10 janvier 2008
BUCHES FOURREES FACON ROYAL
je sais j'arrive après la bataille , mais je me suis dit que si je ne postais pas cette buche maintenant , je ne sais pas si je le ferai pour le Noël prochain : ordonnée comme je le suis , il est fort possible que je ne retrouve plus les photos
j'ai fait ces bûches ( il y en avait 2) pour le réveillon de Noël, j'avais envie d'une bûche au chocolat , mais pas trop traditionnelle
pour la confection des champignons je me suis servie de la recette de ZOU du blog " kitchen culture " et inutile de vous dire que s'il y a quelque chose dans cette bûche dont je suis fière , c'est bien de de mes champignons 
POUR 1 BUCHE 6 à 8 PERSONNES :
LE BISCUIT AU CHOCOLAT :
3 OEUFS
3 C à S D'EAU CHAUDE
100 GR DE SUCRE EN POUDRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLe
50 GR DE FARINE
60 GR DE MAIZENA
10 GR DE CACAO AMER
1 C à S DE LEVURE CHIMIQUE
1 PINCEE DE SEL
préchauffer le four T° 200°
séparer les jaunes des blancs des oeufs
mettre les jaunes dans une terrine avec l'eau chaude et fouetter , verser le sucre et le sucre vanillé
fouetter jusqu'a obtenir un mélange mousseux
monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
mélanger la farine , la maizena , le cacao , la levure et le sel et tamiser le tout sur la crème en mélangeant doucement
étaler cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille silicone
la couche ne doit pas dépasser un doigt d'épaisseur
enfourner pour 10 mn environ
sortir la plaque du four , la retourner sur un torchon humide
rouler le biscuit et le laisser ainsi au moins 1 heure avant de le napper
LE SIROP :
10 CL D'EAU
2 C à C D'EXTRAIT DE CAFE
50 GR DE SUCRE
Chauffer l'eau et le sucre pendant qlqs minutes , le temps que le sucre se dissolve ajouter alors l'extrait de café
laisser refroidir
LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
recette prise sur " CHOCOHOLIC "
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
4 OEUFS
1 PINCEE DE SEL
Faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-maire. Laiser tiédir. Séparer les jaunes des blancs deS oeufs . Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement. Incorporer délicatement à l'aide d'une grande spatule la moitié des blancs en neige, puis ajouter le reste des blancs progressivement.
LA PRALINOISE FEUILLETEE :
2OO GR DE PRALINOISE
75 GR DE CREPES GAVOTTES
50 GR DE PRALIN
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
hors du feu , ajouter les crêpes gavottes brisées en petits morceaux
ajouter le pralin et mélanger délicatement.
MONTAGE :
dérouler le biscuit , l'arroser de sirop
étaler la pralinoise feuilletée et la recouvrir de mousse au chocolat
attention , s'arreter a 2 cm des bords
rouler l'ensemble et mettre au frais le temps que la garniture durcisse 
LA CREME GANACHE :
250 GR DE CHOCOLAT NOIR
125 GR DE CREME FRAICHE
Fondre le chocolat au bain marie
dans une autre casserole , faire chauffer la crème fraiche
verser le chocolat fondu dans la crème et remuer pour bien mélanger
laisser tièdir
napper la bûche de cette ganache et faire des stries avec une fourchette
ceux qui connaissent le ROYAL ou TRIANON peuvent imaginer la saveur de mes bûches
UN DELICE MOELLEUX ET POURTANT CROQUANT : ON EN REDEMANDE!!!!!
A NOEL PROCHAIN ALORS :-)
LES CHAMPIGNONS
RECETTE ZOU 
4 BLANCS D'OEUFS
200 GR DE SUCRE
1/2 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE LIQUIDE
Préchauffer le four à 90°.
Remplir au quart de sa capacité une casserole avec de l'eau. Mettre sur feu moyen et porter à frisson.
Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et le placer sur la casserole. Foutter sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout et les blancs un peu chauds au toucher.
Retirer le bol de la casserole et continuer de fouetter à basse vitesse puis en augmentant peu à peu la vitesse jusqu'à ce que la meringue soit refroidie, ferme et brillante, environ 10 minutes. Ajouter la vanille liquide et battre pour l'incorporer.
