29 septembre 2009
CLAFOUTIS AUX RAISINS ET FLEUR DE SEL
ben voilà , il fallait bien que je fasse un clafoutis avec le fruit roi du mois de septembre , j'ai nommé : LE RAISIN
je vais vous avouer que ce jour là , j'ai vu partir ma fille Vanessa, avec dans les mains , un magnifique et encore chaud " Pommé " qu'elle venait de confectionner et ça m'a tant fait saliver que j'ai décidé que mon gateau du jour serait aussi bon que le sien
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE GRAINES DE RAISIN
125 GR DE FARINE
125 GR DE SUCRE
90 GR DE BEURRE (ramolli)
20 CL DE LAIT
1 GROS OEUF
1/2 SACHET DE LEVURE
1 C à C DE FLEUR DE SEL
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
préchauffer le four T° 200
mélanger au fouet : le sucre , le sel et l'oeuf
incorporer alors petit à petit la farine et la levure tamisée
ajouter enfin le beurre et le lait tiède
beurrer un moule à manqué
verser la pâte et disperser les grains de raisin et bien les mélanger
enfourné pendant 45 mn environ
laisser tiédir
saupoudrer de sucre vanillé avant de servir
conseil :
on peut remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel , dans ce cas il faut suprimer la fleur de sel
servi tiède tous les parfums sont exaltés , mais froid c'est encore délicieux
11 juillet 2009
TOURTIERE à LA COMPOTEE DE TOMATES ROUGES ( dessert )
connaissez vous MARMANDE ? non ?
et la TOMATE de MARMANDE ? oui ?
aaaaah ! tout de même !
les petites filles naissent dans les roses , ben moi je suis née dans la tomate
vous ne me croyez pas ? pourtant c'est vrai
je crois même que j'ai été nourrie au biberon de jus de tomate
quand j'étais petite , mes parents cultivaient la tomate : la belle marmandaise et la non moins belle ROMA
je me souviens que je croquais la tomate à tout moment de la journée , comme on mange un fruit bien juteux pour se désaltérer
c'est qu'elle est bougrement sucrée la tomate de chez nous et elle est encore plus gorgée de sucre quand elle est cultivée en plein champs
aujourd'hui , dans mon potager , je cultive à mon tour la TOMATE de MARMANDE , la vraie !
j'achète et je sème les graines pour être sure de ne pas avoir une autre variété
tous les ans , la ville de MARMANDE ( ou j'habite ) organise une " TOMATO FIESTA " et si vous voulez en savoir plus sur ce fruit , cette année ce sera du 24 au 25 juillet
pour voir le programme cliquer ici
à cette occasion , l'AAPRA ( Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire ) et la ville de Marmande organisent un concours national de recettes sur internet ( voir réglement ici )
le jury sera présidé par chef Fabrice Biasiolo , chef Damien et Vincent Poussard
pour ma participation à ce concours , j'ai choisi de faire une recette de gateau du terroir , une recette de gateau très prisée dans notre région : la tourtière
je vous entend déjà dire :
- mais elle va pas bien ! la tomate en version sucrée , ça ne se fait pas !
- ben si ça se fait ! enfin j'ai osé le faire et je ne le regrette pas , c'est pour moi une très belle et bonne découverte et puis la tomate , tout le monde sait que c'est un fruit , alors .......
