05 mai 2008
MINI VERRINES COURGETTES ET PIGNONS DE PIN
j'ai fait ces mini verrines suite a une visite impromptue et parce que j'étais à court de petits trucs à grignoter pour l'apéritif
pas besoin de faire compliqué pour se régaler
POUR 8 PERSONNES
1 BELLE COURGETTE
1 GOUSSE D'AIL DEGERME
UN FILET D'HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
PIGNON DE PIN
faire griller les pignons de pin
raper la courgette très finement
mettre chauffer un filet d'huile d'olive et y faire fondre la courgette
ajouter l'ail rapé , saler et poivrer
attention , il faut garder un certain croquant à la courgette
remplir les verrines avec cette préparation à la courgette
déposer qlqs pignons de pin
laisser tièdir à température ambiante
servir tiède ou frais et vous verrez , vous ne serez pas déçus
j'ai tenu a publier cette recette vraiment toute simplette ( qui n'est pas vraiment une recette ), parce que tout le monde à aimé et que je tenais à vous en faire profiter
25 mars 2008
MINI VERRINES AU GUACAMOLE DU SUD-OUEST ET ALFALFA
sur le blog " CUISINE PLURIELLE", c'est le printemps
celle ci nous propose de lancer une petite compilation de recettes 100% vertes
Rien à gagner, juste pour le fun, une ode au printemps et l'envie de se mettre au vert
Comment participer ? :
publier une recette 100% verte sur votre blog en annonçant le jeu , envoyer le lien vers votre recette ici et ce avant le 30 avril
le hasard fait que je poste aujourd'hui une recette toute verte , voici ma participation
il y a longtemps que je n'ai pas posté une nouvelle recette de mini verrines , normal , l 'imagination n'était pas au rendez vous
j'ai acheté des graines d'alfalfa et là , miracle , leur très jolie couleur a fait tilt dans mon petit cerveau :
- pourquoi ne pas l'associer a un guacamole du Sud -Ouest ?
pourquoi guacamole du Sud-Ouest ?
parce que j'ai utilisé du piment d'Espelette et que j'ai remplacé le citron vert par du vinaigre de cidre
ne soyez pas rebutés par la longueur de la recette , pas d'inquiètude , elle est très facile et très rapide à faire
POUR 8 MINI VERRINES :
2 AVOCATS MURS
1 GOUSSE D'AIL DEGERMEE
UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE (ou de VIN )
POIVRE SEL
dans le bol mixer , mettre tous les ingrédients afin d'obtenir une purée bien homogène
répartir ce guacamole dans chaque verres
disposer agréablement l'alfalfa
servir bien frais
jolies ces verrines n'est ce pas ? et 100% vertes
hi ! hi ! elles vous font saliver ! hein ?
05 février 2008
MINI-VERRINES : CREME DE CHEVRE TOMATES ET FRUITS SECS
j'ai servi ces verrines à l'apéritif pour l'anniversaire de ma petite dernière et elles ont été très appréciées
vous êtes maintenant habitués a ma passion pour les mini-verrines et je préfère vous avertir , je ne suis pas prête a me lasser
- qui a dit : dommage ?
POUR 8 VERRINES :
125 GR DE BUCHE DE CHEVRE
10 CL DE CREME DE SOJA
12 PETALES DE TOMATES SECHEES A L'HUILE
50 GR D'ABRICOTS SECS
50 GR DE PRUNEAUX
PIGNONS DE PIN GRILLES
SEL ET POIVRE
écraser le fromage de chèvre
faire chauffer la creme de soja et la verser sur le fromage de chèvre afin d'obtenir une crème légèrement épaisse
mixer les tomates séchées avec un petit peu de l'huile de leur macération
mixer les fruits secs pour obtenir une purée
dans la verrine disposer :
*un peu de crème au chèvre
*un peu de purée de tomates
*une nouvelle couche de crème au chèvre
*une peu de purée de fruits secs
*terminer avec la crème de chèvre
*déposer qlqs pignons de pin
servir bien frais
c'est facile à faire et c'est surtout bien plus sain que toutes les petites choses que l'on sert habituellement et pour ne rien gacher c'est très joli à servir
16 janvier 2008
APERITIF DINATOIRE ( suite et fin ) TOURTE AU POULET
cette tourte au poulet m'a été inspirée par une recette de KAOUTHER
on peut bien évidemment la réaliser avec d'autres sortes de viande , mais moi c'est au poulet que je la préfère .
