13 octobre 2009
MERINGUES à LA NOUGATINE AUX NOIX
j'aime beaucoup utiliser mes blancs d'oeufs pour faire des meringues , il faut dire que j'ai une de mes filles qui adore ça
j'aime varier les parfums et pour celles ci , j'ai utilisé la recette de la nougatine au noix que j'avais utilisé pour l'entremet " LE CASABLANCA "
j'avais tellement aimé cette nougatine , que je m'étais promis de la refaire
INGREDIENTS :
2 BLANCS D'OEUF
140 GR DE SUCRE GLACE
pour la nougatine aux noix :
15 GR DE SUCRE
10 GR D'EAU
60 GR DE CERNEAUX DE NOIX
5 GR DE BEURRE
cuire le sucre et l'eau à 180°
ajouter les noix et cuire jusqu'à coloration
hors du feu , ajouter le beurre
étaler cette nougatine sur une feuille et laisser refroidir
mixer
la meringue :
mettre les blancs d'oeuf et le sucre glace dans un bol et les cuire au bain-marie tout en fouettant au batteur électrique pour les faire doubler de volume
oter le bol du bain-marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement complet de la meringue
ajouter alors petit à petit la poudre de nougatine en remuant de bas en haut
sur une plaque de cuisson et à l'aide d'une poche douille , déposer de petits tas
enfourner pour environ 25 mn
dès que les meringues sont cuites , arréter le four et laisser refroidir à l'intérieur
pour mon plus grand plaisir , ces petites meringues furent englouties en un rien de temps
la nougatine à la noix leur a apporté une saveur originale et un léger croquant très agréable pour les papilles
26 mars 2009
MUFFINS COCO FOURRES COCO ( MUFFIN MONDAY # 14)
et voilà ma très chère ANNELLENOR : défi relevé !
pour le réglement du jeu , cliquer sur la photo ou ici
je n'ai pas eu a réfléchir longtemps , le jour même ou le thème parraissait , je savais déjà ce que j'allais proposer
grande surprise, ces muffins ont une texture extèmement fine et tendre , on dirait qu'ils viennent de là-bas , du pays des muffins
jamais je n'ai réussi à avoir des muffins aussi " spongieux " que ceux ci 
POUR 12 MUFFINS :
300 GR DE FARINE T 65 BIO
150 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
1 SACHET DE POUDRE à LEVER BIO ( sans phosphates )
1 OEUF
1 PINCEE DE SEL
250 ML DE LAIT DE COCO
75 ML D'HUILE NEUTRE
1/4 C à C DE CANNELLE
farce :
50 ML DE LAIT DE COCO
90 GR DE COCO RAPEE
30 GR DE SUCRE
préchauffer le four T° 200
dans un saladier , mélanger tous les ingrédients solides et faire un puits au centre
dans un autre saladier , mélange les liquides
verser les liquides dans le puits et remuer pour humecter
attention : ne pas trop mélanger
remplir les moules a mffins au 3/4
préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients
façonner 12 boules
enfoncer chaque boule au sommet de chaque muffins
enfourner environ 20 mn
conseil :
ces muffins se bonifient avec l'age ;-)
manger absolument ces muffins froids ( gourmande comme je le suis , je les ai gouté qlqs minutes après la sortie du four et je les ai trouvé fades )
je conseille même de les déguster le lendemain de leur confection , les parfums se seront mélangés et vos muffins n'en seront que meilleurs
20 janvier 2009
COOKIES AU LEMON-CURD ( recette CATHERINE ATKINSON )
Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recettes de petits fours , je ne vais pas me rattraper , loin de là , mais je vais vous offrir des petits diamants
Par les temps qui courent c'est du luxe me direz vous
c'est y pas gentil venant de ma part ? vous répondrais je
une recette de Catherine ATKINSON
ces cookies ont une pâte très sablonneuse et sont très moelleux , les amandes effilées leur apportent un croustillant très agréable
POUR ENVIRON 20 COOKIES :
175 GR DE BEURRE 150 100 GR DE SUCRE (de CANNE ROUX pour moi )
1 ZESTE DE CITRON RAPE
1 ZESTE D'ORANGE RAPE
2 JAUNES D'OEUF
50 GR D'AMANDE EN POUDRE
225 GR DE FARINE
LEMEN-CURD
AMANDES EFFILEES
préchauffer le four T°160
couper le beurre en petits dés et le battre avec le sucre jusqu'a obtenir une crème
incorporer les zestes
