07 mai 2008
CANETTE SAUCE A LA MANDARINE
le canard à l'orange est une spécialité des plus grande tables
j'ai remplacé les oranges par des mandarines , non pour faire original ,mais seulement parceque j'ai rarement des oranges dans ma corbeille à fruits et que j'avais oublié d'en acheter
ce plat marie superbement le sucré-salé-acidulé
POUR 1 CANETTE :
9 MANDARINES
50 CL EAU + CUBE BOUILLON LEGUME
100 GR DE SUCRE
1 BATON DE CANNELLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 C à S DE VINAIGRE
2 C à S DE PORTO
HUILE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200°
saler poivrer la canette et la placer dans un plat à rotir
enfourner pour 3/4 h
presser et filtrer le jus des mandarines
préparer un caramel avec le sucre et l'eau
hors du feu ajouter le vinaigre
remettre sur feu doux , ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié
sortir la canette du four , oter la graisse , ajouter le jus de mandarines en grattant les sucs
verser dans la sauce obtenue dans la préparation au caramel
porter a ébullition et faire réduire
dresser le canard après l'avoir badigeonné de cette sauce
mettre la sauce restante en saucière
conseil : si vous préférez faire cette recette avec des oranges , il vous faudra en prévoir environ 3 ou 4
ce plat conviendra pour 6 personnes ( celà dépendra de la grosseur de votre canard ou canette )
pour savoir si votre canard est cuit , le piquer à la jonction cuisse , carcasse , le jus doit couler rosé ou blanc suivant si vous préférez la chair rosée ou plus cuite
avez vous remarqué que j'ai tapé " canard à l'orange " sur mes photos alors que j'ai cuisiné une cannette avec des mandarines ? hein ? c'est à se demander si c'est bien moi qui ai fait ce plat !
je peux vous assurer que c'est bien moi qui en ai mangé et je peux vous dire qu'il était : hummmmmmm!!!!!
c'est un de mes plats préféré
14 avril 2008
POULET SAUCE AUX SHIITAKES
Inutile d'être un fin cordon bleu , il n'y a pas plus facile à faire pour un résultat qui dépasse tout ce que l'on peut imaginer tant au niveau du goût que de rapidité d'exécution
qu'est ce que le SHIITAKE ?
c'est un champignon asiatique , connu aussi sous le nom de LENTINS DE CHÊNE
ce champignon pousse sur les troncs de cet arbre et il est maintenant cultivé en France , les miens viennent d'ailleurs d'un petit village pas très loin de chez moi et son séchés et emballés a qlsq km de là
POUR 4 PERSONNES :
ENVIRON 4 MORCEAUX DE POULET ( sans la peau )
1 BOITE DE SHIITAKES SECHES ( 40 gr )
20 CL DE CRÈME FRAÎCHE
1/4 L D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON
SEL ET POIVRE
HUILE
Faire tremper les shiitakés dans de l'eau tiède environ 30 mn
saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire dorer dans une poêle sur feu doux
ajouter l'eau , cube de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps
pendant ce temps égoutter les shiitakés et les laver
les ajouter a la préparation précédente et faire réduire le jus de 1/3 environ
incorporer la crème fraîche et bien mélanger
arrêter au premier bouillon et servir
ce plat peut être fait avec des blancs de poulet et il faudra bien évidemment faire cuire moins longtemps
comme accompagnement j'ai servi un riz basmati complet et bio , cuit sans matière grasse , juste salé et poivré , la sauce suffisant amplement a le parfumer
26 mars 2008
GIGOT D'AGNEAU AU ROMARIN et CAROTTES GLACEES AU CARVI
l'agneau est la viande traditionnelle des tables de Pâques et chaque année , je n'y déroge pas , c'est le seul jour ou je mange de cette viande
cette fois ci je l'ai préparé tout simplement et ne l'ai pas accompagné avec les traditionnels haricots blancs , mais avec des carottes . J'avais envie d'un menu assez léger et bien digeste
POUR 8 PERSONNES :
1 GIGOT DE 2 KG ENVIRON
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 BOUQUET DE ROMARIN
2 GOUSSES D'AIL
SEL POIVRE
faire des piqures dans le gigot et y introduire des mi bouquets de romarin
couper l'ail et l'ntroduire près de manche
mettre le gigot dans un plat de cuisson et l'arroser d'huile d'olive
préchauffer le four T° 220°
enfourner le gigot pour 50 mn
le touner plusieurs fois et l'arroser pour éviter son desséchement
le laisser reposer une dizaine de minutes dans le four éteint
oter le gigot et verser dans le plat de cuisson 1/2 verre d'eau bouillante
gratter les sucs , vérifier l'assaisonnement de cette sauce et la verser dans une saucière
conseils:
on compte environ 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande
il faut toujours laisser reposer une viande une bonne dizaine de minutes en fin de cuisson (four etéint mais chaud ) , celà détend les chair et la viande sera plus tendre sous le couteau et les dents
les carottes préparées ainsi sont fondantes et enrobées d'un glaçage parfumé vraiment très agrèable en bouche ; elles accompagnent très bien un plat de fête
POUR 8 PERSONNES :
1 KG DE CAROTTES
6 GOUSSES D'AIL DEGERMEES
1 C à S DE GRAINES DE CARVI
UN JUS DE CITRON
4 C à S DE SUCRE ROUX
HUILE
SEL POIVRE
peler les carottes , les mettre dans une casserole et les couvrir jusqu'à mi-hauteur
ajouter l'ail, le jus de citron , le sucre et l'huile d'olive
cuire a feu doux et les retourner de temps en temps
il ne doit plus rester d'eau
poivrer , saler et ajouter les graines de carvi
cuire encore un petit peu
servir chaud
03 mars 2008
PILONS DE POULET GRILLES AUX FLOCONS D'AVOINES ET AMANDES
une petite envie de poulet style KFC ?
