02 juillet 2009
COURGETTES FARCIES AU CHEVRE
aujourd'hui à 13H 13 c'est l'anniversaire de ma grande fille : TATIANA
joyeux anniversaire ma grande et tu sais que je ne te souhaite que de très très bonnes choses et n'oublie pas : JE T'AIME !
comme j'ai une fille très douée , je vous invite à faire un tour sur son blog pour voir ses réalisations
les courgettes sont bel et bien là dans mon jardin , nous allons pouvoir nous régaler et manger bio à moindre coût
aujourd'hui je vous donne une recette facile et qui fait fureur chez moi
POUR 4 PERSONNES :
4 COURGETTES
100 GR DE FROMAGE DE CHEVRE Ste MAURE
100 GR DE FROMAGE FAISSELLE
1 GROSSE ECHALOTE
1 GROSSE GOUSSE D'AIL
THYM ET ROMARIN
HUILE D'OLIVE
1/2 C à C DE CUMIN
MENTHE FRAICHE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T°200
couper les courgettes en deux et dans la longueur
oter délicatement la pulpe et la mixer grossièrement avec l'ail , les échalotes
mettre un peu d'huile dans une poèle et y faire revenir pendant quelqes minutes cette préparation
hacher finement le thym et le romarin
les ajouter a la pulpe
saler et poivre
mettre les courgettes dans un plat allant au four et les garnir avec la préparation précédente
arroser d'un peu d'huile et enfourner pour environ 20 à 30 mn
mixer le chèvre , le fromage en faisselle et la menthe
ajouter le cumin
saler et poivre
quand les courgettes sont cuites , les oter du four et les laisser tiédir
les garnir alors avec la préparation aux fromages
servir tiède ou froid
conseil :
le fromage de chèvre peut être remplacé par d'autres fromages par exemple : roquefort ou bleu
ces petites courgettes se laissent manger très facilement , aussi , s'il y a des gourmands chez vous , n'hésitez pas à doubler les quantités
18 juin 2009
ROYALE D'AIL NOUVEAU ( recette légère de Patrice DEMANGEL )
belle découverte que cette " royale d'ail " !
je sais , je sais !!!!!!!!!!
il me semble vous entendre dire :
* de l'ail ? très peu pour moi ! j'ai du mal à le digérer
ou
* ça me donne des aigreurs d'estomac
ou
* naananaaa...............!........!....!...!...!...!...!
revoyez vos protestations
1 ) l'ail nouveau est très digeste , il n'a pas encore le germe qui , comme vous le savez , est responsable de sa mauvaise digestibilité
2 ) dans cette recette les gousses d'ail sont précuites dans un bouillon , ce qui permet d'atténuer sa force et de ne garder qu'une douce saveur
j'ai servi cette royale avec du thon grillé aux sésames et du riz basmati cuit dans le reste d'eau de cuisson de l'ail ( rien ne se jette )
POUR 4 PERSONNES :
1 OEUF
60 GR DE FROMAGE BIO à 0%
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
1 TÊTE D'AIL ( 20 gousses environ )
1/2 LITRE D'EAU
POIVRE
porter l'eau , le cube de bouillon et les gousses d'ail à ébullition
baisser le feu et laisser cuire une vintaine de minutes à frémissements
égoutter alors les gousses d'ail et les mixer
ajouter l'oeuf tout en continuant de mixer
ajouter le fromage blanc
poivrer et saler si nécessaire
mettre cette préparation dans des petits moules graissés à l'aide d'in papier absorbant
cuire au bain-marie 12 minutes à 160°
conseil :
le chef utilise de la crème épaisse à 15%
j'ai cuis mes royales dans des moules à muffins en silicone donc , pas besoin de graisser
attendre 5 bonnes minutes après la sortie du four pour les démouler
ces royales peuvent être faites avec de l'ail ancien , il suffira de les dégermer et exit le risque d'aigreurs d'estomac
pour ceux et celles qui pensent que cette recette n'est pas faite pour eux :
- dommage , je peux vous assurer que cuisiné ainsi l'ail est vraiment digeste et la royale est vraiment douce en bouche
d'ailleurs croyez vous qu'un chef oserait servir un plat qui pourrait causer des ennuis à ses clients ?