ajouter les jaunes d'oeuf puis la poudre d'amande
mélanger soigneusement
diviser la pâte en 20 boulettes
les déposer sur la plaque du four
avec un doigt pratiquer un trou au milieu de chaque cookie
mettre 1/2 c à c de lemon-curd dans chaque trou et pincer l'ouverture de façon à enfermer à moitié la crème
badigeonner chaque cookie d'un peu de lait et parsemer d'amandes effilées
enfourner pour 20 mn , ils doivent être légèrement dorés
laisser reposer sur les plaques et mettre à refroidir sur une grille
conseil :
ne surtout pas oter trop tôt vos cookies de la plaque de cuisson , le centre étant très mince , le lemon-curd resterait sur la plaque et ce serait dommage
le lemon-curd peut très bien être remplacé par n'importe quelle confiture ou par de la pate à tartiner au chocolat , je ne vous donnerais pas de nom , vous trouverez tout seul et très vite j'en suis persuadée (sinon , demandez moi par mail , je vous mettrais sur la voie )
25 octobre 2008
FINANCIERS AUX FIGUES ET NOISETTES
la saison des figues est en train de se terminer chez moi , j'ai essayé d'en profiter un maximum en les mettant un peu à toutes les sauces : en confiture bien sur , au congélateur , en crème etc ....etc....
cette fois ci , c'est dans des financiers 
INGREDIENTS :
150 GR DE FARINE
150 GR DE BEURRE
120 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE POUDRE DE NOISETTE
1 PINCEE DE SEL
QUELQUES FIGUES
préchauffer le four T°200
faire fondre le beurre à petit feu
dans un saladier , mélanger la farine , la poudre de noisettes , le sucre et le sel
battre légèrement les blancs d'oeuf et les ajouter au mélange farine , noisettes
incorporer le beurre fondu et bien mélanger
avec cette pâte , remplir au 3/4 les moules à muffins
couper les figues en morceaux et les disposer sur chaque moule
enfourner et cuire environ 25 mn
conseil :
servir ces financiers soit tièdes , soit à température ambiante
je les ai gouté qlqs minutes après la sortie du four et je peux vous dire que c'était déjà un petit délice
une heure après , les parfums commencent à se mélanger et là : hummmmmmm !!!!!
28 juin 2008
PETITS BEURRES GLACES AU CARAMEL
ça y est , moi aussi j'ai craqué pour l'empreinte Birgit , j'ai pris mon temps pour l'essayer mais qu'importe , le résultat est là et je suis très contente d'avoir fait cet achat
en plus de faire de la pâtisserie , on s'amuse : que du bonheur !
POUR 25 à 30 BISCUITS :
300 GR DE FARINE T65
110 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
180 GR DE BEURRE FROID
5 JAUNES D'OEUFS
1 PINCEE DE SEL
1 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE
1 JAUNE D'OEUF
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 C à C D'EAU
1 C à C DE JUS DE CITRON
préparer le sirop de caramel :
mettre le sucre l'eau et le citron sur le feu jusqu'a l'obtention d'un caramel
verser environ 6 cl d'eau pour le stopper et ainsi obtenir un sirop
laisser refroidir
les sablés :
dans le bol du robot mettre : la farine , le sucre , le beurre ( coupé en morceaux ) , la vanille , le sel et mélanger jusqu'a ce la préparation ressemble à de la chapelure
ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit jusqu'a obtenir une pâte ferme ( le 5eme jaune peut etre facultatif )
faire une boule et mettre au frais pour 1/2 heure
préchauffer le four T180°
abaisser la pâte et à l'aide de l'emporte pièce découper les rectangles et les disposer sur une plaque de silicone
mélanger le jaune d'oeuf avec 2 c à s de sirop de caramel froid
badigeonner les sablés avec ce glaçage , laisser reposer qlqs minutes et badigeonner une seconde fois
enfourner pour une durée d'environ 10 mn , les sablés doivent être bien dorés
les déposer sur une grille et laisser refroidir
alors , ne sont ils pas beaux mes petits beurres ?
je suis sure que vous salivez et que vous vous imaginez croquant une oreille , puis l'autre , puis l'autre........, comme quand vous étiez enfants
bahhhhh!!!! oui qui n'a pas fait ça ? hein ? qui ?
