31 mars 2009
CAKE CHOCO-NOIR AUX EPICES , AUX FRUITS ET GINGEMBRE CONFITS
simple , spectaculaire ...............et incroyablement délicieux
il n'y a pas mieux qu'un bon cake pur chocolat noir ( parsemé de petits dés de fruits confits et délicatement épicé ) pour se mettre en forme dès le début de la semaine
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM
160 GR DE FARINE T65
100 GR DE SUCRE
120 GR DE BEURRE
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
30 GR DE CACAO
1 SACHET DE POUDRE à LEVER BIO ( sans phosphate )
100 GR DE GINGEMBRE CONFIT
100 GR D'ABRICOTS SECS
50 GR DE CRANBERRIES DESHYDRATEES
1/4 C à C DE CARDAMOME
1/4 DE C à C DE CANNELLE
QLSQ RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
préchauffer le four T° 180
détailler les fruits secs en petits dés et les rouler dans un peu de farine
faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie
dans un saladier , mélanger les poudres : farine , levure , cacao et les épices
dans un autre contenant , fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a blanchiement
verser alors délicatement le mélange chocolat/beurre et bien incorporer
ajouter le mélange de poudres et mélanger doucement
ajouter les fruits
beurrer le moule à cake et verser la pâte
à l'aide d'un couteau , faire un sillon de part et d'autre du gateau et le remplir de beurre fondu ou d'huile ( cela permettra au cake de mieux gonfler )
enfourner pour environ 40 à 45 mn ( vérifié la bonne cuisson à l'aide d'un couteau )
laisser reposer qlqs minutes avant de le démouler et de le placer sur une grille
servir froid
conseil :
si la pâte vous parait pas assez consistante , rajouter un soupçon de farine , cela évitera aux fruits de se retrouver au fond du moule
allez hop ! trois pas à droite ! .... trois pas à gauche ! les bras font des petits ciseaux !
on rentre le ventre et on serre les fessiers !
oulalaaaaa....!!!!!!! je suis d'attaque aujourd'hui !
et vous ?
28 mars 2009
MAGRETS DE CANARD SECHES AU POIVRE DU MOULIN
il y a déjà un petit moment que je devais vous donner la recette des magrets séchés
il m'a d'abord fallut en refaire , puis les photographier , puis déposer les photos dans mon ordi , puis............ oublier le tout :-(
je suis un peu tête de linotte
pourquoi faire des magrets maison ?
parce qu'ils sont justes séchés comme il le faut : leur chair reste moellleuse
vous savez que les seuls conservateurs qui entrent dans leur composition sont : le sel et le poivre et rien d'autre
et puis une fois que vous y avez gouté , vous en devenez accro
POUR 2 à 3 MAGRETS :
500 GR DE SEL GRIS DE GUERANDE
POIVRE DU MOULIN ( grossièrement moulu )
enrober chaque magret de sel ( pas grave si on voit la chair par endroits )
les mettre dans un plat , filmer et laisser macérer environ 6 à 8 h maximum ( faire le matin pour le soir )
ne pas dépasser ce temps , sinon vos magrets seront trop salés
retirer le sel en frottant vigoureusement
bien les essuyer et les recouvrir génèreusement de poivre ( bien tapoter pour bien le faire adhérer )
rouler chaque magret dans un torchon propre et les mettre à sécher au bas du frigo
au bout de 3 semaines , les magrets sont prêts à être consommés
pour des magrets express , consommables au bout de 3 à 4 jours , les mettre à macérer toute une nuit dans le sel , puis les poivrer
AUTRE MANIERE : (recette donnée par ma petite soeur dordognaise d'adoption )
frotter les magrets avec le sel mais (ne pas les recouvrir comme la recette précédente )
laisser reposer toute une nuit au frais
le lendemain bien frotter et essuyer le magret
le recouvrir de poivre comme pour la recette précédente
enfiler le magret dans un vieux collant propre et le suspendre dans un endroit frais et bien ventilé
attendre un mois avant de consommer
conseil :
vérifier toutes les semaines que vos magrets se comportent bien , si les torchons sont tachés de sang , ce n'est pas grave , il suffit de remettre des propres
pour changer , remplacer le poivre par du piment d'Espelette
facile non ?
