09 mai 2008
WOK AU SAUMON ET BROCOLIS
la cuisson au wok permet de faire une cuisine rapide avec des aliments croquants et donc plein de vitamines
la forme du wok permet une cuisson avec très peu de matière grasse , voilà donc un plat léger
POUR 6 PERSONNES :
2 BEAUX PAVES DE SAUMON
2 BOUQUETS DE BROCOLIS
1 OIGNON EMINCE
2 C à S DE SESAME
SEL POIVRE
HUILE
précuire le brocolis à la vapeur
couper le saumon en dés
dans un wok , mettre l'huile à chauffer et y mettre les l'oignon émincé puis les dés de saumon à cuire
quand le saumon est presque cuit , ajouter les fleurs de brocolis et la sésame
saler et poivrer
servir aussitot
conseil :
accompagner ce wok de riz basmati
attention à ne pas trop cuire le saumon , il doit être rosé a coeur
le plus long dans cette recette , c'est de couper le saumon en petits dés et encore ........... j'exagère beaucoup
11 avril 2008
AMANDES DE MER FARCIES
en ce moment les amandes de mer sont nombreuses sur l'étal du poissonnier et je craque , je ne suis pas la seule , chez moi tout le monde en rafolle
les amandes de mer sont plutot coriaces si elles ne sont pas dégustées jeunes aussi je préfère les cuisiner farcies et hachées
POUR 1 KG D'AMANDES DE MER :
3 à 4 BISCOTTES
2 GOUSSES D'AIL DEGERME
1 OU 2 ECHALOTES
UN BOUQUET DE PERSIL
125 GR DE BEURRE DEMI SEL
pour ouvrir les amandes :
enfourner les amandes a four chaud et les retirer dès qu'elles s'ouvrent
mettre de coté qlqs coquilles ouvertes ( les plus grosses )
dans un mixer , mettre les amandes , les biscottes , l'ail , le persil et l'échalotte et mixer finement
ajouter le beurre , vous obtiendrez une sorte de beurre aux herbes
remplir les coquilles des amandes avec cette farce
mettre dans un plat et enfourner
gratiner a four préchauffé 210° jusqu'a coloration ( environ 10 mn )
servir aussitot
la plupart des recettes de moules conviennent pour cuisiner l'amande de mer , alors n'hésitez pas à craquer vous aussi pour ce coquillage
04 avril 2008
LES PATTES DE GRIZZLY ( GALETTES AUX 2 SAUMONS )
j'ai trouvé cette recette sur le superbe blog de PHILOU " un cuisinier chez vous " et tout de suite , j'ai su que je testerai cette recette assez vite
philou a fait des boules qu'il a appelé " les boulets du grizzly " et moi j'ai préféré faire des galettes ( je trouve que c'est plus facile à frire ) d'ou le nom " les pattes de grizzly "
j'ai fait un copié-collé de sa recette avec mes toutes petites , petites modifications
POUR 4 PERSONNES :
400 gr de saumon sans peau ni arêtes
100 gr de crevettes grises roses décortiquées
100 gr de saumon fumé en brunoise
2 à 3 grosses pommes de terre
2 c à s de ciboulette persil ciselée
2 oeufs
2 c à s de farine
3 c à s de graines de sésame doré
1 c à c de 5 épices
Sel et poivre du moulin
10 cl d'huile pour friture
Peler et cuire les pommes de terres à l'eau bouillante salée. Egoutter
Les réduire en purée.
Torréfier à sec les graines de sésame.
Mixer le saumon frais.
Dans un saladier, mélanger le saumon frais, la purée, les oeufs, les crevettes, les oeufs, le saumon fumé et le 5 épices.
Assaisonner.
Façonner les boulettes galettes et les fariner.
Les réserver une heure au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Cuire les boulettes entre 5 et 10 min selon grosseur en les faisant rouler sur elles-mêmes.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir sur une belle salade avec par exemple un ketchup très épicé.
cette recette est pour 4 grands mangeurs , et comme il me restait de la préparation , j'ai fait de petites galettes que j'ai servi le lendemain a l'apéritif , accompagnées d'une sauce chinoise très pimentée , il m'a suffit de les réchauffer
ces galettes ont eu le succés qu'elles méritaient , petits et grands ont adoré et je compte en refaire souvent
28 mars 2008
NUGGETS AU THON
j'ai trouvé cette recette sur le blog de FREDEE " Tambouille et gourmandises " qui elle même l'avait trouvé sur le blog de Mély
aussitot vus , aussitot notés et presqu'aussitôt réalisés
INGREDIENTS :
250 GR DE THON EN BOITE
70 GR DE RICOTTA
1 OEUF
1 C à S DE MOUTARDE
1 C à C DE RAS EL HANOUT
1 C à C DE CUMIN
PAPRIKA
PIMENT D'ESPELETTE
SEL POIVRE
CHAPELURE ET SESAME
Mélanger , le thon , la ricotta , l'oeuf , la moutarde et les épices
filmer et mettre au frais pour un minimum de 15mn
pendant ce temps préparer la chapelure (chapelure et sésames )
sortir le mélange du frigo et former des boules et les applatir légérement
les rouler dans la chapelure
faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et y déposer les nuggets
cuire 3mn de chaque coté
servir chaud
comme le dit si bien Fredee , c'est vraiment delicieux et sain!
