23 décembre 2008
CREME AUX PLEUROTES
voici ma dernière recette de l'année , je prends un peu de repos mais je reviendrai pour vous souhaiter la bonne année
avec cette recette , j'ai pensé aux étourdis qui comme moi oublient quelques fois ( tant ils ont l'esprit occupé par tout le reste du menu ) l'accompagnement du plat principal
ces petites crèmes sont rapides à faire et sont tout de même très festives et très savoureuses
POUR 6 à 8 PERSONNES :
500 GR DE PLEUROTES
2 OEUFS ENTIERS
3 JAUNES D'OEUF
30 CL DE CREME FRAICHE
1 ECHALOTE
PERSIL CISELE
SEL , POIVRE
préchauffer le four T° 120
couper les pleurotes en lamelles et les faire sauter dans un peu d'huile avec l'échalote émincée
retirer du feu dès qu'elles sont tendres et qu'elles ne rendent plus d'eau
prendre la moitié de ces pleurotes et les mixer avec la crème fraiche
ajouter les oeufs entiers + les jaunes battus en omelette
saler et poivrer
verser le reste de pleurotes et le persil ciselé
beurrer des ramequins et répartir cette crème
cuire environ 30 mn
oter du four et laisser tiédir
conseil :
ces crèmes se mangent de préférence tièdes
les pleurotes peuvent être remplacées par n'importe quel autre champignon , girolles , cèpes , champignons de Paris etc ....... , la crème sera toujours aussi délicieuse mais avec un goût différent et ça s'est génial
oyé ! oyé ! braves gens :
je ne reprendrai les rênes de mon blog qu'aux environs du 6 janvier
je vous souhaite à tous et toutes de passer d'excellentes fêtes de NOËL
j'espère que le Père Noël vous gâtera bien malgré la récession et que vous trouverez dans vos chaussons tout ce que vous avez commandé
* entendez vous ce bruit de clochette ?
* oui ? ben c'est normal il est déjà en route vers les chaumières
le chemin est de plus en plus long et il a de plus en plus de foyer à visiter
le pauvre , il va falloir qu'un jour il délègue ou qu'il prenne sa retraite ;-)
20 décembre 2008
PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES
un dessert léger .........léger ....... léger ........ tellement léger , que ce jour là nous n'étions que 3 à table et pourtant nous l'avons totalement englouti en rien de temps , il faut dire que nous nous sommes trouvés une excuse : il n'aurait pas été bon quelques heures plus tard
à la première bouchée , ma petite dernière m'a fait un très beau compliment en me disant :
-" je croyais que tu ne pourrais plus me surprendre , mais là , vraiment je me suis trompée , c'est troooooop bon ! "
nous avons eu une petite pensée , ( juste une toute petite ;-) la gourmandise est un très vilain défaut ) pour ma seconde fille Vanessa qui raffolle de meringue et qui ce jour là était au boulot
ne râle pas ma belle , je te referai ça pour le repas de Noël et il faudra multiplier les ingrédients par 2 
POUR 6 à 8 PERSONNES :
4 BLANCS D'OEUFS
150 + 50 GR DE SUCRE EN POUDRE
1 C à C DE MAÏZENA
1PINCEE DE SEL
2 MANGUES
2 KIWIS
1 GRENADE
2 MANDARINES
8 à 10 LITCHIS
4 FRUITS DE LA PASSION
1 ZESTE DE CITRON
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
150 GR DE SUCRE
20 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
la veille :
amener 50 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de sucre , le zeste de citron et le sucre vanillé
y faire pocher les quartiers de mandarine et les mangues coupées en dés pendant environ 5 mn
laisser refroidir
égoutter les fruits , récupérer le jus et l'amener à ébullition
faire réduire en sirop
préchauffer le four T100°
monter les blancs en neige avec le sel
a mi-parcours ajouter 150 gr de sucre
quand le mélange est ferme , ajouter les 50 gr de sucre mélangé avec la maïzena et fouetter plus lentement
sur une plaque de cuisson , déposer en rond (de 20 à 25 cm de diamêtre ) ces blancs en neige
enfourner pour environ 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint
le jour même :
ajouter aux fruits pochés , les kiwis coupés en dés , les litchis dénoyautés ,les fruits de la passion et les graines de la grenade , bien mélanger
fouetter la crème en chantilly et la sucrer avec 2 c à s de sirop de fruits
au moment de servir :
creuser l'intérieur de la meringue et la remplir de chantilly
déposer dessus la salade de fruits , arroser avec le sirop restant
servir sans attendre
conseil :
pour faire un rond régulier , se servir d'un cercle à patisserie comme emporte pièce
n'importe quels fruits , exotiques ou pas , feront l'affaire , mais penser aux couleurs et au visuel
18 décembre 2008
PASTILLA AU CONFIT DE CANARD
une pastilla très originale que j'ai trouvé dans le magazine " Marie-Claire idées "
A la vue de cette recette , moi l'adoratrice de pastilla , je n'ai pas résisté à l'envie de la tester et bien m'en a pris , le mélange confit de canard et orange est vraiment fabuleux
cette pastilla sera du plus bel effet , servie en portion individuelle , sur la table des fêtes
dépaysement assuré !
