que nous sommes sortis de ce resto le ventre vide et très très déçus

sur ce , passons à ma recette
c'est la saison des poires et vous n'avez pas fini d'en voir sur ce blog
j'ai la chance d'en trouver de très juteuses et très parfumées à un prix très attractif et donc j'en profite un maximum

POUR 4 PERSONNES :

4 OEUFS
4 POIRES
1 C à S DE JUS DE CITRON
4 C à S DE YAOURT PERLE DE LAIT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
150 GR de COULIS DE FRAMBOISES

préchauffer le fout T° 200
peler et mixer les poires avec le jus de citron
ajouter les oeufs , le sucre vanillé et le yaourt
mixer
beurrer des ramequins et y répartir la préparation
placer ces ramequins au bain-marie ( facultatif ) et enfourner pour 25 mn environ
à la sortite du four , laisser refroidir à température ambiante avant de les démouler au centre de chaque assiette et de les entourrer du coulis de framboises

conseil :
j'ai utilisé du coulis de framboises congelé et je ne l'ai pas sucré , la légère acidité de la framboise se mariait très bien avec la douceur de la poire

VACANCES , J'OUBLIE TOUT !!!!! J'M'EN VAIS .......

mounet47 — Tue, 27 Oct 2009 08:00:00 GMT

mon blog et moi avons besoin d'une petite semaine de repos
je vous laisse avec cette série de gifs , essayez de trouver ou je suis

il y a aussi

et quelques fois

alors ? avez vous trouvé ?

c'est facile , c'est en France
allez , bye et à la semaine prochaine

M'HANCHA AU POULET

mounet47 — Sat, 24 Oct 2009 07:00:00 GMT

il y a un petit moment que je n'ai pas posté de recette du Maroc et pourtant c'est une cuisine qui est très souvent servie à ma table
j'aime ses épices , j'aime ses plats variés , j'aime ses patisseries , j'aime .............. tout !
pourquoi M'hencha ?
M'hencha veut dire serpent et sa forme rappelle vraiment celle du serpent enroulé sur lui-même
à l'origine , la M'hencha est une patisserie fourrée d'amandes et de nos jours , on la trouve servie en entrée lors des repas de fêtes et sa farce est alors , pour l'occasion salée
je me suis servie d'une recette trouvée dans le magaine "saveurs & CUISINE DU MAROC " et j'ai composé la farce un peu à ma façon

INGREDIENTS :

350 GR DE BLANCS DE POULET
4 CAROTTES(rapées finement )
125 GR DE CHAMPIGNONS ( émincés )
1 OIGNON EMINCE
1/4 DE C à C DE CURCUMA
1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
3 OEUFS
PERSIL ou CORIANDRE
10 CL D'EAU
FEUILLES DE FILO ou FEUILLES DE BRIKS
100 GR DE BEURRE FONDU
SUCRE GLACE et CANNELLE

faire revenir les oignons , les carottes et les champignons dans un peu d'huile d'olive
ajouter le poulet émincé assez finement et les épices
couvrir et laisser cuire jusqu'a totale évaporation du liquide
battre les oeufs en omelette et les incorporer à la viande avec le persil haché
remuer et cuire à feu doux environ 8 mn
laisser refroidir cette farce
étaler deux feuilles de filo sur un plan de travail , les badigeonner de beurre fondu et étaler un boudin de farce
rouler délicatement la pâte de façon à enrober la farce
enrouler alors ce boudin sur lui même afin d'obtenir un serpentin
coller l'extrémité avec un peu d'oeuf battu
déposer la M'hancha sur une plaque de cuisson , la badigeonner de beurre fondu et mettre à four chaud T° 180
saupoudrer d'un mélange sucre glace/cannelle et servir chaud

conseil :
j'ai servi cette M'hancha en plat principal et je l'ai accompagné d'une salade verte
ma M'hancha ressemble à un cobra ;-) mon boudin de farce était un peu trop gros et en plus l'extrémité s'est décollé
une simple constatation , j'ai encore des progrès à faire :-)
en tous cas , une chose est sure , nous nous sommes bien régalés et ça c'est le principal

