10 octobre 2009
BEIGNETS DE TOMATES VERTES
les dernières tomates du jardin ont beaucoup de difficultés à murir et pourtant qu'est ce qu'il y en a encore beaucoup sur les pieds !
j'ai du mal à penser qu'elles vont finir leur vie dans le composteur et c'est pour cela que j'ai décidé de faire cette recette de beignets
vous allez me dire : et la confiture de tomates vertes ?
je ne l'aime pas ! déjà son odeur à la cuisson me soulève l'estomac , alors la manger ? beurkkkk!!!!!
quand à ces beignets , ce fût une bien belle découverte , nous avons tous aimé et j'en referai très prochainement
POUR 4 PERSONNES :
6 TOMATES VERTES ( tout dépend de leur grosseur )
125 GR DE FARINE
1/2 SACHET DE LEVURE
1 OEUF
20 CL DE LAIT
1/2 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
SEL / POIVRE
HUILE D'OLIVE
couper les tomates en rondelles epaisses et les mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel
dans un saladier , mélanger la farine , l'oeuf , le poivre , le piment et le lait
bien mélanger et mettre au frais pour une bonne heure de repos
au moment d'utiliser la pâte , ajouter la levure
essuyer les tomates et les rouler dans de la farine
chauffer l'huile d'olive ( attention , elle ne doit pas atteindre le même degrè qu'une huile de friture )
piquer chaque rondelle de tomate avec une fourchette et les tremper dans la pâte
les plonger dans l'huile et les faire dorer sur chaque face
déposer les beignets sur du papier absorbant , les saler et servir
conseil :
je ne fais mes fritures qu'a l'huile d'olive mais vous pouvez la remplacer par une huile de votre choix
pour une meilleure accroche de la pâte , peler les tomates
si possible , servir ces beignets avec une sauce tomate bien relevée
08 septembre 2009
POIVROINS FARCIS AU RIZ
une recette qui change des poivrons farcis à la viande
vous avez surement remarqué que je ne suis pas très fan de viande et ceci m'amène souvent à détourner les recettes classiques pour en faire des recettes végé , quelques fois le résultat n'est pas terrible mais là , c'était super bon et bien parfumé
POUR 4 PERSONNES :
4 POIVRONS ROUGES
2 OIGNONS
100 GR DE RIZ
2 TOMATES
1 POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
40 GR DE RAISINS SECS
QUELQUES FEUILLES DE MENTHE
15 GR DE SUCRE
1 PINCEE DE CANNELLE
1 PINCEE DE MUSCADE
125 ML D'EAU
SEL , POIVRE
HUILE D'OLIVE
évider les poivrons et conserver le chapeau avec la queue
hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile
verser dessus le riz
couvrir et faire cuire à feu doux le riz ( environ 15 mn , il doit être presque grillé ) en remuant régulièrement
peler , épépiner et couper les tomates en petits dés et les ajouter au riz
incorporer alors , la menthe hachée , les pignons de pin , les raisins , le sucre , le poivre , le sel et les épices mouiller avec l'eau
couvrir et laisser cuire toujours à feu doux , jusqu'a totale absortion ( environ 15 à 20 mn )
préchauffer le four T°200
remplir les poivrons de cette farce et mettre les chapeaux
mettre dans un plat légèrement mouillé d'eau et les arroser d'un filet d'huile
enfourner pour une bonne 1/2 heure
servir chaud ou froid
conseil :
cette farce conviendra tout aussi bien pour farcir des tomates ou des courgettes
16 juillet 2009
PATISSONS FARCIS AU SAUMON FUME
cette année dans mon jardin , j'ai planté des patissons
je ralais tant de ne pas en trouver dans les marchés régionaux que j'ai poussé le vice jusqu'a faire moi même les semis et je suis assez fière du résultat
je les cueille assez petits pour pouvoir manger même la peau
ben oui , chez moi pas de traitement chimique : le luxe à portée de main !
