15 septembre 2009
SOUPE DE MELON AUX EPICES
une petite entrée très parfumée et qui permet de manger , sans rechigner , un melon pas très gouteux
a servir avec un bon vin muscat qui se mariera très bien avec les épices
POUR 4 PERSONNES :
1 MELON
2 PINCEES DE MACIS
1 ETOILE DE BADIANE
1 CLOU DE GIROFLE
50 GR DE SUCRE
1 C à S DE CITRON
chauffer 200 gr d'eau avec le sucre et les épices
faire réduire et laisser refroidir
pendant ce temps , prélever 16 billes avec la cuillère parisienne ( 4 par personnes )
mixer le reste de chair avec le citron
filtrer le sirop et l'ajouter à la chair de melon
verser dans un plat ou des coupes individuelles et ajouter les billes
mettre au frais
conseil :
servir très frais
le macis est l'écorce qui recouvre la noix de muscade , le goût en est un peu différent mais si vous n'en trouvez pas , mettez un peu de muscade rapée
je trouve le macis dans mon supermarché , il est vendu ( sous la marque Ducros ) dans un pôt carré contenant aussi des noix de muscade
c'est la première fois que je faisais une soupe de melon et je regrette de ne pas avoir essayé plus tôt , c'est vraiment délicieux
à refaire avec ou sans melon gouteux
21 juillet 2009
COCKTAIL DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE ET A LA CIBOULETTE
encore une recette tirée du livre de Patrice DEMANGEL : " LEGERES GOURMANDISES la cuisine minceur au fil des saisons "
c'est une entrée très légère , la mayonnaise est remplacée par une petite préparation au fromage blanc qui n'a rien à lui envier , au contraire .
POUR 4 PERSONNES :
20 BELLES CREVETTES ROSES
2 PAMPLEMOUSSES ROSES
CIBOULETTE
SALADE AU CHOIX
LA MAYONNAISE :
1 JAUNE D'OEUF
70 GR DE FROMAGE BLANC à 0 ou 20%
1 CUILLERE à CAFE DE MOUTARDE
SEL , POIVRE
LA CONCASSEE DE TOMATES :
2 BELLES TOMATES BIEN MURES
1 C à SOUPE D'OIGNONS HACHE
décortiquer les crevettes et garder les 4 plus belles pour décorer
mettre de coté les têtes pour la concassée de tomate
couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur
peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers
presser le restant et garder le jus pour la concassée de tomate
réserver 12 feuilles de salades prises dans le coeur et hacher les autres en chiffonade
la concassée de tomates :
peler les tomates , les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les preser entre vos mains afin d'extraire les graines
concasser la chair
dans une casserole , mettre les têtes de crevettes et l'oignon
cuire à feu doux
quand le mélange commence à accrocher , ajouter le jus de pamplemousse et faire réduire
ajouter la tomate et cuire à frémissement environ 10 mn
la mayonnaise :
dans un mixer , mettre le jaune d'oeuf , le fromage , la moutarde et mixer
saler et poivrer
la sauce cocktail :
mélanger la mayonnaise avec la concassée de tomates de laquelle vous aurez oté les têtes de crevettes
finition :
mélanger les rouelles de crevettes avec la sauce cocktail
ajouter 2 c à s de ciboulette ciselée
dans chaque verrine , déposer les feuilles de salade puis , au milieu la chiffonade , puis les quartiers de pamplemousse et déposer sur le tout la sauce cocktail aux crevettes
décorer avec une crevette et des brins de ciboulette
conseil :
j'achète des crevettes sans colorants venant de Madagascar , elles ont une jolie couleur naturelle , sont très bonnes et bien fermes
c'est une entrée qui en jette sans apporter de calories inutiles
23 mai 2009
CAKE SUCRE-SALE ( figues et magret séché )
un de mes cakes préféré , pour ne pas dire : LE PREFERE
je le sers soit en entrée , soit à l'apéritif , soit en plat unique avec une salade de roquette
POUR UN MOULE DE 25 CM :
200 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE
5 OEUFS
1/2 CUBE DE BOUILLON DE LEGUME
3 C à S D'EAU
1 DL D'HUILE ( olive ou noix )
125 GR DE MAGRET DE CANARD SECHE
125 GR DE FIGUES SECHES
100 GR DE GRUYERE
4 FEUILLES DE SAUGE
1/2 C à C DE SUCRE
préchauffer le fout T° 180
oter le gras du magret et le couper en cube
couper de même les figues séches
rouler les figues et les dès de magret dans un peu de farine
mélanger la farine et la levure
dans un saladier , battre les oeufs avec l'huile , le bouillon cube dilué dans les 3 c à s d'eau et le sucre
