02 mai 2008
CHAUSSONS CROUSTILLANTS FOURRES AUX PETITS POIS
il y a quelques années de ça , j'avais récupéré cette recette en regardant une émission sur le cable , il me semble que c'était une cuisinière de l'ile MAURICE qui l'avait préparée et le nom de ces chaussons était " crispy pastries " , je ne sais pas si c'est une spécialité de l'ile
j'aime bien faire ces chaussons et varier les garnitures , cette fois c'est façon végé
j'ai depuis modifié la recette originale et c'est ma version que je vous livre
panure flocons 5 céréales panure corn flakes
LA PATE :
250 GR DE FARINE
250 ML D'EAU
2 C àS DE BEURRE
POUR LA PANURE:
300 GR DE CORN FLAKES OU FLOCONS 5 CEREALES BIO
1 OEUF
LA GARNITURE :
400 GR DE PETITS POIS
1 MORCEAU DE GINGEMBRE RAPE
DU PIMENT D'ESPELETTE
1/2 C à C DE GARAM MASSALA
SEL
la pâte :
Chauffer l'eau , le beurre et le sel
verser la farine en pluie et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
laisser tiédir cette pâte et faire des boulettes
sur une table farinée , étaler ces boulettes en forme de cercle
la garniture :
faire cuire les petits pois dans de l'eau salée , les égoutter et les réduire en purée
dans un wok , faire revenir le gingembre dans un peu d'huile
ajouter la purée de petits pois , le piment et le sel
faire dessécher cette purée et ajouter le garam massala
le montage :
* battre l'oeuf dans un plat
* mixer les corn flakes et les mettre dans un autre plat
farcir chaque cercle avec la garniture et les fermer en demi-lune en soudant bien les bords
les rouler ensuite dans l'oeuf battu puis les corn flakes
mettre à frire dans une huile pas trop chaude
conseil:
la garniture peut être faite avec de la viande hachée ou du poisson agrémentés d'oignon , poivrons , ail , gingembre et feuille de menthe ( a vous la créativité )
servir ces chaussons avec une sauce pimentée
si vous aimez les panures croustillantes , je vous conseille de faire ces chaussons avec les corn flakes
30 avril 2008
FRITES DE PANAIS PANES
LE PANAIS :
pauvre légume longtemps oublié mais qui heureusement aujourd'hui commence à revenir dans les menus
je ne trouve ce légume que dans mon magasin bio , et pourtant j'habite une région connue pour etre une région maraichère
les habitants des bords de la Garonne profitent des alluvions du fleuve pour cultiver la délicieuse tomate de Marmande , ( je parle de la belle "pomme d'amour " que l'on cultive l'été en plein champs et non dans les serres ) les carottes , les concombres ,etc , etc ..... les marchés regorgent de tous ces bons légumes , mais pour trouver des topinambours , des panais , des salsifis ...... autant chercher une aiguille dans une meule de foin
INGREDIENTS :
2 OU 3 PANAIS
50 GR DE CEREALES 5 FLOCONS BIO
1/2 C A C DE 4 EPICES
1 OEUF
30 GR DE FARINE
SEL POIVRE
HUILE
peler et tailler les panais en frites et les mettre de suite dans une casserole d'eau (pour éviter qu'ils noircissent )
faire blanchir ces frites environ 5 mn
dans un bol , mélanger les céréales avec le sel , le oivre et les épices
dans un deuxième bol , battre l'oeuf en omelette
mettre la farine dans un troisième
rouler les frites de panais dans la farine , puis l'oeuf , puis les céréales
faire chauffer l'huile et y faire dorer les frites de chaque coté
mettre a égoutter sur du papier absorbant
servir chaud
conseil :
on peut remplacer la panure aux céréales par de la chapelure ou des biscottes finement mixées
18 avril 2008
LENTILLES BELUGA
dans la famille des lentilles , il y a la Verte , la Blonde , la Rose et voilà que je viens de découvrir la Noire ;
la lentille Béluga , comme son nom l'indique , a l'apparence du caviar , elle est bien ronde , bien lisse , bien noire et bien brillante
cette lentille se cuisine plutot en caviar , velouté ou purée , car elle est assez farineuse , moi j'ai choisi de la cuisiner comme les lentilles vertes ou blondes
POUR 4 PERSONNES :
200 GR DE LENTILLES BELUGA
1 OIGNON
EAU + BOUILLON CUBE ( 3/4 LITRE environ )
UNE FEUILLE DE LAURIER
HUILE CD'OLIVE
SEL , POIVRE
PERSIL
Peler et hacher l’oignon.
