19 mai 2009
BISCUITS-FEUILLES POUR L'APERITIF
Que faire un jour de pluie pour occuper un petit Crapulous qui risque de s'ennuyer
de la peinture ? de la pâte à modeler ?
Nannnnn!!!!!!!..... mieux que ça : faire des petits gateaux salés qui seront servis le jour de son anniversaire
j'ai trouvé cette recete dans le livre " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
pas de colorant pour obtenir ce beau vert , juste une bonne poignée d'herbes variées et le tour est joué
POUR UNE SOIXANTAINE DE BISCUITS :
200 GR DE FARINE
100 GR DE BEURRE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 OEUF
UNE POIGNEE D'HERBES VARIEES ( pour moi : thym , persil , coriandre , ciboulette , feuilles de céleri , feuilles de bourrache )
2 C à S D'EAU
FLEUR DE SEL
dans un carton fort , découper les gabarits des futures feuilles ( inutile d'être trop précis , ça ne sert à rien )
mixer finement les herbes avec l'eau et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne vert
dans une terrine , mettre la farine , 1/2 c à c de fleur de sel , le beurre et l'huile
commencer à mélanger puis ajouter les herbes mixées
travailler rapidement , mettre la pâte en boule
réfrigérer minimum 1 heure
étaler la pâte sur un plan fariné sur 1/2 cm d'épaisseur
la découper en suivant les gabarits
avec la pointe du couteau , dessiner les nervures de chaque feuille
les déposer sur une plaque de cuisson
avec un pinceau , les enduire d'huile et les parsemer de fleur de sel
enfourner pour 20 à 30 mn
les biscuits doivent à peine colorer
sortir la plaque et mettre les gateaux à refroidir sur une grille
conseil :
utiliser les herbes que vous avez dans votre jardin ( non !!!!!! pas celles de la tonte du gazon ! quoique !..... )
le goût changera suivant le mélange que vous employerez
ces petits biscuits salés se conservent très bien dans une boite métallique
ne pas les gouter à la sortie du four , vous ne pourriez plus vous arrêter , c'est ce qui a failli arriver à mon petit Crapulous
09 juillet 2008
MINI-VERRINES :MOUSSE DE POMME AU CURRY ET SA MINI BROCHETTE
les mini-verrines : LE RETOUR
cette fois ci , elles sont aux couleurs de l'Italie , garnies d'une mousse aux saveurs de l'Inde et accompagnées d'un fromage de Hollande : quel mélange !
POUR 8 MINI-VERRINES :
1 POMME
1 C à C DE CURRY
100 GR DE RICOTTA
1 C à S DE MIEL
SEL , POIVRE
1/4 DE POIVRON ROUGE ET VERT
DES DE GOUDA AU CUMIN
après l'avoir pelé et épépiné , couper la pomme en petits dès et la mettre dans une casserole avec le jus de citron et le curry
porter a ébullition , couvrir puis cuitre à petit feu
laisser refroidir et mixer
ajouter le fromage , le miel et bien mélanger
saler et poivrer
verser dans les verrines
préparer les mini brochettes :
passer rapidement les poivrons sous le gril et oter la peau
les embrocher en intercalant un dés de gouda
juste avant de servir passer rapidement les brochettes sous le grill et les poser sur le verrines
servir sans attendre
conseil :
attention a ne pas laisser les brochettes trop longtemps sous le grill , le fromage fondrait et il faudrait le manger à la petite cuillère ( ce qui n'enlève rien au gout )
il est possible de servir ces brochettes sans ce passage final dans le four
23 juin 2008
MOUSSE AVOCAT THON
cette petite mousse a été faite pour accompagner les petits sablés apéritifs de la biscuiterie des Vénètes
ces petits sablés sont principalement réalisés avec des matières d'origine biologiques du terroir breton ( ici farine de sarrazin ), du bleu , des noix et sans additifs , ils ont un gout très authentiques et je voulais les servir avec quelque chose d'assez simple mais néamoins savoureux
attention : je ne suis pas rémunérée pour parler de ces biscuits , si je le fais , c'est parce qu'ils correspondent a mes gouts et a mes attentes
POUR 6 PERSONNES :
1 AVOCAT
1 GOUSSE D'AIL
150 GR DE THON FRAIS et CUIT
2 C à S DE MOUTARDE à L'ANCIENNE
1/2 JUS DE CITRON
1 C à C DE SESAMES
mixer finement : l'ail , l'avocat , le thon et le jus de citron
ajouter la moutarde et la sésame , bien mélanger
mettre cette préparation dans une poche a douille
remplir les coupelles
servir frais
le bont gout de de sarrazin s'est très bien marié avec ma mousse : un régal , comme je le désirais
16 juin 2008
BISCUITS APERITIF AU FROMAGE ? SESAME ET PAPRIKAS
ces biscuits apéritif rapides et simples à faire sont légèrement feuilletés et se grignotent sans faim et sans fin
avec cette recette on obtient une belle quantité de petits biscuits et comme ils se conservent très bien ; à vous les apéro
attention :
1) consommer l'alcool avec modération
2) consommer ces biscuits sans modération
150 GR DE BEURRE
200 GR DE FARINE
125 GR DE GRUYERE
1 C à S D'EAU
SEL
PAPRIKA
SESAME
fleur de sel
travailler du bout des doigts , le beurre et la farine
ajouter le fromage , le sel et l'eau
pétrir pour obtenir une pâte souple
