09 mai 2009
FILET DE LOUP AU BEURRE D'AGRUMES ( SANS BEURRE )
aujourd'hui je vais vous donner une recette santé qui fait un malheur chez moi
tout est trop bon , tout est à savourer lentement
je l'ai trouvé dans ce livre
et oui ! encore une recette de ce livre et j'aimerai bien vous donner l'envie de l'acheter tant il est génial
une recette du chef Christophe Alary 
POUR 4 PERSONNES :
DU FILET DE LOUP
1 ZESTE D'ORANGE BIO
80 ML D'EAU + 1 CUBE bouillon de légumes
pour le beurre d'agrumes :
LE JUS D'UNE ORANGE
LE JUS D'UN CITRON
2 C à S D'ECHALOTES HACHEES
2 C à S DE MIEL
1 C à S DE MAÏZENA
175 ML DE CREME à 15 %
SEL ET POIVRE DU MOULIN
verser le jus d'orange et de citron dans une casserole
ajouter le miel et les échalotes
faire réduire à feu moyen jusqu'a obtention d'une consistance sirupeuse
délayer la maïzena avec la crème fraiche
verser dans la casserole et laisser mijoter à feu doux environ 5 mn
saler et poivrer
préchauffer le fout T° 180°
huiler un plat à four
étendre les filets de loup
saler poivrer
ajouter le zeste d'orange , l'eau et le cube de bouillon
couvrir de papier aluminium
enfourner jusqu'à ce que le poisson soit cuit
servir le filet nappé de beurre d'agrumes et accompagné d'un bon riz (thaï ou basmati ) cuit vapeur
conseil :
il n'y a pas de beurre dans cette recette , mais l'impression que ....... est tout de même là
dans la recette d'origine , l'eau et le cube de légumes sont remplacés par du vin blanc
pratiquement n'importe quel autre poisson conviendra à cette recette ( saumon , flétan , cabillaud .......)
cette recette est facile et rapide à faire et je ne vous dit pas le régal , impossible à décrire
s'il vous reste de la sauce , il est possible de la congeler pour une autre fois ( c'est ce que je fais )
petit clin d'oeil à Vané : la voilà enfin la recette de ta sauce préférée , il ne te reste plus qu'à te mettre aux fourneaux ;-)
la semaine prochaine les fleurs d'acacia seront à l'honneur sur mon blog avec
* la mousse aux fleurs d'acacia
* l'omelette aux fleurs d'acacia
* les crèpes aux fleurs d'acacia
si les acacias sont en fleurs dans votre région , vous pouvez déjà tester ces recettes :
* crème aux fleurs d'acacia ( recette aux gouts de mon enfance )
* crème brulée aux fleurs d'acacia
attention , la floraison ne dure pas longtemps , alors profitez en vite ou faites comme moi , congelez les fleurs pour en profiter plus tard
25 avril 2009
FILET DE FLETAN SAUCE A LA MANGUE ( QUAND LE SUCRÉ S'INVITE CHEZ LE SALÉ # 12 : LA MANGUE )
avec cette recette je participe au jeu " le sucré s'invite chez le salé # 12 "
pour cette nouvelle édition , c'est la mangue qui a été choisie par Becky du blog " BECKY et LIZ ( la gagnante du précédent jeu )
pour voir le réglement complet : cliquer ici
j'ai choisi de faire une sauce à la mangue terriblement gouteuse qui accompagne très bien les poissons à chair blanche qui ont besoin d'un accompagnement bien parfumé pour les mettre en valeur 
POUR 4 PERSONNES :
800 GR DE FILET DE FLETAN ( environ )
1 MANGUE
1 C à S D'HUILE D'OLIVE
UN PETIT MORCEAU DE RACINE DE GINGEMBRE
1 PINCEE DE POUDRE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 JUS DE CITRON
QLQS BRINS DE CORIANDRE
Badigeonner les filets de poisson avec l'huile d'olive et les faire cuire soit au grill , soit à la vapeur
pendant ce temps , éplucher la mangue et la couper en deux
mettre une moitié dans le mixer avec le gingembre pelé et émincé
mixer finement et ajouter le jus de citron et la coriandre
mixer de nouveau
si la sauce parait trop épaisse , ajouter un peu d'eau ou de jus de citron
émincer l'autre moitié de mangue
servir le poisson nappé de sauce à la mangue et disposer harmonieusement les tranches de mangues
servir aussitôt
conseil :
il est possible de remplacer le flétan par tout autre poisson à chair blanche
si vous êtes gourmands , prévoyez une mangue supplémentaire à servir émincée
accompagner ce poisson d'un riz thaï ou basmati cuit vapeur et nature
26 février 2009
DAURADES à L'ETUVEE DE FENOUIL
fini les vacances , il faut ré-enfiler son tablier et se remettre aux fourneaux et c'est moins agréable :-(
la daurade est un de mes poisson préféré , c'est vrai qu'elle contient beaucoup d'arêtes mais une fois le désarêtage terminé : quel régal !
