11 juin 2009
LE CHOCO/ANANAS ( entremet )
voici le dessert surprise que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari ( c'était un mercredi )
mes filles , voulant lui faire la surprise de manger ce jour là à la maison , m'avaient demandées de préparer le repas en cachette
mais comment faire pour qu'il ne se rende compte de rien ? déjà que quand il sent l'odeur du chocolat , il traine derrière les casseroles pour racler les fonds
j'ai laissé entendre à mes filles que celà serait " mission impossible "
mais j'avais oublié que j'ai un mari très " tête en l'air " , pendant 2 jours il m'a vu m'activer aux fourneaux mais sans jamais se demander pourquoi et sans jamais s'étonner
dans le réfrigérateur , mon entremet ( dans une grosse boite ) a pris la place de la cave à fromage sans que Mr ne daigne s'en rendre compte
et quand a t'il réagi ? me demanderez vous
juste quand ma fille ainé et sa petite famille sont arrivées : il a ouvert le frigo pour sortir l'apéro et là , il a aperçu des verrines apéritives
biscuits moelleux aux amandes :
moule 18 cm
170 GR DE PÂTE D'AMANDE
60 GR D'OEUF ( environ 1 oeuf )
25 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
40 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 18 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
mousse ananas :
moule 18 cm :
200 GR DE CONFITURE D'ANANAS (recette ici)
4,5 GR DE GELATINE (2 feuilles et demie )
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la confiture d'ananas et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly a la confiture d'ananas tiède
Mousse chocolat :
moule 21 cm :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE
200 GR DE CHOCOLAT
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
MONTAGE :
étaler la mousse ananas sur le biscuit aux amandes et laisser prendre au frais
déposer l'ensemble dans un moule de 21 cm de diamètre
préparer alors la mousse au chocolat et la répendre uniformément sur la mousse ananas en la faisant bien retomber sur les cotés de façon à remplir l'espace vide entre le moule et le gateau
laisser prendre toute une nuit au frais
conseil :
prise par le temps , je n'ai pas fait de gateau trop compliqué
comme je venais de terminer ma confiture de griottes , je voulais faire un entremet cerises/chocolat mais j'ai eu peur que le gateau ne soit pas assez parfumé et grand bien m'a pris : la confiture d'ananas ( recette ici ) à fait merveille avec le chocolat
commentaire de ma petite dernière :encore une fois maman , tu as assuré !
et j'ajoute que là , j'ai plutôt été fière de moi et de ma prestation
21 mai 2009
ENTREMETS CHOCOBLANC-CITRON/FRAISES et PÂTE à PASTILLAGE
Dimanche nous fêtions les 4 ans de mon petit Crapulous et ce petit gourmand avait passé commande d'un gateau au chocolat et aux fraises
pour changer , j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat blanc et ma foi , il n'a pas fait de réclamation : oufffff!!!!!
pour les biscuits vitraux , j'ai utilisé l'idée de SAB ( voir ici ) mais je me suis servie d'une autre recette ( merci à toi SAB ) et c'est ma petite dernière qui s'est chargée de faire les modèles et les vitraux , reconnaissez qu'elle s'en est très bien sortie
pour ma part , ma très grande découverte fut " le pastillage " c'est la première fois que j'en faisais
j'ai été étonnée par la simplicité de sa confection et par ses multiples possibilités d'emploi : c'est GENIAL !
