27 octobre 2009
VACANCES , J'OUBLIE TOUT !!!!! J'M'EN VAIS .......
mon blog et moi avons besoin d'une petite semaine de repos
je vous laisse avec cette série de gifs , essayez de trouver ou je suis 
il y a aussi
et quelques fois 
alors ? avez vous trouvé ?
c'est facile , c'est en France
allez , bye et à la semaine prochaine
24 octobre 2009
M'HANCHA AU POULET
il y a un petit moment que je n'ai pas posté de recette du Maroc et pourtant c'est une cuisine qui est très souvent servie à ma table
j'aime ses épices , j'aime ses plats variés , j'aime ses patisseries , j'aime .............. tout !
pourquoi M'hencha ?
M'hencha veut dire serpent et sa forme rappelle vraiment celle du serpent enroulé sur lui-même
à l'origine , la M'hencha est une patisserie fourrée d'amandes et de nos jours , on la trouve servie en entrée lors des repas de fêtes et sa farce est alors , pour l'occasion salée
je me suis servie d'une recette trouvée dans le magaine "saveurs & CUISINE DU MAROC " et j'ai composé la farce un peu à ma façon
INGREDIENTS :
350 GR DE BLANCS DE POULET
4 CAROTTES(rapées finement )
125 GR DE CHAMPIGNONS ( émincés )
1 OIGNON EMINCE
1/4 DE C à C DE CURCUMA
1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
3 OEUFS
PERSIL ou CORIANDRE
10 CL D'EAU
FEUILLES DE FILO ou FEUILLES DE BRIKS
100 GR DE BEURRE FONDU
SUCRE GLACE et CANNELLE
faire revenir les oignons , les carottes et les champignons dans un peu d'huile d'olive
ajouter le poulet émincé assez finement et les épices
couvrir et laisser cuire jusqu'a totale évaporation du liquide
battre les oeufs en omelette et les incorporer à la viande avec le persil haché
remuer et cuire à feu doux environ 8 mn
laisser refroidir cette farce
étaler deux feuilles de filo sur un plan de travail , les badigeonner de beurre fondu et étaler un boudin de farce
rouler délicatement la pâte de façon à enrober la farce
enrouler alors ce boudin sur lui même afin d'obtenir un serpentin
coller l'extrémité avec un peu d'oeuf battu
déposer la M'hancha sur une plaque de cuisson , la badigeonner de beurre fondu et mettre à four chaud T° 180
saupoudrer d'un mélange sucre glace/cannelle et servir chaud
conseil :
j'ai servi cette M'hancha en plat principal et je l'ai accompagné d'une salade verte
ma M'hancha ressemble à un cobra ;-) mon boudin de farce était un peu trop gros et en plus l'extrémité s'est décollé
une simple constatation , j'ai encore des progrès à faire :-)
en tous cas , une chose est sure , nous nous sommes bien régalés et ça c'est le principal
22 octobre 2009
KUGELHOPF recette de Christophe . FELDER
elle court , elle court sur les blogs , la recette du kugelhopf de C.Felder
moi , je l'ai trouvée dans son livre " mes 100 recettes de GÂTEAUX "
depuis le temps que la photo de ce koughelopf me faisait saliver , il fallait bien qu'un jour je teste cette recette
INGREDIENTS :
le levain :
50 GR DE FARINE
10 GR DE LEVURE DE BOULANGER
3 CL D'EAU
la pâte :
225 GR DE FARINE
15 CL DE LAIT
1 OEUF
5 GR DE SEL
40 GR DE SUCRE
60 GR DE BEURRE RAMOLLI
50 GR DE RAISINS SECS
1 C à S DE RHUM
25 GR D'AMANDES
dans un bol , réunir tous les ingrédients du levain et les mélanger du bout des doigts
recouvrir avec les 225 gr de farine ( ne pas mélanger )
laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède
mettre les raisins secs à tremper dans le rhum et les laisser macérer 1 heure
sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir
au bout d'une heure , verser sur la farine le lait , l'oeuf , le sucre et le sel
mélanger et travailler le tout à la main pendant 10 mn en battant énergiquement
ajouter alors le beurre ramolli et continuer de travailler la pâte énergiquement pendant encore 10 mn
égoutter les raisins et les incorporer à la pâte
saupoudrer cette pâte de farine , le recouvrir d'un torchon et la laisser lever 1 heure à température ambiante
quand cette heure est écoulée , retravailler la pâte rapidement pour la faire dégazer
beurrer un moule à kougelhopf et déposer les amandes dans le creux du moule
façonner la pâte en boule en faisant un trou au centre et la déposer dans le moule
couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse des bords ( environ 2 heures )
1/2 heure avant de cuire le kougelhopf , préchauffer le four T°180
enfourner pour envion 40 mn en surveillant de temps en temps
sortir du four et le démouler encore chaud
conseil :
je suis plutôt fénéante et j'ai utilisé mon Kenwood pour toutes les étapes de pétrissage
si votre paton est trop collant , ajouter un peu de farine ( le résultat n'est pas le même d'une farine à l'autre )
il est très important de respecter les temps de levée
dès qu'il est démoulé , je le saupoudre d'un mélange sucre glace/cannelle
20 octobre 2009
BLANC DE POULET AUX POIRES CONFITES AU MIEL
deux raisons m'ont poussées à faire ce plat
1) un besoin de soleil et un besoin d'évasion
2) les poires de mon plateau de fruits menaçaient de finir au composteur et là : pas d'accord !
