23 juin 2009
RISSOLES SAUMON , RICOTTA ET TOMATES
une petite recette toute simple pour cuisinères et cuisiniers ( oui il y en a ) pressés
ces petites rissoles font toujours beaucoup d'effets quand elles arrivent sur la table
avec quelques petits riens et un peu d'imagination on arrive à servir un plat de presque chef ( je sais rester modeste à mes heures )
POUR 6 RISSOLES :
6 FEUILLES DE FILO
1 PAVE DE SAUMON ( label rouge )
125 GR DE RICOTTA
1 TOMATE
QUELQUES PLUCHES D'ANETH
PERSIL
CIBOULETTE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 200
couper le saumon et la tomate en dés pas trop gros
hacher l'aneth , le persil et la ciboulette et les ajouter aux dés de saumon
huiler rapidement une feuille de filo , la plier en deux , la huiler et la replier une dernière fois en deux
déposer au centre de ce carré :
un peu de ricotta
un peu de saumon aux herbes
un peu de tomates
saler et poivrer
fermer la rissole en pressant légèrement pour la souder
la badigeonner d'huile
faire de même pour les 5 autres rissoles
déposer sur une plaque du four et cuire environ 15 mn
servir chaud
conseil :
ces rissoles peuvent être servies en entrée , dans ce cas là , n'en prévoir qu'une par personne
si vous les servez en plat unique , ce qui est souvent le cas chez moi , alors comptez 2 à 3 rissoles par personnes ( cela dépendra de la quantité de garniture que vous aurez mis ) et les accompagner d'une bonne salade verte ou de tomates
pour éviter que les rissoles ne s'étalent à la cuisson et quand je n'en fais pas beaucoup , je les dépose dans des ramequins
28 mai 2009
CREPES AUX OIGNONS CARAMELISES
une petite envie de repas économique ?
un petit repas sans prétention ?
voilà une recette idéale , le plus long étant de faire les crèpes : et encore ? c'est vite dit !.....
pour moi le plus long , c'est d'attendre que le fromage fonde avant de pouvoir les manger
POUR 4 PERSONNES :
la pâte à crèpes :
250 GR DE FARINE ( T 110 )
2 OEUFS
40 CL DE LAIT ou EAU
3 C à S DE MOUTARDE à L'ANCIENNE
SEL
garniture :
4 OIGNONS
2 C à S DE SUCRE ROUX
200 GR DE GRUYERE
BEURRE OU HUILE
SEL POIVRE
préparer la pâte à crèpe :
mélanger les ingrédients solides et incorporer les ingrédients liquides en remuant au fouet
ne pas oublier la moutarde
laisser reposer minimum 1/2 h
faire les crêpes et les mettre de coté le temps de préparer la garniture
la garniture :
émincer les oignons
mettre la matière grasse dans une poêle et y faire revenir les oignons avec le sucre
quand ils sont bien dorés et caramélisés , retire du feu
saler et poivrer
préchauffer le four T° 200
garnir les crèpes avec cette compotée d'oignons
étaler le gruyère et rouler les crèpes
les déposer dans un plat à four et les parsemer d'un peu de gruyère
enfourné pour environ 10 à 15 mn
le fromage intérieur doit être fondu
servir aussitôt
conseil :
si vous en avez , faites cette recette avec des oignons nouveaux , c'est plus cher mais c'est un vrai régal
08 janvier 2009
SALADE DE MAGRET SECHE AUX POIRES ET ROQUEFORT
Je me suis remise à faire mon magret séché maison ( dès que j'en refais , je vous poste la recette )
cette fois là , j'avais fait 3 magrets aux poivre et 1 au piment d'espelette , mais voilà , ce n'est pas tout de faire , il faut aussi écouler
pour moi ce n'est pas trop un problème , partout ou il faut des lardons , je remplace par le magret séché
