30 juin 2009
GATEAUX AUX MYRTILLES DU JARDIN
cette année les myrtilles de mon jardin ont été productives
il n'y avait pas de quoi faire de la confiture mais assez pour faire des petits desserts
voici un des premiers que j'ai cuisiné , le prochain sera publié samedi
cette recette est rapide et facile à faire , de plus , elle permet d'écouler des blancs d'oeuf
POUR 4 PERSONNES :
250 GR DE MYRTILLES
70 GR DE BEURRE
50 GR DE POUDRE D'AMANDES
100 GR DE SUCRE ROUX
25 GR DE FARINE DE QUINOA ( ou autres )
2 BLANCS D'OEUF
préchauffer le four T° 200°
fondre le beurre à feu doux
dans un contenant , mélanger la farine , la poudre d'amandes et le sucre
ajouter les blancs d'oeufs ( non fouettés ) et le beurre tiède
mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux
beurrer 4 ramequins et bien répartir les myrtilles
verser la pâte dessus
enfourner les ramequins pour environ 15 à 20 mn
laisser refroidir et servir
conseil :
servir seuls ou accompagnés de crème chantilly ou d'une glace vanille
si vous désirez faire ces gateaux dans un grand moule , pas de problème , penser seulement à augmenter le temps de cuisson
27 juin 2009
BOBOTIE DU CAP ( AFRIQUE DU SUD )
aujourd'hui destination : l'Afrique du Sud
grace au jeu sympathique organisé il y a quelques temps par Mamzelle Gwen , la blogsphère a vécu à l'heure de la cuisine mondiale .
ce jeu nous a permis de découvrir des recettes de chaque pays du monde
j'ai repéré cette sur le blog d'Annellenor : PASSION .... GOURMANDISES ( pour voir l'article complet : clic ici )
mes photos sont moins belles que les siennes , mais qu'importe ! nous nous sommes régalés et ça , c'est le principal !
POUR 6 à 8 PERSONNES :
750GR DE VIANDE HACHE ( poulet pour moi )
2 OIGNONS
1 GOUSSE D'AIL
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
2 C à S DE CURRY
1/2 NOIX DE MUSCADE HACHEE
2 TRANCHES DE PAIN DE MIE
125 ML DE LAIT
1 OEUF
1/2 TASSE DE RAISINS SECS
1/2 TASSE D'ABRICOTS SECS coupés en dés
1/2 TASSE D'AMANDES EFFILEES
2 C à S CONFITURE D'ABRICOTS ( ou chutney mangue )
1 JUS DE CITRON
SEL ET POIVRE 5 BAIES
pour la couche aux oeufs :
2 OU 3 OEUFS
200 ML DE LAIT
SEL
Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
Mélanger intimement viande et contenu du bol.
Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).
retrouvez d'autres bobotie
chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine
chez Vanessa - Vanessa Cuisine
chez Hélène - Chez Becky et Liz
25 juin 2009
PAIN AU POTIRON ET CARDAMOME
un petit retour à la boulange ne fait pas de mal , n'est ce pas ?