le goût peut changer suivant les épices que vous choisirez de mettre mais ce sera toujours un régal
pour voir la tourte version plat unique : voir ici
je fais très régulièrement cette tourte et je vous conseille fort de la tester , vous ne serez pas déçus
2 rouleaux de pâte feuilletée (j'ai employé ma pâte fait maison )
un blanc de poulet (on peut utiliser un reste de poulet cuit )
1 oignon
un peu de beurre
du curcuma
épices ( au choix : cumin, gingembre , 4 épices etc ...)
3 oeufs
persil ou coriandre hachée
100g de fromage râpé
faire revenir la viande avec l'oignon, le beurre, sel,poivre, curcuma et les épices. couvrir d'eau et laisser cuire a feu moyen. quand le poulet est cuit,le hacher ou l'émietter, et laisser réduire la sauce.
laisser la tiédir, puis ajouter 2 oeufs ,et le fromage . ajouter le persil haché
prendre des petits moules a tarte , déposer la pâte feuilletée , verser le mélange
couvrir la tourte avec l'autre rouleau de pâte bien souder pour que la farce ne déborde pas.
badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf .
mettre a cuire four chaud th 5 une petite quinzaine de minutes.
c'est la fin de ma serie de recettes apéritif dinatoire
j'avais aussi fait des mini blinis purée d'avocat et foie de morue , mais j'ai oublié de faire des photos
il y avait aussi des verrines :
- verrines compote de poires foie gras
- crabes et purée de mangue
14 janvier 2008
APERITIF DINATOIRE (suite) ROULES AU SAUMON
pour un petit gout de pays nordiques , ces petits roulés sont ce qu'il faut : simples , rapides à faire et plein de saveurs 
POUR UNE QUARANTAINE DE ROULES :
75 GR DE FARINE
2 OEUFS
2 C à C D'HUILE
250 ML DE LAIT
2 C à C D'ANETH ciselé
1 C à C DE ZESTE DE CITRON
1 GOUSSE D'AIL écrasée
250 GR DE RICOTTA
300 GR DE SAUMON FUME
battre les oeufs avec l'huile et le lait et verser le tout sur la farine : bien mélanger
laisser reposer la pâte minimum 1/2 h
dans une poêle huilée , verser environ 60 ml de pâte et faire cuire à feu doux
retourner la crêpe pour la dorer sur l'autre face
faire ainsi 5 crêpes
dans un saladier mélanger : l'aneth , le zeste de citron , l'ail et la ricotta
tartiner chaque crêpe avec 2 cuillères à soupe de cette sauce et étaler le saumon fumé
rouler étroitement
mettre au frais au moins 1 heure
découper chaque crêpe en 8 rouleaux
conseil : préparer ces rouleaux le veille , les parfums se diffuseront mieux
11 janvier 2008
APERITIF DINATOIRE (suite) KH'BIZATES au LAIT FOURRES POULET EPICE
les Kh'bizates au lait sont plus moelleux que les kh'bizates a l'huile qui eux sont plus proche en texture du pain : vous me suivez bien ?
