07 novembre 2009
POIRES EPICEES EN GELEE DE MUSCAT SOUS MOUSSE AU CHOCOLAT ( RECETTE Michel PORTOS )
Michel PORTOS est un chef étoilé qui officie dans la région bordelaise
je lui ai emprunté cette délicieuse recette mais je l'ai légèrement simplifiée et j'ai remplacé sa recette de mousse au chocolat par la mienne ( qui est plus légère et ne comporte pas de beurre )
POUR 4 PERSONNES :
4 POIRES 75 CL DE BANYULS 27 CL DE MUSCAT 1 ORANGE + 1 CITRON
1 CLOU DE GIROFLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 BATON DE CANNELLE 3 2 FEUILLES DE GELATINE 30 GR DE BEURRE 20 GR DE SUCRE 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
mousse au chocolat :
150 GR DE CHOCOLAT
3/4 OEUFS ( les miens etaient monstrueusement gros )
25 GR DE SUCRE
préparer la mousse au chocolat :
fondre le chocolat au bain-marie puis y incorporer les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs montés en neige et serrés avec le sucre
tailler les poires en cubes et les poêler avec le sucre vanillé ( cuire à feu fort jusqu'a plus de jus )
préparer la gelée de muscat :
mélanger le muscat , le jus de citron , la cannelle , la badiane et le clou de girofle
faire mijoter 15 mn et laisser infuser une bonne heure
filtrer
ajouter alors la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et egouttée
bien mélanger et verser sur les poires
répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais
dès que la gelée est prise , mettre la mousse au chocolat par dessus
servir
conseil :
je n'avais pas de banyuls , voilà pourquoi j'ai utilisé du muscat
j'ai préféré mettre moins d'alcool que dans la recette originale
a part les temps de repos , ce dessert est rapide à faire
ce dessert n'est pratiquement pas sucré et pourtant quel délice !
Commentaires
Miaaaaaaaammmmmmmmmm!!!!!
si ça vient du St James alors je vais gouter !!!
et si tu aimes le côté ludique de la cuisine alors c'est chez moi !!Pierre
pas sucré, pas gras, parfumé : il est super ce dessert !
Pas de beurre et presque pas de sucre, c'est parfait pour moi! Bises
Quelle gourmandise!!! Ce mariage entre la poire et le chocolat mousseux me fait palier d'envie!
Elle a l'air brillante et fondants à souhait ! Merci pour cette recette ! [:)]
Des coupes pareilles, j'en redemande avec la mousse qui est mon dessert préféré! Belle recette dis moi.
Oh là là quelle verrine !!!
whouaaa,super gourmand!
ce doit avoir énormément de goût
Très joli dessert, je cherchais justement des idées car j'ai des invités ce 11 novembre... Merci! Bon dimanche.
poire-chocolat et une pointe de douceur en plus grâce au muscat, quelles belles coupes !
HELP pour les poules !!!!!
Mounet !!!!! comment peux tu acheter de si gros oeufs !!!!!
il y a une solidarité féminine qui doit nous inciter à acheter des oeufs NORMAUX !
ces pauvres filles sont gavées de protéines pour avoir de plus gros oeufs qu'elles ont bcp de mal à sortir ( tu te souviens de tes accouchements ? un bébé de 6kg, tu imagines ? ) alors elles sont stressées à cause de cette douleur ![Triste ouin]
Pour éviter qu'on leur inflige ces douleurs et pour qu'on leur donne une qualité de vie correcte il faut acheter
DES PETITS OEUFS DE POULES QUI COURENT EN PLEIN AIR !!!!
il faut penser au cul-cul des poules !
[Bisou]
ceci mis à part, ça a l'air bon ton petit dessert !
[G]prunelle :[/G]
tu m'as bien fait rire !
figure toi que mes oeufs sont bio , je les achète dans mon magasin bio : [G]4e la douzaine[/G] alors pour ce prix là , les poules doivent se sentir obligées de faire de gros oeufs
bises
Là, tu as fait très fort...
C'est superbe.
Bises. [:)]
C'est bien, d'allier la mousse au chocolat à un élément fruité. ça la rend moins écoeurante ... je testerai ta poire en gelée de muscat ! l'accord doit être parfait avec le chocolat.
Bisous et bonne journée
hélène
olala, quel délice!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=245025&pid=15704533
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
