12 novembre 2009
COINGS CONFITS
une recette d'origine turque facile à faire et au gout exceptionnel
c'est la saison des coings , alors profitons en !
après la gelée et les pâtes de coings , il me restait encore quelques fruits et j'ai décidé de faire ce délicieux dessert pour terminer notre repas de dimanche midi 
POUR 4 PERSONNES :
4 COINGS
200 GR DE SUCRE EN POUDRE
30 CL D'EAU
20 CL DE CREME FRAICHE
SUCRE
préchauffer le four à 190°
peler les coings et les couper en 4 en otant le coeur et les parties dures
mettre les morceaux dans un plat style moule à manqué , ils ne devront pas être trop serrés ni trop à l'aise
verser le sucre et arroser avec l'eau
couvrir le moule d'un papier alu et enfourner à 190° pour 45 mn
enlever alors le paier et réenfourner pour environ 1 heure supplémentaire
arroser les coings régulièrement les coings et les retourner au moins une fois
quand ils sont oranges vifs et brillants , ils sont confits
oter le moule du four et laisser refroidir
au moment de servir , monter la crême en chantilly et la sucrer
servir les coings confits dans une coupe ou une assiette , accompagnés de crème chantilly et du sirop gélifié
conseil :
en Turquie les coings confits sont souvent accompagnés de yaourt acidulés
ils peuvent être aussi servis avec du mascarpone
la saison des coings étant très courte : à refaire le plus rapidement possible parce que TROP , TROP BON !
07 novembre 2009
POIRES EPICEES EN GELEE DE MUSCAT SOUS MOUSSE AU CHOCOLAT ( RECETTE Michel PORTOS )
Michel PORTOS est un chef étoilé qui officie dans la région bordelaise
je lui ai emprunté cette délicieuse recette mais je l'ai légèrement simplifiée et j'ai remplacé sa recette de mousse au chocolat par la mienne ( qui est plus légère et ne comporte pas de beurre )
POUR 4 PERSONNES :
4 POIRES 75 CL DE BANYULS 27 CL DE MUSCAT 1 ORANGE + 1 CITRON
1 CLOU DE GIROFLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 BATON DE CANNELLE 3 2 FEUILLES DE GELATINE 30 GR DE BEURRE 20 GR DE SUCRE 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
mousse au chocolat :
150 GR DE CHOCOLAT
3/4 OEUFS ( les miens etaient monstrueusement gros )
25 GR DE SUCRE
préparer la mousse au chocolat :
fondre le chocolat au bain-marie puis y incorporer les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs montés en neige et serrés avec le sucre
tailler les poires en cubes et les poêler avec le sucre vanillé ( cuire à feu fort jusqu'a plus de jus )
préparer la gelée de muscat :
mélanger le muscat , le jus de citron , la cannelle , la badiane et le clou de girofle
faire mijoter 15 mn et laisser infuser une bonne heure
filtrer
ajouter alors la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et egouttée
bien mélanger et verser sur les poires
répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais
dès que la gelée est prise , mettre la mousse au chocolat par dessus
servir
conseil :
je n'avais pas de banyuls , voilà pourquoi j'ai utilisé du muscat
j'ai préféré mettre moins d'alcool que dans la recette originale
a part les temps de repos , ce dessert est rapide à faire
ce dessert n'est pratiquement pas sucré et pourtant quel délice !
03 novembre 2009
MOELLEUX AUX POIRES ET SON COULIS DE FRAMBOISES
facile !
