24 octobre 2009
M'HANCHA AU POULET
il y a un petit moment que je n'ai pas posté de recette du Maroc et pourtant c'est une cuisine qui est très souvent servie à ma table
j'aime ses épices , j'aime ses plats variés , j'aime ses patisseries , j'aime .............. tout !
pourquoi M'hencha ?
M'hencha veut dire serpent et sa forme rappelle vraiment celle du serpent enroulé sur lui-même
à l'origine , la M'hencha est une patisserie fourrée d'amandes et de nos jours , on la trouve servie en entrée lors des repas de fêtes et sa farce est alors , pour l'occasion salée
je me suis servie d'une recette trouvée dans le magaine "saveurs & CUISINE DU MAROC " et j'ai composé la farce un peu à ma façon
INGREDIENTS :
350 GR DE BLANCS DE POULET
4 CAROTTES(rapées finement )
125 GR DE CHAMPIGNONS ( émincés )
1 OIGNON EMINCE
1/4 DE C à C DE CURCUMA
1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
3 OEUFS
PERSIL ou CORIANDRE
10 CL D'EAU
FEUILLES DE FILO ou FEUILLES DE BRIKS
100 GR DE BEURRE FONDU
SUCRE GLACE et CANNELLE
faire revenir les oignons , les carottes et les champignons dans un peu d'huile d'olive
ajouter le poulet émincé assez finement et les épices
couvrir et laisser cuire jusqu'a totale évaporation du liquide
battre les oeufs en omelette et les incorporer à la viande avec le persil haché
remuer et cuire à feu doux environ 8 mn
laisser refroidir cette farce
étaler deux feuilles de filo sur un plan de travail , les badigeonner de beurre fondu et étaler un boudin de farce
rouler délicatement la pâte de façon à enrober la farce
enrouler alors ce boudin sur lui même afin d'obtenir un serpentin
coller l'extrémité avec un peu d'oeuf battu
déposer la M'hancha sur une plaque de cuisson , la badigeonner de beurre fondu et mettre à four chaud T° 180
saupoudrer d'un mélange sucre glace/cannelle et servir chaud
conseil :
j'ai servi cette M'hancha en plat principal et je l'ai accompagné d'une salade verte
ma M'hancha ressemble à un cobra ;-) mon boudin de farce était un peu trop gros et en plus l'extrémité s'est décollé
une simple constatation , j'ai encore des progrès à faire :-)
en tous cas , une chose est sure , nous nous sommes bien régalés et ça c'est le principal
27 juin 2009
BOBOTIE DU CAP ( AFRIQUE DU SUD )
aujourd'hui destination : l'Afrique du Sud
grace au jeu sympathique organisé il y a quelques temps par Mamzelle Gwen , la blogsphère a vécu à l'heure de la cuisine mondiale .
ce jeu nous a permis de découvrir des recettes de chaque pays du monde
j'ai repéré cette sur le blog d'Annellenor : PASSION .... GOURMANDISES ( pour voir l'article complet : clic ici )
mes photos sont moins belles que les siennes , mais qu'importe ! nous nous sommes régalés et ça , c'est le principal !
POUR 6 à 8 PERSONNES :
750GR DE VIANDE HACHE ( poulet pour moi )
2 OIGNONS
1 GOUSSE D'AIL
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
2 C à S DE CURRY
1/2 NOIX DE MUSCADE HACHEE
2 TRANCHES DE PAIN DE MIE
125 ML DE LAIT
1 OEUF
1/2 TASSE DE RAISINS SECS
1/2 TASSE D'ABRICOTS SECS coupés en dés
1/2 TASSE D'AMANDES EFFILEES
2 C à S CONFITURE D'ABRICOTS ( ou chutney mangue )
1 JUS DE CITRON
SEL ET POIVRE 5 BAIES
pour la couche aux oeufs :
2 OU 3 OEUFS
200 ML DE LAIT
SEL
Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
Mélanger intimement viande et contenu du bol.
Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).
retrouvez d'autres bobotie
chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine
chez Vanessa - Vanessa Cuisine
chez Hélène - Chez Becky et Liz
13 juin 2009
POULET DU BENGALE
une plat que j'affectionne pour toutes les saveurs qu'il dégage , l'essayer , c'est l'adopter
une super recette extraite du livre du Dr Richard Béliveau
pour d'autres recettes , voir aussi ici et ici et ici et ici et ici
le Dr Béliveau précise que ce plat nous fera connaitre le nirvana et j'affirme que c'est vrai , alors vous savez ce qu'il vous reste à faire ....... 
