25 juin 2009
PAIN AU POTIRON ET CARDAMOME
un petit retour à la boulange ne fait pas de mal , n'est ce pas ?
ily a déjà un grand moment que je n'ai pas proposé de recettes de pains , ne m'en veuillez pas , je fais souvent les mêmes pains et celui ci en fait partie ; je teste rarement de nouvelles recettes
le pain qui fait fureur chez moi , c'est le khobs mi-semoule /mi-farine et je le fais chaque fois que j'ai des invités
ce pain au potiron n'est pas loin derrière lui , il pourrait même rivaliser avec mais vu les ingrédients qui le composent , en particulier la cardamome , je ne m'aventurerai pas à le servir sans connaitre les goûts de la personne qui mangera à ma table
INGREDIENTS :
250 GR DE FARINE T 65
250 GR DE FARINE T 110
60 ML DE LAIT
180 GR DE PUREE DE POTIRON
25 GR DE LEVURE FRAICHE
50 GR DE BEURRE
1 OEUF
1 C à C DE CARDAMOME MOULU
1 C à S DE MIEL
1C à C DE SEL
DANS LA MAP:
mettre le lait , la purée de potiron , le miel , l'oeuf et la levure
ajouter les farines , la cardamome , le beurre coupé en morceaux et le sel
lancer le programme pâte à pizza
au milieu du pétrissage , vérifier si le paton a une bonne consistance sinon ajouter ou du lait ou de la farine
quand le programme est fini , sortir la pâte de la MAP et la fraiser un peu pour l'assouplir
rouler cette boule avec la paume de la main et la disposer sur une plaque de cuisson de façon et l'aplatissant pour lui donner la forme d'une galette
avec un ciseau faire 8 entailles profondes tout autour et avec un emporte pièce rond , former un cercle au centre du pain de façon à former une marguerite
couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume
10 mn avant d'enfourner , préchauffer le four T° 220
dans un bol , mélanger un peu d'eau et de sel et en badigeonner la pâte
saupoudrer de farine tamisée et enfourner environ 20 à 30 mn
bien surveiller , la croute brunit vite
taper dessous le pain , s'il sonne creux il est cuit
le déposer alors sur une grille et le laisser refroidir
conseil :
bien égoutter la purée de potiron , sinon il vous faudra mettre plus de farine
je stocke de la purée de potiron au congélateur et ainsi il me suffit de prendre juste la quantité désirée
il est bien sur possible de faire ce pain sans MAP : à la main ou avec un robot
j'ai servi ce pain avec du salé ou du sucré , il s'accorde très bien avec chaque
juste après le Khobs c'est un des pains préféré de ma seconde fille
09 septembre 2008
BRIOCHE A LA CRÊME FRAICHE FOURREEE A L'AMLOU
avec cette recette , je partipe au premier jeu culinaire SPECIAL RAMADAN organisé par SOULAFA du blog "ABSOLUTELY DELICIOUS "
pour plus de renseignements , aller voir le réglement : ici
voici ma recette sucrée :
un petit délice de brioche
l'amlou est une spécialité marocaine , il est surtout préparé dans les régions ou pousse l'arganier et on peut dire que c'est THE PÂTE A TARTINER du pays , il est fait avec des amandes , du miel et bien sur de l'huile d'argan
j'ai pétri ma pâte à brioche dans ma MAP programme "pâte à pizza"
INGREDIENTS :
150 ML DE CREME FRAICHE
15 GR DE LEVURE
400 GR DE FARINE
2 OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
1/4 C à C DE SEL
100 GR DE BEURRE
AMLOU
SUCRE GRAIN
mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP , pour c'est :
la crême fraiche , les oeufs , la levure émiettée , la farine , le sucre et le sel
arrêter la MAP à la fin du pétrissage et ajouter le beurre coupé en morceaux
reprogrammer la MAP , programme "pâte à pizza " et la laisser fonctionner jusqu'a la fin de son programme
étaler la pâte et la recouvrir de amlou
la rouler comme pour une bûche de noël
mettre au frais le temps que cette pâte raffermisse un peu
couper alors 8 à 9 escargots de 2 à 3 cm d'épaisseur et les placer assez espacés dans un moule
couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud pendant une bonne heure
préchauffer le four T220°
badigeonner la brioche d'oeuf ou de lait et parsemer de sucre grain
enfourner pour environ 15 à 20 mn
conseil :
on peut parfumer la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger ou de la cannelle
il est bien entendu que l'on peut remplacer l'amlou par une autre pâte à tartiner
oui , oui ! j'en vois qui ont les yeux qui pétillent au mot " pâte à tartiner " et je sais à quoi ces personnes pensent :
- ça n'est pas bien du tout !