POUR 4 PERSONNES :
4 PETITS PATISSONS
1 OEUF
80 GR DE GRUYERE
20 GR DE BISCOTTES
UN PEU DE THYM et de PERSIL
4 PETALES DE TOMATES CONFITES à L'HUILE
120 GR DE SAUMON FUME
SEL ET POIVRE
cuire les patissons à la vapeur ou dans peu d'eau ( environ 20 mn cela dépendra de leur grosseur )
après cuisson , découper un couvercle coté queue et le réserver
à l'aide d'une cuillère , oter la pulpe et les graines et les mettre dans une passoire à égoutter
mixer cette pulpe avec l'oeuf , les biscottes , le thym et le persil
saler et poivrer
ajouter alors les pétales de tomates et le saumon coupés en morceaux
remplir les patissons avec cette farce , remettre le couvercle
enfourner pour environ 20 à 30 mn dans un four préchauffé T200°
à la sortie du four , arroser d'un filet d'huile d'olive ou de l'huile de macération des tomates
conseil :
cette recette peut être faite avec des courgettes
j'ai conservé les graines parce que mes patissons étaient petits , il est évident que si vos patissons sont plus gros , il vous faudra jeter ces graines , elles seront trop dures
09 juillet 2009
MA MOUSSAKA VEGETARIENNE
Je ne suis pas très fan de viande rouge et j'aime beaucoup la moussaka , de là est parti l'idée de faire MA MOUSSAKA mais en version végé
le riz et les champignons de paris me sont tout de suite venus en tête pour remplacer la viande .
après , il ne me restait plus qu'a épicer et relever
hier en me rendant sur le blog " culinodates " j'ai vu que l'aubergine était à l'honneur et donc avec cette recette je participe au jeu : CUISINONS L'AUBERGINE
pour d'autres recettes concurrentes : voir ici
POUR 6 PERSONNES :
6 AUBERGINES ( + ou - cela dépendra de leur grosseur )
HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
200 GR DE RIZ BASMATI
200 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
2 OIGNONS
2 GOUSSES D'AIL
1C à S DE PAPRIKA
4 OEUFS
PERSIL ET THYM
couper les aubergines en lamelles assez épaisses
à l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile d'olive sur chaque face
saler et poivrer
mettre à griller sur un grill
couper les champignons en menus dés
hacher l'ail et l'oignon et les mettre à blondir dans un peu d'huile et avec le paprika
ajouter les champignons et faire cuire environ 10 petites minutes
pendant ce temps faire cuire le riz ( à couvert ) dans une fois et demi son volume d'eau et avec le bouillon cube
battre les oeufs en omelette et les mélanger avec le riz et les champignons sont cuits
ajouter le persil et le thym haché
vérifier l'assaisonnement
huiler un moule et tapisser le fond et les parois avec les tranches d'aubergines
disposer des couches successives de farce et d'aubergines grillées
recouvrir terminer par une couche d'aubergines
cuire si possible au bain-marie a four préchauffé 200° pendant environ 50 mn
vérifier la cuisson
à la sortie du four , attendre quelques petites minutes avant de démouler
servir avec une sauce tomate légère et sans cuisson
2 TOMATES
2 C à S DE DOUBLE CONCENTRE DE TOMATE
UN PEU DE PIMENT HARISSA
mixer le tout est servir
conseil :
il est possible de faire griller les aubergines à la poèle et si vous les voulez légères , les préparer comme je l'ai expliqué plus haut
cette moussaka peut se manger aussi bien chaude que froide , sa saveur reste la même
cette moussaka fait à chaque fois le bonheur de ma petite famille et surtout celui de ma petite dernière qui , elle , est vraiment gourmande d'aucune sortes de viande
02 juillet 2009
COURGETTES FARCIES AU CHEVRE
aujourd'hui à 13H 13 c'est l'anniversaire de ma grande fille : TATIANA
joyeux anniversaire ma grande et tu sais que je ne te souhaite que de très très bonnes choses et n'oublie pas : JE T'AIME !
comme j'ai une fille très douée , je vous invite à faire un tour sur son blog pour voir ses réalisations
les courgettes sont bel et bien là dans mon jardin , nous allons pouvoir nous régaler et manger bio à moindre coût
aujourd'hui je vous donne une recette facile et qui fait fureur chez moi
POUR 4 PERSONNES :
4 COURGETTES
100 GR DE FROMAGE DE CHEVRE Ste MAURE
100 GR DE FROMAGE FAISSELLE
1 GROSSE ECHALOTE
1 GROSSE GOUSSE D'AIL
THYM ET ROMARIN
HUILE D'OLIVE
1/2 C à C DE CUMIN
MENTHE FRAICHE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T°200
couper les courgettes en deux et dans la longueur
oter délicatement la pulpe et la mixer grossièrement avec l'ail , les échalotes
mettre un peu d'huile dans une poèle et y faire revenir pendant quelqes minutes cette préparation
hacher finement le thym et le romarin
les ajouter a la pulpe
saler et poivre
mettre les courgettes dans un plat allant au four et les garnir avec la préparation précédente
arroser d'un peu d'huile et enfourner pour environ 20 à 30 mn
mixer le chèvre , le fromage en faisselle et la menthe
ajouter le cumin
saler et poivre
quand les courgettes sont cuites , les oter du four et les laisser tiédir
les garnir alors avec la préparation aux fromages
servir tiède ou froid
conseil :
le fromage de chèvre peut être remplacé par d'autres fromages par exemple : roquefort ou bleu
ces petites courgettes se laissent manger très facilement , aussi , s'il y a des gourmands chez vous , n'hésitez pas à doubler les quantités
18 juin 2009
ROYALE D'AIL NOUVEAU ( recette légère de Patrice DEMANGEL )
belle découverte que cette " royale d'ail " !
