29 avril 2008
BISCUITS MOELLEUX A LA PATE DE PISTACHE
j'ai trouvé de la pâte de pistache dans une boutique sur une aire d'autoroute et inutile de vous dire que j'y ai sauté dessus sans trop regarder le prix . Ce qui m'a le plus surpris , c'est qu'elle est fabriquée en Dordogne , un département limitrophe du mien et pourtant il m'est impossible d'en trouver par chez moi :-(
INGEDIENTS :
40 GR DE PATE DE PISTACHE
140 GR DE POUDRE D'AMANDE
3 BLANCS D'OEUFS
120 GR DE SUCRE GLACE
2OO GR DE BEURRE
20 GR DE FARINE
mélanger la farine et la poudre d'amande
battre les blancs avec le sucre glace
ajouter la pâte à pistache
verser le mélange poudre d'amande , farine et bien mélanger
faire blondir le beurre jusqu'a odeur de noisette
le verser sur la préparation précédente et mélanger délicatement
laisser reposer 1/2 h minimum
enfourner 10 mn à 180° four préchauffé
pour la cuisson au choix :
* étaler la pâte sur une plaque de cuisson puis détailler ensuite avec un emporte pièce
* verser la pâte dans des moules à financiers
comme vous pouvez le voir sur la photo , ces petits biscuits sont très moelleux
c'était la première fois que je goutais cette pâte à pistache et je l'aurai bien mangé à la petite cuillère tellement je trouve ça trop bon
un petit aperçu des diverses façons de les faire
19 avril 2008
BISCUITS MERINGUES AU SIROP DE MYRTILLES
j'ai trouvé cette recette sur le magnifique et très prometteur blog de GLUTENFREE " gourmandises gluten free " et depuis j'ai déjà refait ces petits macarons 3 fois et à chaque fois , ils ont été avalés en moins de temps qu'il ne le faut pour les faire
dès que j'ai un petit stock de blancs d'oeufs : je fonce sur cette recette
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
125 g de sucre une vingtaine de framboises ( 2 c à s de sirop de myrtilles ici )
Chauffez le four à 90°.
Mixez les framboises avec du sucre et passez les au chinois pour enlever les graines.
Montez les blancs en neige et incorporez tout en battant le sucre puis la purée de framboises le sirop de myrtilles.
Faites des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettez les au four. Au bout d’une heure arrêtez le four et laissez les biscuits dans le four encore chaud pour les laisser se dessécher.
conseil :
depuis , j'ai fait ces macarons : au sirop de violette , menthe , fraises et à chaque fois je me retrouve avec des biscuits aux couleurs pastels , délicatement et différement parfumés
essayer cette recette , c'est l'adopter
ps :
je pars une semaine sur l'ile de Ré , que celà ne vous empèche pas de venir sur mon blog et d'y laisser des messages , la porte est toujours grande ouverte et n'hésitez pas a gouter à tout ce qui vous fait plaisir
17 avril 2008
COOKIES CROQUANTS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET SUCRE EN GRAINS
Ces cookies sont sans hésitations les préférés de mon petit fils , quand il en prend un , on ne sait plus comment l'arrêter , tous les prétextes sont bons
il en réclame un et en même temps il veut en porter un à tatie , il en redemande un autre et cette fois ci il faut qu'il en donne un a papy et c'est comme ça jusqu'à ce que son petit ventre n'en puisse plus ou que ses parents le stoppent 
POUR 15 COOKIES ENVIRON :
130 GR DE BEURRE RAMOLLI
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1 OEUF
160 GR DE FARINE ( T110 pour moi )
1/2 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
25 GR DE SUCRE GRAINS
préchauffer le four T° 180
battre le beurre et le sucre de canne jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
ajouter l'oeuf et continuer de battre