- ça n'est pas sain comme l'amlou !
question calories , je pense que les deux produits se valent , mais moi je préfère l'authentique ;-)
10 juillet 2008
PAIN BRIOCHE BANANE CARDAMOME
il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette de boulange mais je n'avais pas trop d'inspiration et en plus ma map me jouait de vilains tours , d'ailleurs comme punition , je l'ai remplacée par sa soeur jumelle qui elle , fonctionne mieux et moins bruyamment
ce pain se situe entre la brioche et le pain au lait . Il se sert en version sucrée
le mélange cardamome , banane est vraiment sublime
INGREDIENTS :
450 GR DE FARINE T80
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER
15 CL DE LAIT TIEDE
2 BANANES BIEN MURES ET ECRASEES
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 C à C DE POUDRE DE CARDAMOME
1/2 C à C DE SEL
LAIT ou EAU
SESAME
dans la MAP mettre le lait , la levure , les bananes écrasées
verser dessus la farine , le sel , le sucre , et la cardamome
mettre sur programme pizza
beurrer un moule à cake
dégazer la pâte en la pétrissant et la déposer dans le moule
couvrir d'un torchon et la laisser reposer dans un endroit chaud ; elle doit monter
préchauffer le four T 200°
badigeonner la pâte avec un peu de lait ou d'eau et la parsemer de graines de sésame
enfourner pour environ 30 mn
conseil :
pour un maximum de gout , employer des bananes très mures
la farine T80 peut être remplacée par de la farine blanche à patisserie
si vous n'avez pas de cardamome en poudre , la prendre en cosses , oter les graines et les piler ou mixer
28 février 2008
KOUGELHOPF AUX DATTES : SANS OEUF , SANS MATIERE GRASSE
en ce moment je teste des recettes sans oeuf et si possible sans graisse ( je trouve qu'il y a des semaines ou nous en consommons trop ) , je n'ai pas dit que je vais changer notre alimentation , mais je veux seulement l'adapter suivant mes menus
oui ! oui ! je fais des menus ! et pour une semaine en plus , comme celà pas besoin de réfléchir une heure avant le repas à ce que je vais bien pouvoir cuisiner
je vous épate là ? hein ? je le sais ! ........ je suis une femme organisée ;-) rassurez je ne le suis que pour ça :-(
300 GR DE FARINE D'EPEAUTRE ( ou FARINE BLANCHE )
10 GR DE MAIZENA
25 GR DE LEVURE DE BOULANGER FRAICHE
140 ML DE LAIT DE RIZ
90 GR DE COMPOTE DE FRUITS (pommes pour moi )
50 GR DE SUCRE ROUX
1 PINCEE DE SEL
AROMES AU CHOIX
50 GR DE DATTES ( coupées en petits morceaux )
AMANDES ENTIERES
SUCRE GLACE MELE DE CANNELLE
dans la MAP mettre : le lait , la levure émiettée , la compote
verser dessus la farine , la levure , le sel , le sucre et l'arome
dans le réservoir a fruits secs , mettre les dattes
lancer le programme pizza
a la fin du pétrissage , arrêter la programmation
relancer toujours programme pizza et laisser aller jusqu'à la fin de ce programme
si vous n'avez pas le réservoir automatique a fruits secs , ajouter les dattes 5 mn avant la fin du pétrissage
quand le cycle est totalement terminé , huiler le moule a kougelhopf et déposer une amande entière dans chaque canelure
faire une boule de la pâte et avec les doigts écarter le centre comme pour faire un anneau
mettre dans le moule
laisser lever 1h à 2h ( suivant la température de la pièce )
enfourner pour 35 à 45 mn dans le four préchauffé T° 180°
attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et mettre sur une grille
saupoudrer de sucre glace parfumé à la cannelle
bonne dégustation 
et maintenant vous voulez nos impressions ? hein ?
