28 février 2008
KOUGELHOPF AUX DATTES : SANS OEUF , SANS MATIERE GRASSE
en ce moment je teste des recettes sans oeuf et si possible sans graisse ( je trouve qu'il y a des semaines ou nous en consommons trop ) , je n'ai pas dit que je vais changer notre alimentation , mais je veux seulement l'adapter suivant mes menus
oui ! oui ! je fais des menus ! et pour une semaine en plus , comme celà pas besoin de réfléchir une heure avant le repas à ce que je vais bien pouvoir cuisiner
je vous épate là ? hein ? je le sais ! ........ je suis une femme organisée ;-) rassurez je ne le suis que pour ça :-(
300 GR DE FARINE D'EPEAUTRE ( ou FARINE BLANCHE )
10 GR DE MAIZENA
25 GR DE LEVURE DE BOULANGER FRAICHE
140 ML DE LAIT DE RIZ
90 GR DE COMPOTE DE FRUITS (pommes pour moi )
50 GR DE SUCRE ROUX
1 PINCEE DE SEL
AROMES AU CHOIX
50 GR DE DATTES ( coupées en petits morceaux )
AMANDES ENTIERES
SUCRE GLACE MELE DE CANNELLE
dans la MAP mettre : le lait , la levure émiettée , la compote
verser dessus la farine , la levure , le sel , le sucre et l'arome
dans le réservoir a fruits secs , mettre les dattes
lancer le programme pizza
a la fin du pétrissage , arrêter la programmation
relancer toujours programme pizza et laisser aller jusqu'à la fin de ce programme
si vous n'avez pas le réservoir automatique a fruits secs , ajouter les dattes 5 mn avant la fin du pétrissage
quand le cycle est totalement terminé , huiler le moule a kougelhopf et déposer une amande entière dans chaque canelure
faire une boule de la pâte et avec les doigts écarter le centre comme pour faire un anneau
mettre dans le moule
laisser lever 1h à 2h ( suivant la température de la pièce )
enfourner pour 35 à 45 mn dans le four préchauffé T° 180°
attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et mettre sur une grille
saupoudrer de sucre glace parfumé à la cannelle
bonne dégustation 
et maintenant vous voulez nos impressions ? hein ?
ben si je vous donne la recette c'est que nous avons aimé bien sur
ne pensez pas que ce kougelhopf doit avoir plutot le gout du pain ; pas du tout , c'est vraiment un gateau à part entière
un régal !
il est moins gonflé que d'habitude , mais je pense que celà est du à la farine complète
08 novembre 2007
KOUGELHOPF ( recette de CELINE )
voici mon premier kougelhopf et c'est grace a Céline du blog "le palais des délices " que j'ai pu le confectionner
cela fait des années que je rève d'acheter un moule à kougelhopf , et chaque fois , au moment d'acheter , je reposais mon moule en me disant c'est pas celui là que je veux et j'en étais même arrivée a penser aller me l'acheter là bas , au pays des kougelhopf : en Alsace
et voilà , tout peut arriver à qui sait attendre ( même s'il y a bien 20 ans que je le rève ce moule)
j'ai reçu ce moule directement d'Alsace ( et le plus bizarre , c'est que c'est vraiment celui dont je révais ) et avec la recette de ma chef pâtissière préférée : Céline 
il est beau , hein?
ben il est à moi et à moi toute seule !
je ne vous raconte pas mon étonnement , si quelqu'un avait pu filmer , on aurait pu voir ma joie circuler sur le net , seule ma fille qui me téléphonnait à ce moment a pu se rendre compte :
- c'est Vanessa ! ça va , je ne te dérange pas ?
- euhhh!!! non ! euhhh!!!! si !!!!!!! je suis en train d'ouvrir un colis et je viens de comprendre qu'il contient un moule à kougelhopf , alors ouiii !!!! tu me déranges un peu , il me faut les 2 mains pour défaire l'emballage !
elle a eu droit à ma joie en direct et bien sur , elle s'est bien moquée de moi en racontant ça à toute la famille
pour la recette c'est celle que fait Céline et avec laquelle dit elle : "on retrouve le gout authentique des kougelhopfs d'ici".
alors j'ai suivi la recette à la lettre , et j'ai fait un copié-collé de toutes les explications de Céline 
le grand conseil de Céline que j'ai suivi à la lettre :
Surtout penses à bien, bien, bien beurrer ton moule, c'est tres important !
