21 mars 2009
GATEAU NAPOLEON ( LE TOUR DU MONDE EN 232 RECETTES )
ce week-end , ne me cherchez pas , je suis en Russie , plus exactement à St Petersbourg
photo wikipidia
vous devez penser :
- quelle veinarde !
ben Melle Gwen m'y a envoyé et comme c'est un pays qui me fait rêver et que j'aimerai le visiter , j'ai tout de suite dit OK
j'ai juste eu le temps de préparer mes valises , manteau , pantalon , pulls etc , etc ......
c'est qu'il fait très froid ici , aujourd'hui le thermomêtre affichait -8 brrrrrrr : ça gèle !
je suis descendue à l'hotel " Le Eliseev Palace Hotel " , c'est le seul hotel de la ville qui permet de loger dans un palais de l'époque des tsars
je ne me refuse rien , c'est Melle Gwen qui paye ;-) sinon peût être que j'aurais essayer de me faire inviter chez Mr le président ;-)
pour la restauration , je casse la croute au "Le Podvorié " notre ancien président J- Chirac, C-Deneuve , Shroder etc, etc ...... y auraient mangé
c'est ici que j'ai découvert le fameux " gateau Napoléon " et le chef de ce restaurant m'a aimablement donné la recette que je vais m'empresser de vous donner
il faut dire que ça faisait partie du contrat :
- je t'offre un WE en Russie
- tu nous ramènes une recette du pays
chuuuuuuuutttttt!!!!! vous ne le répéterez pas , mais c'est moi la gagnante dans l'histoire ;-)
bon j'arrête mes bavardages et je vous donne la recette (sources voir ici )
POUR 8 à 10 PERSONNES :
LES BISCUITS :
400 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE
150 GR DE CREME FRAICHE
1 OEUF
1 PINCEE DE SEL
mélanger la farine et le beurre
ajouter la crême fraiche et l'oeuf battu avec le sel
mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
diviser cette pâte en 6 à 7 boulettes
mettre au frais une bonne heure
étaler les boulettes au rouleau et découper 6 à 7 grands disques
cuire a four chaud 230°
laisser refroidir
LA CREME :
1/2 LITRE DE LAIT
120 GR DE SUCRE de CANNE ROUX
3 JAUNES D'OEUF
2 C à S BOMBEES DE FARINE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
150 GR DE BEURRE
faire chauffer le lait
mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf
ajouter la farine et le sucre vanillé
verser le lait chaud
remettre le tout dans un poêlon et porter à ébullition
remuer constammentjusqu'à épaississement
laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en morceaux
LE MONTAGE :
sur chaque disque de biscuit ( sauf un ) , étaler une couche de crême
les superposer
émietter le dernier et en saupoudrer le gateau
couvrir et réfrigérer minimum 5 h ( plutôt une nuit ) afin que les disques de pâte s'imbibent
conseil :
- je n'ai rien changé à la recette originale , sauf que j'ai mis un peu moins de sucre
- à la sortie du four , j'ai mis un poids sur mes biscuits , ils avaient gonflé
- les biscuits sont bizarrement feuilletés
- ce gateau était meilleur le surlendemain ( nous n'étions que 4 pour le déguster , il en restait donc pour un autre repas )
ce gateau est très aimé dans les pays slaves mais on ne sait pas pourquoi il s'appelle ainsi
est ce en souvenir du passage de Napoléon à Moscou en 1812 ?
perso je pense que l'empereur à peut être amené sur une table notre fameux "millefeuilles " , ce gateau ayant séduit , les cuisiniers russes auraient tenté de faire une copie sans y parvenir
c'est une hypothèse et c'est seulement la mienne ;-)
merci Melle Gwen pour ce magnifique séjour , on remet ça quand ?