POUR 6 PERSONNES :
4 AILES DE CONFIT DE CANARD
12 FEUILLES DE BRICK
2 ECHALOTES
1 ORANGE BIO
QLQS BRINS DE CORIANDRE
2 OEUFS
3 C à S DE MIEL
80 GR D'AMANDES MONDEES
1 C à C DE CANNELLE
1 C à C DE CUMIN
1/2 C à C DE GINGEMBRE
QLQS BRINS DE PERSIL
BEURRE
SEL / POIVRE
POUR LA DECO :
SUCRE GLACE ET CANNELLE
laver l'orange et prélever le zeste en filaments
les ébouillanter et les égoutter
presser l'orange pour récupérer le jus
hacher les échalotes
oter le maximum de gras autour des ailes et les faire revenir avec les échalotes , une quizaine de minutes à la poêle
égoutter le confit et le mettre de côté
à sa place verser le jus d'orange et le miel
à feu doux , ajouter les oeufs battus en remuant sans cesse jusqu'a l'obtention d'une sorte de crème onctueuse
incorporer alors les zestes et les herbes ciselées
saler poivrer
griller les amandes à sec dans une poêle
les concasser et les mélanger avec les épices
désosser les ailes et émincer la chair en lanières
préchauffer le four T° 180°
faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick
beurrer un moule à manqué et le tapisser avec 7 feuilles de brick ( les placer en rosaces en les faisant se chevaucher et déborder du moule puis en placer 2 dans le fond )
étaler une couche de confit de canard
répendre par dessus l'omelette à l'orange
et enfin répartir les amandes aux épices
refermer les feuilles de brick vers le centre et déposer les feuilles de brick restantes en les rentrant bien sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce
enfourner pour environ 30 mn
sortir du four et démouler
décorer avec le sucre glace et la cannelle
servir aussitôt
conseil :
je fais mon confit de canard maison et après cuisson , je le dégraisse un maximum et je le congèle
les ailes étant des parties du canard pas très grasses , cette pastilla le sera donc elle aussi
si l'envie de pousser le fait maison vous prend , faites comme moi , faites vos feuilles de brick et vous serez vraiment étonnés du résultat
16 décembre 2008
PAIN D'EPICES RUSTIQUE
une recette extraite du livre " retrouver LE GOÛT DE LA NATURE " de Camille Foll
ce livre est une mine d'or , elle passe du potager , au verger , à la forêt en passant par les chemins et les fleurs tout en n'oubliant pas la basse cour : que du bonheur pour qui , comme moi , aime tout ce qui est sain
POUR UN MOULE A CAKE DE 22 CM :
250 GR DE MIEL DE TOURNESOL ou TOUTES FLEURS
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
175 GR DE FARINE DE BLE
100 GR DE FARINE DE SEIGLE
100 GR DE BEURRE
2 OEUFS
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
1/2 C à C D'ANIS VERT EN POUDRE
1/2 C à C DE CANNELLE EN POUDRE
1/2 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
1/2 C à C DE CARDAMOME EN POUDRE
QLQS RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
1 PINCEE DE SEL
oréchauffer le four T° 150
faire fondre le beurre et le miel à feu doux
oter du feux et ajouter le sucre roux
laisser tiédir
battre les oeufs en omelette et les verser sur le mélange beurre , miel
bien mélanger
dans un saladier , mélanger les farines , le sel , la levure et les épices
verser dessus le contenu liquide et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène
beurrer le moule à cake et y verser la pâte
enfourner pour environ 1h 15
attendre qlqs minutes avant de démouler
laisser refroidir sur une grille
conseil :
il est possible d'ajouter dans la pâte , des écorces d'orange ou des fruits confits , je ne l'ai pas fait étant donné que ce pain d'épices était principalement destiné à accompagner mon foie gras
je ne vous raconte pas l'odeur qui s'échappait de mon four , ni l'explosion de saveurs en bouche , à vous de découvrir !