À l'aide d'une poche à douille, embout large, former des domes d'environ 2 à 3 cm de diamètre (les têtes de champignons) et le même nombre de pics sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone. 
Mettre au four 95 degrés pendant 1 heure puis baisser la température du four à 80 degrés jusqu'à ce que les meringues soient sèches, cela devrait prendre 45 minutes à 1 heure de plus. Surtout ne pas les laisser brunir
Assemblage des champignons
faire fondre un peu de chocolat noir et l'étaler sous la tête des champignons
a l'aide d'un cure dent faire les lamelles 
Faire un petit trou dans le centre de chaque dessous de chapeau de champignon. Remplir le trou de chocolat noir fondu et y insérer un pied et déposer délicatement sur une plaque pour laisser prendre.
Les champiqnons en meringues se conserveront dans une boîte de métal, à un endroit frais et sec.
je n'ai pas fait de photos de coupe , je n'étais pas chez moi et je n'ai pas osé :-(
ALORS EST CE QUE J'AI RAISON D'ETRE FIERE DE MES BUCHES ?
29 décembre 2007
CHAMPAGNE !!!!!!!!!!!!!!ROSE TARLANT sur BUCHE AUX FRUITS EXOTIQUES
qui a dit que le père Noël n'éxistait pas ? hein ? qui ?
je me souviens de cette journée froide et ensoleillée et je n'étais encore qu'une toute petite fille bien sage ( enfin je pense ) , il y a de celà bieeeeeen longtemps
les grands de l'école s'amusaient de la crédulité des petits :
- tu vois ce nuage ? là bas , si tu regardes bien tu verra le Père Noël !
- non je ne vois rien !
-mais si regardes bien !
et à force de regarder à m'en crever les yeux :
- ça y est je le vois ! wouèèèèèèèèèèèèè!!!!!!!!!!!
j'ai vu le Père Noël , vu de mes yeux vu , bon , pas en entier , mais j'ai vu un peu de rouge de son manteau
j'en vois qui se marrent .................... c'est pas bien !
cette journée et cette image sont ancrées dans ma tête à tout jamais
et aujourd'hui , je sors de mon repos de noël pour vous parler du Père Noël
non ! non ! cette année , je ne l'ai pas vu , mais la technologie ayant évolué , j'ai pu échanger avec lui de très sympatiques mails et je peux même vous donner son nom ( c'est un scoop ): Benoit TARLANT
c'est un vigneron champenois , à qui j'ai soumis mon idée de menu pour Noël et j'ai eu l'agréable surprise de recevoir quelques jours plus tard une bouteille de Rosé Brut en direct de sa production
que dire de ce champagne ?
beaucoup de choses , et surtout beaucoup de bien
dès les tous premiers instants, ce Rosé Brut développe des arômes de petits fruits rouges mélés de notes épicées qui viennent compléter la gamme pimpante des saveurs de ma bûche aux fruits exotiques et qui font écho aux pays d'origines de ces fruits dans lesquelles les habitudes culinaires marient plus frequemment les épices que nous ; le coté "sans frontière". :-)
enfin bref : c'est un accord idéal aux niveaux des saveurs avec ma bûche aux fruits éxotiques.
Si vous souhaitez des infos sur cette cuvée, vous pouvez voir la "fiche technique" : http://www.tarlant.com/fr/champagne-brut-rose.htm
que dire de ma bûche ?
