12 mars 2008
KEDGEREE AU THON , FEVES ET OEUFS MOLLETS
le kedgeree est un plat d'origine indienne et qui fut exporté par les colons anglais il est composé de riz , poisson , oeufs , beurre et épices ( curry notamment ) . c'est un plat complet
POUR 4 PERSONNES :
250 GR DE RIZ BASMATI
100 GR DE FEVES DECORTIQUEES
400 GR DE THON EN CONSERVE EGOUTTE
1 OIGNON HACHE
1 C à C DE CURRY
PERSIL OU CORIANDRE HACHE
SEL POIVRE
faire cuire le riz
quand il est moelleux ajouter les fèves et cuire encore 3mn
pendant ce temps cuire les oeufs pendant 3 à 4 mn afin de les obtenir mollets
les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson
les écaler et les couper en quartiers
émietter le thon
dans un peu de beurre faire revenir l'oignon et le curry
ajouter le riz , les fèves , le thon et les oeufs
ajouter le persil , saler et poivrer
cuire a feu doux encore une petite minute et servir accompagné de quartiers de citron jaunes ou vert
conseil :
le thon peut être remplacé par du poisson frais ou fumé
le kedgeree peut être préparé de façon végétarienne en ne mettant que des légumes
à vous de vous régaler maintenant
25 février 2008
POULET A LA CARDAMOME ET SON COUSCOUS SEMI-COMPLET AUX FRUITS SECS
une recette trouvée sur le livre de Fatéma HAL " le grand livre de la cuisine marocaine "
je l'ai légèrement modifiée
la cardamome donne une saveur légèrement parfumée à ce plat , ce fut une vraie et très agrèable découverte 
POUR 4 PERSONNES
4 MORCEAUX DE POULET
2 OIGNONS
3 C à S D'HUILE D'OLIVE
2 C à S DE CARDAMOME
25 CL D'EAU
1 PINCEE DE CURCUMA
SEL POIVRE
dans une marmite mettre l'huile et faire revenir les oignons , le sel et la moitié de cardamome
ajouter les morceaux de poulet
faire revenir à feu doux pendant 7 à 8 mn
verser l'eau , le curcuma et le reste de cardamome : porter a ebullition
laisser cuire 10 mn à feu vif puis baisser le feu , couvrir et laisser mijoter jusqu'a complète évaporation de l'eau
servir avec un bon pain marocain ou un bon couscous 
j'ai servi mon plat avec un couscous semi-complet bio , parsemé de fruits secs ( dattes , abricots , amandes effilées ) et arrosé d'un filet d'huile d'olive
petit conseil , essayez ce couscous , c'est un pur délice
20 février 2008
CURRY DE POULET
Ceci est la recette du curry de poulet que je fais assez souvent , je croyais d'ailleurs l'avoir déjà posté
POUR 4 PERSONNES :
4 GROSSES CUISSES DE POULET ( sans la peau )
400 GR DE PULPE DE TOMATE (en morceaux )
1 OIGNON HACHE
2 GOUSSES D'AIL HACHEES
4 C à C DE CURRY ( en pâte ou poudre )
1 C à S DE CONCENTRE DE TOMATE
150 GR DE HARICOTS VERTS ( congelés ou frais )
125 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS EMINCES
2 POMMES ( coupées en petits morceaux )
HUILE D'OLIVE
chauffer l'huile dans une sauteuse , y faire suer l'oignon et ajouter l'ail et le curry
ajouter les tomates , le concentré de tomate , le sel et le poivre
cuire a feu doux
enfoncer alors les cuisses de poulet et couvrir
laisser mijoter environ 30 mn
ajouter : les champignons ,les haricots et les pommes et cuire encore a couvert 10 mn
pendant la cuisson préparer l'accompagnement , pour moi c'est du riz basmati parfumé avec un cube de bouillon et coloré au curcuma 
c'est une recette assez rapide à faire et chez moi tout le monde aime
16 novembre 2007
CURRY DE LEGUMES
Si vous aimez les légumes et le curry , vous allez etre comblés avec cette recette
très agrèable a regarder de part ses magnifiques couleurs et gustativement c'est une explosion de saveurs
actuellement , on n'arrête pas de nous seriner qu'il faut manger beaucoup de fruits et légumes , cette recette est exactement ce qu'il faut
extrait du livre : " recettes au naturel " mais je l'ai un peu modifié et je vous mets ma recette 
POUR 4 PERSONNES :
400 GR DE BROCOLIS
4 CAROTTES
2 POIVRONS JAUNES
100 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS
2 GOUSSES D'AIL
4 ECHALOTES
2 C à S D'HUILE
1 C à C DE GINGEMBRE RAPE
2 C à C DE CURRY
50 CL DE LAIT DE COCO
1 C à S DE JUS DE CITRON
SEL
émincer les échalottes et l'ail
séparer les bouquets de brocolis et les laver
