16 juin 2009
MOUSSE CHOCO/POMME
Celles et ceux qui viennent régulièrement sur mon blog , savent que j'ai congelé un grand stock de compote de pommes et maintenant il me faut l'écouler
pour ne pas lasser ma petite famille , je fais des essais culinaires plus ou moins concluants et cette mousse fait partie des tests réussis et délicieux
POUR 6 à 8 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT
500 GR DE COMPOTE DE POMMES
4 C à S DE SIROP D'AGAVE
mettre le chocolat à fondre au bain marie
mélanger le sirop d'agave à la compote de pommes et faire tièdir ( la compote doit être légèrement plus chaude que la température ambiante )
verser le chocolat fondu sur la compote de pommes et bien mélanger
disposer cette préparation dans des coupes individuelles et mettre au frais environ 2 h
la préparation doit ressembler à une crème
conseil :
attention ne pas trop remplir les coupes , sauf si vous êtes de grands accros au chocolat ( ce qui n'est pas mon cas )
04 juin 2009
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE
je continue sur mes expériences florales avec cette fois ci les beignets de fleur de courgette
dans mon potager , j'ai planté quelques pieds de courgettes et pour l'instant , celles ci ne m'offrent que des fleurs males
sachant que les fleurs de courgettes se cuisinent principalement en version salée et étant de nature contrariante , j'ai préféré faire les miennes en version sucrée
INGREDIENTS :
75 GR DE FARINE
1 OEUF
12,5 CL DE LAIT
2 C à S DE FLEUR D'ORANGER
séparer le blanc du jaune d'oeuf
battre rapidement le jaune et le mélanger à la farine
verser le lait en fouettant
ajouter la fleur d'oranger
filmer et mettre au frais pour 1 h
juste avant de cuire les beignets , battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte
oter le pistil des fleurs
chauffer une huile de friture
tremper vos fleurs dans la pâte à beignet et les plonger dans la friture pas trop chaude
dès que les beignets sont dorés sur toutes les faces , les sortir et les égoutter sur du papier absorbant
saupoudrer de sucre
servir aussitôt
conseil :
s'il vous reste de la pâte , faire des petits beignets ou tester des beignets à base d'autres fleurs ou fruits
j'ai testé des beignets de mauve et c'était pas mauvais non plus
comme je n'avais pas beaucoup de fleurs , j'ai accompagné ces beignets d'une bonne salade de fraises
les impressions :
à refaire et à manger avec un bon thé à la menthe !
26 mai 2009
PANNA COTTA CREME D'AVOINE , NOUGAT ET FRAISES
comment ? je n'ai pas encore posté de recettes contenant des fraises ?
je suis impardonnable d'autant que j'en mange au moins une fois par semaine mais je dois avouer que je les aime tout simplement natures ou arrosées d'un filet de citron et légèrement poivrées , vous voyez , pas de quoi en faire un billet
POUR 4 PERSONNES
50 CL DE CREME D'AVOINE
5 GR DE GELATINE
100 GR DE NOUGAT DE MONTELIMAR
250 GR DE FRAISES
1/2 JUS DE CITRON
UN PEU DE SUCRE
1 à 2 TOUR DE POIVRE DU MOULIN
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
mettre la crème d'avoine et le nougat dans une casserole et porter à feu doux jusqu'à dissolution complète du nougat
retirer du feu et ajouter la gélatine bien éssorée
remuer pour bien diluer
verser dans des coupes et mettre au frais
pendant ce temps faire la salade de fraises avec le jus de citron , le sucre et le poivre
bien mélanger et surtou ne pas mettre au frais , la fraise perdrait de son goût
au dernier moment , répartir la salade de fraises sur la panna cotta et servir
conseil :
la crème d'avoine peut être remplacée par de la crème fraiche , de la crème de soja ou de la crème d'amandes , vous n'avez que l'embarras du choix
les amandes et la pistache du nougat fondu apportent un croquant très agrèable en bouche
et bon appétit !
10 avril 2009
ASSIETTE DE DESSERTS VANILLE , CAFE , CHOCOLAT ( recette légère du chef Patrice DEMANGEL )
je pars demain pour une semaine de vacances sur l'ile de Ré
ce W-E c'est Pâques et je ne voulais pas vous laisser sans avoir posté une délicieuse et incroyablement légère assiette de dessert
j'ai pioché cette recette dans le dernier livre que je viens de m'offir : " LEGERES ET GOURMANDES la cuisine minceur au fil des saisons " de Patrice DEMANGEL
Ce magnifique livre de 225 pages ne m'a couté que 6 € au lieu de 35 € en librairie
je l'ai trouvé dans une solderie , il était encore sous plastique : qu'auriez vous fait à ma place ?
