il y quelques jours j'ai posté une mousse faite avec les abricots que j'avais stérilisé le printemps dernier et bien aujourd'hui , c'est une bûche de Noël garnie d'une mousse aux poires directement sortient de ma réserve de conserves de fruits d'automne
j'ai choisi de faire une pâte à génoise bourrée dépices afin de retrouver le goût des poires au vin mais sans vin et croyez moi , l'accord est parfait

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POUR 6/8 PERSONNES

la génoise aux épices :
4 OEUFS
100 GR DE SUCRE BLOND 
110 GR DE FARINE
1 ET 1/2 ETOILE DE BADIANE ( ou 1 à 2 gr en poudre )
3 CLOUS DE GIROFLE
1/3 C à C DE CANNELLE
QUELQUES RAPURES DE MUSCADE
la mousse aux poires :
180 DE POIRES AU SIROP EGOUTTEES
20 CL DE CREME FRAICHE
50 GR DE SUCRE
3 FEUILLES DE GELATINE
1 ETOILE DE BADIANE
200 GR DE POIRES ( égouttées et coupées en dés )
le nappage :
3 FEUILLES DE GELATINE
5 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
30 GR DE CACAO
90 GR DE SUCRE
7 CL D'EAU


la génoise épicée :
préchauffer le four T° 170
fouetter les oeufs avec le sucre ( environ 5 bonnes minutes avec un fouet électrique ) le mélange doit mousser et doubler de volume
mixer finement les étoiles de badiane et les clous de girofle
mélanger les épices avec la farine et incorporer l'ensemble très délicatement
mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur environ
enfourner pour environ 10/12 mn
humidifier un torchon et démouler la pâte dessus
attendre quelques minutes puis pré-enrouler la pate avec le torchon et laisser refroidir tel quel
la mousse aux poires :
mixer les poires ( 180 gr ) , mettre le sucre et l'étoile de badiane dedans et porter a feu doux
couvrir et laisser infuser hors du feu une bonne 1/2 h
faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
oter la badiane de la purée de poires et faire tièdir cette purée 
essorer la gélatine et la diluer dans la pulpe de poire
fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement a la poire
laisser cette mousse prendre au frais
dérouler la génoise
étaler la mousse aux poires
disperser les dés de poires par dessus et rouler
serrer avec le torchon humide et mettre au frigo
le nappage :
mettre la gélatine à ramollir
dans un poêlon , mettre l'eau , le sucre , le cacao et la crème
porter a ébullition et laisser sur feu doux environ 8/10 mn
égoutter la gélatine et l'incorporer
laisser prendre à température ambiante
quand le glaçage aura bien refroidi , sortir la bûche du frigo et étaler ce glaçage
faire des stries
décorer

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conseil :
il est préférable de préparer cette bûche la veille du repas
ce glaçage au chocolat est hyper léger et remplace très bien la traditionnelle ganache
je n'ai pas fait très fort pour le roulage de ma bûche pourtant j'avais l'impression que c'était parfait : comme quoi ...........
cette bûche est légère et conviendra très bien pour un menu de réveillon trop gourmand   

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