07 avril 2009
OEUFS AUX ASPERGES VERTES GRILLEES ( VAS TE FAIRE CUIRE UN OEUF )
SAB du blog " le paisir de gourmandise " à lancé il y a quelque temps , un jeu autour de l'oeuf
pour participer , un impératif : poster sa recette avant le 12 AVRIL ( dépéchez vous donc , il ne reste plus que quelques jours )
le réglement du jeu se trouve ici
pour résumer : sachez que la recette peut être salée ou sucrée et l'oeuf doit être l'ingrédient principal
les asperges vertes viennent de faire leur première apparition au marché et je j'ai sauté sur l'occasion pour faire cette recette qui a vraiment la cote chez moi
POUR 4 PERSONNES :
500 GR D'ASPERGES VERTES
4 OEUFS
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
FLEUR DE SEL
POIVRE
préchauffer le grill du four
si necessaire , peler la base des asperges avec un économe
ranger les asperges sur une plaque à patisserie
à l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile sur toutes les faces
enfourner sur la grille supérieure du four ( environ 8 à 10 mn )
les retourner à mi-cuisson
elles vont brunir légèrement mais elles devront rester croquantes
les sortir du four
saler et poivrer
pendant la cuisson des asperges , faire cuire les oeufs :
dans une poêle légèrement huilée , casser les oeufs
à mi-cuisson ; saler , poivrer et couvrir
répartir les asperges dans les assiettes et garnir avec les oeufs
servir accompagné de fleur de sel
conseil :
cette façon de cuire les asperges est surprenante mais je vous conseille de l'essayer , vous verrez vous allez adorer
les asperges cuites ainsi sont plus sucrées et plus savoureuses
j'avais trouvé cette façon de les cuire dans le livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " du Dr BELIVEAU , je l'ai testé et adopté
il est important d'avoir des asperges de première fraicheur pour faire cette recette , sinon il ne vous faudra employer que la partie la plus tendre
02 avril 2009
SALADE BLANCHE AUX TOPINAMBOURS
J'ai trouve cette recette sur un de mes livres préféré " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
ce livre regorge de recettes plus ou moins originales mais surtout très saines
pour changer , cette recette nous permet de manger du topinambour CRU , vous avez bien lu : CRU
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE TOPINAMBOURS
2 ENDIVES
2 POMMES ACIDULEES
1 JUS DE CITRON
60 GR DE CERNEAUX DE NOIX
40 GR DE BLEU D'AUVERGNE
1/2 POT DE YAOURT
10 CL DE CREME LIQUIDE
SEL ET POIVRE
émincer les endives et les pommes
peler , émincer les topinambours et les jeter aussitôt dans une bassine d'eau citronnée
rassembler les endives , les pommes , les topinambours et les cerneaux de noix grossièrement concassés
préparer la sauce :
écraser le bleu d'auvergne , ajouter le yaourt , la crème fraiche , le sel et le poivre
mélanger ( si la sauce parait trop épaisse ajouter un peu d'eau )
verser cette sauce sur les légumes et mélanger délicatement
servir frais
conseil :
émincer le plus finement possible la pomme et les topinambours : j'ai utilisé une mandoline
cette salade s'appelle salade d'hiver , mais il est possible de la faire au printemps et même à l'automne , les ingrédients qui la composent sont sur les étals à ces saisons là
19 mars 2009
GÂTEAUX DE CAROTTES ET SON COULANT DE CHEVRE
" la carotte rend aimable " dit on
alors mangeons de la carotte , inutile de s'en priver
pour tout vous dire , c'est surement le légume que je cuisine le plus en hiver, l'été je dirai que c'est la belle et bonne " pomme d'amour " qu'est la tomate , même si tout le monde sait que ce n'est pas un légume , mais un fruit
trève de bavardage ; j'ai trouvé cette recette dans le livre " LE GOUT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
POUR 8 RAMEQUINS :
150 GR DE CAROTTES RAPEES
2 OEUFS
120 GR DE BEURRE FONDU
230 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE LEVANTE BIO
QLQS CERNEAUX DE NOIX
150 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
SEL et POIVRE
préchauffer le four T° 150
beurrer les ramequins
dans un saladier , battre les oeufs avec le beurre et ajouter les carottes rapées
saler et poivrer
ajouter la farine et la poudre levante
bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse
incorporer les noix hachées
découper le fromage de chêvre en 8 petits cubes
verser un peu de pâte dans les ramequins et disposer dessus les dés de chèvres
recouvrir de pâte et décorer avec un cerneau de noix
enfourner pendant environ 25 à 30 mn
démouler les gateaux sur une grille
conseil :
ces petits gateaux se mangent tièdes ou froids
perso je les préfère tièdes quand le fromage est encore chaud et coulant
il est possible de remplacer la carotte par tout autre légume racine tel le céleri-rave , le panais ou le topinambour
à déguster avec une bonne salade de roquette ou de mâche
14 mars 2009
SOUFFLE AU PANAIS
le panais , un légume oublié ?
