29 mars 2008
GATEAU TOUT CHOCO TRUFFE
voici mon gateau de Pâques mais vous l'aviez deviné ?
c'est un classique dans la catégorie des gateaux au chocolat , mais il est toujours apprécié
ce gateau est fait de plusieurs couches de gateaux et il est fourré avec une crème ganache toute fondante et au bon gout de bonbons chocolatés
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM
LA PATE :
50 GR DE CHOCOLAT NOIR
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
1/2 C à C DE VANILLE EN POUDRE
1 PINCEE DE SEL
5 JAUNES D'OEUFS
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
90 GR DE FARINE
LA CREME AU CHOCOLAT :
60 CL DE CREME FRAICHE
200 GR DE CHOCOLAT DE COUVERTURE
la veille :
préparer la crème au chocolat :
mixer le chocolat
porter la crème a ebullition et y faire fondre le chocolat
homogénéiser avec un pied mixeur
laisser refroidir cette crème , la couvrir et la mettre au frigo pour 24 H
la pâte au chocolat:
faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter le beurre , la vanille et le sel
à l'aide d'un mixeur , battre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
incorporer les jaunes d'oeufs petit à petit
monter les blancs en neige pas trop ferme et ajouter le sucre
mélanger les deux préparations pui ajouter délicatement la farine tamisée
sur la plaque de patisserie , tracer 5 cercles de 20 cm de diamètre
étaler la pâte régulièrement
enfourner 10 mn environ four préchauffé 200°
sortir les plaques du four , démouler immédiatement et mettre a refroidir sur une grille
le montage :
avant d'assembler , fouetter la crème au chocolat pour obtenir une chantilly chocolatée épaisse
napper les disques de pâte et monter le gateau
étaler une couche de crème tout autour du gateau et bien lisser le dessus
parsemer de copeaux de chocolat
conseil:
pour parsemer facilement les copeaux , il est plus facile de tenir le gateau à la main et de se servir d'une grande spatule pour faire adhérer les copeaux sur les bords du gateau
06 février 2008
ENTREMET CHOCO-PASSION
voici avec un petit retard le gateau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma petite VAHI
ce n'est pas une totale réussite , je l'aurai voulu plus épais mais je n'avais pas choisi la bonne taille de moule
ceci mis à part , ce fut un régal ; l'acidité des fruits de la passion combinée à la force du chocolat fut une vrai surprise et un vrai délice
ayant une famille raide dingue de chocolat , ce dessert a été apprécié par tout le monde sans exception
par manque de temps , je n'ai pu soigner la déco , mais ceci m'a permis d'etrenner la super poche à douille spéciale déco que j'ai reçue en cadeau pour mon anniversaire 
POUR 8 PERSONNES :
pour un moule de 22cm
pour le biscuit:
60 GR DE NOIX COCO RAPEE
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la coco rapée et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un moule beurré et cuire 6 mn a four T° 200°
LA GANACHE CHOCOLAT CARAMEL PASSION :
90 GR DE CREME FRAICHE
15 GR DE BEURRE
20 GR DE MIEL
150 GR DE SUCRE SEMOULE
50 GR DE JUS DE PASSION ( environ 5 fruits filtrés )
170 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
80 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 C à S D'ALCOOL DE FRUITS
Faire chauffer la crème, le beurre et le miel
Faire un caramel à sec ( mettre le sucre dans un poelon et l'amener a caramélisation sans jamais remuer ) et décuire avec le mélange précédent
Amener de nouveau à ébullition
Ajouter la pulpe passion
Verser les chocolats préalablement hachés
Verser l'alcool avant le total refroidissement
MOUSSE PASSION :
LA MOITIE DE LA GANACHE PRECEDENTE
