31 janvier 2009
QUAND LE SUCRÉ DEVIENT SALÉ ..............ET VICE VERSA # 7
et voilà c'est reparti !
Lolotte a presque fini son emménagement au pays des Ch'tis , le jeu peut donc reprendre
pour le jeu , " quand le sucré devient salé... et vice versa " , Lolotte s'est inspirée du livre de Véronique CHAPACOU " vous les connaissiez en sucré , les voici en version salé ..... et vice versa " voir le site "saveurs sucrées salées " (ici )
j'ai participé à toutes les éditions de ce jeu et honnètement je ne pensais pas et surtout je ne voulais pas gagner mais le sort en a décidé autrement avec cette recette " Ile flottante au poivron jaune et caramel de vinaigre de cidre "
je remercie encore Tiuscha du blog " Saveurs Passions " qui m'a offert un magnifique livre qui m'inspire beaucoup " Tians § Flans " ( voir ici ) en effet le gagnant organise le jeu suivant mais en plus reçoit un livre
me voilà donc présidente de cette nouvelle édition
je dois dire que trouver un nouveau thème n'a pas été facile , mais j'ai fini par arrêter mon choix et j'espère qu'il vous plaira
j'ai choisi :
LES LASAGNES : à faire en version sucrée
les ingrédients obligatoires sont :
* les feuilles de lasagnes fraiches ou en boite (faites avec la farine de votre choix)
* la béchamel (en version sucrée bien entendu , lait et matières grasses végétales acceptées )
toutes les recettes ne comportant pas ces deux ingrédients seront exclues d'office du jeu
les contraintes :
* le plat doit ressembler à un plat de lasagnes
* chaque participant ne peut participer qu'une seule fois
la date limite de participation :
vous avez jusqu'au dimanche 15 Mars mardi 31 mars pour me faire parvenir votre recette
pour cela , merci de m'envoyer :
* votre pseudo
* le nom de votre blog
* le lien vers la recette sur votre blog
*une photo de votre plat au format JPEG
les membres du jury :
j'ai nommé :
* Lolotte du blog " Le Blog-Notes à LOLOTTE " créatrice de ce jeu et donc bien sur membre d'honneur
* Tiuscha du blog " Saveurs et Passions " organisatrice de la précédente édition
* Rosa la talentueuse photographe et cuisinière Suisse du blog " Rosa's Yummy Yums "
* Clémence la très inspirée chercheuse en Bio du " Chez Clem le labo du Bio "
* Alice qui pour mon grand plaisir voit la vie en vert avocat et brun chocolat du blog "Avocat § Chocolat "
* Angélique la gourmande du superbe blog " Le Palais Des Lys "
je les remercie chaleureusement d'avoir accepté de m'épauler
les membres du jury peuvent présenter leur réalisations ( qui seront bien sur les bienvenues ) , mais elles seront classées hors-concours
A l'issue des votes :
* j'annoncerai le ou la gagnant(e)
* le ou la gagnant(e) devra organiser la prochaine édition
* le ou la gagnant(e) recevra de ma part , un livre qui si possible correspondra à ses goûts culinaires
je crois que je n'ai rien oublié
je vous souhaite à tous une très bonne participation et j'attends impatiemment vos réalisations
à vos tabliers et à vos fourneaux s'il vous plait !
mon billet étant assez long je vous laisse avec une des photos de mes " lasagnes aux fruits secs"
(recette à venir)
29 janvier 2009
CRÊPES TOUT CHOCOLAT
un de mes petits essai et qui ma foi est concluant :
les crèpes aromatisées avec du bon et vrai chocolat de cuisine , pas du cacao , non , du CHOCOLAT NOIR !
je ne savais pas ce que ça pouvait donner et au cas ou , j'avais préparé ma pâte à crèpes habituelle (ici ) , mais je n'ai pas été déçue , mes morfalous , très gourmands de tout ce qui est chocolat , ont aimé : ouuuuufffff !!!!!!
