02 juin 2009
SIROP DE COQUELICOT ET SIROP DE ROSE
les fleurs sont là , partout dans la campagne et dans les jardins , aussi j'ai décidé de faire une "semaine spécial fleurs "
je commence aujourd'hui par les sirops
il parait que l'été sera chaud ( c'est moi qui l'affirme ) aussi , comme la fourmi , je stocke
je reprends la base de mes autres sirops , vu que le résultat me plait beaucoup et qu'en plus ils ont une excellente conservation
POUR 1 LITRE DE SIROP ( environ )
2 CUPS DE PETALES DE ROSE OU DE COQUELICOT
1 JUS DE CITRON
2 CUPS D'EAU (500 ML )
800 GR DE SUCRE
couper la partie blanche des pétales de rose
mettre les pétales dans un contenant
ajouter le jus de citron et l'eau
presser les pétales avec vos mains
couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain
filtrer alors le jus et passer les pétales au travers d'un tamis
bien les presser pour en extraire le maximum de jus
verser le liquide obtenu dans un poèlon et ajouter le sucre
porter à ébullition
baisser alors le feu au minimum ( N°2 sur ma plaque induction ) et laisser mijoter environ 8 à 10 mn
laisser refroidir et mettre en bouteille
à déguster sans modération !
conseil :
une cups = 240 ml environ
j'ai pesé mes pétales de coquelicot et j'avais 35 gr , je n'ai pas jugé nécessaire de le faire pour les pétales de rose , je pense qu'il y en avait bien plus
pour les roses ; choisir les roses les plus parfumées de votre jardin , les miennes sont de vraies roses anciennes et je ne saurais dire leur nom
les impressions :
je ne suis pas fan de tout ce qui est à la rose ( ça m'écoeure ) , mais là je dois dire qu'après bien des essais , j'ai enfin trouvé le sirop qui me convenait et miracle j'en consomme
pour le coquelicot , c'est la curiosité et les fameux bonbons rouges qui m'ont poussés
j'ai obtenu un sirop d'un beau rouge , qui sent le coquelicot et qui est délicatement parfumé : un petit délice et je dirais même : un petit luxe !
23 avril 2009
GELEE DE POMME AUX ZESTES D'AGRUMES ET CANNELLE
Il y a déjà un petit moment que j'ai fait cette gelée , je la poste , c'est vrai , avec beaucoup de retard sur la saison mais il faut que je précise : les pommes viennent de mon pommier et j'ai pu les conserver ( dans ma réserve ) jusqu'à il y a peu
ce sont des pommes de variété ancienne ( comme quoi , avec du bio et du vieux on peut aller loin )
POUR 2 KG DE POMMES :
1KG DE SUCRE DE CANNE BLOND / LITRE DE JUS DE POMME
1 ORANGE ( bio )
1 CITRON ( bio )
1 BATON DE CANNELLE
laver et couper les pommes en quartiers ( ne pas les peler , ni oter le coeur et les pépins )
les mettre dans une grande casserole et ajouter environ 2 litres d'eau ( il faut recouvrir les pommes )
porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes s'écrasent
passer les pommes et l'eau de cuisson au travers d'un tamis très fin ( j'emploie un chinois ) posé au dessus d'un grand saladier
presser avec une cuillère ou une louche pour exprimer le maximum de jus
peser ou quantifier le jus
verser ce jus dans la marmite à confiture
laver l'orange et le citron et prélever le zeste ( j'emploie l'épluche tomate pour éviter d'avoir la partie blanche et amère des agrumes )
presser les agrumes et verser ce jus sur le jus de pomme
ajouter le sucre ( 1 kg de sucre / 1 kg ou 1 l de jus de pomme )
mettre le baton de cannelle et porter à ébullition
laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes ou + si vous avez plus de jus de fruit
verser chaud dans les pots ébouillantés et secs
conseil :
pour vérifier si votre gelée est bien cuite : faire le test de l'écumoire : plonger l'écumoire dans le liquide , l'égoutter jusqu'à la dernière goutte au dessus de la bassine si les dernières des dernières gouttes ne veulent pas tomber et font une petite stalactite , votre gelée est prête
ou alors une super astuce de mon papa : faire tomber ces dernières gouttes dans un verre d'eau froide , si elles descendent en boules ( comme sur la photo ci dessous ou voir ici ou ici ) sans se mélanger à l'eau , votre gelée est cuite
il est évidemment possible de remplacer le sucre blond par du sucre blanc
si vous n'aimez pas la cannelle , vous pouvez l'omettre mais je tiens à préciser que son gout dans cette gelée est vraiment très subtil
cette gelée prendra plus de consistance et de gout avec le temps , mais vous pourrez commencer à la déguster le jour même , elle sera tout de même divinement savoureuse
10 mars 2009
SIROP DE FLEURS DE MIMOSA
et je continue mes expériences culinaires à base de fleurs
cette fois ci et pour la première fois j'ai essayé de faire du sirop de fleurs de mimosa
je n'ai pas de mimosa dans mon jardin , mon mari et mes filles sont allergiques à son parfum
il se trouve que samedi , au marché , un gentil vieux monsieur m'a offert sous le regard ébahi de mon mari , 3 branches
et mon mari de commencer à lui dire :
- non , non, ce n'est pas .......
