GATEAU MOISSAC AUX RAISINS
J'ai cette recette depuis au moins 30ans , je l'ai recopiée dans une fiche ( parcequ'autrefois , je classais mes recettes dans des fiches , ben oui , internet n'existait pas ! et il fallait s'organiser autrement )
j'avais trouvé cette recette dans un magazine , mais lequel ?
I don't know !
sur la fiche , j'avais écrit " très, très, très bon " , et oui , je commentais déjà mes recettes testées
POUR 8 PERSONNES :
MOULE à MANQUE DE 22 CM
la pâte :
2 JAUNES D'OEUF
100 GR DE SUCRE
3 PINCEES DE SEL
1 ZESTE DE CITRON RAPE
250 GR DE FARINE
2 C à C DE SUCRE VANILLE
150 GR DE BEURRE MOU
700 GR DE RAISINS ( CHASSELAS par exemple)
allumer le four T° 180
battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre , le sel et le zeste de citron , quand le melange blanchit , verser la farine et la levure
travailler rapidement à le main et incorporer le beurre
etaler du bout des doigts dans un moule à manqué beurré
egrenner les raisins et les ranger sur la pâte jusqu'à ce que le moule soit presque plein
la garniture :
2 OEUFS + 2 BLANCS
1 PAQUET DE SUCRE VANILLE
2 C à S DE SUCRE
1 C à C DE FECULE
250 GR DE CREME FRAICHE
séparer les jaunes des blancs et les travailler avec le sucre vanillé , le sucre semoule et la fécule
ajouter la crème fraiche
battre en neige pas trop ferme les 4 blancs d'oeuf et les incorporer délicatement à la préparation précédente
verser cette crème mousseuse sur les raisins
laisser pénétrer lentement pendants quelques instants
enfourner pour environ 1h 15 à 1h30
attendre que le gateau soit froid pour le démouler
conseil :
utiliser des raisins avec peu de pépins
il m'arrive de faire ce gateau avec la variété de raisins Italia mais les pépins sont gros , il faut donc les enlever ou alors avertir les invités de leurs présences
pendant la cuisson , si le gateau dore trop vite , le recouvrir de papier aluminium
c'est vrai que ce gateau est " très, très; très bon " et c'est pourquoi je le refais assez régulièrement
le raisin parfume agréablement la pâte et donne un goût de " reviens y"
Commentaires sur GATEAU MOISSAC AUX RAISINS
- gateau moissacil y a également une trentaine d'année, j'étais abonnée à des livres de cuisine (pas d'internet) je m'en sers toujours d'ailleurs.
Comme c'est la saison des raisins de Moissac, j'ai cherché partout cette recette que je fais chaque année, et malheureusement, introuvable.
Le bonheur, lorsque j'ai retrouvé chez vous cette recette. C'est un gateau délicieux. Surtout, ne le faire qu'avec des raisins chasselay de Moissac car il y a peu de pépins.
Merci encore et cette fois-ci, je ne perdrais pas la recette