POUR 24 CREPES ( très fines ):
12 épaisses :
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
150 GR DE FARINE
3 OEUFS
4 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE ORANGE
1 C à S DE SUCRE ROUX
1 C à S D'HUILE D'ARGAN ( facultatif )
1 PINCEE DE SEL
240 ML DE LAIT
120 ML D'EAU
Faire fondre le chocolat au bain-marie
dans un saladier , mettre la farine , le sel , le sucre
casser les oeufs au centre
à l'aide d'un fouet , commencer à mélanger en versant lentement le lait , l'huile essentielle d'orande et l'huile
quand tout est bien incorporé , verser le chocolat fondu
ajouter petit à petit l'eau jusqu'a obtenir une pâte onctueuse mais assez liquide
mettre cette pâte au frigo et la laisser reposer un maximum de temps ( l'idéal est une nuit )
chauffer une poêle légèrement huilée à l'aide d'un sopalin imbibé d'huile ou mieux , couper une pomme de terre en deux , la piquer avec une fourchette et s'en servir comme d'un pinceau en la trempant dans l'huile
verser une louche de pâte
cuire jusqu'à ce que le dessous commence à dorer
tourner la crèpe et poursuivre la cuisson quelques secondes
verser la crèpe sur une assiette et confectionner les autres
conseil :
servir ces crèpes , soit pliées en éventail , soit roulées
les fourrer selon votre envie , sucre , sauce chocolat , miel etc .... etc ......
j'ai servi les miennes fourrées de quartiers de mandarines rapidement poêlés dans un peu de beurre et de sucre roux
pour d'autre recettes de crèpes :
* crèpes ( recette A-Sophie PIC )
* crèpes 100% farine d'épeautre
et n'oubliez pas : SAMEDI 31 le jeu " Quand le sucré devient salé ...... et vice versa " redémarre
27 janvier 2009
TARTE AUX SARDINES ET CHOU ROMANESCO
OYE ! OYE ! braves gens !
le jeu " Quand le sucré devient salé .... et vice versa " reprend samedi 31 janvier
pour vous remettre dans le bain , n'hésitez pas à aller voir chez LOLOTTE les précédentes éditions
quand à moi , heureuse gagnante du dernier jeu ; surprise ...... surprise ...... je dévoilerai le thème ainsi que le jury que j'ai choisi samedi 31 janvier
nous espérons Lolotte , le jury et moi , que vous serez nombreux à participer
en attendant je vous offre une belle , originale et savoureuse tarte au chou romanesco
le chou romanesco pourra très bien être remplacé par du chou-fleur ou du chou brocolis 
POUR 4 à 6 PERSONNES :
MOULE à TARTE 24 CM :
1 PATE à TARTE (brisée ou sablée )
1 CHOU ROMANESCO
2 BOITES DE SARDINES
QUELQUES TOMTES CERISES
1 C à S DE CREME FRAICHE ou DE SOJA
100 GR DE GRUYERE
SEL et POIVRE
préchauffer le four T 180°
cuire le chou romanesco si possible à la vapeur , il doit rester croquant
mettre de coté quelques sommités et mixer le reste avec la crème , saler et poivrer
étaler la pâte dans un moule
verser la purée
placer harmonieusement les sarines
décorer avec des moitiés de tomates cerises et les sommités de romanesco
arroser avec un peu d'huile des des sardines
semer le gruyère rapé
saler poivrer
enfourner pour environ 25 à 30 mn
conseil :
alors quand je vous disais qu'elle était belle cette tarte !
j'avais raison n'est ce pas ?
cette tarte servie avec une salade convient très bien pour un repas léger
le grand luxe : j'ai utilisé des sardines millésimées
une petite part ?
24 janvier 2009
FONDANT CHOCO-MARRON
j'ai repéré ce petit , je devrais plutôt dire , ce GRAND FONDANT chez ANNELLENOR et moins de 3 jours après il était sur ma table dominicale
ma petite dernière est raide dingue de tout ce qui est au marron et pour l'aider à se rétablir d'une mauvaise grippe , je lui avait confectionné ce fondant
aujourd'hui c'est son anniversaire et je lui dédie cette recette , je sais qu'elle la re-fera tant elle s'est régalée
déjà 1/4 de siècle ma grande ! comme le temps passe vite !
