13 mai 2008
CREME BRULEE AUX FLEURS D'ACACIAS
aujourd'hui est un grand jour mon petit Crapulous a 3 ans
Crapulous
la saison des fleurs d'acacias est là et bien là , voici donc l'occasion de profiter du délicieux parfum de ces fleurs pour en faire des beignets ou des crèmes
pour rien au monde je ne raterais cette cueillette qui me rappelle de très bons souvenirs d'enfance et j'ai inculqué cette passion à mes filles qui elles aussi parlent fleurs d'acacias en ce moment
pour la recette de la crème aux fleurs d'acacia voir ici
POUR 4 PERSONNES :
1/2 DE LAIT
3 OEUFS
80 GR DE SUCRE ( canne roux )
1 BOUQUET DE FLEURS D'ACACIAS
facultatif : récupérer la partie blanche des fleurs
porter le lait a ébullition , y mettre les fleurs d'acacias , éteindre le feu et laisser macérer une petite demie heure à couvert
préchauffer le four T 180°
filtrer le lait
battre les oeufs en omelette avec le sucre et verser le lait chaud sans cesser de battre au fouet (ceci afin d'éviter de cuire les oeufs )
verser la crème dans les ramequins
mettre ces ramequins dans un bain-marie et enfourner 25 mn , la crème doit etre encore tremblotante à la sortie du four
laisser refroidir puis caraméliser la surface en saupoudrant du sucre et en passant le chalumeau
remettre au frais ou servir de suite
conseil :
la couleur de ma crème est due a l'emploie du sucre de canne roux et bio
il est possible de faire cuire cette crème brulée dans un grand moule , il faudra donc augmenter le temps de cuisson
attention de ne pas faire bouillir cette crème sous peine d'avoir des bulles pas très ésthétiques ( celà n'enlève rien au gout )
si vous n'avez pas de chalumeau ni de fer a caraméliser , il est possible de faire un caramel brulant et liquide et de le verser sur la surface de la crème froide
à vous de vous régaler et si vous passez devant un acacias , surtout n'hésitez pas à cueillir ses fleurs ( elles se congèlent très bien )
03 mai 2008
CREME LEGERE AUX AIRELLES
depuis les fêtes de fin d'année , j'avais un pot d'airelles au sirop qui trainait dans mon placard et une envie de dessert nordique m'a pris en le retrouvant
ce jour là , je voulais un dessert léger et vite préparé : voilà donc le résultat
POUR 4 PERSONNES:
180 GR D'AIRELLES AU SIROP ( égouttées)
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 DL DE CREME FRAICHE BIO
3 BISCOTTES MIXEES + 2 C à S DE SUCRE ROUX
faire griller a sec les biscottes mixées et les 2 c à s de sucre roux afin d'obtenir une sorte de pâte à crumble sablé
faire une confiture avec les airelles et les 4 c à s de sucre
fouetter la crème fraiche en chantilly
dans les verrines , alterner les couches d'airelles et de crème chantilly
finir par une couche d'airelles et parsemer avec le crumble de biscottes
conseil :
si vous avez de la confiture d'airelles , ce dessert n'en sera que meilleur
je conseille la crème fraiche bio pour son incomparable saveur
l'acidité de l'airelle combinée à la douceur de la crème chantilly se sont révélées très agrèable en bouche
ma fille , Vanessa , n'arrétait pas de dire " hummmm!!!!! que c'est bon ! " , je parle d'elle , parce que c'est la plus difficile a satisfaire au niveau dessert
12 avril 2008
PETITS POTS DE CREME AU CHOCOLAT
Pâques est tout juste passé et ce n'est pas une raison pour ne plus manger de chocolat et de dessert chocolatés
j'en connais sur la blogsphère et chez moi qui seraient bien malheureux si l'on ne pouvait manger du chocolat qu'a Noel et à Pâques
Non ! Non ! je ne citerais pas de nom , je ne cafte pas , je n'aime pas ça , mais enfin ...... hum! hum! , d'accoooooord!!!!!!! je me tais : chuuuuuuuuttttttttttt!!!!!!!!
