J'ai cette recette depuis au moins 30ans , je l'ai recopiée dans une fiche ( parcequ'autrefois , je classais mes recettes dans des fiches , ben oui , internet n'existait pas ! et il fallait s'organiser autrement )
j'avais trouvé cette recette dans un magazine , mais lequel ?
I don't know !
sur la fiche , j'avais écrit " très, très, très bon " , et oui , je commentais déjà mes recettes testées

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POUR 8 PERSONNES :
MOULE à MANQUE DE 22 CM

la pâte :
2 JAUNES D'OEUF
100 GR DE SUCRE
3 PINCEES DE SEL
1 ZESTE DE CITRON RAPE
250 GR DE FARINE
2 C à C DE SUCRE VANILLE
150 GR DE BEURRE MOU
700 GR DE RAISINS ( CHASSELAS par exemple)

allumer le four T° 180
battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre , le sel et le zeste de citron , quand le melange blanchit , verser la farine et la levure
travailler rapidement à le main et incorporer le beurre
etaler du bout des doigts dans un moule à manqué beurré
egrenner les raisins et les ranger sur la pâte jusqu'à ce que le moule soit presque plein

la garniture :
2 OEUFS + 2 BLANCS
1 PAQUET DE SUCRE VANILLE
2 C à S DE SUCRE
1 C à C DE FECULE
250 GR DE CREME FRAICHE

séparer les jaunes des blancs et les travailler avec le sucre vanillé , le sucre semoule et la fécule
ajouter la crème fraiche
battre en neige pas trop ferme les 4 blancs d'oeuf et les incorporer délicatement à la préparation précédente
verser cette crème mousseuse sur les raisins
laisser pénétrer lentement pendants quelques instants
enfourner pour environ 1h 15 à 1h30
attendre que le gateau soit froid pour le démouler

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conseil :
utiliser des raisins avec peu de pépins
il m'arrive de faire ce gateau avec la variété de raisins Italia mais les pépins sont gros , il faut donc les enlever ou alors avertir les invités de leurs présences
pendant la cuisson , si le gateau dore trop vite , le recouvrir de papier aluminium
c'est vrai que ce gateau est " très, très; très bon " et c'est pourquoi je le refais assez régulièrement
le raisin parfume agréablement la pâte et donne un goût de " reviens y"