28 novembre 2009
CRUMBLE AU CABILLAUD ET CHOU ROMANESCO
le chou ? c'est très bon pour la santé !
je ne vous énumèrerais pas toutes ses qualités , quoique ...... peut être devrais-je ?
connaissez vous le romanesco ? oui surement !
c'est un chou d'une belle couleur vert pastel , d'une saveur très douce et sucrée , on pourrait presque le manger en dessert ;-)
dans cette recette il est associé au cabillaud avec lequel il se marie très bien
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE FILET DE CABILLAUD
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
1 CHOU ROMANESCO
50 GR DE FLOCONS D'AVOINE
50 GR DE FARINE
100 GR DE BEURRE
SEL/POIVRE
PERSIL
préchauffer le four T°200
cuire le chou romanesco à la vapeur
huiler un plat à gratin
déposer les filets de cabillaud et les saupoudrer de graines de fenouil
saler et poivrer
pendant ce temps , préparer la pâte à crumble
mélanger grossièrement les flocons d'avoine avec la farine le persil haché et le beurre
saler et poivrer
recouvrir les filets de poisson avec les bouquets de romanesco
parsemer la pâte à crumble et enfourner pour environ 30 mn
servir chaud
conseil :
j'ai choisi d'utiliser du cabillaud , mais tout autre filet de poisson conviendra
le saumon par exemple se marie très bien avec le chou
26 novembre 2009
FLAN AUX POIRES
j'aime tous les desserts qui ressemblent à des clafoutis
j'aime les préparer : ils sont rapides à faire , ils comportent peu d'ingrédients et le plus long , c'est souvent la cuisson mais au moment de les déguster , quand je porte la cuillère à ma bouche , pour moi , c'est le nirvana
voici une nouvelle recette encore très simple et très légère : mais quel régal !
POUR 4 PERSONNES :
2 OEUFS
1 C à S DE MAÏZENA
3 C à S DE SUCRE BLOND
4 à 5 POIRES ( selon la grosseur )
25 CL DE LAIT
préchauffer le four T° 180
battre les oeufs en omelette
ajouter la maïzena et le sucre
bien fouetter
verser alors le lait et bien mélanger
peler et émincer les poires
disposer les poires dans un moule beurré
verser la préparation liquide dessus
enfourner pour 45 mn
servir tiède ou froid
conseil :
choisir un moule plutot petit et profond
inutile de mettre des aromes , la poire parfume délicatement ce flan
24 novembre 2009
TURBANS AU FROMAGE ET BLANC DE POULET
avec ces turbans , point besoin de pain , ni d'entrée etc etc ..... une bonne salade et le repas est complet .
bon , je vous l'accorde , il manque le dessert mais pas d'inquiètude , ceux et celles qui connaissent mon blog savent qu'il sera là jeudi
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE FARINE
12 CL DE LAIT
2 OEUFS
10 CL D'HUILE D'OLIVE
1 SACHET DE POUDRE LEVANTE
1/2 C à C DE SEL
pour la garniture :
1 OIGNON ET 1/2
100 BLANC DE POULET
100 GR DE FETA
100 GR DE RICOTTA
2 OEUFS
1/2 C à C DE CUMIN EN POUDRE
SEL / POIVRE
préparer la pâte :
battre les oeufs en omelette et faire tièdir le lait
mettre la farine dans le bol du robot
ajouter les oeufs , le lait , l'huile , la levure et le sel
pétrir 5 bonnes minutes , mettre la pâte en boule et la laisser reposer 1/2 heure
la garniture :
préchauffer le four T° 200
émincer le blanc de poulet et les oignons ; les faire revenir dans un peu d'huile
émietter la féta et la mélanger avec la ricotta
ajouter les oeufs battus en omelette , les oignons , le blanc de poulet , le cumin , le sel et le poivre
le montage :
aplatir très finement la pâte et découper des rubans
déposer la farce sur ces rubans et les rouler de bas en haut de façon à obtenir un rouleau
enrouler ce rouleau sur lui même afin d'obtenir une espèce d'escargot
huiler un plat à four et déposer les rubans en les espaçant un peu
à l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile et enfourner pour environ 30 mn
servir chaud
conseil :
attention en étalant la garniture à ne pas en mettre sur les bords , elle déborderait en empêcherait le turban de tenir enroulé sur lui même
à déguster devant la télé et son émission ou son fim préférée
21 novembre 2009
GATEAU POTIRON / CHOCOLAT BLANC ET NOIX
j'ai repéré cette recette sur le blog " chez la ch'tite Payette " et il est évident que , moi , l'inconditionnelle du potiron en dessert , je ne pouvais que la tester
j'ai légèrement modifié la recette , j'ai voulu l'adapter à la quantité de potiron que j'avais
POUR 6/8 PERSONNES :
320 GR DE POTIRON épluché et râpé
75 GR DE BEURRE
220 GR DE CHOCOLAT BLANC
150 GR DE FARINE
4 JAUNES D'OEUFS
4 BLANCS montés en neige
1/2 SACHET DE POUDRE LEVANTE
100 GR DE SUCRE BLOND
1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
1 PINCEE DE SEL
NOIX
Préchauffer le four T° 180
Dans un saladier mélanger le potiron râpé avec les jaunes d'oeuf.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Mélanger au potiron râpé, ajouter la farine, la levure chimique, le sucre puis la pincée de noix de muscade et le sel.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement en soulevant bien la pâte.