13 décembre 2008
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT AU TORCHON
encore un super essai culinaire pour les fêtes
celà fait très longtemps que je voulais cuisiner un foie gras au torchon mais chaque fois je revenais à mon foie gras mi-cuit en terrine , mais pour ce repas de dimanche , je suis passée à l'acte
j'avais découpé cette recette il y a bien longtemps et je ne peux dire de quel magazine elle est tirée :-(
ce que je peux affirmer , c'est que cette recette est très simple à réaliser et que le résultat à surpassé mes espérances
POUR 6 PERSONNES :
1 FOIE GRAS DE CANARD ( 600 gr environ )
1,5 KG LA GRAISSE D'OIE ou DE CANARD ( environ )
15 CL DE GEWURSTRAMINER
8 GR DE SEL ( 1 c à s rase )
2 GR DE POIVRE ( 1 c à c rase)
sortir le foie gras du frigo au moins 20 mn avant de le travailler
le poser sur la table , la partie effilée vers le haut
avec la pointe d'un couteau faire une incision sur la longueur et sur 2 à 3 cm de profondeur
saisir le gros vaisseau et le tirer délicatement afin d'oter tout le système veineux
faire cde même avec l'autre lobe
reconstituer le foie et le mettre dans un plat
dans un bol , mélanger le sel et le poivre
assaisonner le foie à l'intérieur et à l'extérieur
l'arroser avec le gewurstraminer , le couvrir avec un film plastique et mettre au frais environ 4 h
retourner le foie de temps en temps pour bien l'enrober
l'égoutter
imbiber un torchon avec la marinade , poser le foie et le rouler sur lui même en l'enveloppant complètement du torchon
serrer les extrémités du torchon , et réserver 3 h au frais
faire fondre la graisse dans une marmite à 80°
y plonger le foie pour une cuisson d'environ 20 mn en le maintenant bien immergé
au bout de cetemps , le retirer sans le déballer et le laisser refroidir complètement à température ambiante
entreposer au frais pour un minimum de 48 h
conseil :
le gewurstraminer peût être remplacé par un sauterne , un bergerac blanc liquoreux , un jurançon ou tout autre très bon vin blanc moelleux
la graisse ne pénètre pas dans le foie , elle sert seulement à le rendre plus moelleux
ce foie gras se conserverait 1 semaine s'il est emballé dans un film alimentaire( je n'ai pas eu le temps de vérifier )
j'ai servi ce foie gras avec des tranches de pain d'épices fait maison ( recette à suivre ) et une pincée de fleur de sel
avant de trancher le foie , le sortir du frais et le laisser à température ambiante environ 10 mn
à vos casseroles!
11 décembre 2008
RENVERSE COCO MANGUE
en partant d'une envie de crème brulée , on peut faire un super et délicieux dessert
rien de compliqué , que des choses faciles à trouver ! et par la même occasion on s'offre une petite évasion aux Antilles
vous me suivez ?
- alors décollage immédiat !
- attachez vos ceintures !
POUR 4 PERSONNES :
1 MANGUE
10 GR DE BEURRE
3 OEUFS
25 CL DE LAIT DE COCO
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX + 100 GR (pour le caramel )
80 GR DE NOIX DE COCO RAPEE
50 GR DE BEURRE
40 GR DE SUCRE
la renverse:
peler la mangue et la détailler en cubes
mettre le beurre à feu doux et y faire revenir les dés de mangue
saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser
mélanger la noix de coco rapée avec le beurre et les 40 gr de sucre et mettre au frais
préchauffer le four T° 160 et y déposer le bain-marie en même temps
dans un saladier , battre les oeufs avec 50 gr de sucre jusqu'a presue blanchiment
faire bouillir la lait de coco et le verser doucement sur les oeufs sans cesser de remuer
faire un caramel blond avec 100 gr de sucre et le verser dans 4 ramequins
répartir les dés de mangues caramélisés, pui la crème
les mettre dans le bain-marie et enfourner pour 40 mn
laisser refroidir à températue ambiante
les sablés coco :
sur une plaque silicone , déposer 4 tas de pâte sablée et les étaler à peu près du même diamêtre que les ramequins
enfourner pour une dizaine de mn
montage :
renverser les ramequins sur chaque sablé et servir
conseil :
une petite part , ça vous dit ?
