30 avril 2009
PINTADE SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT
voilà le première recette de pintade que je poste mais pourtant c'est une volaille que nous aimons beaucoup
pour bien apprécier la bête , il faut savoir bien la cuisiner , sinon : bonjour la viande dure et sèche !
mes recettes préférées sont toutes cuites en cocottes
aujourd'hui , j'ai décidé de l'accompagner d'un champignon à l'aspect peu attrayant mais au goût fin et délicat : la trompette de la mort ou corne d'abondance
prenez table , asseyez vous , attachez vos serviettes , et bon appêtit !
POUR 6 PERSONNES :
1 PINTADE
1 BOITE DE TROMPETTES DE LA MORT DESHYDRATEES
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
2 DL DE CREME FRAICHE ou SOJA
1 VERRE D'EAU
SEL POIVRE
découper la volaille en morceaux
dans une cocotte , les faire saisir de tous les cotés avec un peu d'huile
verser alors l'eau et le cube de bouillon de volaille
poivrer et laisser mijoter à couvert
pendant ce temps réhydrater les trompettes de la mort ( suivre les indiquations détaillées sur l'emballage )
quand vous les égoutterez , pensez à garder un peu d'eau qui à servi à les réhydrater ( cette eau est très parfumée )
ajouter les champignons dans la cocotte avec l'eau recueillie
laisser mijoter encore une bonne demie heure à couvert
juste avant la fin de cuisson , verser la crème fraiche et faire très peu bouillir
votre plat est prêt à être servi
conseil :
servir avec des pommes de terre cuites vapeur , agrémentées d'un peu de persil haché ou du riz vapeur
et régalez vous !
28 avril 2009
CREME CARAMEL AU " LAIT " DE RIZ
c'est une petite envie de dessert très léger mais aussi le plaisir de faire son dessert favori à ma " petite seconde " Vanessa qui revenait ce jour là à la maison le corps et l'esprit fatigué , qui m'ont poussés à tester le lait de riz dans ce dessert qui fait partie des grands classiques
il faut aussi que je précise mon envie de tester ma dernière aquisition : un moule en forme de coeur .
POUR 6 PERSONNES :
1/2 LITRE DE "LAIT" DE RIZ
1 GOUSSE DE VANILLE
6 OEUFS
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour le caramel :
100 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
50 ML D'EAU
préchauffer le four T° 180
porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2
retirer du feu et laisser infuser
casser les oeufs dans une grande terrine
ajouter le sucre et travailler jusqu'a presque blanchiement
délayer peu à peu avec le lait
préparer le caramel :
mettre le sucre et l'eau dans un poelon à fond épais
faire caraméliser jusqu'à couleur noisette
verser ce caramel brulant dans un moule et essayer de recouvrir le maximum des parois
verser la préparation aux oeufs par dessus
placer le moule au bain-marie
enfourner pour environ 1 h à 1 h 30 ( cela dépendra de votre four )
laisser complètement refroidir avant de démouler
servir très frais
conseil :
le lait de riz étant légèrement sucré , inutile de mettre trop de sucre
il est important de faire la cuisson de cette crème au bain-marie , celà empèche les petites bulles qui rendent la crème moins esthétique ( mais pas moins bonne ) , c'est ce que j'ai fait , pourtant j'ai eu ces petites bulles :-(
je pense que je n'aurai pas dû utiliser le programme chaleur pulsé de mon four : à confirmer !