alors pourquoi continuer à acheter ses magrets séchés alors qu'on peut faire bien moins cher et meilleur chez soit
26 mars 2009
MUFFINS COCO FOURRES COCO ( MUFFIN MONDAY # 14)
et voilà ma très chère ANNELLENOR : défi relevé !
pour le réglement du jeu , cliquer sur la photo ou ici
je n'ai pas eu a réfléchir longtemps , le jour même ou le thème parraissait , je savais déjà ce que j'allais proposer
grande surprise, ces muffins ont une texture extèmement fine et tendre , on dirait qu'ils viennent de là-bas , du pays des muffins
jamais je n'ai réussi à avoir des muffins aussi " spongieux " que ceux ci 
POUR 12 MUFFINS :
300 GR DE FARINE T 65 BIO
150 GR DE SUCRE DE CANNE BLOND
1 SACHET DE POUDRE à LEVER BIO ( sans phosphates )
1 OEUF
1 PINCEE DE SEL
250 ML DE LAIT DE COCO
75 ML D'HUILE NEUTRE
1/4 C à C DE CANNELLE
farce :
50 ML DE LAIT DE COCO
90 GR DE COCO RAPEE
30 GR DE SUCRE
préchauffer le four T° 200
dans un saladier , mélanger tous les ingrédients solides et faire un puits au centre
dans un autre saladier , mélange les liquides
verser les liquides dans le puits et remuer pour humecter
attention : ne pas trop mélanger
remplir les moules a mffins au 3/4
préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients
façonner 12 boules
enfoncer chaque boule au sommet de chaque muffins
enfourner environ 20 mn
conseil :
ces muffins se bonifient avec l'age ;-)
manger absolument ces muffins froids ( gourmande comme je le suis , je les ai gouté qlqs minutes après la sortie du four et je les ai trouvé fades )
je conseille même de les déguster le lendemain de leur confection , les parfums se seront mélangés et vos muffins n'en seront que meilleurs
24 mars 2009
SALADE AUX 2 RIZ BIO DE CARMAGUE
cette salade offre un merveilleux mélange d'aromes
elle est très rafraîchissante , je sais !!!!!!!!!!!!!!!! les températures vont baisser , mais ce n'est pas de ma faute si moi , j'ai su profiter des beaux jours pour faire comme si......l'été était là et faire des salades
je suis fûtée moi ! :-)
demain je me remets aux soupes :-(
POUR 4 PERSONNES :
120 GR DE 2 RIZ BIO DE CAMARGUE
1 POIVRON ROUGE
200 GR DE MAÏS BIO ( une boite)
30 GR DE RAISINS SECS
200 GR DE MORCEAUX D'ANANAS + UN PEU DE JUS
1 OIGNON BLANC
1 C à S D'HUILE DE NOIX
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE
1 C à S DE SAUCE SOJA
1 C à C DE GINGEMBRE FRAIS RAPE
SEL ET POIVRE
cuire le riz comme indiqué sur le paquet , l'égoutter et le laisser refroidir
peler , épépiner et couper le poivron en dés
émincer l'oignon blanc ( mettre aussi une partie de la tige verte)
dans un saladier , mettre le riz , le maïs , le poivron , les raisins , l'oignon et les morceaux d'ananas
dans un bol , mettre le jus d'ananas , l'huile , le vinaigre , la sauce soja , le gingembre , le sel et le poivre
bien mélanger et verser sur la salade
avouez qu'elle est belle et bien colorée ma salade
je trouve le 2 riz bio de Camargue dans mon supermarché
21 mars 2009
GATEAU NAPOLEON ( LE TOUR DU MONDE EN 232 RECETTES )
ce week-end , ne me cherchez pas , je suis en Russie , plus exactement à St Petersbourg
photo wikipidia
vous devez penser :
- quelle veinarde !