Kougelhopf de Micheline
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 35 gr de levure fraîche de boulangerie
ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
- 10 cl de lait
- 75 gr de raisins secs
- amandes entières pour le fond du moule
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter les 3 oeufs et pétrir.
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade.
(Si j'utilise de la levure sèche : je l'ajoute directement à la farine.)
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à
température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )
Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède ( ou dans le rhum, c'est meilleur ).
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.
Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.
Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la
cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée")
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.
La pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ).
Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé.
le kougelhopf est meilleur au bout de 2 ou 3 jours , mais le mien a été complètement englouti au petit déjeuner du lendemain de sa confection
j'en refais le we prochain , je me demande si je vais m'arrêter d'en faire : normal après tant d'années de rève : il faut que je rattrappe le temps perdu
merci Céline , tu es un amour et je crois que je n'arriverai jamais à te faire réaliser combien tu m'as fait plaisir avec ce moule
vivement le we prochain !!!!!!!!!!
youpiiiii !!!!!! tralala !!!!!!!
29 septembre 2007
BRIOCHE TRESSEE FOURREE A LA CONFITURE
il y a un petit moment déjà que je n'ai pas posté de recettes de brioche et voilà ma grande dernière
j'aime bien l'odeur qui envahit la maison et qui ouvre les appétits , chaque fois qu'il y a une brioche en train de dorer dans mon four
celle là a un peu trop doré , mais elle n'en a pas pour autant été moins moelleuse comme on peut le voir sur les photos en coupes
ingredients:
350 GR DE FARINE
40 GR DE SUCRE GLACE
125 ML DE LITRE DE LAIT
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER
2 OEUFS
1/ 4 C A C DE SEL
80 GR DE BEURRE
pour fourrer :
100 GR D AMANDES GRILLEES ET CONCASSEES
350 GR DE CONFITURE
pour decorer :
1 JAUNE D OEUF + LAIT + SEL
j'ai fait cette brioche dans ma map
- delayer la levure dans un peu de lait tiede
-melanger la farine avec le sel et le sucre ajouter la levure diluée et les oeufs
- melanger tous les ingredients en ajoutant du lait si necessaire
- 5 mn avant la fin du pétrissage , ajouter le beurre
-laisser le programme se terminer
- etaler la pate au rouleau a patisserie et lui donner la forme d'un rectangle
- napper la pâte avec la confiture et les amandes
- decouper les cotés de la brioche en bandes de 2 cm de large puis les tresser en les entrecroisant : une fois a droite une fois a gauche pour obtenir une tresse
- couvrir et laisser lever
- enduire le dessus de la brioche d'oeuf et mettre a cuire four chaud 200° pendant 20 mn 
le temps de cuisson dépendra tout de même du four de chacun , cinq minutes de moins dans le mien et ma brioche aurait été toute dorée et non bronzée :-(
je l'ai fourrée avec ma "confiture abricot cardamome" faite maison et quel délice !
la brioche avant de passer sous les UV
14 septembre 2007
POLAR BREAD (SUEDE)
il y a un petit moment que je cherchais la recette du pain POLAR , et impossible à trouver
la semaine dernière en cherchant une recette de gateau pour l'anniversaire de ma fille , je suis tombée nez à nez avec la recette , j'ai failli en tomber de c.l à la renverse
ni une ni deux , j'ai regardé si j'avais tous les ingrédients pour les faire dans les jours suivants et ça y est j'ai testé et je suis HEU--REU---SE !
c'est exactement ce que je voulais
j'ai trouvé la recette , encore une fois ,sur le site CANNELLE , ce site est une mine d'or
Après les avoir fait , j'ai fait une nouvelle recherche sur internet et incroyable, j'ai trouvé presque la même recette sur le blog de ZOU de Kitchen culture , je ne comprends pas comment j'ai fait pour passer a coté de la recette de ma chère ZOU
si vous ne connaissez pas , ces petits pains presque plats , cuits dans une poêle , sont légèrement parfumés aux graines de fenouil et se mangent fourrés avec du saumon fumé , de la salade et une sauce à l'aneth : DELICIEUX !