passons à ma recette
POUR 5 GRANDS GOURMANDS :
2,5 DL DE LAIT (d'avoine pour moi )
2,5 DL DE CREME FRAICHE ( d'avoine pour moi )
5 JAUNES D'OEUFS
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
2 C à S DE SUCRE ROUX
dans un saladier , fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre
chauffer le lait et la crème , dès le premier bouillon , verser sur les oeufs
remettre sur feu très doux sans cesser de remuer
dès que la crème nappe à la cuillère , retirer du feu et ajouter le chocolat en carrés
remuer jusqu'a ce qu'il soit complètement fondu
laisser refroidie
fouetter au fouet électrique et répartir dans les petits pots
fimer et mettre au frais jusqu'au moment de servir
c'est la première fois que j'utilise de la crème d'avoine et j'ai été très agrèablement surprise par sa douceur , son velouté et surtout sa saveur , je l'aurai bien bu , comme ça sans rien , un petit délice
je me suis même mise a l'imaginer dans un smoothie ou un milk-shake : hummmmm!!!! a tester
ces petits pots chocolatés se mangent très froids , le plus difficile étant de résister à ne pas y plonger la petite cuillère dès leur mise en pot
pour tout vous dire , je l'ai fait , mais chuuuttttt !!!!!! , c'est le grand privilège des cuisiniers ;-)
il faut gouter pour savoir si c'est parfait et regouter pour avoir confirmation , ensuite mieux vaut s'arrêter avant de tout avaler
22 novembre 2007
CREME PERSANE AU CHOCOLAT
Véritables parce que cette recette vient de la grand mère d'ERYN
les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion.
On peut décliner leur parfum :au jus d'agrumes ; a la liqueur ; aux extraits etc ... etc ...
Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal
elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais elles sont meilleures après 6-8H au frais :)
pour de plus amples renseignements , je vous conseille d'aller sur le blog d'ERYN , mais attention , vous risquez de ne plus en repartir : je vous aurai averti !
j'ai fait un copié-collé de la recette 
Pour 4 personnes ( au chocolat):
- 4 c à s de tapioca ( en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 3 c à s de sucre en poudre
- 2 oeufs
-125 gr de chocolat fondu
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel
1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ). 
pas facile de faire de superbes photos avec ces crèmes au chocolat , mais je peux vous affirmer que chez moi tout le monde à aimé et pourtant il y a bien longtemps , j'avais fait une crème au tapioca et mes trois filles m'avaient clairement dit : " c'est pas bon !"
la prochaine fois , j'essayerai au citron
c'est une recette facile et rapide à faire : que du bonheur !
le plus dur c'est d'attendre le minimum de 6 h demandé par ERYN
27 septembre 2007
CREME CATALANE ( recette du chef Alberto HERRAIZ )
pour étrenner mon dernier achat : un chalumeau de cuisine , mais aussi pour faire plaisir à ma fille Vanessa ( qui me réclame régulièrement ce dessert ) j'ai fait des crèmes catalanes
la recette se trouve stockée dans mon classeur depuis pas mal de temps , je l'avais repérée dans l'émission " bon appétit bien sur "et je ne trouvais le temps ( on ne rit pas ) de la tester : un dessert qui doit se reposer , c'est trooop insurmontable pour moi 
POUR 4/5 PERSONNES :
1/4 DE LITRE DE LAIT
1/2 GOUSSE DE VANILLE
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT D'ORANGE
3 JAUNES D'OEUFS
40 GR DE SUCRE SEMOULE
15 GR DE MAIZENA
40 GR DE CASSONADE
fendre la gousse de vanille en deux et la gratter
dans une casserole , chauffer le lait avec l'extrait , les graines et la gousse de vanille
au premier signes d'ébullition , retirer la casserole du feu et laisser infuser
fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à blanchissement
incorporer délicatement la maizena , puis le lait parfumé ( auparavant filtrés)
mettre cette crème dans une casserole et sur feu doux
remuer sans cesse et maintenir l'ebullition pendant 1 minute
répartir cette crème dans des ramequins et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur
caraméliser les crèmes avant de déguster : recouvrir les crèmes d'une fine couche de cassonade et glisser sous le grill bien chaud pendant 1 à 2 minutes ou caraméliser avec un chalumeau de cuisine 
il est conseillé de faire ces crèmes quelques heures à l'avance : le matin pour le soir
j'ai remplacé le lait , par du lait d'amande et cela fait une crème délicieusement parfumée et légère 
non , non ce n'est pas une crème caramel ( je me suis trompée bouhhhh!!!!! ) c'est le ramequin supplémentaire que j'avais gardé pour faire gouter le lendemain à une de mes filles
on voit la texture de la crème après une nuit au frigo : le caramel à fondu , mais la crème est bien ferme
12 mai 2007
CREME BARBAPAPA (DU ROSE POUR FEMMES AVANT TOUT )
j'ai décidé de faire cette crème joliment rose après l'appel lancé par REQUIA du blog " CHEZ REQUIA " pour relayer le blog que vient de lancer son amie Sophie.
