23 juillet 2009
LE CASABLANCA ( le bien nommé ) ENTREMET ABRICOTS/NOIX
pourquoi le " bien nommé " ?
parce que j'ai fait cet entremet pour l'anniversaire de ma fille et que celle ci est née à CASABLANCA
je ne pouvais pas trouver mieux comme dessert
j'ai trouvé la recette sur le site DGF et c'est une recette du chef Ideki KAWAMURA
POUR 15 PERSONNES :
moule 24 cm de diamètre
biscuits aux noix :
60 GR DE SUCRE GLACE
90 GR DE POUDRE DE NOIX
80 GR DE JAUNES D'OEUF ( 5 )
60 GR DE FARINE
170 GR DE BLANCS D'OEUF ( 3 )
faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre glace et la poudre de noix
tamiser la farine et l'ajouter
monter les blancs en neige
les mélanger délicatement à la préparation aux oeufs
étaler sur une plaque ou dans un cercle à gateau
enfourner four préchauffé 180° pour environ 10 à 15 mn
abricots poélés au miel :
250 GR D'ABRICOTS SECS ET MOELLEUX
50 GR DE BEURRE
40 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
poéler jusqu'à coloration les abricots avec le beurre , le sucre et le sucre vanillé
quand ils auront refroidis , les couper en petits dés
mousse aux abricots :
90 GR DE BLANCS D'OEUF ( 3 )
90 GR DE SUCRE SEMOULE
40 GR D'EAU
180 GR DE PUREE D'ABRICOTS
4,5 GR DE GELATINE
170 GR DE CREME FRAICHE
mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
faire une meringue à l'italienne avec les blancs d'oeuf ( cuire eau + sucre à 120° , briser les blancs et verser ce sirop dessus en continuant de fouettre jusqu'a refroidissement de la meringue )
tièdir la purée d'abricot et lui ajouter la gélatine bien essorée
incorporer la meringue italienne
fouetter la chantilly et l'ajouter à la mousse aux abricots
nougatine aux noix :
30 GR DE SUCRE
20 GR D'EAU
125 GR DE CERNEAUX DE NOIX
5 GR DE BEURRE
cuire le sucre et l'eau à 180°
ajouter les noix et cuire jusqu'à coloration
hors du feu , ajouter le beurre
étaler cette nougatine sur une feuille
hacher grossièrement les 70 gr qui serviront pour le suprème aux noix
suprème aux noix :
35 GR DE JAUNES D'OEUFS ( 2 )
35 GR DE SUCRE
2 FEUILLES DE GELATINE
250 GR DE CREME FRAICHE
70 GR DE NOUGATINE AUX NOIX HACHEE
2 C à S DE SIROP D'ERABLE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
monter les jaunes au batteur
cuire le sucre avec un peu d'eau et porter à 118° ( jusqu'a ce que des bulles se forment mais sans coloration )
verser ce sucre cuit sur les jaunes et continuer de battre jusqu'a ce que ça double de volume
essorer et ajouter la gélatine
monter la crème fraiche en chantilly et l'ajouter à la préparation précédente
ajouter la nougatine de noix et le sirop d'érable
glaçage abricots :
75 GR DE SUCRE
200 GR DE JUS D'ABRICOTS
4 GR DE GELATINE
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
chauffer le jus avec le sucre
ajouter la gélatine éssorée
montage :
déposer la mousse d'abricots sur le biscuit aux noix
y enfoncer les dés d'abricots et laisser prendre au frais
sortir du frais et mettre le cercle au diamètre 26 cm
étaler le suprême aux noix , le faire bien descendre tout autour de la mousse d'abricots et du biscuit aux noix remettre au frais jusqu'a prise
étaler enfin le miroir et remettre au frais jusqu'au lendemain
décorer
conseil :
pour le coulis et le jus d'abricots , j'ai utilisé une de mes conserves maison . j'ai mixé les fruits pour faire le coulis et j'ai récupéré le jus pour le glaçage
le glaçage n'est pas régulier pour la simple raison qu'il a décidé de s'échapper le long des parois du cercle
avec le reste de la nougatine , j'ai fais des petites meringues ( la recette viendra plus tard )
cet entremet fût vraiment un vrai plaisir gustatif avec des saveurs à tomber : un pur délice !