POUR 4 PERSONNES :
la mousse au chocolat :
1 JUS D'ORANGE ( JUS D'UNE POIRE )
1 FEUILLE DE GELATINE
40 GR DE CACAO AMER
100 GR DE CREME FRAICHE 2 C à S D'EDULCORANT ( DE SUCRE DE CANNE ROUX )
3 BLANCS D'OEUF ( gros oeufs )
mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
mélanger la crème fraiche et le cacao
tiédir le jus d'orange de poire et y faire dissoudre la gélatine
ajouter ce jus à la crême cacaotée
sucrer
mélanger au fouet de façon à obtenir la consistance d'un chocolat noir que l'on aurait fait fondre
monter les blancs d'oeuf en neige ( fermes mais juste ce qu'il faut )
les incorporer délicatement à la crème chocolat avec une spatule
tendre un papier film sur une assiette et déposer des cercles de 6,5 cm de diamêtre et les remplir de mousse au chocolat
mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 h
la mousse café :
1/2 C à C D'EXTRAIT DE CAFE
60 GR DE CREME FRAICHE
60 GR DE FROMAGE BLANC
1 FEUILLE DE GELATINE EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX)
1 BLANC D'OEUF battu EN NEIGE
mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la crème et y faire dissoudre la gélatine ramollie
ajouter le fromage blanc et bien mélanger
additionner l'extrait de café et le sucre
ajouter délicatement l'oeuf battu en neige et réserver au frigo
la crême anglaise :
1/4 L DE LAIT
1/2 GOUSSE DE VANILLE
3 JAUNES D'OEUF 2 C à S D'EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX )
ajouter la 1/2 gousse de vanille dans le lait
mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait vanillé dessus
mettre le poêlon sur feu doux et faire épaissir sans faire bouillir
remuer sans arrêt
dès que la crème nappe la spatule , retirer diu feu
laisser refroidir au réfrigérateur
présentation :
déposer le cercle de la mousse au chocolat au milieu d'une assiette
pour le démouler , passer une lame de couteau entre la mousse et le cercle
couler la crème anglaise tout autour
faire des quenelles avec la mousse au café et les déposer autour de la mousse chocolat
conseil :
j'ai remplacé le jus d'orange que je n'avais pas , par le jus d'une poire ( poire passée à la centrifugeuse )
pour un dessert totalement léger , il est préférable d'utiliser de la crème fraiche à 15% , du lait écrémé et du fromage blanc à 0%
je ne suis pas fan des édulcorants et c'est pourquoi j'ai utilisé du sucre mais vraiment en toute petite quantité
ces mousses sont d'une incroyable légèreté , je peux vous affirmer que ce dessert en " jette " et qu'en plus il est vraiment à tomber
il est fait en deux temps trois mouvements , le plus long étant le temps d'attente dans le réfrigérateur
alors ce W-E si vous avez envie d'une petite douceur légère ,: foncez , faites ce dessert ! vous ne serez pas déçus
à tous et à toutes : bonnes fêtes de pâques !
attention à l'indigestion de chocolat (vous ne pourrez pas dire que je ne vous aurais pas prévenus )
04 avril 2009
RIZ A LA CREME D'AVOINE ET A LA CONFITURE D'AIRELLES
j'aime le riz au lait , c'est un dessert simple et rustique , il est très facile de le détourner pour en faire de belles et savoureuses verrines et ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je le fait , ni la dernière
POUR 4 VERRINES :
120 GR DE RIZ ROND
2,5 DL D'EAU
2 DL DE CREME D'AVOINE (magasin bio )
3 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
CONFITURE D'AIRELLES
amener l'eau à ébullition et y jeter le riz
couvrir et cuire une bonne dizaine de minutes à petit feu
éteindre le feu et laisser le riz absorber toute l'eau et gonfler
remuer le riz et lui ajouter la crème d'avoine et le sucre
amener a ébullition
retirer alors la casserole du feu et laisser refroidir sans couvrir
pour servir , alterner les couches de confiture et de riz et servir froid
conseil :
la crème d'avoine peut être remplacée par de la crème fraiche , de la crème de soja ou du lait si l'on préfère un riz au lait classique
la confiture d'airelle ( je l'achète chez IKEA ) peut être remplacée par n'importe qu'elle autre confiture
alors , ça vous donne envie ?