recette pour 20 personnes:
POUR 2 CERCLES DE 18 CM ( ou un cercle de 28 CM ) :
biscuits moelleux aux amandes :
350 GR DE PÂTE D'AMANDE
125 GR D'OEUF ( environ 2 oeufs )
45 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
80 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 16 ou 26 cm de diamêtre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
crémeux aux fraises et fraises déshydratées :
50 GR DE JAUNES D'OEUF ( environ 3)
50 GR DE SUCRE
250 GR DE FRAISES MIXEES
4,5 GR DE GELATINE
120 GR DE FRAISES DESHYDRATEES
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
a l'aide d'un fouet , faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre
chauffer le coulis de fraises et l'incorporer aux oeufs
cuire jusqu'à la nappe ( la crème doit napper la cuillère )
ajouter la gélatine
couler cette crème dans un moule ( 16 ou 26 cm de diamêtre )
mettre à durcir au congélateur
mousse aux fraises :
150 GR DE FRAISES
40 GR DE SUCRE
5 GR DE GELATINE
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
mixer les fraises avec le sucre
chauffer ce coulis et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly au coulis de fraises tiède
confit de fraises :
300 GR DE FRAISES MIXEES
4,5 GR DE GELATINE
50 GR DE SUCRE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
mélanger le sucre et le coulis de fraises
porter à ébullition
laisser tièdir et ajouter la gélatine
verser dans un moule ( 16 ou 26 cm de diamêtre )
faire durcir au congélateur
bavarois chocolat blanc citron :
50 GR DE JAUNES D'OEUFS ( environ 3 )
25 GR DE SUCRE
125 GR DE LAIT
2 ZESTES DE CITRON ( BIO )
5 GR DE GELATINE
125 GR DE CHOCOLAT BLANC
300 GR DE CREME FRAICHE
mettre la gélatine à ramollir
hacher le chocolat blanc
mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
chauffer le lait avec les zestes de citron
verser le lait sur les oeufs et cuire à feu doux jusqu'à cuisson à la nappe
ajouter la gélatine
verser cette crème sur le chocolat blanc
mixer et laisser tièdir
monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat blanc
MONTAGE :
dans un cercle de 18 ou 28 cm de diamêtre
* déposer le moelleux aux amandes
* le crèmeux aux fraises déshydratées
* la mousse au fraises ( qui devra descendre jusqu'au moelleux aux amandes )
mettre au frais
quand la mousse à pris continuer le montage du gateau
* déposer le confit de fraises
verser le bavarois au chocolat blanc en le faisant descendre jusqu'à la mousse de fraises
filmer et mettere au frais jusqu'au moment de le décorer
LE PASTILLAGE :
recette de Christophe FELDER
500 GR DE SUCRE GLACE TAMISE
50 GR DE FECULE DE POMME DE TERRE
2 et 1/2 FEUILLES DE GELATINE
1/2 C à S DE JUS DE CITRON
4 C à S D'EAU FROIDE
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
la faire fondre au bain-marie avec le jus de citron
dans le bol d'un robot , verser en fouettant : le sucre , la fécule , le mèlange citron /gélatine
ajouter l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte ferme comme de la pâte à modeler
étaler le pastillage sur 2 mm d'épaisseur et découper les formes voulues à l'aide d'un emporte pièce
laisser sécher et mettre en boite
conseil :
étaler le pastillage par petites quantités et conserver le reste sous un torchon humide
pour l'étaler facilement , saupoudrer le plan de travail avec de la fécule
les décors se gardent très longtemps , pour ce qui est de la pâte à pastillage il m'en reste que j'ai enfermé dans une poche de congélation et 6 jours après , elle est toujours aussi souple
07 février 2009
DÉLICE BOISÉ ( entremets choco-orange , mures et caramel )
vous souvenez vous du samedi 24 janvier 2009 ? que faisiez vous ce jour là ?
certains ont surement déjà oublié , d'autres n'oublieront pas et je fais partie de ceux là
ce jour là c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui fétait ses 25 ans , mais ce fût aussi le jour de la tempête Klaus ( pourquoi ont ils choisi de l'appeler ainsi ? , vas savoir ! .... pourquoi un prénom masculin ? ) toujours est il que ce jour là nous l'avons passé en partie sans lumière
pas bien grave ! me direz vous , par contre , certains ont vécu presque un enfer!
pour sûr ! vous répondrais je , et je ne me plains pas !