160 GR DE CREME FOUETTEE
Réchauffer la ganache (juste tiédie )
Incorporer délicatement la crème fouettée
LE MIROIR GLACE :
6 JUS DE FRUITS DE LA PASSION ( environ 80 ml )
80 ML D'EAU
50 GR DE SUCRE
3 FEUILLES DE GELATINE
mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide
Chauffer l'eau , le jus des fruits de la passion et le sucre
dissoudre les feuilles de gélatine dans ce liquide et laisser tiédir
MONTAGE :
étaler la moitié de ganache chocolat , fruits de la passion sur le biscuit coco
mettre au frais le temps qu'elle refroidisse
étaler alors la mousse passion et remettre au frais
couler le miroir aux fruits de la passion
laisser prendre
décorer a votre gout 
comme d'habitude pour ce genre d'entremet : A PREPARER LA VEILLE
24 janvier 2008
LE CALENDRIER (GATEAU DE L'AN NEUF )
c'est le gateau que j'ai servi pour le nouvel an , il faisait suite à mon apéritif dinatoire
je dédie aujourd'hui ce gâteau à ma petite dernière , VAHI , qui fête aujourd'hui son anniversaire et qui ne soufflera ses bougies que dimanche
que ça va être dur pour elle d'attendre ;-)
joyeux anniversaire ma grande
24 GROS GROS BISOUS POUR TOI TOUTE SEULE
POUR 10 PERSONNES :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte sur une feuille silicone et cuire 6 mn a four T° 200°
quand le gateau est froid , découper deux rectangles d'égales dimensions
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
mousse vanillée:(à préparer juste avant de l'étaler)
45 GR DE JAUNES D'OEUF
45 GR DE SUCRE
3 FEUILLES DE GELATINE
160 GR DE CREME FOUETTEE
1 GOUSSE DE VANILLE
dans une terrine , fouetter les jaunes d'oeufs , le sucre et les grains de vanille jusqu'à blanchiment
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide , puis l'égoutter et la peser ( on doit obtenir 25 GR )
faire fondre cette gélatine au bain marie et l'incorporer au mélange jaunes d'oeuf
ajouter alors la crême fouettée
montage :
sur l'un des biscuits , étaler la mousse au chocolat
bien égaliser l'épaisseur et entreposer au réfrigérateur pour faire durcir
le sortir alors du frais
napper la mousse à la vanille sur la couche chocolat
recouvrir du deuxième biscuit
remettre au frais
faire briller la surface avec de la gelée de pommes légèrement fondue ou tout autre sorte de gelée
conseil :
la mousse a la vanille doit etre préparer juste avant de l'étaler sur la mousse au chocolat si l'on ne veut pas courrir le risque qu'elle soit gélifiée et donc inutilisable
pour la décoration j'ai eu la chance de trouver des physalis , je les ai seulement trempés dans un caramel blond
ce gateau est d'une incroyable légèreté et a conquis tous mes convives
à refaire sans hésitations
allez encore pour toi VAHI , roulements de tambour
17 janvier 2008
PATE FEUILLETEE AU CHOCOLAT : GALETTE CREOLE
j'ai trouvé cette façon de feuilleter sur le blog de MICKYMATH " au jardin des délices " . cette façon toute simple de faire m'a de suite interpellé et j'étais sure d'avoir un bon résultat vu que pour faire les tourtières gasconnes on emploie a peu près la même méthode
pour les explications voir ici
INGREDIENTS :
500 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
125gr +175gr DE BEURRE
2 C à S DE CACAO
20cl DE CREME UHT
UN PEU D'EAU
mélanger la farine, le sel et les 125gr de beurre pour la rendre comme la pâte brisée en fin sable
ajouter la crème et ensuite l'eau (vous devez avoir un pâton bien souple qui ne colle pas )
laisser reposer minimum 2h au frigo
mélanger le beurre avec le cacao et bien le ramollir
prendre la pâte et l'étendre le plus fin possible et étendre le beurre chocolaté ( 175 gr ) sur toute la surfaçe( bien l'égaliser )
