15 avril 2008
FEQQAS AMANDES , RAISINS SECS et AIRELLES
encore une recette du magazine " saveurs et cuisine du Maroc "
Paprikas disait en commentant mes autres feqqas : " toutes les recettes du livre vont y passer " et là je lui donne presque raison
quand on aime ........................... et j'aime ou plutot nous aimons
INGREDIENTS :
50 GR D'AMANDES
80 GR DE SUCRE ROUX
10 CL D'HUILE
2 OEUFS
350 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE MELANGE RAISINS ET AIRELLES SECS
20 GR D'ANIS
2 C à S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
pour la dédo :
1 OEUF
hacher grossièrement les amandes
dans un plat , travailler à la main l'huile , le sucre , l'eau de fleur d'oranger et les oeufs
ajouter les amandes , le mélange raisins , airelles et l'anis
ajouter la farine , le sel et la levure
pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte homogène
confectionner des boudins de 6 cm de diamêtre et les poser sur une plaque de cuisson
battre l'oeuf et en badigeonner les boudins
passer les pointes d'une fourchette sur chaque boudin pour faire des stries
préchauffer le four à 160°
y mettre alors les boudins à cuire pour 10 mn
sortir les boudins du four et les envelopper d'un linge
laisser reposer 1 h
a l'aide d'un couteau découper des biscuits de 1 cm dépaisseur et les poser sur la plaque de cuisson
enfourner de nouveau pour 15 mn environ
laisser refroidir les feqqas
conseil :
comme les autres feqqas , ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique et comme les autres feqqas impossible de vérifier si c'est vrai vu qu'ils sont engloutis en moins de deux
je sais que les feqqas se conservent des mois par une amie qui les fait par kilos de farine et non par grammes et donc en grandes quantités
08 avril 2008
SABLES A LA NOIX DE COCO
Une recette toute simple et rapide à faire que j'ai trouvé sur le blog de Paprikas
cette recette est une recette familiale et donc très fiable
ces sablés sont fondants et craquants en même temps et avec un délicieux gout de beurre et de coco .
pour plus de détails voir ici
- 350 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix de coco + 3 càs pour la déco
- 125 g de beurre mou
- 6 cl d'huile végétale
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Coupe-frites
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le sucre, la noix de coco, le beurre mou, l'huile, l'oeuf et le sucre vanillé.
Mélanger avec la main puis ajoutez la farine et la levure chimique.
Ramasser la pâte sans trop la travailler.
Dans une assiette plate, mettre 3 c à s de noix de coco.
Faire des boulettes de la forme d'une noix,les enrober de noix de coco puis les aplatir sur la grille de coupe-frite.
Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson et bien les espacer .
Mettre au four pendant 15 à 20 mn, les sablés doivent etre bien dorés.
Après cuisson, laisser refroidir puis les ranger dans une boite hermétique ou ils se conserveront très bien.
comme je n'ai pas de coupe-frites je me suis servie d'un couteau pour faire le quadrillage , le résultat n'est pas si parfait ; dommage , mais pas grave , ces petits sablés sont vraiment très très bons et c'est le principal
j'ai servi ces petits sablés avec de mignonnes verrines kiwi , brousse et sirop d'agave ( rien de plus )
je ne vous donnerai jamais la recette de ces verrines : tout juste terminées , elles étaient délicieuses , mais 2 h après , grace à une alchimie inconnue de mon petit cerveau , elles étaient amères et presque inmangeables : heureusement qu'il y avait les sablés pour rattraper le coup : ouffffff !!!!! merci Paprikas
20 mars 2008
GHORIBAS SESAMES ET AMANDES
recette extraite du magazine " saveurs et cuisine du Maroc "
les ghoribas sont des petits biscuits à pate plutot sablée que l'on trouve dans les plateaux de patisseries du Maghreb
ces ghoribas sont toujours très belles à regarder mais surtout très agrèables au palais
INGREDIENTS :
125 GR DE GRAINES DE SESAMES MOULUES
125 GR D'AMANDES ENTIERES MOULUES
125 GR DE SUCRE GLACE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
2 OEUFS
1 PINCEE DE SEL
100 GR DE SUCRE GLACE ( pour le décor )
dans un plat , mélanger les amandes et la sésame
ajouter le sucre glace , la levure , le sel et les oeufs
travailler à la main , on doit obtenir une pâte homogène
entreposer cette préparation filmée , au frais pendant minimum 15 mn
préchauffer le four T° 180°
confectionner des boulettes de pâte , les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les espacer
enfourner pour 10 à 15 mn environ
laisser refroidir avant de les retirer de la plaque
il existe une variété incroyable de ghoribas :
- aux amandes
- sablée au beurre
- à la semoule
- aux graines de sésames
- ...........