28 février 2009
MOUSSE CHOCO-TOFU SOYEUX AU KIWI
si vous aimez les kiwis comme je les aime , alors foncez sur cette recette légère , vitaminée et légèrement acidulée
depuis que j'ai découvert l'associaton tofu soyeux et chocolat blanc ou noir , je fais régulièrement des mousses qui sont toujours toutes très appréciées par ma maisonnée
POUR 4 VERRINES :
4 KIWI
150 GR DE CHOCOLAT BLANC
300 GR DE TOFU SOYEUX
40 GR DE SUCRE
peler et couper 3 kiwis en petits dés
faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème fraiche ou de lait
mixer le tofu soyeux pendant 2 mn
ajouter le chocolat blanc fondu et mixer encore 1 mn
verser cette mousse dans les verrines et y déposer les dés de kiwi
filmer et mettre au frais pour environ 3 à 4 h
pendant ce temps préparer le coulis de kiwi :
peler et couper un kiwi en gros morceaux
les mettre dans une casserole avec 5 à 6 c à s d'eau et le sucre
mettre à cuire à feu doux 6 à 8 mn
mixer
au moment de servir ,verser le coulis chaud ou froid sur les verrines
conseil :
il est possible de remplacer le tofu soyeux par de la même quantité de crème fraiche montée en chantilly , mais votre mousse sera donc moins légère en calories
03 février 2009
LASAGNES AU FRUITS SECS : QUAND LE SUCRÉ DEVIENT SALÉ .... et VICE VERSA # 7
Avant de commencer , je voulais souhaiter un Bon Anniversaire à mon blog qui vient de fêter dans la plus grande intimité ses 2 ans le 31 janvier
je lève mon verre et je trinque avec vous tous qui venez régulièrement me rendre visite et je vous remercie très fort pour cette fidélité
est ce que les " lasagnes sucrées " vous inspirent ?
je vous poste ma recette et j'espère qu'elle vous donnera des idées
pour les feuilles de lasagnes , j'ai utilisé une pâte fraiche , pour ceux qui veulent faire de même , la recette est ici , mais il faudra diviser la recette par 2
POUR 6 PERSONNES :
PATE FRAICHE OU 6 à 8 FEUILLES DE LASAGNES
pour la garniture :
150 GR D'ABRICOTS SECS
150GR DE FIGUES SÊCHES
50 GR DE RAISINS SECS
120 ML DE JUS D'ORANGE FRAIS ( si possible )
2 C à S DE MIEL LIQUIDE
pour la béchamel :
40 GR DE BEURRE
40 GR DE FARINE
310 ML DE LAIT
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE ORANGE
30 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour gratiner :
2 C à s DE CRÊME FRAICHE
1 C à S DE NOIX DE COCO RAPEE
pour la garniture :
couper les fruits secs en dés et les mettre dans un poêlon avec le jus d'orange et le miel
faire confire a découvert jusqu'a ce que les fruits aient absorbé tous le liquide
mettre de coté
préparer la béchamel :
à feu doux :
faire fondre le beurre
verser la farine en pluie et remuer
incorporer le lait petit à petit sans cesser de mélanger
quand le mélange a épaissi et hors du feu ajouter l'huile essentielle d'orange
préchauffer le four T° 200°
dans un plat rectangulaire beurré :
* une couche de lasagnes
* une couche de fruits secs confits
* une couche de béchamel
* une couche de lasagnes
* une couche de fruits secs confits
* une couche de béchamel
* une couche de lasagnes
* terminer par une couche de béchamel
* saupoudrer de noix de coco et verser par ci par là la crème fraiche
enfourner pour environ 20 minutes
servir mi- chaud ou froid
conseil :
ces lasagnes ont été autant appréciées mi-chaudes que froides
et maintenant êtes vous partants pour tester à votre tour les lasagnes en version sucrée et ainsi participer au jeu " le sucré devient salé ..... et vice versa " ?
alors vite ........ tous aux cuisines !!!!!!!!!
29 janvier 2009
CRÊPES TOUT CHOCOLAT
un de mes petits essai et qui ma foi est concluant :
les crèpes aromatisées avec du bon et vrai chocolat de cuisine , pas du cacao , non , du CHOCOLAT NOIR !
je ne savais pas ce que ça pouvait donner et au cas ou , j'avais préparé ma pâte à crèpes habituelle (ici ) , mais je n'ai pas été déçue , mes morfalous , très gourmands de tout ce qui est chocolat , ont aimé : ouuuuufffff !!!!!!
POUR 24 CREPES ( très fines ):
12 épaisses :
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
150 GR DE FARINE
3 OEUFS
4 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE ORANGE
1 C à S DE SUCRE ROUX
1 C à S D'HUILE D'ARGAN ( facultatif )
1 PINCEE DE SEL
240 ML DE LAIT
120 ML D'EAU
Faire fondre le chocolat au bain-marie
dans un saladier , mettre la farine , le sel , le sucre
casser les oeufs au centre
à l'aide d'un fouet , commencer à mélanger en versant lentement le lait , l'huile essentielle d'orande et l'huile
quand tout est bien incorporé , verser le chocolat fondu
ajouter petit à petit l'eau jusqu'a obtenir une pâte onctueuse mais assez liquide
mettre cette pâte au frigo et la laisser reposer un maximum de temps ( l'idéal est une nuit )
chauffer une poêle légèrement huilée à l'aide d'un sopalin imbibé d'huile ou mieux , couper une pomme de terre en deux , la piquer avec une fourchette et s'en servir comme d'un pinceau en la trempant dans l'huile
verser une louche de pâte
cuire jusqu'à ce que le dessous commence à dorer
tourner la crèpe et poursuivre la cuisson quelques secondes
verser la crèpe sur une assiette et confectionner les autres
conseil :
servir ces crèpes , soit pliées en éventail , soit roulées
les fourrer selon votre envie , sucre , sauce chocolat , miel etc .... etc ......