ben Melle Gwen m'y a envoyé et comme c'est un pays qui me fait rêver et que j'aimerai le visiter , j'ai tout de suite dit OK
j'ai juste eu le temps de préparer mes valises , manteau , pantalon , pulls etc , etc ......
c'est qu'il fait très froid ici , aujourd'hui le thermomêtre affichait -8 brrrrrrr : ça gèle !
je suis descendue à l'hotel " Le Eliseev Palace Hotel " , c'est le seul hotel de la ville qui permet de loger dans un palais de l'époque des tsars
je ne me refuse rien , c'est Melle Gwen qui paye ;-) sinon peût être que j'aurais essayer de me faire inviter chez Mr le président ;-)
pour la restauration , je casse la croute au "Le Podvorié " notre ancien président J- Chirac, C-Deneuve , Shroder etc, etc ...... y auraient mangé
c'est ici que j'ai découvert le fameux " gateau Napoléon " et le chef de ce restaurant m'a aimablement donné la recette que je vais m'empresser de vous donner
il faut dire que ça faisait partie du contrat :
- je t'offre un WE en Russie
- tu nous ramènes une recette du pays
chuuuuuuuutttttt!!!!! vous ne le répéterez pas , mais c'est moi la gagnante dans l'histoire ;-)
bon j'arrête mes bavardages et je vous donne la recette (sources voir ici )
POUR 8 à 10 PERSONNES :
LES BISCUITS :
400 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE
150 GR DE CREME FRAICHE
1 OEUF
1 PINCEE DE SEL
mélanger la farine et le beurre
ajouter la crême fraiche et l'oeuf battu avec le sel
mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
diviser cette pâte en 6 à 7 boulettes
mettre au frais une bonne heure
étaler les boulettes au rouleau et découper 6 à 7 grands disques
cuire a four chaud 230°
laisser refroidir
LA CREME :
1/2 LITRE DE LAIT
120 GR DE SUCRE de CANNE ROUX
3 JAUNES D'OEUF
2 C à S BOMBEES DE FARINE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
150 GR DE BEURRE
faire chauffer le lait
mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf
ajouter la farine et le sucre vanillé
verser le lait chaud
remettre le tout dans un poêlon et porter à ébullition
remuer constammentjusqu'à épaississement
laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en morceaux
LE MONTAGE :
sur chaque disque de biscuit ( sauf un ) , étaler une couche de crême
les superposer
émietter le dernier et en saupoudrer le gateau
couvrir et réfrigérer minimum 5 h ( plutôt une nuit ) afin que les disques de pâte s'imbibent
conseil :
- je n'ai rien changé à la recette originale , sauf que j'ai mis un peu moins de sucre
- à la sortie du four , j'ai mis un poids sur mes biscuits , ils avaient gonflé
- les biscuits sont bizarrement feuilletés
- ce gateau était meilleur le surlendemain ( nous n'étions que 4 pour le déguster , il en restait donc pour un autre repas )
ce gateau est très aimé dans les pays slaves mais on ne sait pas pourquoi il s'appelle ainsi
est ce en souvenir du passage de Napoléon à Moscou en 1812 ?
perso je pense que l'empereur à peut être amené sur une table notre fameux "millefeuilles " , ce gateau ayant séduit , les cuisiniers russes auraient tenté de faire une copie sans y parvenir
c'est une hypothèse et c'est seulement la mienne ;-)
merci Melle Gwen pour ce magnifique séjour , on remet ça quand ?