POUR 2/3 PERSONNES :
2 BLANCS DE POULET
1 OIGNON
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1 PINCEE DE CANNELLE
1 PINCEE DE GINGEMBRE
60 ML D'EAU
PERSIL HACHE
HUILE D'OLIVE
500 GR DE POIRES
1/2 BATON DE CANNELLE
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
4 C à S DE MIEL
sel/poivre
peler les poires et les couper en dés
dans une casserolle , mettre un peu d'huile et faire confire les dés de poires avec la cannelle , l'eau de fleur d'oranger et le miel
retirer du feu
couper les blancs de poulet en gros morceaux
mettre un peu d'huile dans une casserole et y faire blondir l'oignon préalablement émincé
ajouter alors les épices et le persil
verser les morceaux de poulet et les faire saisir
verser l'eau et continuer de cuire jusqu'à presque totale évaporation
ajouter les dés de poire confites et retirer du feu
saler et poiver
servir
conseil :
servir avec du riz cuit vapeur ou du couscous ( le mien était bio et semi-complet d'ou sa couleur )
et régalez vous !
17 octobre 2009
ASPIRYNKI LEMON COOKIES
très agréable découverte que ces petits fours .
j'ai trouvé la recette sur le magnifique blog de Mouni qui l'a elle même trouvé sur le blog polonais " Na Miotle "
ces petits fours m'ont de suite sautés aux yeux et je les ai fait dès le lendemain de leur parution
le biscuit est très sablé ( vu la quantité de beurre que contient la pâte , ce n'est pas surprenant ) et il est chapeauté d'une délicieuse meringue
le zeste de citron parfume agréablement l'ensemble et comme dit Mouni , on a l'impression de manger une tarte aux citrons
INGREDIENTS :
300 GR DE FARINE
280 GR DE BEURRE
3 JAUNES D'OEUF
50 DE SUCRE
2 C à S DE CREME FRAICHE
1 PINCEE DE SEL
1 ZESTE DE CITRON RAPE
pour la meringue :
3 BLANCS D'OEUF
200 GR SUCRE GLACE ( environ )
1 C à CAFE DE MAIZENA
ZESTE DE CITRON
1 C à S DE JUS DE CITRON
mélanger le beurre , la farine et le sucre
ajouter les jaunes d'oeuf un à un ( en mélangeant avec un batteur ) , la pincée de sel , la crème et le zeste de citron
mettre la pâte au frais 1 h 30 minimum ( la mienne est restée toute une nuit au frigo )
étaler la pâte et découper à l'emporte pièce des ronds d'environ 5/6 mm d'épaisseur
les disposer sur une plaque de cuisson
la meringue :
monter les blancs en neige avec le zeste de citron
rajouter au fur et à mesure le sucre glace et la maizena ( cuillère après cuillère ) afin de serrer les blancs
rajouter le jus de citron et fouetter encore afin d'obtenir une meringue épaisse
à l'aide d'une poche douille ou d'une cuillère , déposer la meringue sur la pâte à biscuit
enfourner dans un four préchauffé T° 190 etlaisser cuire environ 15 mn ( celà dépendra de l'épaisseur des biscuits )
ils doivent être légèrement dorés à la sortie du four
conseil :
il est impératif de respecter le temps de pause au frais , ceci permet de découper plus facilement la pâte
dans la recette originale , il n'y a pas de sucre dans la pâte à biscuit , celà m'a surpris et j'ai préféré en rajouter dans la mienne
c'est une recette très simple à faire pour un résultat incroyablement savoureux
j'avais demandé à Mouni si ces biscuits se conservaient longtemps mais en fait ils ont été englouti dans la 1/2 heure qui a suivi leur présentation : plutôt bon signe , non ?