j'ai servi les miennes fourrées de quartiers de mandarines rapidement poêlés dans un peu de beurre et de sucre roux
pour d'autre recettes de crèpes :
* crèpes ( recette A-Sophie PIC )
* crèpes 100% farine d'épeautre
et n'oubliez pas : SAMEDI 31 le jeu " Quand le sucré devient salé ...... et vice versa " redémarre
15 janvier 2009
VERRINES MOUSSE à LA CREME DE MARRON PARFUMEE à L'ORANGE
il vous reste peut être des marrons glacés ou de la crème de marron et peut être ne savez vous pas quoi en faire à part les manger tel quel , alors je vous propose une petite verrine façon tiramisu , ça vous dit ?
oui ? alors allons y pour la recette
POUR 4 PERSONNES :
4 CHAMONIX ORANGE
125 GR DE MASCARPONE
1 JAUNE D'OEUF
50 GR DE SUCRE ROUX
15 CL DE CREME FRAICHE
1 JUS D'ORANGE
100 GR DE CREME DE MARRON
30 GR DE BRISURES DE MARRON GLACES
4 C à S DE CREME DE MARRON
monter la crème en chantilly
mélanger les 100 gr de crème de marron avec 1 c à s de jus d'orange et 3 c à s de crème chantilly
ajouter les brisures et réserver au frais
dans un autre saladier , mélanger le mascarpone avec le jaune d'oeuf , le sucre roux et 1 c à s de jus d'orange
ajouter le reste de chantilly , mélanger délicatement
réserver au frais
dans chaque verrine :
* émietter grossièrement les chamonix et les imbiber du reste de jus d'orange
* déposer une couche de crème au mascarpone
* répartir la mousse à la crème de marron
* déposer une c à s de crème de marron
* recouvrir d'une nouvelle couche de crème au mascarpone
* décorer selon votre bon vouloir , j'ai mis des brisures de marron glacé
filmer et entreposer au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
les chamonix oranges sont des petits gateaux ovales fourrés et glacés à l'orange on les trouve sous la marque LU
tiens je fais de la pub , il va falloir que je pense à me faire rémunérer ;-)
ce jour là nous n'étions que 3 à table , inutile de vous dire que nos verrines étaient plus que bien garnie , mais que voulez vous ; nous sommes gourmands !
11 décembre 2008
RENVERSE COCO MANGUE
en partant d'une envie de crème brulée , on peut faire un super et délicieux dessert
rien de compliqué , que des choses faciles à trouver ! et par la même occasion on s'offre une petite évasion aux Antilles
vous me suivez ?
- alors décollage immédiat !
- attachez vos ceintures !
POUR 4 PERSONNES :
1 MANGUE
10 GR DE BEURRE
3 OEUFS
25 CL DE LAIT DE COCO
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX + 100 GR (pour le caramel )
80 GR DE NOIX DE COCO RAPEE
50 GR DE BEURRE
40 GR DE SUCRE
la renverse:
peler la mangue et la détailler en cubes
mettre le beurre à feu doux et y faire revenir les dés de mangue
saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser
mélanger la noix de coco rapée avec le beurre et les 40 gr de sucre et mettre au frais
préchauffer le four T° 160 et y déposer le bain-marie en même temps
dans un saladier , battre les oeufs avec 50 gr de sucre jusqu'a presue blanchiment
faire bouillir la lait de coco et le verser doucement sur les oeufs sans cesser de remuer
faire un caramel blond avec 100 gr de sucre et le verser dans 4 ramequins
répartir les dés de mangues caramélisés, pui la crème
les mettre dans le bain-marie et enfourner pour 40 mn
laisser refroidir à températue ambiante
les sablés coco :
sur une plaque silicone , déposer 4 tas de pâte sablée et les étaler à peu près du même diamêtre que les ramequins
enfourner pour une dizaine de mn
montage :
renverser les ramequins sur chaque sablé et servir
conseil :
une petite part , ça vous dit ?
ne pas faire comme moi , bien surveiller la cuisson des sablés coco , ils brunissent vite