EDIT :
le "lait"de riz se trouve dans les magasins bio ou au rayon des produits bio des supermachés
ce riz est très digeste et contient du fer , du calcium , magnésium , ..... et des vitamines du groupe B
il ne contient pas cholestérol et ses graisses sont insaturées et petit plus il contient 57 calories pour100 gr
ce "lait" convient à tout le monde
25 avril 2009
FILET DE FLETAN SAUCE A LA MANGUE ( QUAND LE SUCRÉ S'INVITE CHEZ LE SALÉ # 12 : LA MANGUE )
avec cette recette je participe au jeu " le sucré s'invite chez le salé # 12 "
pour cette nouvelle édition , c'est la mangue qui a été choisie par Becky du blog " BECKY et LIZ ( la gagnante du précédent jeu )
pour voir le réglement complet : cliquer ici
j'ai choisi de faire une sauce à la mangue terriblement gouteuse qui accompagne très bien les poissons à chair blanche qui ont besoin d'un accompagnement bien parfumé pour les mettre en valeur 
POUR 4 PERSONNES :
800 GR DE FILET DE FLETAN ( environ )
1 MANGUE
1 C à S D'HUILE D'OLIVE
UN PETIT MORCEAU DE RACINE DE GINGEMBRE
1 PINCEE DE POUDRE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 JUS DE CITRON
QLQS BRINS DE CORIANDRE
Badigeonner les filets de poisson avec l'huile d'olive et les faire cuire soit au grill , soit à la vapeur
pendant ce temps , éplucher la mangue et la couper en deux
mettre une moitié dans le mixer avec le gingembre pelé et émincé
mixer finement et ajouter le jus de citron et la coriandre
mixer de nouveau
si la sauce parait trop épaisse , ajouter un peu d'eau ou de jus de citron
émincer l'autre moitié de mangue
servir le poisson nappé de sauce à la mangue et disposer harmonieusement les tranches de mangues
servir aussitôt
conseil :
il est possible de remplacer le flétan par tout autre poisson à chair blanche
si vous êtes gourmands , prévoyez une mangue supplémentaire à servir émincée
accompagner ce poisson d'un riz thaï ou basmati cuit vapeur et nature
23 avril 2009
GELEE DE POMME AUX ZESTES D'AGRUMES ET CANNELLE
Il y a déjà un petit moment que j'ai fait cette gelée , je la poste , c'est vrai , avec beaucoup de retard sur la saison mais il faut que je précise : les pommes viennent de mon pommier et j'ai pu les conserver ( dans ma réserve ) jusqu'à il y a peu
ce sont des pommes de variété ancienne ( comme quoi , avec du bio et du vieux on peut aller loin )
POUR 2 KG DE POMMES :
1KG DE SUCRE DE CANNE BLOND / LITRE DE JUS DE POMME
1 ORANGE ( bio )
1 CITRON ( bio )
1 BATON DE CANNELLE
laver et couper les pommes en quartiers ( ne pas les peler , ni oter le coeur et les pépins )
les mettre dans une grande casserole et ajouter environ 2 litres d'eau ( il faut recouvrir les pommes )
porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes s'écrasent
passer les pommes et l'eau de cuisson au travers d'un tamis très fin ( j'emploie un chinois ) posé au dessus d'un grand saladier
presser avec une cuillère ou une louche pour exprimer le maximum de jus
peser ou quantifier le jus
verser ce jus dans la marmite à confiture
laver l'orange et le citron et prélever le zeste ( j'emploie l'épluche tomate pour éviter d'avoir la partie blanche et amère des agrumes )
presser les agrumes et verser ce jus sur le jus de pomme
ajouter le sucre ( 1 kg de sucre / 1 kg ou 1 l de jus de pomme )
mettre le baton de cannelle et porter à ébullition
laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes ou + si vous avez plus de jus de fruit
verser chaud dans les pots ébouillantés et secs
conseil :
pour vérifier si votre gelée est bien cuite : faire le test de l'écumoire : plonger l'écumoire dans le liquide , l'égoutter jusqu'à la dernière goutte au dessus de la bassine si les dernières des dernières gouttes ne veulent pas tomber et font une petite stalactite , votre gelée est prête
ou alors une super astuce de mon papa : faire tomber ces dernières gouttes dans un verre d'eau froide , si elles descendent en boules ( comme sur la photo ci dessous ou voir ici ou ici ) sans se mélanger à l'eau , votre gelée est cuite
il est évidemment possible de remplacer le sucre blond par du sucre blanc
si vous n'aimez pas la cannelle , vous pouvez l'omettre mais je tiens à préciser que son gout dans cette gelée est vraiment très subtil
cette gelée prendra plus de consistance et de gout avec le temps , mais vous pourrez commencer à la déguster le jour même , elle sera tout de même divinement savoureuse
21 avril 2009
SALADE DE RIZ CAMARGUAIS AU POULET
je reviens avec un plat très coloré et très savoureux comme je les aime
un peu de viande mais beaucoup de légumes : miam! miam!!!!! et un riz bien de chez nous : cocoricoooooo!!!!!!!!!
