22 novembre 2008
CROISSANTS DE LUNE GLACES (recette Fatéma HAL )
si vous aimez les calissons , vous allez aimer ces croissants de lune
il sont faciles à faire pour un résultat à faire tomber
comme je suis une grande gourmande , j'avais même doublé les ingrédients et bien m'en a pris , ils ont disparu à la vitesse grand V
retrouvez ces croissants de lune chez Celine du blog " le palais des délices "
INGREDIENTS :
250 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE ( roux pour moi )
1 C à S D'EAU DE ROSE
75 GR DE BEURRE
75 GR DE ZESTE D'ORANGE CONFIT MIXE ( facultatif )
5 C à S DE LAIT
GLACAGE : VOIR ICI
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
faire fondre le beurre
mélanger la poudre d'amandes avec le sucre , l'eau de rose et le beurre
ajouter lentement le beurre et malaxer
mettre cette pâte dans un poêlon et faire cuire à feu doux et en remuant sans cesse
et ici commence le plus long et le plus physique :
remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
retirez du feu et laisser refroidir
préparer le glaçage
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
avec la pâte faire des lunes en s'aidant d'un emporte pièce
les glacer et laisser sécher
conseil :
Fatéma HAL ne met pas d'oranges confites
le pâte doit se détacher des parois du poêlon comme pour une pâte à chou , c'est long et dur pour les biceps ( ça m'a pris une bonne heure à feu doux ) mais le résultat en vaut la peine
j'ai utilisé le glaçage de mes laarayech mais je vous donne la recette de Fatéma HAL (attention : recette non testée )
2 BLANCS D'OEUFS
1 JUS DE CITRON
200 GR DE SUCRE GLACE ( plus ou moins )
dans un saladier battre les blancs en neige , ajouter le jus du citron sans cesser de battre et verser le sucre glace
18 novembre 2008
LAARAYECH ALGEROIS
Laarayech est un des grands classiques de la patisserie Algèroise , ce n'est pas moi qui le dis, c'est KAOUTHER du blog " CULINARY DELIGHTS
pour des explications en photos , allez voir son billet
vous pouvez retrouver ces petits fours sur le magnifique blog de Céline :" LE PALAIS DES DELICES "
c'etait la première fois que je testais ces gâteaux , j'appréhendais l'étape du glaçage mais avec cette recette ce fût la réussite totale
Céline affirme qu'il est impossible , avec cette recette , de rater son glaçage et je confirme : MERCI
KAOUTHER !
je me suis servie du reste de ce glaçage pour faire une autre sorte de petits fours dont je posterai la recette bientôt
pour ce qui est des cornes des laarayech , elles ne sont pas très visibles , mais je pense m'améliorer en refaisant ces petits délices très bientôt ;-)
INGREDIENTS POUR LA PATE:
( pate classique algerienne )
450 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE FONDU REFROIDI
1 PINCEE DE SEL
1 C à S DE SUCRE GLACE
UN MELANGE EAU ET FLEUR D'ORANGER
FARCE:
150 GR D'AMANDES MOULUES
30 à 50 GR DE SUCRE
ZESTE DE CITRON
VANILLE
EAU + FLEUR D'ORANGER ( pour ramasser la pâte )
GLACAGE:
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
mélanger tous les ingredients de la pate jusqu'a l'obtention d'une pate molle et lisse. façonner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de coté.
preparer la farce en melangeant tous les ingredients.façonner des petites billes , et les mettre dans un plat.
abaisser finement chaque boule de pate .
couper des ronds a l'emporte pièce, si vous voyez que le cercle est un peu épais , rabaissez le avec le rouleau.
disposez la farce sous forme d'Y et rabattre les angles afin d'obtenir un trefle ( voir photo).
fermer bien avec le pouce et l'index , retourner le gateau sur la face lisse , courber les cornes , et disposer les gateaux ainsi preparés dans un plat allant au four
cuire 15 a 20 mn environ. les gateaux doivent etre a peine dorés
GLACAGE:
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
tremper les gateaux refroidis dans le glacage et retirer aussitôt
décorer avec des noeux ou des boules argentées
laisser sécher,puis mettre dans des caissettes.
quelques astuces :
j'ai lu sur certains blogs que pour avoir un glaçage brillant , il faut ajouter un peu d'huile dans la préparation : à tester
verifier la consistance du glacage en l'étalant sur un seul gateau , attendez un moment, s'il coule , rajouter un peu plus de sucre. ( ce jour là il faisait beau et j'ai exposé mes gateaux au soleil pour qu'ils sèchent plus vite )
retirer très vite le gateau du glacage , sinon, vous aurez une couche épaisse et le gateau sera trop sucré.
