06 juin 2009
PANNA COTTA AUX FLEURS DE SAUGE ET COULIS DE CERISES
suite et fin de ma série " les fleurs dans mon assiette "
ma sauge commençait à perdre ses jolies fleurs couleurs parme et je me suis décidée à la tailler pour lui permettre de retrouver son joli port et surtout pour pouvoir avoir de belles feuilles fraiches cet été
devant le petit tas de fleurs , j'ai eu un moment d'hésitation ; pourquoi jeter tout ça au composteur ?
j'ai saisi une fleur et je l'ai gouté , j'ai été surprise par son petit goût sucré poivré mais j'ai bien aimé et comme quelques instants auparavant , j'avais vu la recette de panna cotta d'ANNELLENOR , j'ai eu envie de lui piquer la recette et de la tester et voilà le résultat
la photo n'est pas terrible , mais j'aime beaucoup le reflet des fleurs dans le coulis
POUR 4 PERSONNES :
250 ML DE LAIT
250 ML DE CREME FRAICHE
UNE PETITE POIGNEE DE FLEURS DE SAUGE
2 FEUILLES DE GELATINE
UN PEU DE COULIS DE CERISES ( fait maison )
mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
plonger les fleurs de sauge dans le lait et porter à ébullition
retirer du feu , couvrir et laisser macérer une bonne 1/2 h
filtrer
essorer la gélatine et la diluer dans le lait tiède
ajouter la crème fraiche
bien mélanger et répartir dans les verrines
mettre au frais jusqu'a prise complète
au moment de servir , verser une ou 2 cuillère à soupe de coulis de cerises
conseil :
le coulis de cerises peut être remplacé par une coulis de fraises , je pense que la fraise s'associe très bien avec la sauge ( moi je n'en avais plus )
ne pas mettre une grosse poignée de fleurs , leur parfum est très puissant
pourquoi ne pas tester cette recette en version salée ? je n'ai plus de fleurs , sinon je l'aurai fait
12 mai 2009
MOUSSE AUX FLEURS D'ACACIA
et voici revenu le temps des fleurs d'acacia !
pour moi , c'est une semaine de bonheur , odeur et saveur
la fleur d'acacia , c'est ma madeleine de Proust à moi
nos campagnes et forêts se couvrent d'un blanc pur et odorant et pourtant beaucoup de personnes ignorent que cette fleur peut remplacer ( sans avoir à rougir ) la vanille ou la fleur d'oranger dans les préparations culinaires
les abeilles , elles ne s'y trompent pas , dès le début de floraison elles sont là par milliers à butiner pour nous nous offrir un miel d'une qualité supérieure
vous aimez la douceur du miel d'acacia ? et bien vous aimerez le parfum un peu plus puissant des fleurs d'acacia dans vos desserts et pourquoi pas dans vos plats salés
il suffit d'essayer pour être conquis
je pourrais parler des heures sur ce que j'estime être un de nos trésors
pour moi les fleurs d'acacia valent plus cher que la vanille , la fleur d'oranger ou tout autre parfum ( j'ai dû être une abeille dans une autre vie )
POUR 4 GOURMANDS :
20 CL DE LAIT
20 CL DE CREME FRAICHE
2 JAUNES D'OEUF
80 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
3 FEUILLES DE GELATINE ( 6 GR )
1 BELLE POIGNEE DE FLEURS D'ACACIA
chauffer le lait , eteindre le feu et mettre les fleurs d'acacia à infuser à couvert pendant au moins 1/2 h
au bout de ce temps , filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait
réchauffer ce lait d'acacia
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait chaud dessus
bien mélanger et reverser cette préparation dans un poêlon
faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer
attention à ne pas faire bouillir
oter le poêlon du feu dès que la crème nappe à la cuillère
essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation
bien mélanger et laisser refroidir
monter la crème en chantilly bien ferme
dès que la crème aux fleurs d'acacia a bien refroidi , ajouter la crème chantilly et mélanger impeccablement
verser cette mousse dans des verrines , filmer et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 2 h
admirez cette blancheur
si vous saviez comme ces petites mousses sont délicieuses , si vous saviez comme ces petites mousses sont délicatement parfumées , si vous saviez comme ces petites moussse sont ......................... , si vous saviez !!!!!!!!!
