10 mai 2008
MA MOUSSE AU CHOCOLAT
je vous confie là : MA RECETTE de mousse au chocolat , celle que je n'ai jamais donnée à personne , c'est normal , je l'avais perdue et pour ne plus la chercher , je préfère la poster ici
pendant des années mes filles m'ont réclamées cette mousse et j'avais beau bidouiller , essayer d'autres recettes , chaque fois , elles me parlaient de celle là , tellement bien qu'a la fin j'ai fini par ne plus en faire , toute la famille a été punie pendant de loooongues années ,et puis , dernièrement , en cherchant une recette dans une vieille collection de magazine de cuisine que j'avais remisé avec l'idée de les mettre en dépot vente , voilà t'y pas que j'y crois pas : MA RECETTE DE MOUSSE AU CHOCOLAT est LA , coincée entre les pages d'un de ces livres
je ne vous dis pas la joie de toute la maisonnée : enfin on va pouvoir manger de la mousse au chocolat plus souvent
POUR 6 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT
3 BLANCS + 3 JAUNES D'OEUF
40 GR DE SUCRE
faire fondre le chocolat au bain-marie
pendant ce temps , à l'aide d'un robot , battre les blancs d'oeufs en neige ferme
ajouter le sucre et mélanger encore un peu
battre les jaunes d'oeufs et les ajouter a la meringue tout en continuant de mélanger
ajouter le chocolat fondu et continuer de mélanger à petite vitesse
conseil :
pour une meilleure réussite , cette recette est faite totalement à l'aide d'un robot ( Kenwood pour moi)
si vous aimez les mousses très fortes en chocolat , je vous conseille de supprimer le sucre
une goutte d' huile essentielle orange ou citron ou .........et vous aurez une mousse différente à chaque fois
l'essayer c'est l'adopter
JULIEN qui n'avait jamais goutté a cette mousse m'a demandé de poster la recette le plus vite possible , voilà c'est chose faite
je viens de me rendre compte que celà fait presque 12 ans que je connais Julien , celà fait donc au moins 12 ans que cette recette avait disparu
conclusion :
tout finit par arriver à qui sait attendre ;-) même une recette perdue !
08 mai 2008
VERRINES STRATTACIELLA AUX FRAISES
que faire ? avec :
* un fond de pot de ricotta
* un fond de pot de mascarpone
* des restes de brisures de chocolat
* de la crème fraiche bio
* une belle barquette de fraises bien de ma région
de succulentes verrines , bien sur !
POUR 4 à 6 PERSONNES :
500 GR DE FRAISES
2 FEUILLES DE MENTHE ( émincées)
1 JUS DE CITRON
6 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 C à S DE RICOTTA
3 C à S DE MASCARPONE
25 CL DE CREME FRAICHE BIO
3 C à S DE BRISURES DE CHOCOLAT
laver , équeuter et couper les fraises en gros moceaux
verser dessus le sucre et le jus de citron et la menthe
mélanger régulièrement et mettre de coté à température ambiante
dans un saladier , mélanger au fouet la ricotta et le mascarpone
fouetter la crème fraiche en chantilly
la mélanger délicatement à la préparation précédente
ajouter le chocolat
au moment de servir :
dans les verrines , mettre un peu de fraises avec leur sirop
déposer la crème strattaciella
déposer le reste de fraises et sirop
servir
alors , elle vous fait saliver ma verrine ?