cette salade est très appéciée chez moi et si je la prépare avec de la roquette , ma petite dernière qualifie alors cette salade de : salade de luxe
inutile de vous préciser que la roquette est sa verdure préférée
je sers cette salade en plat unique
POUR 6 PERSONNES :
150 GR à 200 GR DE MAGRET SECHE
2 POIRES JUTEUSES
150 GR DE ROQUEFORT
SALADE OU ROQUETTE
60 GR DE CERNEAUX DE NOIX
VINAIGRE DE CIDRE
HUILE DE NOIX
préparer la vinaigrette ; mélanger sel, poivre , vinaigre et huile
laver la salade et bien l'essorer
couper le roquefort en dés
découper le magret en tranches fines
peler ( facultatif ) épépiner la poire et la couper en tranches assez fines
dans un saladier préparer la salade en versant la sauce vinaigrette dessus et en mélangeant bien
pour servir :
dans chaques assiettes déposer un dome de salade
disposer dessus et en alternant les tranches de magret et de poires
répartir les dés de roquefort et les noix
servir
conseil :
pour une salade encore plus raffinée , remplacer l'huile de noix par de l'huile d'argan
si vous préparez les poires assez à l'avance , pensez à les citronner
il est possible de servir cette salade en saladier plutot qu'a l'assiette , pour cela préparer la salade verte et dans un plat de présentation , mettre les magrets et les poires alternés , les parsemer du roquefort et des noix
mettre alors ces deux plats sur la table et chacun fera son mélange dans l'assiette
04 octobre 2008
TORTILLAS A LA FARINE DE BLE COMPLETE , FOURREES THON , HARICOTS ROUGES ET ENDIVES
les tortillas sont très faciles à faire , alors pourquoi s'en priver ?
pour un repas léger , il n'y a pas mieux , en plus on peut varier les garnitures presque à l'infini
la garniture que je vous propose aujourd'hui est assez consistante , mais vu les tempêratures qu'il fait en ce moment , ça ne peut que nous faire du bien ;-)
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE FARINE T110
4 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 PINCEE DE SEL
15 CL D'EAU TIEDE
la sauce au thon :
1 BOITE DE HARICOTS ROUGES ( 400 gr )
1 OIGNON EMINCE
1 YAOURT
QLQS GOUTTES DE SAUCE PIMENTEE
1 BOITE DE THON EGOUTTE
1 C à C DE MENTHE HACHEE
150 GR DE GRUYERE
DES ENDIVES EMINCEES
les tortillas :
mélanger la farine , le sel et l'huile
ajouter l'eau tiède petit à petit afin d'obtenir une pâte ferme
pétrir longuement
diviser la pâte en huit boules et les abaisser en ronds de 20 cm environ
chauffer une poêle et cuire les tortillas une par une et assez rapidement de chaque côté
la sauce au thon :
écraser grossièrement les haricots rouges et le thon
les mélanger avec le yaourt , la sauce pimenté , les oignons et la menthe
servir accompagné des endives ciselés et du gruyère rapé
chacun garnira sa tortillas selon son désir et son appétit
conseil :
il est préférable de pêtrir la pâte à tortillas avec un robot , c'est plus rapide et moins fatiguant
16 juillet 2008
SALADE DE FENOUIL , ORANGE ET ANANAS
une salade fraiche et originale en version salé sucré
la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil s'accorde délicieusement avec l'orange et l'ananas pour faire de cette salade une petite merveille de saveurs
POUR 4 PERSONNES :
1 FENOUIL
2 ORANGES
300 GR D'ANANAS FRAIS
1 JUS D'ORANGE
1 C à S DE JUS D'ANANAS
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 C à S DE VINAIGRE ( cidre pour moi )
SEL ET POIVRE
a l'aide d'une mmandoline , émincer finement le fenouil
peler et couper les oranges et oter la membrane fine qui entoure chaque quartier