voici une recette sympa beaucoup plus légère et donc beaucoup plus digeste du fameux " fried chicken "
la cuisson au four diminue la dose de matière grasse et les céréales apportent un petit croquant très agrèable
le résultat est assez bluffant 
POUR 4 PERSONNES :
4 PILONS DE POULET
3 C à S DE FLOCONS 5 CEREALES (bio )
2 C à S D'AMANDES GROSSIEREMENT MOULUES
1 OEUF
1/2 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
1/2 C à C DE CURCUMA
SEL POIVRE
préchauffer le four 180°
oter la peau des pilons
mixer grossièrement les flocons de céréales
dans un plat , mélanger les céréales , les amandes , le piment , le curcuma , le sel et le poivre
battre l'oeuf
rouler les pilons dans l'oeuf battu , puis dans le panure
recommencer cette opération une fois
mettre les pilons dans un plat a four légèrement huiléet enfourner pour une vingtaine de minutes
les retourner régulièrement en cours de cuisson
conseil :
si les pilons dorent trop vite , recouvrir le plat d'une feuille alu
après avoir gouté ces pilons , on en redemande
13 février 2008
POULET SAUCE A L'ORANGE ET FENOUIL
j'ai pioché cette recette sur le nouveau magazine " cuisine P@SSION "
Ma fille ainée avait déjà repéré et testé cette recette sur le blog d'ANNE : PAPILLLES et PUPILLES et dès qu'elle a vu la recette sur le magazine , elle m'a conseillée de la faire et ce fût un très bon conseil
POUR 4 PERSONNES
4 MORCEAUX DE POULET
500 ML DE JUS D'ORANGE ( frais pour moi )
2 ECHALOTES
3 GOUSSES D'AIL
1 C à C DE GRAINES DE FENOUIL
1/4 C à C DE CURCUMA
SEL POIVRE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
hacher l'ail et l'oignon
dans une casserole , faire chauffer l'huile et y mettre l'ail , l'échalote et les graines de fenouil à suer
mettre alors les morceaux de poulet à dorer
quand ils sont bien dorés , verser le jus d'orange et le curcuma
cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
saler , poivrer et servir 
j'ai rajouté du curcuma à la recette initiale et j'ai servi ce plat avec un riz basmati nature et coloré lui aussi au curcuma
a faire et à refaire , cette recette a fait l'unanimité famillialle
23 janvier 2008
POULE AU POT ET SA SAUCE LEGERE
c'est ma recette de poule au pot
les légumes peuvent varier mais pas les épices que je mets , ni la farce qui la garnit , ni la sauce qui l'accompagne 
POUR 8 PERSONNES :
1 POULE DE PLUS DE 2 KGS
8 GROSSES CAROTTES
1 GROS NAVET
2 POIREAUX
DU CELERI BRANCHE
2 OIGNONS
8 POMMES DE TERRE
2 CLOUS DE GIROFLE
6à 8 GRAINS DE POIVRE
SEL
POUR LA FARCE :
FOIE , COEUR , GESIER (de la poule)
1 ECHALOTTE
1 GOUSSE D'AIL
1 OEUF
QLQS PLUCHES DE CELERI BRANCHE
DES BISCOTTES
SEL POIVRE
POUR LA SAUCE :
DU PERSIL
DE L'ESTRAGON
UNE ECHALOTTE
QLQS PLUCHES DE CELERI BRANCHE
2 C à SOUPE DE MOUTARDE A L'ANCIENNE
6 C à S D'HUILE DE NOIX
6 C à S DE VINAIGRE DE XERES
SEL , POIVRE
ENVIRON UNE LOUCHE DE BOUILLON DE LA POULE AU POT
PREPARER LA FARCE :
mixe tous les ingrédients et ajouter les biscottes une à une pour obtenir une farce assez épaisse qui ne s'échappera pas à la cuisson
farcir la poule
LA POULE AU POT :
mettre l'eau dans une grande marmite , y plonger la poule farcie , saler , ajouter les clos de girofles , les grains de poivre et amener a ébullition
ajouter alors , le navet , le céleri , les poireaux , les carottes coupées en deux ou trois
cuire pendant 1 heure a frémissement
ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes
LA SAUCE LEGERE :
mixer l'échalotte avec les pluches de céleri , le persil et l'estragon
ajouter la moutarde , l'huile , le vinaigre , le bouillon , le sel et le poivre
mixer le plus finement possible
verser dans une saucière
dans un plat de service : dresser la poule et l'entourer de ses légumes
mettre la sauce sur la table , chacun se servira selon son envie
la poule au pot ? j'adooore!