POUR 4 PERSONNES :
4 MORCEAUX DE POULET
2 GROS OIGNONS EMINCES
2 GOUSSES D'AIL DEGERMEES ET HACHEES
1 C à C DE CURRY en poudre
1/2 C à C DE CURCUMA
1/2 C à C DE CARDAMOME MOULUE
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
1/2 C à S DE FARINE
35 CL D'EAU
40 ML DE VINAIGRE
80 GR DE RAISINS SECS
20 GR DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE DU MOULIN
faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile et les réserver
dans la casserole qui a servi à la cuisson du poulet , y faire revenir l'ail et les oignons à feu presque doux
ajouter le curry et le curcuma et cuire 2 petites minutes
ajouter la farine , le sel , le poivre et bien remuer
verser alors , la cardamome , le cube de bouillon , le vinaigre , l'eau , les raisins et les morceaux de poulet
couvrir et laisser mijoter jusqu'a cuisson complète de la viande , compter une petite demie heure
ajouter les pignons
servir
conseil :
napper chaque portion avec 4 c à s de yaourt et servir avec du riz basmati nature
la recette originale est faite avec du boeuf
07 mars 2009
COUSCOUS MEDFOUNA AUX CHEVEUX D'ANGE
couscous medfouna signifie couscous enseveli ou enterré et ceci parcequ'il cache son jeu
cachés sous le vermicelle , on découvre la viande , les oignons et les raisins
le couscous medfoun s'aime de sucre glace vétu et légèrement décoré de brun cannelle
recette trouvée sur le magazine " Saveurs & cuisine du Maroc "
POUR 8 PERSONNES :
pour la sauce :
8 MORCEAUX DE POULET ou UN BEAU POULET
4 OIGNONS BLANCS EMINCES
1 C à C DE SEL
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE CURCUMA
1 BATON DE CANNELLE
1/2 C à C DE SAFRAN
1 C à C DE POIVRE
HUILE
PERSIL ET CORIANDRE HACHES
20 CL D'EAU
pour le vermicelle :
500 GR DE VERMICELLE " CHEVEUX D'ANGE "
1 C à C DE SEL
2 LITRES D'EAU
6 C à S D'HUILE
50 GR DE BEURRE
150 GR DE RAISINS SECS
pour les amandes :
150 GR D'AMANDES MONDEES ET GRILLEES
UN PEU D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
pour la déco :
1 C à S DE CANNELLE
SUCRE GLACE
la sauce :
mettre le poulet dans une casserole avec l'oignon , les épices , la moitié des herbes et l'huile
mouiller avec l'eau , couvrir et laisser cuire à feu moyen
lorsque le poulet est cuit , le retirer , le désosser , l'émietter ( j'ai gardé entier ) et le réserver au chaud
ajouter le reste des herbes dans la marmite et faire réduire la sauce jusqu'à épaississement
les amandes :
hacher grossièrement les amndes et les parfumer avec l'eau de fleur d'oranger
le vermicelle :
déposer le vermicelle dans un grand plat et l'enduire avec un peu d'huile
* dans le bas d'un couscoussier , porter l'eau à ébullition et mettre le vermicelle à cuire à la vapeur pendant 15 mn
déposer le haut du couscoussier ( qui content le vermicelle ) sur un grand saladier et verser l'eau bouillante contenu dans le bas du couscoussier sur le vermicelle
laisser s'égoutter *
déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat , le saler et l'enduire avec le reste d'huile
séparer délicatement les cheveux d'ange
recommencer de * à * une deuxième fois en ajoutant les raisins dès la cuisson à la vapeur
retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler ( séparer les cheveux ) avec le beurre
présentation :
dans un plat de service , déposer une couche de vermicelle , la garnir avec la sauce à l'oignon et le poulet
déposer le reste de vermicelle en dôme
garnir avec les amandes et décorer avec la cannelle et le sucre glace
servir aussitôt 
conseil :
le vermicelle peut être remplacé par du couscous ou du riz et le poulet par du pigeon ou des abats
le vermicelle cuisiné ainsi fût pour moi une vrai bonne découverte
si vous êtes à la recherche d'un plat original et facile à faire ; alors je vous conseille de tester ce couscous , vous serez irrémédiablement conquis
j'ai déjà refait ce couscous et j'ai bien l'intention de ne pas m'arrêter là , il fait partie de mes couscous préféré
18 décembre 2008
PASTILLA AU CONFIT DE CANARD
une pastilla très originale que j'ai trouvé dans le magazine " Marie-Claire idées "
A la vue de cette recette , moi l'adoratrice de pastilla , je n'ai pas résisté à l'envie de la tester et bien m'en a pris , le mélange confit de canard et orange est vraiment fabuleux
cette pastilla sera du plus bel effet , servie en portion individuelle , sur la table des fêtes
dépaysement assuré !