elle est très peu sucré et très légère en bouche
si vous êtes de très grands gourmands comme nous , alors cette recette ne conviendra que pour 4 personnes
10 avril 2008
CREME PATISSIERE A L'ANANAS EN VERRINE
un petit dessert léger,sans matières grasses qui se la joue exotique
comme je ne suis pas du style à écrire tout un roman sur une recette , je vous laisse avec cette petite douceur et je vous laisse juger
POUR 5 PERSONNES :
1 BOITE D'ANANAS ( 580 ml )
3 OEUFS
40 GR DE MAIZENA
2 C à S DE SUCRE ROUX
1 C à S DE RHUM
QLQS RAPURES DE CHOCOLAT
après avoir égoutté l'ananas , mettre de coté 5 rondelles et mixer finement le reste , j'ai obtenu 430 ml de jus
porter ce jus a ebullition
pendant ce temps ,battre les oeufs avec le sucre
ajouter la maizena
verser le jus d'ananas sur cette préparation et remettre à feu doux
remuer jusqu'a épaississement
ajouter le rhum
laisser légèrement tiédir
verser dans les verrines
décorer avec l'ananas et le chocolat
servir frais
cette petite crème se mange sans faim tellement elle est légère et délicieusement parfumée
05 avril 2008
MOELLEUX COCO ET SA CREME DE TAPIOCA AU THE MATCHA ARROSEES AU SIROP DE CORIANDRE
recette inspirée du chef DOLCE FELIX , trouvée dans " ma cuisine collection de MADAME figaro "
j'ai modifiée :
* la crème au tapioca qui était faite avec du thé vert en sachet et infusé qlqs minutes
* le sirop qui contenait de la citronnelle en bâton et des feuilles de coriandre fraiche 
POUR 4 PERSONNES :
POUR LE MOELLEUX :
3 OEUFS
100 GR DE FARINE
115 GR DE SUCRE
100 GR DE NOIX DE COCO RAPEE
15 CL DE LAIT DE COCO
préchauffer le four T° 180°
mettre les oeufs et le sucre dans un bol et les poser au bain marie
fouetter jusqu'a ce que la préparation blanchisse
ajouter le lait de coco , la farine et la coco rapée
mettre dans des moules
enfourner pour 20 mn environ
POUR LA CREME DE TAPIOCA :
1 BOITE DE LAIT DE COCO ( 25 cl )
2 C à S DE SUCRE EN POUDRE
1/2 C à C DE THE MATCHA
25 GR DE TAPIOCA
faire chauffer le lait de coco avec le sucre et le thé matcha , bien fouetter pour bien mélanger
quand l'ensemble est a ébullition , verser le tapioca en pluie et cuire à petits frémissements en remuant souvent ( environ 10 mn )
LE SIROP A LA CORIANDRE
50 GR DE SUCRE
50 GR D'EAU
1 C à S DE CORIANDRE EN GRAINS
1/2 GOUSSE DE VANILLE
mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter a feu doux jusqu'a complète dissolution du sucre
ajouter la vanille fendue et la coriandre grossièrement écrasée
couvrir et laisser infuser 10 mn
servir les moelleux accompagnés d'une quenelle de tapioca et entourés d'un cordon de sirop
que dire de ce dessert ?
ce fût une grande , belle et délicieuse surprise
la crème au tapioca incroyablement savoureuse et le sirop à la coriandre une très agrèable révélation
j'ai préféré la coriandre en grains parce que je trouve qu'elle a un goût qui se marie très bien avec le sucré
03 avril 2008
MOUSSE DE DE BROCCIU AUX MANGUES CARAMELISEES
dans mon frigo , j'avais un brocciu dont la date était limite et dans la corbeille à fruits deux mangues très mures, voilà comment je me suis retrouvée a improviser un petit dessert rapide et facile à faire
POUR 5 à 6 VERRINES
250 GR DE BROCCIU ou DE RICOTTA
1 MANGUE
QLQS GOUTTES DE JUS DE CITRON
4 C à S DE SIROP D'AGAVE
pour la mangue caramélisée :
3 C à S DE SUCRE ROUX
1 MANGUE COUPEE EN PETITS DES
mixer ensemble , la mangue , le sirop d'agave , le jus de citron et le brocciu
disposer cette mousse dans les verrines
dans une poêle , mettre le sucre à caraméliser à sec et y déposer les dés de mangue
après légère caramélisation , verser sur la mousse
mettre au frais et servir bien froid
les mangues caramélisées au sucre roux apportent de la mache et un gout délicat à cette mousse
nous aimons tous les desserts légers et cette mousse a eu beaucoup de succés
13 mars 2008
VERRINES TIRAMISU AU LEMON CURD ET FEQQAS FOURREES ORANGE
un petit dessert comme j'aime bien les faire , vite faits et à déguster très lentement pour mieux les apprécier
mes petits feqqas a la confiture de mandarine étaient parfaits pour accompagner le lemon curd 
POUR 5 VERRINES :
250 GR DE MASCARPONE
10 C à S DE CREME DE SOJA
5 C à S DE LEMON CURD
UN PEU D'EAU
FEQQAS
mélanger le mascarpone avec la crème de soja et 3 c à soupe de lemon curd
dans le fond des verrines broyer grossièrement une à deux feqqas
verser la préparation mascarpone lemon curd
dans une casserole mettre 2 c à soupe de lemon curd avec un filet d'eau , faire tiédir et bien mélanger , le lemon curd doit être légèrement coulant
étaler ce lemon curd sur la créme
mettre au frais
au moment de servir décorer avec deux feqqas
alors , facile ? non ?