c'est un plat qui réchauffe et qui permet de manger des légumes : tout ce qu'il faut pour l'hiver !
07 janvier 2008
CANNELES AUX MORILLES
quinze jours de repos et me voilà avec des recettes a revendre
qui en veut ? je brade ! normal dans trois jours c'est le début des soldes
je commence par les cannelés que j'ai servi le jour de Noël avec du "magret de canard façon canard a l'orange " recette trouvée je le rappelle sur le blog de " BECKY ET LIZ "
POUR 6 à 8 PERSONNES :(16 gros cannelés )
50 GR DE BEURRE
50 CL DE LAIT
100 GR DE GRUYERE
3 OEUFS
120 GR DE FARINE
20 GR DE MORILLES SECHEES
dans une casserole , mettre le lait et le beurre coupé en morceaux à chauffer
hors du feu ajouter le gruyère
dans un récipient , fouetter les oeufs
verser dessus le lait chaud et mélanger au fouet
laisser refroidir
pendant ce temps réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet
les couper en menus morceaux puis les mélanger à la pâte a cannelés froide
laisser reposer le tout si possible toute une nuit au frais
le lendemain ,préchauffer le four à 180°
bien remuer la pâte à cannelés et la verser dans les moules ( bien beurrés si ce sont des moules en cuivre )
enfourner pour 40 mn 
conseil :
ces cannelés , cuits dans des mini moules font de très bonnes mises en bouches apéritives
il est possible de remplacer les morilles séchées par d'autre champignons secs et si l'on a le grand plaisir d'avoir des morilles toutes fraiches cueillies ce n'en sera que meilleur
15 octobre 2007
POULET AU MIEL ET GINGEMBRE FRAIS
encore une recette sortie tout droit de mon magazine télé et extraite du livre de Cyril Lignac : " ETUDIANTS AUX FOURNEAUX !"
une recette à partager entre étudiants , peut être , mais une recette à partager en famille , surement !
ce plat à fait l'unanimité chez moi 
POUR 4 PERSONNES :
600 GR D'AILERONS DE POULET
1/2 BLANC DE POIREAU
3 C à S DE GINGEMBRE FRAIS HACHE
8 C à S DE MIEL LIQUIDE
5 CL DE SAUCE SOJA
1 BOTTE DE CORIANDRE
HUILE
SEL ET POIVRE
hacher grossièrement le blanc de poireaux
saler et poivrer les morceaux de poulet
faire chauffer l'huile , mettre les ailerons et laisser cuire 15 mn , jusqu'à ce qu'ils colorent
couvrir , réduire le feu et compter 5 mn
oter la graisse de cuisson , ajouter le gingembre et les 2/3 du poireau
laisser cuire 3mn à feu moyen
verser le miel et faire caraméliser
oter la poêle du feu et verser la sauce soja et le reste de blanc de poireau
bien mélanger
servir les ailerons nappés de cette préparation et décorer avec la coriandre grossièrement découpée
accompagner ce plat d'un riz naturellement parfumé et cuit nature 
mon avis et mes conseils :
dans la recette originale , le chef utilise des ailerons de poulet , j'ai préféré pour ma part , des cuisses et avant cuisses de poulet
j'ai passé mon gingembre au moulin à café pour être sure de pouvoir bien le mélanger à ma sauce
surtout ne pas mettre de gingembre en poudre , à mon avis le résultat ne sera pas si frais et gouteux
la sauce étant vraiment succulente , mettre un poireau c'est juste , juste : j'en ai mis 2
j'ai doublé tous les ingrédients de la sauce et je me suis entendu dire que ce n'etait pas suffisant
26 septembre 2007
FINANCIERS AUX POIS CHICHES
j'ai repéré cette recette sur le blog de LOLOTTE .