la daurade à une chair fine et très gouteuse
POUR 4 PERSONNES :
4 PETITES DAURADES ( vidées et écaillées)
4 FENOUILS
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 200
récupérer la partie la plus verte du fenouil et la mettre de coté
couper le fenouil en 4 et le blanchir environ 5 mn dans de l'eau bouillante et salée
mettre qlqs pluches de fenouil dans le ventre des daurades
poivrer les deux faces du poisson
déposer les daurades dans un plat allant au four ou dans des papillottes
répartir les graines de fenouil sur le poisson
fermer le plat hermétiquement et enfourner pour environ 20 mn
pendant ce temps , étuver le fenouil
monter en température un peu d'huile d'olive dans une casserole
y mettre le fenouil , saler et poivre
couvrir , laisser fondre et dorer légèrement en retournt régulièrement le fenouil
lorsque les daurades sont cuites , les répartir dans les assiettes , déposer le fenouil autour et saler légèrement le poisson
servir aussitôt
conseil :
pour cette recette , j'ai utilisé de la daurade grise , c'est la moins chère mais pas d'inquiètude sa chair est très fine
10 février 2009
KEFTA DE POISSON AUX KUMQUATS ET MANDARINES CONFITS ( Le Sucré S'invite Chez Le Salé # 11 )
avec ce plat , je participe au jeu " Le sucré s'invite chez le salé #11 "
la dernière édition fut remporté par Tiuscha - Saveur Passion et c'est donc elle qui accueille et organise la 11ème édition de ce jeu initié par Minouchka du blog " Passion culinaire "
pour moi le plus difficile n'a pas été de trouver la recette ( j'avais ma petite idée ) mais de trouver les fruits confits
je ne trouvais que du gingembre confit et j'ai bien cru que je ne particperais pas à cette édition
mon mari m'a heureusement suggéré d'aller voir la vendeuse d'olives du marché et , miracle elle avait tout ce que je voulais et même plus ( je sais maintenant ou trouver des pistaches non grillées et non salées : le bonheur !)
cette recette peut surprendre , mais en fait , j'ai remplacé les raisins secs par des agrumes confits dont la saveur se marie très bien avec le poisson
POUR 4 PERSONNES :
400 GR DE MERLAN ( ou autre poisson blanc )
1 OIGNON EMINCE
1 GOUSSE D'AIL
DU PERSIL ET DE LA CORIANDRE HACHES
1/4 DE C à C DE CANNELLE
1/4 DE C à C DE GINGEMBRE
1/2 C à C DE CURCUMA
POIVRE DU MOULIN et SEL
5 C à S DE PAIN RASSI ( mixé )
1 ZESTE D'ORANGE RAPE FINEMENT
5 OIGNONS EMINCES
1 BATON DE CANNELLE
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1/2 C à C DE GINGEMBRE
HUILE D'OLIVE
SEL
15 KUMQUATS ( environ 60 gr )
1 MANDARINE CONFITE
15 CL D'EAU
1 C à S DE MIEL
faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile
mixer le poisson avec les épices les herbes , l'ail , l'oignon et le zeste d'orange
dans un saladier mélanger ce hachis avec le pain rassi
laisser reposer une petit peu
faire des boulettes en trempant régulièrement ses doigts dans un bol d'eau froide , ceci pour permettre de mieux les façonner
metre les filaments de safran dans les 15 cl d'eau et laisser reposer
dans une casserole , mettre les oignons avec l'huile , le baton de cannelle , le gingembre et les sel
laisser mijoter à feu doux et à couvert une bonne demie heure
ajouter alors les boulettes de poisson , les kumquats , la mandarine coupée en quartiers , l'eau safranée et le miel
cuire jusqu'a réduction de la sauce
servir aussitôt
conseil :
et bien nous nous sommes ré---Ga----lés !!!!!!!!!
merci TIUSCHA , grace à toi nous avons découvert de nouvelles saveurs
ce sucré-salé était Di----Vin !!!!!!