28 août 2008
MULHALBIA AU CARAMEL ( crème brulée , dessert du Maroc )
on trouve cette crème brulée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord , elle est parfumée , au choix : à l'eau de fleur d'oranger , l'eau de rose ou la vanille
au Maroc elle est saupoudrée de poudre d'amande et de cannelle
dans cette recette , la crème est seulement caramélisée
recette extraite du livre : "LA CUISINE MAROCAINE : traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui " de GHILLIE BASSAN 
POUR 4 PERSONNES :
50 GR DE FARINE DE RIZ
90 CL DE LAIT
100 GR DE SUCRE ROUX
1 C à S D'EAU DE FLEURS D'ORANGER
2 à 3 C à S DE SUCRE ROUX POUR LE CARAMEL
mélanger la farine avec le sucre
ajouter le lait et porter à ébullition et mélanger sans arrêt
baisser le feu
ajouter la fleur d'oranger
laisser mijoter 25 à 30 mn en remuant très souvent
la crème doit épaissir
verser dans des pots individuels allant au four et laisser refroidir le temps qu'une peau se forme sur le dessus de la crème
préchauffer le four en position grill
saupoudrer chaque pot de sucre et mettre au four jusqu'a caramélisation
laisser refroidir et mettre au frais
servir bien froid
conseil :
dans la recette originale , cette crème est servie avec une confiture de roses ( perso je trouve que celà fait trop de sucre dans un dessert ) , j'ai servi la mienne tel quel , sans fioritures
il est possible de caraméliser avec un chalumeau et c'est ce que j'ai fait
27 novembre 2007
PANCAKES (RECETTE ROSE BAKERY )
voilà les pancakes que j'ai fait 2 w-e de suite , si délicieuses que je n'ai pas eu le temps de les photographier la première fois , tant elles ont été avalées trop vite
je dois remercier CELINE pour m'avoir permis de découvrir un magnifique livre "breakfast , lunch , tea " de ROSE BAKERY dans lequel j'ai pioché cette recette
j'ai pris un plaisir immense à lire ce livre et à réver devant les recettes ( c'est le genre de livre que j'affectionne , il n'y a pas que des recettes , il y a l'histoire d'un parcours )
je ne conçois pas de manger mes pancakes autrement que par 3 , avec une noisette de beurre et une groooosse lichette , plutôt une louche , de sirop d'érable ( comme là bas ou je les ai découvertes il y a de cela ..........oullalaaaaa!!!!! ............. je ne le dirais pas , ça fait troooop longtemps )
POUR 4 à 6 PERSONNES :
2 OEUFS
22 CL DE LAIT
5 C à S DE BEURRE FONDU
190 GR DE FARINE
1/2 C à C DE SEL
1 C à S DE SUCRE EN POUDRE
4 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
dans un saladier , tamiser ensemble la farine , le sel , et la levure ajouter ensuite le sucre
dans un autre saladier ,battre les oeufs , le lait et le beurre et réserver
incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement
dans une petite poêle , faire fondre un peu de beurre et verser 3 à 4 c à s de pâte
incliner la poêle pour bien répartir la pâte
cuire a feu moyen jusqu'a ce que des bulles se forment à la surface , puis retourner le pancake
servir chaud accompagné de beurre et de sirop d'érable 
conseil :
si vous avez une poêle a pancakes , vos crèpes seront plus belles et régulières que les miennes ( j'ai l'induction et je n'arrive pas à trouver de poêles a pancakes adaptées ; sniffff )
pour une belle réussite des pancakes , ne pas trop travailler la pâte et utiliser si possible une cuillère en bois
ROSE BAKERY précise : ne pas tourner plus de 8 fois après avoir ajouté les ingrédients humides aux ingrédients secs
a la place du lait , j'ai employé du lait caillé LBEN ou Raïb
21 juillet 2007
CUAJADA AU YAOURT (dessert espagnol )
si vous aimez les recettes très faciles à faire et pourtant délicieuses , alors voici une recette qu'il vous faudra avoir dans vos classeurs
ce gateau est un sorte de flan épais mais très léger , il est originaire des Asturies et c'est une recette proposée par MAETIARE sur le forum : CUISINE TESTEE
Pour 6 personnes:
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 2 mesures de farine (doser avec le pot de yaourt)
- 4 mesures de lait
- 2 mesures de sucre
- 125 g de beurre- cannelle en poudre 1c à s d'eau de fleur d'oranger
-
Dans un saladier, verser le yaourt, le beurre fondu. Bien melanger.