je suis admirative devant ses recettes , je les trouve très inspirantes
ces financiers sont rapides à faire , pour un résultat très gouteux et qui rappelle le sud
je n'ai rien changé à la recette 
POUR 12 FINANCIERS :
150 GR D'AMANDES EN POUDRE
70 GR DE FARINE DE POIS CHOICHES
6 BLANC D'OEUFS
10 CL D'HUILE D'OLIVE
1 et 1/2 C à C DE CUMIN EN POUDRE
4 PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
Préchauffer le four à 160°
mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger
laisser reposer la pâte 1/2 h environ
remplir les moules au 3/4 et enfourner environ 10 mn
j'ai fait ces financiers dans mes moules a muffins et j'ai multiplié la recette de LOLOTTE par deux
comme LOLOTTE , j'ai été conquise par cette recette ; à refaire sans hésiter !
à vous d'essayer maintenant !
29 août 2007
TERRINE DE POULET AUX HERBES et UN CHINON ROSE , CHINON RIEN (suite)
suite et fin de ma saga " CHINON VOIT L'ETE EN ROSE "
Avec cette terrine de poulet servie froide accompagnée d 'une salsa de poivrons et de galettes de pommes de terre , j'étais sure d'une chose :l'accord serait parfait avec le CHINON ROSE cuvée MARIE JUSTINE
et il le fut ! taaaaa ! taaaannn !!!!!!! roulement de tambour !
pour le dessert , j'avais fait une tarte aux figues toute simple ( pas de photo , j'ai oublié : je sais c'est pas bien !) et là encore ce fût une agrèable surprise , ses notes fruitées ont su sublimer ma tarte
un seul regret : je me répète : impossible de trouver un seul ROSE de CHINON dans ma ville .
alors petit conseil gratuit : il faudrait peut être veiller à aller approvisionner les cavistes ou les hypers sinon on va l'oublier ce délicieux nectar , et , comme l'été , moi aussi je vois ROSE et bien je me consolerais avec un très bon ROSE D'ANJOU , après tout, les deux terroirs sont très proches ,il me semble
conclusion : je suis partante pour la prochaine opération " CHINON VOIT L'ETE EN ROSE " ;-)
merci GUILLAUME 
TERRINE DE POULET AUX HERBES
POUR UN GRAND MOULE A CAKE :
1 POULET (1,5 KG ENVIRON )
10 TOMATES SECHEES ET COUPEES EN PETITS MORCEAUX
50 GR DE PIGNONS DE PIN GRILLES
20 FEUILLES DE BASILIC CISELEES
4 FEUILLES DE LAURIER
5 CL DE CREME DE SOJA
1C A C de SEL
POIVRE
allumer le four th 4
désosser le poulet et passer la viande au hachoir a viande , grosse grille
ajouter , les tomates sechées , les pignons , le basilic, la crème de soja, le sel et le poivre
bien mélanger
dans le moule à cake , mettre une feuille de papier sulfurisé en le faisant dépasser largement des bords
au fond , disposer joliment les feuilles de laurier
verser dessus la farce
rabattre le papier sulfurisé et niveler
mettre le moule a cake dans un bain marie et enfourner pour une bonne heure
au sortir du four , laisser refroidir avant de mettre au frais pour au minimum une nuit
LES POMMES DE TERRE EN GALETTES :
5OO GR DE POMMES DE TERRE
UN OIGNON
UN PEU DE CREME DE SOJA
PERSIL HACHE
CIBOULETTE HACHEE
FARINE
SEL ET POIVRE
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée et les ecraser grossièrement à la fourchette
faire revenir a feu doux l'oignon
mélanger la pomme de terre avec les herbes ,l'oignon ,la creme fraiche , le sel et le poivre
former des boulesde purée , les rouler dans la farine et les aplatir légèrement
mettre de l'huile dans une poèle et mettre ces galettes a dorer
servir chaud ou tiède 
SALSA DE POIVRONS :
2 POIVRONS ROUGES
2 POIVRONS ORANGES
2 POIVRONS VERTS
2 POIVRONS VERTS
2 GOUSSES D'AIL RAPEES FRITES
1 C à S D'HUILE D'OLIVE
SEL
1/4 DE C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
Griller les poivrons et les peler
les couper en dés ou fines lanières
ajouter l'ail , le sel , le piment et l'huile
mélanger
servir a température ambiante
--------------------------------------------------------------
que reste t'il de ce rosé ?
que reste t'il à déguster ?
deux bouteilles bien vidées
et nous voilà bien désolés
de ne pouvoir recommencer ( a fredonner sur l'air de " que reste t'il de nos amours ?")
à consommer avec modération bien entendu