à refaire !
ATTENTION :
ne pas confondre ce jeu avec le jeu " Quand le sucré devient salé ...... et vice versa "
dont le thème pour cette nouvelle édition est de cuisiner des lasagnes en version sucrée
17 janvier 2009
ROUGETS BARBETS AUX GRAINES DE FENOUIL EN PAPILLOTE
rien de plus simple , rien de plus léger , rien de plus savoureux !
le rouget barbet est un poisson très fin qui , à mon avis , est meilleur cuisiné entier qu'en filet
POUR 4 PERSONNES :
4 GROS ROUGETS BARBETS ou 8 PETITS
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
UN PEU D'HUILE PIMENTEE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 180°
laver et écailler les poissons
surtout ne pas les vider
dans chaque papillote , déposer les rougets
les saler et poivrer
parsemer les graines de fenouil
arroser très légèrement d'un filet d'huile pimentée
fermer les papillotes
enfourner pour une bonne dizaine de minutes ( verifier la cuisson si nécessaire)
servir dès la sortie du four
conseil :
il est préférable de ne pas vider le rouget , sa chair en sera que plus parfumée
n'ayez aucune inquiètude , on ne retrouve pas , après cuisson , le contenu de son ventre
accompagner d'une purée de brocolis , ou de panais ou tout simplement de pommes de terre
et laissez vous surprendre par ce plat si simple a préparer
20 novembre 2008
TERRINE DE POISSON AUX PIMIENTOS ET FENOUIL
cette petite terrine pleine de saveurs est facile et rapide à faire
à servir en entrée ou pourquoi pas en plat unique pour un repas léger
POUR 6 à 8 PERSONNES :
650 GR DE POISSON
40 CL DE LAIT
3 C à S DE MAÏZENA
1 PINCEE DE SAFRAN
3 OEUFS
DES PIMENTOS DEL PIQUILLO
1 FENOUIL EMINCE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200
mixer le poisson
mettre les pistils de safran à infuser quelqus minutes dans le lait chaud
dans un bol , mettre la maïzena et verser le lait au safran tiède dessus , remuer et mettre à épaissir à feu doux
oter du feu et ajouter le poisson et les oeufs battus en omelette
saler poivrer
faire fondre le fenouil émincé dans un peu d'huile
beurrer un moule à cake
verser la moitié de la préparation
recouvrir avec le fenouil
étaler une couche bien serrée de pimientos par dessus
recouvrir avec le reste de la préparation
enfourner pour 30mn environ
démouler et servir froid accompagné d'une mayonnaise ou de cornichons au vinaigre
conseil :
j'ai utilisé des filets de julienne , mais il est possible d'employer d'autes poissons , saumon , merlu , sabre , cabillaud etc .......
