14 mai 2009
OMELETTE AUX FLEURS D'ACACIA
l'omelette aux fleurs d'acacia fût pour nous une belle découverte
c'est la première fois que j'en faisais et j'avoue que j'ai un peu stressé au moment ou ma fille et mon mari ont porté leur fourchette à la bouche
mais ouuuuuffffff et re-ouuuuuffff , ils n'ont pas recraché , ils ont aimé
pour faire cette omelette , je me suis inspirée du livre " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille le foll
c'est simple à faire , original et surtout très bon
POUR 4 PERSONNES :
8 OEUFS
UNE BELLE POIGNEE DE FLEURS D'ACACIA
SEL , POIVRE
HUILE
battre les oeufs en omelette
saler et poivre
détacher les fleurs d'acacia de leur grappe
avec un pinceau , badigeonner d'huile le fond d'une poêle
mettre sur le feu
quand la poêle est chaude , verser les oeufs
chauffer quelques instants
éparpiller les fleurs d'acacia et replier l'omelette
chauffer encore un peu et retourner l'omelette
déposer sur un plat et servir aussitôt
conseil :
dansla recette originale , il y a de la crème fraiche , j'ai préféré la zapper
servir accompagnée d'une salade verte
les fleurs d'acacia sont légèrement croquantes et leur parfum se prête très bien à cette omelette
comme je l'ai dit plus , c'est une belle découverte et ce sera à refaire
05 mai 2009
FOIES DE VOLAILLE CHAUDS EN SALADE
s'il est des choses que j'aime beaucoup , ce sont bien les abats de volaille , quand je fais un poulet roti , je me jette sur le foie et le gésier
faire un plat avec beaucoup de foie de volaille : Le Bonheur !
mes filles ne sont pas du tout gourmandes de ces trucs là et je les cuisine seulement quand mon mari et moi nous retrouvons seuls à table
j'ai servi cette salade en plat principal
POUR 2 à 4 PERSONNES :
300 à 400 GR DE FOIES ( canard pour moi )
1 PAMPLEMOUSSE ROSE
1 AVOCAT
1 GROSSE POIGNEE DE SALADE MESCLUN
1 GOUSSE D'AIL
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE
1 C à C DE MOUTARDE ANCIENNE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 C à C DE MIEL
1 C à C DE CIBOULETTE
SEL ET POIVRE
peler à vif le pamplemousse
détacher les quartiers avec précaution et récupérer dans un bol le jus qui s' écoule
peler et couper l'avocat en dés et les mettre à mariner dans un peu de jus de pamplemousse
préparer la vinaigrette :
mélanger le reste de jus de pamplemousse , l'huile , le miel , la moutarde , la ciboulette , le sel et le poivre
couper les foies en deux
chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les foies et l'ail haché
saler poivrer
dans les assiettes ou dans un plat , mettre la salade
disposer les foies encore chauds
arroser le tout de vinaigrette et servir aussitôt
conseil :
cette salade chaude est idéale pour les repas de mi-saison
message pour mes filles : vous ne savez pas ce que vous ratez hi! hi! hi!...........mais moi si !
30 avril 2009
PINTADE SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT
voilà le première recette de pintade que je poste mais pourtant c'est une volaille que nous aimons beaucoup
pour bien apprécier la bête , il faut savoir bien la cuisiner , sinon : bonjour la viande dure et sèche !
mes recettes préférées sont toutes cuites en cocottes
aujourd'hui , j'ai décidé de l'accompagner d'un champignon à l'aspect peu attrayant mais au goût fin et délicat : la trompette de la mort ou corne d'abondance
prenez table , asseyez vous , attachez vos serviettes , et bon appêtit !
POUR 6 PERSONNES :
1 PINTADE
1 BOITE DE TROMPETTES DE LA MORT DESHYDRATEES
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
2 DL DE CREME FRAICHE ou SOJA
1 VERRE D'EAU
SEL POIVRE
découper la volaille en morceaux
dans une cocotte , les faire saisir de tous les cotés avec un peu d'huile
verser alors l'eau et le cube de bouillon de volaille
poivrer et laisser mijoter à couvert
pendant ce temps réhydrater les trompettes de la mort ( suivre les indiquations détaillées sur l'emballage )
quand vous les égoutterez , pensez à garder un peu d'eau qui à servi à les réhydrater ( cette eau est très parfumée )
ajouter les champignons dans la cocotte avec l'eau recueillie
laisser mijoter encore une bonne demie heure à couvert
juste avant la fin de cuisson , verser la crème fraiche et faire très peu bouillir
votre plat est prêt à être servi
conseil :
servir avec des pommes de terre cuites vapeur , agrémentées d'un peu de persil haché ou du riz vapeur
et régalez vous !