15 octobre 2009
CAKE AUX COURGETTES ET AU CHEVRE
voici une recette de cake que je fais depuis peu et pourtant cela fait déjà 5 ou 6 fois que je la cuisine
j'ai mangé ce cake chez ma copine de gym : Mireille .
Mireille nous avait invité , quelques copines de gym, ma fille et moi pour un apéro entre filles
nous avons toutes été séduites par ce cake et nous sommes reparties avec la promesse de recevoir la recette dans notre prochain mail
chose fût faite et quelques jours après , l'aventure " cake aux courgettes de Mireille " commença
POUR 6 PERSONNES :
1 COURGETTE (pas trop grosse )
150 GR DE FARINE
1/2 PAQUET DE LEVURE
10 CL D'HUILE D'OLIVE
10 CL DE LAIT
3 OEUFS
100 DE GRUYERE RAPE
1 BUCHE DE CHEVRE
SEL/POIVRE
préchauffer le four T° 180
couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poèle dans un peu d'huile
dans un saladier , mélanger la farine et la levure
ajouter l'huile , les oeufs et le lait
verser le fromage rapé , le fromage de chèvre préallablement coupé en morceaux
ajouter les courgettes poèlées
beurrer un moule à cake
enfourner pour environ 45 mn
a la sortie du four , laisser refroidir quelques minutes avant de démouler
servir chaud , tiède ou froid , j'ai tout essayé , il est toujours délicieux
ma petite dernière n'est pas fan , mais alors pas fan du tout de tout ce qui est cake ( que ce soit en version sucrée ou salée ) et pourtant celui là , elle le mange sans problème
c'est parce que ce cake est moelleux et pas sec
13 octobre 2009
MERINGUES à LA NOUGATINE AUX NOIX
j'aime beaucoup utiliser mes blancs d'oeufs pour faire des meringues , il faut dire que j'ai une de mes filles qui adore ça
j'aime varier les parfums et pour celles ci , j'ai utilisé la recette de la nougatine au noix que j'avais utilisé pour l'entremet " LE CASABLANCA "
j'avais tellement aimé cette nougatine , que je m'étais promis de la refaire
INGREDIENTS :
2 BLANCS D'OEUF
140 GR DE SUCRE GLACE
pour la nougatine aux noix :
15 GR DE SUCRE
10 GR D'EAU
60 GR DE CERNEAUX DE NOIX
5 GR DE BEURRE
cuire le sucre et l'eau à 180°
ajouter les noix et cuire jusqu'à coloration
hors du feu , ajouter le beurre
étaler cette nougatine sur une feuille et laisser refroidir
mixer
la meringue :
mettre les blancs d'oeuf et le sucre glace dans un bol et les cuire au bain-marie tout en fouettant au batteur électrique pour les faire doubler de volume
oter le bol du bain-marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement complet de la meringue
ajouter alors petit à petit la poudre de nougatine en remuant de bas en haut
sur une plaque de cuisson et à l'aide d'une poche douille , déposer de petits tas
enfourner pour environ 25 mn
dès que les meringues sont cuites , arréter le four et laisser refroidir à l'intérieur
pour mon plus grand plaisir , ces petites meringues furent englouties en un rien de temps
la nougatine à la noix leur a apporté une saveur originale et un léger croquant très agréable pour les papilles
10 octobre 2009
BEIGNETS DE TOMATES VERTES
les dernières tomates du jardin ont beaucoup de difficultés à murir et pourtant qu'est ce qu'il y en a encore beaucoup sur les pieds !
j'ai du mal à penser qu'elles vont finir leur vie dans le composteur et c'est pour cela que j'ai décidé de faire cette recette de beignets
vous allez me dire : et la confiture de tomates vertes ?
je ne l'aime pas ! déjà son odeur à la cuisson me soulève l'estomac , alors la manger ? beurkkkk!!!!!