voilà une très bonne façon de faire manger du poisson aux enfants et pourquoi ne pas essayer avec du poisson frais , ce sera surement mon prochain nugget's test
21 mars 2008
ACRAS DE MORUE (recette Babette FUZELLIER )
j'avais ramassé cette recette a l'époque ou l'émission " bon appétit bien sur " passait tous les jours sur FR3 , j'étais une fidèle téléspectatrice au point qu'une de mes filles disait " c'est l'heure de ton copain JOJO "
cette recette je l'ai , depuis , faite plusieurs fois , je la sers rarement à l'apéritif comme le préconnise Mme FUZELLIER mais plutot en entrée ou en plat principal accompagnée d'une salade
POUR 4 PERSONNES :
1 MORCEAU DE MORUE SALEE
1 OIGNON
4 GOUSSES D'AIL
1 BRIN DE PERSIL
QLQS BRIN DE CIBOULETTE
1 POINTE DE PIMENT
300 GR DE FARINE TAMISEE
1/2 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE
3 VERRES DE LAIT
Commencer la recette 24 h à l'avance
mettre la morue à dessaler dans un récipient d'eau froide , changer l'eau régulièrement
le jour même , porter de l'eau a ébullition et y plonger la morue
cuire 20 minutes a feu très doux
égoutter et laisser refroidir
dans le mixer , mettre la ciboulette , l'oignon , l'ail , le persil et le piment : mixer
dans un saladier , mélanger la farine , la levure et le lait
ajouter les épices mixées
émietter finement et désarêter la morue
incorporer alors dans la pâte
préchauffer l'huile à 180°
avec une cuillère a soupe , faire des petites boules de pâte les les faire dorer dans l'huile , les retourner de temps en temps
les acras doivent tripler de volume
égoutter les acras sur une feuille de papier absorbant
conseil :
j'ai utilisé de la morue sous vide , mais il est possible de les faire avec de la morue séchée comme dans la recette originale
il est possible de préparer la pâte la veille et donc il faudra ajouter la levure au moment de les frire
ces acras ne sont pas gras et c'est une grande surprise , chez moi ils partent comme des petits pains
07 mars 2008
CLAFOUTIS BROCOLIS AU SAUMON MARINE
ce clafoutis fait un peu partie de mes classiques , je le sers en plat unique accompagné d'une salade et hop ! le tour est joué , j'ai le poisson et le légume dans l'assiette
et admirez les jolies couleurs pastels de ce clafoutis
POUR 4 à 6 PERSONNES:
4OO GR DE SAUMON
1/2 CITRON
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 BOUQUET DE BROCOLIS
4 OEUFS
125 GR DE FARINE
50 CL DE LAIT VEGETAL
25 CL DE CREME DE SOJA
ANETH
SEL POIVRE
une heure avant :
arroser le saumon avec le jus du demi citron et l'huile d'olive , le saler , le poivrer
laisser marner au frais
faire cuire le brocolis à la vapeur ( 5mn )
préchauffer le four T° 180°
mélanger les oeufs , la farine , le lait , un peu de sel et ajouter la creme de soja et l'aneth ciselé
poiver
dans un moule a manqué beurré , répartir le brocolis et le saumon coupé en petits dés
enfourner pour 25 mn environ et srrvir chaud
oui je sais ! je me suis trompée sur la légende des photos , mais c'est normal puisqu'il m'arrive de faire ce clafoutis avec du saumon fumé . et TOC ! et même avec de la truite saumonée . et re-TOC !