comme je ne suis pas experte en confection de pâte à tourtière qui comme chacun le sait par chez nous , est une pâte plus fine qu'une feuille de papier cigare et qui demande de la part de la cuisinière , une très grande dextérité , j'ai donc employé de la pâte à filo , une pâte qui convient très bien pour ce dessert
POUR UN MOULE DE 22 CM :
9 FEUILLES DE FILO
BEURRE FONDU
SUCRE POUDRE
pour la compotée :
1 KG DE TOMATES MURES
250 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
1/2 GOUSSE DE VANILLE
commencer par la confection de la compotée :
peler les tomates , soit avec un économe spécial , soit en les ébouillantant quelques secondes
les couper en quatre et les épépiner ( j'ai obtenu environ 500 gr de chair )
couper en petits dès cette pulpe ( surtout ne pas mixer )
dans une casserole , mettre cette pulpe avec le sucre et la vanille fendue en deux et coupée et petits morceaux
porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 à 30 mn
la compotée doit avoir bien réduit et quelques gouttes posées sur une assiette figent
vous pouvez gouter , mais comme moi vous aurez du mal à ne pas replonger la cuillère , c'est déjà un pur délice
préchauffer le four T° 200
le montage :
beurrer un moule à tarte
à l'aide d'un pinceau , badigeonner une feuille de beurre , la saupoudrer de sucre et la déposer dans le moule faire de même avec 4 autres feuilles
attention : ne pas couper la pâte qui dépasse du moule
étaler la compotée de tomates
beurrer une feuille de filo , la plier et la déposer sur la compotée
replier par dessus et une par une , la pâte qui déborde du moule
beurrer 3 feuilles de filo , les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte
saupoudrer de sucre
couvrir d'une feuille alu ( pour éviter une trop forte coloration ) et enfourner pour environ 35 mn
laisser un peu refroidir avant de déguster
nos impressions :
j'ai fait jouer ma famille au jeu : qu'y a t 'il dans ce dessert ? et voici les réponses
* du coing pour Tatiana et Vahi
* un mélange de fruits rouges pour Julien et mon mari
* quand à moi , je trouve que cette compotée avait la consistance et la saveur de la fraise
une chose est sure , cet été je ferai de la confiture de tomates rouges , c'est trop bon !
MAINTENANT , A VOTRE TOUR DE PARTICIPER !
04 juillet 2009
CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES ET NOUGAT TENDRE
une recette de clafoutis qui rend accro , vous en voulez une ?
et bien c'est celle ci , je crois que je n'ai jamais mangé un clafoutis aussi bon , d'ailleurs je l'ai refait 2 dimanches de suite
j'ai trouvé cette recette sur le blog d'ANNELLENOR ( oui encore chez elle , ça devient une habitude )
je peux vous affirmer qu'il n'est pas besoin de savoir cuisiner pour faire ce clafoutis et le plus fort , c'est que c'est un dessert qui vaut , à mon avis , tous les desserts des grands patissiers : c'est le NIRVANA assuré
POUR UN MOULE DE 22 CM :
350 GR DE MYRTILLES ET FRAMBOISES
100 GR DE NOUGAT TENDRE
60 GR DE MAIZENA
100 GR DE SUCRE BLOND
3 OEUFS
100 GR DE MASCARPONE
20 CL DE LAIT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
UNE PINCEE DE SEL
dans un moule beurré , étaler les fruits et le nougat coupé en gros dés
préchauffer le four T° 200
dans un saladier , lélanger la maïzena , les sucres et le sel
dans un autre bol , battre les oeufs et les mélanger avec le mélange de farine
détendre le mascarpone avec le lait et l'ajouter à la préparation précédente
verser cette pâte sur les fruits
enfourner pour environ 35 à 40 mn
servir tiède ou froid
conseils :
j'ai un peu modifié la recette d'ANNELLENOR ( voir ici )
je n'ai pas mis de crème liquide
j'ai augmenté la quantité de lait
j'ai réduit la quantité de sucre ( et mon clafoutis était tout de même assez sucré )
et tous les fruits sont de mon jardin on peut même apercevoir quelques fraises des bois qui ont échappé aux mains gourmandes de mon petit fils
30 juin 2009
GATEAUX AUX MYRTILLES DU JARDIN
cette année les myrtilles de mon jardin ont été productives
il n'y avait pas de quoi faire de la confiture mais assez pour faire des petits desserts
voici un des premiers que j'ai cuisiné , le prochain sera publié samedi
cette recette est rapide et facile à faire , de plus , elle permet d'écouler des blancs d'oeuf
POUR 4 PERSONNES :
250 GR DE MYRTILLES
70 GR DE BEURRE
50 GR DE POUDRE D'AMANDES
100 GR DE SUCRE ROUX
25 GR DE FARINE DE QUINOA ( ou autres )
2 BLANCS D'OEUF
préchauffer le four T° 200°
fondre le beurre à feu doux
dans un contenant , mélanger la farine , la poudre d'amandes et le sucre
ajouter les blancs d'oeufs ( non fouettés ) et le beurre tiède
mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux
beurrer 4 ramequins et bien répartir les myrtilles
verser la pâte dessus
enfourner les ramequins pour environ 15 à 20 mn
laisser refroidir et servir
conseil :
servir seuls ou accompagnés de crème chantilly ou d'une glace vanille
si vous désirez faire ces gateaux dans un grand moule , pas de problème , penser seulement à augmenter le temps de cuisson
20 juin 2009
TATIN AUX ABRICOTS ( recette minceur du chef Patrice DEMANGEL )
encore une recette de Patrice DEMANGEL ! ben oui ! quand on aime on ne compte pas !