qui aurait cru que ce si mignon bébé
se transformerait quelques années plus tard en une si jolie fille ( non ! non ! on ne cours pas vers les albums photos de ce blog pour savoir à quoi elle ressemble vraiment )
JOYEUX ANNIVERSAIRE VAHI
au fait , tu as raison : tu louches un tout petit peu mais comme je suis ta mounette et que je t'aime , je ne l'avais pas remarqué 
par contre à force de te passionner par tout ce qui est singe , gorille , bonobo , ouistiti et compagnie ......... , tu as fini par leur ressembler et je suis sure que cela te fait très plaisir
pleins de gros gros bisous ma Chipie adorée 
LE FONDANT CHOCO-MARRON : 
POUR UN MOULE DE 24 CM :
POUR 6 à 8 GOURMANDS :
500 GR DE CREME DE MARRON VANILLEE ( Clément Faugier*)
100 GR DE CHOCOLAT NOIR à 70%
100 GR DE BEURRE + 1 noix pour le moule
3 OEUFS
1 BONNE C à S DE FARINE T65 (ou de farine de châtaigne) + un peu pour le moule
SUCRE GLACE pour le décor
Faire fondre le beurre et le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble la crème de marrons, le beurre et le chocolat fondus.
Incorporer les oeufs entiers ainsi que la cuillère de farine. Bien mélanger.
Beurrer le moule ( un moule à savarin cannelé en silicone) puis le fariner. Y verser la préparation.
Enfourner pour 30 min ou jusqu'à ce qu'une pique en bois sorte sèche.
Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir avant de démouler puis réserver au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise vanillée.
conseil :
il est préférable de faire ce fondant plusieurs heures avant le repas et de lui faire un passage obligé par le réfrigérateur
il est possible de remplacer le beurre par de la compote , du fromage blanc ou de la crème fraiche ; j'avoue que j'ai hésité à mettre de la compote , finalement j'ai essayé la recette sans rien changer et je ne le regrette pas
Annellenor a servi ce fondant avec une crème anglaise ,moi , j'ai préfèré le servir seul , je ne voulais pas ajouter une saveur supplémentaire
22 janvier 2009
TABOULE DE CHOU-FLEUR AU THON
plus original que ce taboulé , il n'y a pas !
cette recette est inspirée d'une création du célèbre chef catalan Adria FERRAN et je l'ai trouvée dans le magazine " Marie-Claire Idées "
point de semoule dans ce taboulé , mieux que ça .......... les sommités du chou-fleur.........mixées et le résultat est là , on y croirait tant c'est ressemblant
inutile de préciser que ce taboulé est incroyablement sain et léger , point besoin de se priver d'en manger ; au contraire : à manger sans modération !
POUR 4 PERSONNES :
1 CHOU-FLEUR
1 BOITE DE THON
1 POIVRON rouge ou jaune
4 OIGNONS BLANCS
1 CITRON BIO
10 GR DE GINGEMBRE FRAIS
CORIANDRE ou PERSIL FRAIS
HUILE D'OLIVE
SEL ET POIVRE
épépiner , peler ( facultatif ) et couper le poivron en petits dés
émincer finement les oignons
éplucher et raper le gingembre
détacher les bouquets du chou-fleur et les mixer grossièrement ou les raper ( rape gros trous )
verser la "semoule " obtenue dans un saladier
laver le citron et le raper finement au dessus du saladier
ajouter le gigembre
ajouter les dés de poivron , les oignons et la coriandre
émietter le thon et le répartir dans la salade
faire une vinaigrette avec le jus de citron , l'huile , le sel et le poivre
arroser le taboulé avec
bien mélanger
réserver au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
ce taboulé peut être préparé longtemps à l'avance , il n'en sera que meilleur
pour un taboulé 3* , remplacer le thon par du crabe ou pourquoi pas du homard
essayez et vous serez conquis par ce taboulé
20 janvier 2009
COOKIES AU LEMON-CURD ( recette CATHERINE ATKINSON )
Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recettes de petits fours , je ne vais pas me rattraper , loin de là , mais je vais vous offrir des petits diamants
Par les temps qui courent c'est du luxe me direz vous
c'est y pas gentil venant de ma part ? vous répondrais je
une recette de Catherine ATKINSON
ces cookies ont une pâte très sablonneuse et sont très moelleux , les amandes effilées leur apportent un croustillant très agréable
POUR ENVIRON 20 COOKIES :
175 GR DE BEURRE 150 100 GR DE SUCRE (de CANNE ROUX pour moi )
1 ZESTE DE CITRON RAPE
1 ZESTE D'ORANGE RAPE
2 JAUNES D'OEUF
50 GR D'AMANDE EN POUDRE
225 GR DE FARINE
LEMEN-CURD
AMANDES EFFILEES
préchauffer le four T°160
couper le beurre en petits dés et le battre avec le sucre jusqu'a obtenir une crème
incorporer les zestes
ajouter les jaunes d'oeuf puis la poudre d'amande
mélanger soigneusement
diviser la pâte en 20 boulettes
les déposer sur la plaque du four
avec un doigt pratiquer un trou au milieu de chaque cookie
mettre 1/2 c à c de lemon-curd dans chaque trou et pincer l'ouverture de façon à enfermer à moitié la crème
badigeonner chaque cookie d'un peu de lait et parsemer d'amandes effilées
enfourner pour 20 mn , ils doivent être légèrement dorés
laisser reposer sur les plaques et mettre à refroidir sur une grille
conseil :
ne surtout pas oter trop tôt vos cookies de la plaque de cuisson , le centre étant très mince , le lemon-curd resterait sur la plaque et ce serait dommage
le lemon-curd peut très bien être remplacé par n'importe quelle confiture ou par de la pate à tartiner au chocolat , je ne vous donnerais pas de nom , vous trouverez tout seul et très vite j'en suis persuadée (sinon , demandez moi par mail , je vous mettrais sur la voie )
17 janvier 2009
ROUGETS BARBETS AUX GRAINES DE FENOUIL EN PAPILLOTE
rien de plus simple , rien de plus léger , rien de plus savoureux !