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j'ai utilisé ma MAP pour faire le pâton et voici comment j'ai procédé mettre les levures , les 3/4 de l'eau et la crème fraiche au fond du bac , verser les farines , les graines , le sucre et le sel et mettre dans la MAP programme PIZZA rajouter de l'eau si le paton est trop mou et vice versa a la fin du programme faire une abaisse de maximum 3 mm , avec une assiette a dessert de 20 à 22cm de diamètre , découper des cercles , les piquer à l'aide d'une fourchette et les mettre a lever ( 30 mn environ ) sur une plaque de cuisson cuire à sec dans une poêle sans matière grasse 1Mn environ par face , cela depend de la puissance du feu que vous choisirez LA SAUCE A L'ANETH
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voilà un sandwich qui dépayse , si vous ne connaissez pas , je vous conseille d'essayer et vous verrez vous en deviendrez vite accro
03 septembre 2007
HOT DOG BUNS
je sais c'est la fin des vacances , mais ce n'est pas pour ça que l'on ne va plus manger de hot dog
en lisant de ci de là sur les blogs et forums les critiques , j'ai pu réaliser des buns bien moelleux et bien meilleurs que ceux des fast food
POUR 15 PAINS :
1 KG DE FARINE
300 ML DE LAIT
150 ML D'EAU
2 OEUFS
35 GR DE LEVURE FRAICHE
80 GR DE BEURRE
2 C à C DE SEL
1 C à S DE SUCRE
Dans la MAP , mettre les liquides , les oeufs et la levure émiettée
verser la farine , le sucre et le sel
lancer le programme pizza
5 minutes avant la fin du pétrissage , ajouter le beurre coupé en petits morceaux
après la fin du programme , faire 15 boules de 110 gr environ , les étirer et les façonner à la longueur désirée
les mettre bien espacés sur une plaque et les laisser lever pendant 1/2 h environ
les badigeonner d'un peu de lait
préchauffer le four 200°
les enfourner pour environ 15 mn
a la sortie du four , les couvrir d'un torchon pour leur permettre de rester moelleux 
hein , que vous en mangeriez bien un ?
mes buns étaient un peu trop cuit , je les trouve un peu trop dorés
mes hot dog étaient fourrés de moutarde à l'ancienne , de saucisse au poulet et de concombre certains ont remplacé la moutarde par du ketchup
conseil : ces buns se congèlent très bien
25 juillet 2007
PANINI ALL'OLIO
une recette extraite du livre : "tous les pains du monde " de Jennie Shapter mais légèrement modifiée
Pour inaugurer mon nouvel achat j'ai choisi ces petits pains italiens parfumés à l'huile d'olive , auxquels on peut donner toutes les formes que l'on désire et bien sûr il est possible de ne tirer qu'un seul gros pain 
POUR UNE QUINZAINE DE PETITS PAINS :
450 GR DE FARINE T55
1C à C DE SEL
15 GR DE LEVURE FRAÎCHE
210ML D'EAU TIÈDE
60 ML D'HUILE D'OLIVE
J'ai préparé ma pâte dans ma map
mettre tous les liquides puis la levure émiettée
ajouter la farine et le sel
mettre la mâp en programme pâte à pizza
à la fin du cycle déposer la pâte sur une plaque farinée et la diviser en une quinzaine de parts égales et les modeler selon son envie : croissants , étoiles , trèfle , couronne , feuilles , etc , etc .......