si vous allez au Maroc , je vous conseille de vous attarder devant une belle et grande patisserie et vous aurez la tête qui tourne devant tant de choix
je dois avouer que moi même je n'ai pas encore réussi a toutes les gouter
sablée , j'ai dit sablée : voyez donc
interdiction de mordre
18 mars 2008
FEQQAS AUX CARAMBARS ET CHOCOLAT
une nouvelle recette extraite du livre " saveurs et cuisine du MAROC " et ce ne sera pas la dernière
ces petits biscuits sont très croustillants et à consommer à toutes heures de la journée , l'idéal étant bien sur devant un bon verre de thé
INGREDIENTS :
100 GR DE BEURRE
100 GR DE SUCRE SEMOULE
1 OEUF
300 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1/4 DE C à C DE CARDAMOME
50 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
8 CARAMBARS
mixer les carambars
dans un récipient , travailler le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème
ajouter l'oeuf , la farine tamisée , le sel et la cardamome
la pâte obtenue doit etre lisse
incorporer les pépites de chocolat et de carambars
mettre cette pâte a reposer au frais minimum 15 mn
confectionner des boudins de 6 cm d'épaisseur , les disposer sur une plaque et les mettre au congélateur pour 1 heure
préchauffer le four T° 160 °
a l'aide d'un couteau , détailler ces boudins en rondelles de 1cm d'épaisseur
les mettre sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 mn
laisser complètement refroidir ces biscuits avant de les retirer de la plaque
conseil :
j'ai légèrement modifié la recette originale
- moins de sucre
- des carambars à la place de 50 g de caramel concassé et fait maison
06 mars 2008
FEQQAS ROULES A LA CONFITURE DE MANDARINE ET AUX NOIX
j'ai trouvé cette recette sur le magazine "saveurs et cuisine du Maroc "
les feqqas sont des petits biscuits croquants qui se mangent sans faim et qui sont très agrèables à déguster avec un bon thé , un bon café ou un bon jus de fruit maison
ils sont originaire du Maghreb ou là bas toutes les occasions sont bonnes pour les consommer
INGREDIENTS :
2 OEUFS
100 GR DE SUCRE SEMOULE
5 CL DE JUS D'ORANGE
5 CL D'HUILE NEUTRE
400 GR DE FARINE ( complète T 110 pour moi)
1 PINCEE DE SEL
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE NOIX CONCASSEES
CONFITURE D'ORANGE ( mandarines faite maison pour moi )
1 OEUF BATTU
préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette
dans un saladier , mélanger les oeufs , le sucre , l'huile et le jus d'orange
ajouter la farine tamisée , le sel et la levure chimique
mélanger avec lesmains pour obtenir une pâte homogène
diviser la pâte en 4 boules
étaler ,sur un plan de travail fariné ,chaque boule en une fine abaisse de 3mm d'épaisseur
sur chaque abaisse , répendre la confiture et saupoudrer les noix concassées
rouler les abaisses sur elles même pour former des boudins
les disposer sur une plaque silicone et les badigeonner avec l'oeuf battu
faire cuire ces boudins pendant 10 mn , four à T° 160°
sortir les boudins et les envelopper d'un linge humide
laisser reposer 1h
avec un couteau détailler les boudins en biscuits de 1 cm d'épaisseur
les disposer sur une plaque et les faire dorer 15 mn
conseil :
laisser refroidir les feqqas avant de les ranger dans une boite hermétique
ces petits fours se gardent trèèèèès longtemps , mais si vous avez un petit crapulous aussi gourmand que le mien , inutile de vous en faire vos feqqas auront très vite disparu et il ne vous restera plus qu'a en refaire
en une semaine j'en ai déjà refait 2 fois et il m'en redemande encore
12 février 2008
BEIGNETS BOULES FOURRES AU CHOCOLAT
une recette que j'ai trouvé sur le magnifique blog de PAPRIKAS
pour voir les explications de PAPRIKAS , voir ICI
la rondeur des beignets boules de Paprikas m'a donnée l'envie de fourrer les miens avec du chocolat et bien m'en a pris
ces beignets sont faciles et rapides à faire pour un résultat au-delà de mes espérances
pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre fondu
- 1 paquet de levure chimique
- 1 plaque de chocolat noir
- Huile pour friture
pour le miel :
- 300 g de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre
Dans un grand saladier, mélanger à la spatule les oeufs, sucre et beurre fondu, puis ajouter petit à petit la farine et la levure.