ily a déjà un grand moment que je n'ai pas proposé de recettes de pains , ne m'en veuillez pas , je fais souvent les mêmes pains et celui ci en fait partie ; je teste rarement de nouvelles recettes
le pain qui fait fureur chez moi , c'est le khobs mi-semoule /mi-farine et je le fais chaque fois que j'ai des invités
ce pain au potiron n'est pas loin derrière lui , il pourrait même rivaliser avec mais vu les ingrédients qui le composent , en particulier la cardamome , je ne m'aventurerai pas à le servir sans connaitre les goûts de la personne qui mangera à ma table
INGREDIENTS :
250 GR DE FARINE T 65
250 GR DE FARINE T 110
60 ML DE LAIT
180 GR DE PUREE DE POTIRON
25 GR DE LEVURE FRAICHE
50 GR DE BEURRE
1 OEUF
1 C à C DE CARDAMOME MOULU
1 C à S DE MIEL
1C à C DE SEL
DANS LA MAP:
mettre le lait , la purée de potiron , le miel , l'oeuf et la levure
ajouter les farines , la cardamome , le beurre coupé en morceaux et le sel
lancer le programme pâte à pizza
au milieu du pétrissage , vérifier si le paton a une bonne consistance sinon ajouter ou du lait ou de la farine
quand le programme est fini , sortir la pâte de la MAP et la fraiser un peu pour l'assouplir
rouler cette boule avec la paume de la main et la disposer sur une plaque de cuisson de façon et l'aplatissant pour lui donner la forme d'une galette
avec un ciseau faire 8 entailles profondes tout autour et avec un emporte pièce rond , former un cercle au centre du pain de façon à former une marguerite
couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume
10 mn avant d'enfourner , préchauffer le four T° 220
dans un bol , mélanger un peu d'eau et de sel et en badigeonner la pâte
saupoudrer de farine tamisée et enfourner environ 20 à 30 mn
bien surveiller , la croute brunit vite
taper dessous le pain , s'il sonne creux il est cuit
le déposer alors sur une grille et le laisser refroidir
conseil :
bien égoutter la purée de potiron , sinon il vous faudra mettre plus de farine
je stocke de la purée de potiron au congélateur et ainsi il me suffit de prendre juste la quantité désirée
il est bien sur possible de faire ce pain sans MAP : à la main ou avec un robot
j'ai servi ce pain avec du salé ou du sucré , il s'accorde très bien avec chaque
juste après le Khobs c'est un des pains préféré de ma seconde fille
23 juin 2009
RISSOLES SAUMON , RICOTTA ET TOMATES
une petite recette toute simple pour cuisinères et cuisiniers ( oui il y en a ) pressés
ces petites rissoles font toujours beaucoup d'effets quand elles arrivent sur la table
avec quelques petits riens et un peu d'imagination on arrive à servir un plat de presque chef ( je sais rester modeste à mes heures )
POUR 6 RISSOLES :
6 FEUILLES DE FILO
1 PAVE DE SAUMON ( label rouge )
125 GR DE RICOTTA
1 TOMATE
QUELQUES PLUCHES D'ANETH
PERSIL
CIBOULETTE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 200
couper le saumon et la tomate en dés pas trop gros
hacher l'aneth , le persil et la ciboulette et les ajouter aux dés de saumon
huiler rapidement une feuille de filo , la plier en deux , la huiler et la replier une dernière fois en deux
déposer au centre de ce carré :
un peu de ricotta
un peu de saumon aux herbes
un peu de tomates
saler et poivrer
fermer la rissole en pressant légèrement pour la souder
la badigeonner d'huile
faire de même pour les 5 autres rissoles
déposer sur une plaque du four et cuire environ 15 mn
servir chaud
conseil :
ces rissoles peuvent être servies en entrée , dans ce cas là , n'en prévoir qu'une par personne
si vous les servez en plat unique , ce qui est souvent le cas chez moi , alors comptez 2 à 3 rissoles par personnes ( cela dépendra de la quantité de garniture que vous aurez mis ) et les accompagner d'une bonne salade verte ou de tomates
pour éviter que les rissoles ne s'étalent à la cuisson et quand je n'en fais pas beaucoup , je les dépose dans des ramequins
20 juin 2009
TATIN AUX ABRICOTS ( recette minceur du chef Patrice DEMANGEL )
encore une recette de Patrice DEMANGEL ! ben oui ! quand on aime on ne compte pas !