verser la farine et le gruyère : mélanger
ajouter rapidement sans trop remuer : le magret , les figues et les feuilles de sauge hachées
beurrer le moule à cake
verser cette préparation et enfourner pour 3/4 h environ
attendre que le cake soie tiède avant de le démouler
conseil :
manger tiède ou froid
ce cake se conserve très bien pendant 2 ou 3 jours à condition de le filmer et de le mettre au frais
12 mai 2008
ILE FLOTTANTE AU POIVRON JAUNE ET CARAMEL DE VINAIGRE DE CIDRE (QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA # 6 )
enfin , voici ma participation au jeu " quand le sucré devient salé et vice-versa # 6 "
ce jeu crée par Lolotte " le blog-notes de Lolotte " est inspiré du livre de Valérie Chapacou " vous les connaissiez salés , les voici en version sucrés ...et vice-versa "
aujourd'hui nous en sommes déjà à la 6eme édition
Tiuscha du blog " Saveur passion " est l'heureuse gagnante de l'édition précédente et c'est donc à elle qu'est revenu le choix de ce nouveau défi
le thème est donc : l'ile flottante en version salée
pour le réglement du jeu , voir ici , mais dépéchez vous , il se termine le 25 Mai
j'ai eu beaucoup de mal à trouver l'inspiration , je bloquais sur une envie de cuisiner du choux fleur mais je n'arrivais pas à avoir une idée de recette et puis voilà que la semaine dernière je me suis retrouvée sur la route , toute seule dans ma voiture , pour un trajet de 2 h aller-retour
le retour fut très productif , je me suis mise à penser a ce jeu , puis j'ai pensé à la couleur de la crème anglaise et j'ai cherché quel légume pourrait donner ce jaune doux ; la tomate jaune et le poivron jaune me sont venus spontanément à l'esprit : j'ai choisi le poivron jaune , il ne me restait plus qu'a trouver la composition du caramel et le tour était joué
comme quoi la solitude dans les transports celà a quelques fois du bon : n'est ce pas ?
POUR 4 PERSONNES :
1 OIGNON BLANC
1 ECHALOTE
1 POIVRON JAUNE
1 BONNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
10 CL DE CREME DE SOJA
4 OEUFS
1 C à S D'AMANDES GRILLEES ( grossièrement hachées et salées )
60 ML DE VINAIGRE DE CIDRE BIO
4 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
SEL
peler le poivron
émincer l'oignon et l'échalotte et le poivron et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile
dès qu'ils sont assez fodants , les mixer très finement
ajouter le piment d'espelette et la crème de soja et mixer encore
j'ai obtenu environ 350 ml de jus que j'ai remis sur feu doux
séparer les blancs d'oeuf des jaunes
battre les jaunes et verser dessus la crème de poivron chaude tout en continuant de fouetter
remettre sur feu doux ce mélange sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe ( faire comme pour le crème anglaise )
saler
battre 2 blancs d'oeufs en neige , les saler
à l'aide d'une poche à douille faire des petites iles sur un plaque a patisserie et les mettre a cuire à four 180° ( attention à ce qu'elless ne colorent pas )
préparer le caramel de vinaigre de cidre :
faire réduire à feu doux ; le vinaigre et le sucre ( on doit obtenir la consistance d'un caramel )
dans les verrines :
* mettre la crème anglaise au poivron
* déposer l'ile
* arroser de caramel de vinaigre de cidre
* saupoudrer avec les amandes grillées et salées
servir frais
conseil :
j'ai servi ces iles flottantes en entrée , mais je les vois très bien en cuillères ou verrines apéritives
ces verrines ont surpris la maisonnée , tous ceux qui ouvraient le frigo faisaient hummmm!!!! en pensant dessert et je ne vous raconte pas leur étonnement quand je leur ai mis ça sous le nez et en entrée qui plus est ;-)
je ne suis pas très douée pour décrire un plat ni nos impressions , mais une chose est sure nous avons tous aimé , j'avais d'ailleurs préparé l'appareil photo pour vous montrer une cuillère de crème et sa consistance , mais je me suis retrouvée devant ma verrine vide sans avoir fait la photo , trop occupée que j'étais à déguster et palabrer sur cette entrée originale
A REFAIRE ! c'est ce que mes gourmands ont dit
02 avril 2008
SALADE DE BETTERAVE CRUE ET ALFALFA
Y A QUE LES IMBECILES QUI NE CHANGENT PAS D'IDEES !
