09 février 2008
AUMONIERES MAGRET SECHE , KIWI ET FROMAGE DE CHEVRE
ces aumonières sont vraiment mais alors vraiment un délice
l'acidité du kiwi se marie très bien avec le magret de canard séché qui lui même se marie très bien avec le fromage de chêvre
recette à faire et refaire 
POUR 6 PERSONNES :
12 FEUILLES DE BRICK
6 KIWIS
36 TRANCHES DE MAGRET SECHE
200 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
DU PIMENT D'ESPELETTE
DU BEURRE FONDU
préchauffer le four T° 200°
couper les kiwis en tranches épaisses
badigeonner de beurre 2 feuilles de brick
déposer au centre de la 1ere : 3 tranches de magret , 3 rondelles de kiwi et une rondelle de chêvre
poser la 2eme feuille dessus et recommencer l'opération
saupoudrer avec une pincée de piment d'Espelette
refermer les feuilles de brick avec 2 piques en bois
renouveler l'opération 5 fois
mettre dans un plat et enfourner pour 15 mn environ
servir immédiatement
non ! non ! mes kiwis ne sont pas une variété génétiquement modifiée
j'achète mes kiwis au marché a un producteur local et pour 1e le kilo j'ai des kiwis avec des formes souvent assez bizarres ( regardez la largeur de celui de la photo ) mais qu'est ce qu'ils sont délicieux , je n'ai jamais mangé des kiwis aussi bons et de Novembre a Mai je fais souvent une consommation d'environ 3kg par semaine a moi toute seule , oui ! oui ! ! vous avez bien lu :3 kgs
22 octobre 2007
TAGLIATELLES AU CELERI SAUCE AUX NOISETTES
un plat de pâte végétarien
la noisette et le céleri se marient très bien ensembles et liés au vinaigre balsamique et au parmesan , forment une explosion de saveurs 
POUR 6 PERSONNES :
600 GR DE TAGLIATELLES
1 COEUR DE CELERI BRANCHE
1C à S DE SUCRE
50 GR DE NOISETTES
1/2 GOUSSE D'AIL
60 GR DE PARMESAN RAPE
40 GR DE BEURRE
3 C à S D'HUILE NEUTRE
1 C à S DE VINAIGRE BALSAMIQUE
2 C à S D'HUILE DE NOISETTE
SEL POIVRE
griller les noisettes
couper les côtes de du céleri en rondelles
les verser dans le beuure fondu et chaud
saupoudrer avec le sucre , laisser caraméliser et asperger avec le vinaigre
le faire s'évaporer et saler et poivrer
la sauce aux noisettes :
mettre les feuilles de céleri , les noisettes , le parmesan , l'ail , les huiles , le sel et le poivre dans un mixeur et réduire ensauce
allonger cette sauce avec un peu d'eau
cuire les tagliatelles selon la notice du paquet
égoutter les pâtes
dans un plat méler la sauce aux noisettes avec le céleri caramélisé et verser sur les tagliatelles
bien mélanger et servir sans attendre
19 septembre 2007
MILLEFEUILLES POMMES ROQUEFORT MAGRET ( pour LE SUCRE DEVIENT SALE )
comme promis , voici ma participation au jeu " le sucré devient salé N° 3 " crée par LOLOTTE
la deuxième édition a été remporté par " cuisine plurielle " qui se doit donc d'organiser la troisième édition son choix s'est porté sur le MILLEFEUILLES .
j'avoue que je ne suis pas très inspirée et que le temps m'a un peu manqué
oui , j'en vois qui rient sous capes :
- elle a manqué de temps ?
-mais ça fait 2 mois qu'elle connait la date butoir !
- ben quoi ? et les vacances ? et les trous de mémoires ? a partir d'un certain age , il faut faire avec !
aussi je propose une recette très simple que je conseillerai de servir en remplacement de l'éternel plateau de fromage 
POUR 6 PERSONNES :
3 POMMES
LE JUS D'UN CITRON
150 GR DE ROQUEFORT
2 PETITS SUISSES
1/2 POT DE YAOURT " CREME DE LAIT "
18 TRANCHES DE MAGRET SECHES
SEL , POIVRE
CERNEAUX DE NOIX
émincer les pommes avec une mandoline et les passer dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent
préparer la sauce roquefort : mixer le roquefort , les petits suisses , le yaourt , le sel et le poivre
montage :
dans une assiette , déposer une rondelle de pomme
étaler dessus la crème de roquefort , et deux tranches de magret
refaire ces etapes trois fois mais sur la dernière tranche de pomme , mettre seulement la crème de roquefort et quelques cerneaux de noix pour la décoration
saler et poivrer
conseil :
je conseille d'émincer plus finement les pommes ( ma mandoline n'a que 2 hauteurs de coupe et la 2eme est trop fine )
il est possible de faire la même recette avec des poires
06 juillet 2007
BRUSCHETTA AUX COURGETTES
Les Italiens mangent des bruschettas depuis des siècles. Brushetta signifie une préparation de base de pain grillé, aillé et mouillé d'un filet d'huile d'olive. Ensuite, c'est selon son goût et ses achats au marché. 