mettre sur une plaque , bien espacer chaques pains et les badigeonner d'huile d'olive
couvrir et laisser fermenter 20 à 30mn au chaud
préchauffer le four th 200°
faire cuire les pains 15 mn et mettre à refroidir sur une grille
mes petits pains avaient un petit goût de viennoiseries et faisaient très classe sur la table
d'habitude un pain de ce poids se finit en plusieurs repas mais ces paninis ont été engloutis en seulement deux repas
14 juillet 2007
BRIOCHETTES A LA CREME HALVA PISTACHE OU CONFITURE DE LAIT
j'ai fait ces mignonnes briochettes pour le goûter et comme je n'arrive pas à trouver de la pâte de pistache , j'ai essayé de les confectionner avec la halva à la pistache et je n'ai pas été déçue par le résultat .
sur que cela doit être moins parfumé qu'avec la pâte à pistache , mais c'était tout de même très bon
pour les briochettes à la confiture de lait , alors là , je peux dire que ce fut un succès total
comme je n'avais pas pensé à différencier le caramel de la pistache ; le goûter s'est terminé en une sorte de jeu du " qui piochera quoi ? "
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A BRIOCHE :
500 GR DE FARINE
220 ML DE RAÏB
100 GR DE BEURRE
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER FRAÎCHE
1 OEUF
100 GR DE SUCRE
1/2 C à C DE SEL
Mettre les ingrédients liquide dans la map ( raib , oeuf )
émietter la levure et ajouter dans l'ordre ; la farine , le sucre , le sel
mettre la MAP en programme pâte à pizza
5 mn avant la fin du pétrissage ajouter le beurre ramolli
quand le programme est totalement fini , sortir la pâte et former des boules
aplatir ces boules et mettre la crème pâtissière ou la confiture de lait
bien reformer les boules et mettre le côté soudure face en bas dans les moules ( a muffins pour moi )
CRÈME PÂTISSIÈRE HALVA A LA PISTACHE :
250 ML DE LAIT
2 OEUFS
25 GR DE FARINE
6 GOUTTES DE COLORANT VERT
100GR DE HALVA PISTACHE
chauffer le lait
battre les oeufs avec la halva et la farine tamisée
verser le lait chaud bien remuer
porter le tout sur feu doux et faire épaissir
mettre le colorant et laisser refroidir
briochette confiture de lait 
et avec une partie de la pâte j'ai fait des escargots à la crème halva pistache que nous avons mangé au petit déjeuner
04 juillet 2007
PAIN A LA FARINE DE RIZ ET ALGUES AO - NORI
qu'est ce que l'AO-NORI ?
c'est une algue verte appelée aussi " persil de la mer " elle est récoltée au printemps et est présentée en paillettes ( la mienne vient de Bretagne )
elle se saupoudre comme le persil , sur des oeufs , des omelettes , des potages , des risottos ; enfin dans beaucoup de préparation
elle donne un bon petit goût iodé très agréable aux plats
j'aime beaucoup en mettre dans mes pains et j'ai l'intention de l'essayer en pâtisserie 
POUR UN BON PAIN
150 GR DE FARINE DE RIZ
250 GR DE FARINE T55
15 GR DE LEVURE FRAÎCHE
240 ML D'EAU
1 C à S D'HUILE DE NOIX OU AUTRE
1 C à C DE SEL
1 C à S D'ALGUES AO -NORI
dans la MAP mettre d'abord les liquides et la levure
ajouter les farines , le sel et les algues
mettre la MAP sur le programme pizza et à la fin du pétrissage , arrêter la programmation et relancer toujours sur pizza mais cette fois ci laisser finir le programme
sur une plaque farinée , bouler le pain et le façonner en forme de gros riz
avec un tamis , saupoudrer un peu de farine de riz dessus et l'entailler sur toute sa longueur
laisser lever
préchauffer le four à 220° ( chaleur tournante pour le mien )
mettre une casserole d'eau sur la sole
enfourner le pain pour une vingtaine de minutes
le pain est cuit quand il sonne creux en le tapotant 
on trouve cette algue et la farine de riz dans les magasins bio
