29 septembre 2009
CLAFOUTIS AUX RAISINS ET FLEUR DE SEL
ben voilà , il fallait bien que je fasse un clafoutis avec le fruit roi du mois de septembre , j'ai nommé : LE RAISIN
je vais vous avouer que ce jour là , j'ai vu partir ma fille Vanessa, avec dans les mains , un magnifique et encore chaud " Pommé " qu'elle venait de confectionner et ça m'a tant fait saliver que j'ai décidé que mon gateau du jour serait aussi bon que le sien
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE GRAINES DE RAISIN
125 GR DE FARINE
125 GR DE SUCRE
90 GR DE BEURRE (ramolli)
20 CL DE LAIT
1 GROS OEUF
1/2 SACHET DE LEVURE
1 C à C DE FLEUR DE SEL
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
préchauffer le four T° 200
mélanger au fouet : le sucre , le sel et l'oeuf
incorporer alors petit à petit la farine et la levure tamisée
ajouter enfin le beurre et le lait tiède
beurrer un moule à manqué
verser la pâte et disperser les grains de raisin et bien les mélanger
enfourné pendant 45 mn environ
laisser tiédir
saupoudrer de sucre vanillé avant de servir
conseil :
on peut remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel , dans ce cas il faut suprimer la fleur de sel
servi tiède tous les parfums sont exaltés , mais froid c'est encore délicieux
26 septembre 2009
POULET ROTI ET FRICASSEE D'ECHALOTES ET MORILLES
recette trouvée sur le livre " LEGERES GOURMANDISES la cuisine minceur au fil des saisons "
à part les herbes aromatiques glissées sous la peau que j'ai omises et les mousserons remplacés par des morilles déshydratées , la recette est à l'identique
POUR 4 à 6 PERSONNES :
1 POULET FERMIER
12 ECHALOTES
1 BOITE DE MORILLES DESHYDRATEES
1 BRIN DE THYM
2 GOUSSES D'AIL
SEL/POIVRE
parer le poulet et mettre à l'intérieur le thym et l'ail épluché et dégermé
saler , poivrer et le ficeler
préchauffer le fout T° 7
préparer les morilles comme indiqué sur la boite d'emballage
mettre le poulet dans une cocotte
l'assaisonner à l'extérieur et l'enfourner ( le retourner de temps en temps )
et le cuire 30 mn
porter une casserole d'eau froide à ebullition avec les échalotes non épluchées
laisser bouillir 3 minutes
égoutter et ajouter les échalotes toujours pas épluchées , dans le plat ou cuit le poulet
laisser cuire 1/4 h , elles doivent être bien cuites
retirer le poulet du plat de cuisson et dégraisser le plat de cuisson sans enlever les sucs
verser les morilles et leur jus dans la cocotte et faire réduire
servir le poulet dans sa cocotte et entouré d'échalotes et de morilles
conseil :
en enlevant la graisse de cuisson , vous aurez un poulet qui sera presque complètement dégraissé
j'ai fait plusieurs fois ce poulet et chaque fois c'est le même plaisir gustatif
24 septembre 2009
MOUSSE LEGERE AUX PÊCHES
avec ces petites mousses pas besoin de se priver , elle sont si légères , légères , légères , légères , que l'on peut se laisser aller à la tentation sans avoir de regrets
POUR 4 PERSONNES :
3 PÊCHES
60 GR DE SUCRE
10 CL DE CRÊME LIQUIDE ENTIERE
2 BLANCS D'OEUFS
1 C à S DE CITRON
faire bouillir le sucre avec 4 à 5 c à soupe d'eau
battre les blancs en neige et verser petit à petit le sirop de sucre sans cesser de fouetter
mettre au frais
mixer les pêches avec le jus de citron
monter la crême en chantilly et l'incorporer à la purée de melon
mélanger enfin délicatement les blancs en neige à cette mousse
mettre dans des coupes et réserver au frigo
décorer avec des tranches de pêches légèrement caramélisées
servir frais
conseil :
le fait de faire une chantilly moitié crème , moitié blancs d'oeufs , limite l'apport en graisse et en calorie mais n'enlève pas l'onctuosité ni la saveur de cette mousse
22 septembre 2009
TARTE AUX FANES DE RADIS ET FROMAGE DE CHEVRE
plus la peine de jeter les fânes de radis dans le composteur , voilà une recette qui vous aidera à les consommer avec beaucoup de plaisir
cette recette est dans l'air du temps , il ne faut rien jeter , il faut tout utiliser
croyez moi , quelques fois c'est le bonheur et ça l'est pour cette tarte
POUR 4/6 PERSONNES :
1 PATE BRISEE
1 BOTTE DE FANE DE RADIS
1 FROMAGE DE CHEVRE ( type Ste Maure )
4 OEUFS
2 BRIKS DE CREME DE SOJA OU CREME FRAICHE
PIGNONS DE PIN
SEL/POIVRE
préchauffer le four T° 200
laver , trier et hacher grossièrement les fanes de radis
les faire tomber dans un peu d'huile
étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer
déposer le fromage de chêvre coupé en rondelles et le recouvrir avec les fanes de radis
battre les oeufs avec la crème , saler et poivrer et ajouter les pignons de pin
verser cette préparation dans le moule à tarte
enfourner pour environ 30 à 45 mn
conseil:
pour la pâte à tarte , j'ai utilisé la même recette que celle de ma "tourte aux herbes" et je l'ai divisée par 2 , ce qui donne ceci :
150 gr de farine
1 c à s d'huile d'olive
75 ml d'eau
1/2 c à s de graines de pavot
mélanger le tout sans trop malaxer
19 septembre 2009
LE NID D'AMOUR
au début de ce mois , c'était l'anniversaire de ma seconde fille Vanessa et pour l'occasion , j'avais confectionné cet entremet
j'ai trouvé la recette originale sur le site professionnel DGF et la recette recalculée pour un nombre de convives plus réduit sur le site de référence : FLORILEGE GOURMAND
j'ai suivi à la lettre la recette de Flore , excepté le fait d'avoir remplacé l'alcool de mirabelle et le glucose ( que je n'avais pas ) par du miel et de ce fait , j'ai réduit la quantité de sucre
pour la recette en images de Flore voir ici
POUR 10 PERSONNES :
CERCLE A PATISSERIE DE 22 CM
pour le biscuit fondant:
100 GR D'OEUFS (2)
50 GR DE SUCRE
80 GR DE POUDRE D'AMANDE
60 GR DE BEURRE RAMOLLI
30 GR DE FARINE
40 GR DE CREME
1 ZESTE D'ORANGE
1 PINCEE DE LEVURE
monter en crème le beurre et le sucre
faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude
ajouter la poudre d'amande , la farine , la levure et les oeufs
bien mélanger et ajouter la crème et son zeste d'orange
poser le cercle à patisserie diamêtre 22 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y verser environ 1 cm de pâte
faire un deuxième cercle de pâte toujours de 22 cm de diamêtre et de 1 cm d'épaisseur
cuire à four ventilé à 160°
laisser refroidir et découper le 2éme disque de biscuit afin qu'il ait un diamêtre d'environ 18/20 cm
pour la crème satin mirabelle :
170 GR DE CREME ENTIERE LIQUIDE
40 GR DE LAIT
1 C A S DE MIEL
1,5 FEUILLE DE GELATINE ( 3 GR )
100 GR DE CHOCOLAT BLANC
300 GR DE MIRABELLES ( environ 30)
dénoyauter et couper en deux les mirabelles puis les cuire 5 mn , elles doivent rester fermes
concasser le chocolat blanc
chauffer le lait et 20 gr de crème et verser le tout sur le chocolat pour le faire fondre
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'ajouter à la crème chocolatée et incorporer le miel
laisser tiédir et légèrement épaissir puis émulsionner au fouet
monter en chantilly les 150 gr de crème restante
l'incorporer délicatement à la crème chocolat tiédie
régler le cercle à patisserie diamétre 18/20 et couvrir l'intérieur d'un film alimentaire
verser la mousse dans le cercle
répartir les mirabelles en les enfonçant légèrement
mettre au congélateur pour environ 2 à 3 heures
la mousse mirabelle :
400 GR DE MIRABELLES ( 200 GR DE PULPE )
2,5 FEUILLES DE GELATINE ( 5 GR )
300 GR DE CREME ENTIERE LIQUIDE
30 GR DE SUCRE
2 C à S DE MIEL
dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15 mn avec 2 c à s d'eau et 1 c à s de jus de citron
enlever la peau des mirabelles et mixer la pulpe , il faudra obtenir 200 gr de pulpe
conserver le jus de cuisson pour faire le nappage gélifié
faire tiédir la pulpe de fruits et ajouter le miel
monter la crème en chantilly et la serrer avec le sucre
mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide , l'essorer et la faire fondre dans un saladier avec 1 c à c d'eau ( attention , elle ne doit jamais bouillir )
incorporer la pulpe de fruit tiédie à la gélatine , puis ajouter la chantilly
mélanger avec une spatule en soulevant doucement
montage :
poser le disque de biscuit diamêtre 22 au fond du cercle
mettre au centre le disque congelé de crême satin mirabelle
recouvrir du deuxième disque de biscuit 18/20 cm
recouvrir avec la mousse mirabelle
bien garnir de mousse autour du biscuit et de la crême satin
le miroir :
60 GR DE SIROP DE FRUIT ( jus de cuisson des mirabelles )
30 GR DE SUCRE
1 C à C DE MIEL
1 FEUILLE DE GELATINE
dans une casserole , mettre le sirop de fruit , le sucre et le miel
porter à ébullition environ 3 mn de façon a obtenir un sirop , laisser presque tiédir
ajouter la gélatine préalablement ramollie et pressée
laisser tiédir et en badigeonner le gateau
le nappage se figera quand il sera froid
conseil :
pour un meilleur maintien du biscuit , étaler du chocolat fondu sur le biscuit de la base
nos impressions :
un pur délice !