et j'aime ! nannnn !!!!!! pas le chef ! ( quoique !) mais sa cuisine ( mmmm'enfin!!!!je suis sérieuse , moi ! )
la saison des abricots est là et c'est une excellente recette pour en profiter sans avoir de remords
POUR UN MOULE DE 23 CM :
100 GR DE POUDRE DE LAIT ECREME BIO
1 JAUNE D'OEUF
5 GR DE POUDRE à LEVER BIO
8 CL DE LAIT ECREME
1 PINCEE DE SEL
2 C à S D'EDUCORANT ( SUCRE DE CANNE ROUX )
2 BLANCS D'OEUF BATTUS EN NEIGE 400 GR D'ABRICOTS BIEN MURS ( UN GROS POT D'ABRICOTS EN CONSERVE )
préchauffer le four T° 180
dans un saladier , mettre la poudre de lait , le jaune d'oeuf , la levure , le sel , le sucre et le lait
mélanger vivement pour obtenir une pâte homogèneet légèrement liquide
monter les blancs en neige ( pas trop ferme ) et les ajouter à la préparation précédente ( sans prendre de précautions particulières )
au fond d'un moule , déposer un cercle de papier sulfurisé et ranger les abricots ( coupés en 2 s'ils sont frais )
couler la pâte dessus
enfouner pour 15 mn ( pour moi ce fut trop juste , j'ai cuit 1/2 h )
à la sortie du four , laisser refroidir 5 bonnes minutes avant de démouler
conseil :
une fois démoulé , j'ai passé le gateau sous le grill pour lui donner un peu plus de ressemblance avec la tatin
si vous aimez l'acidité des abricots , alors n'hésitez pas à faire cette recette avec des fruits frais
le chef l'appelle " tarte tatin " mais je trouve qu'il a plus la ressemblance d'une " renverse "
accompagner cette tatin d'un coulis de fruits rouges
et bon ap !
et une dernière photo pour le plaisir des yeux
je vous laisse , j'ai de la confiture et des conserves d'abricots à faire
un beau week-end en perspective :-) mais je ne vais pas me plaindre , je continue à jouer la fourmi
18 juin 2009
ROYALE D'AIL NOUVEAU ( recette légère de Patrice DEMANGEL )
belle découverte que cette " royale d'ail " !
je sais , je sais !!!!!!!!!!
il me semble vous entendre dire :
* de l'ail ? très peu pour moi ! j'ai du mal à le digérer
ou
* ça me donne des aigreurs d'estomac
ou
* naananaaa...............!........!....!...!...!...!...!
revoyez vos protestations
1 ) l'ail nouveau est très digeste , il n'a pas encore le germe qui , comme vous le savez , est responsable de sa mauvaise digestibilité
2 ) dans cette recette les gousses d'ail sont précuites dans un bouillon , ce qui permet d'atténuer sa force et de ne garder qu'une douce saveur
j'ai servi cette royale avec du thon grillé aux sésames et du riz basmati cuit dans le reste d'eau de cuisson de l'ail ( rien ne se jette )
POUR 4 PERSONNES :
1 OEUF
60 GR DE FROMAGE BIO à 0%
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
1 TÊTE D'AIL ( 20 gousses environ )
1/2 LITRE D'EAU
POIVRE
porter l'eau , le cube de bouillon et les gousses d'ail à ébullition
baisser le feu et laisser cuire une vintaine de minutes à frémissements
égoutter alors les gousses d'ail et les mixer
ajouter l'oeuf tout en continuant de mixer
ajouter le fromage blanc
poivrer et saler si nécessaire
mettre cette préparation dans des petits moules graissés à l'aide d'in papier absorbant
cuire au bain-marie 12 minutes à 160°
conseil :
le chef utilise de la crème épaisse à 15%
j'ai cuis mes royales dans des moules à muffins en silicone donc , pas besoin de graisser
attendre 5 bonnes minutes après la sortie du four pour les démouler
ces royales peuvent être faites avec de l'ail ancien , il suffira de les dégermer et exit le risque d'aigreurs d'estomac
pour ceux et celles qui pensent que cette recette n'est pas faite pour eux :
- dommage , je peux vous assurer que cuisiné ainsi l'ail est vraiment digeste et la royale est vraiment douce en bouche
d'ailleurs croyez vous qu'un chef oserait servir un plat qui pourrait causer des ennuis à ses clients ?