Sophie écrit pour aider les femmes atteintes du cancer du sein (ou de n'importe quel autre cancer) à rester "femmes avant tout", à rester féminine, à se reconstruire. Sophie met tout son talent, toutes ses connaissances, ses compétences au service de ce blog. Son écriture est toute en émotion, elle aborde un sujet difficile ( phrases de REQUIA )
La couleur rose étant assimilé au cancer du sein, REQUIA a décidé de lancer une chaîne de recettes (entrées, plats, desserts, etc) dans les tons roses.
j'ai choisi une recette facile et pour la décrire je vais copier les mots de REQUIA qui lui correspondent à 100% : régressive à souhait, une recette qui rappelle l'enfance, le temps de l'insouciance, une recette plaisir pour se remonter le moral après une journée difficile
cette recette est un mélange de la crême aux carambars ( qui circule sur les blogs ) et de la crême au lait de riz de VALERIE CUPILLARD 
INGREDIENTS:
1O CARAMBARS BARBAPAPA
40 CL DE LAIT DE RIZ ( ou lait de vache)
2 C à S DE SUCRE
4 C à S DE CREME DE RIZ ou 2 C à S de MAIZENA
1 PETITE C à C D'EAU DE ROSE ( facultatif )
COULIS FRAMBOISE ou FRAISE
DE LA CREME FRAICHE pour la décoration 
faire chauffer le lait avec les carambars, mélanger au fouet pour bien les dissoudre
dans un bol mélanger la creme de riz avec le sucre et l'eau de rose
verser le lait coloré barbapapa et mélanger
remettre dans le poélon et amener à ebullition
dés le premier fremissement compter environ 5 mn de cuisson et remuer sans arret
dans les verrines mettre un peu de coulis de framboise
verser la crème barbapapa
couler un peu de crème fraiche et avec un cure dent faire le dessin
servir froid
bizarrement les carambars sont roses pales et la crème ressort d'un joli rose fuschia qui s'accorde très bien avec l'affiche plus haut
07 mai 2007
CREME AUX FLEURS D'ACACIA
et voici la fameuse crème patissère aux fleurs d'acacia que je mange au moins une fois par an en souvenir de mon enfance
Pour aller à l'école ,mes frères , soeurs et moi faisions 3,5 km à pied matin et autant le soir pour le retour
Ma mère se levait à 5 h du matin pour nous préparer un petit déjeuner qu'elle voulait consistant pour nous permettre de tenir jusqu'à midi et pendant la courte période de la floraison des acacias elle nous confectionnait cette crème tous les matins . elle nous la servait tiède , je dirai même presque chaude
je pense que c'est pour cela que j'adoooore plonger et replonger ma petite cuillère dans ma casserole de crème juste retirée du feu et me régaler à sentir tous les parfums dans ma bouche
quelques fois sa crème avait accroché au fond de la casserole ce qui lui donnait un goût encore plus spécial qu'aujourd'hui j'aimerai retrouver
ne dit on pas qu'il est impossible d'égaler la cuisine de sa mère ?
