19 novembre 2009
CAKE AU CHOU CHINOIS ET SAUMON FUME
c'est la saison des choux et aujourd'hui , pour changer des tradionnels plats faits avec ce légume , je vous propose une recette de cake
POUR 4/6 PERSONNES :
200 GR DE CHOU CHINOIS ( ou autres )
60 ML D'HUILE D'OLIVE
2 OEUFS
170 ML DE LAIT
200 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE LEVANTE
90 GR DE SAUMON FUME
100 GR DE GRUYERE
SEL / POIVRE
préchauffer le four 180°
émincer les feuilles de chou et couper le saumon en petits morceaux
faire revenir les feuilles de chou dans un peu d'huile pendant environ 10 mn
préparer la pâte à cake
battre les oeufs avec le lait
mettre la farine et la levure dans un saladier
verser dessus le mélange liquide tout en fouettant pour bien mélanger
ajouter l'huile d'olive , le gruyère et les morceaux de saumon
saler / poivrer
beurrer un moule à cake
verser cette préparation et enfourner environ 3/4 heure
à la sortie du four , attendre 5 mn avant de le démouler
conseil :
servir coupé en petits dés à l'apéritif ou bien servir , pour un repas léger en plat unique accompagné d'une salade
10 novembre 2009
TOURTONS FARCIS AUX POMME DE TERRE ET REBLOCHON
aujourd'hui je vous propose une petite recette qui sent bon la montagne et les Alpes en particulier , normal avec le temps qu'il fait ces jours ci , je commence a penser : altitude et neige
les tourtons sont une spécilité du Champsor , ils peuvent se manger en version salé ou sucré
pour cette fois ci , j'ai choisi la version salée
POUR UNE VINGTAINE DE TOURTONS :
500 GR DE FARINE
20 GR DE BEURRE
2 C à S D'HUILE
500 GR DE POMMES DE TERRE
1 OIGNON
2 OEUFS
1/2 REBLOCHON ( 100 GR )
SEL / POIVRE
HUILE POUR LA FRITURE
la pâte :
faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine
mélanger l'huile avec un peu d'eau tiède et l'incorporer à la pâte jusqu'a l'obtention d'une pâte souple
laisser reposer une petite demie heure
la farce :
faire une purée de pomme de terre un peu sèche
émincer et faire dorer l'oignon
l'ajouter à la purée ainsi que le reblochon et les oeufs
saler / poivrer
mélanger énergiquement
étaler la pâte le plus finement possible et faire 2 rectangles égaux
sur la première moitié disposer des tas de farce en les espaçant
rabatte l'autre moitié de pâte en l'aplatissant entre chaque tas de farce
découper les tourtons
mettre l'huile à frire et les plonger quelques minutes de chaque coté jusqu'a ce qu'ils soient dorés
égoutter et servir chaud
conseil :
la façon de farcir les tourtons est la même que celle des raviolis
servir avec une salade
non ! non ! ne me dites pas que c'est gras , voyez sur les photos
la pâte n'absorbe pas l'huile , il en faut d'ailleurs très peu
en version sucrée , les tourtons peuvent être farcis de confiture , de compote , de fruits secs .....
20 octobre 2009
BLANC DE POULET AUX POIRES CONFITES AU MIEL
deux raisons m'ont poussées à faire ce plat
1) un besoin de soleil et un besoin d'évasion
2) les poires de mon plateau de fruits menaçaient de finir au composteur et là : pas d'accord !
POUR 2/3 PERSONNES :
2 BLANCS DE POULET
1 OIGNON
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1 PINCEE DE CANNELLE
1 PINCEE DE GINGEMBRE
60 ML D'EAU
PERSIL HACHE
HUILE D'OLIVE
500 GR DE POIRES
1/2 BATON DE CANNELLE
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
4 C à S DE MIEL
sel/poivre
peler les poires et les couper en dés
dans une casserolle , mettre un peu d'huile et faire confire les dés de poires avec la cannelle , l'eau de fleur d'oranger et le miel
retirer du feu
couper les blancs de poulet en gros morceaux
mettre un peu d'huile dans une casserole et y faire blondir l'oignon préalablement émincé
ajouter alors les épices et le persil
verser les morceaux de poulet et les faire saisir
verser l'eau et continuer de cuire jusqu'à presque totale évaporation
ajouter les dés de poire confites et retirer du feu
saler et poiver
servir
conseil :
servir avec du riz cuit vapeur ou du couscous ( le mien était bio et semi-complet d'ou sa couleur )
et régalez vous !