POUR 4 PERSONNES:
DES TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE
180 GR DE MOZZARELLA
8 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE OU DU SURIMI RÂPE
2 PETITES COURGETTES
2 PINCÉES D'ORIGAN
POIVRE
HUILE D'OLIVE
GROS SEL
émincer les courgettes en rondelles , les saler dans une passoire et laisser dégorger quelques minutes
les rincer et les sécher
chauffer l'huile et dorer brièvement les courgettes recto et verso
les égoutter sur du papier absorbant
griller les tranches de pain et les arroser d'un filet d'huile d'olive
mettre sur le pain la mozzarella émincée , poivrer , étaler les filets d'anchois ou le surimi rapé
couvrir avec les courgettes et parsemer l'origan
passer 6 à 7 mn sous le grill, le temps que la mozzarella fonde
déguster chaud
j'ai fait ces bruschettas avec mon pain à la farine de riz et avec du surimi râpé ; je n'avais plus d'anchois dans ma réserve
si vous aimez , frottez le pain avec une gousse d'ail avant de le faire griller
26 juin 2007
ENCHILADAS AUX LEGUMES ET SALSA VERDE
c'est le genre de repas qu'adorent les jeunes , les moins jeunes aussi , c'est vrai !
j'aime bien faire ces enchiladas pour le repas du soir , c'est une façon de manger assez léger pour s'assurer une nuit sans cauchemars
l'autre avantages de ce plat c'est la rapidité de préparation , enfin si on achète les tortillas ( ce n'est plus mon cas ) 
POUR 4 PERSONNES
8 TORTILLAS ( VOIR RECETTE ICI)
4 PETITS OIGNONS BLANCS
1 POIVRON DE COULEUR
DES OLIVES NOIRES COUPÉES EN MORCEAUX
1 CONCOMBRE
GRUYÈRE RÂPÉ
2 AVOCATS
1 POT DE FROMAGE BLANC STYLE FJORD
1 CITRON
1 C à C DE CUMIN
QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
SEL , POIVRE
préparer la salsa verde :
mixer les avocats avec le fromage blanc , le jus de citron , le cumin , le tabasco , le sel et le poivre
réserver au frais
préparation des légumes :
émincer les oignons
peler ( facultatif ) , épépiner les poivrons et les couper en fines lanières
laver et couper le concombre en petits dés
mettre chaque légumes et le gruyère dans des plats séparés 
pour servir :
chacun fait son enchiladas et tartine avec ce qu'il aime
étaler le guacamole sur une tortilla , répartir l'oignon , concombres , olives, poivron et gruyère
rouler et manger 
j'ai mis des poivrons verts, jaunes et rouges, c'est très joli en présentation et j'ai utilisé une mandoline pour émincer mes légumes
pour peler mes poivrons j'ai eu recours a l'économe spécial épluche tomates : un ustensile vraiment indispensable à avoir dans un des tiroirs de sa cuisine
24 juin 2007
SALADE CHIPIE ET TOMATES PROVENCALES FARCIES A LA BROUSSE ET TAPENADE
un soir que j'allais à la gym , j'ai demandé à ma fille de nous préparer une bonne grosse salade composée pour le repas et à ma grande et heureuse surprise voilà ce qu'elle nous a servi
ma Chipie ( c'est son surnom ) de fille ne voulait pas que je fasse de photos mais vous serez d'accord avec moi : il faut encourager les jeunes talents !
comme vous pouvez voir il y avait :
a droite : des pousses d'épinards, de l'oignon haché , du basilic et vinaigrette
au centre :du saumon fumé , de l'orange pelé à vif et de l'avocat
a gauche : du fromage de brebis , de la confiture de cerises noires , radis et beurre demi-sel
j'en profite pour vous donner une recette de tomates farcies à la brousse toute simple à faire mais délicieuse
POUR 6 TOMATES ( de taille moyenne )
DE LA TAPENADE
250 GR DE BROUSSE
UN PEU DE THYM
DU BASILIC
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
SEL ET PAS MAL DE POIVRE DU MOULIN
couper le chapeau des tomates et les évider
saler l'intérieur et les retourner pour leur faire rendre l'eau
préparer la brousse : mélanger le thym , le basilic ciselés , l'huile , le poivre et le sel
mettre une cuillère à café de tapenade au fond de chaque tomates
les remplir avec la préparation à la brousse remettre les chapeaux
servir 
on peut faire ces tomates farcies avec des tomates cerises , grappes vertes, jaunes ..........