les kh'bizates au lait sont en fait des micro-hamburgers
recette trouvée sur " saveurs et cuisine du Maroc "
POUR 45 KH'BIZATES :
500 GR DE FARINE
100 GR DE BEURRE
1 JAUNE D'OEUF
30 CL DE LAIT TIEDE
30 GR DE LEVURE DE BOULANGER
1 C à S DE SUCRE
1 C à C DE SEL
pour la dorure :
1 OEUF FOUETTE
DES GRAINES DE SESAME
dans la MAP mettre dans l'ordre : le lait tièdi , le jaune d'oeuf , la levure émiettée , la farine , le sucre et le sel
lancer la MAP programme pizza
5 mn avant la fin du pétrissage ajouter le beurre coupé en dés
a la fin du programme sortir la pâte et confectionner des boulettes de 12 gr environ
disposer ces boulettes sur une plaque de cuisson
dorer ces boulettes avec le jaune d'oeuf fouetté
laisser lever et préchauffer le four T° 180°
badigeonner d'oeuf une nouvelle fois les boulettes et les saupoudrer de sésame
enfourner pour 15 mn environ , elles doivent être dorées
LA KEFTA AU POULET :
600 GR DE BLANC DE POULET
1 C à C DE 4 EPICES
1 C à C DE SEL
1 C à C DE CURCUMA
2 C à S DE CORIANDRE HACHEE
1 OIGNON EMINCE
1 GOUSSE D'AIL
faire dorer l'oignon et l'ail
mixer ou hacher la viande avec les épices et le mélange oignon ail
confectionner de petites boulettes
aplatir légèrement ces boulettes et les faire cuire a feu doux dans une poêle
PREVOIR pour la garniture:
DES RONDELLES DE CONCOMBRE
MAYONNAISE
QLQS GOUTTES DE TABASCO
DU KETCHUP ( facultatif)
MONTAGE :
Ouvrir les kh'bizates les tartiner de mayonnaise , de tabasco et de ketchup
déposer une rondelle de concombre
recouvrir d'une boulette de kefta
refermer la kh'bizate
conseil :
j'ai préparé les kh'bizates et la kefta plusieurs jours à l'avance puis je les ai congelés ; le jour même , il ne me restait plus qu'a les réchauffer au four et a les garnir
09 janvier 2008
APERITIF DINATOIRE : KH'BIZATES à L'HUILE D'OLIVE FOURRES AUX LEGUMES
pour le 1er de l'an , j'ai décidé de déroger a l'éternel menu : entrée , plat,etc,etc...... et j'ai proposé un apéritif dinatoire composé de divers petits fours salés
il y avait : des kh'bizates fourrés aux légumes ou au poulet , des crèpes roulées au saumon , des toasts de foie gras au pain d'épices , des tourtes au poulet , des blinis tartinés d'une purée d'avocat foie de morue , des légumes servis crus , des crevettes et des langoustines et je ne ne me souviens plus quoi d'autre
pour le dessert , je vous dévoilerai ça plus tard ;-)
je commence par les kh'bizates à l'huile d'olive
j'ai trouvé la recette sur le magazine " saveurs et cuisine du Maroc"
POUR UNE TRENTAINE DE KH'BIZATES :
250GR DE FARINE
10 GR DE LEVURE DE BOULANGER
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
12 CL D'EAU
50 GR D'OLIVES NOIRES ( coupées en petits morceaux )
5 CL D'HUILE D'OLIVE
dans la Map mettre l'eau , la levure , 2 c à s d'huile , la farine et du sel
mettre en programme Pizza
5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter les 5 cl d'huile d'olive et les olives noires coupées en morceaux
quand le cycle est terminé , confectionner de s boulettes de 12gr environ , les déposer sur une plaque de cuisson , les couvrir et les laisser lever
les vaporiser avec de l'eau tiède
enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 mn 
LA GARNITURE :
TOMATES
CONCOMBRES
VINAIGRETTE à LA MOUTARDE
SEL ET POIVRE
ouvrir les kh'bizates et les garnir avec la vinaigrette , des morceaux de tomates épépinées et une rondelle de concombre
servir
conseil :
on peut ajouter de la mozzarella et de la mayonnaise
à suivre : kh'bizates au lait fourrées au poulet
18 décembre 2007
DATTES FOURREES AU BLEU D'AUVERGNE ET NOIX et SAUMON AUX 2 SESAMES
les fêtes approchent et je vais être de moins en moins présente sur mon blog et je m'en excuse auprès de mes fidèles lecteurs et lectrices