peler et couper les carottes en rondelles
laver les poivrons , oter les graines et les couper en lanières
nettoyer les champignons et les couper en quatre ( a faire au dernier moment pour éviter qu'ils noircissent )
dans un WOK chauffer l'huile et y faire revenir rapidement le gingembre , l'ail , les échalottes et le curry
incorporer alors le lait de coco , ajouter le brocolis et les carottes
cuire quelques minutes
ajouter les poivrons et les champignons
laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres
saler et incorporer alors le jus de citron
servir chaud et accompagner de riz basmati 
n'est ce pas que cela fait une assiette très colorée ? on a faim juste en la regardant
14 novembre 2007
RAVIOLIS FRITS A LA THAILANDAISE
je ne fais pas souvent de cuisine asiatique ,ce n'est pas ma cuisine préférée
a une époque c'etait une cuisine vraiment exotique et je crois que j'en ai trop abusée , mais j'ai surtout mangé du bon et du moins bon et ça a fini par ne plus m'attirer
de temps en temps , il m'arrive toutefois de faire des nems , des rouleaux de printemps ou des raviolis , le fameux riz cantonnais ( lui par contre est souvent sur ma table ) , des soupes et les délicieux paos ..........
POUR UN PAQUET DE HUN-TUN :
250 GR DE CHOUX CHINOIS
250 GR DE VIANDE DE POULET HACHE
1 C à S DE CIBOULETTE HACHEE
1/2 C à C DE GINGEMBRE FRAIS HACHE
1 C à C DE SEL
1/2 C à C DE SUCRE ROUX
1 C à SOUPE DE SAUCE SOJA
1 C à C D'HUILE DE SESAME
hacher le chou et le blanchir dans de l'eau bouillante et salée
mélanger le choux avec tous les ingrédients
prendre une feuille de hun-tun et déposer au centre une cuillère a soupe de farce
mouiller le tour de la feuille , rabattre la pâte et bien comprimer pour eviter que les raviolis s'ouvrent à la cuisson
faire frire ces raviolis 3 à 4 mn à feu moyen fort
servir chaud 
conseil:
je me suis servie d'une empreinte a raviolis pour bien les coller et je n'ai pas coupé le surplus parce que nous aimons le croustillant de la pâte hun-tun frite
ces raviolis peuvent être préparés à la vapeur : il faudra alors environ 10 mn de cuisson
je sers ces raviolis , accompagnés d'une sauce thaî du commerce :" sweet sauce chili for chicken " c'est une sauce rouge a base d'eau , de sucre ,de piment et d'ail
10 octobre 2007
HRIRA ( recette Fatéma HAL )
c'est ma recette de HRIRA , je n'en ai jamais testée d'autre , je la trouve si bonne et si pleines de saveurs que j'ai décidé de ne pas me risquer à en essayer une autre
de toutes façons chaque famille a sa recette de HRIRA
quand je mange la mienne , je m'évade et je me retrouve au Maroc , je retrouve toutes les saveurs de celles que j'ai pu manger là bas
il y a beaucoup d'ingrédients mais ils sont necessaires pour obtenir ce succulent résultat
recette extraite du livre "LES SAVEURS ET LES GESTES "
LA TADOUIRA :
50 GR DE FARINE
75 CL D'EAU
1 C à SC DE JUS DE CITRON ou DE VINAIGRE
LA SOUPE :
250 GR D'AGNEAU
3 OIGNONS
100 GR DE POIS CHICHES
100 GR DE LENTILLES
100 GR DE FEVES SECHES
1 BOUQUET DE PERSIL
1 BRANCHE DE CELERI
1 C à S DE SEL
1 C à C DE POIVRE NOIR
1 BATON DE CANNELLE
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE PAPRIKA
1 C à C DE CUMIN
1 C à C DE CURCUMA
3 LITRES D'EAU
800 GR DE TOMATES
1 BOUQUET DE CORIANDRE
1 C à S DE CARVI
1/2 C à C DE PIMENT DE JAMAIQUE
la veille :
préparer la tadouira:
délayer la farine dans l'eau , ajouter le vinaigre et laisser reposer au chaud
si vous etes préssés : préparer la tadouira 1 h avant la préparation de la soupe
faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau froide et salée
le jour même :
mettre dans une marmite la viande coupée en petits dés , les oignons hachés , les pois chiches , les lentilles, les fèves décortiquées, le persil , le celeri , le sel et le poivre
ajouter les épices et couvrir avec l'eau
porter à ebullition et cuire pendant 1h 30
les pois chiches ne doivent pas croquer sous la dent ( sinon poursuivre la cuisson )
peler et oter les pépins des tomates et les écraser pour obtenir un coulis
