28 février 2009
MOUSSE CHOCO-TOFU SOYEUX AU KIWI
si vous aimez les kiwis comme je les aime , alors foncez sur cette recette légère , vitaminée et légèrement acidulée
depuis que j'ai découvert l'associaton tofu soyeux et chocolat blanc ou noir , je fais régulièrement des mousses qui sont toujours toutes très appréciées par ma maisonnée
POUR 4 VERRINES :
4 KIWI
150 GR DE CHOCOLAT BLANC
300 GR DE TOFU SOYEUX
40 GR DE SUCRE
peler et couper 3 kiwis en petits dés
faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème fraiche ou de lait
mixer le tofu soyeux pendant 2 mn
ajouter le chocolat blanc fondu et mixer encore 1 mn
verser cette mousse dans les verrines et y déposer les dés de kiwi
filmer et mettre au frais pour environ 3 à 4 h
pendant ce temps préparer le coulis de kiwi :
peler et couper un kiwi en gros morceaux
les mettre dans une casserole avec 5 à 6 c à s d'eau et le sucre
mettre à cuire à feu doux 6 à 8 mn
mixer
au moment de servir ,verser le coulis chaud ou froid sur les verrines
conseil :
il est possible de remplacer le tofu soyeux par de la même quantité de crème fraiche montée en chantilly , mais votre mousse sera donc moins légère en calories
26 février 2009
DAURADES à L'ETUVEE DE FENOUIL
fini les vacances , il faut ré-enfiler son tablier et se remettre aux fourneaux et c'est moins agréable :-(
la daurade est un de mes poisson préféré , c'est vrai qu'elle contient beaucoup d'arêtes mais une fois le désarêtage terminé : quel régal !
la daurade à une chair fine et très gouteuse
POUR 4 PERSONNES :
4 PETITES DAURADES ( vidées et écaillées)
4 FENOUILS
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 200
récupérer la partie la plus verte du fenouil et la mettre de coté
couper le fenouil en 4 et le blanchir environ 5 mn dans de l'eau bouillante et salée
mettre qlqs pluches de fenouil dans le ventre des daurades
poivrer les deux faces du poisson
déposer les daurades dans un plat allant au four ou dans des papillottes
répartir les graines de fenouil sur le poisson
fermer le plat hermétiquement et enfourner pour environ 20 mn
pendant ce temps , étuver le fenouil
monter en température un peu d'huile d'olive dans une casserole
y mettre le fenouil , saler et poivre
couvrir , laisser fondre et dorer légèrement en retournt régulièrement le fenouil
lorsque les daurades sont cuites , les répartir dans les assiettes , déposer le fenouil autour et saler légèrement le poisson
servir aussitôt
conseil :
pour cette recette , j'ai utilisé de la daurade grise , c'est la moins chère mais pas d'inquiètude sa chair est très fine
24 février 2009
CARNAVAL DE VENISE
et me voilà de retour !
effectivement j'étais bien à VENISE et c'est NAIME qui a répondu la première . BRAVO !
à elle donc le cadeau surprise que je vais m'empresser de vous montrer vu que NAIME n'a pas de blog
c'est bien un masque vénitien , je l'ai choisi comme s'il m'était destiné et j'espère qu'il lui plaira
ce masque partira dans le 95 à Villiers-le -Bel
les indices :
* il y a environ 1300km entre chez moi et VENISE
* il y a 6 quartiers a Venise et chacun devait organiser la fête autour d'un thème choisi , cette année comme l'an passé , le thème était " les 5 sens " + la pensée
* le 1 er dimanche de l'ouverture , un ange descend du campanile et se pose sur la place SAN MARCO et le dernier jour à MESTRE un ane vole de la tour Civique jusqu'au sol
* pour les cadeaux que je ramène a chaque fois , ce sont bien sur les masques vénitiens
* 1797 : fin de la république , Bonaparte entre en vainqueur à Venise et c'est la fin des carnaval à Venise
* 1970 le carnaval est remis à l'honneur avec le succés qu'on lui connait
Passons à VENISE et son carnaval
impossible de vous mettre toutes les photos tant nous en avons fait
je vous met ici une petite sélection , si vous désirez en voir plus ; rendez vous dans mon album photo qui se trouve dans la colonne de gauche de ce blog
le décor est tellement beau , qu'il est pratiquement impossible de rater ses photos
à vous de juger et peut être que l'année prochaine ce sera votre tour d'y aller
14 février 2009
JE PARS ..... MAIS OU ?