28 mars 2009
MAGRETS DE CANARD SECHES AU POIVRE DU MOULIN
il y a déjà un petit moment que je devais vous donner la recette des magrets séchés
il m'a d'abord fallut en refaire , puis les photographier , puis déposer les photos dans mon ordi , puis............ oublier le tout :-(
je suis un peu tête de linotte
pourquoi faire des magrets maison ?
parce qu'ils sont justes séchés comme il le faut : leur chair reste moellleuse
vous savez que les seuls conservateurs qui entrent dans leur composition sont : le sel et le poivre et rien d'autre
et puis une fois que vous y avez gouté , vous en devenez accro
POUR 2 à 3 MAGRETS :
500 GR DE SEL GRIS DE GUERANDE
POIVRE DU MOULIN ( grossièrement moulu )
enrober chaque magret de sel ( pas grave si on voit la chair par endroits )
les mettre dans un plat , filmer et laisser macérer environ 6 à 8 h maximum ( faire le matin pour le soir )
ne pas dépasser ce temps , sinon vos magrets seront trop salés
retirer le sel en frottant vigoureusement
bien les essuyer et les recouvrir génèreusement de poivre ( bien tapoter pour bien le faire adhérer )
rouler chaque magret dans un torchon propre et les mettre à sécher au bas du frigo
au bout de 3 semaines , les magrets sont prêts à être consommés
pour des magrets express , consommables au bout de 3 à 4 jours , les mettre à macérer toute une nuit dans le sel , puis les poivrer
AUTRE MANIERE : (recette donnée par ma petite soeur dordognaise d'adoption )
frotter les magrets avec le sel mais (ne pas les recouvrir comme la recette précédente )
laisser reposer toute une nuit au frais
le lendemain bien frotter et essuyer le magret
le recouvrir de poivre comme pour la recette précédente
enfiler le magret dans un vieux collant propre et le suspendre dans un endroit frais et bien ventilé
attendre un mois avant de consommer
conseil :
vérifier toutes les semaines que vos magrets se comportent bien , si les torchons sont tachés de sang , ce n'est pas grave , il suffit de remettre des propres
pour changer , remplacer le poivre par du piment d'Espelette
facile non ?
alors pourquoi continuer à acheter ses magrets séchés alors qu'on peut faire bien moins cher et meilleur chez soit
23 décembre 2008
CREME AUX PLEUROTES
voici ma dernière recette de l'année , je prends un peu de repos mais je reviendrai pour vous souhaiter la bonne année
avec cette recette , j'ai pensé aux étourdis qui comme moi oublient quelques fois ( tant ils ont l'esprit occupé par tout le reste du menu ) l'accompagnement du plat principal
ces petites crèmes sont rapides à faire et sont tout de même très festives et très savoureuses
POUR 6 à 8 PERSONNES :
500 GR DE PLEUROTES
2 OEUFS ENTIERS
3 JAUNES D'OEUF
30 CL DE CREME FRAICHE
1 ECHALOTE
PERSIL CISELE
SEL , POIVRE
préchauffer le four T° 120
couper les pleurotes en lamelles et les faire sauter dans un peu d'huile avec l'échalote émincée
retirer du feu dès qu'elles sont tendres et qu'elles ne rendent plus d'eau
prendre la moitié de ces pleurotes et les mixer avec la crème fraiche
ajouter les oeufs entiers + les jaunes battus en omelette
saler et poivrer
verser le reste de pleurotes et le persil ciselé
beurrer des ramequins et répartir cette crème
cuire environ 30 mn
oter du four et laisser tiédir
conseil :
ces crèmes se mangent de préférence tièdes
les pleurotes peuvent être remplacées par n'importe quel autre champignon , girolles , cèpes , champignons de Paris etc ....... , la crème sera toujours aussi délicieuse mais avec un goût différent et ça s'est génial
oyé ! oyé ! braves gens :
je ne reprendrai les rênes de mon blog qu'aux environs du 6 janvier
je vous souhaite à tous et toutes de passer d'excellentes fêtes de NOËL
j'espère que le Père Noël vous gâtera bien malgré la récession et que vous trouverez dans vos chaussons tout ce que vous avez commandé
* entendez vous ce bruit de clochette ?