faire un beau rectangle aux bords bien nets
rouler la pâte sur elle même pour en faire un boudin
aplatir ce boudin pour avoir une surfaçe de plus ou moins 18cm
donner de petits coups de rouleau un peu partout d'abord, en longueur, ( démarrer d'abord au milieu , ensuite à côté et ainsi de suite en appuyant uniquement le rouleau pour l'applatir
le rouler alors en largueur
ensuite, la replier en trois en rabattant un côté, puis l'autre, essayez d'avoir les 3 épaisseurs l' une sur l'autre,qu'elles aient la même dimension
laisser à nouveau reposer 2h
prendre la moitié, et l'étendre pour en faire un fonds de tarte ( rectifier avec un cercle)
faire une deuxième abaisse un peu plus grande pour mettre sur le dessus de la tarte
LA FRANGIPANE CREOLE
100 GR DE BEURRE
100 GR DE SUCRE
70 GR DE POUDRE D'AMANDE
30 GR DE NOIX DE COCO
2 OEUFS
1 C à S DE RHUM
2 BANANES
1 FEVE
pour la dorure:
1 OEUF
1 PINCEE DE SEL
mélanger énergiquement le beurre pommade et le sucre
incorporer successivement les oeufs tempérés
quand l'appareil est lisse ajouter la poudre d'amande,la noix de coco et le rhum
prendre la 1ere abaisse,la mettre sur une plaque de cuisson et la garnir avec la frangipane en prenant soin de s'arreter a 2 cm du bord
couper les bananes en rondelles de 1,5 cm et les enfoncer dans la crème
mettre la fève
humidifier le pourtour de la pâte avec un pinceau et de l'eau
recouvrir l'ensemble avec le deuxième cercle bien froid
souder les deux cercles en pressant sur les bords et à l'aide d'un couteau chiqueter la galette
battre un oeuf avec la pincée de sel
badigeonner la galette a l'aide d'un pinceau en faisant attention à ne pas en faire couler sur les bords ( cela empécherait la galette de monter )
mettre la galette au frais pour 1 heure
préchauffer le four T° 200°
dorer la galette une nouvelle fois et avec la pointe d'un couteau coté non tranchant , faire la déco de la surface en prenant soin de ne pas percer la pâte
piquer la galette 4 à 5 fois
enfourner 10 mn T° 200°
puis 30 mn T° 180°
laisser tièdir avant de déguster
normalement je devais faire une pâte feuilletée tout chocolat , mais malheureusement , j'ai oublié de mettre du cacao dans ma pâte voilà (ci dessous ) la couleur que mon feuilleté aurait dut avoir c'est la galette que j'avais fait l'an dernier ( le feuilletage n'etait pas terrible , mais c'etait mon premier essai de pâte feuilletée au chocolat )
05 janvier 2008
COURONNE BORDELAISE
après 15 jours de repos , me revoici avec ma recette de couronne bordelaise et si je dis ma recette , c'est parce que c'est la meilleure que j'ai faite à ce jour . celle ci c'est déjà la 2eme que j'ai faite cette année et je dois en refaire 2 pour ce we et une lundi pour ma fille Vanessa , qui doit tirer les rois avec ses amis et collègues , internes de l'hopital d'Agen 
POUR 8 à 10 PERSONNES :
350 GR DE FARINE T45
15 GR DE LEVURE de BOULANGER fraiche
100 GR DE BEURRE FROID (coupé en dés )
70 GR DE SUCRE SEMOULE
1/2 C à C DE SEL
2 OEUFS
40 ML LAIT
40 ML EAU DE FLEUR D'ORANGER
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON OU ORANGE
75 GR DE FRUITS CONFITS
SUCRE EN GRAINS
dans la MAP mettre dans l'ordre : le lait , la fleur d'oranger , la levure , les oeufs , la farine , le sucre , le sel et l'extrait d'agrumes
choisir le programme pâte pizza
1) a la fin du pétrissage , arréter le programme et le relancer toujours " pâte pizza"
2) a la fin de ce 2eme pétrissage , arréter de nouveau le pétrissage et ajouter le beurre froid coupé en dés
3) relancer pour un 3eme pétrissage toujours en programme " pâte à pizza "