je sais , je sais !!!!!!!!!!
il me semble vous entendre dire :
* de l'ail ? très peu pour moi ! j'ai du mal à le digérer
ou
* ça me donne des aigreurs d'estomac
ou
* naananaaa...............!........!....!...!...!...!...!
revoyez vos protestations
1 ) l'ail nouveau est très digeste , il n'a pas encore le germe qui , comme vous le savez , est responsable de sa mauvaise digestibilité
2 ) dans cette recette les gousses d'ail sont précuites dans un bouillon , ce qui permet d'atténuer sa force et de ne garder qu'une douce saveur
j'ai servi cette royale avec du thon grillé aux sésames et du riz basmati cuit dans le reste d'eau de cuisson de l'ail ( rien ne se jette )
POUR 4 PERSONNES :
1 OEUF
60 GR DE FROMAGE BIO à 0%
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
1 TÊTE D'AIL ( 20 gousses environ )
1/2 LITRE D'EAU
POIVRE
porter l'eau , le cube de bouillon et les gousses d'ail à ébullition
baisser le feu et laisser cuire une vintaine de minutes à frémissements
égoutter alors les gousses d'ail et les mixer
ajouter l'oeuf tout en continuant de mixer
ajouter le fromage blanc
poivrer et saler si nécessaire
mettre cette préparation dans des petits moules graissés à l'aide d'in papier absorbant
cuire au bain-marie 12 minutes à 160°
conseil :
le chef utilise de la crème épaisse à 15%
j'ai cuis mes royales dans des moules à muffins en silicone donc , pas besoin de graisser
attendre 5 bonnes minutes après la sortie du four pour les démouler
ces royales peuvent être faites avec de l'ail ancien , il suffira de les dégermer et exit le risque d'aigreurs d'estomac
pour ceux et celles qui pensent que cette recette n'est pas faite pour eux :
- dommage , je peux vous assurer que cuisiné ainsi l'ail est vraiment digeste et la royale est vraiment douce en bouche
d'ailleurs croyez vous qu'un chef oserait servir un plat qui pourrait causer des ennuis à ses clients ?
07 avril 2009
OEUFS AUX ASPERGES VERTES GRILLEES ( VAS TE FAIRE CUIRE UN OEUF )
SAB du blog " le paisir de gourmandise " à lancé il y a quelque temps , un jeu autour de l'oeuf
pour participer , un impératif : poster sa recette avant le 12 AVRIL ( dépéchez vous donc , il ne reste plus que quelques jours )
le réglement du jeu se trouve ici
pour résumer : sachez que la recette peut être salée ou sucrée et l'oeuf doit être l'ingrédient principal
les asperges vertes viennent de faire leur première apparition au marché et je j'ai sauté sur l'occasion pour faire cette recette qui a vraiment la cote chez moi
POUR 4 PERSONNES :
500 GR D'ASPERGES VERTES
4 OEUFS
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
FLEUR DE SEL
POIVRE
préchauffer le grill du four
si necessaire , peler la base des asperges avec un économe
ranger les asperges sur une plaque à patisserie
à l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile sur toutes les faces
enfourner sur la grille supérieure du four ( environ 8 à 10 mn )
les retourner à mi-cuisson
elles vont brunir légèrement mais elles devront rester croquantes
les sortir du four
saler et poivrer
pendant la cuisson des asperges , faire cuire les oeufs :
dans une poêle légèrement huilée , casser les oeufs
à mi-cuisson ; saler , poivrer et couvrir
répartir les asperges dans les assiettes et garnir avec les oeufs
servir accompagné de fleur de sel
conseil :
cette façon de cuire les asperges est surprenante mais je vous conseille de l'essayer , vous verrez vous allez adorer
les asperges cuites ainsi sont plus sucrées et plus savoureuses
j'avais trouvé cette façon de les cuire dans le livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " du Dr BELIVEAU , je l'ai testé et adopté
il est important d'avoir des asperges de première fraicheur pour faire cette recette , sinon il ne vous faudra employer que la partie la plus tendre
02 avril 2009
SALADE BLANCHE AUX TOPINAMBOURS
J'ai trouve cette recette sur un de mes livres préféré " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
ce livre regorge de recettes plus ou moins originales mais surtout très saines
pour changer , cette recette nous permet de manger du topinambour CRU , vous avez bien lu : CRU