26 juin 2008
PETITS SABLES A L'AO-NORI ET FLEUR DE SEL
qu'est ce que l'AO-NORI ?
c'est une algue et pour en savoir plus , voir ici
lors de mes vacances sur l'ile de Ré , je suis tombée en amour pour des petits sablés fabriqués artisanalement sur place
ces sablés ont la particularité d'être aromatisés avec une algue dont je ne connais pas le nom mais qui leur donne une telle saveur que je m'étais promis d'essayer d'en faire , pour celà j'ai gardé la petite poche qui les emballait et ou sont notés les ingrédients qui les composent
je n'ai pas fait une copie conforme , c'est impossible , mais j'ai essayé de les imiter
je dois dire que je suis plutot satisfaite du résultat
INGREDIENTS :
150 GR DE BEURRE
120GR DE SUCRE DE CANNE COMPLET
UNE BONNE PINCEE DE FLEUR DE SEL
2 C à S DE AO-NORI
1 OEUF
200 GR DE FARINE T65
battre au fouet le beurre coupé en morceaux , le sucre et la fleur de sel jusqu'au résultat crémeux
ajouter les algues et l'oeuf battu en omelette
verser la farine et mélanger rapidement
rouler la pâte sur un plan légèrement fariné et l'aplatir pour lui donner une forme un peu rectangulaire
envelopper d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pour faire durcir la pâte
préchauffer le four T190°
couper le rouleau en tranches assez épaisses ( environ 5 mm) et les déposer , en les espaçant , sur une plaque silicone
enfourner pour environ 15 mn , surveiller , ils doivent être légèrement dorés
les transférer sur une grille et les laisser refroidir
j'ai obtenu une belle quantité de sablés mais pas d'inquiètude , ils se conservent très bien dans une boite hermétique et je dirais même qu'ils sont meilleurs après bonification : le gout de l'ao nori est plus présent
19 juin 2008
SABLES VIENNOIS DE PIERRE HERME
une super recette du grand Mr Hermé , facile à faire et forte en cacao amer
ces petits sablés n'ont pas fait long feu , donc impossible de vous dire s'ils se conservent longtemps
INGREDIENTS :
260 GR DE FARINE
30 GR DE CACAO AMER
250 GR DE BEURRE MOU
100 GR DE SUCRE GLACE DE CANNE ROUX
1 PINCEE DE SEL
2 BLANCS D'OEUF
préchauffer le four T 180°
tamiser la farine et le cacao
malaxer le beurre jusqu'à jusqu'à ce qu'il devienne très mou
tamiser le sucre de canne et le sel et l'ajouter au beurre mou
fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène
battre légèrement les blancs d'oeuf , en prendre 3 c à s et les incorporeren fouettant au mélange beurre , sucre
verser le mélange farine , cacao et remuer délicatement sans trop travailler
predre une poche douille à embout cannelé
sur une plaque silicone faire des W d'environ 5 cm de long et 3 de large en veillant à laisser un espace de 2,5 cm entre chaque
enfourner pour environ 10 mn
laisser refroidir avant de ranger
conseil :
ma douille n'était pas de diamêtre assez large et j'ai galéré pour faire mes W , a la fin j'ai fait suivant mon humeur ,des ronds , des barres etc ....... ce qui n'a rien enlevé au gout bien évidemment
ces sablés sont aussi bons tout chauds sortis du four ou quelques heures après bien , bien froid
03 juin 2008
MUFFINS A LA PATE DE PISTACHE ET AUX PRALINES ROSES
vous aimez l'art ? et bien voici mes réalisations
joli ? n'est ce pas ?
mais très bon surtout !
