DÉLICE BOISÉ ( entremets choco-orange , mures et caramel )

vous souvenez vous du samedi 24 janvier 2009 ? que faisiez vous ce jour là ?
certains ont surement déjà oublié , d'autres n'oublieront pas et je fais partie de ceux là
ce jour là c'était l'anniversaire de ma petite dernière qui fétait ses 25 ans , mais ce fût aussi le jour de la tempête Klaus ( pourquoi ont ils choisi de l'appeler ainsi ? , vas savoir ! .... pourquoi un prénom masculin ? ) toujours est il que ce jour là nous l'avons passé en partie sans lumière
pas bien grave ! me direz vous , par contre , certains ont vécu presque un enfer!
pour sûr ! vous répondrais je , et je ne me plains pas ! 
mais voilà , sans bon éclairage , impossible de faire de bonnes photos ( déjà que .....je ne suis pas très douée pour ça )
j'ai essayé d'en faire dehors sur la table de jardin mais malgré ça , le résultat n'est pas terrible
veuillez donc m'excuser pour la médiocrité de mes photos mais je n'y suis pour presque rien , prenez vous en à cette maudite Klaus
la recette de mon Délice boisé vient du site DGF et est une création du chef patissier Patrick CASULA



POUR 10 PERSONNES :
CERCLE DE 25 CM :

POUR LE BISCUIT ORANGE :
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE ROUX TAMISE
20 GR DE FARINE
85 GR D'OEUFS
15 GR DE BEURRE FONDU
1 ZESTE D'ORANGE
50 GR DE BLANCS D'OEUF
10 GR DE SUCRE ROUX

préchauffer le four T° 180° ventilé ( ou 220° normal )
tamiser la poudre d'amandes , le sucre et la farine
ajouter les oeufs et blanchir le tout au fouet ( environ 3 à 5 mn )
ajouter le zeste d'orange
et toujours en fouettant , incorporer le beurre fondu
monter les blancs en neige ferme et les serrer avec les 10 gr de sucre
les incorporer à l'appareil blanchi
étaler cette pâte dans un cercle de 25 cm posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone
enfourner pour environ 8 à 10 mn
surveiller

CREMEUX CARAMEL/MÛRE :
90 GR DE CRÊME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
60 GR DE JAUNES D'OEUF
170 GR DE PUREE DE MÛRE
4 GR DE GELATINE( 2 feuilles )
1 POT DE MÛRES AU SIROP

mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
blanchir les jaunes d'oeuf avec le caramel
chauffer la purée de mûre et pocher l'ensemble à 83°
retirer alors la casserole du feu
essorer la gélatine et l'ajouter a la préparation
couler cette préparation dans un cercle de 23 cm environ
parsemer de mûres au sirop   
mettre a congeler

CRÊME CHOCOLAT ORANGE :
1 ZESTE D'ORANGE
85 ML DE LAIT
85 ML DE CRÊME FRAÎCHE
40 GR DE JAUNES D'OEUF
30 GR DE SUCRE ROUX
4,5 GR DE GELATINE (2,5 FEUILLES )
90 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
90 GR DE CHOCOLAT NOIR
5 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
400 GR DE CRÊME FRAÎCHE

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
hacher les chocolats et les mettre dans un saladier
mettre le zeste d'orange à infuser dans le mélange lait/crême fraiche environ 1/2 heure , puis l'oter   
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au lait à l'orange et pocher à 85°
retirer alors du feu , ajouter la gélatine bien essorée et mixer
verser sur les chocolats et bien mélanger
ajouter l'huile essentielle d'orange
lisser et mixer de nouveau
laisser tièdir
monter la crême fraîche en chantilly et l'incorporer à la crème chocolat orange
ne pas trop attendre pour l'utiliser

GLACAGE CHOCOLAT :
60 GR DE CRÊME FRAICHE
60 GR DE SUCRE ROUX
4 GR DE GELATINE ( 2 feuilles )
50 GR D'EAU
30 GR DE CACAO

porter à ébullition les ingrédients et laisser cuire 3 mn
ramollir la gélatine dans de l'eau froide , l'essorer et l'incorporer à la préparation chocolatée
laisser tiédir avant d'utiliser

LE MONTAGE :
sur le biscuit orange , déposer la moitié de crème chocolat orange
placer dessus le disque de caramel/mûre congelé
étaler le reste de crême chocolat orange
mettre au frais jusqu'a ce que la mousse ait gélifié
couler alors le glaçage chocolat en inclinant le gateau de gauche à droite et de haut en bas ceci afin d'étaler uniformément le glaçage
filmer et mettre l'ensemble au frais pour une bonne nuit et servir le lendemain

conseil :
la déco peut être faite le jour du repas
essayez de faire mieux que moi ( ce ne sera pas trop difficile ) , pour une fois ce n'était pas un oubli
j'ai une excuse : j'avais la tête ailleurs
inutile de vous dire que ce jour là il y avait assez de souffle pour éteindre 25 bougies en une fois

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Marjolaine du blog " EN CUISINE C'EST TOUT " fait une grande récap des plats mijotés d'hiver .
si vous avez une recette favorite à partager , n'hésitez pas à la poster sur son blog ( ICI)

Comments

[mounet]

[G]Cass[/G]
il s'appelle [G]délice boisé [/G]

[cass]

il est tres beau mais comment il s'appelle.repon moi tout de suite.

[mimosa]

wa il est superrrrbe!!

[prunelle]

il est (enfin était ) très très beau et devait être très très bon !

[palaisdeslys]

Et bien ça c'est un dessert de grande chef!!!