et moi de lui donner un coup de coude en lui murmurant :
- si , si ne t'en fais pas on les mettra dans un vase sous la gallerie
seulement voilà sur le chemin du retour une envie m'a pris de faire du sirop , ben oui , pourquoi pas du sirop ?
aussitôt pensé aussitôt fait
j'ai repris exactement ma recette de sirop de violettes ( on ne change pas une excellente recette )
et voilà le résultat : un sirop d'un très beau jaune 
POUR 75 cl DE SIROP :
2 CUPS DE FLEURS DE MIMOSA
250 ML D'EAU
1 CITRON
500 GR DE SUCRE
mélanger le jus de citron et l'eau
verser sur les fleurs de mimosa et les écraser avec les doigts
couvrir et laisser macérer une nuit
le lendemain , filtrer et récupérer le jus ( ne pas hésiter a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d'eau )
ajouter le sucre au liquide recueilli
faire fondre à feu très doux ( position N° 2 sur mon induction )
cuire ainsi environ 5 à 10 mn pas plus
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles ( ébouillantées )
fermer hermétiquement conserver au frais et à l'abri de la lumière
conclusion :
une vraie agréable et parfumée surprise
ce sirop à été très apprécié avec de la limonade ou en cocktail apéritif : limonade/gin
il a été moins apprécié avec de l'eau plate par mon mari et 2 de mes filles
à vous de vous faire un avis
en tous cas je vous conseille vivement de le tester
05 mars 2009
VIOLETTES CONFITES
dans mon jardin , c'est la saison des violettes et comme chaque année me voilà à jouer les apprenties herboristes , pas question de laisser faner ces belles et odorantes fleurs sans récupérer leur nectar
il faut savoir que les fleurs de violettes sont expectorantes , sudorifiques , et qu'elles aident à calmer les inflammations
après avoir fait :
la confiture de violettes
le sirop de violettes ( cette année j'ai fait 5 litres de cet excellent sirop )
les beignets de violette
cette année j'ai donc essayer de faire des violettes confites , pas question de concurrencer les fameuses violette confites de Toulouses mais juste tenter de les imiter ( juste un peu )
UNE BONNE POIGNEE DE FLEURS ( équeutées )
200 GR DE SUCRE de CANNE ROUX
250 ML D'EAU
SUCRE GLACE
MAÏZENA
préparer un sirop avec le sucre et l'eau
laisser refroidir ce sirop
* mettre les violettes a infuser une bonne heure
égoutter les violettes et attendre 1 ou 2 h avant de les replonger
entre chaque trempe , concentrer le sirop par qlqs minutes d'ébullition *
renouveller l'opération de * à * 5 à 6 fois
avant la dernière plonge , cuire le sirop jusqu'à bien l'épaissir
plonger une dernière fois les violettes et les laisser infuser environ 15 à 30 mn
égoutter avant que le sirop ne fige
disposer les violettes sur du papier sulfurisé ou sur des feuilles silicone
saupoudrer de sucre glace mélangé avec un peu de maïzena tamisé
quand elles sont bien sêches , mettre dans une boite qui ferme hermétiquement
l'intérieur de ces bonbons est sirupeux comme on peut le voir sur cette photo et le gout de la violette est très présent
conseil :
je suis incapable de vous dire si ces violettes confites se conservent longtemps , je pense que d'ici peu il n'en restera plus
quand au sirop de violette je peux affirmer qu'il se conserve au moins une année , il m'en reste de l'an passé et il est toujours aussi parfumé
