08 mars 2008
CONFITURE et SIROP DE VIOLETTE
dernière histoire de violettes , la confiture et le sirop
il me reste encore qlqs fleurs et si j'en ai assez je vais refaire du sirop
la confiture de par sa cuisson plus longue perd un peu du parfum de la fleur alors que le sirop est vraiment un extrait de violettes
je ne vous dit pas ma joie d'avoir réussi ce sirop , une petite dose dans le verre suffit à parfumer tout le verre d'eau et avec le bon et vrai gout de violettes , par d'arome ni de colorant ajoutés , plus pur et plus naturel y a pas
CONFITURE DE VIOLETTES :
5 à 6 pots de 200 GR
2 CUPS DE FLEURS DE VIOLETTES (250 ML)
EAU (juste ce qu'il faut pour recouvrir les fleurs environ 400 ml )
1 JUS DE CITRON
800 gr DE SUCRE
1 SACHET DE PECTINE
mélanger l'eau et le jus de citron
verser sur les fleurs et les écraser grossièrement avec les doigts
laisser macérer toute une nuit en prenant soin de couvri le récipient
le lendemain égoutter et passer au tamis
réserver les violettes
mettre le liquide dans une casserole
ajouter le sucre
faire mijoter qlqs minutes
rajouter les fleurs et cuire 25 mn a feu modéré
mélanger la pectine à une c à soupe de sucre et la verser dans la confiture
cuire 3 mn , attention a ne pas dépasser le temps de cuisson
conseil :
j'ai pris comme mesure et pour plus de facilité , la cup de ma MAP ( 250 ml )
j'ai fait 2 sortes de confitures , une avec les fleurs et l'autre sans et nous avons préféré celle sans les fleurs
les fleurs ne sont pas très agrèables sous la dent
l'an prochain je pense que je ferai ma confiture différemment en la faisant moins cuire et en mettant plus de pectine , j'aimerai obtenir le même parfum que le sirop
histoire à suivre
la merveille des merveilles , ma fierté
SIROP DE VIOLETTES :
2 CUPS DE VIOLETTES
250 ML D'EAU
1 CITRON
500 GR DE SUCRE
mélanger le jus de citron et l'eau
verser sur les violettes et les écraser avec les doigts
couvrir et laisser macérer une nuit
le lendemain , filtrer et récupérer le jus ( ne pas hésiter a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d'eau )
ajouter le sucre au liquide recueillit
faire fondre à feu très doux ( position N° 2 sur mon induction )
cuire ainsi environ 5 à 10 mn pas plus
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles ( ébouillantées )
fermer hermétiquement conserver au frais et à l'abri de la lumière
conseil : il faut faire cuire a feu très très doux , si vous n'avez pas d'induction , je vous conseille de le faire au bain-marie
vous avez les violettes et si vous hésitez entre la confiture ou le sirop , je vous conseillerai sans hésitation : le sirop , mais comme je l'ai dit plus haut avec une cuisson plus lente , moins longue et avec l'aide de la pectine j'espère arriver a un résultat au top (question parfum ) l'an prochain
08 septembre 2007
CONFITURE DE FIGUES AUX EPICES
c'est ma recette de confiture habituelle , sauf que cette année , comme mes fruits ne sont pas trop sucrés , ni parfumés , j'ai décidé de relever leur goût avec un peu de badiane et il se trouve que l'idée est géniale
on ne sent pratiquement pas la badiane , on devine juste un petit quelque chose , mais l'on ne saurait dire quoi , qui fait que la confiture est sublimée 
POUR 1 KG DE FRUITS PRÉPARÉS :
700 GR DE SUCRE
1/3 DE GOUSSE DE VANILLE
1 PÉTALE DE BADIANE (pas plus )
1/2 JUS DE CITRON
Retirer le pédoncule des figues , les couper en quatre et les peser
dans une bassine à confiture mettre les figues , le sucre , le jus de citron et la badiane
porter a ébullition
remuer régulièrement pour ne pas que la confiture accroche
1/4 d'heure avant la fin de cuisson , fendre la gousse de vanille en deux et la couper en petits morceaux
mettre dans la confiture
quand la confiture est cuite ( elle gargouille en faisant de grosses bulles ) mettre en pots et couvrir 
conseils:
on peut mettre les figues et le sucre une nuit ensemble avant de cuire ( je n'ai pas fait )
pour vérifier la cuisson remplir un grand verre d'eau et faire tomber les dernières des dernières gouttes de l'écumoire et si elles descendent sans trop se mélanger , la confiture est cuite ( voir mes autres confitures ou il y a des photos explicatives )
ma confiture a tellement été apprécié , que maintenant la badiane fera partie de ma recette officielle de confiture de figues
10 juin 2007
CONFITURES de CERISES GROTTINES
cette année je n'ai pas eu beaucoup de cerises de table mais par contre les cerisiers sauvages ( il y en a 3)étaient couverts de fruits pour mon grand plaisir et celui des oiseaux
il me serait impensable de ne pas faire de confitures avec ces griottines pour la simple et bonne raison que nous la préférons , et de loin , à celle aux cerises noires 
CONFITURE DE FRAISES
ben oui ! c'est la saison des confitures de fraises et chez moi c'est , avec celle de melon d'Espagne , celle qui disparaît le plus vite
voici ma recette elle est toute simple et délicieuse et je fais toujours la même depuis , depuis.......... X temps 
Pour 14 pots (style bonne maman)
4 kgs de fraises
2,5 kgs de sucre cristallisé
4 citrons
équeuter les fraises et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
mettre dans une bassine ces fraises avec le sucre et porter a ébullition sur feu assez fort dès que l’ébullition a bien démarré, mettre le jus des citrons et la moitié d’un de ces citrons ( qui aura été bien lavée) coupée en petits morceaux