15 octobre 2009
CAKE AUX COURGETTES ET AU CHEVRE
voici une recette de cake que je fais depuis peu et pourtant cela fait déjà 5 ou 6 fois que je la cuisine
j'ai mangé ce cake chez ma copine de gym : Mireille .
Mireille nous avait invité , quelques copines de gym, ma fille et moi pour un apéro entre filles
nous avons toutes été séduites par ce cake et nous sommes reparties avec la promesse de recevoir la recette dans notre prochain mail
chose fût faite et quelques jours après , l'aventure " cake aux courgettes de Mireille " commença
POUR 6 PERSONNES :
1 COURGETTE (pas trop grosse )
150 GR DE FARINE
1/2 PAQUET DE LEVURE
10 CL D'HUILE D'OLIVE
10 CL DE LAIT
3 OEUFS
100 DE GRUYERE RAPE
1 BUCHE DE CHEVRE
SEL/POIVRE
préchauffer le four T° 180
couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poèle dans un peu d'huile
dans un saladier , mélanger la farine et la levure
ajouter l'huile , les oeufs et le lait
verser le fromage rapé , le fromage de chèvre préallablement coupé en morceaux
ajouter les courgettes poèlées
beurrer un moule à cake
enfourner pour environ 45 mn
a la sortie du four , laisser refroidir quelques minutes avant de démouler
servir chaud , tiède ou froid , j'ai tout essayé , il est toujours délicieux
ma petite dernière n'est pas fan , mais alors pas fan du tout de tout ce qui est cake ( que ce soit en version sucrée ou salée ) et pourtant celui là , elle le mange sans problème
c'est parce que ce cake est moelleux et pas sec
06 octobre 2009
CAKE TOMATE ET CHEVRE
avec quelques regrets , la saison des tomates de mon jardin se termine doucement , aussi j'essaye de profiter un maximum des derniers fruits
connaissez vous la tomate ananas ?
c'est une ancienne variété de tomate de couleur jaune orangée , sa chair est jaune , ferme , étonnamment sucré et ne contient que très peu de pépins et pour coronner le tout ; son goût est divin
ne vous étonnez donc pas si vous ne voyez pas de rouge dans mon cake , ce n'est pas une erreur , c'est le fait de cette superbe tomate
POUR 4 à 6 PERSONNES :
300 GR DE TOMATES EPEPINEES ( non pelées )
100 GR DE CHEVRE ( type ste Maure )
3 OEUFS
180 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE à LEVER
50 GR DE GRUYERE
12 CL D'HUILE D'OLIVE
1 C à S DE ROMARIN ET PERSIL HACHES
SEL/POIVRE
préchauffer le four T° 220
couper les tomates en dés
dans une terrine , mélanger les oeufs avec la farine et la levure
ajouter l'huile , le gruyère et saler / poivrer
verser alors les dés de tomates et le chèvre coupé en morceaux et les herbes
mélanger délicatement
beurrer un moule à cake et verser la pâte
enfourner pour environ 45 mn
attendre 5 bonnes minutes avant de démouler
servir tiède ou froid
conseil :
pour faire ce cake , il est préférable d'utiliser une tomate à chair ferme . Si vous n'avez pas la tomate ananas , utiliser une tomate : style tomate grappes ou roma ou senkara ( je ne suis pas très sure de l'écriture ) servir à l'apéritif ou en plat unique accompagné d'une salade verte
26 septembre 2009
POULET ROTI ET FRICASSEE D'ECHALOTES ET MORILLES
recette trouvée sur le livre " LEGERES GOURMANDISES la cuisine minceur au fil des saisons "
à part les herbes aromatiques glissées sous la peau que j'ai omises et les mousserons remplacés par des morilles déshydratées , la recette est à l'identique
POUR 4 à 6 PERSONNES :
1 POULET FERMIER
12 ECHALOTES
1 BOITE DE MORILLES DESHYDRATEES
1 BRIN DE THYM
2 GOUSSES D'AIL
SEL/POIVRE
parer le poulet et mettre à l'intérieur le thym et l'ail épluché et dégermé
saler , poivrer et le ficeler
préchauffer le fout T° 7
préparer les morilles comme indiqué sur la boite d'emballage