Une fois la pâte bien homogène la verser dans un moule bien huilé et sucré, disposer les noix de pécan sur la pâte.
Enfourner pendant 45min.
Déguster froid.
conseil :
accompagner d'un coulis de framboises
ce gateau est très moelleux et se laisse manger sans faim
19 novembre 2009
CAKE AU CHOU CHINOIS ET SAUMON FUME
c'est la saison des choux et aujourd'hui , pour changer des tradionnels plats faits avec ce légume , je vous propose une recette de cake
POUR 4/6 PERSONNES :
200 GR DE CHOU CHINOIS ( ou autres )
60 ML D'HUILE D'OLIVE
2 OEUFS
170 ML DE LAIT
200 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE LEVANTE
90 GR DE SAUMON FUME
100 GR DE GRUYERE
SEL / POIVRE
préchauffer le four 180°
émincer les feuilles de chou et couper le saumon en petits morceaux
faire revenir les feuilles de chou dans un peu d'huile pendant environ 10 mn
préparer la pâte à cake
battre les oeufs avec le lait
mettre la farine et la levure dans un saladier
verser dessus le mélange liquide tout en fouettant pour bien mélanger
ajouter l'huile d'olive , le gruyère et les morceaux de saumon
saler / poivrer
beurrer un moule à cake
verser cette préparation et enfourner environ 3/4 heure
à la sortie du four , attendre 5 mn avant de le démouler
conseil :
servir coupé en petits dés à l'apéritif ou bien servir , pour un repas léger en plat unique accompagné d'une salade
17 novembre 2009
CRUMBLE AUX POIRES , FRAMBOISES ET CHOCOLAT
chez moi , tout le monde aime les crumbles mais là , il faut dire très fort que celui ci a laissé un souvenir imperissable .
je n'ai entendu que des soupirs de plaisirs à chaque bouchées avalées et j'ai même eu l'impression qu'il n'y en avait pas assez pour satisfaire les appetits trop aiguisés
POUR 4 PERSONNES :
4 BELLES POIRES
3 POIGNEES DE FRAMBOISES CONGELEES
1/4 C à C DE CANNELLE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
20 GR DE BEURRE
pour la pâte à crumble :
100 GR DE FARINE
80 GR DE SUCRE ROUX
100 GR DE BEURRE
80 GR DE CHOCOLAT NOIR
préchauffer le four T° 180
peler , épépiner et couper les poires en dés
faire fondre le beurre et y faire dorer les dés de poire avec le sucre vanillé et la cannelle
préparer la pâte à crumble :
concasser grossièrement le chocolat
mélanger entre vos doigtes la farine , le sucre et le beurre et le chocolat jusqu'a obtenir un mélange grossièrement sableux
dans un moule à gateau , verser le contenu de la poêle
éparpiller par dessus les framboises congelées
recouvrir avec la pâte à crumble
enfourner pour environ 30 mn
servir tiède
conseil :
accompagner d'une crème chantilly maison et manger sans modération
et devinez quel sera le dessert de ce midi ? hi ! hi ! gagné ! le crumble aux poires , framboises et chocolat !
ben , oui quand on aime , on fait , on refait et on re-refait .......