pas de recette aujourd'hui
quand vous lirez ce billet je serai sur la route des vacances
oui mais ............. ou vais je ?
ha ! ha ! va savoir !
allez je vous donne quelques indices et le premier(e) qui trouve la destination exacte gagnera un petit cadeau souvenir de l'endroit ou je vais 
attention , j'ai dis un petit cadeau , ça ne veut pas dire un petit truc fait avec des coquillages qui sert de ramasse poussière ou qui finit très vite à la poubelle , non ! non ! non ! mieux que ça tout de même !
passons aux indices :
* j'y vais en voiture mais il y a pas mal de km depuis chez moi
* 6 quartiers / 6 thèmes
* un ange passe , un ane vole
* presque impossible d'y retrouver son voisin
* on y vient une fois et après on ne pense qu'a y retourner ( c'est pas moi qui le dit , c'est la pub )
- qui a dit que ce n'est pas facile ?
- qui a dit que les indices ne sont pas assez précis ?
je ne veux pas trop vous aider , si personne ne trouve , hé ! hé ! à moi le cadeau ;-)
j'en ai 7 plus beaux les uns que les autres et chaque fois que j'y retourne , je m'en achète au moins un petit ( jamais des grands , je préfère les petits , ça prend moins de place )
- tiens , ça peut faire un indice ça aussi :-)
pas facile de parler d'un endroit ou de quelque chose sans le nommer
oups !!!!!!! j'allais oublier !
* 1797 année de tous les malheurs et fin d'une tradition
* 1970 on remet ça en piste et succés immédiat
allez faites travailler vos méninges et à bientôt
BONNE ST VALENTIN à TOUS LES AMOUREUX !
12 février 2009
CREME AU PAIN D'EPICES et SON SIROP D'EXPRESSO
encore une de mes idées de recyclage !
cela nous a permis de terminer , sans nous disputer , le petit bout de pain d'épices qui restait
chacun a eu sa part et tout le monde a apprécié
il ne faut pas beaucoup d'ingrédients et pourtant quel régal ! je dirais même : quel bouquet d'épices !
POUR 4 PERSONNES :
100 GR DE PAIN D'EPICES
1/2 L DE LAIT
30 GR DE MAÏZENA
le sirop :
1 TASSE EXPRESSO DE CAFE
50 GR DE SUCRE ROUX
morceler le pain d'épices et le mettre à tremper dans 2/3 du lait
porter à ébulition retirer du feu et mixer
mélanger la maïzena avec le 1/3 de lait restant
verser dans le lait aux épices et faire épaissir à feu doux
répartir cette crème dans les verrines
mettre au frais
préparer la sauce expresso :
porter à ébullition le café et le sucre et les amener à consitance sirupeuse
au moment de servir , verser ce sirop selon son désir ( ou chaud ou froid ) sur la crème
conseil :
j'ai utilisé un reste de pain d'épices fait maison
le sirop d'expresso peut être remplacé par un bon sirop d'érable bio
10 février 2009
KEFTA DE POISSON AUX KUMQUATS ET MANDARINES CONFITS ( Le Sucré S'invite Chez Le Salé # 11 )
avec ce plat , je participe au jeu " Le sucré s'invite chez le salé #11 "
la dernière édition fut remporté par Tiuscha - Saveur Passion et c'est donc elle qui accueille et organise la 11ème édition de ce jeu initié par Minouchka du blog " Passion culinaire "
pour moi le plus difficile n'a pas été de trouver la recette ( j'avais ma petite idée ) mais de trouver les fruits confits
je ne trouvais que du gingembre confit et j'ai bien cru que je ne particperais pas à cette édition
mon mari m'a heureusement suggéré d'aller voir la vendeuse d'olives du marché et , miracle elle avait tout ce que je voulais et même plus ( je sais maintenant ou trouver des pistaches non grillées et non salées : le bonheur !)