Rajouter les oeufs, le sucre, le lait, la farine et bien melanger. Utiliser le fouet pour obtenir une pate homogène.
Beurrer le moule.
Verser la préparation et saupoudrer de cannelle puis mettre au four préchauffé à 150ºC pendant 40 minutes. Servir bien froid.
une part ? quelqu'un veut il une part ?
trop tard il n'y en a plus : tout fini .........
vous pouvez le parfumer : à la cannelle , a l'extrait de citron , orange , rhum etc etc .....
17 mars 2007
DESSERT D'IRLANDE : APPLE TART ( st PATRICK )
le dessert pour terminer ce repas
pour terminer le repas voilà la fameuse APPLE TART , c'est une sorte de tourte aux pommes acides , délicieuse servie tiède et accompagnée d'un peu de crème chantilly.
Pour le tea time une bonne part de cette apple tart peut très bien remplacer ou accompagner les scones
POUR UN MOULE DE 22 CM:
LA PATE :
300 GR DE FARINE
125 GR DE MATIERE GRASSE
1 PINCEE DE SEL
DE L'EAU
LA GARNITURE :
4 POMMES MOYENNES ACIDES ( granny smith par exemple )
2 C à S DE SUCRE BRUN
3 CLOUS DE GIROFLES ( facultatif )
préparer la pâte :
mélanger la matière grasse avec la farine et le sel assez rapidement
ajouter très doucement un peu d'eau pour lier la préparation
mettre en boule et laisser reposer avant d'étaler
Le montage:
préchauffer le four Th 200°
recouvrir le plat à tarte avec la moitié de la pâte
peler et couperles pommes en tranches et étaler sur la pâte
saupoudrer de sucre
étaler le reste de pâte comme un couvercle
humidifier le bord de la pâte et le coller
faire un trou sur le sommet et cuire à four 200° pendant environ 25 mn
servir tiède avec de la crème chantilly
conseil : il est très important de mettre la pâte a reposer au frais et préparer la pâte la veille serait idéal
06 mars 2007
pastilla crème patissière,amandes
pour faire cette recette je me suis inspirée du livre de Fatéma HAL et des conseils des "cuisinestesteuses" du forum " cuisine testée" Pour parfumer ma crème j'ai mis dans le lait des fleurs d'acacia que j'avais cueilli l'an passé et que j'avais congelé et j'ai obtenu le parfum presque identique de la fleur d'oranger 
300 GR D'AMANDES (concassées)
60 GR DE SUCRE
20 FEUILLES DE BRICK
POUR LA CREME PATISSIERE :
1 LITRE DE LAIT
4 OEUFS ENTIERS
4 JAUNES D' OEUFS
150 GR DE SUCRE
50 GR DE FARINE
60 GR DE MAÏZENA
1 C à S DE FLEUR D'ORANGER
Mettre les feuilles de brick deux par deux , l'une sur l'autre dans une poele et les faire frire doucement dans l'huile ou le beurre
préparer la crème patissière :
faire chauffer le lait
dans un saladier ,fouetter les oeufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger , ajouter la farine et la maîzena
verser doucement le lait sur cette préparation et bien mélanger
mettre dans une casserole et faire épaissir sur feu doux
laisser refroidir
faire dorer les amandes dans de l'huile chaude , mettre le sucre et réserver
le montage :
au moment de servir faire réchauffer les feuilles de pastilla ( surtout pas au micro onde) et les disposer sur le plat de service en saupoudrant chacune avec la poudre d'amande , sucre et la crème patissière
saupoudrer d'un peu de cannelle et servir
pour parfumer ma crème j'ai mis dans ma crème des fleurs d'acacia que j'avais cueilli l'an passé et que j'avais congelé et j'ai obtenu le parfum presque identique de la fleur d'oranger
il n'est pas facile de couper cette pastilla , les feuilles sont très craquantes mais c'est un dessert vraiment unique . J'aime autant la faire que la manger
conseil :pour éviter le problème de coupe il est possible de faire des pastillas individuelles en taillant dans les feuilles de bricks des cercles a l'emporte pièce
une autre pastilla
13 février 2007
pudding du chomeur
Un classique de la pâtisserie québécoise
recette de ZOUBIDA : KITCHEN CULTURE
autrefois c'était le gateau des pauvres ce qui n'est plus le cas aujourd'hui , vu le prix du bon sucre roux
il est très simple à faire
la méthode pour le confectionner n'est vraiment pas ordinaire car une fois la pâte à gâteau dans le moule, on la submerge de sirop brûlant.