le rouget barbet est un poisson très fin qui , à mon avis , est meilleur cuisiné entier qu'en filet
POUR 4 PERSONNES :
4 GROS ROUGETS BARBETS ou 8 PETITS
1 C à S DE GRAINES DE FENOUIL
UN PEU D'HUILE PIMENTEE
SEL ET POIVRE
préchauffer le four T° 180°
laver et écailler les poissons
surtout ne pas les vider
dans chaque papillote , déposer les rougets
les saler et poivrer
parsemer les graines de fenouil
arroser très légèrement d'un filet d'huile pimentée
fermer les papillotes
enfourner pour une bonne dizaine de minutes ( verifier la cuisson si nécessaire)
servir dès la sortie du four
conseil :
il est préférable de ne pas vider le rouget , sa chair en sera que plus parfumée
n'ayez aucune inquiètude , on ne retrouve pas , après cuisson , le contenu de son ventre
accompagner d'une purée de brocolis , ou de panais ou tout simplement de pommes de terre
et laissez vous surprendre par ce plat si simple a préparer
15 janvier 2009
VERRINES MOUSSE à LA CREME DE MARRON PARFUMEE à L'ORANGE
il vous reste peut être des marrons glacés ou de la crème de marron et peut être ne savez vous pas quoi en faire à part les manger tel quel , alors je vous propose une petite verrine façon tiramisu , ça vous dit ?
oui ? alors allons y pour la recette
POUR 4 PERSONNES :
4 CHAMONIX ORANGE
125 GR DE MASCARPONE
1 JAUNE D'OEUF
50 GR DE SUCRE ROUX
15 CL DE CREME FRAICHE
1 JUS D'ORANGE
100 GR DE CREME DE MARRON
30 GR DE BRISURES DE MARRON GLACES
4 C à S DE CREME DE MARRON
monter la crème en chantilly
mélanger les 100 gr de crème de marron avec 1 c à s de jus d'orange et 3 c à s de crème chantilly
ajouter les brisures et réserver au frais
dans un autre saladier , mélanger le mascarpone avec le jaune d'oeuf , le sucre roux et 1 c à s de jus d'orange
ajouter le reste de chantilly , mélanger délicatement
réserver au frais
dans chaque verrine :
* émietter grossièrement les chamonix et les imbiber du reste de jus d'orange
* déposer une couche de crème au mascarpone
* répartir la mousse à la crème de marron
* déposer une c à s de crème de marron
* recouvrir d'une nouvelle couche de crème au mascarpone
* décorer selon votre bon vouloir , j'ai mis des brisures de marron glacé
filmer et entreposer au frais jusqu'au moment de servir
conseil :
les chamonix oranges sont des petits gateaux ovales fourrés et glacés à l'orange on les trouve sous la marque LU
tiens je fais de la pub , il va falloir que je pense à me faire rémunérer ;-)
ce jour là nous n'étions que 3 à table , inutile de vous dire que nos verrines étaient plus que bien garnie , mais que voulez vous ; nous sommes gourmands !