4) mettre les dés de fruits confits 5 mn avant la fin du pétrissage
6 ) laisser enfin le programme aller jusqu'au bout
sortir alors la pâte de la MAP , et la façonner en boule
faire un trou au centre et étirer la pâte pour lui donner la forme d'une couronne
disposer la couronne sur une plaque de cuisson , la dorer au pinceau ( ou jaune d'oeufs avec un peu de sel ou lait avec un peu de sel )
couvrir la couronne de deux torchons
laisser lever a température ambiante environ 1h à 1 h 30
préchauffer le four 200°
quand la couronne a doublé de volume , la dorer une seconde fois et répendre le sucre en grains
enfouner pour 10 à 15 mn
a la sortie du four , la laisser tiédir et y glisser la fève
conseil:
il est possible de faire 2 petites couronnes avec cette recette
en tout il y a environ 45 mn de pétrissage et il est important de les faire si l'on veut avoir une mie très aérienne et très moelleuse , la mienne se détache en forme de plumes , il n'y a qu'avec cette recette que j'arrive à ce résultat
23 octobre 2007
GATEAU DE LA SORCIERE ( SPOOKY RECIPES pour LOLOTTE )
voici ma participation au jeu de LOLOTTE " spooky halloween recipes " pour le réglement je vous conseille d'aller voir ici
j'ai été aidé d'un grand chef cuisinier , le seul , l'unique , l'inégalable , le plus gourmand , j'ai nommé ......... tataaaaaaannnnnnn!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ............ MON PETIT FILS !
il m'a aidé seulement pour la conception du gateau , j'ai préféré faire la crème et la déco moi même , mais celà ne l'a pas empéché de dire a tout le monde que c'était son gateau
j'aurai bien voulu faire quelque chose de plus effrayant , mais les idées m'ont manquées aussi je me suis rabattue sur ce gateau que j'avais cuisiné l'an passé et que nous avions fort aimé 
c'est un gateau carottes noix de coco fourré creme noix de coco et nappé chocolat blanc
le gateau est une idée d'un vieux magazine prima et la creme patissiere coco est une creation personnelle 
pour la pate
300 GR DE CAROTTES RAPEES1 ZESTE DE CITRON ( qlqs gouttes d'extrait )
140 GR DE SUCRE ROUX
160 GR DE NOIX COCO RAPEES
1 SACHET DE LEVURE
4 OEUFS ( de lezards si vous entrouvez 
)
100 GR DE BEURRE (fondu) + 10 GR POUR LE MOULE
SEL CANNELLE
pour la creme patissiere
400ML ( une boite) DE LAIT DE COCO
3 OEUFS
20 GR DE FARINE
40 GR DE MAIZENA
80 GR DE SUCRE
pour la toile d'araignée
chocolat blanc ( 2 sachet de glaçage blanc)
chocolat noir (1 sachet de glaçage chocolat )
la recette
prechauffer le four th 6-7 ( 200°)
melanger le sucre , la noix de coco le sel et la cannelle,la farine et la levure
tout en remuant ajouter les carottes rapées verser le beurre fondu puis ajouter le zeste de citron
dans une jatte battre les oeufs en omelette et les incorporer au melange carottes
beurrer un moule a manqué et verser cette pate
enfourner a mi hauteur et cuire 35 mn environ
pendant ce temps preparer la creme patissiere au lait de coco
battre les oeufs avec le sucre , ajouter les farines et verser le lait de coco mettre a epaissir a feu doux
a la sortie du four attendre au moins 5 mn avant de demouler le gateau le couper en deux et etaler la creme patissiere
quand le gateau est completement froid faire fondre le chocolat blanc pour cela
le reduire en copeaux ( ajouter un peu d'huile)
mettre de l'eau a bouillir et arreter le feu
mettre votre bol de chocolat dans l'eau chaude
remuer de temps en temps avec une spatule pour permettre au chocolat de bien fondre
etaler votre chocolat sur le gateau et laiser durcir
quand le chocolat est dur faire de meme avec le choalat noir et amusez vous a decorer votre gateau selon votre humeur 