sur ce ..... , mon blog et moi prenons nos vacances d'été
je vous reviendrai je ne sais trop quand
d'abord je pars en vacances , ensuite je reçois des amis , ensuite je me repose et ensuite ......... programme chaaaaargé ! mais peut être prendrai je le temps de venir vous raconter mes vacances
et puis vous verrez bien , ce sera la surprise
bonnes vacances à tous et à toutes
21 juillet 2009
COCKTAIL DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE ET A LA CIBOULETTE
encore une recette tirée du livre de Patrice DEMANGEL : " LEGERES GOURMANDISES la cuisine minceur au fil des saisons "
c'est une entrée très légère , la mayonnaise est remplacée par une petite préparation au fromage blanc qui n'a rien à lui envier , au contraire .
POUR 4 PERSONNES :
20 BELLES CREVETTES ROSES
2 PAMPLEMOUSSES ROSES
CIBOULETTE
SALADE AU CHOIX
LA MAYONNAISE :
1 JAUNE D'OEUF
70 GR DE FROMAGE BLANC à 0 ou 20%
1 CUILLERE à CAFE DE MOUTARDE
SEL , POIVRE
LA CONCASSEE DE TOMATES :
2 BELLES TOMATES BIEN MURES
1 C à SOUPE D'OIGNONS HACHE
décortiquer les crevettes et garder les 4 plus belles pour décorer
mettre de coté les têtes pour la concassée de tomate
couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur
peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers
presser le restant et garder le jus pour la concassée de tomate
réserver 12 feuilles de salades prises dans le coeur et hacher les autres en chiffonade
la concassée de tomates :
peler les tomates , les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les preser entre vos mains afin d'extraire les graines
concasser la chair
dans une casserole , mettre les têtes de crevettes et l'oignon
cuire à feu doux
quand le mélange commence à accrocher , ajouter le jus de pamplemousse et faire réduire
ajouter la tomate et cuire à frémissement environ 10 mn
la mayonnaise :
dans un mixer , mettre le jaune d'oeuf , le fromage , la moutarde et mixer
saler et poivrer
la sauce cocktail :
mélanger la mayonnaise avec la concassée de tomates de laquelle vous aurez oté les têtes de crevettes
finition :
mélanger les rouelles de crevettes avec la sauce cocktail
ajouter 2 c à s de ciboulette ciselée
dans chaque verrine , déposer les feuilles de salade puis , au milieu la chiffonade , puis les quartiers de pamplemousse et déposer sur le tout la sauce cocktail aux crevettes
décorer avec une crevette et des brins de ciboulette
conseil :
j'achète des crevettes sans colorants venant de Madagascar , elles ont une jolie couleur naturelle , sont très bonnes et bien fermes
c'est une entrée qui en jette sans apporter de calories inutiles
18 juillet 2009
CREMES BRULEES ABRICOTS/LAVANDE ( pour le KKVKVK # 32)
je croyais que je n'aurai pas le temps participer au jeu du KKVKVK # 32 " Les crèmes brulées " organisé par ALICE du blog AVOCAT § ET CHOCOLAT , la gagante de la dernière édition
avant hier j'écrivais à Alice mes doutes quand à ma presque improbable participation ( je pars bientôt en vacances ) mais hier matin je savais que j'allais concourir et avec quels ingrédients
on ne m'arrête pas si facilement que ça !