c'est un dessert d'une incroyable légèreté comme j'aime les servir après un réveillon et un repas très gourmand
POUR 10 PERSONNES :
pour la pressée de fruits exotiques :
1 PAPAYE
1 MANGUE
6 FRUITS DE LA PASSION
1 BOITE DE LITCHIS
1 BOITE D'ANANAS EN MORCEAUX
2 ORANGES
1 C à S DE BAIES ROSES
1/4 C à C DE VANILLE POUDRE
50 GR DE SUCRE
7 FEUILLES DE GELATINE
QLQS FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
préparer la terrine la veille
égoutter l'ananas et les litchis (récupérer 10cl de jus de litchis)
découper les litchis ,la mangue et la papaye en petits morceaux
couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus et les graines
mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
presser les oranges et le mélanger avec le sucre , l'eau des litchis et la vanille en poudre
chauffer ce jus sans le faire bouillir et y mettre la gélatine bien essorée
tapisser l'intérieur d'un moule cake avec une feuille célophane
déposer les feuilles de menthe au fond du moule et répendre les baies roses
déposer tous les fruits éxotiques dans le moule
couvrir de sirop à la gélatine
mettre au frais jusqu'au lendemain
pour la crème patissière :
25 CL DE LAIT
4 JAUNES D'OEUFS
1 C à S DE MAIZENA
80 GR DE SUCRE EN POUDRE
3 FEUILLES DE GELATINE
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir
porter le lait à ébullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
ajouter la maizena , la vanille en poudre et le lait sans cesser de fouetter
mettre la casserole sur feu doux et faire épaissir
retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée
laisser refroidir
étaler cette crème froide sur la pressée de fruits et mettre au frais à durcir
le biscuit :
120 GR DE FARINE
120 GR DE SUCRE
4 OEUFS
préchauffer le four t° 200°
séparer les jaunes d'oeufs des blancs
mélanger au fouet , les jaunes et le sucre , jusqu'à blanchiement
incorporer la farine
battre les blancs en neige et les incorporer en deux fois dans la préparation
verser sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé ( ou feuille silicone)
enfourner environ 10 mn
retourner sur une plaque , oter le papier et laisser refroidir
découper à la dimension du moule à cake , le poser sur la crème et bien tasser
imbiber légèrement d'un sirop sucre , eau et parfum
recouvrir le tout d'un film alimentaire et laisser au frais jusqu'au moment de servir
démouler la bûche dans un plat de service
et bon appétit , bien sur !
champagne et bûche ont eu un franc succés : nous étions 10 à table et pas une critique négative pour l'un ou l'autre
association réussie : bravo Benoit !
et : champagne !!!!!!
qui a dit que le Père Noël n'éxistait pas ? hein ? qui ?
15 décembre 2007
GATEAU AUX NOISETTES : CAFE CARAMEL
un de mes essais de gâteaux de fêtes
j'ai cette recette qui traine dans mon cahier depuis l'an dernier et j'y ai apporté quelques modifications
j'ai raté la confection de mes noisettes caramélisées , mais je trouve qu'elles ont tout de même un sacré look
je pense que la prochaine fois elles se tiendront plus fièrement car depuis , en feuilletant mes livres de cuisine , j'ai trouvé les explications de leur fabrication
POUR 8 PERSONNES :
moule carré de 22 cm
pour le biscuit :
125 GR DE FARINE
125 GR DE SUCRE EN POUDRE
125 GR DE NOISETTES EN POUDRE
150 GR DE BEURRE
3 OEUFS
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
Fondre le beurre
mélanger la farine et la levure
casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter jusqu'a blanchiment
incorporer le beurre fondu , la faine et la poudre de noisettes
préchauffer le four T° 180°
beurrer le moule , verser la pâte et enfourner pour 35 mn
laisser refroidir 5 mn avant de démouler
la crème :
40 CL DE LAIT
20 GR DE CAFE MOULU
4 JAUNES D'OEUFS
90 GR DE SUCRE EN POUDRE
1 DL DE CREME LIQUIDE
6 FEUILLES DE GELATINE
Faire chauffer le lait et le café moulu puis laisser infuser 30mn et filtrer
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
verser dessus le lait au café tout en fouettant
remettre le tout a chauffer et faire épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe à la cuillère
égoutter les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème , bien remuer et laisser refroidir sans prendre
fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au café froide
couper le biscuit en deux et étaler la crème sur la base , recouvrir avec l'autre moitié
le glaçage :
1 FEUILLE DE GELATINE
100 GR DE SUCRE EN POUDRE
50 GR DE BEURRE
1 DL DE CREME LIQUIDE
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
verser le sucre dans une casserole , ajouter 5 cl d'eau , porter à ebullition et cuire jusqu'a l'obtention d'un caramel ambré
ajouter le beurre , mélanger et verser la crème
ajouter la feuille de gélatine égouttée, laisser fondre en tournant
laisser refroidir
étaler ce glaçage avec une spatule souple et laisser durcir
décorer
une petite part pour vous donner une idée de l'intérieur du gâteau
la recette est longue , mais en fait c'est très facile à faire
le résultat était à la hauteur de mes espérances : vraiment délicieux et très fin en goût
à refaire !