j'ai oui dire , que mes deux soeurs Marie-Lys et ghislaine ( pour ne pas les nommer ) , étaient intriguées par le sirop de violette , promis , dès qu'on se voit je vous fais gouter
un petit apperçu des diverses couleurs de mes violettes ( seules les presques blanches ne sont pas odorantes )
06 janvier 2009
CONFITURE DE NOËL AUX FRUITS SECS
j'avais dans ma réserve , des figues et des abricots secs et plus que secs , y croquer dedans , c'était courir le risque de se casser une ou plusieurs dents et comme je suis du genre à ne rien jeter mais plutot à recycler , j'ai décidé de faire cette confiture de fruits secs et je l'ai servie pour le 1er de l'an avec mon foie gras en terrine fourré de griottines à l'armagnac
un pur délice ! et un accord parfait
POUR ENVIRON 7 POTS 375 gr chaque ( style Bonne-Maman )
400 GR DE FIGUES SECHES
200 GR D'ABRICOTS SECS
200 GR DE DATTES
200 GR PRUNEAUX
100 GR DE RAISINS SECS
100 GR D'AMANDES
100 GR DE CERNEAUX DE NOIX
2 ORANGES
4 CITRONS
1 L ET 1/2 d'EAU
1 BATON DE CANNELLE
8 GOUSSES DE CARDAMOME
2 ETOILES DE BADIANE
600 GR DE SUCRE ROUX
étaler les amandes et les noix sur une plaque et les faire légèrement griller au four
laver et raper les zestes des oranges et de 2 citrons
récupérer le jus de tous les agrumes
couper en quatre : les figues , les abricots et les pruneaux
couper les dattes en deux
amener à ébullition l'eau avec le sucre , les jus , les zestes et les épices
ajouter les figues , les abricots , les raisins et laisser cuire 5 bonnes minutes
augmenter le feu et ajouter les dattes et les pruneaux
cuire à feu toujours vif
ajouter les amandes et les noix grillées et continuer la cuisson jusqu'a ce que la confiture épaississe
mettre en pots et fermer hermétiquement
conseil :
cette confiture est délicatement parfumée , elle a un léger gout de pain d'épices et c'est pour celà qu'elle se marie très bien avec un foie gras
tartinée sur une tranche de bon pain grillé ou sur une belle tranche de kougelhopf elle fera des heureux
13 novembre 2008
CONFITURE D'ANANAS
il y a peu de temps , je suis tombée sur une promotion d'ananas vendus à prix cassés en raison de leur maturité trop avancée , dès que je les ai vu , j'ai su que j'allais les acheter pour en faire de la confiture
ben oui ! je ne suis pas mamie pour rien !
après les mûres , les prunes , la pastèque , la figue , la poire ( je sais !!!!!! je n'ai pas posté toutes les recettes mais je le ferai un jour : promis ! ),et avant le melon d'Espagne et la mandarine , l'ananas est venu faire une surprise à ma marmite et à ma réserve
INGREDIENTS :
pour environ 7 pots style bonne maman
3 GROS ANANAS (environ 2 kgs de chair + jus )
1,400 KG DE SUCRE DE CANNE ( soit 700 gr par kilo de chair )
40 CL D'EAU
1 GOUSSE DE VANILLE
couper la chair de l'ananas en petits dés et récupérer le jus qui s'écoule
mélanger ce jus avec l'eau et le sucre
porter à ébullition et faire épaissir
ajouter alors les dés d'ananas + la vanille fendue , raclée et coupée en petits morceaux
cuire jusqu'à réduction ou formation de grosses bulles
plonger le mixer plusieurs fois par ci par là
mettre en pot et fermer hermétiquement
conseil :
je coupe le baton de vanille en petits morceaux et je ne l'ôte pas avant de mettre en pot
choisir si possible des ananas bien mûrs pour plus de saveurs
et une tartine de pain maison grillée , beurrée et confiturée , ça vous dit ?