dans un saladier , mettre le fenouil , les tranches d'orange et l'ananas
préparer la sauce :
mélanger les jus avec le vinaigre , l'huile , le sel et le poivre
bien émulsionner
verser sur la salade et servir
conseil :
l'ananas frais peut être remplacé par de l'ananas en conserve
essayez cette salade , vous ne serez pas du tout déçus et je suis sure que vous en referez très vite
09 février 2008
AUMONIERES MAGRET SECHE , KIWI ET FROMAGE DE CHEVRE
ces aumonières sont vraiment mais alors vraiment un délice
l'acidité du kiwi se marie très bien avec le magret de canard séché qui lui même se marie très bien avec le fromage de chêvre
recette à faire et refaire 
POUR 6 PERSONNES :
12 FEUILLES DE BRICK
6 KIWIS
36 TRANCHES DE MAGRET SECHE
200 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
DU PIMENT D'ESPELETTE
DU BEURRE FONDU
préchauffer le four T° 200°
couper les kiwis en tranches épaisses
badigeonner de beurre 2 feuilles de brick
déposer au centre de la 1ere : 3 tranches de magret , 3 rondelles de kiwi et une rondelle de chêvre
poser la 2eme feuille dessus et recommencer l'opération
saupoudrer avec une pincée de piment d'Espelette
refermer les feuilles de brick avec 2 piques en bois
renouveler l'opération 5 fois
mettre dans un plat et enfourner pour 15 mn environ
servir immédiatement
non ! non ! mes kiwis ne sont pas une variété génétiquement modifiée
j'achète mes kiwis au marché a un producteur local et pour 1e le kilo j'ai des kiwis avec des formes souvent assez bizarres ( regardez la largeur de celui de la photo ) mais qu'est ce qu'ils sont délicieux , je n'ai jamais mangé des kiwis aussi bons et de Novembre a Mai je fais souvent une consommation d'environ 3kg par semaine a moi toute seule , oui ! oui ! ! vous avez bien lu :3 kgs
22 octobre 2007
TAGLIATELLES AU CELERI SAUCE AUX NOISETTES
un plat de pâte végétarien
la noisette et le céleri se marient très bien ensembles et liés au vinaigre balsamique et au parmesan , forment une explosion de saveurs 
POUR 6 PERSONNES :
600 GR DE TAGLIATELLES
1 COEUR DE CELERI BRANCHE
1C à S DE SUCRE
50 GR DE NOISETTES
1/2 GOUSSE D'AIL
60 GR DE PARMESAN RAPE
40 GR DE BEURRE
3 C à S D'HUILE NEUTRE
1 C à S DE VINAIGRE BALSAMIQUE
2 C à S D'HUILE DE NOISETTE
SEL POIVRE
griller les noisettes
couper les côtes de du céleri en rondelles
les verser dans le beuure fondu et chaud
saupoudrer avec le sucre , laisser caraméliser et asperger avec le vinaigre
le faire s'évaporer et saler et poivrer
la sauce aux noisettes :
mettre les feuilles de céleri , les noisettes , le parmesan , l'ail , les huiles , le sel et le poivre dans un mixeur et réduire ensauce
allonger cette sauce avec un peu d'eau
cuire les tagliatelles selon la notice du paquet
égoutter les pâtes
dans un plat méler la sauce aux noisettes avec le céleri caramélisé et verser sur les tagliatelles
bien mélanger et servir sans attendre
19 septembre 2007
MILLEFEUILLES POMMES ROQUEFORT MAGRET ( pour LE SUCRE DEVIENT SALE )
comme promis , voici ma participation au jeu " le sucré devient salé N° 3 " crée par LOLOTTE
la deuxième édition a été remporté par " cuisine plurielle " qui se doit donc d'organiser la troisième édition son choix s'est porté sur le MILLEFEUILLES .
j'avoue que je ne suis pas très inspirée et que le temps m'a un peu manqué
oui , j'en vois qui rient sous capes :
- elle a manqué de temps ?
-mais ça fait 2 mois qu'elle connait la date butoir !