04 décembre 2007
MELI-MELO DE FRUITS EXOTIQUES AU MIEL
j'aime beaucoup terminer les repas des lendemains de réveillons , par une salade de fruits .
il n'y a rien de plus simple à faire et c'est toujours unanimement apprécié
il suffit de prendre de bons fruits frais et si possible des fruits que l'on ne consomme pas trop régulièrement et la magie opère : la fête continue ! 
POUR 6 PERSONNES :
6 FRUITS DE LA PASSION
1 MANGUE
1 PAPAYE
2 KIWIS
2 ORANGES
1 CITRON VERT
2 C à S DE MIEL
1 GRENADE
récupérer le jus des oranges et du citron et le mettre dans un saladier
couper les fruits de la passion en 2 , récupérer leur pulpe et l'ajouter au jus
sucrer avec le miel ( un bon miel avec beaucoup de saveurs )
peler et couper en petits dés : la mangue , la papaye et les kiwis
les mettre dans le saladier et bien mélanger
couvrir d'un film et mettre au frais pour quelques heures
récupérer les graines de la grenade dans un bol
au moment de servir :
répartir les fruits et leur jus dans des verres et décorer avec les graines de la grenade 
servir très frais et accompagné d'un petit four , j'ai mis des gauffrettes maison , mais des langues de chat , des macarons et autres auraient très bien convenus
vous allez me demander :
- mais elles sont ou , les graines de la grenade ?
et je vous répondrai :
- je les ai tout simplement oubliées
c'est ma fille ( très gourmande de ce fruit ) qui m'a dit , alors que nous avions pratiquement fini de manger
- il manque des graines de grenade ! ( et le plus marrant , c'est qu'elle ne savait même pas que j'avais acheté ce fruit )
elle est tout de même appêtissante cette salade ; n'est ce pas ?
01 décembre 2007
BUCHE AUX LITCHIS
c'est la deuxième fois que je fais cette bûche et à chaque fois , c'est le même succés
on l'aime pour sa légèreté , on l'aime pour sa couleur , on l'aime parce qu'elle est belle dans l'assiette
difficile d'imaginer que la couleur est obtenue grace à la betterave : non ! non ! on ne sent pas le goût de celle ci et je peux le certifier puique je déteste ce légume
on ne pense pas assez souvent a tous ces trucs ( épinards , thé , betterave etc ... ) qui peuvent nous aider à donner des couleurs naturelles et c'est vraiment dommage
pour le gateau :
3 OEUFS
3 C à S D'EAU CHAUDE
100 GR DE SUCRE EN POUDRE
60 GR DE MAIZENA
60 GR DE FARINE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 C à S DE LEVURE CHIMIQUE
25 GR DE BEURRE
préchauffer le four a 200°
tapisser une plaque de papier sulfurisé beurré
fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude , le sucre poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment
ajouter la farine , la levure et la maizena tamisées
battez les blancs en neige ferme et les melanger très délicatement a la preparation précédente
etaler cette pate sur la plaque et enfourner 8 à 10mn
sortir le gateau du four le poser sur un torchon humide et le rouler sur lui mème avec le torchon et laisser refroidir
la crème aux letchis :
25CL DE LAIT
2 OEUFS
50 GR DE SUCRE POUDRE
30 GR DE MAIZENA
1 FEUILLE DE GELATINE
20 GR DE BEURRE mou
2 C A S D'EAU DE ROSE
2 C à S ENVIRON DE BETTERAVE CUITE (pour la couleur)
1 BOITE DE LITCHIES
mixer tres finement la betterave avec un peu de lait et passer le tout au tamis pour recuperer le jus coloré
mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
porter le lait a ebullition avec l'eau de rose pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiment
incorporer la maizena et delayer avec le lait chaud
faire cuire jusquà epaississement
ajouter la feuille de gélatine en fouettant
laisser tiédir avant d'ajouter le beurre bien ramolli
egoutter les litchies et recuperer le jus
montage :
derouler le biscuit l'imbiber du jus de litchies ( attention a ne pas en mettre trop sinon le gateau va s'affaisser )
etaler la creme sur le gateau et parsemez dessus des morceaux de lichies
roulez le gateau en serrant
pour la decoration j'ai etalé du chocolat blanc dilué avec un peu de creme fraiche colorée à la betterave et j'ai saupoudré au dernier moment de sucre glace
c'est la dernière part pour vous donner envie
20 novembre 2007
TRUFFES CHOCOLAT NOIR ET THE MATCHA
une recette extraite du livre de SEBASTIEN GAUDARD :" AGITATEUR DE GOUT "
une recette originale et très parfumée
le thé matcha renforce agréablement le goût du chocolat
ces truffes sont moelleuses à l'intérieur avec une fine couche croquante à l'extérieur : hummmm!!!!!! :troooop bon !