si vous saviez ? et bien , si vous saviez , vous ne seriez pas là en train de lire ce billet , vous seriez déjà sous un acacia à cueillir ses fleurs
attention :
respecter la nature , ne pas saccager l'arbre en voulant cueillir ses fleurs : les abeilles vous diront merci
02 mai 2009
PANNA COTTA AU SIROP D'ORANGE SANGUINE
j'avais envie de faire une panna cotta , mais à quoi ?
après une petite réflexion ; j'ai eu l'idée d'utiliser un de mes sirops fait maison
j'ai choisi le sirop d'orange sanguine confectionné il y déjà 2 bons mois ( ne cherchez pas , je n'ai pas encore mis la recette sur mon blog )
POUR 3 BONS GOURMANDS :
25 CL DE CREME FRAICHE
15 CL DE LAIT
1 FEUILLE DE DEMIE DE GELATINE ( 3 GR )
5 CL DE SIROP D'ORANGE SANGUINE ( OU AUTRE )
+ UNE CERTAINE QUANTITE DE SIROP POUR LE MIROIR
tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir
chauffer le lait sans le faire bouillir
essorer la gélatine et la diluer dans le lait
ajouter le sirop d'orange ( le lait peut virer , ce n'est pas grave )
ajouter la crème fraiche à cette préparation
bien mélanger et verser dans les verrines
mettre au frais le temps que la crème prenne ( environ 2 h à 3 h )
avant de servir , verser un filet de sirop d'orande , de façon à former un miroir
conseil :
la couleur de mon sirop est d'un bel orangé-carmin très difficile à photographier
mes photos ont été prises à l'extérieur et même sans soleil direct , la couleur du sirop parait surnaturelle
et pourtant .......regardez la dernière photo et vous saurez exactement à quoi il ressemble
ces panna cotta pourront être fait avec n'importe quel autre sirop
pour les agrémenter , j'ai choisi une moitié de mandarine confite et une feuille de menthe 
28 avril 2009
CREME CARAMEL AU " LAIT " DE RIZ
c'est une petite envie de dessert très léger mais aussi le plaisir de faire son dessert favori à ma " petite seconde " Vanessa qui revenait ce jour là à la maison le corps et l'esprit fatigué , qui m'ont poussés à tester le lait de riz dans ce dessert qui fait partie des grands classiques
il faut aussi que je précise mon envie de tester ma dernière aquisition : un moule en forme de coeur .
POUR 6 PERSONNES :
1/2 LITRE DE "LAIT" DE RIZ
1 GOUSSE DE VANILLE
6 OEUFS
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour le caramel :
100 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
50 ML D'EAU
préchauffer le four T° 180
porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2
retirer du feu et laisser infuser
casser les oeufs dans une grande terrine
ajouter le sucre et travailler jusqu'a presque blanchiement
délayer peu à peu avec le lait
préparer le caramel :
mettre le sucre et l'eau dans un poelon à fond épais
faire caraméliser jusqu'à couleur noisette
verser ce caramel brulant dans un moule et essayer de recouvrir le maximum des parois
verser la préparation aux oeufs par dessus
placer le moule au bain-marie
enfourner pour environ 1 h à 1 h 30 ( cela dépendra de votre four )
laisser complètement refroidir avant de démouler
servir très frais
conseil :
le lait de riz étant légèrement sucré , inutile de mettre trop de sucre
il est important de faire la cuisson de cette crème au bain-marie , celà empèche les petites bulles qui rendent la crème moins esthétique ( mais pas moins bonne ) , c'est ce que j'ai fait , pourtant j'ai eu ces petites bulles :-(
je pense que je n'aurai pas dû utiliser le programme chaleur pulsé de mon four : à confirmer !
EDIT :
le "lait"de riz se trouve dans les magasins bio ou au rayon des produits bio des supermachés
ce riz est très digeste et contient du fer , du calcium , magnésium , ..... et des vitamines du groupe B
il ne contient pas cholestérol et ses graisses sont insaturées et petit plus il contient 57 calories pour100 gr
ce "lait" convient à tout le monde
12 février 2009
CREME AU PAIN D'EPICES et SON SIROP D'EXPRESSO
encore une de mes idées de recyclage !
cela nous a permis de terminer , sans nous disputer , le petit bout de pain d'épices qui restait
chacun a eu sa part et tout le monde a apprécié
il ne faut pas beaucoup d'ingrédients et pourtant quel régal ! je dirais même : quel bouquet d'épices !