KUGELHOPF recette de Christophe . FELDER

mounet47 — Thu, 22 Oct 2009 07:00:00 GMT

elle court , elle court sur les blogs , la recette du kugelhopf de C.Felder
moi , je l'ai trouvée dans son livre " mes 100 recettes de GÂTEAUX "
depuis le temps que la photo de ce koughelopf me faisait saliver , il fallait bien qu'un jour je teste cette recette

INGREDIENTS :

le levain :
50 GR DE FARINE
10 GR DE LEVURE DE BOULANGER
3 CL D'EAU
la pâte :
225 GR DE FARINE
15 CL DE LAIT
1 OEUF
5 GR DE SEL
40 GR DE SUCRE
60 GR DE BEURRE RAMOLLI
50 GR DE RAISINS SECS
1 C à S DE RHUM
25 GR D'AMANDES

dans un bol , réunir tous les ingrédients du levain et les mélanger du bout des doigts
recouvrir avec les 225 gr de farine ( ne pas mélanger )
laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède
mettre les raisins secs à tremper dans le rhum et les laisser macérer 1 heure
sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir
au bout d'une heure , verser sur la farine le lait , l'oeuf , le sucre et le sel
mélanger et travailler le tout à la main pendant 10 mn en battant énergiquement
ajouter alors le beurre ramolli et continuer de travailler la pâte énergiquement pendant encore 10 mn
égoutter les raisins et les incorporer à la pâte
saupoudrer cette pâte de farine , le recouvrir d'un torchon et la laisser lever 1 heure à température ambiante
quand cette heure est écoulée , retravailler la pâte rapidement pour la faire dégazer
beurrer un moule à kougelhopf et déposer les amandes dans le creux du moule
façonner la pâte en boule en faisant un trou au centre et la déposer dans le moule
couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse des bords ( environ 2 heures )
1/2 heure avant de cuire le kougelhopf , préchauffer le four T°180
enfourner pour envion 40 mn en surveillant de temps en temps
sortir du four et le démouler encore chaud

conseil :
je suis plutôt fénéante et j'ai utilisé mon Kenwood pour toutes les étapes de pétrissage
si votre paton est trop collant , ajouter un peu de farine ( le résultat n'est pas le même d'une farine à l'autre )
il est très important de respecter les temps de levée
dès qu'il est démoulé , je le saupoudre d'un mélange sucre glace/cannelle

BLANC DE POULET AUX POIRES CONFITES AU MIEL

mounet47 — Tue, 20 Oct 2009 07:00:00 GMT

deux raisons m'ont poussées à faire ce plat
1) un besoin de soleil et un besoin d'évasion
2) les poires de mon plateau de fruits menaçaient de finir au composteur et là : pas d'accord !

POUR 2/3 PERSONNES :

2 BLANCS DE POULET
1 OIGNON
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1 PINCEE DE CANNELLE
1 PINCEE DE GINGEMBRE
60 ML D'EAU
PERSIL HACHE
HUILE D'OLIVE
500 GR DE POIRES
1/2 BATON DE CANNELLE
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
4 C à S DE MIEL
sel/poivre

peler les poires et les couper en dés
dans une casserolle , mettre un peu d'huile et faire confire les dés de poires avec la cannelle , l'eau de fleur d'oranger et le miel
retirer du feu
couper les blancs de poulet en gros morceaux
mettre un peu d'huile dans une casserole et y faire blondir l'oignon préalablement émincé
ajouter alors les épices et le persil
verser les morceaux de poulet et les faire saisir
verser l'eau et continuer de cuire jusqu'à presque totale évaporation
ajouter les dés de poire confites et retirer du feu
saler et poiver
servir

conseil :
servir avec du riz cuit vapeur ou du couscous ( le mien était bio et semi-complet d'ou sa couleur )
et régalez vous !