POUR 6 PERSONNES :
4 AILES DE CONFIT DE CANARD
12 FEUILLES DE BRICK
2 ECHALOTES
1 ORANGE BIO
QLQS BRINS DE CORIANDRE
2 OEUFS
3 C à S DE MIEL
80 GR D'AMANDES MONDEES
1 C à C DE CANNELLE
1 C à C DE CUMIN
1/2 C à C DE GINGEMBRE
QLQS BRINS DE PERSIL
BEURRE
SEL / POIVRE
POUR LA DECO :
SUCRE GLACE ET CANNELLE
laver l'orange et prélever le zeste en filaments
les ébouillanter et les égoutter
presser l'orange pour récupérer le jus
hacher les échalotes
oter le maximum de gras autour des ailes et les faire revenir avec les échalotes , une quizaine de minutes à la poêle
égoutter le confit et le mettre de côté
à sa place verser le jus d'orange et le miel
à feu doux , ajouter les oeufs battus en remuant sans cesse jusqu'a l'obtention d'une sorte de crème onctueuse
incorporer alors les zestes et les herbes ciselées
saler poivrer
griller les amandes à sec dans une poêle
les concasser et les mélanger avec les épices
désosser les ailes et émincer la chair en lanières
préchauffer le four T° 180°
faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick
beurrer un moule à manqué et le tapisser avec 7 feuilles de brick ( les placer en rosaces en les faisant se chevaucher et déborder du moule puis en placer 2 dans le fond )
étaler une couche de confit de canard
répendre par dessus l'omelette à l'orange
et enfin répartir les amandes aux épices
refermer les feuilles de brick vers le centre et déposer les feuilles de brick restantes en les rentrant bien sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce
enfourner pour environ 30 mn
sortir du four et démouler
décorer avec le sucre glace et la cannelle
servir aussitôt
conseil :
je fais mon confit de canard maison et après cuisson , je le dégraisse un maximum et je le congèle
les ailes étant des parties du canard pas très grasses , cette pastilla le sera donc elle aussi
si l'envie de pousser le fait maison vous prend , faites comme moi , faites vos feuilles de brick et vous serez vraiment étonnés du résultat
29 novembre 2008
ASSIETTE NEPALAISE
suite à notre escapade cet été à l'exposition universelle de ZARRAGOZA ou nous avons pris notre repas du soir sur le toit du monde : le NEPAL , je vous présente mon assiette népalaise
j'ai pris un peu de ci et de là sur le net et sur mes livres de cuisine pour essayer d'approcher le plus ce qui nous a été servi
j'ai appris que la cuisine népalaise était un mélange de cuisine de indienne et chinoise , pour ma part ,j'y ai plutot retrouvé des parfums de l'Inde
ce que j'ai le plus aimé , ce sont les pommes de terre , j'en suis tombée amoureuse au point que j'ai trouvé ma portion un peu maigre ;-) mais même pas grave , j'ai essayer d'en faire et je ne suis pas mécontente du résultat
LES BROCHETTES :
POUR 4 PERSONNES :
4 à 5 BLANCS DE POULET
2 C à C DE POUDRE DE TANDOORI
2 C à SOUPE DE YAOURT
1 C à S DE JUS DE CITRON
1 C à C D' AIL ECRASE
1 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
SEL , POIVRE
couper les filets de poulet en cubes
mélanger tous les ingrédients et en rouler les morceaux de poulet
laisser macérer minimum une 1/2 h
enfiler les morceaux de viande sur les brochettes
passer au gril et servir
LES POMMES DE TERRE :
4 à 5 GROSSES POMMES DE TERRE
HUILE
1 GOUSSE D'AIL HACHEE
2 C à C DE GRAINES DE MOUTARDE
1 C à C DE GRAINES D'OIGNON NOIRES
1 C à C DE CURCUMA
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1 C à C DE CORIANDRE EN POUDRE
1 C à C DE GRAINES DE FENOUIL
1/2 JUS DE CITRON
SEL , POIVRE
précuire les pommes de terre coupées en gros cubes (environ 5 mn )
chauffer l'huile dans une poêle et y verser l'ail et les épices , faire revenir a petit feu environ 2 mn
ajouter les pommes de terre et les faire revenir en remuant régulièrement et en faisant en sorte que chacune soit bien enrobée d'huile épicée
saler poivrer et arroser avec le jus de citron
servir aussitôt
LES PAINS FRITS :
350 GR DE FARINE
2 C à S D'HUILE
1/2 C à C DE SEL
180 ML D'EAU
mélanger la farine et le sel
ajouter l'huile
verser l'eau lentement et travailler cette pâte environ 10mn , la pâte doit être souple et molle
partager la pâte en 30 ou 40 boules
aplatir chaque boules sur une surface légèrement huilée afin d'obtenir des boules de 10 à 15 cm de diamêtre
chauufer de l'huile dans un wok et dès qu'elle est chaude , y plonger la pâte
appuyer avec une spatule pour les faire gonfler
les retourner et cuire l'autre côté
égoutter sur du papier absorbant et servir chaud
conseil :
mes galettes avaient gonflé , gonflé , gonflé , mais le temps de les photographier : pffffffff!!!!!!! elles s'étaient affaissées , mais je peux vous assurer qu'a la fin du repas , il n'en restait plus une
18 octobre 2008
AIGUILLETTES DE CANARD CHILI CON CACAO GRILLEES
allez une petite recette qui va nous réchauffer et nous faire croire que l'été est encore là
comment ça , il n'y a pas eu d'été cette année ? qui a dit ça ?