06 novembre 2008
SAUMON MARINE DEMI-SEL
le saumon préparé ainsi , n'est pas sans rappeler les poissons nordiques marinés dans l'huile
ce plat est tout de même plus fin et sera du plus bel effet sur la table
il est tout de même très important de choisir un très bon poisson frais ( le label rouge convient très bien )
INGREDIENTS :
2 PAVES DE SAUMON (sans peau )
1/2 C à C DE MIEL
1 CAROTTE
1 OIGNON BLANC
1 FENOUIL
2 CLOUS DE GIROFLE
4 C à C DE SEL FIN
2 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
15 à 20 CL D'HUILE D'OLIVE
2 jours avant :
rouler le saumon dans le mélange del et piment d'espelette
filmer le plat et entreposer au frais
1 jour avant :
émincer la carotte , le fenouil et l'oignon blanc
ajouter les clous de girofle , le miel et l'huile d'olive
bien mélanger
égoutter le saumon sans l'essuyer et le couper très finement
mettre ces tranches de saumon dans un plat et superposer les légumes recommencer l'opération jusqu'a épuisement
filmer le plat et entreposer au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
ce saumon préparé ainsi , se conserve plusieurs jours sans problème , je dirais même qu'il se bonifie avec le temps
a servir en entrée ou en toast apéritif
09 octobre 2008
CEVICHE DE SAUMON AUX AGRUMES
recette inspirée du livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " des Dr Richard BELIVEAU et Denis GINGRAS
le saumon préparé ainsi dévoile toutes ses saveurs
les agrumes aident à le cuire légèrement tout en gardant sa finesse et en le parfumant agréablement
difficile de croire que le poisson n'a pas fait un aller retour sur le feu
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE PAVE DE SAUMON CRU
2 ORANGES
1 PAMPLEMOUSSE ROSE
2 JUS DE CITRON
1/4 DE POIVON ROUGE , VERT ET JAUNE
1 OIGNON BLANC
DU PERSIL
HUILE D'OLIVE
SEL ET POIVRE
couper le saumon en petits dés
peler les oranges et le pamplemousse à vif , oter la chair blanche qui les entourre et les couper en dés
peler les poivrons et les couper en petits morceaux
hacher l'oignon finement
dans un saladier , mettre tous les ingrédients et assaisonner avec le jus de citron , l'huile , le sel et le poivre
bien mélanger
couvrir et faire mariner au frais environ une 1/2 journée
au moment de servir , ajouter le persil haché
conseil :
prendre absolument du poisson très frais et de très bonne qualité , je prends du label rouge
si vous voulez étonner vos amis , alors essayez cette recette
ce plat sera le bienvenu si vous désirez manger léger
29 août 2008
MAQUEREAUX GRILLES AUX EPICES
cet été , le soleil n'est pas toujours au rendez-vous , qu'importe ! celà ne nous empêchera pas de faire comme si !
avec cette recette de poisson épicé et grillé , je suis sûre que les tempêratures vont monter dans l'héxagone
et c'est parti pour la recette !
POUR 4 PERSONNES :
4 MAQUEREAUX:
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE CURCUMA
1/4 DE C à C DE CARDAMOME
UNE PINCEE DE PIMENT EN POUDRE
4 C à C D'ECHALOTE SECHEE
6 C à S DE JUS DE CITRON VERT
20 CL DE LAIT DE COCO
SEL
mélanger les épices , le sel , les échalottes , le jus de citron et le lait de coco
entailler en profondeur chaque coté des maquereaux
les badigeonner de marinade en la faisant pénétrer dans les fentes
les mettre a macérer au frais une petite heure
mettre à griller au barbecue environ 5 mn de chaque coté
servir aussitôt
conseil :
l'échalote peut être remplacée par de l'ail séché et le jus de citron vert par du jaune
j'ai servi mon poisson avec des pommes de terre sur lesquelles j'ai fait des fentes de 5 mn d'intervalle ( en faisant attention de ne pas les couper ) et j'ai glissé une lamelle d'ail dans chaque fente . Je les ai légèrement huilées puis je les ai enfournées une bonne heure dans mon four préchauffé à 200°
un régal !!!!!
18 juillet 2008
CURRY DE MOULES ET CREVETTES
habituellement , je cuisine les moules le plus simplement possible : en mouclade , mais ce jour là j'ai eu une grande envie de changement et quel changement !
l'ananas et le zeste de citron apportent une délicate saveur aigre-douce qui s'accorde très bien avec les fruits de mer
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE MOULES
250 GR DE CREVETTES DECORTIQUEES
40 CL DE LAIT DE COCO
1 C à C DE POUDRE DE CURRY
1 C à S DE SOJA
1 C à S DE SUCRE
200 GR D'ANANAS FRAIS
1 ZESTE DE CITRON
1 PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
dans une casserole , porter le lait de coco à ébullition et le faire désagréger
ajouter la poudre de curry , puis le soja , le sucre , le piment et laisser cuire quelques minutes
ajouter les crevettes , les moules , l'ananas et le zeste de citron
porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'a ce que les moules soient toutes ouvertes
servir aussitôt
conseil :
servir ce curry avec un bon riz semi-complet basmati cuit nature , la sauce le parfumera très agréablement