dans une casserole faire revenir l’oignon dans un filet d'huile d'olive
ajouter les lentilles et remuer pour bien les enrober d'huile
Ajouter le bouillon bouillant et le laurier en couvrant à niveau
laisser sur feu doux jusqu'a complète cuisson des lentilles
Goûter, ajouter le persil haché et assaisonner de sel et poivre.
ces lentilles ont un léger gout de marron et leur couleur fait un très bel effet sur la table
ma petite dernière qui est très gourmande de lentilles,a beaucoup apprécié cette nouvelle saveur , nous aussi d'ailleurs
j'ai trouvé ces Béluga en magasin bio
16 avril 2008
GRATIN DE FENOUIL A LA SESAME
un gratin léger , assez rapide à faire et qui contient très peu d'ingrédients
si vous n'aimez pas le fenouil , il est possible de le remplacer par du céleri branches
POUR 4 PERSONNES :
4 FENOUILS
10 GR DE BEURRE(pour beurrer le moule )
1/4 DE LITRE EAU + BOUILLON CUBE
1 C à S DE FARINE
50 GR DE GRUYERE RAPE
SEL ,POIVRE
10 à 20 GR DE GRAINES DE SESAMES
couper le fenouil en 4 ou 8 morceaux
les faire cuire dans le bouillon de culture pendant 15 mn
les égoutter et récupérer le bouillon
lier ce bouillon avec la farine
déposer les fenouils dans un plat à gratin beurré
napper de la sauce au bouillon
saupoudrer de gruyère rapé et de graines de sésames
cuire a four préchauffé 220° pendant environ 10 mn
servir chaud
ce gratin est très peu calorique , il est est idéal avec l'arrivée des beaux jours et en prévision des maillots de bain
surtout ne vous sentez pas visés , je parle pour moi
07 avril 2008
LEGUMES à L'INDIENNE SAUCE AU YAOURT
ce plat de légumes tout simple est transformé en un délicieux plat oriental grace à une sauce au yaourt exotique
POUR 4 à 5 PERSONNES
500 GR DE HARICOTS VERTS
500 GR DE POMMES DE TERRE
500 GR DE CAROTTES
60 GR DE RAISINS SECS
2 OIGNONS
2 C à S DE CURRY
25 CL D'EAU + CUBE bouillon de légumes
2 YAOURT NATURES
2 C à C DE MAÏZENA
POIVRE SEL
HUILE OU BEURRE
faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau
couper les haricots en petits tronçons et les carottes et les pommes de terre en petits dés
porter a ébullition une casserole remplie d'eau salée et y mettre les légumes a cuire pendant environ 15 mn , ils doivent etre légèrement croquants
les rincer a l'eau froide et les égoutter
dans le beurre , faire revenir pendant 3 mn les oignons émincés
saupodrer de curry , bien mélanger et verser le bouillon
égoutter les raisins secs
dans un bol , mettre les yaourts , la maîzena , bien mélanger et verser dans la sauteuse
saler , poivrer et ajouter les raisins
couvrir et laisser mijoter a feu doux 15 mn environ
ajouter alors les légumes , mélanger délicatement et servir aussitot
conseil :
servir avec du riz basmati ou des galettes indiennes
on peut faire ce plat avec tout autre légume que l'on a sous la main
05 mars 2008
ROSTI AUX TOPINAMBOURS
j'ai des topinambours au fond de mon jardin et il me suffit de prendre ma bêche pour les cueillir et les retrouver tout frais dans ma cuisine puis dans les assiettes
1) j'enfile mon vieux manteau
2) je chausse mes bottes
3) je prends une grande passoire et ma bêche
4)j'arrache les tubercules
5) je les lave et je me gèle un peu les doigts
6) je les pèle et ce n'est vraiment pas une mince affaire , c'est même le travail le plus long de la recette
7) j'improvise d'après une recette du magazine "cuisine by Cyril Lignac"
et enfin voilà la recette
POUR 4 à 6 PERSONNES :
1 KG DE TOPINAMBOURS
1 ECHALOTTE
1 OEUF
2 C à S DE MAIZENA
SEL , POIVRE
HUILE
peler les topinambours et les mettre aussitot dans une bassine d'eau fraiche
hacher l'échalote
casser l'oeuf et le battre en omelette
raper les topinambours et les presser pour extraire l'excès d'eau
mélanger les topinambours avec l'échalote et avec l'oeuf
ajouter la maizena s, saler et poivrer
mettre l'huile a chauffer et verser 1 à 2 c à s de pâte
faire cuire 10 mn à feu doux