tenez le gateau des deux cotés et non par les cornes, sinon ces dernières risquent de se casser
j'ai utilisé mon sirop de myrtilles pour colorer et parfumer mon glaçage et il faut reconnaitre que le résultat est pas mal réussi : n'est ce pas ?
ces petits gâteaux se conservent trèèèèès longtemps ( si vous savez leur résister )
04 novembre 2008
BOUCHNIKHA
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Lakbira : " toute la cuisine que j'aime " , qui elle même l'a trouvé sur le blog de Marwa "Ch'iwati"
j'ai fait un copié/collé de la recette et si vous désirez tester cette recette , je vous invite , à aller voir leur blog ou vous trouverez les détails de la recette en images
pour réaliser ces délicieux petits fours , il est nécessaire d'avoir une machine à pâte
RECETTE:
Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces environ):
500g de farine
25 cl de lait
125 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
Bain de friture
miel et graines de sésame
Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé, rajouter le sel, la vanille, et la farine,mélanger et ramasser la pâte, puis en faire des petites boules.
Les abaisser un peu au rouleau, puis passer cette pate dans la machine à pâte (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghettis :
prendre les fils , couper des petites bandes de 8 à 10 cm , pincer les deux bouts disposer le tout sur un plateau et laisser reposer 1 h
faire chauffer le bain de friture et cuire à feu assez doux
les mettre dans un bain de miel dès la sortie de l'huile de cuisson
laisser baigner qlqs minutes
Les retirer et déposer dans une passoire (avec un récipient en dessous pour récupérer le miel coulant), parsemer de graines de sésames.
Les consommer qu'à partir du lendemain, c'est meilleur.
conseil :
il est très difficile d'attendre le lendemain pour les consommer
ces petits fours se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique
il est très important d'avoir un bain de friture a feu assez doux
c'est beau n'est ce pas ? ça ressemble à de l'art ;-)
et en plus c'est succulent !!!!!!
18 septembre 2008
SABLES VANILLES
j'ai profité de mes vacances au Maroc pour me ramener quelques livres de patisseries marocaines ( mais finalement pas assez ) les petits fours que je vous propose sont extraits de l'un d'eux
ils sont très faciles à faire , très sablés et avec un délicieux goût de vanille
recette extraite du livre " l'heure du thé de Rachida Amhaouche "
INGREDIENTS :
430 GR DE FARINE
300 GR DE BEURRE RAMOLLI
2 JAUNES D'OEUF
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour la déco :
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
DU SUCRE SEMOULE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
mélanger la farine , le beurre , les jaunes d'oeuf et le sucre
pêtrir jusqu'à obtenir une pâte malléable
entreposer une petite heure au frais ( facultatif )
préchauffer le four T180°
faire des batonnets de pâte et les découper en parts égales
leur donner la forme de lune et les disposer sur une plaque de cuisson
enfourner pour environ 15 mn
dans un bol , mélanger le sucre vanillé et le sucre semoule
dès la sortie du four , enrober les petits fours dans ce sucre
fondre le chocolat au bain-marie et a l'aide d'une pôche douille décorer les gateaux en formant de fines lignes
conseil :
par rapport à la recette originale , j'ai réduit la quantité de sucre de 50 gr et j'ai employé du sucre de canne roux à la place du sucre semoule classique , ce qui donne un goût plus typé
attention :
à la sortie du four , ces petits fours sont très fragiles , alors veiller à les rouler très délicatement dans le sucre
ces gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique placée au frigo ( chocolat oblige )
01 juillet 2008
MEXICAN WEDDING COOKIES
quand je lis le mot " noix de pécan " je salive et j'accours
voilà ce qui m'est arrivé quand j'ai lu et vu la recette de ces petits fours sur " le blog note à Lolotte "
comme je suis gourmande et que je connais bien la qualité des recettes postées par Lolotte , j'ai multiplié la recette par 2 et je ne l'ai pas regretté
INGREDIENTS :
330 GR DE FARINE
250 GR DE BEURRE MOU
130 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1 C à C EXTRAIT DE VANILLE
1 C à C EXTRAIT D'AMANDES AMERE
2 C à C D'EAU
80 GR DE NOIX PECAN HACHEES GROSSIEREMENT
60 GR AMANDES MOULUES
SUCRE GLACE
Fouetter le beurre et le sucre glace. Ajouter les extraits de vanille , d’amande, et l’eau.