cette recette peut surprendre , mais en fait , j'ai remplacé les raisins secs par des agrumes confits dont la saveur se marie très bien avec le poisson
POUR 4 PERSONNES :
400 GR DE MERLAN ( ou autre poisson blanc )
1 OIGNON EMINCE
1 GOUSSE D'AIL
DU PERSIL ET DE LA CORIANDRE HACHES
1/4 DE C à C DE CANNELLE
1/4 DE C à C DE GINGEMBRE
1/2 C à C DE CURCUMA
POIVRE DU MOULIN et SEL
5 C à S DE PAIN RASSI ( mixé )
1 ZESTE D'ORANGE RAPE FINEMENT
5 OIGNONS EMINCES
1 BATON DE CANNELLE
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1/2 C à C DE GINGEMBRE
HUILE D'OLIVE
SEL
15 KUMQUATS ( environ 60 gr )
1 MANDARINE CONFITE
15 CL D'EAU
1 C à S DE MIEL
faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile
mixer le poisson avec les épices les herbes , l'ail , l'oignon et le zeste d'orange
dans un saladier mélanger ce hachis avec le pain rassi
laisser reposer une petit peu
faire des boulettes en trempant régulièrement ses doigts dans un bol d'eau froide , ceci pour permettre de mieux les façonner
metre les filaments de safran dans les 15 cl d'eau et laisser reposer
dans une casserole , mettre les oignons avec l'huile , le baton de cannelle , le gingembre et les sel
laisser mijoter à feu doux et à couvert une bonne demie heure
ajouter alors les boulettes de poisson , les kumquats , la mandarine coupée en quartiers , l'eau safranée et le miel
cuire jusqu'a réduction de la sauce
servir aussitôt
conseil :
et bien nous nous sommes ré---Ga----lés !!!!!!!!!
merci TIUSCHA , grace à toi nous avons découvert de nouvelles saveurs
ce sucré-salé était Di----Vin !!!!!!
à refaire !
ATTENTION :
ne pas confondre ce jeu avec le jeu " Quand le sucré devient salé ...... et vice versa "
dont le thème pour cette nouvelle édition est de cuisiner des lasagnes en version sucrée
07 février 2009
DÉLICE BOISÉ ( entremets choco-orange , mures et caramel )
vous souvenez vous du samedi 24 janvier 2009 ? que faisiez vous ce jour là ?
certains ont surement déjà oublié , d'autres n'oublieront pas et je fais partie de ceux là
ce jour là c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui fétait ses 25 ans , mais ce fût aussi le jour de la tempête Klaus ( pourquoi ont ils choisi de l'appeler ainsi ? , vas savoir ! .... pourquoi un prénom masculin ? ) toujours est il que ce jour là nous l'avons passé en partie sans lumière
pas bien grave ! me direz vous , par contre , certains ont vécu presque un enfer!
pour sûr ! vous répondrais je , et je ne me plains pas !