je peux vous affirmer que c'est délicieux , j'ai d'ailleurs l'intention d'en refaire très très bientôt
il n'y a pas de sucre ajouté dans ces verrines et pourtant quelle douceur
01 mars 2008
MOUSSE DE COCO AU TOFU SOYEUX SUR BANANES CARAMELISEES
et voilà ma seconde expérience tofu soyeux
résultat une petite mousse d'une blancheur immaculée et une saveur douce et agrèable 
POUR 6 PERSONNES :
100 GR DE CREME DE COCO
200 GR DE CHOCOLAT BLANC
400 GR DE TOFU SOYEUX
3 BANANES
2 C à S DE SUCRE
faire un caramel a sec avec le sucre et mettre les bananes coupées en rondelles à caraméliser
laisser tièdir avant d'utiliser
mettre le chocolat blanc à fondre au bain-marie avec la creme de coco
pendant ce temps , mixer finement le tofu soyeux
quand le mélange chocolat blanc , coco est pret le verser dans le tofu et continuer de mixer 2 minutes supplementaires
dans les verrines déposer :
les bananes caramélisées
recouvrir avec la mousse chocolat coco
mettre au frais pour un minimum de 4 h
cette petite mousse , comme celle aux myrtilles a fait l'unanimité familliale
a refaire et re-refaire
prochain essai tofu soyeux : peut etre la mousse au chocolat noir
23 février 2008
MOUSSE DE MYRTILLES AU CHOCOLAT BLANC ET TOFU SOYEUX
j'ai enfin fini par trouver du tofu soyeux et de suite j'ai eu l'envie de faire une mousse aux myrtilles ( il m'en reste encore beaucoup au congélo )
pour moi c'était une première et il me tardait de savoir quelle saveur ce fameux tofu avait
a la surprise générale nous n'avons pas retrouvé le gout du soja et la consitance de la mousse était telle que je la désirais 
POUR 5 à 6 VERRINES :
400 GR DE TOFU SOYEUX
180 GR DE CHOCOLAT BLANC
100 GR DE MYRTILLES congelées
5 à 6 C à S DE CONFITURE DE MYRTILLES
dans un poelon , faire décongeler les myrtilles à feu doux
mettre fondre le chocolat blanc au bain-marie
verser les myrtilles sur le chocolat blanc fondu
mixer le tofu une minute
ajouter le mélange chocolat myrtilles et mixer environ 2 minutes supplémentaires pour obtenir une cème lisse et onctueuse
dans chaques verrines , mettre 1 c à s de confiture de myrtilles et disposer la mousse
mettre au frais pour un minimum de 4 h
cette mousse se tient bien et a une très jolie couleur entre bleu et lilas
nous avons tous très bien aimé et d'ailleurs j'ai refait une autre mousse aux saveurs coco bananes, dont je vous donnerai la recette la semaine prochaine
je pense que mes expériences avec le tofu soyeux ne sont pas prêtes a s'arreter , c'est trop génial de faire des desserts aussi léger avec une rapidité incroyable
08 février 2008
MOUSSE DE BANANE SUR COULIS DE MANGUE
si vous aimez les desserts très léger et très gouteux
si vous aimez les desserts qui se laissent manger sans penser : régime
alors voilà le dessert qu'il vous faut 
POUR 6 PERSONNES :
3 BANANES
1 BOITE DE MANGUE AU JUS ( 450ml)
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 JUS DE CITRON
20 CL DE LAIT DE COCO
4 FEUILLES DE GELATINES
3 OEUFS
6 C à S DE SUCRE
égoutter les mangues et les mixer avec le sucre vanillé
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faire bouillir le lait de coco et y plonger les feuilles de gélatine bien essorées
mixer les bananes avec le lait de coco , le jus de citron et le sucre afin d'obtenir une purée
séparer les blancs des jaunes d'oeuf
monter les blancs en neige
dès que la purée de banane est froide , y incorporer délicatelent les blancs en neige
dans les verrines , intercaler : une couche de coulis de mangue , une couche de purée de banane
répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients
laisser reposer au frais pour un minimum de 3 heures
je vais encore parler de VANESSA : elle m'a encore tellement complimenté pour ce dessert , que je la soupçonne de vouloir que je parle d'elle sur mon blog mais je vais aussi parler de JULIEN qui lui m'a dit qu'il aimait beaucoup ce genre de dessert et qui m'a conseillé de garder la recette précieusement
ouuuufffff !!!!!!! heureusement je note tout sur un cahier de brouillon en attendant de poster
c'était pour nommer les 2 personnes les plus enthousiasmées de la maison mais les autres aussi , ont très apprécié ce dessert
29 janvier 2008
RISOTTO EXOTIQUE : QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA #5
oyez ! oyez ! braves gens !
blogueurs et non blogueurs !
vous êtes tous invités au jeu créé par LOLOTTE "quand le sucré devient salé et vice-versa"
EGLANTINE DU BLOG "LE PLACARD D'ELLE " est l'heureuse gagnante de l'édition N°4 et a donc été chargée de trouver le nouveau thème que voici
LE RISOTTO
pour le réglement voir chez EGLANTINE (ICI)
vous, vous devez réaliser une version sucrée
1) Les ingrédients à respecter:
- Du riz
- Un liquide parfumé (sirop avec épices, alcool, eau parfumée...)