alors je ne suis pas une imbécile ;-) enfin je pense ;-)
je déteste les betteraves cuites et cuisinées sous toutes les formes , mais dans mon magasin bio il y avait des betteraves crues et après avoir lu sur la blogsphère que le gout était différent des cuites , j'ai sauté le pas .
a la grande surprise de mon mari ( il fallait voir sa tête ) j'en ai acheté une
j'ai fait une salade toute simple , mes filles n'aimant pas elles aussi la betterave cuite , j'ai donc précisé que celle ci était crue
j'ai eu droit a des regards et des remarques pas très encourageants , mais tout le monde a gouté et ? et ? et ? et ? et ? et ? et ? et ?.......................................et ? et ? et ? et ? TOUT LE MONDE A AIME !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
POUR 6 PERSONNES :
1 BELLE BETTERAVE CRUE
1 ECHALOTE
3 C à S D'HUILE DE NOIX
1 C et 1/2 à S DE VINAIGRE DE CIDRE
SEL , POIVRE
UNE POIGNEE D'ALFALFA
préparer la vinaigrette en mettant dans l'ordre : sel , poivre , vinaigre , huile
hacher l'échalotte
rapper la betterave assez finement
dans un saladier , mélanger tous les ingrédients
laisser reposer 1 heure au frais
avant de servir déposer l'alfalfa dessus
préparée crue, on ne retrouve pas le gout de terre ni de sucré de la betterave et c'est génial
il y a toutefois un problème , je n'ai pas retrouvé ce légume cru depuis et pourtant j'ai envie d'en refaire , j'ai même suggéré a mon mari d'en semer , je l'ai bien dit plus haut : Y A QUE LES IMBECILES ................!
17 mars 2008
ST PATRICK'S DAY ET VELOUTE POTIRON ET LAIT DE COCO
aujourd'hui c'est la ST PATRICK , la fète nationale irlandaise vous pouvez retrouver dans les liens ci dessous des recettes totalement irlandaises allant de l'entrée au dessert
* LE SODA BREAD
* MINI SCONES AU FROMAGE
* ST PATRICK'S COCKTAIL
* POTATO SOUP
* CHICKEN IN GUINESS
* APPLE TART
BONNE ST PATRICK A TOUS LES IRLANDAIS DU MONDE
Et dire qu'il y a encore peu de temps de ça , je détestais la soupe au potiron !
ce velouté porte bien son nom , il est incroyablement velouté et cest un délice à chaque cuillère avalée
POUR 6 PERSONNES :
800 GR DE POTIRON
1 CAROTTE
1 OIGNON
1 GOUSSE D'AL
HUILE D'OLIVE
1 C à C DE GINGEMBRE FRAIS RAPE
1 LITRE EAU
2 CUBES DE BOUILLON DE LEGUMES
SEL POIVRE
QLQS RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
1 PINCEE DE CANNELLE
40 CL DE LAIT DE COCO
détailler le potiron et la carotte en petits morceaux
hacher grossièrement l'ail et l'oignon
mettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon
ajouter le potiron , la carotte , le gingembre et laisser étuver qlqs minutes
verser le bouillon , saler , poivrer et ajouter la noix de muscade , la cannelle et l'ail
laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 mn environ
mixer la soupe et ajouter le lait de coco
remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement
le lait de coco et le gingembre frais avec son gout poivré et rafraichissant , donnent une note exotique à ce délicieux velouté
je ne peux que vous conseiller de faire ce velouté , surtout que la métèo annonce une baisse des températures pour la semaine
28 janvier 2008
VELOUTE DE PETITS POIS
un petit délice de velouté que je cuisine assez souvent et qui est très apprécié par la cuisinière et sa famille
ce velouté est fait de très peu d'ingrédients et est très vite cuisiné : le rève !