24 mai 2007
SALADE EN WRAP (STREET-FOOD )
j'ai trouvé cette idée dans le dernier AVANTAGES du mois de juin et elle se trouve en page " cuisine diététique " 355 kcl /pers
ici la tortilla remplace le pain du sandwich
la garniture est très diversifiée et très équilibrée sur le plan nutritif ( c'est pas moi qui le dit , mais je les crois volontiers )
nous avons mangé ces wraps au dîner et nous avons bien apprécié la légèreté de ce drôle de sandwich 
INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE :
1 TORTILLA (blé ou mais ) J'AI CUISINE LES MIENNES VOIR RECETTE ICI
50 GR D'ÉMINCE DE POULET CUIT
40 GR DE SALADE
1 CAROTTE RÂPÉE
30 GR DE MIMOLETTE
1 C à C DE GRAINES DE SÉSAME
1 C à C D'HUILE
LE JUS d'un DEMI CITRON VERT
QUELQUES GOUTTES DE SOJA
1 C à S DE CORIANDRE CISELÉE
Mélanger la carotte râpée avec le poulet et la salade
ajouter la mimolette coupée en copeaux avec un économe
mélanger le jus de citron , l'huile, la coriandre, la sauce soja et poivrer
verser cette sauce sur la préparation de légumes et saupoudrer avec les graines de soja grillées a sec
au moment de manger , bien mélanger la salade et en garnir la tortilla
la rouler sur elle même et en plier une extrémité
déguster à la mexicaine , du côté ouvert
si vous voulez manger ce wrap hors de chez vous : il suffit de préparer les légumes et la vinaigrette dans deux boites hermétiques et de mélanger le tout au moment de votre repas: et vive la street-food
01 mai 2007
QUINOA CANTONNAIS
ou comment adapter le quinoa façon riz cantonnais
j'ai vu cette idée sur un blog mais comme je suis une mauvaise blogueuse j'ai oublié de noter lequel et je m'en excuse très fort aussi si la propriétaire de ce blog se reconnaît j'espère qu'elle se manifestera et que je pourrai réparer cet oubli
le QUINOA est une des plantes les plus nutritives au monde alors n'hésitez pas à en consommer et à remplacer quelques fois le riz par cette graine nourricière
POUR 4 PERSONNES:
200 GR DE QUINOA lavé et égoutté
1 BLANC DE POULET (coupé en menus morceaux )
2 CAROTTES pelées et râpées
1 OIGNON haché
UN PEU DE CHAMPIGNON NOIR émincé
2 OEUFS
SEL POIVRE
mettre le quinoa dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau
porter à ébullition et couvrir
laisser cuire à feu doux environ15 mn
saler
pendant ce temps avec les oeufs préparer des oeufs brouillés , les saler et poivrer
dans un poêlon faire gonfler les champignons
faire revenir les blancs de poulet
ajouter l' oignon et les carottes râpées puis a la fin les champignons
dans une poêle ou un wok mettre un peu d'huile et verser le quinoa préalablement égoutté
ajouter le mélange de légumes , viande et oeufs brouillés
saler et poivrer
servir chaud avec une bonne sauce soja
pour mettre un peu de couleur on peut ajouter des petits pois ( je n'en avais plus)
le blanc de poulet peut être remplacé par des crevettes
conseil : ne saler le quinoa qu'a la fin de sa cuisson sinon il aura du mal à cuire et vous serez déçue
11 mars 2007
toasts champignons
vite fait , bien fait
vite servi et vite mangé
des petits toasts bien croquants et plein de saveurs
DES CHAMPIGNONS DE PARIS
1 C à S DE PERSIL PLAT HACHE
DES TRANCHES DE PAIN GRILLÉES
DU BEURRE
DE LA CRÈME FRAÎCHE
SEL ET POIVRE
laver et émincer les champignons
fondre le beurre dans une poêle et y cuire les champignons
ajouter la crème fraîche et le persil bien mélanger et retirer du feu
saler et poivrer
dresser les toasts grillés sur une assiette et les napper des champignons à la crème
déguster sans attendre
les champignons de paris peuvent être remplacés par des girolles ou tout autre champignon sauvage
09 mars 2007
omelette de risotto
cette omelette est plutôt une galette : croustillante à l'extérieur et moelleuse au coeur
c'est un plat tout simple mais je vous assure que c'est délicieux
POUR 4 PERSONNES:
300 GR DE RIZ SPÉCIAL RISOTTO
4 OEUFS
1 OIGNON
50 GR DE PARMESAN RÂPE
1 DOSE DE SAFRAN
1 MAGGY CUBE DILUE DANS 1 DL D'EAU
1 LITRE D'EAU
10 GR DE BEURRE
HUILE
SEL POIVRE
Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile
ajouter le riz dorer 2 à 3 mn en remuant
verser l'eau maggycubé et le safran . dès qu'elle est absorbée verser l'eau petit à petit
cuire a feu doux en remuant très souvent
cesser de verser de l'eau quand les grains sont cuits mais un peu fermes
ajouter le beurre et le parmesan
cuire encore 1mn en remuant
saler et poivrer
laisser tiédir et ajouter les oeufs
dans une poêle anti adhésive verser le risotto sur 1 à 2 cm épaisseur
cuire à feu moyen 8 à 10 mn , le dessous doit être croustillant et le dessus presque sec
mettre un plat sur la poêle et retourner le risotto
cuire encore 2 à 3 mn pour dorer l'autre face
glisser l'omelette sur un plat de service et servir
si vous désirez un goût différent vous pouvez remplacer le maggy cube par la même quantité en vin blanc sec