mais voilà , sans bon éclairage , impossible de faire de bonnes photos ( déjà que .....je ne suis pas très douée pour ça )
j'ai essayé d'en faire dehors sur la table de jardin mais malgré ça , le résultat n'est pas terrible
veuillez donc m'excuser pour la médiocrité de mes photos mais je n'y suis pour presque rien , prenez vous en à cette maudite Klaus
la recette de mon Délice boisé vient du site DGF et est une création du chef patissier Patrick CASULA
POUR 10 PERSONNES :
CERCLE DE 25 CM :
POUR LE BISCUIT ORANGE :
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE ROUX TAMISE
20 GR DE FARINE
85 GR D'OEUFS
15 GR DE BEURRE FONDU
1 ZESTE D'ORANGE
50 GR DE BLANCS D'OEUF
10 GR DE SUCRE ROUX
préchauffer le four T° 180° ventilé ( ou 220° normal )
tamiser la poudre d'amandes , le sucre et la farine
ajouter les oeufs et blanchir le tout au fouet ( environ 3 à 5 mn )
ajouter le zeste d'orange
et toujours en fouettant , incorporer le beurre fondu
monter les blancs en neige ferme et les serrer avec les 10 gr de sucre
les incorporer à l'appareil blanchi
étaler cette pâte dans un cercle de 25 cm posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone
enfourner pour environ 8 à 10 mn
surveiller
CREMEUX CARAMEL/MÛRE :
90 GR DE CRÊME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
60 GR DE JAUNES D'OEUF
170 GR DE PUREE DE MÛRE
4 GR DE GELATINE( 2 feuilles )
1 POT DE MÛRES AU SIROP
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le caramel
chauffer la purée de mûre et pocher l'ensemble à 83°
retirer alors la casserole du feu
essorer la gélatine et l'ajouter a la préparation
couler cette préparation dans un cercle de 23 cm environ
parsemer de mûres au sirop
mettre a congeler
CRÊME CHOCOLAT ORANGE :
1 ZESTE D'ORANGE
85 ML DE LAIT
85 ML DE CRÊME FRAÎCHE
40 GR DE JAUNES D'OEUF
30 GR DE SUCRE ROUX
4,5 GR DE GELATINE (2,5 FEUILLES )
90 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
90 GR DE CHOCOLAT NOIR
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
400 GR DE CRÊME FRAÎCHE
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
hacher les chocolats et les mettre dans un saladier
mettre le zeste d'orange à infuser dans le mélange lait/crême fraiche environ 1/2 heure , puis l'oter
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait à l'orange et pocher à 85°
retirer alors du feu , ajouter la gélatine bien essorée et mixer
verser sur les chocolats et bien mélanger
ajouter l'huile essentielle d'orange
lisser et mixer de nouveau
laisser tièdir
monter la crême fraîche en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat orange
ne pas trop attendre pour l'utiliser
GLACAGE CHOCOLAT :
60 GR DE CRÊME FRAICHE
60 GR DE SUCRE ROUX
4 GR DE GELATINE ( 2 feuilles )
50 GR D'EAU
30 GR DE CACAO
porter à ébullition les ingrédients et laisser cuire 3 mn
ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'essorer et l'incorporer à la préparation chocolatée
laisser tiédir avant d'utiliser
LE MONTAGE :
sur le biscuit orange , déposer la moitié de crème chocolat orange
placer dessus le disque de caramel/mûre congelé
étaler le reste de crême chocolat orange
mettre au frais jusqu'a ce que la mousse ait gélifié
couler alors le glaçage chocolat en inclinant le gateau de gauche à droite et de haut en bas ceci afin d'étaler uniformément le glaçage
filmer et mettre l'ensemble au frais pour une bonne nuit et servir le lendemain
conseil :
la déco peut être faite le jour du repas
essayez de faire mieux que moi ( ce ne sera pas trop difficile ) , pour une fois ce n'était pas un oubli
j'ai une excuse : j'avais la tête ailleurs
inutile de vous dire que ce jour là il y avait assez de souffle pour éteindre 25 bougies en une fois
Marjolaine du blog " EN CUISINE C'EST TOUT " fait une grande récap des plats mijotés d'hiver .
si vous avez une recette favorite à partager , n'hésitez pas à la poster sur son blog ( ICI)
10 janvier 2009
LE CHOCO-LICHIES
* Non ! Non ! ce jour là je n'avais pas bu : hic !