mélanger la farine et la levure et la verser sur la préparation précédente
incorporer les pépites de chocolat
sur une plaque de cuisson , faire des petits tas de pate assez espacés et les aplatir légèrement
parsemer le sucre en grains en appuyant légèrement pour les faire adhérer
enfourner pour une dizaine de minutes
ces cookies sont à la fois sablés , croquants ( par le sucre grain ) et fondants ( par le chocolat )
j'ai haché le chocolat pour obtenir de grosses pépites et je n'ai utilisé que les gros morceaux , la poudre servira a d'autres préparations
01 avril 2008
LES PETITS BEURRES ( butterbredele )
AUJOURD'HUI 1er AVRIL
en ce moment je poste beaucoup de recettes de petits fours sucrés , mais c'est pour satisfaire une petite bouche gourmande : celle de mon petit fils
ce matin là je lui ai demandé de m'aider à faire ces petits beurres et malgré la forte fièvre qui le fatiguait , il s'est appliqué à la tache
nous avons eu une grande série de nounours , des coeurs percés d'étoiles etc , etc ..... c'était lui le maître patissier . pour l'épaisseur , il faudra revoir ça , mais à part ça je garde précieusement mon petit apprenti
recette extraite du livre " les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace "
POUR 60 PETITS BEURRES :
250 GR DE FARINE ( épeautre T 80 pour moi )
1/4 DE SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
150 GR DE BEURRE
100 GR DE SUCRE
1 OEUF
1/2 SACHET DE SUCRE VANILLE OU 1/2 ZESTE DE CITRON
DORURE :
JAUNE D'OEUF + PINCEE DE SEL
dans un saladier , mettre l'oeuf , les sucre et mélanger au fouet
tamiser la farineet la levure
mélanger la farine et le sucre pour obtenir un mélange sableux
ajouter le mélange oeuf , sucre à la farine , le mélange doit etre homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et mettre au frais pour 1 h
préchauffer le four T°180°
malaxer légèrement la pâte et l'étaler à 4 mm d'épaisseur
a l'aide des emportes pièces , détailler des petits gateaux
les disposer sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec la dorure
enfourner pour 10 à 15 mn
ces petits beurres sont bien fondant en bouche et avec un délicieux gout de beurre
ils se conserveront très bien dans une boite hermétique
cette recette est idéale pour occuper les enfants les jours de mauvais temps
un régal !!!!!!
BONNE PECHE A TOUS
27 mars 2008
COOKIES AUX 3 CHOCOLATS
depuis que j'ai ouvert ce blog , je n'ai pas encore posté une seule recette de cookies , j'en fais rarement , a mon grand regret , je trouve que c'est trop vite avalé , pas moyen de les garder quelques jours
pourtant qu'est ce que c'est rapide à faire !
INGREDIENTS :
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
100 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
225 GR DE BEURRE MOU
100 GR DE SUCRE ROUX
1/2 C à C DE VANILLE LIQUIDE
270 GR DE FARINE
2 C à S DECACAO AMER
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
1/2 C à C DE BICARBONATE
2 C à S DE LAIT
préchauffer le four T° 190°
hacher les chocolatde façon a obtenir des pépites
battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'a obtention d'une crème légère
tamiser dessus la farine , le cacao , la levure et le bicarbonate
mélanger en ajoutant le lait et les pépites de chocolat
sur une plaque de cuisson , espacer 24 petits tas , les aplatir légèrement
enfourner 10 à 15 mn
attendre 5 mn avant de les décoller et de les mettre a refroidir sur une grille
ces cookies se conservent au moins 2 semaines dans une boite hermétique , mais d'ici là , vous les aurez déjà finis et ce sera à votre tour d'être désolés : hi! hi! on finit toujours par s'en remettre , heureusement !