15 février 2008
CROQUETTES DE SAUMON SUR LIT D'EPINARDS ET OEUF POCHE
aujourd'hui vendredi : jour du poisson ;-)
ces croquettes de saumon , sont très simples à préparer alors n'hésitez pas à les faire et de plus , les personnes réfractaires aux poissons apprécieront beaucoup 
POUR 4 PERSONNES :
2 POMMES DE TERRE (moyennes )
2 BEAUX PAVES DE SAUMON
2 C à S DE FARINE
1 KG D'EPINARDS FRAIS
4 OEUFS
1 C à S DE VINAIGRE
SEL POIVRE
HUILE
faire cuire les pommes de terre en robes des champs , elles doivent rester assez fermes
les egoutter et les laisser refroidir
hacher le saumon
peler et écraser les pommes de terre
saler , poivrer et les mélanger avec le saumon
fariner ses mains et faire 4 croquettes
enrober chaque croquette de farine
faire chauffer l'huile et mettre les croquettes a cuire 4 minutes environ de chaque coté
mettre les épinards dans une grande casserole et les faire fondre 2 à 3 mn
saler poivrer
pocher les oeufs :
casser les oeufs et les mettre chacun dans un bol séparés
dans une casserole remplie d'eau fremissante , mettre la cuillère de vinaigre
remuer l'eau en tournant et y faire glisser chaque oeuf
les pocher 4 mn environ ( le blanc doit etre pris et le jaune crémeux
dresser dans les assiettes individuelles :
poser un peu d'épinard , la croquette de saumon , l'épinard et l'oeuf poché
servir sans attendre 
et régalez vous comme nous nous sommes régalés
18 janvier 2008
SOLE AUX EPINARDS EN PAPILLOTES
pour mon anniversaire j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir parmi tant d'autres cadeaux ces jolies papillotes .
il y a longtemps que j'en révais , mais je trouvais le prix trop élevé pour céder a la tentation
tout arrive a qui sait attendre ! et j'ai su attendre ! et en plus elles sont de la couleur que j'aime : le bonheur !
POUR 4 PERSONNES :
600 à 800 GR DE FILETS DE SOLES
2 KGS D'EPINARDS FRAIS
20 GR DE BEURRE
CREME DE SOJA
SEL POIVRE
dans une poêle mettre a fondre le beurre et faire rapidement tomber les épinards
les saler , les poivrer et réserver
dans les papillotes , étaler un filet de sole , le saler et le poivrer
étaler les épinards dessus et recouvrir de l'autre moitié de sole
verser la crème de soja ( la quantité dépend de votre bon désir )
fermer les papillotes et enfourner une dizaine de minutes a four préchauffé 200°
servir accompagné d'un riz pilaf 
ces papillotes sont très légères , elles n'ont quasiment pas de matière grasse et elles sont rapides à faire
a refaire sans hésiter
22 décembre 2007
POELEE DE CREVETTES A L'ANANAS ET NOIX DE COCO
voilà une poêlée que j'ai déjà cuisiné plusieurs fois et que ma petite tribu au complet apprécie beaucoup
PERSO : j'aime sa rapidité d'exécution ( mais chuuuuutttttt!!!!!!!! )
POUR 4 PERSONNES :
800 GR DE CREVETTES CRUES
1 ANANAS
1 CITRON VERT
1 PETIT PIMENT
1 C à S DE MIEL
NOIX DE COCO RAPEE
SEL POIVRE
Peler et couper l'ananas en petit morceaux
dans une poêle faire griller la noix de coco
décortiquer les crevettes en gardant la queue
faire chauffer un peu d'huile , ajouter un peu de gros sel et y mettre le piment entier , les crevettes et l'ananas
les faire poêler qlqs minutes ; le temps que les crevettes rosissent
verser le miel et et mélanger à feu vif pour bien enrober les morceaux
arroser avec le jus de citron
saupoudre avec la noix de coco rapée
servir sans attendre accompagné de riz cuisson pilaf 
comme je l'ai dit plus haut , c'est un plat que j'ai fait plusieurs fois , mais cette fois ci j'ai zappé involontairement l'étape " griller la noix de coco" et ma poélée y a perdu un peu de sa saveur
12 octobre 2007
SALMONBURGER
je me suis reservie de ma recette de saumon en brochettes pour faire ces originaux salmonburgers
attention : la recette qui suit est très longue , mais surtout ne pas se décourager , le résultat est si bon , qu'il serait vraiment dommage de s'en priver
POUR 6 PERSONNES :
4 PAVES DE SAUMON
2 C à S DE CORIADRE HACHEE
2 ECHALOTTES EMINCEES
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
4 à 6 BISCOTTES réduites en poudre
SEL , POIVRE
mixer la chair des pavés de saumon avec tous les ingrédients
faire 6 boules de même taille et les aplatir légèrement
mettre a cuire au four ou sur un grill une petite dizaine de minutes
et voilà , c'est fini ! ouuufffff !!!! que c'était looooooong à taper !
j'ai servi ces salmonburgers avec de la purée de pois cassés (ici ) , mais pour les enfants ne raffollant pas trop de poisson , il est tout a fait recommandé de les servir sous forme de sandwich MC DO