et j'aime ! nannnn !!!!!! pas le chef ! ( quoique !) mais sa cuisine ( mmmm'enfin!!!!je suis sérieuse , moi ! )
la saison des abricots est là et c'est une excellente recette pour en profiter sans avoir de remords
POUR UN MOULE DE 23 CM :
100 GR DE POUDRE DE LAIT ECREME BIO
1 JAUNE D'OEUF
5 GR DE POUDRE à LEVER BIO
8 CL DE LAIT ECREME
1 PINCEE DE SEL
2 C à S D'EDUCORANT ( SUCRE DE CANNE ROUX )
2 BLANCS D'OEUF BATTUS EN NEIGE 400 GR D'ABRICOTS BIEN MURS ( UN GROS POT D'ABRICOTS EN CONSERVE )
préchauffer le four T° 180
dans un saladier , mettre la poudre de lait , le jaune d'oeuf , la levure , le sel , le sucre et le lait
mélanger vivement pour obtenir une pâte homogèneet légèrement liquide
monter les blancs en neige ( pas trop ferme ) et les ajouter à la préparation précédente ( sans prendre de précautions particulières )
au fond d'un moule , déposer un cercle de papier sulfurisé et ranger les abricots ( coupés en 2 s'ils sont frais )
couler la pâte dessus
enfouner pour 15 mn ( pour moi ce fut trop juste , j'ai cuit 1/2 h )
à la sortie du four , laisser refroidir 5 bonnes minutes avant de démouler
conseil :
une fois démoulé , j'ai passé le gateau sous le grill pour lui donner un peu plus de ressemblance avec la tatin
si vous aimez l'acidité des abricots , alors n'hésitez pas à faire cette recette avec des fruits frais
le chef l'appelle " tarte tatin " mais je trouve qu'il a plus la ressemblance d'une " renverse "
accompagner cette tatin d'un coulis de fruits rouges
et bon ap !
et une dernière photo pour le plaisir des yeux
je vous laisse , j'ai de la confiture et des conserves d'abricots à faire
un beau week-end en perspective :-) mais je ne vais pas me plaindre , je continue à jouer la fourmi
30 mai 2009
CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES ET SON COULIS CONCASSE ( recette très légère du chef PATRICE DEMANGEL )
c'est la saison des cerises et il fallait bien que je fasse ................ du clafoutis aux cerises ;-)
à la gym , nous avons une adorable fournisseuse de cerises : Monique . chez elle il y a une vingtaine de cerisiers qui ne servent qu'a nourrir les oiseaux de la campagne et les cop's de gym
suite à l'invitation de notre chère Monique , nous sommes donc allées jouer aux gros oiseaux
heureusement la chasse est fermée : oufffff!!!!!!!