19 mars 2009
GÂTEAUX DE CAROTTES ET SON COULANT DE CHEVRE
" la carotte rend aimable " dit on
alors mangeons de la carotte , inutile de s'en priver
pour tout vous dire , c'est surement le légume que je cuisine le plus en hiver, l'été je dirai que c'est la belle et bonne " pomme d'amour " qu'est la tomate , même si tout le monde sait que ce n'est pas un légume , mais un fruit
trève de bavardage ; j'ai trouvé cette recette dans le livre " LE GOUT DE LA NATURE " de Camille Le FOLL
POUR 8 RAMEQUINS :
150 GR DE CAROTTES RAPEES
2 OEUFS
120 GR DE BEURRE FONDU
230 GR DE FARINE
1 SACHET DE POUDRE LEVANTE BIO
QLQS CERNEAUX DE NOIX
150 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
SEL et POIVRE
préchauffer le four T° 150
beurrer les ramequins
dans un saladier , battre les oeufs avec le beurre et ajouter les carottes rapées
saler et poivrer
ajouter la farine et la poudre levante
bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse
incorporer les noix hachées
découper le fromage de chêvre en 8 petits cubes
verser un peu de pâte dans les ramequins et disposer dessus les dés de chèvres
recouvrir de pâte et décorer avec un cerneau de noix
enfourner pendant environ 25 à 30 mn
démouler les gateaux sur une grille
conseil :
ces petits gateaux se mangent tièdes ou froids
perso je les préfère tièdes quand le fromage est encore chaud et coulant
il est possible de remplacer la carotte par tout autre légume racine tel le céleri-rave , le panais ou le topinambour
à déguster avec une bonne salade de roquette ou de mâche
17 mars 2009
BROWNIES AU CHOCOLAT BLANC , FRAISES CONFITES ET PISTACHES
aujourd'hui 17 MARS , je ne pouvais pas oublier de souhaiter une
BONNE ST PATRICK' A TOUS LES IRLANDAIS
comme je vous disais dans un précédent billet , j'ai enfin pu trouver des fraises déshydratées et des pistaches natures
j'étais loin d'imaginer que je pouvais les trouver à 3 pas de chez moi et qui plus est ; sur le marché de ma bonne ville
j'ai donc décidé de les assembler dans un brownies au chocolat blanc
POUR 6 PERSONNES :
180 GR DE CHOCOLAT BLANC
60 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
120 GR DE BEURRE
40 GR DE FARINE
3 OEUFS
100 GR DE FRAISES DESHYDRATEES
80 GR DE PISTACHES
préchauffer le four T°180
fondre le chocolat blanc au bain-marie et à feu très doux
dans un saladier , mélanger le sucre avec le beurre ramolli
incorporer les oeufs , la farine , le chocolat blanc fondu et les pistaches
couper les fraises en petits morceaux et les ajouter à la pâte
beurrer un moule et verser la préparation
enfourner pour environ 15 mn
laisser refroidir avant de couper
conseil :
le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat noir , mais je pense que cela risque de cacher le bon goût des fraises deshydratées
14 mars 2009
SOUFFLE AU PANAIS
le panais , un légume oublié ?
pas chez moi !
cette année , dans mon jardin , j'ai des panais ( plus bio que les miens , yapas ! ) à ne plus savoir quoi en faire
j'en fais des potages , des veloutés , des purées ( hummmm!!!!! trop bon !) des frites ( arghhhhhh!!!! un régal ) et des soufflés ( ... à tomber !)
on peut aussi le manger cru , rapé en salade
POUR 4 à 6 PERSONNES :
250 GR DE PANAIS
30 GR DE BEURRE
30 GR DE FARINE
25 CL DE LAIT
1 C à S DE CURRY
50 GR DE GRUYERE RAPE
3 OEUFS
20 GR D'AMANDES EN POUDRES GRILLEES ( facultatif )
préchauffer le four T° 200
peler et couper les panais en dés et les mettre à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendre et les écraser en purée
fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine et le curry
verser doucement le lait sans cesser de remuer jusqu'a épaississement
retirer la casserole du feu et ajouter le fromage
laisser tiédir
incorporer alors les jaunes d'oeuf la poudre d'amande et la purée de panais
saler et poivrer
monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent
beurrer et fariner un moule à soufflé
verser la préparation
enfourner pour environ 35 à 40 mn , le soufflé doit être doré et bien gonflé
servir aussitôt
conseil :
il est possible de faire ce soufflé dans des ramequins individuels , il faudra réduire le temps de cuisson
ne pas ouvrir la porte du four jusqu'à presque fin de cuisson
pour ceux qui ne connaissent pas , le panais est de la même famille que la carotte et il a un très léger gout de céleri-rave et de noisette
à essayer et éviter de l'oublier
12 mars 2009
QUAND LE SUCRÉ DEVIENT SALÉ ..............ET VICE VERSA # 7
pas de recette aujourd'hui mais une petite mise à jour ( pour le réglement complet du jeu , cliquer sur la photo )
la date limite pour envoyer votre participation est repoussé au mardi 31 Mars
pourquoi je l'ai repoussé ?