POUR 4 PERSONNES :
200 GR DE RIZ CAMARGUAIS (bio )
250 GR DE BLANC DE POULET
1 POIVRON ROUGE
6 ECHALOTES
1 GOUSSE D'AIL
200 GR DE HARICOTS VERTS ( congelés )
1 BOITE D'EPIS DE MAÏS
1 C à S DE SAUCE PIMENTEE
2 C à S DE VINAIGRE
1 C à S DE SAUCE SOJA
2 C à S d'HUILE D'OLIVE
SEL POIVRE
cuire le riz comme indiqué sur le paquet
préparer la sauce en mélangeant , la sauce pimentée , le soja , le vinaigre , le sel et le poivre
dans un wok , chauffer l'huile et y faire blondir les échalottes et l'ail émincés
ajouter le poulet coupé en fines lanières et le faire revenir 4 à 5 mn
ajouter le poivron ( préalablement épépiné et émincé ) et les haricots verts
faire revenir ( les légumes doivent rester croquant )
verser alors le riz cuit et les épis de maïs
laisser cuire encore qlqs petites minutes
verser la sauce pimentée et continuer la cuisson encore 3mn environ
servir chaud
conseil :
je trouve ce riz au rayon bio de mon super marché , il est plus long à cuire qu'un riz normal mais en échange , il est plus parfumé
la sauce pimentée que j'emploie n'est pas trop "hot " et je la trouve elle aussi au rayon bio
je sers cette salade en plat unique
10 avril 2009
ASSIETTE DE DESSERTS VANILLE , CAFE , CHOCOLAT ( recette légère du chef Patrice DEMANGEL )
je pars demain pour une semaine de vacances sur l'ile de Ré
ce W-E c'est Pâques et je ne voulais pas vous laisser sans avoir posté une délicieuse et incroyablement légère assiette de dessert
j'ai pioché cette recette dans le dernier livre que je viens de m'offir : " LEGERES ET GOURMANDES la cuisine minceur au fil des saisons " de Patrice DEMANGEL
Ce magnifique livre de 225 pages ne m'a couté que 6 € au lieu de 35 € en librairie
je l'ai trouvé dans une solderie , il était encore sous plastique : qu'auriez vous fait à ma place ?
POUR 4 PERSONNES :
la mousse au chocolat :
1 JUS D'ORANGE ( JUS D'UNE POIRE )
1 FEUILLE DE GELATINE
40 GR DE CACAO AMER
100 GR DE CREME FRAICHE 2 C à S D'EDULCORANT ( DE SUCRE DE CANNE ROUX )
3 BLANCS D'OEUF ( gros oeufs )
mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
mélanger la crème fraiche et le cacao
tiédir le jus d'orange de poire et y faire dissoudre la gélatine
ajouter ce jus à la crême cacaotée
sucrer
mélanger au fouet de façon à obtenir la consistance d'un chocolat noir que l'on aurait fait fondre
monter les blancs d'oeuf en neige ( fermes mais juste ce qu'il faut )
les incorporer délicatement à la crème chocolat avec une spatule
tendre un papier film sur une assiette et déposer des cercles de 6,5 cm de diamêtre et les remplir de mousse au chocolat
mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 h
la mousse café :
1/2 C à C D'EXTRAIT DE CAFE
60 GR DE CREME FRAICHE
60 GR DE FROMAGE BLANC
1 FEUILLE DE GELATINE EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX)
1 BLANC D'OEUF battu EN NEIGE
mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
chauffer la crème et y faire dissoudre la gélatine ramollie
ajouter le fromage blanc et bien mélanger
additionner l'extrait de café et le sucre
ajouter délicatement l'oeuf battu en neige et réserver au frigo
la crême anglaise :
1/4 L DE LAIT
1/2 GOUSSE DE VANILLE
3 JAUNES D'OEUF 2 C à S D'EDULCORANT ( 2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX )
ajouter la 1/2 gousse de vanille dans le lait
mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait vanillé dessus
mettre le poêlon sur feu doux et faire épaissir sans faire bouillir
remuer sans arrêt
dès que la crème nappe la spatule , retirer diu feu
laisser refroidir au réfrigérateur
présentation :
déposer le cercle de la mousse au chocolat au milieu d'une assiette
pour le démouler , passer une lame de couteau entre la mousse et le cercle
couler la crème anglaise tout autour
faire des quenelles avec la mousse au café et les déposer autour de la mousse chocolat
conseil :
j'ai remplacé le jus d'orange que je n'avais pas , par le jus d'une poire ( poire passée à la centrifugeuse )
pour un dessert totalement léger , il est préférable d'utiliser de la crème fraiche à 15% , du lait écrémé et du fromage blanc à 0%
je ne suis pas fan des édulcorants et c'est pourquoi j'ai utilisé du sucre mais vraiment en toute petite quantité
ces mousses sont d'une incroyable légèreté , je peux vous affirmer que ce dessert en " jette " et qu'en plus il est vraiment à tomber
il est fait en deux temps trois mouvements , le plus long étant le temps d'attente dans le réfrigérateur
alors ce W-E si vous avez envie d'une petite douceur légère ,: foncez , faites ce dessert ! vous ne serez pas déçus
à tous et à toutes : bonnes fêtes de pâques !