mettre le poulet dans une cocotte
l'assaisonner à l'extérieur et l'enfourner ( le retourner de temps en temps )
et le cuire 30 mn
porter une casserole d'eau froide à ebullition avec les échalotes non épluchées
laisser bouillir 3 minutes
égoutter et ajouter les échalotes toujours pas épluchées , dans le plat ou cuit le poulet
laisser cuire 1/4 h , elles doivent être bien cuites
retirer le poulet du plat de cuisson et dégraisser le plat de cuisson sans enlever les sucs
verser les morilles et leur jus dans la cocotte et faire réduire
servir le poulet dans sa cocotte et entouré d'échalotes et de morilles
conseil :
en enlevant la graisse de cuisson , vous aurez un poulet qui sera presque complètement dégraissé
j'ai fait plusieurs fois ce poulet et chaque fois c'est le même plaisir gustatif
14 mai 2009
OMELETTE AUX FLEURS D'ACACIA
l'omelette aux fleurs d'acacia fût pour nous une belle découverte
c'est la première fois que j'en faisais et j'avoue que j'ai un peu stressé au moment ou ma fille et mon mari ont porté leur fourchette à la bouche
mais ouuuuuffffff et re-ouuuuuffff , ils n'ont pas recraché , ils ont aimé
pour faire cette omelette , je me suis inspirée du livre " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille le foll
c'est simple à faire , original et surtout très bon
POUR 4 PERSONNES :
8 OEUFS
UNE BELLE POIGNEE DE FLEURS D'ACACIA
SEL , POIVRE
HUILE
battre les oeufs en omelette
saler et poivre
détacher les fleurs d'acacia de leur grappe
avec un pinceau , badigeonner d'huile le fond d'une poêle
mettre sur le feu
quand la poêle est chaude , verser les oeufs
chauffer quelques instants
éparpiller les fleurs d'acacia et replier l'omelette
chauffer encore un peu et retourner l'omelette
déposer sur un plat et servir aussitôt
conseil :
dansla recette originale , il y a de la crème fraiche , j'ai préféré la zapper
servir accompagnée d'une salade verte
les fleurs d'acacia sont légèrement croquantes et leur parfum se prête très bien à cette omelette
comme je l'ai dit plus , c'est une belle découverte et ce sera à refaire
05 mai 2009
FOIES DE VOLAILLE CHAUDS EN SALADE
s'il est des choses que j'aime beaucoup , ce sont bien les abats de volaille , quand je fais un poulet roti , je me jette sur le foie et le gésier
faire un plat avec beaucoup de foie de volaille : Le Bonheur !
mes filles ne sont pas du tout gourmandes de ces trucs là et je les cuisine seulement quand mon mari et moi nous retrouvons seuls à table
j'ai servi cette salade en plat principal
POUR 2 à 4 PERSONNES :
300 à 400 GR DE FOIES ( canard pour moi )
1 PAMPLEMOUSSE ROSE
1 AVOCAT
1 GROSSE POIGNEE DE SALADE MESCLUN
1 GOUSSE D'AIL
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE
1 C à C DE MOUTARDE ANCIENNE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 C à C DE MIEL
1 C à C DE CIBOULETTE
SEL ET POIVRE
peler à vif le pamplemousse
détacher les quartiers avec précaution et récupérer dans un bol le jus qui s' écoule
peler et couper l'avocat en dés et les mettre à mariner dans un peu de jus de pamplemousse
préparer la vinaigrette :
mélanger le reste de jus de pamplemousse , l'huile , le miel , la moutarde , la ciboulette , le sel et le poivre
couper les foies en deux
chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les foies et l'ail haché
saler poivrer
dans les assiettes ou dans un plat , mettre la salade
disposer les foies encore chauds
arroser le tout de vinaigrette et servir aussitôt
conseil :
cette salade chaude est idéale pour les repas de mi-saison
message pour mes filles : vous ne savez pas ce que vous ratez hi! hi! hi!...........mais moi si !