j'ai de la pâte a pistache a terminer et ma fille a réussi a me trouver des pralines roses , le résultat de leur utilisation a beaucoup plu
INGREDIENTS :
200 GR DE FARINE T110
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
125 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
225 GR DE BEURRE MOU
5 OEUFS
50 GR DE POUDRE D'AMANDE
50 GR DE PATE DE PISTACHE
60 GR DE PRALINES ROSES
préchauffer le four T180°
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
ajouter le beurre puis la farine et la levure tamisées
verser la poudre d'amande et mélanger délicatement sans fouetter
battre les blancs en neige ferme et les incorporer a la préparation précédente
concasser les pralines et les ajouter avec la pâte a pistache
attention de ne pas trop mélanger pour obtenir de belles couleurs
remplir les moules a muffins au 2/3 avec cette pâte
enfourner pour environ 15 mn
conseil :
il est possible d'utiliser de la farine blanche T45
si vous désirez une couleur verte plus franche , remplacez le sucre roux par du sucre blanc
si l'envie vous dit , vous pouvez mettre plus de pralines et moins de sucre
pour obtenir un beau marbré , mélanger les ingrédients à la spatule
ces muffins se conservent plus d'une semaine dans une boite en fer
29 avril 2008
BISCUITS MOELLEUX A LA PATE DE PISTACHE
j'ai trouvé de la pâte de pistache dans une boutique sur une aire d'autoroute et inutile de vous dire que j'y ai sauté dessus sans trop regarder le prix . Ce qui m'a le plus surpris , c'est qu'elle est fabriquée en Dordogne , un département limitrophe du mien et pourtant il m'est impossible d'en trouver par chez moi :-(
INGEDIENTS :
40 GR DE PATE DE PISTACHE
140 GR DE POUDRE D'AMANDE
3 BLANCS D'OEUFS
120 GR DE SUCRE GLACE
2OO GR DE BEURRE
20 GR DE FARINE
mélanger la farine et la poudre d'amande
battre les blancs avec le sucre glace
ajouter la pâte à pistache
verser le mélange poudre d'amande , farine et bien mélanger
faire blondir le beurre jusqu'a odeur de noisette
le verser sur la préparation précédente et mélanger délicatement
laisser reposer 1/2 h minimum
enfourner 10 mn à 180° four préchauffé
pour la cuisson au choix :
* étaler la pâte sur une plaque de cuisson puis détailler ensuite avec un emporte pièce
* verser la pâte dans des moules à financiers
comme vous pouvez le voir sur la photo , ces petits biscuits sont très moelleux
c'était la première fois que je goutais cette pâte à pistache et je l'aurai bien mangé à la petite cuillère tellement je trouve ça trop bon
un petit aperçu des diverses façons de les faire
19 avril 2008
BISCUITS MERINGUES AU SIROP DE MYRTILLES
j'ai trouvé cette recette sur le magnifique et très prometteur blog de GLUTENFREE " gourmandises gluten free " et depuis j'ai déjà refait ces petits macarons 3 fois et à chaque fois , ils ont été avalés en moins de temps qu'il ne le faut pour les faire
dès que j'ai un petit stock de blancs d'oeufs : je fonce sur cette recette
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
125 g de sucre une vingtaine de framboises ( 2 c à s de sirop de myrtilles ici )
Chauffez le four à 90°.
Mixez les framboises avec du sucre et passez les au chinois pour enlever les graines.
Montez les blancs en neige et incorporez tout en battant le sucre puis la purée de framboises le sirop de myrtilles.
Faites des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettez les au four. Au bout d’une heure arrêtez le four et laissez les biscuits dans le four encore chaud pour les laisser se dessécher.
conseil :
depuis , j'ai fait ces macarons : au sirop de violette , menthe , fraises et à chaque fois je me retrouve avec des biscuits aux couleurs pastels , délicatement et différement parfumés
essayer cette recette , c'est l'adopter
ps :
je pars une semaine sur l'ile de Ré , que celà ne vous empèche pas de venir sur mon blog et d'y laisser des messages , la porte est toujours grande ouverte et n'hésitez pas a gouter à tout ce qui vous fait plaisir