mais voilà , sans bon éclairage , impossible de faire de bonnes photos ( déjà que .....je ne suis pas très douée pour ça )
j'ai essayé d'en faire dehors sur la table de jardin mais malgré ça , le résultat n'est pas terrible
veuillez donc m'excuser pour la médiocrité de mes photos mais je n'y suis pour presque rien , prenez vous en à cette maudite Klaus
la recette de mon Délice boisé vient du site DGF et est une création du chef patissier Patrick CASULA
POUR 10 PERSONNES :
CERCLE DE 25 CM :
POUR LE BISCUIT ORANGE :
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE ROUX TAMISE
20 GR DE FARINE
85 GR D'OEUFS
15 GR DE BEURRE FONDU
1 ZESTE D'ORANGE
50 GR DE BLANCS D'OEUF
10 GR DE SUCRE ROUX
préchauffer le four T° 180° ventilé ( ou 220° normal )
tamiser la poudre d'amandes , le sucre et la farine
ajouter les oeufs et blanchir le tout au fouet ( environ 3 à 5 mn )
ajouter le zeste d'orange
et toujours en fouettant , incorporer le beurre fondu
monter les blancs en neige ferme et les serrer avec les 10 gr de sucre
les incorporer à l'appareil blanchi
étaler cette pâte dans un cercle de 25 cm posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone
enfourner pour environ 8 à 10 mn
surveiller
CREMEUX CARAMEL/MÛRE :
90 GR DE CRÊME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
60 GR DE JAUNES D'OEUF
170 GR DE PUREE DE MÛRE
4 GR DE GELATINE( 2 feuilles )
1 POT DE MÛRES AU SIROP
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le caramel
chauffer la purée de mûre et pocher l'ensemble à 83°
retirer alors la casserole du feu
essorer la gélatine et l'ajouter a la préparation
couler cette préparation dans un cercle de 23 cm environ
parsemer de mûres au sirop
mettre a congeler
CRÊME CHOCOLAT ORANGE :
1 ZESTE D'ORANGE
85 ML DE LAIT
85 ML DE CRÊME FRAÎCHE
40 GR DE JAUNES D'OEUF
30 GR DE SUCRE ROUX
4,5 GR DE GELATINE (2,5 FEUILLES )
90 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
90 GR DE CHOCOLAT NOIR
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
400 GR DE CRÊME FRAÎCHE
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
hacher les chocolats et les mettre dans un saladier
mettre le zeste d'orange à infuser dans le mélange lait/crême fraiche environ 1/2 heure , puis l'oter
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait à l'orange et pocher à 85°
retirer alors du feu , ajouter la gélatine bien essorée et mixer
verser sur les chocolats et bien mélanger
ajouter l'huile essentielle d'orange
lisser et mixer de nouveau
laisser tièdir
monter la crême fraîche en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat orange
ne pas trop attendre pour l'utiliser
GLACAGE CHOCOLAT :
60 GR DE CRÊME FRAICHE
60 GR DE SUCRE ROUX
4 GR DE GELATINE ( 2 feuilles )
50 GR D'EAU
30 GR DE CACAO
porter à ébullition les ingrédients et laisser cuire 3 mn
ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'essorer et l'incorporer à la préparation chocolatée
laisser tiédir avant d'utiliser
LE MONTAGE :
sur le biscuit orange , déposer la moitié de crème chocolat orange
placer dessus le disque de caramel/mûre congelé
étaler le reste de crême chocolat orange
mettre au frais jusqu'a ce que la mousse ait gélifié
couler alors le glaçage chocolat en inclinant le gateau de gauche à droite et de haut en bas ceci afin d'étaler uniformément le glaçage
filmer et mettre l'ensemble au frais pour une bonne nuit et servir le lendemain
conseil :
la déco peut être faite le jour du repas
essayez de faire mieux que moi ( ce ne sera pas trop difficile ) , pour une fois ce n'était pas un oubli
j'ai une excuse : j'avais la tête ailleurs
inutile de vous dire que ce jour là il y avait assez de souffle pour éteindre 25 bougies en une fois
Marjolaine du blog " EN CUISINE C'EST TOUT " fait une grande récap des plats mijotés d'hiver .
si vous avez une recette favorite à partager , n'hésitez pas à la poster sur son blog ( ICI)
05 février 2009
OEUFS COCOTTE AU CURCUMA CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES ( recette A-Sophie PIC )
une recette d'oeufs cocotte très sympa et raffinée d'A-Sophie PIC
un plat 3* mais un plat cuisiné avec des ingrédients très accessibles à toutes les bourses
voyez donc !