* enfin presque pas : hic !.....hic !
si ces photos sont floues , c'est principalement dû à un problème avec mon appareil ( heureusement je crois que nous avons fini par le résoudre )
je suis désolée de vous proposer des photos de si mauvaise qualité mais je n'ai pas le choix , ce n'est pas demain que je referai ce gateau
j'espère que malgré ça , vous aurez envie de le tester
la recette de la mousse de litchies est légèrement inspirée des bouchons gourmands du site " CANNELLE " et la mousse au chocolat est celle de mon " Royal "
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 23 CM
le biscuit chocolat :
80 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
80 GR DE POUDRE D'AMANDE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCs D'OEUF
20 GR DE CACAO
1 C à S DE MAIZENA
préchauffer le four T° 210
fouetter les oeufs avec le sucre , la maizena , le cacao et la poudre d'amandes
fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
étaler cette pâte dans le cercle à gateau posé sur une plaque tapissée de papier sulfurisée
enfourner pour environ 8 à 10 mn
à la sortie du four , laisser refroidir
la mousse aux litchies :
1 BOITE DE LITCHIES AU SIROP ( 250 gr égoutté)
20 GR DE SUCRE
4,5 FEUILLES DE GELATINE
5 GR D'ALCOOL OU DE JUS DE LITCHIES
25 CL DE CREME FRAICHE
QLQLS LICTCHIES AU SIROP
QLQS FRAMBOISES ( facultatif )
mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
égoutter les litchies contenus dans la boite et les passer au mixeur
chauffer cette purée avec le sucre
hors du feu ajouter la gélatine bien essorée
laisser tiédir
fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement a la purée de litchies
ajouter l'alcool
verser cette mousse dans un moule de 20 cm de diamêtre
mettre une framboise dans chaque litchie entier et les enfoncer dans cette mousse
surgeler
mousse au chocolat :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE EN POUDRE
200 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
le montage :
sur le biscuit au chocolat
* déposer la moitié de la mousse au chocolat
* le disque de mousse au litchies congelé
* le reste de mousse au chocolat
laisser reposer toute une nuit avant de servir
conseil :
préparer ce gateau la veille du repas , il aura le temps de bien reposer et tiendra bien à la coupe
il est possible d'utiliser des litchies frais , le gout n'en sera peut être que meilleur mais il y aura le travail de dénoyautage ;-)
j'ai un ami qui rentrait de La Réunion et qui nous a ramené des lichies tous frais de là-bas , j'ai donc choisi de faire simple dans la déco en mettant carrement des branches de fruits : miam!!!! miammmm!!!!! qu'ils étaient trooooop bons ces litchies
27 septembre 2008
ENTREMET POIRE BELLE-VANESS
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma seconde fille Vanessa
elle avait envie d'un dessert poires-chocolat et comme à chaque fois , elle impose que ce gateau soit plutot léger
j'ai réussi cette mission , vu qu'a la première bouchée , elle a répliqué :
- maman , y a pas à dire : tu assures dans les desserts de ce genre !
venant de sa part , c'est plus qu'un compliment
pour la déco , le mérite revient à sa soeur la petite dernière Vahi
j'étais toute contente du motif de son pochoir , jusqu'a ce qu'elle mette le dessous de plat sur la table et que je m'aperçoive qu'elle avait tout simplement décalquée sa fleur centrale ..........tricheuse!!!!!!!!!
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 25 CM :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un cercle
cuire 6 mn a four T° 200°
quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
faire fondre 50 GR DE CHOCOLAT et l'étaler au pinceau sur une face du biscuit
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FRAICHE BIO FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
poire en gelée :
500 GR DE POIRES EN MORCEAUX
1/2 JUS DE CITRON
2 FEUILLES DE GELATINES
UNE NOISETTE DE BEURRE
2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide
faire légèrement caraméliser les poires
hors du feu : verser la gélatine bien éssorée sur les morceaux de poire et bien mélanger
verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur
mousse aux poires et pépites de chocolat :
300 GR DE POIRES
1/2 JUS DE CITRON
EXTRAIT DE POIRE ( facultatif)
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
5 FEUILLES DE GELATINE
50 CL DE CREME FRAICHE BIO
70 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
mixer la poire avec le jus de citron et le sucre
faire tièdir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée
bien mélanger
monter la crème fraiche en chantilly et la mélanger délicatement a la préparation aux poires
ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gateau
montage :
sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais
quand la mousse s'est raffermie , déposer le disque de poires en gelée
recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat
mettre au frais pour un minimum de 2 heures
conseil :
comme tous les desserts à étages , il est préférable de les préparer la veille ; là est le secret de leur réussite
monsieur Patate et la petite main d'un petit garçon très gourmand
monsieur Patate à été créé par la très joyeuse Vahi , rien ne l'arrête quand il s'agit de faire le pitre et c'est mon petit fils qui s'est bien amusé avec
12 juillet 2008
OPERA ROCK A LA FRAMBOISE
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille , j'y ai apporté quelques légère modifications
si vous désirez la recette originale , je vous conseille d'aller faire un tour sur le magnifique site " Florilège gourmand "
crème caramel , ganache chocolat et biscuit joconde punché a la framboise voilà de quoi est fait ce fameux opéra rock
je n'ai qu'un reproche à faire , perso : je l'ai trouvé un peu trop sucré , mais la majorité des personnes n'étaient pas de mon avis
a vous de le tester et de vous faire une idée
POUR 15 PERSONNES :
DIMENSIONS DU GATEAU : 35 X 25 CM
BISCUIT JOCONDE :
260 GR D'OEUFS ENTIER (5)
180 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE GLACE
160 GR DE BLANCS D'OEUF ( 5)
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
50 GR DE FARINE (T 80 pour moi )
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
préchauffer le four T 200°
monter les oeufs entiers et le sucre glace , ils doivent plus que doubler de volume
ajouter délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée
mélanger à la spatule
monter les blancs en neige avec l'extrait de citron
serrer avec le sucre roux
incorporer les blancs au mélange oeufs , amandes
étaler cette préparation sur une épaisseur de 8 mm et sur 3 plaques de silicone
enfourner pour environ 8 mn
LA CREME CARAMEL :
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
300 GR DE CREME LIQUIDE
40 GR DE MIEL OU DE SIROP DE GLUCOSE
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
dans une casserole à fond épais , cuire le sucre à sec et sans remuer
ajouter la crème tiédi et le miel
cuire à 103 °
laisser refroidir et épaissir ce caramel
au moment de monter le gateau et pas avant :
monter le beurre en mousse en le fouettant vivement
verser le caramel froid en filet sur le beurre et fouetter
dresser sans attendre
GANACHE AU 2 CHOCOLATS :
230 GR DE CREME LIQUIDE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
130 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
70 GR DE BEURRE MOU
chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé
mélanger et laisser refroidir
ajouter le beurre mou et émulsionner à l'aide d'un pied mixer
laisser complètement refroidir , la ganache doit assez épaissir pour être étalée
PUNCH FRAMBOISES :
150GR DE SUCRE
30 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
100 GR D'EAU
80 GR DE COULIS DE FRAMBOISESCOLORANT ROUGE
amener à ébullition , l'eau , le sucre , le coulis
retirer du feu et ajouter le sirop et le colorant
LE MONTAGE :
pour l'étanchéité :fondre 70 gr de chocolat noir et l'étaler sur une face du gateau
laisser durcir et retourner le biscuit
* puncher ce biscuit de sirop de framboises
* étaler la moitié de la crème caramel
* puncher un coté de la seconde plaque de biscuit et la poser sur la crème caramel
* puncher le dessus
* étaler la ganache au 2 chocolat et la lisser
* puncher une face de la 3ème plaque de biscuit et la poser sur la ganache au chocolat
* puncher le dessus
* finir par le reste de crème caramel et bien lisser
placer au frais pour permettre a toutes les couches de crème d'épaissir
LE GLACAGE :
200 GR DE CREME FRAICHE
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
40 GR DE MIEL OU GLUCOSE
5 GR DE GELATINE ( 2,5 FEUILLES )
40 GR DE SIROP DE FRAMBOISES
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
COLORANT ROUGE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
faire bouillir la crème avec le sucre et le glucose
verser sur le chocolat blanc concassé
ajouter le sirop et le colorant
essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le nappage
laisser légèrement épaissir et verser sur le gateau
lisser à la spatule
décorer selon votre désir
conseil :
dans la recette originale , il y a du colorant dans le sirop de punchage , mais comme j'évite d'en employer , je l'ai carrément supprimé , par contre j'en ai un peu mis dans le glaçage pour lui donner une petite note fruitée
cet entremet est facile à faire , il suffit juste de le commencer la veille du repas
pour la déco , je n'ai pas fait très original et c'est mon défaut , je l'oublie et au dernier moment : agitation dans la chaumière :" ZUTTTTTT!!!!!! la déco ! mais que vais je bien pouvoir faire ? "
14 juin 2008
GATEAU ALICIA ( MYRTILLES , CHOCOLAT ,ORANGES SANGUINES )
tan! daaaaannnnn!!!!!!! voilà le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari
il est beau ? hein ? le gateau bien sur ! oui , booon ! mon mari aussi !