vous avez deviné sans hésitation la destination de mes vacances , c'était bien la Normandie
plus exactement , nous étions à 30 km de Rouen et en direction de la mer
nous avons fait une escale à St Valéry en Caux , Fécamp et Etretat
lire ci dessous si vous voulez vous marrer
il me faut vous raconter notre petite aventure gourmande dans un petit resto de St Valéry ( je ne vous donnerai pas le nom de ce restaurant , il n'en mérite pas la peine , je pense qu'il aura mis la clef sous la porte avant l'été prochain )
mon mari et un ami avaient commandé des moules/frites à volonté : les moules étaient tellement cuites qu'on ne les voyait presque plus dans leur coquille et en plus de ça , elles étaient remplies de crabes et de sable
d'après le serveur : il n'etait pas dans la qualité des moules et ce n'est plus la saison ( ce qui est faux , nous en avons mangé de délicieuses le lendemain à Fécamp )
moi j'avais commandé du cabillaud à la crème et du riz
le serveur est revenu en me disant texto ceci : je ne peux pas vous servir le riz parce quil est trop cuit et trop collant et cela ne servirait à rien puisque vous ne pourriez pas le manger
là , j'ai failli pouffer de rire
il m'a donc proposé des pommes de terre vapeur
me voilà donc a saliver en pensant à ces pommes vapeur tout en me disant que mon poisson allait être surement trop cuit
ce qui n'a pas manqué , il m'a fallu le couteau pour le couper
le comble fut quand il me servit les pommes vapeur , c'était des pommes de terre que l'on trouve en boite , vous savez ces pommes de terre petites , bien rondes et bien calibrées
quand le serveur est venu nous proposer le dessert , ce fut un non catégorique qui sortit de notre bouche , nous imaginions sans problème d'ou il pouvait venir
intile de préciser que nous sommes sortis de ce resto le ventre vide et très très déçus
sur ce , passons à ma recette
c'est la saison des poires et vous n'avez pas fini d'en voir sur ce blog
j'ai la chance d'en trouver de très juteuses et très parfumées à un prix très attractif et donc j'en profite un maximum
POUR 4 PERSONNES :
4 OEUFS
4 POIRES
1 C à S DE JUS DE CITRON
4 C à S DE YAOURT PERLE DE LAIT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
150 GR de COULIS DE FRAMBOISES
préchauffer le fout T° 200
peler et mixer les poires avec le jus de citron
ajouter les oeufs , le sucre vanillé et le yaourt
mixer
beurrer des ramequins et y répartir la préparation
placer ces ramequins au bain-marie ( facultatif ) et enfourner pour 25 mn environ
à la sortite du four , laisser refroidir à température ambiante avant de les démouler au centre de chaque assiette et de les entourrer du coulis de framboises
conseil :
j'ai utilisé du coulis de framboises congelé et je ne l'ai pas sucré , la légère acidité de la framboise se mariait très bien avec la douceur de la poire
03 octobre 2009
CRUMBLE AUX PECHES
l'automne est là et les fruits changent : adieu pêches , brugnons , abricots et bienvenue raisins , poires , pommes , coings et plus tard kiwis ( je ne parle pas des fruits éxotiques , c'est une autre histoire )
la saison des pêches se termine sur mon blog avec un savoureux crumble
POUR 6 PERSONNES :
6 PECHES
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
50 GR DE SUCRE BLOND
70 GR DE POUDRE D'AMANDES
70 GR DE FARINE
50 GR DE SUCRE BLOND
70 GR DE BEURRE
préchauffer le four T° 180
couper les pêches en gros dés
dans une casserole , faire un caramel à sec avec le sucre blond et le sucre vanillé et y mettre les morceaux de pêches à dorer
confectionner la pâte à crumble
mélanger la farine avec la poudre d'amandes , le sucre , le beurre et une pincée de sel
l'ensemble doit ressembler à des miettes grossières et friables
répartir les morceaux de pêches caramélisés dans les ramequins
recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble
enfourner pour environ 35 mn , le dessus doit être bien doré
servir chaud ou tiède
conseil :
un crumble ne doit jamais attendre trop longtemps avant d'être servi
s'il est trop froid , la pâte ramollie , le crumble est moins bon et laisse une mauvaise impression en bouche
si celà devait vous arriver il suffit de le réchauffer en le passant un petit 1/4 d'heure a four chaud
24 septembre 2009
MOUSSE LEGERE AUX PÊCHES
avec ces petites mousses pas besoin de se priver , elle sont si légères , légères , légères , légères , que l'on peut se laisser aller à la tentation sans avoir de regrets
POUR 4 PERSONNES :
3 PÊCHES
60 GR DE SUCRE
10 CL DE CRÊME LIQUIDE ENTIERE
2 BLANCS D'OEUFS
1 C à S DE CITRON
faire bouillir le sucre avec 4 à 5 c à soupe d'eau
battre les blancs en neige et verser petit à petit le sirop de sucre sans cesser de fouetter
mettre au frais
mixer les pêches avec le jus de citron
monter la crême en chantilly et l'incorporer à la purée de melon
mélanger enfin délicatement les blancs en neige à cette mousse
mettre dans des coupes et réserver au frigo
décorer avec des tranches de pêches légèrement caramélisées
servir frais
conseil :
le fait de faire une chantilly moitié crème , moitié blancs d'oeufs , limite l'apport en graisse et en calorie mais n'enlève pas l'onctuosité ni la saveur de cette mousse
10 septembre 2009
NECTARINES POCHEES à LA MENTHE
c'est le genre de dessert que je n'aime pas faire et pourtant : qu'est ce que c'est bon !
ce qui m'énerve dans ces recettes là , c'est qu'il faut les prévoir assez longtemps à l'avance ou alors il faut savoir ruser et c'est ce que j'ai fait ( voir mes conseils )
POUR 4 PERSONNES :
4 à 6 NECTARINES ( selon leur grosseur )
20 CL D'EAU
100 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
2 BRINS DE MENTHE FRAICHE
porter à ébullition l'eau avec le sucre , le sachet de sucre vanillé el la menthe
couper les nectarines en deux , les dénoyauter et les plonger dans le sirop
laisser pocher 10 à 15 mn a feu doux , les oreillons doivent être encore fermes
laisser refroidir dans le sirop
égoutter les oreillons et les mettre au frais
faire réduire le sirop et le mettre lui aussi au frais
servir très frais : déposer les oreillons dans une assiette , oter la menthe et arroser de sirop et servir avec une quenelle de mascarpone ou une boule de glace
conseil :
si vous êtes pressés : mettre des glaçons dans un grand saladier et mettre le bol de sirop par dessus , 1/2 heure après , votre sirop sera à température voulue et prêt a consommer
mes nectarines étaient blanches avec un coeur très rose/rouge foncé , d'ou cette jolie couleur rose
05 septembre 2009
CRUMBLE AUX FIGUES ET AUX EPICES
ma fille est revenue la semaine dernière avec une pleine caisse de mini figues , si mini , si parfumées et si sucrées que nous nous y sommes jetés dessus et les avons dévorées en moins de temps qu'il ne le faut
heureusement , j'avais pensé à en sortir quelques unes en vue d'un dessert
Merci à Christophe et à sa maman pour cette cueillette
POUR 4 PERSONNES :
QUELQUES FIGUES
50 GR DE FARINE
30GR DE SUCRE ROUX
50 GR DE BEURRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
UNE PINCEE DE CARDAMOME
ANIS ETOILE ( 1 pétale par ramequin )
préchauffer le four 200°
Pétrir grossièrement la farine , le sucre et le beurre afin d'obtenir une sorte de sable grossier
disposer les figues dans les ramequins et les épicer avec le sucre vanillé , la cardamome et l'anis étoilé
émietter la pâte à crumble par dessus
enfourner pour environ 20 mn
servir tiède ou froid
conseil :
comme vos figues seront surement plus grosses que les miennes , je vous conseille de les couper en quatre avant de les mettre dans les ramequins
et si vous voulez approcher du paradis , servez ce crumble tiède et avec une crème chantilly maison ou une glace vanille ancienne
joyeux anniversaire VANESSA