je ne devais poster cette recette que la semaine prochaine , mais à la demande de Martine , une de mes cop's de gym , j'ai devancé la parution
il va falloir écouler nos paniers de cerises noires et quoi de mieux qu'un bon clafoutis pour le faire
cette recette est extraite du livre du chef Patrice Demangel " LEGERES GOURMANDISES la cuisine au fil des saisons "
je vous ai déjà parlé de ce livre et de ce chef qui cuisine " basses-calories " au Miramar de Biarritz
ces recettes sont toutes faciles à faire et délicieuses : en auriez vous douté ?
il me tardait la saison des cerises pour tester cette version très allégée et très originale du classique clafoutis
POUR 4 PERSONNES :
700 GR DE CERISES NOIRES
3 C à S DE VINAIGRE DE VIN VIEUX ( j'ai mis du balsamique )EDULCORANT ( 1 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX )
POUR LA PÂTE :
80 GR DE POUDRE DE LAIT ECREME ( BIO si possible )
40 GR DE CREME EPAISSE ALLEGEE à 15% ( FROMAGE BLANC BIO à 0% )
1 PINCEE DE SEL
2 JAUNES D'OEUF
3 BLANCS D'OEUF
4 C à S DE LAIT ECREME2 C à S D'EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX )
1 SACHET DE SUCRE VANILLE NATURELLE ( pas dans la recette )
4 GR DE LEVURE CHIMIQUE
plusieurs heures avant de confectionner le gateau :
dénoyauter les cerises et les mettre à macérer dans le vinaigre et le sucre
la pâte à clafoutis :
préchauffer le four T°200
mélanger la poudre de lait avec le lait écrémé et les 2 jaunes d'oeuf
incorporer ensuite la levure , le sel , la crème allégée et le sucre
monter les blancs en neige ( pas trop ferme )et les incorporer délicatement à la pâte
prendre un moule (20 cm pour le mien) et graisser légèrement les bords ( avec de l'huile sur un papier absorbant )
déposer au fond de ce moule un papier cuisson découpé à la dimension du fond ( ceci pour permettre de le démouler )
verser la pâte et déposer les 2/3 des cerises préalablement bien égouttées
enfourner pour 20 mn ( j'ai mis 40 mn pour le mien et j'ai couvert à mi-cuisson avec une feuille allu et j'ai laissé tiédir dans le four )
démouler
le coulis concassé :
égoutter le restant de cerises et récupérer le jus de vinaigre
mettre ce jus dans un poêlon et le faire réduire à feu moyen
lorsque le jus à perdu de l'acidité , ajouter les cerises et laisser cuire environ 5 mn
mixer grossièrement le tout avec un pied plongeant de façon à ce qu'il reste quelques morceaux de cerises
servir ce coulis tiède autour du clafoutis
conseil :
le chef conseille de laisser macérer les cerises la veille , les miennes ne sont restées que 3 heures et le résultat était déjà pas mal
je conseille d'utiliser de la poudre de lait bio , par expérience , je peux dire que son gout est léger et agréable et qu'il ne laisse pas au palais un fort gout de laitage contrairement au classique
j'ai fait cuire mon clafoutis plus longtemps que la recette le préconisait , au bout de 20 mn , le centre était encore bien trop mou
nos impressions :
j'ai été bleuffée , le gout est là et la consistance de la pâte est presque , presque la même
les bords sont plus spongieux , ça c'est une remarque de mon mari )
et la seule de mes filles qui l'a gouté , l'a trouvé bon mais m'a demandé pourquoi j'avais changé de recette
à manger sans complexe
là je m'adresse à Martine :
avec ce clafoutis , pas besoin de faire une série d'abdos devant le four
évite tout de même de boire juste après , il est connu que les cerises sont de véritables éponges : tu risquerais de te retrouver avec un beau petit ventrou ; ça le fait pas ;-) et de plus , Violette nous imposerait une serie supplémentaire d'exercices en isométrie :-( et là j'suis pas d'accord
merci , merci Monique ! de partager avec nous ces délicieux fruits
07 mai 2009
PUDDING MANGUE ET LAIT DE COCO
il me restait un peu de pain dur et pas question de le jeter , chez moi , tout se recycle et le pain plus que tout les autres restes . je précise que c'est du pain fait maison et que je le fais avec de la farine bio : ceci explique aussi celà
dans mon placard une boite de lait de coco et sa voisine , une boite de mangues au sirop , se chamaillaient pour savoir qui serait cuisiné avec ce morceau de pain
ni une , ni deux , j'ai décidé qu'elles finiraient leurs discutions dans la même recette , non mais ! c'est qui le chef ?