- ben quoi ? et les vacances ? et les trous de mémoires ? a partir d'un certain age , il faut faire avec !
aussi je propose une recette très simple que je conseillerai de servir en remplacement de l'éternel plateau de fromage 
POUR 6 PERSONNES :
3 POMMES
LE JUS D'UN CITRON
150 GR DE ROQUEFORT
2 PETITS SUISSES
1/2 POT DE YAOURT " CREME DE LAIT "
18 TRANCHES DE MAGRET SECHES
SEL , POIVRE
CERNEAUX DE NOIX
émincer les pommes avec une mandoline et les passer dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent
préparer la sauce roquefort : mixer le roquefort , les petits suisses , le yaourt , le sel et le poivre
montage :
dans une assiette , déposer une rondelle de pomme
étaler dessus la crème de roquefort , et deux tranches de magret
refaire ces etapes trois fois mais sur la dernière tranche de pomme , mettre seulement la crème de roquefort et quelques cerneaux de noix pour la décoration
saler et poivrer
conseil :
je conseille d'émincer plus finement les pommes ( ma mandoline n'a que 2 hauteurs de coupe et la 2eme est trop fine )
il est possible de faire la même recette avec des poires
06 juillet 2007
BRUSCHETTA AUX COURGETTES
Les Italiens mangent des bruschettas depuis des siècles. Brushetta signifie une préparation de base de pain grillé, aillé et mouillé d'un filet d'huile d'olive. Ensuite, c'est selon son goût et ses achats au marché. 
POUR 4 PERSONNES:
DES TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE
180 GR DE MOZZARELLA
8 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE OU DU SURIMI RÂPE
2 PETITES COURGETTES
2 PINCÉES D'ORIGAN
POIVRE
HUILE D'OLIVE
GROS SEL
émincer les courgettes en rondelles , les saler dans une passoire et laisser dégorger quelques minutes
les rincer et les sécher
chauffer l'huile et dorer brièvement les courgettes recto et verso
les égoutter sur du papier absorbant
griller les tranches de pain et les arroser d'un filet d'huile d'olive
mettre sur le pain la mozzarella émincée , poivrer , étaler les filets d'anchois ou le surimi rapé
couvrir avec les courgettes et parsemer l'origan
passer 6 à 7 mn sous le grill, le temps que la mozzarella fonde
déguster chaud
j'ai fait ces bruschettas avec mon pain à la farine de riz et avec du surimi râpé ; je n'avais plus d'anchois dans ma réserve
si vous aimez , frottez le pain avec une gousse d'ail avant de le faire griller
26 juin 2007
ENCHILADAS AUX LEGUMES ET SALSA VERDE
c'est le genre de repas qu'adorent les jeunes , les moins jeunes aussi , c'est vrai !
j'aime bien faire ces enchiladas pour le repas du soir , c'est une façon de manger assez léger pour s'assurer une nuit sans cauchemars
l'autre avantages de ce plat c'est la rapidité de préparation , enfin si on achète les tortillas ( ce n'est plus mon cas ) 
POUR 4 PERSONNES
8 TORTILLAS ( VOIR RECETTE ICI)
4 PETITS OIGNONS BLANCS
1 POIVRON DE COULEUR
DES OLIVES NOIRES COUPÉES EN MORCEAUX
1 CONCOMBRE
GRUYÈRE RÂPÉ
2 AVOCATS
1 POT DE FROMAGE BLANC STYLE FJORD
1 CITRON
1 C à C DE CUMIN
QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
SEL , POIVRE
préparer la salsa verde :
mixer les avocats avec le fromage blanc , le jus de citron , le cumin , le tabasco , le sel et le poivre
réserver au frais
préparation des légumes :
émincer les oignons
peler ( facultatif ) , épépiner les poivrons et les couper en fines lanières
laver et couper le concombre en petits dés
mettre chaque légumes et le gruyère dans des plats séparés 
pour servir :
chacun fait son enchiladas et tartine avec ce qu'il aime
étaler le guacamole sur une tortilla , répartir l'oignon , concombres , olives, poivron et gruyère
rouler et manger 
j'ai mis des poivrons verts, jaunes et rouges, c'est très joli en présentation et j'ai utilisé une mandoline pour émincer mes légumes
pour peler mes poivrons j'ai eu recours a l'économe spécial épluche tomates : un ustensile vraiment indispensable à avoir dans un des tiroirs de sa cuisine