11 mars 2008
MUFFINS FARINE D'EPEAUTRE CHOCOLAT COCO ( sans oeufs sans beurre )
nouvelle expérience de : sans , sans et résultat concluant
nous avons dégusté ces muffins au gouter et ils ont fait l'unanimité question saveurs
je continue de cuisiner a la farine T110 ou a la farine d'épeautre et je suis toujours satisfaite des résultats
INGREDIENTS :
200 GR DE FARINE ( épeautre pour moi )
40 GR DE MAIZENA
100 GR DE SUCRE NON RAFINE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 SACHET DE LEVURE
100 GR DE COMPOTE ( pommes pour moi )
26 CL CREME DE COCO
80 GR DE NOIX DE COCO RAPEE
80 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
préchauffer le four T° 180°
dans un saladier , mélanger les liquides : compotes et crème de coco
dans un autre saladier mélanger les poudres : la farine , la maizena , la levure , les sucres , et la noix de coco
verser les liquides sur les poudres , remuer et ajouter les pépites de chocolat
verser cette préparation dans les moules a muffins
enfourner pour environ 25 mn : surveiller
j'ai une fille assez casse-pieds , du style : n'importe quoi ! pourquoi veux tu réduire la consommation des oeufs , du beurre , du lait ..... ?????
tes muffins ne vont pas être terribles !
mais voilà , elle a été la première a me féliciter , hi ! hi ! n'est ce pas Vanessa ( pour ne pas la nommer ) qu'ils étaient bons ces gateaux ?
mes muffins n'ont pas trop gonflé , ceci est du à la farine d'épeautre
attention : ne pas souffler trop fort au risque de provoquer une chute de muffins
04 mars 2008
MINI MUFFINS AUX MYRTILLES ( sans gluten )
100 grammes par ci , 200 grammes par là , j'écoule doucement ma réserve de myrtilles
avec ces mini muffins c'est 125 grammes pas de quoi libérer une grosse place dans mon congélateur mais qu'importe , les muffins étaient délicieux et n'est ce pas là le plus important ?
INGREDIENTS :
(pour 24 mini muffins environ )
125 GR DE BEURRE RAMOLLI
1 ZESTE DE CITRON
100 GR DE SUCRE ROUX
4 OEUFS
240 GR DE NOISETTES EN POUDRE
40 GR DE NOIX DE COCO RAPEE
100 GR DE FARINE DE RIZ
1 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
150 GR DE MYRTILLES
préchauffer le four t° 180°
fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux
ajouter un à un les oeufs tout en mélangeant bien
incorporer la noix de coco , la poudre de noisettes , la farine et la levure chimique
répartir la pâte dans les moules à muffins et y enfoncer des myrtilles sans mélanger
enfourner pour 25 mn
laisser refroidir avant de démouler 
une petite photo en coupe d'un muffin , juste pour vous faire un petit peu saliver , oui je sais , je suis un peu méchante , mais personne ne vous empêche de les faire : hé! hé !
14 février 2008
GAUFRES A L'ANCIENNE
plus rustiques que ces gaufres : y a pas ! enfin je ne crois pas :-)
j'ai décidé de cuisiner de moins en moins souvent avec de la farine blanche ( tous les traitement pour la blanchir , seraient mauvais pour la santé ) et ma bonne résolution a commencé par le pain , puis a continué avec ces gaufres , puis la pâte brisée et ensuite par des crèpes a la farine 100% d'épeautre
je dois dire que chaque fois je me pose beaucoup de questions du genre :
- est ce que ça va bien convenir à cette recette ?
- est ce que ça va gonfler ?
- est ce qu'elles vont être fines
- est ce que ça va être bon ?
- etc ....etc ......
et chaques fois ( pour le moment ) la réponse est oui : oufffff!!!!!