plein , plein de gros , gros bisous à toi ma grande smmmmaaaaaacccckkkkk
16 juin 2009
MOUSSE CHOCO/POMME
Celles et ceux qui viennent régulièrement sur mon blog , savent que j'ai congelé un grand stock de compote de pommes et maintenant il me faut l'écouler
pour ne pas lasser ma petite famille , je fais des essais culinaires plus ou moins concluants et cette mousse fait partie des tests réussis et délicieux
POUR 6 à 8 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT
500 GR DE COMPOTE DE POMMES
4 C à S DE SIROP D'AGAVE
mettre le chocolat à fondre au bain marie
mélanger le sirop d'agave à la compote de pommes et faire tièdir ( la compote doit être légèrement plus chaude que la température ambiante )
verser le chocolat fondu sur la compote de pommes et bien mélanger
disposer cette préparation dans des coupes individuelles et mettre au frais environ 2 h
la préparation doit ressembler à une crème
conseil :
attention ne pas trop remplir les coupes , sauf si vous êtes de grands accros au chocolat ( ce qui n'est pas mon cas )
04 juin 2009
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE
je continue sur mes expériences florales avec cette fois ci les beignets de fleur de courgette
dans mon potager , j'ai planté quelques pieds de courgettes et pour l'instant , celles ci ne m'offrent que des fleurs males
sachant que les fleurs de courgettes se cuisinent principalement en version salée et étant de nature contrariante , j'ai préféré faire les miennes en version sucrée
INGREDIENTS :
75 GR DE FARINE
1 OEUF
12,5 CL DE LAIT
2 C à S DE FLEUR D'ORANGER
séparer le blanc du jaune d'oeuf
battre rapidement le jaune et le mélanger à la farine
verser le lait en fouettant
ajouter la fleur d'oranger
filmer et mettre au frais pour 1 h
juste avant de cuire les beignets , battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte
oter le pistil des fleurs
chauffer une huile de friture
tremper vos fleurs dans la pâte à beignet et les plonger dans la friture pas trop chaude
dès que les beignets sont dorés sur toutes les faces , les sortir et les égoutter sur du papier absorbant
saupoudrer de sucre
servir aussitôt
conseil :
s'il vous reste de la pâte , faire des petits beignets ou tester des beignets à base d'autres fleurs ou fruits
j'ai testé des beignets de mauve et c'était pas mauvais non plus
comme je n'avais pas beaucoup de fleurs , j'ai accompagné ces beignets d'une bonne salade de fraises
les impressions :
à refaire et à manger avec un bon thé à la menthe !
26 mai 2009
PANNA COTTA CREME D'AVOINE , NOUGAT ET FRAISES
comment ? je n'ai pas encore posté de recettes contenant des fraises ?
je suis impardonnable d'autant que j'en mange au moins une fois par semaine mais je dois avouer que je les aime tout simplement natures ou arrosées d'un filet de citron et légèrement poivrées , vous voyez , pas de quoi en faire un billet
POUR 4 PERSONNES
50 CL DE CREME D'AVOINE
5 GR DE GELATINE
100 GR DE NOUGAT DE MONTELIMAR
250 GR DE FRAISES
1/2 JUS DE CITRON
UN PEU DE SUCRE
1 à 2 TOUR DE POIVRE DU MOULIN
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
mettre la crème d'avoine et le nougat dans une casserole et porter à feu doux jusqu'à dissolution complète du nougat
retirer du feu et ajouter la gélatine bien éssorée
remuer pour bien diluer
verser dans des coupes et mettre au frais
pendant ce temps faire la salade de fraises avec le jus de citron , le sucre et le poivre
bien mélanger et surtou ne pas mettre au frais , la fraise perdrait de son goût
au dernier moment , répartir la salade de fraises sur la panna cotta et servir
conseil :
la crème d'avoine peut être remplacée par de la crème fraiche , de la crème de soja ou de la crème d'amandes , vous n'avez que l'embarras du choix
les amandes et la pistache du nougat fondu apportent un croquant très agrèable en bouche
et bon appétit !