les retourner et cuire l'autre face 10 mn
réserver au chaud et préparer les autres rostis
conseil :
j'ai fait des petits rostis , mais rien ne vous empêche de faire de grosses galettes
le topinambour est un tubercule qui a un agréable gout d'artichaut , il est très énergétique et pauvre en calorie , alors n'hésitez pas à le découvrir ou à le rédécouvrir
mon petit fils aime beaucoup ces rostis , mais ce n'est peut être pas une référence : il aime tout ce qui est galette et chaque fois il veut la fève , ben , oui ! il est petit et il n'a pas tout compris :-)
je t'aime mon crapulous
30 janvier 2008
CROQUE LEGUMES et SA FARANDOLE DE SAUCES
cet assortiment de crudités est idéal pour un repas léger , il peut surprendre , mais il sera à coup sur très apprécié
manger des légumes crus , c'est l'assurance d'avaler des fibres , des vitamines et plein plein de très bonnes choses pour la santé
en plus petite quantité , ce croque légumes conviendra très bien pour un apéritif aussi surprenant que délicieux
POUR 8 PERSONNES :
1 CHOUX FLEUR
1 POIVRON ROUGE
1 POIVRON JAUNE
1 CONCOMBRE
UN COEUR DE CELERI BRANCHE
4 CAROTTES
1 BOTTE DE RADIS
QLQS OIGNONS BLANCS
éplucher les oignons et les couper en 2 ou 4
détailler le choux fleur en petits bouquets
peler les poivrons et les tailler en lanières
peler les carottes et le concombre puis les couper en batonnets
laver le céleri et le couper lui aussi en batonnets
équeuter les radis et les laver
répartir harmonieusement les légumes dans un plat de service
LES SAUCES :
sauce roquefort :
200 GR DE BROUSSE
150 GR DE ROQUEFORT
15 CL DE CREME SOJA
SEL ET POIVRE
QLQS NOIX
écraser le roquefort a la fourchette
ajouter la brousse , la crème de soja , le sel et le poivre et bien mélanger
ajouter les noix grossièrement concassées
sauce bastarri :
200 GR DE BROUSSE
6 C à SOUPE DE SAUCE BASTARRI FORTE
bien mélanger les deux ingrédients et vérifier l'assaisonnement 
conseil :
servir les légumes et les sauces et chacun trempera les légume dans les sauce de son choix
à vous de créer les sauces selon vos envies et vos gouts
la sauce Bastarri est une sauce du pays Basque , composée d'une vinaigrette , d'une sauce tomate , moutarde et aromates
21 janvier 2008
TERRINE DE CAROTTES AU CUMIN
c'est une petite terrine faite de carottes confites dans du jus d'orange et comme elles conservent leur texture , chaque tranche est belle a regarder
cette terrine peut très bien être servie en entrée ou en plat d'accompagnement
préparer cette terrine la veille
POUR 6 PERSONNES :
700 GR DE CAROTTES
2 JUS D'ORANGE
UNE BONNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
1 GOUSSE D'AIL
2 FEUILLES DE GELATINE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
50 CL D'EAU
SEL POIVRE
peler les carottes et les couper en fines rondelles
dans un poêlon , mettre l'huile , l'ail haché , le cumin , les carottes et le sel
mouiller avec l'eau , couvrir et laisser mijoter 10 MN
poursuivre la cuisson a découvert jusqu'à plus d'eau
ajouter alors les jus d'orange et laisser cuire 10 mn
récupérer le jus de cuisson et y mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide
reverser dans le plat de cuisson et ajouter les carottes
chemiser une terrine avec un film alimentaire en le faisant déborder
verser les carottes et leur jus
tasser légèrement et rabattre le film alimentaire
mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
nous avons bien aimé cette terrine : d'abord pour sa saveur , ensuite pour sa légèreté et enfin pour sa jolie couleur
26 novembre 2007
GALETTES DE TOFU AU CHOU CHINOIS
encore une recette tirée de mon livre : " recettes au naturel "
j'ai acheté ce livre de 160 pages , pour 1,20e , dans une solderie et je crois que je testerai toutes les recettes
toutes , mais alors toutes les recettes sont tentantes et pour le moment je n'ai pas encore été déçue par ce que j'ai fait