parce qu'à ma grande surprise , je n'ai pas beaucoup de participation
il parait que vous manquez d'inspiration pour ce thème
petits conseils utiles :
1) pensez "millefeuilles "
2) pensez " bakhlawa "
3) pensez " ravioles sucrées "
et vous verrez les idées vont se bousculer
je ne demande rien de compliqué et d'ailleurs , je vais vous démontrer par A + B que ce thème est facile
* d'abord il vous faut de la pâte à lasagne que vous trouverez dans n'importe quel supermarché
vous pouvez la faire vous même avec la farine de votre choix et pourquoi pas la faire au chocolat , je n'ai rien contre
A : la béchamel sucrée n'est ni plus ni moins qu'une crème patissière sans oeuf
si vous voulez faire dans l'original , il vous suffit de remplacer le lait par des laits végétaux , la farine par n'importe qu'elle autre sorte de farine ( épeautre , chataigne , quinoa etc ... )
si l'envie vous prend , vous pouvez la colorer avec du thé matcha , du chocolat , de la pâte de pistache etc ..... et vous pouvez la parfumer avec de la vanille , de la fleur d'oranger , du safran , du sirop de fraises etc , etc .......
+
B : si vous voulez donner plus de ressemblance , il vous suffit maintenant de rajouter n'importe quels fruits coupés en julienne ou émincé et pourquoi pas légèrement poélé et caramélisé
= : vous assemblez en couches successives , vous cuisez et voilà le tour est joué vous avez vos lasagnes sucrées !
qui a dit que le thème était difficile ?
maintenant à vous de jouer , j'attends avec impatience vos participations
10 mars 2009
SIROP DE FLEURS DE MIMOSA
et je continue mes expériences culinaires à base de fleurs
cette fois ci et pour la première fois j'ai essayé de faire du sirop de fleurs de mimosa
je n'ai pas de mimosa dans mon jardin , mon mari et mes filles sont allergiques à son parfum
il se trouve que samedi , au marché , un gentil vieux monsieur m'a offert sous le regard ébahi de mon mari , 3 branches
et mon mari de commencer à lui dire :
- non , non, ce n'est pas .......
et moi de lui donner un coup de coude en lui murmurant :
- si , si ne t'en fais pas on les mettra dans un vase sous la gallerie
seulement voilà sur le chemin du retour une envie m'a pris de faire du sirop , ben oui , pourquoi pas du sirop ?
aussitôt pensé aussitôt fait
j'ai repris exactement ma recette de sirop de violettes ( on ne change pas une excellente recette )
et voilà le résultat : un sirop d'un très beau jaune 
POUR 75 cl DE SIROP :
2 CUPS DE FLEURS DE MIMOSA
250 ML D'EAU
1 CITRON
500 GR DE SUCRE
mélanger le jus de citron et l'eau
verser sur les fleurs de mimosa et les écraser avec les doigts
couvrir et laisser macérer une nuit
le lendemain , filtrer et récupérer le jus ( ne pas hésiter a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d'eau )
ajouter le sucre au liquide recueilli
faire fondre à feu très doux ( position N° 2 sur mon induction )
cuire ainsi environ 5 à 10 mn pas plus
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles ( ébouillantées )
fermer hermétiquement conserver au frais et à l'abri de la lumière
conclusion :
une vraie agréable et parfumée surprise
ce sirop à été très apprécié avec de la limonade ou en cocktail apéritif : limonade/gin
il a été moins apprécié avec de l'eau plate par mon mari et 2 de mes filles
à vous de vous faire un avis
en tous cas je vous conseille vivement de le tester