moi oui ! , c'est mon indétronable meilleur petit déjeuner
19 juillet 2008
CONFITURE DE MYRTILLES
a mon tour de partir en vacances
cette année , direction le Maroc et si tout va bien , nous partons le 24 et pour 3 semaines ( jusque là je ne posterai pas , mais je passerai vous voir )
je pense retrouver le chemin de mon blog autour du 10 Aout , mais comme nous aurons l'agréable plaisir de recevoir des amis , il est fort possible que je revienne bien plus tard
en attendant je vous propose ma confiture de myrtilles sauvages de Suède , les vrai de vrai , celles qui tachent très fort , celles qui font partie des 15 kgs congelés que j'avais reçu il y a quelques temps
actuellement , il me reste encore 4 kgs à écouler , mais j'y arriverai
POUR 4 POTS DE 370 GR :
1 KG DE FRUITS
700 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 CITRON
Dans une bassine à confiture , mettre les myrtilles et le sucre
récupérer le jus du 1/2 citron et couper la moitié en petits morceaux
ajouter le jus et les morceaux de citon sur les fruits
amener à ébullition puis laisser cuire à gros bouillon
mettre en pot et fermer hermétiquement aussitôt
conseil :
je ne peux pas préciser le temps de cuisson vu que mes fruits étaient congelés
j'espère que la cueillette des myrtilles sera très fructueuse , ce qui vous permettra de faire une délicieuse confiture , mais aussi de très bonnes tartes ou desserts
sachez que pour 4,5 kgs de fruits congelés , j'ai obtenu 16 pots de 370 grs : pas mal non ?
17 juillet 2008
CONFITURE D'ABRICOTS à la CARDAMOME
voici revenu le temps des fruits juteux et sucrés et avec eux , le temps des conserves et des confitures
comme nous sommes de grands consomateurs de confitures maison , je me dois de réaprovisionner le confiturier à chaque arrivée d'un nouveau fruit
l'abricot bien doré est en ce moment à l'honneur sur les étals , je ne pouvais que craquer
pas de glucose, , ni colorant , ni tout autre chose de suspect , la confiture maison est vraiment 100% saine 
POUR 3 à 4 POTS de 370 GR:
1 KG DE FRUITS DENOYAUTES
700 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 JUS DE CITRON + ZESTE
1/4 DE C à C DE CARDAMOME EN POUDRE
la veille :
dans une bassine , mettre les oreillons d'abricots avec le sucre et laisser macérer jusqu'au lendemain
le jour même :
verser le tout dans une bassine à confiture et porter a ébullition
ajouter , la cardamome , le jus et le zeste de citron
quand les abricots commence a devenir translucide , les oter a l'aide d'une écumoire et les placer dans une passoire
récupérer le jus qui s'écoule et le verser au fur et à mesure dans la bassine à confiture
poursuivre la cuisson du jus jusqu'à ce qu'il forme des bulles
verser alors les abricots et faire cuire encore 5 minutes
mettre aussitôt en pot et fermer aussitot
conseil :
si vous n'aimez pas la cardamome , vous pouvez la remplacer par de la vanille
j'ai acheté une caisse de 8 kgs et un peu plus ( le producteur a pesé large et mon petit fils en a mangé quelques uns )et j'ai obtenu 7,5 kg d'oreillons ce qui m'a permis de faire 25 pots de 370 gr
08 mars 2008
CONFITURE et SIROP DE VIOLETTE
dernière histoire de violettes , la confiture et le sirop
il me reste encore qlqs fleurs et si j'en ai assez je vais refaire du sirop
la confiture de par sa cuisson plus longue perd un peu du parfum de la fleur alors que le sirop est vraiment un extrait de violettes
je ne vous dit pas ma joie d'avoir réussi ce sirop , une petite dose dans le verre suffit à parfumer tout le verre d'eau et avec le bon et vrai gout de violettes , par d'arome ni de colorant ajoutés , plus pur et plus naturel y a pas
CONFITURE DE VIOLETTES :
5 à 6 pots de 200 GR