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE PETITS POIS (congelés ou frais )
1 OIGNON émincé
2 CAROTTES émincées
1 CUBE DE BOUILLON
10 CL DE CREME DE SOJA
HUILE D'OLIVE
faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
ajouter les carottes et les petits pois et remuer pour bien les enrober d'huile
verser de l'eau ( attention a ne pas en mettre trop ) et le cube de bouillon
laisser cuire à découvert environ 30 mn ( pas trop pour garder la couleur et les vitamines )
mixer finement
ajouter la crème de soja
servir 
voili , voilou ! le tour est joué , il ne reste plus qu'a se régaler
28 novembre 2007
VELOUTE DE BUTTERNUT
et voilà à force de voir des veloutés de potiron fleurir partout sur la blogsphère, j'ai fini par en faire un , et c'est un exploit pour moi qui crie haut et fort ; que je n'aime pas le potiron en potage
ben je vais réviser mes classiques ,celui là j'ai aimé
hi ! hi ! il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'idée , alors je ne dois pas en être une ;-)
ce n'est pas pour autant que je vais aimer tous les veloutés de potiron , celui que faisait ma mère je ne l'aimais pas et je ne l'aimerai toujours pas et j'ai compris pourquoi , c'est le gout de la bonne grosse citrouille qu'elle mettait dedans que je n'aime pas , voilà tout .
j'ai fait ce velouté avec une courge butternut , gustativement une de mes préférée 
POUR 6 à 8 PERSONNES :
1 KG DE COURGE BUTTERNUT
4 POMMES DE TERRE
1 OIGNON HACHE
EAU
1 CUBE MAGGY ou KUBOR
1 JUS D'ORANGE
NOIX DE MUSCADE
SEL , POIVRE
CREME DE SOJA
peler la courge et les pommes de terre , les couper en morceaux
faire revenir l'oignon dans un peu d'huile
ajouter les morceaux de potiron et de pommes de terre
verser l'eau de façon à juste recouvrir les légumes
ajouter le cube de bouillon et le jus d'orange
saler et mettre quelques rapures de muscade
couvrir et laisser mijoter pendant environ 3/4 heure
mixer le tout et poivrer
verser dans des bols et décorer avec la crème de soja
et bon appêtit !
miammm!!! j'en remangerai bien !
19 novembre 2007
VELOUTE LEGER A LA COURGETTE
ce velouté est vraiment délicieux avec un apport calorique très bas
quoi de mieux après un w-e un peu trop gourmand ?
l'essayer c'est l'adopter 
POUR 4 PERSONNES :
4 COURGETTES
1 C à S DE MASCARPONE OU DE FROMAGE BLANC
50 GR DE BEURRE
1/2 LITRE D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON DE POULE
SEL ET POIVRE
couper les courgettes en petits dés
faire chauffer l'eau , le cube de volaille et y mettre les 3/4 des dés de courgettes a cuire pendant une vingtaine de minutes
dans une poêle ,chauffer le beurre et y mettre à suer le reste de dés de courgettes ; saler et poivre
les dés doivent être croquants et fermes
mixer les courgettes et y incorporer le mascarpone
répartir ce velouté dans des bols et y répartir les dés de courgettes sautés
servir sans attendre 
il est possible de réduire encore la matière grasse en divisant la quantité de beurre
avant de déposer les dés de courgettes sur le velouté , on peut le rendre plus beau a l'oeil en versant un peu de crème fraiche
05 novembre 2007
VELOUTE LENTILLES POTIRON AU BLEU D'AUVERGNE
une recette trouvée dans le magazine PRIMA et proposée par les propriètaires des chambres et tables d'hôtes "ALTA TERRA" dans le CANTAL
ce velouté est fait avec des produits typiques du cantal
POUR 4 PERSONNES :
1KG DE CHAIR DE POTIRON
2 OIGNONS
2 GOUSSES D'AIL
2 POMMES DE TERRE
150 GR DE LENTILLES BLONDES
200 GR DE BLEU D'AUVERGNE OU DE FOURME
1 L D'EAU
1 DL DE CREME DE SOJA
3 C à S D'HUILE D'OLIVE
couper en morceaux l'ail , l'oignon et les pommes de terre
dans une casserole , faire revenir dans l'huile d'olive ,l'ail , l'oignon , les pommes de terre et le potiron
laisser sur feu doux environ 10 mn et remuer assez souvent
ajouter les lentilles et l'eau froide
cuire à couvert environ 40mn jusqu'a ce que les lentilles soient bien cuites
mixer le tout et ajouter la crème de soja
saler et poivrer
servir le velouté dans des bols et le parsemer de dés de bleu d'auvergne
beaucoup de personnes connaissent mon aversion pour le velouté de potiron , et après avoir vu toutes les recettes qui fleurissent sur les blogs l'envie m'est venue de faire cet essai culinaire et gustatif .
je suis tombée sur cette recette ou le potiron n'est pas majoritaire et ou le gout de la lentille domine
que dire de plus ? j'ai bien aimé et j'en referai