POUR 4 PERSONNES :
1 BOITE DE LAIT DE COCO (40CL )
1 BOITE DE MANGUES AU SIROP
10 CL DE LAIT ( de vache ou végétal )
3 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 OEUFS
4 GROSSES TRANCHES DE PAIN
beurrer un moule
disposer les tranches de pain au fond de ce moule
éparpiller les tranches de mangue préalablement bien égouttées
dans une casserole , verser les laits et le sucre porter à ébullition et retirer du feu
préchauffer le four T°180/190
battre les oeufs au fouet et verser le lait chaud dessus tout en continuant de battre
verser cette préparation sur le pain et laisser tremper environ 30 mn
mettre le plat dans un bain-marie et enfourner pour environ 45 mn
le dessus du pudding doit être croustillant et doré
servir selon son désir , chaud , tiède ou froid
conseil:
mon moule était un peu trop grand et par conséquent , mon pudding n'était pas assez épais
j'ai gardé la croute de mon pain , elle n'est pas trop épaisse et elle a très bien absorbé le lait
nos impressions : la coco et la mangue sont vraiment complèmentaires et ce pudding fût un vrai régal
31 mars 2009
CAKE CHOCO-NOIR AUX EPICES , AUX FRUITS ET GINGEMBRE CONFITS
simple , spectaculaire ...............et incroyablement délicieux
il n'y a pas mieux qu'un bon cake pur chocolat noir ( parsemé de petits dés de fruits confits et délicatement épicé ) pour se mettre en forme dès le début de la semaine
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM
160 GR DE FARINE T65
100 GR DE SUCRE
120 GR DE BEURRE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
30 GR DE CACAO
1 SACHET DE POUDRE à LEVER BIO ( sans phosphate )
100 GR DE GINGEMBRE CONFIT
100 GR D'ABRICOTS SECS
50 GR DE CRANBERRIES DESHYDRATEES
1/4 C à C DE CARDAMOME
1/4 DE C à C DE CANNELLE
QLSQ RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
préchauffer le four T° 180
détailler les fruits secs en petits dés et les rouler dans un peu de farine
faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie
dans un saladier , mélanger les poudres : farine , levure , cacao et les épices
dans un autre contenant , fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a blanchiement
verser alors délicatement le mélange chocolat/beurre et bien incorporer
ajouter le mélange de poudres et mélanger doucement
ajouter les fruits
beurrer le moule à cake et verser la pâte
à l'aide d'un couteau , faire un sillon de part et d'autre du gateau et le remplir de beurre fondu ou d'huile ( cela permettra au cake de mieux gonfler )
enfourner pour environ 40 à 45 mn ( vérifié la bonne cuisson à l'aide d'un couteau )
laisser reposer qlqs minutes avant de le démouler et de le placer sur une grille
servir froid
conseil :
si la pâte vous parait pas assez consistante , rajouter un soupçon de farine , cela évitera aux fruits de se retrouver au fond du moule
allez hop ! trois pas à droite ! .... trois pas à gauche ! les bras font des petits ciseaux !
on rentre le ventre et on serre les fessiers !
oulalaaaaa....!!!!!!! je suis d'attaque aujourd'hui !
et vous ?