la fraicheur , la douceur et le fruité de cet entremets ont plu à tout le monde et surtout à la personne concernée qui est plutôt exigente question desserts
n'est ce pas Vanessa ?
17 septembre 2009
PANCAKES AUX GRAINS DE MAÏS
ces petites crêpes sont un régal pour un repas du soir que l'on veut léger mais tout de même "cale estomac"
ces pancakes sont très faciles et très rapides à faire
POUR 4 PERSONNES
150 GR DE FARINE
1/2 SACHET DE POUDRE LEVANTE
UN BLANC D'OEUF
15 CL DE LAIT
200 GR DE MAÏS EN GRAIN ( égouuté )
SEL / POIVRE
HUILE D'OLIVE
dans un saladier , mélanger la farine , la levure , le blanc d'oeuf , le lait et les grains de maïs
chauffer une poêle légèrement huilée et déposer des petits tas confectionnés avec une cuillère à soupe de pâte
cuire jusqu'a ce que la crêpe se détache , la retourner et faire de même avec cette face
servir chaud
conseil :
servir avec une salade verte
accompagner d'un chutney à la tomate ou aux courgettes
15 septembre 2009
SOUPE DE MELON AUX EPICES
une petite entrée très parfumée et qui permet de manger , sans rechigner , un melon pas très gouteux
a servir avec un bon vin muscat qui se mariera très bien avec les épices
POUR 4 PERSONNES :
1 MELON
2 PINCEES DE MACIS
1 ETOILE DE BADIANE
1 CLOU DE GIROFLE
50 GR DE SUCRE
1 C à S DE CITRON
chauffer 200 gr d'eau avec le sucre et les épices
faire réduire et laisser refroidir
pendant ce temps , prélever 16 billes avec la cuillère parisienne ( 4 par personnes )
mixer le reste de chair avec le citron
filtrer le sirop et l'ajouter à la chair de melon
verser dans un plat ou des coupes individuelles et ajouter les billes
mettre au frais
conseil :
servir très frais
le macis est l'écorce qui recouvre la noix de muscade , le goût en est un peu différent mais si vous n'en trouvez pas , mettez un peu de muscade rapée
je trouve le macis dans mon supermarché , il est vendu ( sous la marque Ducros ) dans un pôt carré contenant aussi des noix de muscade
c'est la première fois que je faisais une soupe de melon et je regrette de ne pas avoir essayé plus tôt , c'est vraiment délicieux
à refaire avec ou sans melon gouteux
12 septembre 2009
TOURTIERE DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHEVRE ET FETA
dans mon jardin on trouve des spécimens bizarres , regardez cette belle tomate poire , je l'ai trouvée si jolie que j'ai eu envie de vous la présenter
malheureusement pour elle , mon petit Crapulous l'a trouvée , lui aussi , très mignonne mais il n'en a fait qu'une bouchée : quel gourmand !