ben si je vous donne la recette c'est que nous avons aimé bien sur
ne pensez pas que ce kougelhopf doit avoir plutot le gout du pain ; pas du tout , c'est vraiment un gateau à part entière
un régal !
il est moins gonflé que d'habitude , mais je pense que celà est du à la farine complète
05 janvier 2008
COURONNE BORDELAISE
après 15 jours de repos , me revoici avec ma recette de couronne bordelaise et si je dis ma recette , c'est parce que c'est la meilleure que j'ai faite à ce jour . celle ci c'est déjà la 2eme que j'ai faite cette année et je dois en refaire 2 pour ce we et une lundi pour ma fille Vanessa , qui doit tirer les rois avec ses amis et collègues , internes de l'hopital d'Agen 
POUR 8 à 10 PERSONNES :
350 GR DE FARINE T45
15 GR DE LEVURE de BOULANGER fraiche
100 GR DE BEURRE FROID (coupé en dés )
70 GR DE SUCRE SEMOULE
1/2 C à C DE SEL
2 OEUFS
40 ML LAIT
40 ML EAU DE FLEUR D'ORANGER
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON OU ORANGE
75 GR DE FRUITS CONFITS
SUCRE EN GRAINS
dans la MAP mettre dans l'ordre : le lait , la fleur d'oranger , la levure , les oeufs , la farine , le sucre , le sel et l'extrait d'agrumes
choisir le programme pâte pizza
1) a la fin du pétrissage , arréter le programme et le relancer toujours " pâte pizza"
2) a la fin de ce 2eme pétrissage , arréter de nouveau le pétrissage et ajouter le beurre froid coupé en dés
3) relancer pour un 3eme pétrissage toujours en programme " pâte à pizza "
4) mettre les dés de fruits confits 5 mn avant la fin du pétrissage
6 ) laisser enfin le programme aller jusqu'au bout
sortir alors la pâte de la MAP , et la façonner en boule
faire un trou au centre et étirer la pâte pour lui donner la forme d'une couronne
disposer la couronne sur une plaque de cuisson , la dorer au pinceau ( ou jaune d'oeufs avec un peu de sel ou lait avec un peu de sel )
couvrir la couronne de deux torchons
laisser lever a température ambiante environ 1h à 1 h 30
préchauffer le four 200°
quand la couronne a doublé de volume , la dorer une seconde fois et répendre le sucre en grains
enfouner pour 10 à 15 mn
a la sortie du four , la laisser tiédir et y glisser la fève
conseil:
une obligation :
si vos oeufs sont gros , il vous faudra rajouter de la farine
il est possible de faire 2 petites couronnes avec cette recette
en tout il y a environ 45 mn de pétrissage et il est important de les faire si l'on veut avoir une mie très aérienne et très moelleuse , la mienne se détache en forme de plumes , il n'y a qu'avec cette recette que j'arrive à ce résultat
08 novembre 2007
KOUGELHOPF ( recette de CELINE )
voici mon premier kougelhopf et c'est grace a Céline du blog "le palais des délices " que j'ai pu le confectionner
cela fait des années que je rève d'acheter un moule à kougelhopf , et chaque fois , au moment d'acheter , je reposais mon moule en me disant c'est pas celui là que je veux et j'en étais même arrivée a penser aller me l'acheter là bas , au pays des kougelhopf : en Alsace
et voilà , tout peut arriver à qui sait attendre ( même s'il y a bien 20 ans que je le rève ce moule)
j'ai reçu ce moule directement d'Alsace ( et le plus bizarre , c'est que c'est vraiment celui dont je révais ) et avec la recette de ma chef pâtissière préférée : Céline 
il est beau , hein?
ben il est à moi et à moi toute seule !
je ne vous raconte pas mon étonnement , si quelqu'un avait pu filmer , on aurait pu voir ma joie circuler sur le net , seule ma fille qui me téléphonnait à ce moment a pu se rendre compte :
- c'est Vanessa ! ça va , je ne te dérange pas ?