je vais essayer de poster jusqu'au samedi 22 décembre mais ensuite je pense mettre mon blog au repos jusqu'au 3 janvier
en attendant voici deux recettes de bouchées apéritives faciles à faire et délicieuses
pour changer des traditionnels pruneaux fourrés , voici les dattes farcies au bleu d'Auvergne
POUR 30 DATTES ENVIRON :
80 GR DE BLEU D'AUVERGNE
2 C à S DE CREME DE SOJA
8 PORTIONS "VACHE QUI RIT"
1 C à C D'HUILE D'ARGAN ou DE NOIX (facultatif )
30 GR DE NOIX CONCASSEES
dénoyauter les dattes
écraser le bleu d'auvergne et y ajouter la crème de soja , la "vache qui rit " et les noix concassées
bien mélanger pour obtenir une crème assez lisse
mettre cette préparation dans une pâche à douille
farcir les dattes avec cette mousse
servir bien frais 
plus simple et très apprécié chez moi :
RECTANGLES DE SAUMON AUX 2 SESAMES :
PAVE DE SAUMON
UN PEU DE SAUCE SOJA
SESAMES BLONDES
SESAMES NOIRES
POIVRE
sauce chinoise légèrement pimentée
couper les pavés de saumon en rectangles et les faire mariner 1/2 h dans la sauce soja poivrée
dans une poêle , faire griller légèrement les 2 sésames
rouler les rectangles de saumon dans les sésames
dans une pôele faire cuire ces petits dés
servir bien chaud accompagnés d'une sauce chinoise un peu pimentée
11 décembre 2007
MINI VERRINES POISSON AU CITRON VERT ET MINI VERRINES TOMATO-BANANE SAUCE CHOCOLAT
un post pour deux recettes de verrines et quelles verrines !
l'idée des "verrines poisson citron vert " est sortie de ma petite tête alors qu'il me restait un filet de poisson que je ne voulais pas jeter et que je n'osais pas congeler
" les verrines tomato- banane m'ont été inspirée par une recette de velouté " tomate , banane , sur le blog de COCOCHANTRELLE
VERRINES POISSON CITRON VERT ( 6 verrines ):
1 FILET DE POISSON
1 C à S DE MAYONNAISE A L'ANCIENNE
SEL POIVRE
CONFITURE DE CITRON VERT (commerce équitable )
Faire pocher le poisson ( ou le cuire au micro-ondes )
saler et poivrer
l'émietter et le mélanger avec la mayonnaise
verser cette préparation dans les verrines
déposer dessus 1 cuillère à café de confiture de citron vert 
préparé ainsi , le poisson prend bizarrement le goût de crabe et je peux vous assurer que ces verrines sont vraiment délicieuses
VERRINES TOMATO-BANANE SAUCE CHOCOLAT
( 6 à 8 verrines )
1 BANANE
2 TOMATES ( pelées et épépinées )
2 FEUILLES DE BASILIC
SEL POIVRE
PAPRIKA
FETA
1 C à S DE CHOCOLAT FONDU
1 C à C DE VINAIGRE BALSAMIQUE
2 C à C D'HUILE DE NOIX
mixer la tomate avec la banane , le basilic et les épices
disposer ce velouté dans les verrines
émietter dessus la Féta
mélanger le chocolat fondu avec le vinaigre et l'huile
répendre cette sauce chocolatée sur la Féta et servir bien frais 
encore une délicieuse association ; la banane et la tomate se marient très bien et combinées avec le chocolat forment une excellente petite entrée apéritive
17 septembre 2007
MINI VERRINES FIGUES , FOIE GRAS
aujourd'hui une petite recette mais qui n'est pas pour autant sans intérêt
je me suis servie du reste de foie gras servi pour l'anniversaire de ma fille , pour créer ces mini verrines (sur un vrai coup de tête : plus rien a grignoter pour un petit apéro familial )
pas de cuisson , et vite faites , que demander de plus ? les déguster , bien sur !
FOIE GRAS
QUELQUES FIGUES
1 C à S DE MIEL (bien parfumé)
FLEUR DE SEL
POIVRE DU MOULIN
couper le foie gras en dés
mixer les figues avec le miel
mettre la purée de figues au fond des verrines
déposer les dés de foie gras dessus
saler, poivrer
servir bien frais 
la figue et le foie gras se marient très bien , tout le monde le sait , enfin je le crois et comme
j'avais tout sous la main pour faire ces mini verrines apéritives de luxes , je n'ai pas trop réfléchi
le résultat a été au niveau de mes espérances : délicieux !