pas chez moi !
cette année , dans mon jardin , j'ai des panais ( plus bio que les miens , yapas ! ) à ne plus savoir quoi en faire
j'en fais des potages , des veloutés , des purées ( hummmm!!!!! trop bon !) des frites ( arghhhhhh!!!! un régal ) et des soufflés ( ... à tomber !)
on peut aussi le manger cru , rapé en salade
POUR 4 à 6 PERSONNES :
250 GR DE PANAIS
30 GR DE BEURRE
30 GR DE FARINE
25 CL DE LAIT
1 C à S DE CURRY
50 GR DE GRUYERE RAPE
3 OEUFS
20 GR D'AMANDES EN POUDRES GRILLEES ( facultatif )
préchauffer le four T° 200
peler et couper les panais en dés et les mettre à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendre et les écraser en purée
fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine et le curry
verser doucement le lait sans cesser de remuer jusqu'a épaississement
retirer la casserole du feu et ajouter le fromage
laisser tiédir
incorporer alors les jaunes d'oeuf la poudre d'amande et la purée de panais
saler et poivrer
monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent
beurrer et fariner un moule à soufflé
verser la préparation
enfourner pour environ 35 à 40 mn , le soufflé doit être doré et bien gonflé
servir aussitôt
conseil :
il est possible de faire ce soufflé dans des ramequins individuels , il faudra réduire le temps de cuisson
ne pas ouvrir la porte du four jusqu'à presque fin de cuisson
pour ceux qui ne connaissent pas , le panais est de la même famille que la carotte et il a un très léger gout de céleri-rave et de noisette
à essayer et éviter de l'oublier
22 janvier 2009
TABOULE DE CHOU-FLEUR AU THON
plus original que ce taboulé , il n'y a pas !
cette recette est inspirée d'une création du célèbre chef catalan Adria FERRAN et je l'ai trouvée dans le magazine " Marie-Claire Idées "
point de semoule dans ce taboulé , mieux que ça .......... les sommités du chou-fleur.........mixées et le résultat est là , on y croirait tant c'est ressemblant
inutile de préciser que ce taboulé est incroyablement sain et léger , point besoin de se priver d'en manger ; au contraire : à manger sans modération !
POUR 4 PERSONNES :
1 CHOU-FLEUR
1 BOITE DE THON
1 POIVRON rouge ou jaune
4 OIGNONS BLANCS
1 CITRON BIO
10 GR DE GINGEMBRE FRAIS
CORIANDRE ou PERSIL FRAIS
HUILE D'OLIVE
SEL ET POIVRE
épépiner , peler ( facultatif ) et couper le poivron en petits dés
émincer finement les oignons
éplucher et raper le gingembre
détacher les bouquets du chou-fleur et les mixer grossièrement ou les raper ( rape gros trous )
verser la "semoule " obtenue dans un saladier
laver le citron et le raper finement au dessus du saladier
ajouter le gigembre
ajouter les dés de poivron , les oignons et la coriandre
émietter le thon et le répartir dans la salade
faire une vinaigrette avec le jus de citron , l'huile , le sel et le poivre
arroser le taboulé avec
bien mélanger
réserver au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
ce taboulé peut être préparé longtemps à l'avance , il n'en sera que meilleur
pour un taboulé 3* , remplacer le thon par du crabe ou pourquoi pas du homard
essayez et vous serez conquis par ce taboulé
13 janvier 2009
FLAN DE BROCOLI
encore une recette piochée dans le livre " TIANS § flans "la POPOTE des potes
pour moi ce livre est une vraie mine de recettes simples et délicieuses , j'y ai trouvé des recettes que je fais re-fais régulièrement et ce flan de brocolis fait parti du lot
POUR 4 PERSONNES :
400 GR DE TETES DE BROCOLI
4 OEUFS
2 C à S DE RICOTTA
1 POIGNEE DE GRUYERE
BEURRE
SEL POIVRE