attention le jeu se termine le 11 AOUT alors dépéchez vous de participer
POUR 4 PERSONNES :
8 BEAUX ABRICOTS
15 CL D'EAU
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
20 GR DE SUCRE
2 OEUFS ENTIERS + 2 JAUNES
20 GR DE SUCRE
80 GR DE MASCARPONE
1 à 2 FLEURS DE LAVANDE
couper les abricots en deux , oter les noyaux
les mettre dans un poélon avec 20 gr de sucre , l'eau et le sucre vanillé
cuire une dizaine de minutes à feu doux
préchauffer le four T°140
mettre 4 oreillons de coté
égoutter les autres et les mettre dans un mixer avec 20 gr de sucre et mixer
fouetter les oeufs
ajouter le mascarpone , la purée d'abricots et les fleurs de lavande ( ne prendre que le bleu de la fleur )
bien mélanger
répartir cette préparation dans les ramequins et déposer un oreillon au centre
mettre ces ramequins dans un plat au bain-marie et enfourner pour 40 mn
laisser refroidir et mettre au frais si possible jusqu'au lendemain
10 minutes avant de servir , poudre les crèmes de sucre
les passer sous le grill ou se servir d'un chalumeau pour les caraméliser
conseil:
dans cette recette une partie du laitage est remplacé par une purée de fruits et celà donne une belle couleur à ces crèmes brulées
j'aurai pû décorer avec une fleur de lavande , mais il pleuvait et comme je ne suis pas un escargot , je suis restée bien au chaud dans ma maison
j'ai choisi l'association :abricots/lavande mais il est possible de réaliser ces crèmes avec d'autres fruits et d'autres aromes
pourquoi pas :poires/chocolat ou ananas/vanille etc ....à vous d'imaginer 
et une dernière photo pour vous faire saliver :-))
n'oubliez pas la devise :
l'important n'est pas de gagner mais de participer !
16 juillet 2009
PATISSONS FARCIS AU SAUMON FUME
cette année dans mon jardin , j'ai planté des patissons
je ralais tant de ne pas en trouver dans les marchés régionaux que j'ai poussé le vice jusqu'a faire moi même les semis et je suis assez fière du résultat
je les cueille assez petits pour pouvoir manger même la peau
ben oui , chez moi pas de traitement chimique : le luxe à portée de main !
POUR 4 PERSONNES :
4 PETITS PATISSONS
1 OEUF
80 GR DE GRUYERE
20 GR DE BISCOTTES
UN PEU DE THYM et de PERSIL
4 PETALES DE TOMATES CONFITES à L'HUILE
120 GR DE SAUMON FUME
SEL ET POIVRE
cuire les patissons à la vapeur ou dans peu d'eau ( environ 20 mn cela dépendra de leur grosseur )
après cuisson , découper un couvercle coté queue et le réserver
à l'aide d'une cuillère , oter la pulpe et les graines et les mettre dans une passoire à égoutter
mixer cette pulpe avec l'oeuf , les biscottes , le thym et le persil
saler et poivrer
ajouter alors les pétales de tomates et le saumon coupés en morceaux
remplir les patissons avec cette farce , remettre le couvercle
enfourner pour environ 20 à 30 mn dans un four préchauffé T200°
à la sortie du four , arroser d'un filet d'huile d'olive ou de l'huile de macération des tomates
conseil :
cette recette peut être faite avec des courgettes
j'ai conservé les graines parce que mes patissons étaient petits , il est évident que si vos patissons sont plus gros , il vous faudra jeter ces graines , elles seront trop dures
11 juillet 2009
TOURTIERE à LA COMPOTEE DE TOMATES ROUGES ( dessert )
connaissez vous MARMANDE ? non ?
et la TOMATE de MARMANDE ? oui ?
aaaaah ! tout de même !
les petites filles naissent dans les roses , ben moi je suis née dans la tomate
vous ne me croyez pas ? pourtant c'est vrai
je crois même que j'ai été nourrie au biberon de jus de tomate
quand j'étais petite , mes parents cultivaient la tomate : la belle marmandaise et la non moins belle ROMA
je me souviens que je croquais la tomate à tout moment de la journée , comme on mange un fruit bien juteux pour se désaltérer
c'est qu'elle est bougrement sucrée la tomate de chez nous et elle est encore plus gorgée de sucre quand elle est cultivée en plein champs
aujourd'hui , dans mon potager , je cultive à mon tour la TOMATE de MARMANDE , la vraie !