même pas grave ! avec cette grillade les températures vont grimper , si ce n'est pas dehors , ce sera près du barbecue
allez on va faire semblant d'y croire et c'est parti pour la recette
POUR 4 PERSONNES :
600 GR D'AIGUILLETTES DE CANARD
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
2 C à S DE CACAO AMER
1 C à C DE SEL
1 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
1/2 C à C DE CANNELLE
1 GOUSSE D'AIL RAPEE
2 C à S D'HUILE
mélanger le sucre , les épices , le cacao , l'ail et l'huile
badigeonner les aiguilles avec ce mélange
laisser reposer 1/2 h
griller au barbecue ou au four
conseil :
j'ai servi mes aiguillettes avec des pommes de terre coupées en rondelles épaisses , puis roulées dans des épices et grillées au barbecue
c'est rapide à faire pour un résultat dépaysant et savoureux
alors il est ou le soleil ?
ben il fallait y croire ! s'il n'y en a pas chez vous , c'est que vous n'y avez pas assez cru ;-)
20 septembre 2008
COUSCOUS VEGETARIEN
après le byriani , voilà le couscous végétarien et je vous préviens , c'est le meilleur couscous aux légumes que j'ai cuisiné , il a vraiment la saveur du couscous à la viande
a manger sans modération !
POUR 6 à 8 PERSONNES :
600 GR DE TOMATES
5 CAROTTES
2 NAVETS
500 GR DE PATATES DOUCES
200 GR DE RAISINS SECS
500 GR DE POIS CHICHES
3 COURGETTES
1 GROS OIGNON
3 GOUSSES D'AIL
SAFRAN EN PISTIL
1 PIMENT ROUGE épépiné
1/2 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
1/2 C à C DE CANNELLE
50 CL D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
DU PERSIL HACHE
CORIANDRE HACHE
500 GR DE COUSCOUS
HUILE D'OLIVE
dans un couscoussier faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'ail , l'oignon et le piment
dans un bol , faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude
au bout de 5 mn de cuisson , ajouter la cannelle et le gingembre , laisser revenir encore qlqs petites minutes
ajouter les tomates , l'eau , le cube de bouillon de volaille et l'eau avec le safran
amener à ébullition
verser alors : les navets , les patates douces , coupées en gros dés , les carottes coupées en gros morceaux et les raisins secs
couvrir et laisser mijoter
ajouter alors les carottes coupées en gros dés les pois chiches , le persil et la coriandre
continuer à laisser mijoter
pendant ce temps préparer le couscous selon votre mode de cuisson préférée
pour moi c'est façon traditionnelle , dans le haut du couscoussier et en trois fois
préparer la semoule :
l'arroser d'huile , puis d'un peu d'eau , la travailler à la main
la déposer dans la partie haute du couscoussier
lorsque la vapeur s'échappe à travers la semoule , verser celle ci dans un grand plat et l'arroser encore d'eau tout en remuant les grains , dès que le liquide est absorbé , remettre dans le couscoussier
refaire 1 ou 2 fois cette étape . saler
conseil :
j'ai employé du couscous semi-complet bio et je vous conseille de l'essayer
pour une meilleure digestion des pois chiches , il est préférable de les peler , c'est long , mais le résultat sera là
03 septembre 2008
CAVIAR MAROCAIN
avec cette recette , je partipe au premier jeu culinaire SPECIAL RAMADAN organisé par SOULAFA du blog "ABSOLUTELY DELICIOUS "
pour plus de renseignements , aller voir le réglement : ici
voici ma recette salée :
" Mimi la brochette " , vous connaissez ?