a la surprise générale tout ce que j'ai cuisiné avec ces farines était vraiment délicieux et surtout avait un gout incomparable et inimitable
POUR 12 GAUFRES ENVIRON:
400 GR DE FARINE COMPLETE : T110
1/4 DE C à C DE SEL
1 C à S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE RHUM
3 OEUFS
50 GR DE SUCRE
125 GR DE BEURRE FONDU
1/2 LITRE DE LAIT
Mettre la farine dans une terrine avec le sel et le sucre
ajouter le beurre les parfums , et les jaunes d'oeufs
délayer le tout avec le lait tiède afin d'obtenir une pâte sans grumeaux
battre les blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la préparation précédente
verser dans le moule à gaufre
cuire 4 mn ( suivant le gaufrier bien sur)
servir les gaufres saupoudrées de cassonade ou de confiture ou de tout ce qui vous fait plaisir
les gaufres faites avec la farine complète restent croquantes plus lontemps que celles a la farine blanche
je les ai servi avec de la confiture maison et de la cassonade ( pour rester dans le rustique )
06 décembre 2007
MES GAUFRETTES GAUFRES
pour accompagner ma salade de fruits exotiques , j'ai préparé ces gaufres-gaufrettes
je les appelle ainsi parce que j'ai utilisé une pâte à gaufrettes que j'ai cuit dans un appareil à gaufre , ceci m'a permis d'avoir une gaufre croquante et qui ne ramolli pas en refroidissant 
POUR 10 GAUFRETTES GAUFRES :
250 GR DE FARINE
100 GR DE SUCRE SEMOULE
125 GR DE BEURRE FONDU
3 OEUFS
1 C à C D'AROME AU CHOIX
battre les oeufs en omelette
dans un saladier , mettre la farine tamisée et verser dessus tout en remuant , le beurre fondu , le sucre et les oeufs
travailler cette pâte avec une spatule
inutile de laisser reposer
chauffer votre gaufrier , et mettre une bonne cuilère a soupe de cette pâte , sur chaque plaque
cuire 3 mn environ
servir froid 
conseil :
contrairement à la pâte à gaufre , cette pâte n'est pas liquide mais plutôt compacte on pourrait modeler des boules
le lendemain mes gaufres avaient toujours une bonne tenue et était toujours délicieuses
29 novembre 2007
MINI CAKES AU GINGEMBRE CONFIT
j'ai une famille qui n'est pas trop " cake " aussi pour ruser , je teste les recettes de cake sous forme de portions individuelles et là , miracle , ça passe mieux .Il me faut tout de même prévoir une petite sauce d'accompagnement , sous peine de m'entendre dire " c'est trop sec!" et de voir mes cakes finir leur vie en puddings
ceux là sont déjà engloutis : ouuuffffff!!!!!!! , mais il faut dire que je les avais accompagné d'une délicieuse sauce caramel au beurre salé , et ça ils en raffolent au point d'en mettre partout , même dans les yaourts
recette des mini-cakes tirée du livre "ma cuisine , les desserts " de Madame Figaro
POUR 12 MINI CAKES :
275 GR DE FARINE
125 GR DE BEURRE MOU
100 GR DE SUCRE SEMOULE
3 OEUFS
2 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
150 GR DE GINGEMBRE CONFIT
50 GR DE ZESTES D'ORANGE CONFITS
couper le gingembre et le zeste d'orange en petits cubes et les enrober d'une cuillère à soupe de farine
préchauffer le four Th 5
tamiser ensemble la farine et la levure
dans une terrine , mettre le beurre et le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse
incorporer les oeufs un à un et en versant le mélange farine , levure en même temps et en plusieurs fois
ajouter les fruits confits à la fin
verser la pâte dans les moules et cuire environ 30mn
laisser tiédir quelques minutes avant de démouler 
LA SAUCE CARAMEL AU BEURRE DEMI-SEL:
200 GR DE SUCRE
3 C à S D'EAU FROIDE
50 GR DE BEURRE DEMI-SEL
1 DL DE CREME LIQUIDE
1 PINCEE DE FLEUR DE SEL
chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond
incorporer au fouet , le beurre coupé en petits morceaux et hors du feu la crème liquide et la fleur de sel
garder cette sauce a température ambiante jusqu'au moment de la servir 
conseil :
pour un grand cake cuire 1 heure
il parait que ce cake se garde plusieurs jours , mais je n'ai pas pu vérifier
le gingembre confit ( pour ceux qui n'aiment pas ) peut être remplacé par n'importe quel autre fruit confit
et maintenant à vous de vous régaler !