j'achète et je sème les graines pour être sure de ne pas avoir une autre variété
tous les ans , la ville de MARMANDE ( ou j'habite ) organise une " TOMATO FIESTA " et si vous voulez en savoir plus sur ce fruit , cette année ce sera du 24 au 25 juillet
pour voir le programme cliquer ici
à cette occasion , l'AAPRA ( Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire ) et la ville de Marmande organisent un concours national de recettes sur internet ( voir réglement ici )
le jury sera présidé par chef Fabrice Biasiolo , chef Damien et Vincent Poussard
pour ma participation à ce concours , j'ai choisi de faire une recette de gateau du terroir , une recette de gateau très prisée dans notre région : la tourtière
je vous entend déjà dire :
- mais elle va pas bien ! la tomate en version sucrée , ça ne se fait pas !
- ben si ça se fait ! enfin j'ai osé le faire et je ne le regrette pas , c'est pour moi une très belle et bonne découverte et puis la tomate , tout le monde sait que c'est un fruit , alors .......
comme je ne suis pas experte en confection de pâte à tourtière qui comme chacun le sait par chez nous , est une pâte plus fine qu'une feuille de papier cigare et qui demande de la part de la cuisinière , une très grande dextérité , j'ai donc employé de la pâte à filo , une pâte qui convient très bien pour ce dessert
POUR UN MOULE DE 22 CM :
9 FEUILLES DE FILO
BEURRE FONDU
SUCRE POUDRE
pour la compotée :
1 KG DE TOMATES MURES
250 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
1/2 GOUSSE DE VANILLE
commencer par la confection de la compotée :
peler les tomates , soit avec un économe spécial , soit en les ébouillantant quelques secondes
les couper en quatre et les épépiner ( j'ai obtenu environ 500 gr de chair )
couper en petits dès cette pulpe ( surtout ne pas mixer )
dans une casserole , mettre cette pulpe avec le sucre et la vanille fendue en deux et coupée et petits morceaux
porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 à 30 mn
la compotée doit avoir bien réduit et quelques gouttes posées sur une assiette figent
vous pouvez gouter , mais comme moi vous aurez du mal à ne pas replonger la cuillère , c'est déjà un pur délice
préchauffer le four T° 200
le montage :
beurrer un moule à tarte
à l'aide d'un pinceau , badigeonner une feuille de beurre , la saupoudrer de sucre et la déposer dans le moule faire de même avec 4 autres feuilles
attention : ne pas couper la pâte qui dépasse du moule
étaler la compotée de tomates
beurrer une feuille de filo , la plier et la déposer sur la compotée
replier par dessus et une par une , la pâte qui déborde du moule
beurrer 3 feuilles de filo , les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte
saupoudrer de sucre
couvrir d'une feuille alu ( pour éviter une trop forte coloration ) et enfourner pour environ 35 mn
laisser un peu refroidir avant de déguster
nos impressions :
j'ai fait jouer ma famille au jeu : qu'y a t 'il dans ce dessert ? et voici les réponses
* du coing pour Tatiana et Vahi
* un mélange de fruits rouges pour Julien et mon mari
* quand à moi , je trouve que cette compotée avait la consistance et la saveur de la fraise
une chose est sure , cet été je ferai de la confiture de tomates rouges , c'est trop bon !
MAINTENANT , A VOTRE TOUR DE PARTICIPER !
09 juillet 2009
MA MOUSSAKA VEGETARIENNE
Je ne suis pas très fan de viande rouge et j'aime beaucoup la moussaka , de là est parti l'idée de faire MA MOUSSAKA mais en version végé
le riz et les champignons de paris me sont tout de suite venus en tête pour remplacer la viande .