attention à l'indigestion de chocolat (vous ne pourrez pas dire que je ne vous aurais pas prévenus )
08 avril 2009
QUAND LE SUCRÉ DEVIENT SALÉ ..............ET VICE VERSA # 7 : LE RESULTAT DES VOTES
je vous invite à la remise de prix du jeu " quand le sucré devient salé ..... et vice versa "
pas de tralala ni de paillettes , cette remise se fera dans la simplicité et la bonne humeur
à quelques exceptions près , tout le monde est arrivé en tenue décontractée
au premier rang le jury:
Lolotte: le blog- note à Lolotte
Tiuscha saveurs et passions
Clem chez Clem le labo du bio
Alice avocat § chocolat
Angélique le palais des lys
merci à vous pour avoir accepté d'être membbres du jury
merci à Véronique Chapacou qui m'a aidé à départager les ex-quo
dans cette édition , le Végé à été à l'honneur autant chez le jury que chez les concurrents
justement , parlons des concurrents , placés au second rang , j'aperçois Célaie et Betsa ( les premières participantes ) qui discutent cuisine avec Julie ( aujourd'hui c'est la st Julie : bonne fête Julie ! ), elles ont l'air frigorifiées dans leur petites tenues printanières : et oui le thermomêtre affiche des températures plus basses ces derniers jours !
à coté d'elles , Mamapasta est très calme ; elle aurait dit aux journalistes qu'elle s'était bien amusée à participer et que s'il avait été possible de proposer une 2ème recette , elle aurait créé " des lasagnes à l'angélique confite et béchamel sucrée parfumées au cognac " : tout un programme !
à sa droite Annellenor ( surnommée Choco-coco ) très fière dans sa petite robe blanche . la rumeur prétend qu'elle va s'exiler sous les cocotiers pour avoir sa cocodrogue à portée de main ( attention Annellenor une noix de coco sur le crane ça fait TRES MAL )
et enfin la dernière candidate Birgit qui est descendue de sa cabane dans les arbres spécialement pour venir à cette remise des prix
je tiens à remercier ces 5 candidates pour leur créativité
quelle que soit la gagnante , vous méritiez toutes les 5 de gagner
maître Cékilchef va maintenant venir remettre l'enveloppe contenant le nom de la gagnante à l'aimable inspiratrice de ce jeu
j'ai nommé : Véronique Chapacou !
alors Véronique , dites nous vite qui est la gagnante ?
musique ...............roulement de tambour .................suspence ......................
Véronique déchire l'enveloppe et s'avance vers le micro
la gagnante est : JULIE du blog PLAISIR VEGETAL pour ses " lasagnes chocolat - pistaches et thé matcha "
applaudissez très fort JULIE !!!!! elle le vaut bien !