je me suis inspirée du gateau Alicia trouvé sur le site " cannelle "
ce site est super , le problème c'est qu'il tout recalculer pour adapter les recettes a une famille de 8 personnes , mais le résultat vaut bien de faire travailler ses méninges 
POUR 8 à 10 PERSONNES :
pour un moule de 23 cm
LA PATE SUCREE :
250 GR DE FARINE
150 GR DE BEURRE
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1 OEUF
30 GR DE POUDRE D'AMANDES
UNE PINCEE DE SEL
sabler la farine , le beurre , le sucre , la poudre d'amandes et le sel
ajouter l'oeuf battu et former une boule
mettre au frais pour une heure
LE FLAN MYRTILLES - VANILLE :
100 GR D'OEUFS (environ 2oeufs )
35 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
60 GR DE CREME FRAICHE
1 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE
100 GR DE MYRTILLES
battre les oeufs avec le sucre
ajouter la crème légèrement tiédie et la vanille
COMMENCER LE MONTAGE :
étaler la pâte dans un moule démontable
répendre les myrtilles dessus
recouvrir avec l'appareil à flan
enfourner four T180° pour environ 30mn
pendant ce temps préparer :
LE DISQUE CHOCOLAT :
60 GR DE CHOCOLAT
25 GR DE BEURRE
30 GR DE PRALINE
fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé
parsemer avec la poudre de praliné
recouvrir d'une autre feuille de papier et laisser durcir
CHIBOUST à L'ORANGE SANGUINE :
130 GR DE JUS D'ORANGE
65 GR DE CREME FRAICHE
1 ZESTE D'ORANGE
65 GR DE JAUNES D'OEUFS ( environ 4)
25 GR DE SUCRE
25 GR DE MAIZENA
6 FEUILLES DE GELATINE
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
35 ML D'EAU
120 GR DE BLANCS D'OEUF ( environ 3 ou 4 )
mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maizena
faire chauffer le jus d'orange avec la crème et le zeste (la crème va virer , ce n'est pas grave )
à ebullition , verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs et fouetter
remettre sur le feu et faire épaissir
ajouter la gélatine ramollie
parallélement , cuire le sucre à 121 ° et verser sur les blancs brisés
continuer de les battre jusqu'à refroidissement complet de façon a obtenir une meringue italienne
ajouter cette meringue à la crème patissière à l'orange encore chaude
laisser tiédir
SUITE DU MONTAGE :
après refroidissement de la tarte au flan , disposer le disque de chocolat que vous aurez préalablement découpé a la dimension du gateau
napper avec la crème chiboust tiède
mettre au frais le temps de laisser prendre la crème
LE MIROIR ORANGES SANGUINES :
250 ML DE JUS D'ORANGE
5 GR DE FEUILLES DE GELATINE
ramollir les feuilles de gélatine
chauffer le jus d'orange et y faire dissoudre la gélatine
laisser refroidir
verser sur la crème chiboust solidifié et remettre au frais jusqu'au moment de servir
ce gateau est un régal autant pour les yeux que pour le palais
la feuille de chocolat placée au milieu apporte un croquant très agrèable
pour la déco , j'ai seulement émincé une orange et j'ai fait sécher chaque rondelles dans le four T° 180
j'ai gardé une petite part pour les gourmands , attention , interdit de se battre
24 mai 2008
CHARLOTTE AUX FRAISES , CITRON ET CHOCOLAT
voici le dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de mon petit Crapulous ( il voulait un dessert marron ), nous étions 15 personnes à table
j'ai fait ce gateau dans un cercle de 30 cm de diamêtre et par manque de temps , j'ai choisi de le décorer avec des fraises Tagada et des boules de chocolat
cet entremet etait d'une légèreté incroyable , je pensais l'avoir fait trop grand et trop épais , mais finalement quelques uns sont restés sur leur faim
en voyant l'épaisseur , certains ont demandé une petite part et l'ont ensuite regretté en s'apercevant qu'il ne restait plus qu'un petit morceau , celui de mon petit Crapulous qui s'était , lui , empiffré de bonbons
POUR UN MOULE DE 30 CM
LES BISCUITS A LA CUILLERE AU CHOCOLAT:
90 GR BLANCS D'OEUF ( 3)