ce gateau peut etre preparé la veille
cette année j'avais décidé de recouvrir mon gateau avec un glaçage du commerce tout pret , et comme je n'avais acheté qu'un sachet , le gateau n'a pas été très bien recouvert
je vous mets la photo de mon gateau de l'an dernier , le glaçage est plus joli et est fait avec du chocolat blanc
pour les araignées , je ne suis pas très douée ( on dirait des crabes ) mais impossible de trouver des confiseries halloween en ce moment ( surement trop tot )
11 septembre 2007
L'ECUREUIL GOURMAND (gâteau noisettes , bananes et raisins )
samedi nous fétions , avec un peu de retard , l'anniversaire de ma seconde fille VANESSA et comme elle est plûtot difficile en patisserie , il m'a fallu sérieusement réfléchir pour trouver un gâteau qui ferait très plaisir à son palais
comme d'habitude je suis allée chercher l'inspiration sur le site CANNELLE . COM ou j'ai trouvé cette recette qui s'appelle MAKANDIA ,mais comme d'habitude , il m'a fallu tout recalculer pour adapter la recette à un seul moule ( ben oui , je ne suis pas propriétaire d'une patisserie , moi ! )
POUR UN MOULE DE 22 CM ENVIRON
| Dacquoise noisette/citron | |
| 100 gr de Blancs d'œufs | |
| 45 gr de Sucre semoule | |
| 30 gr de Farine | |
| 70 gr de Noisettes en poudre | |
| 85 gr de Sucre glace | |
| 40 gr de Noisettes hachées | |
| 1 Zeste de citron jaune | |
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| le montage : | |||||||||||||||||||||||||||||||
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07 juin 2007
ENTREMETS BAVAROIS NOUGAT,FRAMBOISES
dimanche c'était la fête des mères et c'était aussi l'anniversaire de mon mari et pour l'occasion j'ai fait ce gâteau plein de saveurs et très coloré
je me suis servi de la recette du biscuit joconde de FLORE du site FLORILÈGE GOURMAND ( je ne sais pourquoi je n'arrive plus a atteindre le site ) et de la recette du bavarois nougatine du site CANNELLE 
biscuit joconde (POUR 2 BISCUITS moule 22cm et 20 )
source FLORILÈGE gourmand
3 OEUFS MOYENS
120 G POUDRE D AMANDE
120 G DE SUCRE GLACE
25 GR BEURRE FONDU
30 GR FARINE
100GR DE BLANCS D OEUF
50 G SUCRE
EXTRAIT de citron
monter les oeufs entiers avec le sucre glace et l'extrait de citron
ajouter la farine et les amandes tamisées
monter les blancs en neige avec qlqs gouttes de citron et serrer avec le sucre en poudre
incorporer les blancs au mélange oeufs amandes avec une spatule et ajouter le beurre fondu et tiédi
il faut faire 2 gâteaux : un a la dimension désiré et le deuxième plus petit de 2 cm environ
tout le reste est tiré de la recette du site cuisine cannelle j'ai tout recalculé pour l'adapter à mon moule ( enfin c'est plutôt mon mari )
coulis framboise : peut être préparé la veille du montage
170 GR COULIS DE FRAMBOISE
25 GR DE SUCRE SEMOULE
5 GR DE GELATINE ( 2 feuilles et demi ) ou 2 GR d'agar
GRIOTTINES SELON SON DÉSIR
amener a ébullition le coulis avec le sucre et l'agar et laisser quelques secondes sur le feu
ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ( si emploi de gélatine )
mettre dans un moule de 20 cm et ajouter les cerises
surgeler
mousse miel :
environ 65 GR DE JAUNES D OEUFS
130 GR DE MIEL
7 GR DE GÉLATINE ramollie (3 feuilles et demie) ou 4 gr d'agar
330 GR DE CRÈME FRAÎCHE FOUETTÉE
monter les jaunes au batteur
faire bouillir le miel avec l'agar et le verser sur les jaunes
ajouter la gélatine ramollie ( si emploi de gélatine )
monter l'ensemble au batteur jusqu'à complet refroidissement
incorporer la crème fouettée avec une spatule
pour faire nougat il faut incorporer dans cette mousse :