2 CUPS DE FLEURS DE VIOLETTES (250 ML)
EAU (juste ce qu'il faut pour recouvrir les fleurs environ 400 ml )
1 JUS DE CITRON
800 gr DE SUCRE
1 SACHET DE PECTINE
mélanger l'eau et le jus de citron
verser sur les fleurs et les écraser grossièrement avec les doigts
laisser macérer toute une nuit en prenant soin de couvri le récipient
le lendemain égoutter et passer au tamis
réserver les violettes
mettre le liquide dans une casserole
ajouter le sucre
faire mijoter qlqs minutes
rajouter les fleurs et cuire 25 mn a feu modéré
mélanger la pectine à une c à soupe de sucre et la verser dans la confiture
cuire 3 mn , attention a ne pas dépasser le temps de cuisson
conseil :
j'ai pris comme mesure et pour plus de facilité , la cup de ma MAP ( 250 ml )
j'ai fait 2 sortes de confitures , une avec les fleurs et l'autre sans et nous avons préféré celle sans les fleurs
les fleurs ne sont pas très agrèables sous la dent
l'an prochain je pense que je ferai ma confiture différemment en la faisant moins cuire et en mettant plus de pectine , j'aimerai obtenir le même parfum que le sirop
histoire à suivre
la merveille des merveilles , ma fierté
SIROP DE VIOLETTES :
2 CUPS DE VIOLETTES
250 ML D'EAU
1 CITRON
500 GR DE SUCRE
mélanger le jus de citron et l'eau
verser sur les violettes et les écraser avec les doigts
couvrir et laisser macérer une nuit
le lendemain , filtrer et récupérer le jus ( ne pas hésiter a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d'eau )
ajouter le sucre au liquide recueillit
faire fondre à feu très doux ( position N° 2 sur mon induction )
cuire ainsi environ 5 à 10 mn pas plus
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles ( ébouillantées )
fermer hermétiquement conserver au frais et à l'abri de la lumière
conseil : il faut faire cuire a feu très très doux , si vous n'avez pas d'induction , je vous conseille de le faire au bain-marie
vous avez les violettes et si vous hésitez entre la confiture ou le sirop , je vous conseillerai sans hésitation : le sirop , mais comme je l'ai dit plus haut avec une cuisson plus lente , moins longue et avec l'aide de la pectine j'espère arriver a un résultat au top (question parfum ) l'an prochain
08 septembre 2007
CONFITURE DE FIGUES AUX EPICES
c'est ma recette de confiture habituelle , sauf que cette année , comme mes fruits ne sont pas trop sucrés , ni parfumés , j'ai décidé de relever leur goût avec un peu de badiane et il se trouve que l'idée est géniale
on ne sent pratiquement pas la badiane , on devine juste un petit quelque chose , mais l'on ne saurait dire quoi , qui fait que la confiture est sublimée 
POUR 1 KG DE FRUITS PRÉPARÉS :
700 GR DE SUCRE
1/3 DE GOUSSE DE VANILLE
1 PÉTALE DE BADIANE (pas plus )
1/2 JUS DE CITRON
Retirer le pédoncule des figues , les couper en quatre et les peser
dans une bassine à confiture mettre les figues , le sucre , le jus de citron et la badiane
porter a ébullition
remuer régulièrement pour ne pas que la confiture accroche
1/4 d'heure avant la fin de cuisson , fendre la gousse de vanille en deux et la couper en petits morceaux
mettre dans la confiture
quand la confiture est cuite ( elle gargouille en faisant de grosses bulles ) mettre en pots et couvrir 
conseils:
on peut mettre les figues et le sucre une nuit ensemble avant de cuire ( je n'ai pas fait )
pour vérifier la cuisson remplir un grand verre d'eau et faire tomber les dernières des dernières gouttes de l'écumoire et si elles descendent sans trop se mélanger , la confiture est cuite ( voir mes autres confitures ou il y a des photos explicatives )
ma confiture a tellement été apprécié , que maintenant la badiane fera partie de ma recette officielle de confiture de figues
