GELEE DE POMME AUX ZESTES D'AGRUMES ET CANNELLE
Il y a déjà un petit moment que j'ai fait cette gelée , je la poste , c'est vrai , avec beaucoup de retard sur la saison mais il faut que je précise : les pommes viennent de mon pommier et j'ai pu les conserver ( dans ma réserve ) jusqu'à il y a peu
ce sont des pommes de variété ancienne ( comme quoi , avec du bio et du vieux on peut aller loin )
POUR 2 KG DE POMMES :
1KG DE SUCRE DE CANNE BLOND / LITRE DE JUS DE POMME
1 ORANGE ( bio )
1 CITRON ( bio )
1 BATON DE CANNELLE
laver et couper les pommes en quartiers ( ne pas les peler , ni oter le coeur et les pépins )
les mettre dans une grande casserole et ajouter environ 2 litres d'eau ( il faut recouvrir les pommes )
porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes s'écrasent
passer les pommes et l'eau de cuisson au travers d'un tamis très fin ( j'emploie un chinois ) posé au dessus d'un grand saladier
presser avec une cuillère ou une louche pour exprimer le maximum de jus
peser ou quantifier le jus
verser ce jus dans la marmite à confiture
laver l'orange et le citron et prélever le zeste ( j'emploie l'épluche tomate pour éviter d'avoir la partie blanche et amère des agrumes )
presser les agrumes et verser ce jus sur le jus de pomme
ajouter le sucre ( 1 kg de sucre / 1 kg ou 1 l de jus de pomme )
mettre le baton de cannelle et porter à ébullition
laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes ou + si vous avez plus de jus de fruit
verser chaud dans les pots ébouillantés et secs
conseil :
pour vérifier si votre gelée est bien cuite : faire le test de l'écumoire : plonger l'écumoire dans le liquide , l'égoutter jusqu'à la dernière goutte au dessus de la bassine si les dernières des dernières gouttes ne veulent pas tomber et font une petite stalactite , votre gelée est prête
ou alors une super astuce de mon papa : faire tomber ces dernières gouttes dans un verre d'eau froide , si elles descendent en boules ( comme sur la photo ci dessous ou voir ici ou ici ) sans se mélanger à l'eau , votre gelée est cuite
il est évidemment possible de remplacer le sucre blond par du sucre blanc
si vous n'aimez pas la cannelle , vous pouvez l'omettre mais je tiens à préciser que son gout dans cette gelée est vraiment très subtil
cette gelée prendra plus de consistance et de gout avec le temps , mais vous pourrez commencer à la déguster le jour même , elle sera tout de même divinement savoureuse
Commentaires sur GELEE DE POMME AUX ZESTES D'AGRUMES ET CANNELLE
- coucou la gourmande ! alors as-tu dégusté les chocolats de la jolie boutique chocolatier de la Flotte en Ré ? je suis sûre que oui lol
Pour les pommes il n'y a pas de saison car en fait certaines se dégustent quelques mois après la cueillette tardive. J'en achète au verger chaque semaine car je n'en ai plu à la maison et elles sont parfumées et juteuses à souhait. J'ai fais un bon gâteau que je mettrais en ligne bientôt et rien qu'à l'odeur !
Tout ça pour dire que ta gelée est superbement réussie !
[Bisou] plein de soleil (je vais à la playa je t'emmène ?) - Je me ferais bien quelques tartines de cette très belle gelée de pomme que tu nous présentes ! Je consomme chaque jour, au moins une pomme .Je les aime aussi cuites, en purée ou en confiture.Je n'ai pas goûté la gelée mais j'aime la texture des gelées, donc ce devrait être parfait pour moi. En plus, j'aime aussi la cannelle et je l'associe souvent aux pommes ( pommes au four et la pincée de cannelle).Je garde précieusement cette recette . Merci, passe une excellente journée,[Bisou]
Barbara. - ah ! la gelée de pommes !!!!un jour, j'ai eu la bonne idée de vouloir faire de la gelée en partant de jus de pommes fait à la centrifugeuse...
j'ai tout centrifugé, pépins y compris, et comme j'avais peur que cette gelée ne soit trop liquide( parce qu'une fois j'avais essayé autrement et que ça coulait terriblement), j'ai pris du sucre gélifiant ...
et bien j'ai laissé une cuillère dans un pot...et je n'ai jamais pu la récupérer tant la gelée a durci !!!!
j'ai dû jeter la gelée, le pot et la cuillère !!!!! - Ma gelée est terminée, j'ai passé les pommes à la centrifugeuse, j'ai rajouté dans chaque pot un petit morceau du bâton de cannelle.la consistance est parfaite.Le mélange pommes agrumes cannelle est très agréable,même si le goût qui prédomine est celui du zeste d'orange, en bouche , on retrouve un petit goût de pommes à la cannelle.J'en refais ce week-end, l'essayer, c'est l'adopter.
Merci pour ces bonnes idées.
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