16 juin 2009
MOUSSE CHOCO/POMME
Celles et ceux qui viennent régulièrement sur mon blog , savent que j'ai congelé un grand stock de compote de pommes et maintenant il me faut l'écouler
pour ne pas lasser ma petite famille , je fais des essais culinaires plus ou moins concluants et cette mousse fait partie des tests réussis et délicieux
POUR 6 à 8 PERSONNES :
200 GR DE CHOCOLAT
500 GR DE COMPOTE DE POMMES
4 C à S DE SIROP D'AGAVE
mettre le chocolat à fondre au bain marie
mélanger le sirop d'agave à la compote de pommes et faire tièdir ( la compote doit être légèrement plus chaude que la température ambiante )
verser le chocolat fondu sur la compote de pommes et bien mélanger
disposer cette préparation dans des coupes individuelles et mettre au frais environ 2 h
la préparation doit ressembler à une crème
conseil :
attention ne pas trop remplir les coupes , sauf si vous êtes de grands accros au chocolat ( ce qui n'est pas mon cas )
13 juin 2009
POULET DU BENGALE
une plat que j'affectionne pour toutes les saveurs qu'il dégage , l'essayer , c'est l'adopter
une super recette extraite du livre du Dr Richard Béliveau
pour d'autres recettes , voir aussi ici et ici et ici et ici et ici
le Dr Béliveau précise que ce plat nous fera connaitre le nirvana et j'affirme que c'est vrai , alors vous savez ce qu'il vous reste à faire ....... 
POUR 4 PERSONNES :
4 MORCEAUX DE POULET
2 GROS OIGNONS EMINCES
2 GOUSSES D'AIL DEGERMEES ET HACHEES
1 C à C DE CURRY en poudre
1/2 C à C DE CURCUMA
1/2 C à C DE CARDAMOME MOULUE
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
1/2 C à S DE FARINE
35 CL D'EAU
40 ML DE VINAIGRE
80 GR DE RAISINS SECS
20 GR DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE DU MOULIN
faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile et les réserver
dans la casserole qui a servi à la cuisson du poulet , y faire revenir l'ail et les oignons à feu presque doux
ajouter le curry et le curcuma et cuire 2 petites minutes
ajouter la farine , le sel , le poivre et bien remuer
verser alors , la cardamome , le cube de bouillon , le vinaigre , l'eau , les raisins et les morceaux de poulet
couvrir et laisser mijoter jusqu'a cuisson complète de la viande , compter une petite demie heure
ajouter les pignons
servir
conseil :
napper chaque portion avec 4 c à s de yaourt et servir avec du riz basmati nature
la recette originale est faite avec du boeuf
11 juin 2009
LE CHOCO/ANANAS ( entremet )
voici le dessert surprise que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari ( c'était un mercredi )
mes filles , voulant lui faire la surprise de manger ce jour là à la maison , m'avaient demandées de préparer le repas en cachette
mais comment faire pour qu'il ne se rende compte de rien ? déjà que quand il sent l'odeur du chocolat , il traine derrière les casseroles pour racler les fonds
j'ai laissé entendre à mes filles que celà serait " mission impossible "
mais j'avais oublié que j'ai un mari très " tête en l'air " , pendant 2 jours il m'a vu m'activer aux fourneaux mais sans jamais se demander pourquoi et sans jamais s'étonner
dans le réfrigérateur , mon entremet ( dans une grosse boite ) a pris la place de la cave à fromage sans que Mr ne daigne s'en rendre compte
et quand a t'il réagi ? me demanderez vous
juste quand ma fille ainé et sa petite famille sont arrivées : il a ouvert le frigo pour sortir l'apéro et là , il a aperçu des verrines apéritives
biscuits moelleux aux amandes :
moule 18 cm
170 GR DE PÂTE D'AMANDE
60 GR D'OEUF ( environ 1 oeuf )
25 GR DE FARINE
3 GR DE POUDRE à LEVER