Ajouter la farine, puis les noix et les amandes.
Ramasser en boule et réfrigérez 2h.
Préchauffer le four à 160 ºC.
Former des boules ou des croissants et les déposer en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les cookies sont refroidis, les saupoudrer de sucre glace.
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.
conseil :
je n'avais pas assez de sucre glace pour enrober tous mes petits fours , mais ce n'est pas grave , ils etaient tout de même trop bons
contrairement à Lolotte , je les ai enrobé dès la sortie du four , mais il faut faire attention en les manipulant , ils sont très friables
c'est vrai qu'ils se conservent très bien et même ils n'en deviennent que meilleurs
15 avril 2008
FEQQAS AMANDES , RAISINS SECS et AIRELLES
encore une recette du magazine " saveurs et cuisine du Maroc "
Paprikas disait en commentant mes autres feqqas : " toutes les recettes du livre vont y passer " et là je lui donne presque raison
quand on aime ........................... et j'aime ou plutot nous aimons
INGREDIENTS :
50 GR D'AMANDES
80 GR DE SUCRE ROUX
10 CL D'HUILE
2 OEUFS
350 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE MELANGE RAISINS ET AIRELLES SECS
20 GR D'ANIS
2 C à S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
pour la dédo :
1 OEUF
hacher grossièrement les amandes
dans un plat , travailler à la main l'huile , le sucre , l'eau de fleur d'oranger et les oeufs
ajouter les amandes , le mélange raisins , airelles et l'anis
ajouter la farine , le sel et la levure
pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte homogène
confectionner des boudins de 6 cm de diamêtre et les poser sur une plaque de cuisson
battre l'oeuf et en badigeonner les boudins
passer les pointes d'une fourchette sur chaque boudin pour faire des stries
préchauffer le four à 160°
y mettre alors les boudins à cuire pour 10 mn
sortir les boudins du four et les envelopper d'un linge
laisser reposer 1 h
a l'aide d'un couteau découper des biscuits de 1 cm dépaisseur et les poser sur la plaque de cuisson
enfourner de nouveau pour 15 mn environ
laisser refroidir les feqqas
conseil :
comme les autres feqqas , ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique et comme les autres feqqas impossible de vérifier si c'est vrai vu qu'ils sont engloutis en moins de deux
je sais que les feqqas se conservent des mois par une amie qui les fait par kilos de farine et non par grammes et donc en grandes quantités
08 avril 2008
SABLES A LA NOIX DE COCO
Une recette toute simple et rapide à faire que j'ai trouvé sur le blog de Paprikas
cette recette est une recette familiale et donc très fiable
ces sablés sont fondants et craquants en même temps et avec un délicieux gout de beurre et de coco .
pour plus de détails voir ici
- 350 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix de coco + 3 càs pour la déco
- 125 g de beurre mou
- 6 cl d'huile végétale
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Coupe-frites
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le sucre, la noix de coco, le beurre mou, l'huile, l'oeuf et le sucre vanillé.
Mélanger avec la main puis ajoutez la farine et la levure chimique.
Ramasser la pâte sans trop la travailler.
Dans une assiette plate, mettre 3 c à s de noix de coco.
Faire des boulettes de la forme d'une noix,les enrober de noix de coco puis les aplatir sur la grille de coupe-frite.
Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson et bien les espacer .
Mettre au four pendant 15 à 20 mn, les sablés doivent etre bien dorés.
Après cuisson, laisser refroidir puis les ranger dans une boite hermétique ou ils se conserveront très bien.
comme je n'ai pas de coupe-frites je me suis servie d'un couteau pour faire le quadrillage , le résultat n'est pas si parfait ; dommage , mais pas grave , ces petits sablés sont vraiment très très bons et c'est le principal
j'ai servi ces petits sablés avec de mignonnes verrines kiwi , brousse et sirop d'agave ( rien de plus )
je ne vous donnerai jamais la recette de ces verrines : tout juste terminées , elles étaient délicieuses , mais 2 h après , grace à une alchimie inconnue de mon petit cerveau , elles étaient amères et presque inmangeables : heureusement qu'il y avait les sablés pour rattraper le coup : ouffffff !!!!! merci Paprikas
20 mars 2008
GHORIBAS SESAMES ET AMANDES
recette extraite du magazine " saveurs et cuisine du Maroc "
les ghoribas sont des petits biscuits à pate plutot sablée que l'on trouve dans les plateaux de patisseries du Maghreb
ces ghoribas sont toujours très belles à regarder mais surtout très agrèables au palais
INGREDIENTS :
125 GR DE GRAINES DE SESAMES MOULUES
125 GR D'AMANDES ENTIERES MOULUES
125 GR DE SUCRE GLACE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
2 OEUFS
1 PINCEE DE SEL
100 GR DE SUCRE GLACE ( pour le décor )
dans un plat , mélanger les amandes et la sésame
ajouter le sucre glace , la levure , le sel et les oeufs
travailler à la main , on doit obtenir une pâte homogène
entreposer cette préparation filmée , au frais pendant minimum 15 mn
préchauffer le four T° 180°
confectionner des boulettes de pâte , les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les espacer
enfourner pour 10 à 15 mn environ
laisser refroidir avant de les retirer de la plaque
il existe une variété incroyable de ghoribas :
- aux amandes
- sablée au beurre
- à la semoule
- aux graines de sésames
- ...........