POUR 4 PERSONNES :
100 GR DE PAIN D'EPICES
1/2 L DE LAIT
30 GR DE MAÏZENA
le sirop :
1 TASSE EXPRESSO DE CAFE
50 GR DE SUCRE ROUX
morceler le pain d'épices et le mettre à tremper dans 2/3 du lait
porter à ébulition retirer du feu et mixer
mélanger la maïzena avec le 1/3 de lait restant
verser dans le lait aux épices et faire épaissir à feu doux
répartir cette crème dans les verrines
mettre au frais
préparer la sauce expresso :
porter à ébullition le café et le sucre et les amener à consitance sirupeuse
au moment de servir , verser ce sirop selon son désir ( ou chaud ou froid ) sur la crème
conseil :
j'ai utilisé un reste de pain d'épices fait maison
le sirop d'expresso peut être remplacé par un bon sirop d'érable bio
10 juin 2008
CREME BRULEE A LA PISTACHE
avec cette crême brulée , je termine mon pot de pâte à pistache , sniffff !!!
cette crême a eu un succés mitigé , chez moi il y a une moitié qui n'aime pas trop la pistache en crème ou en glace et l'autre qui adore et avec cette délicieuse crême je n'ai pas réussi à faire l'unanimité , mon petit fils a repoussé son ramequin en disant " pas bon ! " , c'est le nouvel adhérent du groupe "beurkpistachencrème" :-( 
POUR 4 PERSONNES :
7 JAUNES D'OEUFS
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
20 CL DE LAIT
70 CL DE CREME FRAICHE
2 C à S DE PATE à PISTACHE
battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la pâte à pistache
ajouter le lait , bien mélanger
incorporer alors la crème fraiche
verser cette préparation dans des ramequins
préchauffer le four température comprise entre 70° et 90°
enfourner et cuire pour environ 30 mn
la crème doit être prise mais encore tremblotante
laisser refroidir et placer au frigo
poudrer la surface des crêmes avec du sucre de canne roux et caraméliser
remettre au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
caraméliser soit sous le grill , soit avec un fer ou soit , comme moi , avec un chalumeau
si vous aimez la pistache : foncez sans hésitation
13 mai 2008
CREME BRULEE AUX FLEURS D'ACACIAS
aujourd'hui est un grand jour mon petit Crapulous a 3 ans
Crapulous
la saison des fleurs d'acacias est là et bien là , voici donc l'occasion de profiter du délicieux parfum de ces fleurs pour en faire des beignets ou des crèmes
pour rien au monde je ne raterais cette cueillette qui me rappelle de très bons souvenirs d'enfance et j'ai inculqué cette passion à mes filles qui elles aussi parlent fleurs d'acacias en ce moment
pour la recette de la crème aux fleurs d'acacia voir ici
POUR 4 PERSONNES :
1/2 DE LAIT
3 OEUFS
80 GR DE SUCRE ( canne roux )
1 BOUQUET DE FLEURS D'ACACIAS
facultatif : récupérer la partie blanche des fleurs
porter le lait a ébullition , y mettre les fleurs d'acacias , éteindre le feu et laisser macérer une petite demie heure à couvert
préchauffer le four T 180°
filtrer le lait
battre les oeufs en omelette avec le sucre et verser le lait chaud sans cesser de battre au fouet (ceci afin d'éviter de cuire les oeufs )
verser la crème dans les ramequins
mettre ces ramequins dans un bain-marie et enfourner 25 mn , la crème doit etre encore tremblotante à la sortie du four
laisser refroidir puis caraméliser la surface en saupoudrant du sucre et en passant le chalumeau
remettre au frais ou servir de suite
conseil :
la couleur de ma crème est due a l'emploie du sucre de canne roux et bio
il est possible de faire cuire cette crème brulée dans un grand moule , il faudra donc augmenter le temps de cuisson
attention de ne pas faire bouillir cette crème sous peine d'avoir des bulles pas très ésthétiques ( celà n'enlève rien au gout )
si vous n'avez pas de chalumeau ni de fer a caraméliser , il est possible de faire un caramel brulant et liquide et de le verser sur la surface de la crème froide
à vous de vous régaler et si vous passez devant un acacias , surtout n'hésitez pas à cueillir ses fleurs ( elles se congèlent très bien )
03 mai 2008
CREME LEGERE AUX AIRELLES
depuis les fêtes de fin d'année , j'avais un pot d'airelles au sirop qui trainait dans mon placard et une envie de dessert nordique m'a pris en le retrouvant
ce jour là , je voulais un dessert léger et vite préparé : voilà donc le résultat