Lolotte te contactera pour la prochaine édition , quand à moi , il ne me reste plus qu'a te faire parvenir ton livre et a attendre impatiemment le prochain challenge
07 avril 2009
OEUFS AUX ASPERGES VERTES GRILLEES ( VAS TE FAIRE CUIRE UN OEUF )
SAB du blog " le paisir de gourmandise " à lancé il y a quelque temps , un jeu autour de l'oeuf
pour participer , un impératif : poster sa recette avant le 12 AVRIL ( dépéchez vous donc , il ne reste plus que quelques jours )
le réglement du jeu se trouve ici
pour résumer : sachez que la recette peut être salée ou sucrée et l'oeuf doit être l'ingrédient principal
les asperges vertes viennent de faire leur première apparition au marché et je j'ai sauté sur l'occasion pour faire cette recette qui a vraiment la cote chez moi
POUR 4 PERSONNES :
500 GR D'ASPERGES VERTES
4 OEUFS
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
FLEUR DE SEL
POIVRE
préchauffer le grill du four
si necessaire , peler la base des asperges avec un économe
ranger les asperges sur une plaque à patisserie
à l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile sur toutes les faces
enfourner sur la grille supérieure du four ( environ 8 à 10 mn )
les retourner à mi-cuisson
elles vont brunir légèrement mais elles devront rester croquantes
les sortir du four
saler et poivrer
pendant la cuisson des asperges , faire cuire les oeufs :
dans une poêle légèrement huilée , casser les oeufs
à mi-cuisson ; saler , poivrer et couvrir
répartir les asperges dans les assiettes et garnir avec les oeufs
servir accompagné de fleur de sel
conseil :
cette façon de cuire les asperges est surprenante mais je vous conseille de l'essayer , vous verrez vous allez adorer
les asperges cuites ainsi sont plus sucrées et plus savoureuses
j'avais trouvé cette façon de les cuire dans le livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " du Dr BELIVEAU , je l'ai testé et adopté
il est important d'avoir des asperges de première fraicheur pour faire cette recette , sinon il ne vous faudra employer que la partie la plus tendre
04 avril 2009
RIZ A LA CREME D'AVOINE ET A LA CONFITURE D'AIRELLES
j'aime le riz au lait , c'est un dessert simple et rustique , il est très facile de le détourner pour en faire de belles et savoureuses verrines et ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je le fait , ni la dernière
POUR 4 VERRINES :
120 GR DE RIZ ROND
2,5 DL D'EAU
2 DL DE CREME D'AVOINE (magasin bio )
3 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
CONFITURE D'AIRELLES
amener l'eau à ébullition et y jeter le riz
couvrir et cuire une bonne dizaine de minutes à petit feu
éteindre le feu et laisser le riz absorber toute l'eau et gonfler
remuer le riz et lui ajouter la crème d'avoine et le sucre
amener a ébullition
retirer alors la casserole du feu et laisser refroidir sans couvrir
pour servir , alterner les couches de confiture et de riz et servir froid
conseil :
la crème d'avoine peut être remplacée par de la crème fraiche , de la crème de soja ou du lait si l'on préfère un riz au lait classique
la confiture d'airelle ( je l'achète chez IKEA ) peut être remplacée par n'importe qu'elle autre confiture
alors , ça vous donne envie ?
02 avril 2009
SALADE BLANCHE AUX TOPINAMBOURS
J'ai trouve cette recette sur un de mes livres préféré " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
ce livre regorge de recettes plus ou moins originales mais surtout très saines
pour changer , cette recette nous permet de manger du topinambour CRU , vous avez bien lu : CRU
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE TOPINAMBOURS
2 ENDIVES
2 POMMES ACIDULEES
1 JUS DE CITRON
60 GR DE CERNEAUX DE NOIX
40 GR DE BLEU D'AUVERGNE
1/2 POT DE YAOURT
10 CL DE CREME LIQUIDE
SEL ET POIVRE
émincer les endives et les pommes
peler , émincer les topinambours et les jeter aussitôt dans une bassine d'eau citronnée
rassembler les endives , les pommes , les topinambours et les cerneaux de noix grossièrement concassés
préparer la sauce :
écraser le bleu d'auvergne , ajouter le yaourt , la crème fraiche , le sel et le poivre
mélanger ( si la sauce parait trop épaisse ajouter un peu d'eau )
verser cette sauce sur les légumes et mélanger délicatement
servir frais
conseil :
émincer le plus finement possible la pomme et les topinambours : j'ai utilisé une mandoline
cette salade s'appelle salade d'hiver , mais il est possible de la faire au printemps et même à l'automne , les ingrédients qui la composent sont sur les étals à ces saisons là