40 GR DE BEURRE FONDU
un peu de chocolat noir
préchauffer le four T° 180
à l'aide d'un robot , détendre la pâte d'amandes avec les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
verser le beurre fondu
bien mélanger
déposer le cercle ( dimension 18 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et enfourner pour environ 10 mn
quand le gateau est froid , badigeonner un coté avec du chocolat noir fondu , ceci permettra au gateau de ne pas coller au plateau
mousse ananas :
moule 18 cm :
200 GR DE CONFITURE D'ANANAS (recette ici)
4,5 GR DE GELATINE (2 feuilles et demie )
25 CL DE CREME FRAICHE
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la confiture d'ananas et y diluer la gélatine
laisser tiédir
monter la crème fraiche en chantilly
mélanger délicatement cette chantilly a la confiture d'ananas tiède
Mousse chocolat :
moule 21 cm :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE
200 GR DE CHOCOLAT
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
MONTAGE :
étaler la mousse ananas sur le biscuit aux amandes et laisser prendre au frais
déposer l'ensemble dans un moule de 21 cm de diamètre
préparer alors la mousse au chocolat et la répendre uniformément sur la mousse ananas en la faisant bien retomber sur les cotés de façon à remplir l'espace vide entre le moule et le gateau
laisser prendre toute une nuit au frais
conseil :
prise par le temps , je n'ai pas fait de gateau trop compliqué
comme je venais de terminer ma confiture de griottes , je voulais faire un entremet cerises/chocolat mais j'ai eu peur que le gateau ne soit pas assez parfumé et grand bien m'a pris : la confiture d'ananas ( recette ici ) à fait merveille avec le chocolat
commentaire de ma petite dernière :encore une fois maman , tu as assuré !
et j'ajoute que là , j'ai plutôt été fière de moi et de ma prestation
09 juin 2009
TOURTE AUX HERBES
après les fleurs , passons aux feuilles ;-)
mais nooooon !!!!!!!! je ne vais pas faire une semaine " spécial feuilles " quoique ......... cela pourrait très bien se faire
cette tourte est simple à faire et c'est un vrai régal
la pâte contient pratiquement pas de matière grasse et celà en fait une tourte assez peu calorique
POUR 6 PERSONNES :
MOULE (25 CM )
300 GR DE FARINE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
130 ML D'EAU ( environ )
1 C à S DE GRAINES DE PAVOT
SEL
500 GR D'HERBES ( j'ai mis : blettes , roquette , bourrache )
1 PETITE COURGETTE
2 OIGNONS NOUVEAUX
100 GR DE GRUYERE
2 OEUFS
la pâte :
mélanger la farine avec l'huile , le sel , les graines de pavot et ajouter progressivement l'eau afin d'obtenir une pâte
ne pas trop travailler cette pâte
faire 2 boules de pâte et placer chaque paton entre 2 films célophane et les étaler à la dimension du moule à tarte
avec une de ces pâte , recouvrir le fond du moule
entreposer le tout au frigo le temps de préparer la farce
la farce :
hacher les herbes et les oignons
couper la courgette en dés
mélanger l'ensemble , saler et laisser reposer 1/2 h
préchauffer le four T° 200
égoutter les herbes et bien les presser
ajouter les oeufs , le gruyère
poivrer
déposer ce mélange sur la pâte
déposer l'autre cercle en couvercle et presser les bords pour bien les souder
piqueter à l'aide d'une fourchette
enfourner pour environ 40 mn
servir chaud , tiède ou froid avec une bonne salade
conseil :
utiliser les herbes que vous avez sous la main ou dans votre jardin , ça peut être des orties , des épinards , des capucines , de la mauve , du persil , laitue , fanes de radis etc etc ........ tout est bon