quand les pois chiches sont cuits , ajouter la coriandre hachée , le coulis de tomate , le carvi et le piment
faire réduire pendant 5 bonnes minutes
à la fin de la cuisson :
oter du feu et ajouter la TADOUIRA , mélanger avec une cuillère et remettre sur le feu
après la première ebullition , laisser cuire à feu moyen environ 10 mn sans cesser de remuer pour que le fond n'attache pas
servir chaud 
conseil :
je remplace les tomates par un coulis en conserve
dans sa recette mme HAL ajoute un os à moelle alors si ça vous dit ?
je mets la viande d'agneau sans la détailler en dés et avant de mettre la TADOUIRA , je la mixe avec un peu de bouillon
pour cette hrira j'ai employé des fèves fraiches sorties de mon congélo
05 octobre 2007
TAJINE DE BOULETTES DE MERLAN
une recette extraite du magazine " saveurs et cuisine du Maroc"
si vous aimez découvrir d'autres émotions gustatives , alors succombez comme nous à ce succulent tajine
un plat riche en saveurs et en couleurs 
POUR 8 PERSONNES :
POUR LES BOULETTES DE POISSON
1 KG DE FILETS DE MERLAN
6 C à S DE PERSIL ET DE CORIANDRE HACHES
4 GOUSSES D'AIL HACHEES
1 C à C DE PAPRIKAS
1/2 C à C DE PIMENT FORT
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1 C à C DE SEL
6 BISCOTTES (réduites en poudre ) OU DE LA MIE DE PAIN
POUR LA SAUCE
200 GR DE CAROTTES ( coupées en rondelles )
200 GR DE POMMES DE TERRE ( en rondelles )
200 GR D'OIGNONS ( émincés )
2 POIVRONS ( en lanières )
1 C à C DE PAPRIKAS
1 C à C DE SEL
100 GR D'OLIVES
2 FEUILLES DE LAURIER
HUILE D'OLIVE
mixer les filets de merlan
mélanger le hachis de poisson avec la biscotte , l'ail , les herbes et les épices afin d'obtenir une préparation homogène
confectionner des boulettes de la taille d'iune noix ( tremper ses mains dans de l'eau froide toute les 2 ou 3 boulettes pour faciliter la confection )
dans un tajine , disposer ; l'oignon et l'arroser d'huile
saupoudrer de sel et les faire doucement revenir pendant quelques minutes
disposer les rondelles de légumes sur l'oignon , saler , saupoudrer de piment doux
mettre le laurier et couvrir d'eau
couvrir le tajine et cuire 10 à 20 mn
disposer alors les boulettes de poisson , les olives et les poivrons
couvrir et cuire 15 mn
servir bien chaud 
un plat très complet : poisson , légumes , tout y est pour faire un plat unique
pour une touche totalement marocaine , ne pas oublier de servir ce tajine avec un bon "khobs ed dar " ( pain maison ) et ne pas hésiter a le tremper dans la délicieuse sauce 
je n'ai pas fait ce plat dans le traditionnel tajine , mais dans un grand plat à couvercle qui , je trouve , à les même propriétés
12 septembre 2007
CURRY A LA BANANE
j'aime les plats végétariens et ce curry fait parti de cette catégorie
j'ai une fille qui a vraiment beaucoup de mal à manger de la viande ou du poisson et ce curry est un plat qu'elle aime bien
ce curry est assez rapide a préparer et surtout il est doux et plein de saveurs
POUR 4 PERSONNES:
50 GR DE BEURRE
2 OIGNONS HACHES
75 GR DE RAISINS SECS
1 POMME PELEE ET COUPEE EN DES
4 OEUFS
1/2 C à C DE SEL
40 GR DE FARINE
2 C à C DE CURRY
30 CL DE LAIT DE COCO
30 CL D'EAU
4 BANANES PLANTAIN PEU MÛRES (épluchées et coupées en diagonale )
faire bouilir les oeufs , les écaller et les couper en quatre
fondre le beurre , ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides
ajouter alors , les raisins , la pomme , le sel et le curry
dans un bol, mélanger la farine et l'eau
retirer la casserole du feu et incorporer le lait de coco et le mélange farine eau
remettre à cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse
ajouter les bananes et cuire à feu doux
mettre les oeufs et cuire encore quelques instants
servir le curry avec du riz vapeur et pourquoi pas un chutney
conseil :
les bananes seront meilleures si elles sont juste , juste mures mais pas vertes tout de même
j'ai empoyé des raisins secs ( géants ) et qui n'ont pas besoin d'être réhydratés
pour accompagner mon curry , j'ai servi du riz violet celà à ajouté une couleur suplémentaire dans l'assiette
31 août 2007
TAJINE DE SARDINES AU FOUR
un plat pour s'évader .