mais de toutes façons , vu le prix , je ne pouvais pas tomber de bien haut 
POUR 4 PERSONNES :
2 CAROTTES
1 COEUR DE CELERI OU 3 BRANCHES
1 OIGNON
1 GOUSSE D'AIL
PERSIL
250 GR DE TOFU
SEL ET POIVRE DU MOULIN
1 OEUF
1 C à S DE SOJA
2 C à S DE CHAPELURE
1 CHOU CHINOIS
BEURRE
HUILE
raper les carottes , émincer le céleri , l'oignon , l'ail et le persil
mixer le tofu afin d'obtenir une purée
mélanger la purée de tofu avec les légumes précédents
saler et poivrer
ajouter l'oeuf et la sauce soja
compléter avec la chapelure pour obtenir une préparation souple
émincer le chou chinois
porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger le choux 3 mn pas plus
l'égoutter et le réserver au chaud
fondre le beurre et en arroser le chou
saler poivrer
façonner de petites galettes de pâte au tofu
chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer les galettes
répartir le chou dans les assiettes et y déposer les galettes
servir sans attendre 
du petit aux plus grands , tout le monde a aimé
19 octobre 2007
GATEAUX MOUSSEUX DE COURGETTES EN RAMEQUINS et COLIS SURPRISE VENU TOUT DROIT DES ALPES
ces petites mousses sont très faciles à faire et rapides à préparer pour un résultat délicieux en bouche et beau pour les yeux
j'ai servi ces petits gateaux mousseux avec des brochettes de thon préparées avec ma fameuse recette de saumon à la marocaine ( je ne m'en lasse pas , pour tout dire , je me suis offert un BBQ Georges Foreman et il me fallait le tester assez vite )
POUR 6 RAMEQUINS :
500 GR DE COURGETTES
4 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 GOUSSE D'AIL
QLQS FEUILLES DE BASILIC
3 OEUFS
SEL POIVRE
Couper les courgettes en rondelles et en réserver 18
poêler les autres avec un peu d'huile , ajouter un peu d'eau et l'ail rapé
cuire environ 15 mn
mixer le tout avec le basilic , les oeufs , le sel et le poivre
préchauffer le four T 180°
beurrer les ramequins et disposer 3 rondelles de courgettes au fond de chacun
verser la purée de courgettes
mettre dans un plat au bain marie et enfourner pour 20mn environ
servir chaud après avoir démoulé vos mousses 
si vous etes gourmands , n'hésitez pas a doubler les proportions et à les faire dans de plus gros ramequins
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hier j'ai eu l'heureuse surprise de voir la voiture du facteur entrer dans mon jardin , j'ai d'abord cru qu'il m'apportait un colis que j'attends avec beaucoup d'impatience , mais quand j'ai lu l'adresse de l'expéditrice , je devrai d'ailleurs dire les expéditrices , j'ai eu un grand moment d'émotion , j'avais les larmes aux yeux .
j'ai ouvert mon colis comme s'il contenait quelque chose d'extrèmement fragile , pas question de déchirer la boite , et voyez ce qu'il contenait : que de bonnes choses tout droit venues des ALPES et gentiment envoyées par COCO du blog " la promesse d'une chance d'avenir " et par sa fille NADIA " les délices de fybule "
les filles vous êtes des amours et je vous remercie du fond du coeur et je vous revaudrai ça
tout d'abord le salé :
- des taillerins aux myrtilles ( je n'ai jamais gouté mais je sais d'avance que ça ne peut qu'etre bon)
-des crozets aux girelles ( je ne connaissais que les natures )
- des cépes séchés au grand air des Alpes
- 4 fromages "des secs du laboureur " ( j'en connais une qui va se régaler !)
la patisserie :
- des lunettes aux fraises
-des tartelettes aux noix
et enfin la confiserie :
- des bonbons pralinés aux noix
- des bonbons fourrés a la liqueur des pères chartreux
-des pralines roses ( que je ne trouve plus par chez moi )
-des sortes de genre de chamallos
voilà tout ce qu'il y avait dans ce colis
n'est ce pas que j'ai été très gatée ?
je garde le carton avec l'intention de le remplir aussi bien que COLETTE et NADIA et de leur faire à mon tour une surprise : mais chuuuuuuuuutttttt!!!!!!!! il ne faut pas leur dire