30 avril 2009
PINTADE SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT
voilà le première recette de pintade que je poste mais pourtant c'est une volaille que nous aimons beaucoup
pour bien apprécier la bête , il faut savoir bien la cuisiner , sinon : bonjour la viande dure et sèche !
mes recettes préférées sont toutes cuites en cocottes
aujourd'hui , j'ai décidé de l'accompagner d'un champignon à l'aspect peu attrayant mais au goût fin et délicat : la trompette de la mort ou corne d'abondance
prenez table , asseyez vous , attachez vos serviettes , et bon appêtit !
POUR 6 PERSONNES :
1 PINTADE
1 BOITE DE TROMPETTES DE LA MORT DESHYDRATEES
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
2 DL DE CREME FRAICHE ou SOJA
1 VERRE D'EAU
SEL POIVRE
découper la volaille en morceaux
dans une cocotte , les faire saisir de tous les cotés avec un peu d'huile
verser alors l'eau et le cube de bouillon de volaille
poivrer et laisser mijoter à couvert
pendant ce temps réhydrater les trompettes de la mort ( suivre les indiquations détaillées sur l'emballage )
quand vous les égoutterez , pensez à garder un peu d'eau qui à servi à les réhydrater ( cette eau est très parfumée )
ajouter les champignons dans la cocotte avec l'eau recueillie
laisser mijoter encore une bonne demie heure à couvert
juste avant la fin de cuisson , verser la crème fraiche et faire très peu bouillir
votre plat est prêt à être servi
conseil :
servir avec des pommes de terre cuites vapeur , agrémentées d'un peu de persil haché ou du riz vapeur
et régalez vous !
28 mars 2009
MAGRETS DE CANARD SECHES AU POIVRE DU MOULIN
il y a déjà un petit moment que je devais vous donner la recette des magrets séchés
il m'a d'abord fallut en refaire , puis les photographier , puis déposer les photos dans mon ordi , puis............ oublier le tout :-(
je suis un peu tête de linotte
pourquoi faire des magrets maison ?
parce qu'ils sont justes séchés comme il le faut : leur chair reste moellleuse
vous savez que les seuls conservateurs qui entrent dans leur composition sont : le sel et le poivre et rien d'autre
et puis une fois que vous y avez gouté , vous en devenez accro
POUR 2 à 3 MAGRETS :
500 GR DE SEL GRIS DE GUERANDE
POIVRE DU MOULIN ( grossièrement moulu )
enrober chaque magret de sel ( pas grave si on voit la chair par endroits )
les mettre dans un plat , filmer et laisser macérer environ 6 à 8 h maximum ( faire le matin pour le soir )
ne pas dépasser ce temps , sinon vos magrets seront trop salés
retirer le sel en frottant vigoureusement
bien les essuyer et les recouvrir génèreusement de poivre ( bien tapoter pour bien le faire adhérer )
rouler chaque magret dans un torchon propre et les mettre à sécher au bas du frigo
au bout de 3 semaines , les magrets sont prêts à être consommés
pour des magrets express , consommables au bout de 3 à 4 jours , les mettre à macérer toute une nuit dans le sel , puis les poivrer
AUTRE MANIERE : (recette donnée par ma petite soeur dordognaise d'adoption )
frotter les magrets avec le sel mais (ne pas les recouvrir comme la recette précédente )
laisser reposer toute une nuit au frais
le lendemain bien frotter et essuyer le magret
le recouvrir de poivre comme pour la recette précédente
enfiler le magret dans un vieux collant propre et le suspendre dans un endroit frais et bien ventilé
attendre un mois avant de consommer
conseil :
vérifier toutes les semaines que vos magrets se comportent bien , si les torchons sont tachés de sang , ce n'est pas grave , il suffit de remettre des propres
pour changer , remplacer le poivre par du piment d'Espelette
facile non ?
alors pourquoi continuer à acheter ses magrets séchés alors qu'on peut faire bien moins cher et meilleur chez soit