50 GR JAUNES D'OEUF ( 3)
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
90 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
90 GR DE FARINE T 65
2 C à S DE CACA0
monter les blancs en neige et verser 1/3 de sucre a mi parcours
fouetter jusqu'a ce que les blancs forment un bec avec le fouet
battre les jaunes avec le reste de sucre , le mélange doit tripler de volume
ajouter alors la fleur d'oranger
mettre un peu de blancs en neige dans cette préparation pour la détendre , puis ajouter le reste en mélangeant délicatement
tamiser ensemble la farine et le cacao
les incorporer très délicatement a la préparation précédente afin d'obtenir une pâte homogène
préchauffer le four T 200°
sur une plaque de cuisson a l'aide d'une poche douille , étaler la pâte en faisant des zigzag (de la hauteur de votre moule , 8 cm pour moi ) et sur toute la largeur de la plaque
pour la base du gateau , faire un fond de 28 cm de pâte
saupoudrer de sucre glace , attendre qlqs minutes et saupoudrer a nouveau
enfourner 10 mn environ
attendre le refroidissement avant de démouler
BAVAROIS AU CITRON ET FRAISES :
4 JAUNES D'OEUFS
UN JUS DE GROS CITRON ( 60 gr )
3 FEUILLES DE GELATINES
70 GR DE SUCRE ROUX
230 GR DE CREME CHANTILLY
LE ZESTE DE CITRON
250 GR DE FRAISES
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
fouetter longuement , les jaunes avec le sucre et le zeste des citrons afin d'obtenir une sorte de mousse
ajouter alors le jus de citron
faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer ( attention a ne pas trop chauffer )
retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée
continuer de fouetter jusqu'a complet refroidissement
ajouter alors la crème montée en chantilly
placer cette crème dans un cercle d'un diamêtre plus petit que celui de votre gateau fini ( pour moi 26 cm ) et parsemer avec les fraises coupées en morceaux
mettre au congélateur
LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
120 GR DE CHOCOLAT
25 GR DE CACAO AMER
350 GR DE CREME FOUETTEE
20 GR SUCRE
1 FEUILLE DE GELATINE
mettre la feuille de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
fondre le chocolat au bain marie et y mettre la gélatine à dissoudre
monter la crème en chantilly et ajouter le sucre
mélanger cette chantilly au chocolat
MOUSSE à LA FRAISE :
300GR DE FRAISES MIXEES
600 GR DE CREME FRAICHE
40 GR DE LIQUEUR DE FRAISES
100 GR DE SUCE DE CANNE ROUX
4 FEUILLES DE GELATINE ( 8 GR )
ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faire chauffer un peu de purée de fraises et y faire dissoudre la gélatine bien pressée
rajouter le reste de purée de fraise et la liqueur
monter la creme en chantilly et y incorporer le sucre au dernier moment
laisser refroidir jusqu'a léger épaississement et ajouter alors délicatement la crème chantilly
MONTAGE :
mettre la bande de biscuits à la cuillère tout autour du cercle et déposer le cercle au fond
1 ) couler une partie de la mousse au chocolat et mettre a durcir au frais ( laisser l'autre partie a température ambiante)
2 ) couler la moitié de mousse à la fraise
3 ) déposer délicatement le sabayon au citron et fraises congelé par dessus
4 ) couler le reste de mousse de fraise et mettre au frais
5 ) quand tout est bien figé , déposer le reste de mousse au chocolat
remettre le tout au frais et décorer au moment de servir
conseil :
si comme moi vous employez du sucre de canne roux , je vous conseille de le tamiser avant utilisation
il est préférable de préparer ce dessert la veille du repas et de prendre son temps pour etre sur de le réussir sans problème
je crois que je n'ai pas photographié la plus jolie part , puisque sur celle ci on ne voit pas trop bien chaque couche
BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS DU MONDE
29 mars 2008
GATEAU TOUT CHOCO TRUFFE
voici mon gateau de Pâques mais vous l'aviez deviné ?