14 novembre 2009
le livre : LES MEILLEURES RECETTES DES MOF et TRUFFES AU FOIE GRAS TRUFFE pour remercier LAURA
hi ! hi ! je sens que je vais faire des envieuses
dimanche , j'ai reçu la visite de Laura et Yvain
je connais Laura depuis ...... oulala !!!!!!!...... pas depuis sa 1ère couche culotte mais presque
Laura est la meilleure amie de ma petite dernière Vahi
Laura c'est Vahi ; Vahi c'est Laura , on pourrait les croire soeurs , d'ailleurs certains s'y sont laissés prendre et ces 2 coquines se sont amusées a jouer et abuser de ce jeux là
Laura c'est comme si c'était ma 4ème fille , elle fait partie de la famille au même titre que mes autres filles
Laura sait tout ça mais ce qu'elle ne sait pas c'est que le jour ou elle est partie vivre à Paris , j'ai cru que ce serait la fin de cette belle et douce relation
et bien non !
Laura est arrivée dimanche à la maison avec un livre sous le bras
un livre ? oui ! mais pas n'importe quel livre
un livre qu'elle a eu l'occasion d'acheter en avant première de sa sortie
ce livre est un livre de recettes de MOF ( meilleurs ouvriers de France ) , le diplome le plus sélectif et le plus prestigieux pour les métiers
ta-daaaannnnn!!!
comme Laura est perfectionniste , elle a été jusqu'a me faire dédicacer le livre par les quelques MOF qu'elle a pu rencontrer ce jour là : LE BONHEUR !
re-tadaaaannnnn!!!!
Laura , vous l'aurez compris à le coeur sur la main
Laura m'a offert ce livre et je n'ai pas pu m'empécher de verser quelques larmes
pourquoi Laura a-t-elle pu acheter ce livre en avant-première ?
parce que sa maman : Isabelle , est elle même MOF en catégorie " Prothèse dentaire " et celà lui permet de cotoyer les MOF
Laura est gourmande et très curieuse de tout , la preuve ?
cette photo a été prise lors de son voyage en Thaïlande
j'ai fait un agrandissement pour que vous voyez mieux
êtes vous prêt , comme elle , à tenter l'expérience ?
beurkkkkkk!!!!!!! pas moi !!!!!!
je ne sais pas si c'est un MOF , ou plutot un MOT ( meilleur ouvrier thaïlandais ) qui a cuisiné ces insectes et je ne sais pas si elle a aimé ( j'ai oublié de lui demander ) mais une chose est sure je préfère les recettes qu'il y a dans le beau livre qu'elle m'a offert
un petit apperçu de ces recettes
et encore un ( c'est le dessert que j'ai l'intention de faire pour les fêtes de fin d'année )
les recettes sont pratiquement toutes abordables ( niveau prix ) et toutes faisables ( c'était l'inquiètude de Laura )
pour remercier Laura j'ai choisi de faire la recette la plus facile du livre :
les truffes au foie gras truffé du chef Guy KRENZER
POUR 4 PERSONNES :
240 GR DE FOIE GRAS MI-CUIT TRUFFE
60 GR DE BRISURE DE BISCUIT AU CHOCOLAT
avec le foie gras , former 30 billes de 8 gr environ et les rouler dans les brisures de biscuit
conseil :
j'ai mixé des cookies bio pour obtenir mes brisures de biscuit
accompagner avec des toasts de pain aux céréales , de la fleur de sel et du poivre
simple mais incroyablement délicieux
pour en savoir plus sur les MOF , voir le site officiel ici
pour en savoir plus sur ce livre voir ici
je profite de ce billet pour faire de la pub ( même si je sais que ce n'est pas necessaire , le bouche à oreille est toujours le moyen le plus efficace de communication ) pour les instituts de formation dentaire Bordeaux et Paris dont Isabelle est la propriétaire
12 novembre 2009
COINGS CONFITS
une recette d'origine turque facile à faire et au gout exceptionnel
c'est la saison des coings , alors profitons en !
après la gelée et les pâtes de coings , il me restait encore quelques fruits et j'ai décidé de faire ce délicieux dessert pour terminer notre repas de dimanche midi 
POUR 4 PERSONNES :
4 COINGS
200 GR DE SUCRE EN POUDRE
30 CL D'EAU
20 CL DE CREME FRAICHE
SUCRE
préchauffer le four à 190°
peler les coings et les couper en 4 en otant le coeur et les parties dures
mettre les morceaux dans un plat style moule à manqué , ils ne devront pas être trop serrés ni trop à l'aise
verser le sucre et arroser avec l'eau
couvrir le moule d'un papier alu et enfourner à 190° pour 45 mn
enlever alors le paier et réenfourner pour environ 1 heure supplémentaire
arroser les coings régulièrement les coings et les retourner au moins une fois
quand ils sont oranges vifs et brillants , ils sont confits
oter le moule du four et laisser refroidir
au moment de servir , monter la crême en chantilly et la sucrer
servir les coings confits dans une coupe ou une assiette , accompagnés de crème chantilly et du sirop gélifié
conseil :
en Turquie les coings confits sont souvent accompagnés de yaourt acidulés
ils peuvent être aussi servis avec du mascarpone
la saison des coings étant très courte : à refaire le plus rapidement possible parce que TROP , TROP BON !