faire cuire les brocolis dans une casserole d'eau salée
préchauffer le four T° 180
égoutter les brocolis
les mixer avec les oeufs , la ricotta et le gruyère
saler et poivrer généreusement
beurrer 1 plat ou 4 ramequins et verser la préparation
cuire 30 mn environ
servir chaud
conseil :
si possible cuire le brocoli à la vapeur , il sera meilleur ( c'est ce que je fais )
prévoir qlqs bouquets de brocoli supplémentaires et les déposer dans le plat avant d'enfourner ; ils donneront du croquant au flan
dans la recette originale la ricotta est remplacée par du mascarpone
il m'arrive quelques fois de rajouter une pincée de curcuma
09 décembre 2008
FLAN AU POIVRON
encore une recette trouvée sur le livre "TIANS §flans de la Popote des potes " , pour moi c'est une mine pratiquement inépuisable de bonnes recettes simples et délicieuses
POUR 4 RAMEQUINS :
3 POIVRONS ROUGES
2 OEUFS
10 CL DE CREME FRAICHE
2 C à S DE BOURSIN AIL ET FINES HERBES
BEURRE
préchauffer le four et mettre les poivrons à griller jusqu'à ce que la peau soit noire
à la sortie du four , les enfermer dans une poche congélateur et les laisser refroidir
les peler et les épépiner
mettreles poivrons dans un mixer avec les oeufs , la crème et le boursin : mixer
saler poivrer
beurrer les ramequins et répartit la préparation
cuire au bain-marie environ 40 mn
servir chaud ou froid
conseil :
pour la déco , j'avais fait griller 1 poivron suplémentaire que j'ai détaillé en lanières et déposé ensuite sur chaque ramequin
le boursin peût être remplacé par de la ricotta
il est possible de faire ces flans avec des poivrons en bocal et bien égouttés
pour les fêtes de fin d'année , j'ai l'intention de servir ces flans dans des min-verrines et à l'apéritif
25 novembre 2008
RAGOUT DE CHAMPIGNONS SHIITAKES ET FENOUIL
ce ragout peut être servi en plat principal ou en accompagnement
très savoureux et léger , il égayera de par ses couleurs ( je lui trouve un petit air de Noël ) un repas tout simple
POUR 4 PERSONNES :
40 GR DE SHIITAKES SECHES
2 FENOUILS
10 ECHALOTES
30 CL D'EAU ( récuperer l'eau des champignons )
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
30 GR DE TOMATES SECHEES ( à l'huile )
2 C à C DE CONCENTRE DE TOMATES
1 FEUILLE DE LAURIER
HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
préparer les shiitakés ( recette de l'emballage ) :
verser les champignons secs dans une casserole d'eau et porter à ébullition
laisser bouillir 7 mn
retirer la casserole du feu et laisser les champignons se réhydrater dans cette eau durant 10 mn
égoutter les champignons et les rincer abondamment
émincer grossièrement les fenouils
faire chauffer l'huile , ajouter les échalotes et le fenouil et les faire revenir environ 10 mn
ajouter les champignons
verser l'eau et le cube de bouillon , les tomates séchées , le concentré de tomates et la feuille de laurier
cuire à feu moyen jusqu'a cuisson complète des légumes et bonne réduction du liquide
saler et poivrer
servir chaud
conseil:
j'ai récupéré l'eau de trempage des champignons , elle est très parfumée et surtout très nutritive
n'hésitez pas à découvrir le shiitaké , un champignon très bon pour la santé
le shiitaké est un champignon très apprécié en Asie ou il a la réputation de donner longue vie , vigueur sexuelle et endurance physique
son principal atout médicinal : il est riche en lentinane ( sucre complexe ) qui possède une forte activité anticancéreuse ( source Dr Béliveau biologiste en médecine moléculaire )
en version séchée sa saveur est plus prononcée qu'en version fraiche