et bien il est temps pour vous de connaitre ,
"Mimi la brochette " est un restaurant qui se trouve sur la promenade de la plage d'Agadir
lorsque le très aimable serveur nous a apporté ce caviar et le pain grillé qui l'accompagnait (qui devait servir a nous faire patienter ) , nous avons préparé nos toasts sans imaginer que quelques instants plus tard , nous allions succomber de plaisir .
nous nous sommes tellement régalés , que nous lui avons demandé s'il était possible d'en avoir à nouveau tant c'était bon
Ce brave jeune homme ne se fit pas prier et avec un sourire moqueur , nous servit un bol deux fois plus gros que le premier , ben devinez quoi ? nous avons tout mangé !
mais nous ne pouvions pas en rester là , nous avons appelé le serveur pour lui demander la composition de ce délice
Fièrement , il a détaillé les ingrédients que j'ai aussitôt noté sur un magazine de cuisine tout juste acheté
Nous aurions pu faire le repas seulement avec ce caviar
Dimanche nous avions du monde et pour l'occasion , j'ai décidé d'essayer de faire ce caviar et aidé de ma petite dernière , nous avons joué à l'alchimiste , il nous fallait retrouver le goût exact de ce caviar
je crois que nous avons réussi
mes invités m'ont demandée de poster la recette assez vite , voilà , c'est chose faite
INGREDIENTS :
400 GR D'OLIVES NOIRES
1 C à C D'ORIGAN
1 C à C DE THYM ( frais pour moi )
2 GOUSSES D'AIL dégermées
5 CL D'HUILE D'OLIVE
POIVRE
dénoyauter les olives et les mixer avec l'ail et les herbes
ajouter l'huile et si nécessaire en rajouter
poivrer
rectifier l'assaisonnement
en principe , il n'est pas nécessaire de saler , les olives l'étant assez
servir avec un bon pain grillé
conseil :
ce caviar est idéal à l'apéritif
n'utilisez pas n'importe quelles olives , j'ai acheté les miennes chez mon épicier marocain
au choix : olives noires à l'huile ou en saumure , les deux conviendront bien
ce caviar se conserve très bien dans un bocal fermé hermétiquement
à vous de vous régaler !
il me resteai pot , et d'ailleurs , je vais de ce pas prendre ma dose ;-)
27 août 2008
AUBERGINES GRILLEES AU MIEL ET EPICES
le Maroc , c'est fini mais je propose de vous évader avec moi grace à cette délicieuse recette d'aubergines , trouvée dans un magnifique livre " la cuisine marocaine : traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui " de GHILLIE BASAN
j'ai fait et refait cette recette plusieurs fois et chaques fois ce fût le même régal
pour un voyage riche de saveurs , voici un plat idéal et je le conseille a ceux qui n'aiment pas les aubergines ( ils vont changer d'idées , ce fût le cas chez moi )
POUR 4 PERSONNES :
2 AUBERGINES
HUILE D'OLIVE
3 GOUSSES D'AIL HACHEES
5 CM DE RACINE DE GINGEMBRE FRAIS ET RAPE
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1/2 C à C DE PIMENT HARISSA
5 C à S DE MIEL
1 CITRON PRESSE
couper les aubergines en lamelles assez épaisses (1 à 2 cm )
passer un pinceau d'huile d'olive sur chaque face de chaque tranche et les mettre a griller des deux cotés sous ou sur le grill
pendant ce temps , préparer la sauce
dans une grande poêle , faire frire l'ail avec un peu d'huile d'olive
ajouter le gingembre , le cumin , le miel , le piment et le jus de citron
ajouter un peu d'eau pour couvrir le fond de la poêle et faire réduire
ajouter les tranches d'aubergines et les faire cuire 10 mn jusqu'a ce qu'elles aient absorbé presque toute la sauce
saler et servir aussitôt
conseil :
si certains craignent le gout de l'ail , pas d'inquètude à avoir , celui si se confond tellement avec les autes parfums que l'on ne saurai dire s'il y en a
si vous n'avez pas de grande poêle , ce n'est point grave , faite comme moi ; à l'aide d'une cuillère arrosez régulièrement les aubergines et de temps en temps mettez celles qui sont dessus dessous et vous verrez , elles seront toutes bien imbibées
si vous avez la chance de trouver de petites aubergines , coupez les en deux et doublez la quantité
et bon appétit !