10 novembre 2009
TOURTONS FARCIS AUX POMME DE TERRE ET REBLOCHON
aujourd'hui je vous propose une petite recette qui sent bon la montagne et les Alpes en particulier , normal avec le temps qu'il fait ces jours ci , je commence a penser : altitude et neige
les tourtons sont une spécilité du Champsor , ils peuvent se manger en version salé ou sucré
pour cette fois ci , j'ai choisi la version salée
POUR UNE VINGTAINE DE TOURTONS :
500 GR DE FARINE
20 GR DE BEURRE
2 C à S D'HUILE
500 GR DE POMMES DE TERRE
1 OIGNON
2 OEUFS
1/2 REBLOCHON ( 100 GR )
SEL / POIVRE
HUILE POUR LA FRITURE
la pâte :
faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine
mélanger l'huile avec un peu d'eau tiède et l'incorporer à la pâte jusqu'a l'obtention d'une pâte souple
laisser reposer une petite demie heure
la farce :
faire une purée de pomme de terre un peu sèche
émincer et faire dorer l'oignon
l'ajouter à la purée ainsi que le reblochon et les oeufs
saler / poivrer
mélanger énergiquement
étaler la pâte le plus finement possible et faire 2 rectangles égaux
sur la première moitié disposer des tas de farce en les espaçant
rabatte l'autre moitié de pâte en l'aplatissant entre chaque tas de farce
découper les tourtons
mettre l'huile à frire et les plonger quelques minutes de chaque coté jusqu'a ce qu'ils soient dorés
égoutter et servir chaud
conseil :
la façon de farcir les tourtons est la même que celle des raviolis
servir avec une salade
non ! non ! ne me dites pas que c'est gras , voyez sur les photos
la pâte n'absorbe pas l'huile , il en faut d'ailleurs très peu
en version sucrée , les tourtons peuvent être farcis de confiture , de compote , de fruits secs .....
07 novembre 2009
POIRES EPICEES EN GELEE DE MUSCAT SOUS MOUSSE AU CHOCOLAT ( RECETTE Michel PORTOS )
Michel PORTOS est un chef étoilé qui officie dans la région bordelaise
je lui ai emprunté cette délicieuse recette mais je l'ai légèrement simplifiée et j'ai remplacé sa recette de mousse au chocolat par la mienne ( qui est plus légère et ne comporte pas de beurre )
POUR 4 PERSONNES :
4 POIRES 75 CL DE BANYULS 27 CL DE MUSCAT 1 ORANGE + 1 CITRON
1 CLOU DE GIROFLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 BATON DE CANNELLE 3 2 FEUILLES DE GELATINE 30 GR DE BEURRE 20 GR DE SUCRE 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
mousse au chocolat :
150 GR DE CHOCOLAT
3/4 OEUFS ( les miens etaient monstrueusement gros )
25 GR DE SUCRE
préparer la mousse au chocolat :
fondre le chocolat au bain-marie puis y incorporer les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs montés en neige et serrés avec le sucre
tailler les poires en cubes et les poêler avec le sucre vanillé ( cuire à feu fort jusqu'a plus de jus )
préparer la gelée de muscat :
mélanger le muscat , le jus de citron , la cannelle , la badiane et le clou de girofle
faire mijoter 15 mn et laisser infuser une bonne heure
filtrer
ajouter alors la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et egouttée
bien mélanger et verser sur les poires
répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais
dès que la gelée est prise , mettre la mousse au chocolat par dessus
servir
conseil :
je n'avais pas de banyuls , voilà pourquoi j'ai utilisé du muscat
j'ai préféré mettre moins d'alcool que dans la recette originale
a part les temps de repos , ce dessert est rapide à faire
ce dessert n'est pratiquement pas sucré et pourtant quel délice !