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE TOPINAMBOURS
2 ENDIVES
2 POMMES ACIDULEES
1 JUS DE CITRON
60 GR DE CERNEAUX DE NOIX
40 GR DE BLEU D'AUVERGNE
1/2 POT DE YAOURT
10 CL DE CREME LIQUIDE
SEL ET POIVRE
émincer les endives et les pommes
peler , émincer les topinambours et les jeter aussitôt dans une bassine d'eau citronnée
rassembler les endives , les pommes , les topinambours et les cerneaux de noix grossièrement concassés
préparer la sauce :
écraser le bleu d'auvergne , ajouter le yaourt , la crème fraiche , le sel et le poivre
mélanger ( si la sauce parait trop épaisse ajouter un peu d'eau )
verser cette sauce sur les légumes et mélanger délicatement
servir frais
conseil :
émincer le plus finement possible la pomme et les topinambours : j'ai utilisé une mandoline
cette salade s'appelle salade d'hiver , mais il est possible de la faire au printemps et même à l'automne , les ingrédients qui la composent sont sur les étals à ces saisons là
19 mars 2009
GÂTEAUX DE CAROTTES ET SON COULANT DE CHEVRE
" la carotte rend aimable " dit on
alors mangeons de la carotte , inutile de s'en priver
pour tout vous dire , c'est surement le légume que je cuisine le plus en hiver, l'été je dirai que c'est la belle et bonne " pomme d'amour " qu'est la tomate , même si tout le monde sait que ce n'est pas un légume , mais un fruit
trève de bavardage ; j'ai trouvé cette recette dans le livre " LE GOUT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
POUR 8 RAMEQUINS :
150 GR DE CAROTTES RAPEES
2 OEUFS
120 GR DE BEURRE FONDU
230 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE LEVANTE BIO
QLQS CERNEAUX DE NOIX
150 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
SEL et POIVRE
préchauffer le four T° 150
beurrer les ramequins
dans un saladier , battre les oeufs avec le beurre et ajouter les carottes rapées
saler et poivrer
ajouter la farine et la poudre levante
bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse
incorporer les noix hachées
découper le fromage de chêvre en 8 petits cubes
verser un peu de pâte dans les ramequins et disposer dessus les dés de chèvres
recouvrir de pâte et décorer avec un cerneau de noix
enfourner pendant environ 25 à 30 mn
démouler les gateaux sur une grille
conseil :
ces petits gateaux se mangent tièdes ou froids
perso je les préfère tièdes quand le fromage est encore chaud et coulant
il est possible de remplacer la carotte par tout autre légume racine tel le céleri-rave , le panais ou le topinambour
à déguster avec une bonne salade de roquette ou de mâche
14 mars 2009
SOUFFLE AU PANAIS
le panais , un légume oublié ?
pas chez moi !
cette année , dans mon jardin , j'ai des panais ( plus bio que les miens , yapas ! ) à ne plus savoir quoi en faire
j'en fais des potages , des veloutés , des purées ( hummmm!!!!! trop bon !) des frites ( arghhhhhh!!!! un régal ) et des soufflés ( ... à tomber !)
on peut aussi le manger cru , rapé en salade
POUR 4 à 6 PERSONNES :
250 GR DE PANAIS
30 GR DE BEURRE
30 GR DE FARINE
25 CL DE LAIT
1 C à S DE CURRY
50 GR DE GRUYERE RAPE
3 OEUFS
20 GR D'AMANDES EN POUDRES GRILLEES ( facultatif )
préchauffer le four T° 200
peler et couper les panais en dés et les mettre à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendre et les écraser en purée
fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine et le curry
verser doucement le lait sans cesser de remuer jusqu'a épaississement
retirer la casserole du feu et ajouter le fromage
laisser tiédir
incorporer alors les jaunes d'oeuf la poudre d'amande et la purée de panais
saler et poivrer
monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent
beurrer et fariner un moule à soufflé
verser la préparation
enfourner pour environ 35 à 40 mn , le soufflé doit être doré et bien gonflé
servir aussitôt
conseil :
il est possible de faire ce soufflé dans des ramequins individuels , il faudra réduire le temps de cuisson
ne pas ouvrir la porte du four jusqu'à presque fin de cuisson
pour ceux qui ne connaissent pas , le panais est de la même famille que la carotte et il a un très léger gout de céleri-rave et de noisette
à essayer et éviter de l'oublier