13 janvier 2009
FLAN DE BROCOLI
encore une recette piochée dans le livre " TIANS § flans "la POPOTE des potes
pour moi ce livre est une vraie mine de recettes simples et délicieuses , j'y ai trouvé des recettes que je fais re-fais régulièrement et ce flan de brocolis fait parti du lot
POUR 4 PERSONNES :
400 GR DE TETES DE BROCOLI
4 OEUFS
2 C à S DE RICOTTA
1 POIGNEE DE GRUYERE
BEURRE
SEL POIVRE
faire cuire les brocolis dans une casserole d'eau salée
préchauffer le four T° 180
égoutter les brocolis
les mixer avec les oeufs , la ricotta et le gruyère
saler et poivrer généreusement
beurrer 1 plat ou 4 ramequins et verser la préparation
cuire 30 mn environ
servir chaud
conseil :
si possible cuire le brocoli à la vapeur , il sera meilleur ( c'est ce que je fais )
prévoir qlqs bouquets de brocoli supplémentaires et les déposer dans le plat avant d'enfourner ; ils donneront du croquant au flan
dans la recette originale la ricotta est remplacée par du mascarpone
il m'arrive quelques fois de rajouter une pincée de curcuma
10 janvier 2009
LE CHOCO-LICHIES
* Non ! Non ! ce jour là je n'avais pas bu : hic !
* enfin presque pas : hic !.....hic !
si ces photos sont floues , c'est principalement dû à un problème avec mon appareil ( heureusement je crois que nous avons fini par le résoudre )
je suis désolée de vous proposer des photos de si mauvaise qualité mais je n'ai pas le choix , ce n'est pas demain que je referai ce gateau
j'espère que malgré ça , vous aurez envie de le tester
la recette de la mousse de litchies est légèrement inspirée des bouchons gourmands du site " CANNELLE " et la mousse au chocolat est celle de mon " Royal "
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 23 CM
le biscuit chocolat :
80 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
80 GR DE POUDRE D'AMANDE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCs D'OEUF
20 GR DE CACAO
1 C à S DE MAIZENA
préchauffer le four T° 210
fouetter les oeufs avec le sucre , la maizena , le cacao et la poudre d'amandes
fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
étaler cette pâte dans le cercle à gateau posé sur une plaque tapissée de papier sulfurisée
enfourner pour environ 8 à 10 mn
à la sortie du four , laisser refroidir
la mousse aux litchies :
1 BOITE DE LITCHIES AU SIROP ( 250 gr égoutté)
20 GR DE SUCRE
4,5 FEUILLES DE GELATINE
5 GR D'ALCOOL OU DE JUS DE LITCHIES
25 CL DE CREME FRAICHE
QLQLS LICTCHIES AU SIROP
QLQS FRAMBOISES ( facultatif )
mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
égoutter les litchies contenus dans la boite et les passer au mixeur
chauffer cette purée avec le sucre
hors du feu ajouter la gélatine bien essorée
laisser tiédir
fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement a la purée de litchies
ajouter l'alcool
verser cette mousse dans un moule de 20 cm de diamêtre
mettre une framboise dans chaque litchie entier et les enfoncer dans cette mousse
surgeler
mousse au chocolat :
25 CL DE CREME LIQUIDE
75 GR DE SUCRE EN POUDRE
200 GR DE CHOCOLAT NOIR
1 OEUF + 3 JAUNES
faire bouillir 2 c a s d'eau et le sucre
battre les jaunes d'oeuf et verser le sirop dessus en fouettant vivement au batteur électrique jusqu'à refroidissement . le mélange est devenu mousseux
fondre le chocolat au bain marie; l'ajouter au mélange précédent
fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet
incorporer précautionneusement a la préparation précédente
le montage :
sur le biscuit au chocolat
* déposer la moitié de la mousse au chocolat
* le disque de mousse au litchies congelé
* le reste de mousse au chocolat
laisser reposer toute une nuit avant de servir
conseil :
préparer ce gateau la veille du repas , il aura le temps de bien reposer et tiendra bien à la coupe
il est possible d'utiliser des litchies frais , le gout n'en sera peut être que meilleur mais il y aura le travail de dénoyautage ;-)
j'ai un ami qui rentrait de La Réunion et qui nous a ramené des lichies tous frais de là-bas , j'ai donc choisi de faire simple dans la déco en mettant carrement des branches de fruits : miam!!!! miammmm!!!!! qu'ils étaient trooooop bons ces litchies