POUR 4 PERSONNES:
180 GR D'AIRELLES AU SIROP ( égouttées)
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 DL DE CREME FRAICHE BIO
3 BISCOTTES MIXEES + 2 C à S DE SUCRE ROUX
faire griller a sec les biscottes mixées et les 2 c à s de sucre roux afin d'obtenir une sorte de pâte à crumble sablé
faire une confiture avec les airelles et les 4 c à s de sucre
fouetter la crème fraiche en chantilly
dans les verrines , alterner les couches d'airelles et de crème chantilly
finir par une couche d'airelles et parsemer avec le crumble de biscottes
conseil :
si vous avez de la confiture d'airelles , ce dessert n'en sera que meilleur
je conseille la crème fraiche bio pour son incomparable saveur
l'acidité de l'airelle combinée à la douceur de la crème chantilly se sont révélées très agrèable en bouche
ma fille , Vanessa , n'arrétait pas de dire " hummmm!!!!! que c'est bon ! " , je parle d'elle , parce que c'est la plus difficile a satisfaire au niveau dessert
12 avril 2008
PETITS POTS DE CREME AU CHOCOLAT
Pâques est tout juste passé et ce n'est pas une raison pour ne plus manger de chocolat et de dessert chocolatés
j'en connais sur la blogsphère et chez moi qui seraient bien malheureux si l'on ne pouvait manger du chocolat qu'a Noel et à Pâques
Non ! Non ! je ne citerais pas de nom , je ne cafte pas , je n'aime pas ça , mais enfin ...... hum! hum! , d'accoooooord!!!!!!! je me tais : chuuuuuuuuttttttttttt!!!!!!!!
passons à ma recette
POUR 5 GRANDS GOURMANDS :
2,5 DL DE LAIT (d'avoine pour moi )
2,5 DL DE CREME FRAICHE ( d'avoine pour moi )
5 JAUNES D'OEUFS
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
2 C à S DE SUCRE ROUX
dans un saladier , fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre
chauffer le lait et la crème , dès le premier bouillon , verser sur les oeufs
remettre sur feu très doux sans cesser de remuer
dès que la crème nappe à la cuillère , retirer du feu et ajouter le chocolat en carrés
remuer jusqu'a ce qu'il soit complètement fondu
laisser refroidie
fouetter au fouet électrique et répartir dans les petits pots
fimer et mettre au frais jusqu'au moment de servir
c'est la première fois que j'utilise de la crème d'avoine et j'ai été très agrèablement surprise par sa douceur , son velouté et surtout sa saveur , je l'aurai bien bu , comme ça sans rien , un petit délice
je me suis même mise a l'imaginer dans un smoothie ou un milk-shake : hummmmm!!!! a tester
ces petits pots chocolatés se mangent très froids , le plus difficile étant de résister à ne pas y plonger la petite cuillère dès leur mise en pot
pour tout vous dire , je l'ai fait , mais chuuuttttt !!!!!! , c'est le grand privilège des cuisiniers ;-)
il faut gouter pour savoir si c'est parfait et regouter pour avoir confirmation , ensuite mieux vaut s'arrêter avant de tout avaler
22 novembre 2007
CREME PERSANE AU CHOCOLAT
Véritables parce que cette recette vient de la grand mère d'ERYN
les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion.
On peut décliner leur parfum :au jus d'agrumes ; a la liqueur ; aux extraits etc ... etc ...
Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal
elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais elles sont meilleures après 6-8H au frais :)
pour de plus amples renseignements , je vous conseille d'aller sur le blog d'ERYN , mais attention , vous risquez de ne plus en repartir : je vous aurai averti !
j'ai fait un copié-collé de la recette 
Pour 4 personnes ( au chocolat):
- 4 c à s de tapioca ( en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 3 c à s de sucre en poudre
- 2 oeufs
-125 gr de chocolat fondu
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel
1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ). 
pas facile de faire de superbes photos avec ces crèmes au chocolat , mais je peux vous affirmer que chez moi tout le monde à aimé et pourtant il y a bien longtemps , j'avais fait une crème au tapioca et mes trois filles m'avaient clairement dit : " c'est pas bon !"
la prochaine fois , j'essayerai au citron
c'est une recette facile et rapide à faire : que du bonheur !
le plus dur c'est d'attendre le minimum de 6 h demandé par ERYN