je dédie ce tajine à ceux qui sont allés au Maroc c'est été (pas moi ; snifff ) , à ceux qui auraient bien aimé y aller ( moi , toujours partante ) et à ceux qui aiment les cuisines dépaysantes ( encore moi )
ce tajine est très célèbre au MAROC et pour faire celui ci je me suis servie de la recette de FATI du blog "DARNA"
chacun a sa façon de le préparer , mais celle ci me plait bien
comme j'ai déjà fait des recettes de FATI qui furent un vrai régal , j'ai fait cette recette les yeux fermés 
LA CHERMOULA :
- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1c à c de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron ou du vinaigre
-1 verre à thé d'huile d'olive
- 1/2 c à c curcuma
-1/2c à c de gingembre
-1/2c à c poivre
-la pulpe d'un citron confit
-sel
des filets de sardines (la quantité dépendra de la grosseur )
farcir les sardines avec la chermoula et les coller les unes sur les autres
coller une sur l'autre
couper les pommes de terre et tomates en rondelles
coupez les poivrons en lamelles
mélanger les légumes avec le reste de la chermoula
mettre les rondelles de pomme de terre au fond du tagine
recouvrir avec les sardines
mettre le reste des pommes de terre
disoer alors les poivrons , les tomates, piment fort et les olivesmettre à cuire sur le feu
terminez la cuisson au four
j'ai fait cuire seulement au four 
pendant l'instant du repas , le soleil était là , les alizés ont soufflé les nuages , il y a eu quelques embruns marins qui nous ont amené des odeurs d'épices de la médina : haaaaa!!!!! ESSAOUIRA ! , on s'est cru un instant au pied de tes remparts
01 août 2007
POULET PALESTINIEN AU SUMAC et OIGNONS
Une recette de KAOUTHER du blog " culinary delights " si vous ne connaissez pas ce blog ; allez vite y faire un tour , vous y trouverez des recettes algériennes , yéménites , palestiniennes , marocaines etc etc .....
KOUTHER avait déjà posté cette recette sur le forum " cuisine testée " il y a une bonne semaine ; ce qui explique que ma recette suive la sienne de si près
pour les étapes je vous conseille d'aller voir sur son blog , c'est elle la pro
d'après KAOUTHER ce plat est une vielle recette Palestinienne
la grande quantité d'oignons ( attention les yeux ) permet au poulet de cuire sans ajout de liquide
UN POULET
CURCUMA
PAPRIKA
CANNELLE
SUMAC
SEL ET POIVRE
1 KG D'OIGNONS
HUILE D'OLIVE
Couper le poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac . ( si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un filet de citron.)
émincer les oignons, les mettre dans un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive
déposer dessus les morceaux de poulet et les mélanger au oignons .
couvrir de papier alu et mettre à cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. enlever l'alu et laisser rôtir une dizaine de minute.
plaisir des yeux que toutes ces épices colorées : n'est ce pas ?
dépaysement culinaire garanti avec cette délicieuse recette
KAOUTHER accompagne sont poulet de Melaweh ( sortes de msemens yemenites ) mais comme je n'avais pas trop de temps j'ai fait une embeurrée de pommes de terre ( une sorte de mélange des cuisines , quoi ! )