* oui ? ben c'est normal il est déjà en route vers les chaumières
le chemin est de plus en plus long et il a de plus en plus de foyer à visiter
le pauvre , il va falloir qu'un jour il délègue ou qu'il prenne sa retraite ;-)
01 septembre 2008
BROCHETTES DE POULET A L'ANTILLAISE
1) je profite de ce billet pour souhaiter un très bon Ramadan à tous les musulmans du monde mais tout particulièrement a toutes mes grandes copines du forum " CUISINE TESTEE"
2) la rentrée commence pour moi avec une nouvelle résolution : à partir d'aujourd'ui , je ne posterai plus que 3 recettes par semaine , j'alternerai comme d'habitude ; une recette sucrée avec une recette salée ( il est possible que mon 1er billet paraisse soit le lundi , soit le mardi )
je ne vais pas faire un long discourt pour vous expliquer les raisons qui me poussent à faire ce choix
j'éprouve énormément de plaisir à partager mes recettes avec vous et avec mes filles mais celà me prend beaucoup de temps , j'ai envie de renouer avec mes autres passions qui sont la peinture et l'étude des langues étrangères
j'espère que mes fidèles lecteurs ne m'en voudront pas et qu'ils me comprendont
je commence la semaine par une recette salée
ces brochettes ont une saveur des iles et celà , grâce à la marinade qui parfume la viande
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE BLANCS DE POULET
1 CITRON VERT
1 C à S DE RHUM
1 C à S DE SUCRE ROUX
1/2 C à C DE CANNELLE EN POUDRE
1 PINCEE DE PIMENT
SEL
2 MANGUES
couper le blanc de poulet en gros cubes
dans un saladier , préparer la marinade :
mélanger , le jus et le zeste du citron vert , le rhum , le sucre et la cannelle
ajouter la viande et bien enrober chaque morceaux
laisser mariner minimum 1 heure
sur les brochettes , enfiler les morceaux de poulet et de mangue en les alternant
cuire les brochettes au barbecue en les retournant et en les arrosant régulièrement avec la marinade
servir
conseil :
j'ai servi ces brochettes avec du riz basmati semi-complet
si vous n'aimez pas le rhum , vous pouvez le remplacer par un autre alcool ou tout simplement l'omettre
13 juin 2008
POULET EN SAUCE SUCREE SALEE AUX FRUITS SECS
cette recette a une petite histoire :
la moins cuisinière de mes filles , la seconde pour ne pas la citer , voulait , avec mon aide , faire un essai culinaire et avait choisi la recette d'un magazine ( prima )
je devais apporter les ingrédients a mesure qu'elle me les dictait
et voilà comment ça c'est passé :
du porc !......... voilà le poulet !
abricots secs ! .......voilà !
raisins blonds !......... voilà un mélange raisins bruns et airelles
oignons grelots !......... voilà de l'oignon congelé mais pas grelot !
basilic !....... y a pas !
nuoc-man !....... voilà la sauce soja !
du thé fumé ! ......... voilà du thé earl grey !
réplique pleine d'humour de ma fille :
si j'ai bien compris , pour bien cuisiner , " on prend une recette et on change tous les ingrédients !"
réponse de sa mère :
bravo ! tu as tout compris !
NOTRE RECETTE :
POUR 8 PERSONNES :
8 MORCEAUX DE POULET ( sans peau )
250 GR D'ABRICOTS SECS
100 GR DE MELANGE RAISINS ET AIRELLES
2 OIGNONS EMINCES
3 C à S DE MIEL
4 C 0 S DE SAUCE SOJA
2 SACHET DE THE EARL GREY
1 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
faire une infusion de thé et y mettre les abricots , les raisins et les airelles a gonfler
chauffer l'huile et y faire fondre les oignons
ajouter les morceaux de poulet et les dorer de toutes parts
verser le gingembre , la sauce soja et le miel
bien imprégner les morceaux
saler poivre
ajouter les fruits secs avec l'infusion de thé
couvrir et laisser mijoter
ce délicieux plat a été servi avec un couscous nature semi-complet bio
alors qu'en pensez vous , la chef a t'elle gagné une étoile ?
moi je dis oui , elle a bien assuré même si je l'ai vu un peu nerveuse a l'annonce des ingrédients fournis par sa mounette
une chose est sure , elle était fière d'elle et moi tout autant
07 mai 2008
CANETTE SAUCE A LA MANDARINE
le canard à l'orange est une spécialité des plus grande tables
j'ai remplacé les oranges par des mandarines , non pour faire original ,mais seulement parceque j'ai rarement des oranges dans ma corbeille à fruits et que j'avais oublié d'en acheter
ce plat marie superbement le sucré-salé-acidulé
POUR 1 CANETTE :
9 MANDARINES
50 CL EAU + CUBE BOUILLON LEGUME
100 GR DE SUCRE
1 BATON DE CANNELLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 C à S DE VINAIGRE
2 C à S DE PORTO
HUILE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200°
saler poivrer la canette et la placer dans un plat à rotir
enfourner pour 3/4 h
presser et filtrer le jus des mandarines
préparer un caramel avec le sucre et l'eau
hors du feu ajouter le vinaigre
remettre sur feu doux , ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié
sortir la canette du four , oter la graisse , ajouter le jus de mandarines en grattant les sucs
verser dans la sauce obtenue dans la préparation au caramel
porter a ébullition et faire réduire
dresser le canard après l'avoir badigeonné de cette sauce
mettre la sauce restante en saucière
conseil : si vous préférez faire cette recette avec des oranges , il vous faudra en prévoir environ 3 ou 4
ce plat conviendra pour 6 personnes ( celà dépendra de la grosseur de votre canard ou canette )
pour savoir si votre canard est cuit , le piquer à la jonction cuisse , carcasse , le jus doit couler rosé ou blanc suivant si vous préférez la chair rosée ou plus cuite
avez vous remarqué que j'ai tapé " canard à l'orange " sur mes photos alors que j'ai cuisiné une cannette avec des mandarines ? hein ? c'est à se demander si c'est bien moi qui ai fait ce plat !