quand à ces beignets , ce fût une bien belle découverte , nous avons tous aimé et j'en referai très prochainement
POUR 4 PERSONNES :
6 TOMATES VERTES ( tout dépend de leur grosseur )
125 GR DE FARINE
1/2 SACHET DE LEVURE
1 OEUF
20 CL DE LAIT
1/2 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
SEL / POIVRE
HUILE D'OLIVE
couper les tomates en rondelles epaisses et les mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel
dans un saladier , mélanger la farine , l'oeuf , le poivre , le piment et le lait
bien mélanger et mettre au frais pour une bonne heure de repos
au moment d'utiliser la pâte , ajouter la levure
essuyer les tomates et les rouler dans de la farine
chauffer l'huile d'olive ( attention , elle ne doit pas atteindre le même degrè qu'une huile de friture )
piquer chaque rondelle de tomate avec une fourchette et les tremper dans la pâte
les plonger dans l'huile et les faire dorer sur chaque face
déposer les beignets sur du papier absorbant , les saler et servir
conseil :
je ne fais mes fritures qu'a l'huile d'olive mais vous pouvez la remplacer par une huile de votre choix
pour une meilleure accroche de la pâte , peler les tomates
si possible , servir ces beignets avec une sauce tomate bien relevée
08 octobre 2009
CREME MOUSSEUSE AU MIEL
tout d'abord , excusez moi pour la mauvaise qualité de la photo , j'ai choisi la moins pire mais je dois avouer que le choix fut difficile : elles étaient toutes à jeter : grrrrrrr!!!!!!!! piètre photographe je suis , piètre phographe je resterai !
que dire de ma crème ?
ben qu'elle a toutes les qualités :
elle est rapide à faire , légère , peu sucrée et avec un délicieux goût de fleurs d'acacias ( robinier pour les botanistes )
en peu de mots : tout ce que j'aime !
POUR 6 PERSONNES :
2 OEUFS
5 C à S DE MIEL
7 C à S RASES DE MAÏZENA
1/2 L DE LAIT
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs
dans un saladier , battre les jaunes avec le miel et la maïzena
verser le lait et continuer de mélanger
verser cette préparation dans un poêlon et faire cuire à feu doux
remuer sans arrêt jusqu'à épaississement
oter du feu et laisser refroidir
battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation refroidie
mettre au frais et servir bien froid
conseil :
peu d'ingrédients dans cette mousse mais régal assuré
choisir un miel très parfumé , le mien était un miel toutes fleurs
un petit filet de miel versé sur chaque verrines fera très joli mais apportera un petit peu plus de calories
06 octobre 2009
CAKE TOMATE ET CHEVRE
avec quelques regrets , la saison des tomates de mon jardin se termine doucement , aussi j'essaye de profiter un maximum des derniers fruits
connaissez vous la tomate ananas ?
c'est une ancienne variété de tomate de couleur jaune orangée , sa chair est jaune , ferme , étonnamment sucré et ne contient que très peu de pépins et pour coronner le tout ; son goût est divin
ne vous étonnez donc pas si vous ne voyez pas de rouge dans mon cake , ce n'est pas une erreur , c'est le fait de cette superbe tomate
POUR 4 à 6 PERSONNES :
300 GR DE TOMATES EPEPINEES ( non pelées )
100 GR DE CHEVRE ( type ste Maure )
3 OEUFS
180 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE à LEVER
50 GR DE GRUYERE
12 CL D'HUILE D'OLIVE
1 C à S DE ROMARIN ET PERSIL HACHES
SEL/POIVRE
préchauffer le four T° 220
couper les tomates en dés
dans une terrine , mélanger les oeufs avec la farine et la levure
ajouter l'huile , le gruyère et saler / poivrer
verser alors les dés de tomates et le chèvre coupé en morceaux et les herbes
mélanger délicatement
beurrer un moule à cake et verser la pâte
enfourner pour environ 45 mn
attendre 5 bonnes minutes avant de démouler
servir tiède ou froid
conseil :
pour faire ce cake , il est préférable d'utiliser une tomate à chair ferme . Si vous n'avez pas la tomate ananas , utiliser une tomate : style tomate grappes ou roma ou senkara ( je ne suis pas très sure de l'écriture ) servir à l'apéritif ou en plat unique accompagné d'une salade verte