avec cette recette je lui rend un petit hommage et si vous la testez donnez moi votre impression
POUR 4 PERSONNES
4 JAUNES D'OEUF
100 GR DE SUCRE
40 GR DE MAIZENA
1/2 L DE LAIT
UNE BONNE POIGNEE DE FLEURS D'ACACIA
facultatif : récupérer toute la partie blanche des fleurs d'acacia
chauffer le lait et mettre les fleurs a infuser pendant environ 10 mn à couvert
fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
incorporer la maizena et bien mélanger
filtrer le lait et le verser peu a peu sur la préparation oeufs farine pour délayer
bien mélanger
porter la casserole à feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe
retirer du feu et verser dans des ramequins individuels ou fourrer un gâteau 
faite avec du lait entier cette crème se rapproche de celle de ma mère
il est évident que cette recette est une interprètation de celle de ma mère tout simplement parce qu'elle mettait des oeufs entiers et que pour la maizena elle mettait une mesure au pif ce qui fait que la crème n'avait jamais la même consistance : mais quel régal !!!!!
04 avril 2007
CREME DELICE LAIT DE RIZ ET CHOCOLAT
une super recette de crème que j'ai découvert grâce à CELINE : le palais des délices c'est une recette de VALERIE CUPILLARD
vous pouvez retrouver cette recette sur le blog d'ISMA : touches2saveurs
CELINE a posté cette recette sur le forum "cuisinetestée " . la légèreté de ce dessert ( qui n'est fait qu'avec du végétal ) et le peu de sucre ; m'ont de suite séduite
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 ramequins :
4 C à S de crème de riz
80g de chocolat noir
4 C à S de sucre complet
4 verres de lait de riz ou autre lait végétal
1 C à S de purée d'amandes
Délayer la crème de riz et le sucre complet dans une casserole.
ajouter peu à peu le lait végétal tout en remuant.
Ajouter le chocolat en morceaux puis mettre sur feu moyen/doux et laisser frémir quelques minutes jusqu'à épaississement (compter environ 5 minutes à partir du 1er frémissement)
remuer sans cesse au fouet.
Retirer du feu quand la crème a épaissi
ajouter la purée d'amandes et bien mélanger pour qu'elle se dilue dans la crème chaude.
Verser dans les ramequins et réserver au frais en filmant bien les crèmes à l'aide d'un film alimentaire.
Ces crèmes peuvent parfaitement se faire la veille pour le lendemain.
voilà une crème à faire et à refaire
on peut varier les plaisirs en la faisant avec du chocolat au lait, de la pralinoise , du caramel , de la vanille , du café etc etc..... ne pas hésiter a faire travailler son imagination
et surtout ne pas se priver d'un dessert aussi léger et tout en produits bio
14 février 2007
yaourt maison
c'est grâce a FATIMA ZAHRA (allez voir son blog : DARNA ) qui a donné sa recette de yaourt que j'ai pu me relancer dans leur fabrication . je dis relancer parce qu'il y a de celà quelques années je faisais mes yaourts avec toutes sortes de parfums et de confitures ,puis j'ai revendu ma yaourtière .
pour cette recette je les ai fait comme devaient le faire nos aïeules : avec une casserole à couvercle et de l'eau . C'est bien rudimentaire mais comme vous pouvez le voir sur la photo le résultat était là et bien là :une réussite totale
un litre de lait entier
un yaourt au lait entier
un pot de lait en poudre
5 c à s de sucre ou plus selon votre goût
un arôme ( facultatif)
mélanger le lait avec le lait en poudre , le sucre et l'arôme
verser cette préparation dans un poêlon et amener a ébullition
une fois le lait bouilli, le retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 45 ° environ
verser le yaourt et bien mélanger
mettre dans des petits pots
dans une casserole a couvercle amener de l'eau a ébullition , mettre les petits pots ( l'eau doit arriver au 2/3 des pots )couvrir baisser le feu et ramener l'eau a environ 40°
laisser comme celà pendant 3 Heures environ vérifier la consistance sinon poursuivre
dés que les yaourts sont prêts les laisser refroidir dans la caserole toujours couverts avant de les metre au frigo
attendre au moins 1 heure avant de les consommer . Ils seront plus fermes le lendemain
la cuisson peut se faire au four a température constante de 40° et le même temps qu'indiqué plus haut , mais je n'ai pas essayé