après , il ne me restait plus qu'a épicer et relever
hier en me rendant sur le blog " culinodates " j'ai vu que l'aubergine était à l'honneur et donc avec cette recette je participe au jeu : CUISINONS L'AUBERGINE
pour d'autres recettes concurrentes : voir ici
POUR 6 PERSONNES :
6 AUBERGINES ( + ou - cela dépendra de leur grosseur )
HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
200 GR DE RIZ BASMATI
200 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
2 OIGNONS
2 GOUSSES D'AIL
1C à S DE PAPRIKA
4 OEUFS
PERSIL ET THYM
couper les aubergines en lamelles assez épaisses
à l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile d'olive sur chaque face
saler et poivrer
mettre à griller sur un grill
couper les champignons en menus dés
hacher l'ail et l'oignon et les mettre à blondir dans un peu d'huile et avec le paprika
ajouter les champignons et faire cuire environ 10 petites minutes
pendant ce temps faire cuire le riz ( à couvert ) dans une fois et demi son volume d'eau et avec le bouillon cube
battre les oeufs en omelette et les mélanger avec le riz et les champignons sont cuits
ajouter le persil et le thym haché
vérifier l'assaisonnement
huiler un moule et tapisser le fond et les parois avec les tranches d'aubergines
disposer des couches successives de farce et d'aubergines grillées
recouvrir terminer par une couche d'aubergines
cuire si possible au bain-marie a four préchauffé 200° pendant environ 50 mn
vérifier la cuisson
à la sortie du four , attendre quelques petites minutes avant de démouler
servir avec une sauce tomate légère et sans cuisson
2 TOMATES
2 C à S DE DOUBLE CONCENTRE DE TOMATE
UN PEU DE PIMENT HARISSA
mixer le tout est servir
conseil :
il est possible de faire griller les aubergines à la poèle et si vous les voulez légères , les préparer comme je l'ai expliqué plus haut
cette moussaka peut se manger aussi bien chaude que froide , sa saveur reste la même
cette moussaka fait à chaque fois le bonheur de ma petite famille et surtout celui de ma petite dernière qui , elle , est vraiment gourmande d'aucune sortes de viande
07 juillet 2009
PAIN PITA FOURRE VEGETARIEN
je pense que tout le monde connait le pain pita .
c'est un pain turc qui se creuse en cuisant , ce qui permet de le fourrer avec tout ce que l'on désire .
j'ai choisi une préparation de légumes
1) parce que j'aime
2) parceque je trouve que c'est plus rafraichissant l'été
POUR 6 PAINS :
250 GR DE FARINE T110
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER ( fraiche )
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
15 CL D'EAU
1/2 C à C DE SEL
dans la MAP , mettre dans l'ordre : l'eau , l'huile et la levure
ajouter la farine et le sel
programme pâte levée
à la fin du programme :
diviser la pâte en 6 parts égales et leur donner la forme de boules
laisser reposer 5 mn
étaler chaque boule en leur donnant une forme ovale de 5 mm d'épaisseur et d'une quinzaine de cm de longueur
huiler légèrement le dessus et laisser lever sous un torchon ( environ 1/2 h , celà dépendra de la température de la pièce )
une dizaine de minutes avant d'enfourner , préchauffer le four à 230°
en même temps , faire chauffer les plaques de cuisson
disposer les pitas sur les plaques très chaudes et les cuire environ 5 mn
surveiller , elles vont gonfler mais ne doivent pas dorer
déposer les pitas sur une grille et les couvrir d'un torchon pour les ramollir
préparation aux légumes :
2 CAROTTES RAPEES
2 COURGETTES COUPEES EN RONDELLES
2 OIGNONS BLANCS EMINCES
1 POIGNEE D'AMANDES OU PIGNON DE PIN CONCASSES
1 YAOURT
HUILE D'OLIVE
JUS DE CITRON ou VINAIGRE DE CIDRE
PERSIL ET MENTHE
faire revenir les rondelles de courgettes dans très peu d'huile , les saler et les poivrer
mélanger les carottes avec l'oignon , la menthe et le persil
ajouter les amandes concassées
préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec l'huile , le citron , le sel et le poivre
verser cette préparation sur les carottes et mélanger
pour servir :
inciser chaque pita et les fourrer avec la salade de carottes et les courgettes poélées
servir aussitôt pour éviter que les pitas ramollissent
conseil :
attention : ne pas cuire plus de 3 pitas à la fois et surtout veiller à ce que le four soit à la bonne température sinon celles ci ne gonfleront pas ( ça n'enlèvera rien au gout ) et il sera plus difficile de les inciser
04 juillet 2009
CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES ET NOUGAT TENDRE
une recette de clafoutis qui rend accro , vous en voulez une ?