DES ABRICOTS SECS COUPES EN TOUT PETITS DES
DES PISTACHES ET DES AMANDES GRILLÉES ET CONCASSÉES ( je n'ai pas mis de pistaches )
le montage :
mettre un biscuit joconde au fond du moule
étaler par dessus de la crème nougat
poser le coulis de framboise surgelé
déposer le 2 ème biscuit joconde
et étaler le reste de crème nougat
mettre au frais
pour le nappage :
150 gr de coulis de framboises
40 gr de sucre
1 c a c de miel
1 feuille de gélatine ramollie ou 2 gr d'agar
faire chauffer le coulis avec le sucre et le miel et l'agar , faire bouillir quelques secondes
ajouter la gélatine ( si vous préférez ce produit )
laisser tiédir et étaler sur le gâteau
j'avais déjà fait ce gâteau pour le réveillon du nouvel an et comme j'étais invité je n'avais pas osé photographier une part et je le regrette un peu aujourd'hui , parce qu'il était beaucoup plus réussi que celui ci
cette fois ci j'ai remplacé la gélatine par de l'agar et je crois que mon problème viens de là
je pense que je n'ai pas assez bien dosé la quantité d'agar et ma mousse n'a pas assez gélifié et s'est un peu affaissée
mais pas trop grave j'étais tout de même contente parce que mes filles et leur copain ont bien aimé sa légèreté et ses saveurs
dans la recette de la mousse au miel j'ai rectifié la quantité d'agar
16 mai 2007
GATEAU MOELLEUX TIRAMISU AU CHOCOLAT
vous l'attendiez ? et bien voici la suite du gateau d'anniversaire de mon petit fils
BEN OUI !!! CELA RESSEMBLE A UN MINI TRACTEUR ET IL A ETE DECOUPE DANS LE CAKE AU CHOCOLAT 
que je vous explique pourquoi j'ai fait un tracteur à un bambin de 2 ans : c'est tout simplement que mon petit fils est fou de joie chaque fois qu'il voit un tracteur
un de ses cadeaux est un tracteur à pédale et comme le carton etait trop grand ma fille a décidé de ne pas l'empaqueter et bien figurez vous que monsieur à jeté tous les cadeaux qui se trouvaient sur le carton et qui le génaient et tranquillement il s'est assis par terre pour regarder la photo du tracteur
il a même fallu lui caché son tracteur pour qu'enfin il se décide à ouvrir les autres pâquets : je vous l'ai déjà dit , il sait ce qu'il veut
il me parraissait évident que je ne pouvait pas faire un train ou petit ours brun ou une autre décoration autre que ça et j'ai bien fait
pour le petit train c'est ma fille, sa maman , qui m'a aidé à le faire et qui l'a décoré 
pour le gateau , j'avais cette recette dans mon cahier de cuisine depuis noël de l'an dernier et elle est tirée du magazine PRIMA
ce gateau était présenté en bûche , je l'ai adapté en gateau d'anniversaire et j'y ai ajouté la décoration
POUR LE BISCUIT:( pour un moule 22 cm)
60 GR DE SUCRE GLACE
75 GR DE POUDRE D'AMANDE
3 OEUFS + 3 BLANCS D'OEUF
40 GR DE SUCRE
60 GR DE FARINE
1/2 SACHET DE LEVURE
1 C à C D'EXTRAIT DE CAFE ( facultatif )
prechauffer le four TH 6 ( 180° )
fouetter le sucre glace et la poudre d'amande
ajouter un oeuf entier + 2 jaunes
monter en neige 5 blancs d'oeufs en ajoutant à la fin le sucre poudre
les incorporer à la préparation précédente
ajouter la farine et la levure
étaler la pâte dans un moule beurré ( j'ai mis aussi du papier sulfurisé que je n'ai pas pu oter )
enfourner 10 MN
POUR LA CREME AU CHOCOLAT:
400 GR DE CHOCOLAT
50 CL DE CREME LIQUIDE
300 GR DE MASCARPONE
2 C à S D'EXTRAIT DE CAFE
raper le chocolat
faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat
bien mélanger pour avoir une crème lisse
laisser tiédir
fouetter le mascarpone avec le café et l'incorporer à la crème au chocolat
bien mélanger
LE MONTAGE :
couper le biscuit en 3 disques
poser le premier dans un cercle de 22 cm