Former un pâton.
Couper chaques carrés de chocolat en 6 ou 8
avec la paume de la main , façonner des boulettes de la grosseur d'une petite noix
Enfoncer au centre un morceau de chocolat , les rouler a nouveau et les déposer sur du papier sulfurisé
Faire chauffer l'huile de friture.
Préparer le miel en le mettant dans une casserole avec la cannelle, sucre et vinaigre et laisser chauffer sur feu doux.
Plonger les boulettes dans la friture chaude et ne pas arrêter de les retourner pendant la cuisson .
Les égoutter puis les plonger dans le miel
les laisser mariner un peu tout en les retournant pour qu'elles s'imprègnent bien de miel .
Les égoutter de nouveau et les mettre dans une passoire pour qu'elles refroidissent.
conseil :
ces beignets fourrés se dégustent aussi bien tièdes ( chocolat coulant ) ou froids ( chocolat croquant )
ces beignets ne sont pas du tout gras et très facile a manger :
- on ouvre la bouche
- on prend une boule
- on la jette dans la bouche
- hop on croque
- et ................on recommence
- une fois.........deux fois.......... trois fois .........quatre fois .................
attention :
en manger un , c'est courrir le risque de ne plus pouvoir s'arrêter
a bon entendeur : SALUT !
18 septembre 2007
BOULES DE NEIGE FOURREES AUX NOIX
une nouvelle recette qui me vient directement du Maroc , puisque c'est ma copine AZIZA du blog " cuisine sans frontière " qui me l'a donnée après que j'ai eu l'honneur de les déguster chez elle à AGADIR
toute ma famille est tombée amoureuse de ces petits fours
c'est une recette très facile et assez rapide à faire , en moins d'une heure , vous pouvez avoir ces petites boules devant vous et épater vos invités
pour 60 boules environs :
250g de beurre
1 verre de thé de sucre semoule(120g)
1 verre de thé d'huile (120 ml )
3oeufs
1 sachet de levure
sucre vanillé
zeste d'une orange
farine (à peu prés 500g à 700g), ça dépend de la farine
des noix concassées
préparation :
travailler d'abord le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème
ajouter l'huile et bien bien travailler
verser les oeufs un par un et toujours bien mélanger
ajouter alors ,le sucre vanillé,le zeste,la levure, puis la farine petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas au mains
confectionner de petites boules de la grosseur d'une noix et y incorporer quelques noix concassées , bien rouler et mettre sur une plaque de cuisson ( ne pas trop les serrer , elles gonflent à la cuisson )
cuire 10 mn environ four max 180°
attention il ne faut pas qu'elles dorent , elles doivent rester blanches
a la sortie du four rouler les boules de suite dans du sucre glace et les mettre au fur et a mesure sur une grille
les repasser dans le sucre deux autres fois ( une fois avant qu'elles aient complètement refroidies et une autre avant de les mettre en boites 
ces boules se conservent très bien et très longtemps ( 15 jours chez moi ) dans une boite en fer
si vous voulez les conserver aussi longtemps , un petit conseil : planquez la boite , sinon je ne pense pas qu'il vous en reste au bout de 2 jours 
cette photo , c'est pour vous faire saliver :-)
13 septembre 2007
CHEBBAKIYA
RAMADAN MOUBARAK à tous les musulmans du monde
j'ai promis aux filles du forum " cuisine testée ", que je les soutiendrais pendant le Ramadan , mais seulement en faisant quelques patisseries et grace à MINOUCHKAH du blog "passion culinaire , je commence avec un des petits fours le plus difficile à façonner : les CHEBBAKIYA