si vous allez au Maroc , je vous conseille de vous attarder devant une belle et grande patisserie et vous aurez la tête qui tourne devant tant de choix
je dois avouer que moi même je n'ai pas encore réussi a toutes les gouter
sablée , j'ai dit sablée : voyez donc
interdiction de mordre
18 mars 2008
FEQQAS AUX CARAMBARS ET CHOCOLAT
une nouvelle recette extraite du livre " saveurs et cuisine du MAROC " et ce ne sera pas la dernière
ces petits biscuits sont très croustillants et à consommer à toutes heures de la journée , l'idéal étant bien sur devant un bon verre de thé
INGREDIENTS :
100 GR DE BEURRE
100 GR DE SUCRE SEMOULE
1 OEUF
300 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1/4 DE C à C DE CARDAMOME
50 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
8 CARAMBARS
mixer les carambars
dans un récipient , travailler le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème
ajouter l'oeuf , la farine tamisée , le sel et la cardamome
la pâte obtenue doit etre lisse
incorporer les pépites de chocolat et de carambars
mettre cette pâte a reposer au frais minimum 15 mn
confectionner des boudins de 6 cm d'épaisseur , les disposer sur une plaque et les mettre au congélateur pour 1 heure
préchauffer le four T° 160 °
a l'aide d'un couteau , détailler ces boudins en rondelles de 1cm d'épaisseur
les mettre sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 mn
laisser complètement refroidir ces biscuits avant de les retirer de la plaque
conseil :
j'ai légèrement modifié la recette originale
- moins de sucre
- des carambars à la place de 50 g de caramel concassé et fait maison
06 mars 2008
FEQQAS ROULES A LA CONFITURE DE MANDARINE ET AUX NOIX
j'ai trouvé cette recette sur le magazine "saveurs et cuisine du Maroc "
les feqqas sont des petits biscuits croquants qui se mangent sans faim et qui sont très agrèables à déguster avec un bon thé , un bon café ou un bon jus de fruit maison
ils sont originaire du Maghreb ou là bas toutes les occasions sont bonnes pour les consommer
INGREDIENTS :
2 OEUFS
100 GR DE SUCRE SEMOULE
5 CL DE JUS D'ORANGE
5 CL D'HUILE NEUTRE
400 GR DE FARINE ( complète T 110 pour moi)
1 PINCEE DE SEL
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE NOIX CONCASSEES
CONFITURE D'ORANGE ( mandarines faite maison pour moi )
1 OEUF BATTU
préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette
dans un saladier , mélanger les oeufs , le sucre , l'huile et le jus d'orange
ajouter la farine tamisée , le sel et la levure chimique
mélanger avec lesmains pour obtenir une pâte homogène
diviser la pâte en 4 boules
étaler ,sur un plan de travail fariné ,chaque boule en une fine abaisse de 3mm d'épaisseur
sur chaque abaisse , répendre la confiture et saupoudrer les noix concassées
rouler les abaisses sur elles même pour former des boudins
les disposer sur une plaque silicone et les badigeonner avec l'oeuf battu
faire cuire ces boudins pendant 10 mn , four à T° 160°
sortir les boudins et les envelopper d'un linge humide
laisser reposer 1h
avec un couteau détailler les boudins en biscuits de 1 cm d'épaisseur
les disposer sur une plaque et les faire dorer 15 mn
conseil :
laisser refroidir les feqqas avant de les ranger dans une boite hermétique
ces petits fours se gardent trèèèèès longtemps , mais si vous avez un petit crapulous aussi gourmand que le mien , inutile de vous en faire vos feqqas auront très vite disparu et il ne vous restera plus qu'a en refaire
en une semaine j'en ai déjà refait 2 fois et il m'en redemande encore