c'est un classique dans la catégorie des gateaux au chocolat , mais il est toujours apprécié
ce gateau est fait de plusieurs couches de gateaux et il est fourré avec une crème ganache toute fondante et au bon gout de bonbons chocolatés
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM
LA PATE :
50 GR DE CHOCOLAT NOIR
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
1/2 C à C DE VANILLE EN POUDRE
1 PINCEE DE SEL
5 JAUNES D'OEUFS
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
90 GR DE FARINE
LA CREME AU CHOCOLAT :
60 CL DE CREME FRAICHE
200 GR DE CHOCOLAT DE COUVERTURE
la veille :
préparer la crème au chocolat :
mixer le chocolat
porter la crème a ebullition et y faire fondre le chocolat
homogénéiser avec un pied mixeur
laisser refroidir cette crème , la couvrir et la mettre au frigo pour 24 H
la pâte au chocolat:
faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter le beurre , la vanille et le sel
à l'aide d'un mixeur , battre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
incorporer les jaunes d'oeufs petit à petit
monter les blancs en neige pas trop ferme et ajouter le sucre
mélanger les deux préparations pui ajouter délicatement la farine tamisée
sur la plaque de patisserie , tracer 5 cercles de 20 cm de diamètre
étaler la pâte régulièrement
enfourner 10 mn environ four préchauffé 200°
sortir les plaques du four , démouler immédiatement et mettre a refroidir sur une grille
le montage :
avant d'assembler , fouetter la crème au chocolat pour obtenir une chantilly chocolatée épaisse
napper les disques de pâte et monter le gateau
étaler une couche de crème tout autour du gateau et bien lisser le dessus
parsemer de copeaux de chocolat
conseil:
pour parsemer facilement les copeaux , il est plus facile de tenir le gateau à la main et de se servir d'une grande spatule pour faire adhérer les copeaux sur les bords du gateau
06 février 2008
ENTREMET CHOCO-PASSION
voici avec un petit retard le gateau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma petite VAHI
ce n'est pas une totale réussite , je l'aurai voulu plus épais mais je n'avais pas choisi la bonne taille de moule
ceci mis à part , ce fut un régal ; l'acidité des fruits de la passion combinée à la force du chocolat fut une vrai surprise et un vrai délice
ayant une famille raide dingue de chocolat , ce dessert a été apprécié par tout le monde sans exception
par manque de temps , je n'ai pu soigner la déco , mais ceci m'a permis d'etrenner la super poche à douille spéciale déco que j'ai reçue en cadeau pour mon anniversaire 
POUR 8 PERSONNES :
pour un moule de 22cm
pour le biscuit:
60 GR DE NOIX COCO RAPEE
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la coco rapée et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un moule beurré et cuire 6 mn a four T° 200°
LA GANACHE CHOCOLAT CARAMEL PASSION :
90 GR DE CREME FRAICHE
15 GR DE BEURRE
20 GR DE MIEL
150 GR DE SUCRE SEMOULE
50 GR DE JUS DE PASSION ( environ 5 fruits filtrés )
170 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
80 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 C à S D'ALCOOL DE FRUITS
Faire chauffer la crème, le beurre et le miel
Faire un caramel à sec ( mettre le sucre dans un poelon et l'amener a caramélisation sans jamais remuer ) et décuire avec le mélange précédent
Amener de nouveau à ébullition
Ajouter la pulpe passion
Verser les chocolats préalablement hachés
Verser l'alcool avant le total refroidissement
MOUSSE PASSION :
LA MOITIE DE LA GANACHE PRECEDENTE
160 GR DE CREME FOUETTEE
Réchauffer la ganache (juste tiédie )
Incorporer délicatement la crème fouettée
LE MIROIR GLACE :
6 JUS DE FRUITS DE LA PASSION ( environ 80 ml )
80 ML D'EAU
50 GR DE SUCRE
3 FEUILLES DE GELATINE
mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide
Chauffer l'eau , le jus des fruits de la passion et le sucre
dissoudre les feuilles de gélatine dans ce liquide et laisser tiédir
MONTAGE :
étaler la moitié de ganache chocolat , fruits de la passion sur le biscuit coco
mettre au frais le temps qu'elle refroidisse
étaler alors la mousse passion et remettre au frais
couler le miroir aux fruits de la passion
laisser prendre
décorer a votre gout 
comme d'habitude pour ce genre d'entremet : A PREPARER LA VEILLE