j'avoue que j'ai encore du chemin à faire pour améliorer le façonnage , mais maintenant que j'ai compris la technique , il ne me reste plus qu'à en refaire en améliorant les points faibles : étaler la pâte plus finement , écarter un peu plus les lanières etc etc .... j'attends les critiques de MINOUCHKAH
pour apprendre le façonnage , je vous conseille vivement d'aller sur le blog deMINOUCHKAH , je ne crois pas que l'on trouve mieux expliqué et plus clair ailleurs sur le net
avec l'autorisation de MINOUCHKAH , j'ai fait un copié collé de sa recette ,
Ingrédients :
500 g de farine blanche
100 g de poudre d'amandes (facultatif)
125 g de graines de sésame dorées et moulues
1 verre à thé de ½ beurre fondu et ½ huile neutre
2 verres à thé de fleur d’oranger (plus ou moins pour ramasser la pâte)
½ c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de levure boulangère sèche
1 jaune d’œuf
1 coquille d’œuf de vinaigre (incolore)
1 c. à café d’anis grillé à sec et moulu
1 c. à café de cannelle moulu1 bonne pincée de gomme arabique (facultatif)(je n'en avais pas)
½ c. à café rase de sel
¼ c. à café de safran pur de bonne qualité
Huile pour la friture
1 kg de miel
1 bol environ de graines de sésame dorées
- Les graines de sésame et l'anis doivent être grillées à sec avant de les moudre
Préparation et façonnage :
Dans un grand plat, disposer la farine en fontaine, ajouter la poudre d'amandes, le sel, les graines de sésame grillées à sec pour qu’elles dégagent leurs saveurs puis moulues finement en une poudre, l'anis grillé et moulu, la cannelle, la levure chimique.
Le beurre fondu et l’huile mélangés, l’eau de fleurs d’oranger, la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède, le safran dilué dans un peu d'eau, le jaune d’œuf et le vinaigre.
Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de fleurs d'oranger. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable. Il est possible d’ajouter de l’eau ou un peu de farine en fonction de la consistance de votre appareil, procéder par petites quantités.
Partager la pâte en boules moyennes et de tailles égales.
Etaler finement sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie
Marquer à l’aide d’un moule spécial vendu dans les magasins marocains ou orientaux.
A défaut procéder manuellement:
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm. Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles (sans toucher les côtés du carré) de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large. Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
façonnage:
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières impaires : 1, 3 et 5
Maintenir ensuite l'ouverture vers vous ainsi :
Puis saisir les 2 coins opposés (droite / gauche) pour les coller. Il est important de bien les souder au risque que ça se détache.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite pour faire sortir les coins collés : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Façonner ainsi toute la pâte.
Plonger les chebbakias dans le bain d’huile bien brûlant mais pas fumant, les faire dorer des deux côtés. Egoutter puis les tremper dans du miel tiède (tenu un peu à chaud sur une petite flamme), les retourner, faire égoutter et décorer avec les graines de sésame.
Servir froid.