POUR 50 TRUFFES environ
180 GR DE CREME LIQUIDE
6 GR DE THE MATCHA
60 GR DE MIEL D'ACACIA
220 GR DE CHOCOLAT FORT EN CACAO
25 GR DE BEURRE
POUR LE GLACAGE
4 C à C RASES DE THE MATCHA
8 C à C RASES DE SUCRE GLACE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
tamiser la poudre de thé vert
porter la crème fleurette à frémissement et verser le thé en poudre progressivement dans le liquide chaud
ajouter le miel , le chocolat haché et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
ajouter le beurre en morceaux et méler délicatement
verser cette crème chocolat dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
mettre au réfrigirateur pour 2 heures puis y découper des cubes de 1,5 cm
tamiser ensemble le thé matcha avec le sucre glace , se poudrer les mains de ce mélange et façonner des boules (ne pas s'inquiéter si la pâte chocolat est collante )
mettre au frigo pour 30 mn
fondre le chocolat noir en mettre un peu sur les doigts , rouler les truffes et les jeter dans le mélange matcha sucre glace
laisser durcir , mettre dans une boite et au frais 
ces truffes se conservent très bien au frais , mais le thé matcha se dissout et la belle couleur verte finit par disparaitre , c'est un peu dommage mais ça n'enlève rien au gout 
fondant à l'intérieur croquant à l'extérieur
17 novembre 2007
FONDANT CHOCO- MARRON poudré D'ESPELETTE
et voilà , je commence ma quête de recette pour les fêtes de fin d'année et ma famille n'a pas finit de jouer aux cobayes tous les w-e , j'espère qu'ils ne vont pas trop se plaindre
je débute ma liste par un " fondant choco-marron poudré de piment d'espelette " ; j'ai trouvé cette recette sur le dernier PRIMA et l'essai a été largement concluant 
POUR 6 PERSONNES :
250 GR DE CHOCOLAT
160 GR DE BEURRE
500 GR DE CREME DE MARRON VANILLEE
3 OEUFS
1 MERINGUE DE BOULANGER ( 3 rochers aux amandes )
1 C à S DE SUCRE GLACE
UN PEU DE PIMENT D'ESPELETTE
préchauffer le four T 150°
faire fondre au micro-ondes : 100 gr de chocolat avec 100 gr de beurre
bien lisser le mélange et ajouter la crème de marron en fouettant
battre les oeufs et les verser sur le mélange en remuant vivement
réduire en miettes la meringue et l'incorporer a la préparation
remplir au 3/4 un moule rond en silicone
cuire 40mn et démouler après refroidissement
le glaçage :
fondre au micro-ondes : 150 gr de chocolat avec 60 gr de beurre
ajouter le sucre glace et lisser
laisser tiédir et en napper le fondant
servir froid saupoudré de piment d'espelette
il est préférable d'attendre au moins 6 heures avant de déguster ce fondant 
une fois cuit , on a l'impression que le fondant est un peu juste pour 6 personnes , il n'en est rien
nous étions sept a en manger et les parts nous ont largement suffit et pourtant j'ai de grands gourmands à table 
alors , fondant ? ou pas fondant ?
jugez par vous même avec cette dernière photo