En cuisant, la pâte qui était noyée dans le sirop remonte à la surface et forme un croûte, la mie en-dessous étant imbibée de sirop.
si vous employez un très bon sucre roux votre sirop aura pratiquement le gout du sirop d'érable
Le gâteau :
240 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de beurre mou
180 g de sucre semoule
1 oeuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
25 cl de lait (ou du lait de soja)
Le sirop:
400 g de sucre brun
1/2 litre d'eau
50 g de beurre
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
Faire le gâteau :
Pré-chauffer le four à 170ºC. Beurrer un moule à gratin.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique
Dans un bol fouetter ensemble le sucre, la vanille et le beurre. Ajouter l'oeuf et bien incorporer.
Verser un tiers de la farine. Incorporer. Verser la moitié du lait. Incorporer. Incorporer encore un tiers de farine, puis l'autre moitié du lait puis finir par le dernier tiers de farine.
Verser la pâte dans le moule beurré.
Faire le sirop :
Mettre tous les ingrédients, sauf la vanille, dans une casserole. Porter à ébulition, remuer pour dissoudre le sucre puis ôter du feu. Ajouter la vanille et mélanger.
Verser le sirop encore brûlant sur la pâte dans le moule.
enfouner environ 40 à 45 minutes.
Laisser totalement refroidir avant de déguster à température de la pièce.
ce gâteau ne se démoule pas.
04 février 2007
tourte patates douces noix de pécan
Deux ingrédients favoris de la cuisine de la LOUISIANE : les patates douces et la noix de pécan
Sur une base de pate brisée est étalée une garniture onctueuse de patates douces légèrement épicée recouverte d'une crème sucrée croustillante de noix de pécan.
recette: "la cuisine cajun "
pour un plat de 20 cm de diamêtre
1 PATE BRISEE :PRECUITE 5 MN
LA GARNITURE:
5 C A S DE CASSONADE
3 C A S DE SUCRE CRISTALLISE
1 ET 1/2 C A S DE BEURRE MOU
1 OEUF BATTU
1 ET 1/2 C A S DE CREME FRAICHE
1 C A S D EXTRAIT DE VANILLE
1 PINCEE DE SEL
1 PINCEE DE CANNELLE
1 PINCEE DE 4 EPICES
1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
1 PINCEE DE GINGEMBRE
350 GR DE CHAIR DE PATATE DOUCE CUITE
LE NAPPAGE
50 GR DE CASSONADE
50 GR DE SUCRE POUDRE
60 ML DE MIEL
1 OEUF
15 GR DE BEURRE FONDU
1 C A S D EXTRAIT DE VANILLE
1 PINCEE DE SEL
1OO GR DE NOIX DE PECAN
pour la garniture:
Préchauffer le four th 160°c th : 5
mélanger les sucres et le beurre jusqu' consistance crémeuse.
ajouter l'oeuf , la crème fraiche , l'extrait de vanille et les épices remuer pour obtenir une préparation crémeuse.
ajouter la chair des patates douces et mixer
pour le nappage:
mélanger les sucres et le miel
incorporer en battant pendant 1 mn l'oeuf le beurre la vanille et le sel
le melange doit etre cremeux: ajouter les noix de pécan
le montage :
verser la garniture sur la pate précuite
napper avec la creme aux noix de pécan
mettre a cuire pendant 1 H 45 mn : la lama d'un couteau insérée au centre du gateau doit ressortir sèche
déguster cette tourte froide : seule ou accompagnée de crème fouettée sucrée