Conserver dans une boîte hermétique. S’il fait chaud, les placer dans le réfrigérateur. Ça se conserve assez longtemps 
merci MINOUCHKAH pour ce partage , tu ne peux pas imaginer comme je suis heureuse d'arriver à presque façonner des chebbakiya et je suis sure que je ne suis pas la seule 
30 avril 2007
ANZACS
j'ai trouvé cette recette sur le blog d'ANNE de "PAPILLES et PUPILLES " et ses biscuits y sont si beaux que j'ai décidé de les tester assez vite
ces biscuits ont une histoire qui fait parti de notre histoire et je vous invite à lire le billet qu'ANNE a très bien écrit sur son blog et si comme moi vous ne connaissiez pas et bien vous pourrez comme moi vous coucher un peu plus intelligent 
LA RECETTE :
125 GR DE BEURRE
2 C à S DE GOLDEN SYRUP
1/2 C à C DE BICARBONATE
2 C à S D'EAU CHAUDE
90 GR DE FLOCONS D'AVOINE
150 GR DE FARINE
150 GR DE SUCRE EN POUDRE
65 GR DE NOIX DE COCO
préchauffer le four à 150°
dans un poêlon mettre et le beurre et le sirop a fondre
mélanger l'eau chaude et le bicarbonate de soude et les verser sur le beurre
dans un bol , mélanger la farine , le sucre , les flocons d'avoine et la noix de coco
verser la préparation au beurre fondu dessus et mélanger
sur une plaque , mettre la pâte en se servant d'une cuillère à café comme mesure
enfourner pour une durée de 10 à 15 mn
plus on les cuit et plus ils sont croustillants et donc moins moelleux
j'ai remplacé le golden syrup par du sirop d'érable et les flocons d'avoine par un mélange 5 céréales bio ( avoine, riz , seigle , blé , orge )
je n'ai pas été déçue par cette recette
on obtient des biscuits délicieusement croustillants avec un léger goût de coco
pour la conservation la traditionnelle boite en métal fera très bien l'affaire mais attendez vous a voir ces biscuits disparaître les uns après les autres rapidement sans pouvoir rien faire pour empêcher celà
28 avril 2007
SABLES DES MILLES ET UNE NUIT (recette de PAPRIKAS )
il y a quelques jours j'ai repéré cette recette sur le blog de PAPRIKAS et au regard de ses magnifiques photos une envie de les goûter m'a pris et comme PAPRIKAS n'habite pas à coté de chez moi il ne me restait plus qu'a les faire moi même et voilà c'est chose faite
PAPRIKAS dit de ces sablés qu' ils sont divins et elle dit vrai
ils sont fait d'une pâte sablée , fourrée d'amandes et enrobée de sucre glace.
j'ai apporté un changement à la recette de PAPRIKAS contrainte et forcée : je me suis rendue compte que je n'avais plus une amande dans mes placards et j'ai donc préparé une farce
Pour 30 sablés :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 g de levure chimique- 200 g d'amandes voir farce ci dessous
- 150 g de sucre glace pour la décorationhuile pour frire les amandespour la farce :
50 GR DE POUDRE D'AMANDES GRILLÉE
50 GR DE NOIX MIXÉES
1 C à S de SUCRE GLACE
1 à 2 C à S DE FLEUR D'oranger
mélanger le tout jusqu'à former une pâte puis former environ 30 petites boules ovales de la grosseur d'une amande
Préchauffez le four à 180°Faites blanchir puis mondez les amandes. Chauffez l'huile et faites les dorer.Laissez refroidir dans un papier absorbant.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou, les 60 g sucre glace et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez petit à petit la farine puis les 3 cuillères à soupe d'huile.
Travaillez la pâte pour obtenir un pâton.(ne pas la travailler trop longtemps ) la pâte est très friable
Façonnez des boules de la taille d'une noix.
Prendre une boule, L'aplatir au milieu . Mettez une amande boule de pâte d'amande au centre puis pincez avec les doigts tout les côtés afin que l'amande soit à l'intérieur.
Faire rouler la petite boule farcie sur la paume de la main pour obtenir un tout petit boudin.
faire de même avec les autres boules jusqu'à épuisement de la pâte sablée.
Mettre les sablés au four pendant 15 mn.pour le façon de faire je vous conseille d'aller voir chez PAPRIKAS
Après cuisson, les laisser légèrement refroidir.
Dans un grand saladier mettre les 150 g de sucre glace.
Mettre les sablés qui sont à peine tiède dans le sucre glace.
je les ai roulé un par un dans le sucre glace et j'ai refait cette opération une nouvelle fois pour être sure de bien les enrober
PAPRIKAS affirme que l'on peut les conserver 15 jours dans une boite en fer mais je ne crois pas que l'on puisse tenir si longtemps sans y toucher
j'ai été obligé de mettre ma boite hors de ma vue sinon je n'arrêtais pas de l'ouvrir en me disant " bon cette fois c'est le dernier " et niet !!!! je recommençais et comme j'aime bien garder mes petits gâteaux pour offrir le WE à mes enfants il ne me restait plus que cette solution