déposer dessus une couche de crème au chocolat
prendre le 2eme cercle et le raccourcir à 20 cm environ
le poser sur la crème
étaler une couche de la préparation chocolatée
poser le 3eme disque
étaler le reste de crème chocolat et bien lisser
recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour la nuit 
et voici l'arrière du tracteur et une petite main gourmande qui commence à défaire la déco pour la porter à la bouche
mais je vous connais maintenant ! vous voudriez bien voir comment été l'intérieur du gâteau et donc je vous affre cette part pour que vous puissiez imaginer comme il était moelleux
il faut que je précise que la crème au chocolat a été faite en deux fois et celà m'a permis de me rendre compte que je m'étais trompée ( grosse frayeur : est ce que mon gateau allait tenir sans cercle ? ) j'avais mis 250 gr de mascarpone là ou il ne m'en fallait que 150 gr et on peut le voir sur la photo en coupe
pour ce qui est des impressions , tout le monde s'est accordé à dire que c'était un gateau beaucoup plus léger qu'il n'y parraissait et quelques uns en ont repris : n'est ce pas COLETTE ? ( c'est l'autre mamie )
quand à mon petit fils il n'a pas voulu gouter à ce gateau il a préféré manger son train et ce qu'il y avait dedans et autour mais je vous rassure il n'a pas pu tout finir
05 mai 2007
MOUSSEUX aux FLEURS D'ACACIAS , ROSES et FRUITS ROUGES
et voici le gâteau pour lequel j'avais besoin d'une génoise
je dois avouer que la hauteur de ma génoise ne m'a pas aidée , au contraire mais le résultat ne m'a pas trop déçu sauf qu'au départ c'était un gâteau pour 6 personnes et qu'il s'est transformé en gâteau 12 personnes
ne vous inquiétez pas il a été fini sans problème
une recette tirée du magazine PRIMA cuisine gourmande 
POUR 6 PERSONNES:
1 GÉNOISE de 20 cm de diamètre
500GR DE FRAISES
100 GR DE MYRTILLES1 GOUSSE DE VANILLE UNE POIGNÉE DE FLEURS D'ACACIAS
50 CL DE LAIT
6 JAUNES D'OEUFS
150 GR DE SUCRE
2 C à S DE CONFITURE DE ROSES5 FEUILLES DE GÉLATINE 5 GR D'AGAR AGAR
20 CL DE CRÈME TRÈS FROIDE
couper la génoise en 2 disques épais de 2cm (interdit de se marrer!!!!)
couper les fraises en dés
verser le lait dans une casserole avec la vanille les fleurs d'acacias , porter à frémissement et laisser infuser 10 mn hors du feu et à couvert
filtrer le lait et bien presser les fleurs pour extraire le maximum de lait
fouetter les oeufs avec le sucre verser le lait , ajouter l'agar et la confiture de roses
remettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème nappe a la cuillèreajouter la gélatine préalablement mise a ramollir dans de l'eau froide
laisser tièdir
fouetter la crème en chantilly ferme et l'ajouter à la crème anglaise
tapisser un moule de 22 cm de diamètre d'un film ou de papier sulfurisé
verser la moitié de la mousse , disposer un disque de génoise , appuyer un peu pour que la mousse remonte sur les bords
égaliser , verser le reste de mousse et répartir les fruits rouges
recouvrir du second disque en appuyant encore
égaliser et mettre au frais
démouler le gâteau en le retournant sur un plat , retirer le film , décorer avec quelques fruits rouges 
vous pouvez voir sur cette photo que ma génoise était bien moelleuse mais....... trop haute et je ne vous raconte pas la galère pour arriver à faire remonter la mousse sur les bords du moule
les acacias sont en fleurs dans ma région et c'est une habitude que je ne veux pas perdre : je fais au moins un dessert avec ces fleurs . Quand j'étais petite ma mère nous faisait des crèmes pâtissières , mais je vous raconterai cela dans un billet prochain