diviser en deux patons : dans un mettre du paprikas et dans l'autre des graines de sésame
couvrir et mettre au frais 1 h
préchauffer le four à 200°
étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur
découper à la forme désirée et saupoudrer de paprika ou de graines de sésames
piquer les biscuits a la fourchette et les déposer sur une plaque silicone
saupoudrer de fleur de sel
enfourner pour 10 mn environ
laisser refroidir
conseil :
pour la découpe , j'ai utilisé mes mini verrines comme empreinte
19 mai 2008
TORSADES SALEES AU MELANGES DE GRAINES
j'ai d'abord fait cette recette avec un reste de pâte et j'avais obtenu une petite douzaine de torsades et ces petits biscuits ont tellement eu du succés que cette fois ci j'ai fait une grande quantité que j'ai amené a l'occasion du repas anniversaire de mon Crapulous
1 PATE FEUILLETEE ou BRISEE ( recette ici )
2 C à S DE MELANGE 5 GRAINES BIO
1 OEUF
FLEUR DE SEL
préchauffer le four T 200°
étaler la pâte et la badigeonner avec l'oeuf battu
saupoudrer de fleur de sel et de graines
passer légèrement le rouleau pour enfoncer les graines dans la pâte
couper des lanièeres d'environ 1 à 2 cm de large et les torsader
les déposer sur une plaque de silicone
enfourner pendant 15 mn
conseil :
pour faire ces torsades j'emploie ma pâte brisée qui , si elle est brièvement malaxée est légèrement feuilletée , c'est ma recette fétiche et c'est aussi celle de mes filles
le mélange de graines bio est un mélange spécial pour pain
14 mai 2008
FEQQAS SALEES AUX OLIVES NOIRES , TOMATES SECHEES ET EPICES
Après les feqqas sucrées , voici la version salée .
ces petits fours feront sensations lors d'un apéritif
les feqqas ont l'avantage de pouvoir être préparé longtemps à l'avance 
INGREDIENTS :
500 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
2 GOUSSES D'AIL ( rapées )
1 C à C D'ORIGAN
1/2 C à C DE SEL
100 GR DE BEURRE FONDU
2 VACHES QUI RIT
2 C à S DE RICOTTA
1 C à c MOUTARDE
1 C à C D'ANIS VERT
6 PETALES DE TOMATES SECHEES
2 C à S DE SESAME
1 VERRE D'EAU
1 OEUF
dans un plat , mélanger à la main la farine , le sel , la levure , le beurre , les fromages , les épices , la moutarde et les tomates séchées
travailler rapidement à la main en ajoutant l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène
confectionner des boudins de 6 cm de diamêtre et les poser sur une plaque de cuisson
battre l'oeuf et en badigeonner les boudins
passer les pointes d'une fourchette sur chaque boudin pour faire des stries
préchauffer le four à 160°
y mettre alors les boudins à cuire pour 10 mn
sortir les boudins du four et les envelopper d'un linge
laisser reposer 1 h
a l'aide d'un couteau découper des biscuits de 1 cm dépaisseur et les poser sur la plaque de cuisson
enfourner de nouveau pour 15 mn environ
laisser refroidir les feqqas
conseil :
ne pas hésiter a doubler les proportions et a essayer d'autres épices pour varier les gouts
ces feqqas se conservent trèèèèèès longtemps pourvu que l'on prenne soin de les mettre dans une boite hermétique
05 mai 2008
MINI VERRINES COURGETTES ET PIGNONS DE PIN
j'ai fait ces mini verrines suite a une visite impromptue et parce que j'étais à court de petits trucs à grignoter pour l'apéritif
pas besoin de faire compliqué pour se régaler
POUR 8 PERSONNES
1 BELLE COURGETTE
1 GOUSSE D'AIL DEGERME
UN FILET D'HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
PIGNON DE PIN
faire griller les pignons de pin
raper la courgette très finement
mettre chauffer un filet d'huile d'olive et y faire fondre la courgette
ajouter l'ail rapé , saler et poivrer
attention , il faut garder un certain croquant à la courgette
remplir les verrines avec cette préparation à la courgette
déposer qlqs pignons de pin
laisser tièdir à température ambiante
servir tiède ou frais et vous verrez , vous ne serez pas déçus
j'ai tenu a publier cette recette vraiment toute simplette ( qui n'est pas vraiment une recette ), parce que tout le monde à aimé et que je tenais à vous en faire profiter
25 mars 2008
MINI VERRINES AU GUACAMOLE DU SUD-OUEST ET ALFALFA
sur le blog " CUISINE PLURIELLE", c'est le printemps
celle ci nous propose de lancer une petite compilation de recettes 100% vertes
Rien à gagner, juste pour le fun, une ode au printemps et l'envie de se mettre au vert
Comment participer ? :
publier une recette 100% verte sur votre blog en annonçant le jeu , envoyer le lien vers votre recette ici et ce avant le 30 avril
le hasard fait que je poste aujourd'hui une recette toute verte , voici ma participation
il y a longtemps que je n'ai pas posté une nouvelle recette de mini verrines , normal , l 'imagination n'était pas au rendez vous
j'ai acheté des graines d'alfalfa et là , miracle , leur très jolie couleur a fait tilt dans mon petit cerveau :
- pourquoi ne pas l'associer a un guacamole du Sud -Ouest ?