ne pas faire comme moi , bien surveiller la cuisson des sablés coco , ils brunissent vite
09 décembre 2008
FLAN AU POIVRON
encore une recette trouvée sur le livre "TIANS §flans de la Popote des potes " , pour moi c'est une mine pratiquement inépuisable de bonnes recettes simples et délicieuses
POUR 4 RAMEQUINS :
3 POIVRONS ROUGES
2 OEUFS
10 CL DE CREME FRAICHE
2 C à S DE BOURSIN AIL ET FINES HERBES
BEURRE
préchauffer le four et mettre les poivrons à griller jusqu'à ce que la peau soit noire
à la sortie du four , les enfermer dans une poche congélateur et les laisser refroidir
les peler et les épépiner
mettreles poivrons dans un mixer avec les oeufs , la crème et le boursin : mixer
saler poivrer
beurrer les ramequins et répartit la préparation
cuire au bain-marie environ 40 mn
servir chaud ou froid
conseil :
pour la déco , j'avais fait griller 1 poivron suplémentaire que j'ai détaillé en lanières et déposé ensuite sur chaque ramequin
le boursin peût être remplacé par de la ricotta
il est possible de faire ces flans avec des poivrons en bocal et bien égouttés
pour les fêtes de fin d'année , j'ai l'intention de servir ces flans dans des min-verrines et à l'apéritif
06 décembre 2008
BUCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AGRUMES (recette Hélène DARROZE )
j'ai trouvé cette super et délicieuse recette dans le magazine " PRIMA " du mois de Décembre
j'ai de suite était attirée par l'originalité , mais surtout la légère de la mousse qui sert à garnir cette bûche
je n'ai pas vraiment fait de déco , je suis sûre que je vais la refaire pour les fêtes et donc je m'appliquerais plus à ce moment là
POUR 8 PERSONNES :
pour le biscuit :
100 GR DE SUCRE GLACE ( SUCRE DE CANNE ROUX )
100 GR DE POUDRE D'AMANDE
3 OEUFS ENTIERS
3 BLANCS D'OEUF
30 GR DE FARINE
20 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour la mousse :
250 GR DE CHOCOLAT BLANC
30 CL DE CREME LIQUIDE
7 CL DE LAIT
4 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE au JASMIN à L'ORANGE
1 JAUNE D'OEUF
15 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1,5 GR DE GELATINE EN FEUILLE
1 ORANGE
1 PAMPLEMOUSSE
50 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT NOIR ( facultatif)
le biscuit :
préchauffer le four T° 210
fouetter les oeufs avec le sucre , la farine et la poudre d'amandes
fouetter les blancs et les 20 gr de sucre en neige et les incorporer au mélange précédent
étaler cette pâte ( sur une épaisseur de 1 cm environ ) sur une plaque tapissée de papier sulfurisée
enfourner pour environ 8 à 10 mn
à la sortie du four , recouvrir le biscuit d'un chiffon humide et laisser refroidir
la mousse :
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
porter 8 cl de crème et le lait à ébullition , ajouter l'huile essentielle et laisser infuser
battre le jaune d'oeuf et le sucre 30 secondes
verser le mélange lait/crème dessus et faire épaissir sur feu doux
ajouter la gélatine bien essorée et verser le chocolat blanc haché
laisser fondre et mixer
monter le reste de crème fraiche en chantilly et l'incorporer à ce mélange
réserver au frais environ 2 heures
le montage :
éplucher l'orange et le pamplemousse à vif et détacher les quartiers
étaler les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur le biscuit
disposer les agrumes et les pépites de chocolat noir
rouler le biscuit pour former une buche
couper les bords bien nets
la recouvrir du restant de mousse
laisser durcir au réfrigérateur
avant de servir : décorer avec des quartiers d'agrumes des feuilles de chocolat ...........
conseil:
j'ai rajouté des pépites de chocolat noir pour avoir un peu de croquant
la couleur brune du biscuit est dut au sucre de canne roux complet que j'emploie systématiquement dans mes desserts
impossible de vous décrire la légèreté de cette bûche , je peux seulement vous dire que tout le monde à aimer et tout le monde en à repris et ça c'est un signe !
il est sûr que cette bûche figurera au menu des repas de cette fin d'année
03 décembre 2008
MAGRET SAUCE à L'ANANAS
Les fêtes de fin d'année approchants , je commence à faire mes tests culinaires
comme j'aime beaucoup le canard , il est sur qu'il y en aura sur ma table au moins à un repas , lequel ? je ne sais pas !
j'ai testé cette recette toute simplette de magret de canard laqué et servi avec des tranches d'ananas : un petit délice !