- euhhh!!! non ! euhhh!!!! si !!!!!!! je suis en train d'ouvrir un colis et je viens de comprendre qu'il contient un moule à kougelhopf , alors ouiii !!!! tu me déranges un peu , il me faut les 2 mains pour défaire l'emballage !
elle a eu droit à ma joie en direct et bien sur , elle s'est bien moquée de moi en racontant ça à toute la famille
pour la recette c'est celle que fait Céline et avec laquelle dit elle : "on retrouve le gout authentique des kougelhopfs d'ici".
alors j'ai suivi la recette à la lettre , et j'ai fait un copié-collé de toutes les explications de Céline 
le grand conseil de Céline que j'ai suivi à la lettre :
Surtout penses à bien, bien, bien beurrer ton moule, c'est tres important !
Kougelhopf de Micheline
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 35 gr de levure fraîche de boulangerie
ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
- 10 cl de lait
- 75 gr de raisins secs
- amandes entières pour le fond du moule
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter les 3 oeufs et pétrir.
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade.
(Si j'utilise de la levure sèche : je l'ajoute directement à la farine.)
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à
température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )
Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède ( ou dans le rhum, c'est meilleur ).
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.
Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.
Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la
cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée")
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.
La pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ).
Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé.
le kougelhopf est meilleur au bout de 2 ou 3 jours , mais le mien a été complètement englouti au petit déjeuner du lendemain de sa confection
j'en refais le we prochain , je me demande si je vais m'arrêter d'en faire : normal après tant d'années de rève : il faut que je rattrappe le temps perdu
merci Céline , tu es un amour et je crois que je n'arriverai jamais à te faire réaliser combien tu m'as fait plaisir avec ce moule
vivement le we prochain !!!!!!!!!!
youpiiiii !!!!!! tralala !!!!!!!
29 septembre 2007
BRIOCHE TRESSEE FOURREE A LA CONFITURE
il y a un petit moment déjà que je n'ai pas posté de recettes de brioche et voilà ma grande dernière
j'aime bien l'odeur qui envahit la maison et qui ouvre les appétits , chaque fois qu'il y a une brioche en train de dorer dans mon four
celle là a un peu trop doré , mais elle n'en a pas pour autant été moins moelleuse comme on peut le voir sur les photos en coupes
ingredients:
350 GR DE FARINE
40 GR DE SUCRE GLACE
125 ML DE LITRE DE LAIT
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER
2 OEUFS
1/ 4 C A C DE SEL
80 GR DE BEURRE
pour fourrer :
100 GR D AMANDES GRILLEES ET CONCASSEES
350 GR DE CONFITURE
pour decorer :
1 JAUNE D OEUF + LAIT + SEL
j'ai fait cette brioche dans ma map
- delayer la levure dans un peu de lait tiede
-melanger la farine avec le sel et le sucre ajouter la levure diluée et les oeufs
- melanger tous les ingredients en ajoutant du lait si necessaire
- 5 mn avant la fin du pétrissage , ajouter le beurre
-laisser le programme se terminer
- etaler la pate au rouleau a patisserie et lui donner la forme d'un rectangle
- napper la pâte avec la confiture et les amandes
- decouper les cotés de la brioche en bandes de 2 cm de large puis les tresser en les entrecroisant : une fois a droite une fois a gauche pour obtenir une tresse
- couvrir et laisser lever
- enduire le dessus de la brioche d'oeuf et mettre a cuire four chaud 200° pendant 20 mn 
le temps de cuisson dépendra tout de même du four de chacun , cinq minutes de moins dans le mien et ma brioche aurait été toute dorée et non bronzée :-(
je l'ai fourrée avec ma "confiture abricot cardamome" faite maison et quel délice !
la brioche avant de passer sous les UV
14 septembre 2007
POLAR BREAD (SUEDE)
il y a un petit moment que je cherchais la recette du pain POLAR , et impossible à trouver
la semaine dernière en cherchant une recette de gateau pour l'anniversaire de ma fille , je suis tombée nez à nez avec la recette , j'ai failli en tomber de c.l à la renverse
ni une ni deux , j'ai regardé si j'avais tous les ingrédients pour les faire dans les jours suivants et ça y est j'ai testé et je suis HEU--REU---SE !