POUR 4 PERSONNES :
8 OEUFS
10 CL DE CRÊME LIQUIDE
10 CL DE LAIT
1 C à C DE CURCUMA
16 PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS
UN PEU D'HUILE D'OLIVE
1/2 JUS DE CITRON
3 C à S DE BOUILLON DE LEGUMES
8 CHATAIGNES SOUS VIDE
SEL , POIVRE
FLEUR DE SEL
préchauffer le four T° 160°
faire bouillir la crème et le lait quelques minutes
quand le mélange a un peu épaissit , ajouter le curcuma , le sel , le poivre
poêler les champignons dans l'huile d'olive
ajouter le jus de citron et le bouillon ( les champignons doivent rester croquants )
saler et égoutter
remplir le léchefrite au 2/3 d'eau bouillante et enfourner
dans 4 ramequins ou un plat à gratin :
mettre les champignons et les chataignes tranchées
semer la fleur de sel
poser 2 oeufs par ramequins
1 c à s de crème au curcuma
placer les ramequins dans le léchefrite , couvrir de papier alu et cuire environ 30mn
avant de servir , sur chaque rameaquin , ajouter 1 c à soupe de sauce curcuma , de fines lamelles de chataigne et la fleur de sel
servir aussitôt
conseil :
prévoir des ramequins assez haut pour éviter tout débordement
je ne sais s'il y a une erreur dans la recette originale , mais je trouve qu'il y a trop de sauce au curcuma
à part ça c'est vraiment délicieux , simple à faire et à refaire sans hésitations
03 février 2009
LASAGNES AU FRUITS SECS : QUAND LE SUCRÉ DEVIENT SALÉ .... et VICE VERSA # 7
Avant de commencer , je voulais souhaiter un Bon Anniversaire à mon blog qui vient de fêter dans la plus grande intimité ses 2 ans le 31 janvier
je lève mon verre et je trinque avec vous tous qui venez régulièrement me rendre visite et je vous remercie très fort pour cette fidélité
est ce que les " lasagnes sucrées " vous inspirent ?
je vous poste ma recette et j'espère qu'elle vous donnera des idées
pour les feuilles de lasagnes , j'ai utilisé une pâte fraiche , pour ceux qui veulent faire de même , la recette est ici , mais il faudra diviser la recette par 2
POUR 6 PERSONNES :
PATE FRAICHE OU 6 à 8 FEUILLES DE LASAGNES
pour la garniture :
150 GR D'ABRICOTS SECS
150GR DE FIGUES SÊCHES
50 GR DE RAISINS SECS
120 ML DE JUS D'ORANGE FRAIS ( si possible )
2 C à S DE MIEL LIQUIDE
pour la béchamel :
40 GR DE BEURRE
40 GR DE FARINE
310 ML DE LAIT
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE ORANGE
30 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour gratiner :
2 C à s DE CRÊME FRAICHE
1 C à S DE NOIX DE COCO RAPEE
pour la garniture :
couper les fruits secs en dés et les mettre dans un poêlon avec le jus d'orange et le miel
faire confire a découvert jusqu'a ce que les fruits aient absorbé tous le liquide
mettre de coté
préparer la béchamel :
à feu doux :
faire fondre le beurre
verser la farine en pluie et remuer
incorporer le lait petit à petit sans cesser de mélanger
quand le mélange a épaissi et hors du feu ajouter l'huile essentielle d'orange
préchauffer le four T° 200°
dans un plat rectangulaire beurré :
* une couche de lasagnes
* une couche de fruits secs confits
* une couche de béchamel
* une couche de lasagnes
* une couche de fruits secs confits
* une couche de béchamel
* une couche de lasagnes
* terminer par une couche de béchamel
* saupoudrer de noix de coco et verser par ci par là la crème fraiche
enfourner pour environ 20 minutes
servir mi- chaud ou froid
conseil :
ces lasagnes ont été autant appréciées mi-chaudes que froides
et maintenant êtes vous partants pour tester à votre tour les lasagnes en version sucrée et ainsi participer au jeu " le sucré devient salé ..... et vice versa " ?
alors vite ........ tous aux cuisines !!!!!!!!!
