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au début de ce mois , c'était l'anniversaire de ma seconde fille Vanessa et pour l'occasion , j'avais confectionné cet entremet
j'ai trouvé la recette originale sur le site professionnel DGF et la recette recalculée pour un nombre de convives plus réduit sur le site de référence : FLORILEGE GOURMAND
j'ai suivi à la lettre la recette de Flore , excepté le fait d'avoir remplacé l'alcool de mirabelle et le glucose ( que je n'avais pas ) par du miel et de ce fait , j'ai réduit la quantité de sucre
pour la recette en images de Flore voir ici

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POUR 10 PERSONNES :
CERCLE A PATISSERIE DE 22 CM


pour le biscuit fondant:
100 GR D'OEUFS (2)
50 GR DE SUCRE
80 GR DE POUDRE D'AMANDE
60 GR DE BEURRE RAMOLLI
30 GR DE FARINE
40 GR DE CREME
1 ZESTE D'ORANGE
1 PINCEE DE LEVURE

monter en crème le beurre et le sucre
faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude
ajouter la poudre d'amande , la farine , la levure et les oeufs
bien mélanger et ajouter la crème et son zeste d'orange
poser le cercle à patisserie diamêtre 22 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y verser environ  1 cm de pâte
faire un deuxième cercle de pâte toujours de 22 cm de diamêtre et de 1 cm d'épaisseur
cuire à four ventilé à 160°
laisser refroidir et découper le 2éme disque de biscuit afin qu'il ait un diamêtre d'environ 18/20 cm

pour la crème satin mirabelle :
170 GR DE CREME ENTIERE LIQUIDE
40 GR DE LAIT
1 C A S DE MIEL
1,5  FEUILLE DE GELATINE ( 3 GR )
100 GR DE CHOCOLAT BLANC
300 GR DE MIRABELLES ( environ 30)

dénoyauter et couper en deux les mirabelles puis les cuire 5 mn , elles doivent rester fermes
concasser le chocolat blanc
chauffer le lait et 20 gr de crème et verser le tout sur le chocolat pour le faire fondre
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'ajouter à la crème chocolatée et incorporer le miel
laisser tiédir et légèrement épaissir puis émulsionner au fouet
monter en chantilly les 150 gr de crème restante 
l'incorporer délicatement à la crème chocolat tiédie
régler le cercle à patisserie diamétre 18/20 et couvrir l'intérieur d'un film alimentaire
verser la mousse dans le cercle
répartir les mirabelles en les enfonçant légèrement
mettre au congélateur pour environ 2 à 3 heures

la mousse mirabelle :
400 GR DE MIRABELLES ( 200 GR DE PULPE )
2,5 FEUILLES DE GELATINE ( 5 GR )
300 GR DE CREME ENTIERE LIQUIDE
30 GR DE SUCRE
2 C à S DE MIEL

dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15 mn avec 2 c à s d'eau et 1 c à s de jus de citron
enlever la peau des mirabelles et mixer la pulpe , il faudra obtenir 200 gr de pulpe
conserver le jus de cuisson pour faire le nappage gélifié
faire tiédir la pulpe de fruits et ajouter le miel
monter la crème en chantilly et la serrer avec le sucre
mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide , l'essorer et la faire fondre dans un saladier avec 1 c à c d'eau ( attention , elle ne doit jamais bouillir )
incorporer la pulpe de fruit tiédie à la gélatine , puis ajouter la chantilly
mélanger avec une spatule en soulevant doucement
 
montage :
poser le disque de biscuit  diamêtre 22 au fond du cercle
mettre au centre le disque congelé de crême satin mirabelle
recouvrir du deuxième disque de biscuit 18/20 cm
recouvrir avec la mousse mirabelle
bien garnir de mousse autour du biscuit et de la crême satin

le miroir :
60 GR DE SIROP DE FRUIT ( jus de cuisson des mirabelles )
30 GR DE SUCRE
1 C à C DE MIEL
1 FEUILLE DE GELATINE

dans une casserole , mettre le sirop de fruit , le sucre et le miel
porter à ébullition environ 3 mn de façon a obtenir un sirop , laisser presque tiédir 
ajouter la gélatine préalablement ramollie et pressée
laisser tiédir et en badigeonner le gateau
le nappage se figera quand il sera froid

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conseil :
pour un meilleur maintien du biscuit , étaler du chocolat fondu sur le biscuit de la base
nos impressions :
un pur délice !
la fraicheur , la douceur et le fruité de cet entremets ont plu à tout le monde et surtout à la personne concernée qui est plutôt exigente question desserts
n'est ce pas Vanessa ?