et bien c'est celle ci , je crois que je n'ai jamais mangé un clafoutis aussi bon , d'ailleurs je l'ai refait 2 dimanches de suite
j'ai trouvé cette recette sur le blog d'ANNELLENOR ( oui encore chez elle , ça devient une habitude )
je peux vous affirmer qu'il n'est pas besoin de savoir cuisiner pour faire ce clafoutis et le plus fort , c'est que c'est un dessert qui vaut , à mon avis , tous les desserts des grands patissiers : c'est le NIRVANA assuré
POUR UN MOULE DE 22 CM :
350 GR DE MYRTILLES ET FRAMBOISES
100 GR DE NOUGAT TENDRE
60 GR DE MAIZENA
100 GR DE SUCRE BLOND
3 OEUFS
100 GR DE MASCARPONE
20 CL DE LAIT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
UNE PINCEE DE SEL
dans un moule beurré , étaler les fruits et le nougat coupé en gros dés
préchauffer le four T° 200
dans un saladier , lélanger la maïzena , les sucres et le sel
dans un autre bol , battre les oeufs et les mélanger avec le mélange de farine
détendre le mascarpone avec le lait et l'ajouter à la préparation précédente
verser cette pâte sur les fruits
enfourner pour environ 35 à 40 mn
servir tiède ou froid
conseils :
j'ai un peu modifié la recette d'ANNELLENOR ( voir ici )
je n'ai pas mis de crème liquide
j'ai augmenté la quantité de lait
j'ai réduit la quantité de sucre ( et mon clafoutis était tout de même assez sucré )
et tous les fruits sont de mon jardin on peut même apercevoir quelques fraises des bois qui ont échappé aux mains gourmandes de mon petit fils
02 juillet 2009
COURGETTES FARCIES AU CHEVRE
aujourd'hui à 13H 13 c'est l'anniversaire de ma grande fille : TATIANA
joyeux anniversaire ma grande et tu sais que je ne te souhaite que de très très bonnes choses et n'oublie pas : JE T'AIME !
comme j'ai une fille très douée , je vous invite à faire un tour sur son blog pour voir ses réalisations
les courgettes sont bel et bien là dans mon jardin , nous allons pouvoir nous régaler et manger bio à moindre coût
aujourd'hui je vous donne une recette facile et qui fait fureur chez moi
POUR 4 PERSONNES :
4 COURGETTES
100 GR DE FROMAGE DE CHEVRE Ste MAURE
100 GR DE FROMAGE FAISSELLE
1 GROSSE ECHALOTE
1 GROSSE GOUSSE D'AIL
THYM ET ROMARIN
HUILE D'OLIVE
1/2 C à C DE CUMIN
MENTHE FRAICHE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T°200
couper les courgettes en deux et dans la longueur
oter délicatement la pulpe et la mixer grossièrement avec l'ail , les échalotes
mettre un peu d'huile dans une poèle et y faire revenir pendant quelqes minutes cette préparation
hacher finement le thym et le romarin
les ajouter a la pulpe
saler et poivre
mettre les courgettes dans un plat allant au four et les garnir avec la préparation précédente
arroser d'un peu d'huile et enfourner pour environ 20 à 30 mn
mixer le chèvre , le fromage en faisselle et la menthe
ajouter le cumin
saler et poivre
quand les courgettes sont cuites , les oter du four et les laisser tiédir
les garnir alors avec la préparation aux fromages
servir tiède ou froid
conseil :
le fromage de chèvre peut être remplacé par d'autres fromages par exemple : roquefort ou bleu
ces petites courgettes se laissent manger très facilement , aussi , s'il y a des gourmands chez vous , n'hésitez pas à doubler les quantités