17 mars 2009
BROWNIES AU CHOCOLAT BLANC , FRAISES CONFITES ET PISTACHES
aujourd'hui 17 MARS , je ne pouvais pas oublier de souhaiter une
BONNE ST PATRICK' A TOUS LES IRLANDAIS
comme je vous disais dans un précédent billet , j'ai enfin pu trouver des fraises déshydratées et des pistaches natures
j'étais loin d'imaginer que je pouvais les trouver à 3 pas de chez moi et qui plus est ; sur le marché de ma bonne ville
j'ai donc décidé de les assembler dans un brownies au chocolat blanc
POUR 6 PERSONNES :
180 GR DE CHOCOLAT BLANC
60 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
120 GR DE BEURRE
40 GR DE FARINE
3 OEUFS
100 GR DE FRAISES DESHYDRATEES
80 GR DE PISTACHES
préchauffer le four T°180
fondre le chocolat blanc au bain-marie et à feu très doux
dans un saladier , mélanger le sucre avec le beurre ramolli
incorporer les oeufs , la farine , le chocolat blanc fondu et les pistaches
couper les fraises en petits morceaux et les ajouter à la pâte
beurrer un moule et verser la préparation
enfourner pour environ 15 mn
laisser refroidir avant de couper
conseil :
le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat noir , mais je pense que cela risque de cacher le bon goût des fraises deshydratées
24 janvier 2009
FONDANT CHOCO-MARRON
j'ai repéré ce petit , je devrais plutôt dire , ce GRAND FONDANT chez ANNELLENOR et moins de 3 jours après il était sur ma table dominicale
ma petite dernière est raide dingue de tout ce qui est au marron et pour l'aider à se rétablir d'une mauvaise grippe , je lui avait confectionné ce fondant
aujourd'hui c'est son anniversaire et je lui dédie cette recette , je sais qu'elle la re-fera tant elle s'est régalée
déjà 1/4 de siècle ma grande ! comme le temps passe vite !
qui aurait cru que ce si mignon bébé
se transformerait quelques années plus tard en une si jolie fille ( non ! non ! on ne cours pas vers les albums photos de ce blog pour savoir à quoi elle ressemble vraiment )
JOYEUX ANNIVERSAIRE VAHI
au fait , tu as raison : tu louches un tout petit peu mais comme je suis ta mounette et que je t'aime , je ne l'avais pas remarqué 
par contre à force de te passionner par tout ce qui est singe , gorille , bonobo , ouistiti et compagnie ......... , tu as fini par leur ressembler et je suis sure que cela te fait très plaisir
pleins de gros gros bisous ma Chipie adorée 
LE FONDANT CHOCO-MARRON : 
POUR UN MOULE DE 24 CM :
POUR 6 à 8 GOURMANDS :
500 GR DE CREME DE MARRON VANILLEE ( Clément Faugier*)
100 GR DE CHOCOLAT NOIR à 70%
100 GR DE BEURRE + 1 noix pour le moule
3 OEUFS
1 BONNE C à S DE FARINE T65 (ou de farine de châtaigne) + un peu pour le moule
SUCRE GLACE pour le décor
Faire fondre le beurre et le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble la crème de marrons, le beurre et le chocolat fondus.
Incorporer les oeufs entiers ainsi que la cuillère de farine. Bien mélanger.
Beurrer le moule ( un moule à savarin cannelé en silicone) puis le fariner. Y verser la préparation.
Enfourner pour 30 min ou jusqu'à ce qu'une pique en bois sorte sèche.
Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir avant de démouler puis réserver au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise vanillée.
conseil :
il est préférable de faire ce fondant plusieurs heures avant le repas et de lui faire un passage obligé par le réfrigérateur
il est possible de remplacer le beurre par de la compote , du fromage blanc ou de la crème fraiche ; j'avoue que j'ai hésité à mettre de la compote , finalement j'ai essayé la recette sans rien changer et je ne le regrette pas
Annellenor a servi ce fondant avec une crème anglaise ,moi , j'ai préfèré le servir seul , je ne voulais pas ajouter une saveur supplémentaire