a partir de la reprise de l’ébullition compter 1 h 15 mn environ de cuisson
les grosses bulles du début se sont transformées en mini bulles et quand on remue , la confiture fait de gros bouillons qui éclaboussent
mes trucs de grand mère :
la confiture peut vous paraître liquide ne vous en faites pas en refroidissant elle aura normalement une bonne consistance
un truc a moi qui est un truc de mon père qu’il tenait lui-même de sa mère :
prenez un grand verre a jus de fruit et remplissez le d’eau puis trempez votre écumoire dans la confiture ressortez la et laissez la s’égoutter et faites tomber les 2 ou 3 dernières gouttes dans ce verre d’eau
si ces gouttes se mélangent à l’eau la confiture n’est pas cuite
si elles tombent lourdement sans trop se mélanger c’est bon arrêter la cuisson
l’autre truc mais qui marche pas trop avec la fraise mais avec les gelées
toujours avec l’écumoire regardez les 2 ou 3 dernières gouttes qui restent sur l’écumoire si elles refusent de tomber la confiture est prête
il est évidant que si vous faites moins de KG de confiture il vous faudra réduire le temps de cuisson
pour 3 kg je fais cuire environ : 1h et j’obtiens 10 pots
certains écument la confiture pendant la cuisson c’est une chose que je ne fais pas et je ne retrouve pas d’écume dans mes pots
13 mars 2007
confiture de carotte recette AZIZA
j'aime les expériences et quand mon amie AZIZA a proposé cette confiture sur le forum " cuisine testée" je n'ai pas hésité une seconde à la faire . Il faut dire que j'en avais déjà entendu parler et en bien donc ça m'a conforté dans mes envies de test
que dire sur cette confiture ?
que si l'on ne sait pas ce que ce qui la compose , on pense à une confiture d'orange mais on se dit qu'il y a un petit quelque chose qui la différencie : mais quoi ?
j'ai fait le test chez moi et personne n'a trouvé les carottes mais tout le monde s'est accordé a dire que c'est une très bonne confiture 
la recette :
750g de carotte et râpées
700g de sucre
jus de 2 oranges
jus d'1/2 citron
zeste d'1 orange
1l d'eau
le zeste d'un demi citron coupé finement
Mettre l'eau , les carottes râpées , les jus de fruits dans une marmite et porter a ébullition
pas nécessaire d'écumer
quand la confiture est cuite donner quelques coups de pied mixer
mettre en pots et fermer
j'ai doublé les quantités et j'ai obtenu 6 pots comme celui de la photo
28 février 2007
confiture de potiron
c'est une confiture que j'ai longtemps hésité à faire et j'ai beaucoup de regrets aujourd'hui d'avoir attendu tant de temps pour la tester
c'est vraiment un pur délice si une amie ne m'avait pas donnée cette énorme citrouille je crois que je ne l'aurai jamais tenté
pour 1KG de chair de potiron
800 gr DE SUCRE
1 orange ( le jus)
1 citron ( le jus)
1 gousse de vanille ( coupée en petits morceaux )
qlqs gouttes d'extrait de citron et orange
préparation
mettre dans une bassine le potiron coupé en petits morceaux ( j'ai fait ça avec ma mandoline)
mettre le sucre et laisser macérer une nuit
ajouter alors je jus d'orange , citron, vanille et les extraits de parfum
verser le contenu dans votre bassine à confiture et faire cuire environ 1 h a feu moyen
mettre dans les pots et fermer hermétiquement
j'avais 2 kgs 400 de chair de potiron et j'ai obtenu 8 pots de confiture
on peut mettre les zestes d'une orange ou d'un citron mais comme je voulais connaître le goût nature de cette confiture j'ai préféré m'en passer
a tester la prochaine fois
13 février 2007
confiture de melon d'espagne
une de nos confitures préférée
l'avantage de ce melon c'est que l'on peut l'acheter en novembre et faire la confiture en janvier ou même en février . Il se conserve très bien au frais dans un endroit abrité du gel
cette confiture demande beaucoup de travail mais c'est vraiment une des meilleures
pour 1kg de CHAIR de melon:
500 gr de sucre
1 citron bien lavé
1/2gousse de vanille
le 1er jour :
couper le melon en tranches et retirer l'écorce ( attention les doigts )et les graines
couper la pulpe en petits morceaux assez minces
mettre le melon et le sucre dans une bassine et laisser macérer
le 2ème jour:
verser la préparation dans une marmite a cuisson
mettre le jus du citron
mettre la moitié de la peau du citron coupé en tout petits morceaux
mettre sur le feu assez fort . ajouter la demie gousse de vanille fendue en deux et coupée en petits morceaux
le temps de cuisson dépend de la quantité de réparation pour 1kg il faut environ 1 h
attention:
cette confiture s'évapore beaucoup et donc diminue a la cuisson
en fin de cuisson la confiture est toujours un peu liquide donc ne pas cuire jusqu'au caramel
pour celles qui ne sont pas au régime :
sur une tartine de bon pain , étaler une couche de beurre puis une couche de confiture et parsemer de noix et dégustez lentement . Je vous promets que vous allez vous sentir pas loin du nirvana
dans ces moments là je refuse que l'on me dérange : c'est troooooop booooooon !!!!!!!!!!!!
ma réserve a confiture
ma réserve a confiture
au fur et à mesure que je ferai mes confitures je vous posterai les recettes
il y aura : fraises , prunes , cerises, figues etc etc ........