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
2 BEAUX MAGRETS
2 C à S DE SAUCE SOJA
3 C à S DE MIEL
1 C à S DE MAÏZENA
1 ANANAS
SEL et POIVRE DU MOULIN
Mélanger , la sauce soja avec 2 c à soupe de miel et en badigeonner les magrets
laisser macérer une 1/2 heure
entre temps , émincer l'ananas en fines tranches et récupérer le jus qui s'écoule
mélanger ce jus avec la maïzena
saler et poivrer
faire griller les magrets à sec dans une poèle ou sur un grill environ 15 à 20 mn ( attention ils vont caraméliser )
dans une autre poèle faire revenir très rapidement les tranches d'ananas dans le reste de marinade
récupérer tout le jus qui va se former et le mélanger avec le mélange jus-maïzena
mettre sur le feu et faire épaissir
servir le magret avec les tranches d'ananas et arrosé de sa sauce
conseil :
une viande doit toujours reposer après cuisson , celà permet à sa chair agressée de se détendre et de retrouver sa " tendreté "
pour celà il vous faudra donc mettre les magrets sur une assiette retournée et les recouvrir de papier alu durant environ 10 bonnes minutes , ne vous inquitez pas , ils seront encore chauds au moment de la découpe
02 décembre 2008
GATEAU AU POTIRON DE MON ENFANCE
et voilà le fameux gateau au potiron que faisait ma mère chaque année pour mon anniversaire ( nous l'aimions tant , qu'elle en faisait bien sur à d'autres occasions )
cette recette m'a été réclamée par un de mes grands frères ( Franck pour ne pas le nommer ) et je suis sure que cela lui rappellera de très bons souvenirs
je tiens à préciser que j'y ai apporté quelques modifications , vu mon age , les manières de cuisiner ont changées depuis
ma mère mettait beaucoup plus de matières grasses et ne badigeonnait pas son gateau avec le beurre
elle faisait sa recette au pifomêtre , ( je fais de même ) ce qui fait que ce gateau n'a jamais la même consistance ni le même goût
on peut considérer ce gateau comme le gateau du pauvre , vu le peu d'ingrédients qu'il comporte et le prix de ceux ci
INGREDIENTS :
POUR 4 à 6 PERSONNES :
MOULE 22 CM DE DIAMETRE
700 GR DE CHAIR DE POTIRON CUITE (ici butternut )
100 GR DE FARINE
80 GR DE SUCRE ( de canne roux pour moi )
20 GR DE BEURRE
RHUM ou ALCOOL DE PRUNE ou FLEUR D'ORANGER( facultatif )
2 à 3 C à S DE SUCRE ( pour saupoudrer sur le gateau )
préchauffer le four T180°
*mélanger la chair de potiron , la farine et le sucre ( le rhum peût être ajouter en même temps )
beurrer très grassement un moule à tarte ou à manqué ( au départ il y a beaucoup de pâte et ça réduit de moitié à la cuisson )
verser la préparation et enfourner pour 1h voire 1h30
*15 mn avant la fin de cuisson , sortir le gateau du four et le piquer plusieurs fois avec une fourchette
*l'arroser avec un peu de rhum puis le frotter avec le beurre
*saupoudrer avec les cuillères a sucre
*ré-enfourner
la surface et le dessous du gateau doivent être très brun et les bords caramélisés
manger tiède ou froid
et régalez vous comme moi !
conseil :
je cuis mon potiron au micro-onde ce qui permet de ne pas égoutter la chair
si vous faites différement , bien égoutter la chair de potiron sinon il vous faudra mettre plus de farine et cuire plus longuement
ce gateau est chez moi le plus sujet à critiques , normal : ma famille est , elle aussi , devenue très exigente sur la cuisson , le moelleux , le goût de ce gateau
aussi chaque fois que j'en fais , j'entends des phrases du type :
" pas assez croustillant " ou " trop cuit " mais j'y suis habituée ; j'ai fait de même chez ma mère et je ne suis pas la dernière à critiquer ce gateau
celui ci était légèrement trop cuit au dire de ma fille et mon mari , pour moi il était " top à point "