sur les photos en regardant bien on voit un peu les paillettes d'algues
ce pain est délicieux autant avec du salé que du sucré
19 juin 2007
BRIOCHE AUX PRALINES
suite du blogcolis d' Aurélie et pas encore la fin de ses pralines et tant mieux , on ne s'en lasse pas
j'ai fait une brioche avec la recette qu'Aurélie m'a gentiment envoyé par mail
j'ai changé quelques ingrédients et le résultat était à la hauteur de mes espérances : une brioche bien levée , bien belle et avec une mie bien filante 
Briochettes (ou une grosse brioche):
1 sachet de levure Briochin 20 gr de levure fraiche
500 g de farine T45
35 g de sucre complet
30 g de sucre blanc
5 g de sel
1 gousse de vanille une bonne pincée de poudre de vanille
3 oeufs entiers250 ml de lait du lait ( voir ci dessous )
70 g de beurre
Garniture:
1 poignée de pralines roses
Pour dorer:
Quantité Suffisante de lait 
Casser les oeufs dans un verre gradué et verser dessus le lait jusqu'à obtenir 250 ML
Placer les ingrédients dans la Map - Programme pâte.( à la fin du pétrissage j'ai arrêté ma MAP et je l'ai relancée pour un programme complet )
A la fin du programme, dégazer le pâton avec le poing et le diviser en 10 ou 12 parts.( j'ai fait neuf boules )
Étaler les portions de pâte, garnir de pralines concassées.
Façonner les briochettes et les placer soudure vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler les briochettes au moins trente minutes.
Préchauffer le four à 150°.( j'ai mis 180° )
Dorer les briochettes avec un peu de lait, et enfourner une douzaine de minutes. 
j'ai choisi de faire une marguerite et j'ai donc prolongé le temps de cuisson ( un peu trop tout de même )
vous pouvez voir sur la photo comme la mie était bien filante
merci Aurélie pour les pralines : le WE c'est leur fête :-)
10 mai 2007
COURONNE BRIOCHEE FOURREE ABRICOT
une brioche qu'y avait été postée sur un forum hollandais et qu'une fille avait aimablement traduit sur le forum Supertoinette
je suis incapable de donner la source vu qu'a l'époque je ramassais les recettes sans penser qu'un jour je créerai mon blog
j'avais beaucoup aimé cette façon de la prédécouper
ma couronne n'est pas trop réussie ni les photos , il faut dire que je la faisais pour une de mes filles qui partait quelques heures après vers son nouveau boulot à deux heures de route de chez nous et prise par le temps je n'ai pas trop fait dans le détail et je le regrette un peu mais vous m'excuserez , je l'espère , quand vous saurez qu'en même temps je préparai le repas de midi
INGRÉDIENTS:
20 GR DE LEVURE DE BOULANGER FRAÎCHE
175 ML DE LAIT TIÈDE
500 GR DE FARINE
3 C à S DE SUCRE
80 GR DE BEURRE POMMADE
1/4 DE C à C DE SEL
1 C à C DE CARDAMOME OU DE CANNELLE
1 OEUF
POUR LA FARCE
40 GR DE BEURRE POMMADE
175 GR DE MARMELADE D'ABRICOT OU ORANGE
POUR LA DORURE
1 JAUNE D'OEUF + 2 C à S D'EAU
mélanger tous les ingrédients de façon a obtenir une pâte lisse et pétrir au moins 15 mn au robot (c'est ma MAP qui l'a fait )
laisser lever 50 mn
préparer la farce en mélangeant le beurre et la confiture
étaler la pâte en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm
étaler la farce et rouler le tout
poser sur une plaque allant au four et former une couronne
couper des tranches de 2 cm environ
pousser une tranche vers l'intérieur et une autre vers l'extérieur et ainsi de suite
laisser pousser 30 mn
dorer à l'oeuf
cuire a four 200° environ 20 mn
laisser refroidir puis couper 
j'ai ajouté à la farce des abricots secs coupés en mini dés pour donner un peu de croquant et j'ai parsemé ma brioche de sucre grains
je me répète ma couronne n'était pas très bien finie mais pour la saveur rien à redire : un délice !