pourquoi guacamole du Sud-Ouest ?
parce que j'ai utilisé du piment d'Espelette et que j'ai remplacé le citron vert par du vinaigre de cidre
ne soyez pas rebutés par la longueur de la recette , pas d'inquiètude , elle est très facile et très rapide à faire
POUR 8 MINI VERRINES :
2 AVOCATS MURS
1 GOUSSE D'AIL DEGERMEE
UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE (ou de VIN )
POIVRE SEL
dans le bol mixer , mettre tous les ingrédients afin d'obtenir une purée bien homogène
répartir ce guacamole dans chaque verres
disposer agréablement l'alfalfa
servir bien frais
jolies ces verrines n'est ce pas ? et 100% vertes
hi ! hi ! elles vous font saliver ! hein ?
05 février 2008
MINI-VERRINES : CREME DE CHEVRE TOMATES ET FRUITS SECS
j'ai servi ces verrines à l'apéritif pour l'anniversaire de ma petite dernière et elles ont été très appréciées
vous êtes maintenant habitués a ma passion pour les mini-verrines et je préfère vous avertir , je ne suis pas prête a me lasser
- qui a dit : dommage ?
POUR 8 VERRINES :
125 GR DE BUCHE DE CHEVRE
10 CL DE CREME DE SOJA
12 PETALES DE TOMATES SECHEES A L'HUILE
50 GR D'ABRICOTS SECS
50 GR DE PRUNEAUX
PIGNONS DE PIN GRILLES
SEL ET POIVRE
écraser le fromage de chèvre
faire chauffer la creme de soja et la verser sur le fromage de chèvre afin d'obtenir une crème légèrement épaisse
mixer les tomates séchées avec un petit peu de l'huile de leur macération
mixer les fruits secs pour obtenir une purée
dans la verrine disposer :
*un peu de crème au chèvre
*un peu de purée de tomates
*une nouvelle couche de crème au chèvre
*une peu de purée de fruits secs
*terminer avec la crème de chèvre
*déposer qlqs pignons de pin
servir bien frais
c'est facile à faire et c'est surtout bien plus sain que toutes les petites choses que l'on sert habituellement et pour ne rien gacher c'est très joli à servir
16 janvier 2008
APERITIF DINATOIRE ( suite et fin ) TOURTE AU POULET
cette tourte au poulet m'a été inspirée par une recette de KAOUTHER
on peut bien évidemment la réaliser avec d'autres sortes de viande , mais moi c'est au poulet que je la préfère .
le goût peut changer suivant les épices que vous choisirez de mettre mais ce sera toujours un régal
pour voir la tourte version plat unique : voir ici
je fais très régulièrement cette tourte et je vous conseille fort de la tester , vous ne serez pas déçus
2 rouleaux de pâte feuilletée (j'ai employé ma pâte fait maison )
un blanc de poulet (on peut utiliser un reste de poulet cuit )
1 oignon
un peu de beurre
du curcuma
épices ( au choix : cumin, gingembre , 4 épices etc ...)
3 oeufs
persil ou coriandre hachée
100g de fromage râpé
faire revenir la viande avec l'oignon, le beurre, sel,poivre, curcuma et les épices. couvrir d'eau et laisser cuire a feu moyen. quand le poulet est cuit,le hacher ou l'émietter, et laisser réduire la sauce.
laisser la tiédir, puis ajouter 2 oeufs ,et le fromage . ajouter le persil haché
prendre des petits moules a tarte , déposer la pâte feuilletée , verser le mélange
couvrir la tourte avec l'autre rouleau de pâte bien souder pour que la farce ne déborde pas.
badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf .
mettre a cuire four chaud th 5 une petite quinzaine de minutes.
c'est la fin de ma serie de recettes apéritif dinatoire
j'avais aussi fait des mini blinis purée d'avocat et foie de morue , mais j'ai oublié de faire des photos
il y avait aussi des verrines :
- verrines compote de poires foie gras
- crabes et purée de mangue