je peux vous assurer que c'est bien moi qui en ai mangé et je peux vous dire qu'il était : hummmmmmm!!!!!
c'est un de mes plats préféré
14 avril 2008
POULET SAUCE AUX SHIITAKES
Inutile d'être un fin cordon bleu , il n'y a pas plus facile à faire pour un résultat qui dépasse tout ce que l'on peut imaginer tant au niveau du goût que de rapidité d'exécution
qu'est ce que le SHIITAKE ?
c'est un champignon asiatique , connu aussi sous le nom de LENTINS DE CHÊNE
ce champignon pousse sur les troncs de cet arbre et il est maintenant cultivé en France , les miens viennent d'ailleurs d'un petit village pas très loin de chez moi et son séchés et emballés a qlsq km de là
POUR 4 PERSONNES :
ENVIRON 4 MORCEAUX DE POULET ( sans la peau )
1 BOITE DE SHIITAKES SECHES ( 40 gr )
20 CL DE CRÈME FRAÎCHE
1/4 L D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON
SEL ET POIVRE
HUILE
Faire tremper les shiitakés dans de l'eau tiède environ 30 mn
saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire dorer dans une poêle sur feu doux
ajouter l'eau , cube de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps
pendant ce temps égoutter les shiitakés et les laver
les ajouter a la préparation précédente et faire réduire le jus de 1/3 environ
incorporer la crème fraîche et bien mélanger
arrêter au premier bouillon et servir
ce plat peut être fait avec des blancs de poulet et il faudra bien évidemment faire cuire moins longtemps
comme accompagnement j'ai servi un riz basmati complet et bio , cuit sans matière grasse , juste salé et poivré , la sauce suffisant amplement a le parfumer
26 mars 2008
GIGOT D'AGNEAU AU ROMARIN et CAROTTES GLACEES AU CARVI
l'agneau est la viande traditionnelle des tables de Pâques et chaque année , je n'y déroge pas , c'est le seul jour ou je mange de cette viande
cette fois ci je l'ai préparé tout simplement et ne l'ai pas accompagné avec les traditionnels haricots blancs , mais avec des carottes . J'avais envie d'un menu assez léger et bien digeste
POUR 8 PERSONNES :
1 GIGOT DE 2 KG ENVIRON
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 BOUQUET DE ROMARIN
2 GOUSSES D'AIL
SEL POIVRE
faire des piqures dans le gigot et y introduire des mi bouquets de romarin
couper l'ail et l'ntroduire près de manche
mettre le gigot dans un plat de cuisson et l'arroser d'huile d'olive
préchauffer le four T° 220°
enfourner le gigot pour 50 mn
le touner plusieurs fois et l'arroser pour éviter son desséchement
le laisser reposer une dizaine de minutes dans le four éteint
oter le gigot et verser dans le plat de cuisson 1/2 verre d'eau bouillante
gratter les sucs , vérifier l'assaisonnement de cette sauce et la verser dans une saucière
conseils:
on compte environ 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande
il faut toujours laisser reposer une viande une bonne dizaine de minutes en fin de cuisson (four etéint mais chaud ) , celà détend les chair et la viande sera plus tendre sous le couteau et les dents
les carottes préparées ainsi sont fondantes et enrobées d'un glaçage parfumé vraiment très agrèable en bouche ; elles accompagnent très bien un plat de fête
POUR 8 PERSONNES :
1 KG DE CAROTTES
6 GOUSSES D'AIL DEGERMEES
1 C à S DE GRAINES DE CARVI
UN JUS DE CITRON
4 C à S DE SUCRE ROUX
HUILE
SEL POIVRE
peler les carottes , les mettre dans une casserole et les couvrir jusqu'à mi-hauteur
ajouter l'ail, le jus de citron , le sucre et l'huile d'olive
cuire a feu doux et les retourner de temps en temps
il ne doit plus rester d'eau
poivrer , saler et ajouter les graines de carvi
cuire encore un petit peu
servir chaud