- Des ingrédients solides pour remplacer légumes ou champignons
2) Les contraintes :
-Le résultat doit ressembler à un risotto
-Chaque participant ne peut présenter qu'une seule recette.
3) La date limite :
Vous avez jusqu'à fin février pour présenter votre recette. Comme nous sommes une année bissextile, vous gagnez une journée. La date limite sera donc le 29 février à minuit.
Merci d'envoyer:
-Votre nom (ou pseudonyme)
-Le nom de votre blog
-Un lien vers la recette sur votre blog
-Une photo de votre réalisation au format JPG
POUR LES NON-BLOGUEURS
pour cette édition "le risotto sucré", EGLANTINE accepte la participation des non blogueurs
Si un blogueur n'a pas de site,
il doit faire parvenir la recette et une photo format JPG a Eglantine. La recette sera édité sur son blog.
S'il peut éditer la recette sur un site,
il doit faire parvenir à Eglantine :
* le nom du site
* l'adresse de la page
* une photo au format JPG
Lors de l'envoi le non blogueur devra obligatoirement préciser s'il participe hors-concours ou comme participant à part entière
Hors-concours :
Sa recette est publiée mais elle n'est pas prise en considération par le jury. Le non blogueur ne peut alors pas gagner
Participant à part entière :
Le non blogueur peut gagner.
Il recevra le petit livre mais il s'engage moralement et physiquement. Il devra respecter les clauses suivantes :
* Il devra lui-même offrir un livre au gagnant du jeu suivant
* Il devra participer à l'organisation de ce même jeu
* C'est lui qui choisira le thème
* C'est lui qui choisira et formera le jury parmi des blogueurs uniquement, mais il pourra en faire partie
* C'est lui qui rédigera l'article de présentation du thème choisi
Lolotte ou Eglantine prêteront généreusement les pages de leur propre blog pour les instructions et le récapitulatif. elles aideront si nécessaire à composer le jury. Ce jeu est basé sur la confiance, nous comptons donc sur le sérieux des participations et vous remercions par avance de l'intérêt que vous apportez à cet évènement.
voici ma participation hors concours puique je fais partie du jury
je tiens à remercier Eglantine et Lolotte pour avoir pensé à moi et je vais tout faire pour être digne de ce choix
POUR 6 PERSONNES :
20 GR DE BEURRE FONDU
250 GR DE RIZ ABORIO
400 ML DE LAIT DE COCO
250 ML DE LAIT
1/2 C à C DE VANILLE EN POUDRE
3 C à S DE MIEL
1 BOITE DE MANGUE ( 450 ml)
60 GR DE SUCRE
2 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
UNE PINCEE DE VANILLE POUDRE
3 FRUITS DE LA PASSION
faire fondre le beurre et y mettre le riz à gonfler , il va devenir transparent
verser un peu de lait de coco , la vanille en poudre et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé
ajouter alors un peu de lait et laisser encore tout absorbé avant de rajouter les laits
renouveler jusqu'a ce que le riz soit "al dente " et qu'il ait une consistance crémeuse et onctueuse
verser alors le miel et bien remuer
attention faire toute la cuisson à feu modéré
pendant que le riz cuit égoutter les mangues et récupérer le jus
verser ce jus dans une casserole et ajouter le sucre , la vanille en poudre et l'huile essentielle
cuire jusqu'à abtenir un sirop épais
couper les mangues en petits morceaux
récupérer la pulpe des fruits de la passion
quand le risotto est cuit , verser les mangues et les fruits de la passion et mélanger
servir dans des assiettes en arrosant le risotto avec le sirop de jus de mangue
et bon appétit 
pour la déco j'ai ajouté un kumquat confit sur chaque assiette
a vous de pariciper vous allez voir , on s'amuse beaucoup à ce petit jeu là
mais enfin ! que faites vous là ? vous devriez déjà être derrière votre piano à composer un risotto sucré !
allez ZOUUUUUU............... et plus vite que ça !
et que ça saute ! allez , ZOUUUUUU............................au boulot ..........!!!!!!!!!!!!!!!