c'est exactement ce que je voulais
j'ai trouvé la recette , encore une fois ,sur le site CANNELLE , ce site est une mine d'or
Après les avoir fait , j'ai fait une nouvelle recherche sur internet et incroyable, j'ai trouvé presque la même recette sur le blog de ZOU de Kitchen culture , je ne comprends pas comment j'ai fait pour passer a coté de la recette de ma chère ZOU
si vous ne connaissez pas , ces petits pains presque plats , cuits dans une poêle , sont légèrement parfumés aux graines de fenouil et se mangent fourrés avec du saumon fumé , de la salade et une sauce à l'aneth : DELICIEUX !
 |
|||||||
j'ai utilisé ma MAP pour faire le pâton et voici comment j'ai procédé mettre les levures , les 3/4 de l'eau et la crème fraiche au fond du bac , verser les farines , les graines , le sucre et le sel et mettre dans la MAP programme PIZZA rajouter de l'eau si le paton est trop mou et vice versa a la fin du programme faire une abaisse de maximum 3 mm , avec une assiette a dessert de 20 à 22cm de diamètre , découper des cercles , les piquer à l'aide d'une fourchette et les mettre a lever ( 30 mn environ ) sur une plaque de cuisson cuire à sec dans une poêle sans matière grasse 1Mn environ par face , cela depend de la puissance du feu que vous choisirez LA SAUCE A L'ANETH
 | |||||||
voilà un sandwich qui dépayse , si vous ne connaissez pas , je vous conseille d'essayer et vous verrez vous en deviendrez vite accro
03 septembre 2007
HOT DOG BUNS
je sais c'est la fin des vacances , mais ce n'est pas pour ça que l'on ne va plus manger de hot dog
en lisant de ci de là sur les blogs et forums les critiques , j'ai pu réaliser des buns bien moelleux et bien meilleurs que ceux des fast food
POUR 15 PAINS :
1 KG DE FARINE
300 ML DE LAIT
150 ML D'EAU
2 OEUFS
35 GR DE LEVURE FRAICHE
80 GR DE BEURRE
2 C à C DE SEL
1 C à S DE SUCRE
Dans la MAP , mettre les liquides , les oeufs et la levure émiettée
verser la farine , le sucre et le sel
lancer le programme pizza
5 minutes avant la fin du pétrissage , ajouter le beurre coupé en petits morceaux
après la fin du programme , faire 15 boules de 110 gr environ , les étirer et les façonner à la longueur désirée
les mettre bien espacés sur une plaque et les laisser lever pendant 1/2 h environ
les badigeonner d'un peu de lait
préchauffer le four 200°
les enfourner pour environ 15 mn
a la sortie du four , les couvrir d'un torchon pour leur permettre de rester moelleux 
hein , que vous en mangeriez bien un ?
mes buns étaient un peu trop cuit , je les trouve un peu trop dorés
mes hot dog étaient fourrés de moutarde à l'ancienne , de saucisse au poulet et de concombre certains ont remplacé la moutarde par du ketchup
conseil : ces buns se congèlent très bien
25 juillet 2007
PANINI ALL'OLIO
une recette extraite du livre : "tous les pains du monde " de Jennie Shapter mais légèrement modifiée
Pour inaugurer mon nouvel achat j'ai choisi ces petits pains italiens parfumés à l'huile d'olive , auxquels on peut donner toutes les formes que l'on désire et bien sûr il est possible de ne tirer qu'un seul gros pain 
POUR UNE QUINZAINE DE PETITS PAINS :
450 GR DE FARINE T55
1C à C DE SEL
15 GR DE LEVURE FRAÎCHE
210ML D'EAU TIÈDE
60 ML D'HUILE D'OLIVE
J'ai préparé ma pâte dans ma map
mettre tous les liquides puis la levure émiettée
ajouter la farine et le sel
mettre la mâp en programme pâte à pizza
à la fin du cycle déposer la pâte sur une plaque farinée et la diviser en une quinzaine de parts égales et les modeler selon son envie : croissants , étoiles , trèfle , couronne , feuilles , etc , etc .......
mettre sur une plaque , bien espacer chaques pains et les badigeonner d'huile d'olive
couvrir et laisser fermenter 20 à 30mn au chaud
préchauffer le four th 200°
faire cuire les pains 15 mn et mettre à refroidir sur une grille
mes petits pains avaient un petit goût de viennoiseries et faisaient très classe sur la table
d'habitude un pain de ce poids se finit en plusieurs repas mais ces paninis ont été engloutis en seulement deux repas