il faut dire qu'il raffolle de ces petites tomates et qu'il n'a aucune pitié pour elles , dès qu'elles commencent à virer de couleur , il les cueille et les mange sur place
maintenant , parlons de ma tourtière
j'aime tellement que j'en ai fait 2 fois en 2 semaines , il me faut aussi admettre que c'est une recette qui me permet d'écouler mon stock de courgettes du jardin
POUR 4 PERSONNES :
600 GR DE COURGETTES (coupées en rondelles )
3 C à S DE FARINE
100 GR DE CH7VRE STE MAURE
100 GR DE FETA
1 C à C DE CUMIN
2 OEUFS
5 CL D'EAU
SEL /POIVRE
6 FEUILLES DE PATE à FILO
HUILE D'OLIVE
préchauffer le four T° 170
rouler les rondelles de courgette dans la farine
huiler un moule à tarte de 23 cm environ
prendre une feuille de filo , en huiler la moitié et la plier en deux
faire de même avec trois autre feuilles
disposer ces moitié de filo en croix au fond du moule en laissant les bordures dépasser
déposer la moitié des rondelles de courgette
émietter par dessus le fromage de chèvre et la féta
recouvrir avec le reste de courgettes
battre les oeufs en omelette avec l'eau , le cumin , le sel , le poivre et le verser sur les courgettes
huiler les feuilles de filo restantes et les déposer sur les légumes
rabattre sur le dessus les bords de pâte qui dépassent
passer rapidement un pinceau huilé sur les feuilles de filo enfourner pour environ 1 h 15
conseil :
servie chaude ou froide , cette tourtière est toujours délicieuse
accompagner d'une salade verte ou de pourpier
10 septembre 2009
NECTARINES POCHEES à LA MENTHE
c'est le genre de dessert que je n'aime pas faire et pourtant : qu'est ce que c'est bon !
ce qui m'énerve dans ces recettes là , c'est qu'il faut les prévoir assez longtemps à l'avance ou alors il faut savoir ruser et c'est ce que j'ai fait ( voir mes conseils )
POUR 4 PERSONNES :
4 à 6 NECTARINES ( selon leur grosseur )
20 CL D'EAU
100 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
2 BRINS DE MENTHE FRAICHE
porter à ébullition l'eau avec le sucre , le sachet de sucre vanillé el la menthe
couper les nectarines en deux , les dénoyauter et les plonger dans le sirop
laisser pocher 10 à 15 mn a feu doux , les oreillons doivent être encore fermes
laisser refroidir dans le sirop
égoutter les oreillons et les mettre au frais
faire réduire le sirop et le mettre lui aussi au frais
servir très frais : déposer les oreillons dans une assiette , oter la menthe et arroser de sirop et servir avec une quenelle de mascarpone ou une boule de glace
conseil :
si vous êtes pressés : mettre des glaçons dans un grand saladier et mettre le bol de sirop par dessus , 1/2 heure après , votre sirop sera à température voulue et prêt a consommer
mes nectarines étaient blanches avec un coeur très rose/rouge foncé , d'ou cette jolie couleur rose
08 septembre 2009
POIVROINS FARCIS AU RIZ
une recette qui change des poivrons farcis à la viande
vous avez surement remarqué que je ne suis pas très fan de viande et ceci m'amène souvent à détourner les recettes classiques pour en faire des recettes végé , quelques fois le résultat n'est pas terrible mais là , c'était super bon et bien parfumé
POUR 4 PERSONNES :
4 POIVRONS ROUGES
2 OIGNONS
100 GR DE RIZ
2 TOMATES
1 POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
40 GR DE RAISINS SECS
QUELQUES FEUILLES DE MENTHE
15 GR DE SUCRE
1 PINCEE DE CANNELLE
1 PINCEE DE MUSCADE
125 ML D'EAU
SEL , POIVRE
HUILE D'OLIVE
évider les poivrons et conserver le chapeau avec la queue
hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile
verser dessus le riz
couvrir et faire cuire à feu doux le riz ( environ 15 mn , il doit être presque grillé ) en remuant régulièrement
peler , épépiner et couper les tomates en petits dés et les ajouter au riz
incorporer alors , la menthe hachée , les pignons de pin , les raisins , le sucre , le poivre , le sel et les épices mouiller avec l'eau
couvrir et laisser cuire toujours à feu doux , jusqu'a totale absortion ( environ 15 à 20 mn )
préchauffer le four T°200
remplir les poivrons de cette farce et mettre les chapeaux
mettre dans un plat légèrement mouillé d'eau et les arroser d'un filet d'huile
enfourner pour une bonne 1/2 heure
servir chaud ou froid
conseil :
cette farce conviendra tout aussi bien pour farcir des tomates ou des courgettes
